Česko

recepty

Preslávené české vepřo – knedlo - zelo
Suroviny: 
80 dkg bravčovej krkovičky alebo pliecka ● 400 ml mäsového vývaru ● 2 cibule ● 1 lyžica masti ● rasca ● soľ ● Na kapustu: 70 dkg sterilizovanej kyslej kapusty ● 1 lyžica múky ● rasca ● cukor ● soľ
Recept
: 1. Mäso najprv umyjeme a osušíme, votrieme doň soľ a posypeme ho rascou. Potom ho dáme do vymasteného pekáča a obsypeme jednou cibuľou nakrájanou najemno. Podlejeme ho časťou vývaru a prikryté pečieme pri teplote asi 200°C asi 1,5 hodiny, z času na čas ho prelejeme výpekom a podľa potreby podlievame vývarom.
2. Keď je mäso upečené takmer domäkka, neprikryté ho pri teplote 190 °C dopečieme. Medzitým pripravíme kapustu: Na zvyšku masti urestujeme zvyšnú cibuľu, pridáme 2 lyžice hladkej múky, chvíľu ju zase restujeme aj s cibuľou a pridáme kapustu aj so šťavou. Kapustu za občasného miešania podusíme. Napokon ju dochutíme cukrom a soľou a ešte krátko podusíme.
3. Hotové mäso vyberieme z výpeku, nakrájame ho na plátky a dáme do tepla. Výpek zaprášime múkou a pridáme zvyšný vývar, ktorý necháme zhustnúť za stáleho miešania a omáčkou potom prelejeme mäso. Servírujeme s kapustou a s knedľou.

Ďalšie české recepty:

Aromatická bábovka s tvarohom a citrónom
Babičkin nákyp so slaninou z podusenej tekvice
Babičkine zemiaky s makom a lekvárom
Babičkin trený koláč so slivkovým lekvárom a rumom
Bleskurýchle muškátové sliezske koláče
Boskovická hubová polievka s pórom a zelerom
Bravčová krkovička na starý český spôsob
Bravčový cesnakový vrabec z Hanej
Brnianske srdcia s mandľami a kandizovaným zázvorom
Cesnačka s hubami a so zemiakovými kockami
Cibuľačka s tvrdým syrom s mäsovými knedličkami
Čerešňový lístkový závin so škoricou a makom
Česká kyselica s klobásou či údeným mäsom
České taštičky plnené tvarohom a vanilkovým pudingom
Českí domáci utopenci so zelenou paprikou
Český guláš z hovädzieho lýtka s čiernym pivom
Český kapustový mačací tanec s údeným
Delikátne tatárske kurča s plátkami eidamu
Diabolská omeleta s ostravskou klobásou
Divinový rumový guláš na červenom víne
Divoká kačica s koreňovou zeleninou a so smotanovou omáčkou
Držková polievka na český spôsob
Farmárska zemiaková polievka s koreňovou zeleninou
Farské hrnčekové žemľové knedle
Fazuľková polievka s brokolicou a kukuricou
Granatiersky pochod s valašskou klobásou
Guláš z hovädzej krkovičky s kapiou po staročesky
Hanácke príležitostné údené kotlety s červeným vínom
Historické pečené koleno v cesnakovej marináde
Hlávková červená kapusta s jablkom a klinčekmi na víne
Hovädzí guláš s kyslou kapustou z valašského regiónu
Hovädzie vtáčiky zo stehna s mäkkou salámou a uhorkou
Hríbový bravčový bôčik s paradajkami
Hrnčekové hubové knedle so slaninou s petržlenovou vňaťou
Jablková štrúdľa so škoricou a hrozienkami
Jahňací chrbát z vysočiny s hráškom
Jemnučká hríbová omáčka so zázvorom
Juhočeská hovädzia pečienka s koreňovou zeleninou
Juhočeská kačica so šunkou a hubami
Juhočeská kapria polievka s koreňovou zeleninou
Juhočeské bravčové vrecko
Juhomoravské fliačky s údeným a kyslou kapustou
Kelová bravčovina s drvenou rascou
Klasické kysnuté vajcové žemľové knedle
Klasický moravský vrabec z pliecka, krkovičky či bôčika
Kolienka s netučným tvarohom a hrozienkami
Krkonošská polievka s piva a s muškátovým kvetom
Krkovička zo zelerom podľa českej prababičky
Krkovičkové české kocky so zázvorom
Krušnohorský zajac so svetlým pivom
Krušovická polievka z mrkvy a ružičkového kelu
Kubo z Krkonôš z húb a slaniny
Kurča pod vajíčkovo – rožkovou perinou
Kurča v štýle kačice so žemľovými mliečnymi knedličkami
Kurčatá s vínnym octom a novým korením
Kutnohorská kulajda so smotanou a kôprom
Kyslé zelňáky podľa českých babičiek
Labužnícky „čierny“ ratiborský kapor
Lahodný koláč z olomouckých tvarôžkov
Lieskovcové koláčiky tatka Masaryka
Linecké opavské mandľové košíčky
Lístkový hruškový závin s drvenými piškótami
Makové kobylnické pekáčiky
Malé bábovky s javorovým sirupom s datľovým pyré
Maškrtnícke orechové hviezdičky s citrónovou polevou
Medová kačica s jablkami a hruškami
Mixovaná sekaná pečienka s pečeňovými plátkami
Moravská šošovicová kaša s pšenom
Moravská tvarôžková zeleninovo - zemiaková polievka
Moravské hovädzie plátky so znojemskými uhorkami
Moravský šíp zo srnčieho, teľacieho a bravčového mäsa
Moravský vrabec z bôčika a pliecka s kapustou a zemiakovou knedľou
Neodolateľná sviečková na hustej smotane
Nepravá smažená ryba
Omáčka z hlávkovej kapusty so zemiakmi
Omáčka zo sušených sliviek, hrozienok a orechov
Pálenková ostrá zabíjačková kapusta
Panenská bravčovina s tekvicou na kyslej smotane
Paprikáš z karfiolu a šampiňónov
Pečený sleď na víne so šampiňónmi po staročesky
Piškótové tiramisu na český spôsob
Pivovarnícke smotanové zemiaky s anglickou slaninou
Poblúdené vajcia na smotane s fazuľovými strukmi
Podkrkonošská bravčová pečeň na paradajkách
Pochúťková bôčiková roláda s kapiou
Pochúťková polievka s cukrovým hráškom
Pochúťková ryža s mliekom s rumovými višňami zdobená šľahačkou
Pochúťkové bravčové stehno s medom a zázvorom
Pochúťkové morčacie stehno s červenou paprikou na víne
Polabské plnené kurča s mletým mäsom a párkom
Polievka z bielej fazule s kapustou
Polovičný králik so smotanovou hubovou omáčkou
Poľovnícka kačica so sušenými hubami a zázvorom
Pradávna česká hus na mletom zázvore
Pradávne slaninové knedle s údeným bôčikom
Pradávne smotanové božie milosti
Prastaré kotlety na bielom víne so syrom
Pravý valašský „frgál“
Pražská šampiňónová pochúťka na červenom víne
Prírodná sekaná pečienka z údeného bôčika a divokého korenia
Rezance z morčacích pŕs na paprikovej šľahačke
Rizoto z bravčového pliecka s hubami podľa deduška
Rumový koláč s jablkami, hrozienkami a mandľami
Rybie filé v kyslej zelenej šunkovej omáčke
Sedliacka bravčová krkovička s kyslou kapustou a hubami
Sekaná s vínnymi žemľami, orechmi a šalviou
Severočeské bravčové kapustové závitky
Slávnostná karfiolová polievka s ovsenými vločkami
Smažené jablkové krúžky so škoricou zdobené malinami
Stará dobrá cesnačka s rascovým chlebom
Stará šumavská kulajda
Staré české tvarohové buchty s posýpkou
Starobabičkovský hovädzí jazyk s koreňovou zeleninou
Staročeská domáca paštéta z prerasteného bôčika
Staročeské chlpaté zemiakové knedlíky s údeným mäsom
Staročeské kysnuté hodové koláče
Staročeské smažené šišky s džemom
Staročeské zemiakové knedle s krupicou
Staročeský králik na majoráne so zemiakmi v omáčke
Starodávna hus v šolete z hrachu a krúp
Starodávna pivná polievka s čiernym chlebom
Statkárske zemiaky so šunkou a varenými vajcami
Stredočeská zemiaková polievka s muškátovým kvetom
Stredomoravské teľacie stehno s citrónom
Štefánska hus s jablkami a vlašskými orechmi
Šumavská vianočná polievka z hlavy a vnútorností
Táborská polievka z kuracích drobkov a zeleniny
Tradičná svätomartinská hus na zázvore a cesnaku
Tradičné chodské kyselo s čerstvými hríbmi
Tradičný šalát z vareného kapra s hráškom a majonézou
Tresčí šalát s čakankovými pukmi z Poděbrad
Tvarôžková syrovica z Hanej
V bránici zabalená bravčová panenka s mletým mäsom
Varené hovädzie na slanine s vajíčkami
Vltavská hubová omáčka z kyslej smotany
Vsetínske dusené kuracie stehná na víne
Východomoravská kačacia pečeň s feferónkou
Zádušníkové placky so šunkou a syrom
Zapečené západočeské vajcia
Zapekané čerstvé papriky s eidamom
Zapekaný lúpaný hrach s pretlakom a kyslou kapustou
Zemiaková polievka na zimné večery
Znojemská polievka z bielej fazule s opraženou slaninkou
Znojemský králičí zadok na smotane
Žemľová karlovarská knedľa z hrubej múky

__
Aromatická bábovka s
tvarohom a citrónom
Suroviny: 30 dkg polohrubej múky 20 dkg práškového cukru 20 dkg rastlinného tuku 25 dkg tvarohu 3 vajíčka  1 prášok do pečiva  1 vanilkový cukor citrón
Recept: 1. Zo zmäknutého tuku a cukru vymiešame penu, do ktorej za stáleho miešania pridávame celé vajíčka, tvaroh a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Napokon primiešame vanilkový cukor, citrónovú kôru a šťavu z polovice citróna.
2. potom dáme cesto do formy vymastenej olejom a vysypanej kokosom. Bábovku potom dáme do studenej rúry a pečieme pri strednej teplote asi 45 minút.

__
Babičkin nákyp so slaninou z
podusenej tekvice
Suroviny: 1 kg zemiakov ● 60 dkg tekvice ● 2 lyžice masla ● 1 lyžica vegety ● 1 lyžica nakrájaných čerstvých byliniek (petržlenová vňať, bazalka) ● štipka drveného čierneho korenia ● 10 dkg slaniny ● 200 ml smotany ● 6 vajíčok ● soľ ● 2 lyžice nastrúhaného parmezánu
Recept: 1. Najskôr uvaríme zemiaky v šupke, necháme ich vychladnúť, ošúpeme ich a nakrájame na plátky. Z tekvice odstránime šupku a dužinu a pokrájame ju na kocky. Maslo rozpustíme na panvici a podusíme na ňom nakrájanú tekvicu približne 5 minút. tekvicu ochutíme bylinkami, vegetou a drveným korením.
2. Zapekaciu misu vymastíme maslom a vyložíme plátkami slaniny. Potom striedavo vrstvíme zemiaky a tekvicovú zmes, poslednú vrstvu budú tvoriť plátky zemiakov. Smotanu vymiešame s vajíčkami a ochutíme soľou. Vaječnou zmesou prelejeme nákyp tak, posypeme ho syrom a obložíme zvyšnou slaninou. Pečieme pri teplote 180 °C približne 50 minút. Nakrájame na plátky a servírujeme.

__
Babičkine zemiaky s makom a lekvárom

Suroviny: zemiaky ● vajce ● hladká múka ● práškový cukor ● mak ● lekvár ● soľ ● rozpustené maslo
Recept: 1. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme ich, necháme vychladnúť a nastrúhame ich, pridáme múku a soľ. Cesto rozvaľkáme na tenké placky veľkosti taniera.
2. Placky pečieme z oboch strán na panvici na malom množstve tuku, hotové placky potrieme lekvárom zmiešaným s makom a cukrom, pokvapkáme rozpusteným maslom a stočíme ich.

__
Babičkin trený koláč so slivkovým
lekvárom a rumom
Suroviny: 4 vajíčka  3 lyžice hrubej múky 3 lyžice cukru slivkový lekvár citrón pol tabuľky čokolády 2 lyžice rumu maslo na vymastenie formy 2,5 dkg stuženého tuku
Recept: 1. Z bielkov najprv ušľaháme tuhý sneh, za stáleho šľahania do neho postupne pridávame cukor, žĺtky, citrónovú kôru a napokon opatrne vmiešame múku. Tortovú formu vymažeme maslom, vysypeme múkou a koláč prudšie pečieme vo vyhriatej rúre asi 10 minút.
2. Hotový schladnutý koláč natierame lekvárom s prídavkom rumu. Čokoládu so stuženým tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli a koláč polevou polejeme.

__
Bleskurýchle muškátové sliezske koláče

Suroviny: 500 g hladkej múky ● 250 ml mlieka ● 2 kocky droždia ● 2 lyžičky cukru ● 4 žĺtky ● 200 ml oleja ● štipka soli ● 1 kocka mäkkého tvarohu ● slivkový lekvár ● 2 lyžice cukru ● štipka muškátového orieška ● 2 lyžičky citrónovej kôry ● hrozienka
Recept: 1. Najprv pripravíme kvások z mlieka, trochy múky, 2 lyžičiek cukru a 2 kociek droždia. Do zvyšnej múky pridáme tri žĺtky, štipku soli, muškátový oriešok a citrónovú kôru. Keď kvások vykysne, prilejeme ho do múky spolu s olejom a uhnetieme hladké cesto.
2. Kým cesto kysne, pripravíme tvarohovú plnku, na ktorú potrebujeme kocku tvarohu, cukor, vanilkový cukor, žĺtok a hrozienka. Z cesta vykrajujeme bochníčky, naplníme ich tvarohom, utvoríme placky a do stredu dáme lekvár. Posypeme šálkou mrveničky, necháme odpočinúť a pečieme pri 180 ° C doružova.

__
Boskovická hubová polievka s
pórom a zelerom
Suroviny: 1 dkg sušených húb ● 10 dkg póru ● 10 dkg zeleru ● 1 vajíčko ● petržlenová vňať ● soľ ● čierne korenie ● hubový bujón
Recept:1. Huby deň vopred namočíme do vody a dáme ich spolu s nálevom uvariť. Potom tekutinu zredukujeme na polovicu. V jednom litri vývaru z hubového bujónu uvaríme nakrájaný pór a zeler.
2. Potom pridáme uvarené huby aj s vývarom a necháme variť. Pred koncom varenia okoreníme, osolíme a napokon primiešame vajcia. Na tanieroch pokrm ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

__
Bravčová krkovička na starý český spôsob

Suroviny: 1,2 kg bravčovej krkovičky ● koreniaci prípravok na pečené bravčové mäso
Recept: 1. Mäso, ktoré sme umyli a osušili potrieme dvoma lyžicami koreninovej zmesi, dáme do pekáča a podlejeme vodou. Pečieme za občasného podlievania, otáčania a prelievania výpekom.
2. Dozlata upečené mäso rozdelíme na porcie. Vypečenú šťavu zlejeme do kastrólika, do pekáča nalejeme trochu vody a zoškrabeme napečenú šťavu, vlejeme ju do výpeku a povaríme. Mäso servírujeme s knedľami a s dusenou kapustou, preliate šťavou.

__
Bravčový cesnakový vrabec z Hanej

Suroviny: 60 dkg bravčového pliecka 30 dkg bravčového bôčika 8 dkg cesnaku 4 dkg hladkej múky 3 dkg tuku väčšia cibuľa  čierne korenie majoránka  rasca soľ voda na podlievanie
Recept: 1. Plece najpv umyjeme, osušíme a potom nakrájame na plátky. Tie naklepeme, osolíme, potrieme rozotretým cesnakom, okoreníme a potrieme rozdrvenou majoránkou.
2. Bôčik zbavíme kostí a kože, nakrájame ho na malé kúsky, osolíme, položíme do stredu každého plátku pliecka, dobre zvinieme a previažeme niťou. Pripravené kúsky dáme do pekáča a opečieme zo všetkých strán. Potom pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, rascu, podlejeme trochou vody a za občasného obracania a prelievania výpekom upečieme.
3. Mäkké mäso vyberieme a odstránime nite. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, osmažíme, zalejeme vlažnou vodou a za občasného miešania varíme asi 20 minút. Ku koncu varenia dosolíme, mäso vrátime späť a ešte krátko podusíme.

__
Brnianske srdcia s
mandľami a kandizovaným zázvorom
Suroviny: 15 dkg masla ● 30 dkg práškového cukru ● 1 vajíčko ● nastrúhaná kôra z dvoch pomarančov ● 20 dkg mletých mandlí ● 20 dkg hladkej múky ● 4 lyžice citrónovej kôry ● 5 dkg kandizovaného zázvoru
Recept: 1. Najskôr vyšľaháme zmäknuté maslo, 10 dkg práškového cukru a vajíčka. Potom pridáme pomarančovú kôru, mandle, múku a 2 lyžice citrónovej šťavy.
2. Cesto zabalíme do fólie a dáme poriadne vychladnúť, aj 3 hodiny. Rúru zohrejeme na 180 °C, cesto vytvarujeme na hrúbku troch milimetrov a vykrojíme z neho 50 srdiečok, tie dáme na plech a pečieme 12 minút dozlata, vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
3. Zázvor nakrájame na tenké prúžky. Na polevu zmiešame 20 dkg cukru s 2 lyžicami citrónovej šťavy a pečivo ňou potrieme. Po dvoch zlepujeme a vrch ozdobíme zázvorom.

__
Cesnačka s
hubami a so zemiakovými kockami
Suroviny: cesnak ● huby ● rastlinný tuk ● soľ ● čierne korenie ● rasca ● zemiaky ● zápražka
Recept: 1. Huby a cesnak nakrájané na plátky urestujeme na tuku, zalejeme vodou a privedieme k varu.
2. Potom pridáme uvarené zemiaky nakrájané na kocky a zahustíme zápražkou. Dochutíme soľou, korením, rascou a varíme približne 5 minút.

__
Cibuľačka s
tvrdým syrom s mäsovými knedličkami
Suroviny: 90 dkg cibule ● 1 bobkový list ● kryštálový cukor ● 1 liter bujónu ● 10 dkg tvrdého syra Mäsové knedličky: 20 dkg mletého hovädzieho mäsa ● soľ ● čierne korenie ● vajíčko ● 10 dkg hovädzích obličiek ● 5 dkg mletého hovädzieho loja ● cibuľa ● 5 dkg strúhanky ● worcesterská omáčka ● olej
Recept: 1. Najprv očistíme cibuľu, nakrájame ju na plátky a spolu s cukrom orestujeme, až kým sa vytvorí tmavá hmota. Do hmoty pridáme bobkový list a zalejeme ju vývarom. Varíme, kým polievka zhustne a dostane tmavohnedú farbu.
2. Potom polievku prelejeme do misky, pridáme teplé knedličky, tie posypeme nahrubo nastrúhaným syrom a dáme zapiecť. Mäsové knedličky pripravíme tak, že nahrubo namleté hovädzie mäso necháme vychladnúť a do studenej hmoty pridáme soľ, korenie a vmiešame vajíčko.
3. Obličky očistíme, pokrájame na drobné kúsky a dovedna s hovädzím lojom rozmixujeme. K mletému mäsu primiešame najemno pokrájanú a podusenú vychladnutú cibuľu. Hmota musí byť stále studená. Postupne k nej pridávame strúhanku, worcesterskú omáčku a vymiešame. Napokon vyformujeme mäsové guľky, a tie vyprážame na rozpálenom oleji približne 8 minút.

__
Čerešňový lístkový závin so škoricou a makom

Suroviny: 1 lístkové cesto ● pol lyžičky mletej škorice ● 8 dkg maku ● 80 dkg čerešní ● 2 lyžice masla ● 15 dkg práškového cukru ● 1 vanilkový cukor
Recept: 1. Najprv lístkové cesto vyvaľkáme na placku hrúbky približne troch milimetrov. Čerešne umyjeme a vykôstkujeme. Cesto posypeme pomletým makom, čerešňami, cukrom, škoricou a prelejeme rozpusteným maslom.
2. Okraje cesta prehneme cez náplň a zrolujeme. Čerešňový závin preložíme na plech, potrieme rozšľahaným vajcíčkom a dáme piecť. Pred dopečením pokvapkáme plech okolo závinu lyžičkou vody. Upečený závin s makom posypeme zmesou práškového a vanilkového cukru.

__
Česká kyselica s
klobásou či údeným mäsom
Suroviny: 2 zemiaky ● 1 klobáska alebo údené mäso ● 250 ml šľahačkovej smotany ● hrsť sušených húb ● 500 g kyslej kapusty ● mlieko ● hladká múka ● soľ ● rasca ● nové korenie ● bobkový list ● čierne korenie
Recept: 1. Najskôr nakrájame zemiaky na kocky a dáme ich variť do litra vody, a keď sú takmer mäkké, pridáme ostatné suroviny - prekrájanú kapustu, huby vopred namočené v studenej vode, klobásku alebo údené mäso nakrájané na kocky, soľ, rascu a ďalšie koreniny.
2. Všetko privedieme k varu a necháme približne 10 minút variť. Asi 250 ml mlieka zmiešame so smotanou a múkou a pridáme do polievky. So smotanou ju varíme len na miernom ohni a môžeme servírovať.

__
České taštičky plnené tvarohom a
vanilkovým pudingom
Suroviny: 25 dkg hrubej múky ● 1 vajíčko ● 1 žĺtok ● soľ ● trocha vody  Na náplň: 25 dkg tvarohu ● 1 žĺtok ● cukor ● soľ ● citrónová kôra ● 1 lyžica vanilkového pudingového prášku ● mlieko Na posypanie: 5 lyžíc drvených piškót ● cukor ● maslo
Recept: 1. Najskôr uhnetieme nelepivé cesto z múky, vajíčka, žĺtku, soli a trochy vody. To potom rozvaľkáme na plát, nakrájame z neho štvorce a do ich stredu dáme po lyžičke tvarohovej náplne.
2. Náplň pripravíme tak, že zmiešame tvaroh so žĺtkom, citrónovou kôrou, cukrom a pudingovým práškom. Kraje štvorcov potrieme bielkom, preložíme na trojuholníky a zlepíme. Taštičky varíme v osolenej vode. Po uvarení ich necháme odkvapkať a podávame na tanieroch, kde ich posypeme piškótovou strúhankou, cukrom a polejeme maslom.

__
Českí domáci utopenci so zelenou paprikou

Suroviny: špekáčiky ● cibuľa ● plnotučná horčica ● zelená paprika ● bobkové listy ● korenie ● soľ Nálev: ocot ● voda ● olivový olej ● niekoľko zrniek celého korenia ● soľ
Recept: Olúpané špekáčiky nakrojíme na polovicu, vzniknutú špáru natrieme horčicou a preložíme prúžkami cibule, zelenej papriky, bobkovým listom, osolíme a okoreníme (všetko podľa vlastnej chuti). Nálev: 1 diel octu, 2 diely vody, kl soli, niekoľko zrniek celého korenia a trochu olivového oleja prevaríme, necháme mierne vychladnúť a ešte vlažným zalievame utopencov. Vložíme do pohára, zalejeme nálevom a 30 minút sterilizujeme pri teplote 100 °C. Po vychladnutí môžeme konzumovať. Najlepšie sú asi po 3 dňoch.

__
Český guláš z
hovädzieho lýtka s čiernym pivom
Suroviny: 1,5 kg hovädzieho lýtka ● 5 cibúľ ● 5 lyžíc vegety ● paradajkový pretlak ● 1 lyžica kečupu ● 300 ml čierneho piva ● 1 lyžica mletej papriky ● 5 strúčikov cesnaku ● mletá rasca ● čierne korenie ● najemno postrúhaný cesnak
Recept: 1 . Nakrájanú cibuľku osmažíme na oleji, pridáme mäso pokrájané na kocky, zaprášime mletou paprikou a opekáme. Keď sa mäso zatiahne, pridáme 5 lyžíc vegety a zalejeme vodou, aby bolo ponorené. Dusíme do polomäkka približne 45 minút, podľa potreby prilievame vodu. Pridáme pivo a dodusíme domäkka.
2. Potom pridáme nastrúhaný zemiak, paradajkový pretlak, kečup, koreniny a prelisovaný cesnak. Necháme na miernom ohni ešte asi 5 minút povariť, občas miešame a odstavíme. Servírujeme so žemľovou knedľou a mäso posypané kolieskami nakrájanej cibule alebo aj trochou nakladanej kapie.

__
Český kapustový mačací tanec s údeným

Suroviny: zemiaky ● kyslá kapusta ● cibuľa ● masť ● odrezky údeného mäsa ● soľ ● rasca
Recept: 1. Najprv uvaríme zemiaky v šupke, olúpeme ich, prelisujeme a premiešame s cibuľkou usmaženou na masti. Zároveň so zemiakmi varíme v osobitnom hrnci kyslú kapustu s rascou domäkka.
2. Kapustu potom premiešame so zemiakmi s cibuľkou, prilejeme trochu vody z kapusty. Napokon vmiešame odrezky údeného mäsa alebo nimi mačací tanec obložíme.

__
Delikátne tatárske kurča s
plátkami eidamu
Suroviny: 60 dkg kuracieho mäsa ● 15 dkg plátkov eidamu ● 2 cibule ● soľ ● čierne korenie ● maslo na vymastenie pekáča ● tatárska omáčka
Recept: 1. Pekáčik vymastíme maslom, poukladáme naň na kolieska pokrájanú cibuľu, potom kúsky kurčaťa, osolíme a okoreníme. Potom zalejeme celou tatárskou omáčkou.
2. Napokon zakryjeme pokrm plátkami syra. Najprv pečieme približne 20 minút pri teplote 250 °C zakryté, potom odkryjeme a dopečieme, aby syr zružovel. Servírujeme s varenými zemiakmi.

__
Diabolská omeleta s
ostravskou klobásou
Suroviny: 25 dkg ostravskej klobásy ● 5 lyžíc oleja ● 5 feferóniek ● 10 dkg sterilizovanej kapie ● 10 vajíčok ● 5 lyžíc mlieka ● soľ ● hlávkový šalát ● trochu petržlenovej vňate ● paradajky
Recept: 1. Kolieska klobásy urestujeme na oleji, pridáme pokrájané feferónky, kapiu a premiešame. Zmes zalejeme vajíčkami rozšľahanými so soľou a mliekom a premiešame.
2. Omeletu zvoľna pečieme na panvici alebo v rúre, potom ju preložíme, položíme na list šalátu, posypeme petržlenovou vňaťou a ozdobíme plátkami paradajok. Servírujeme s chlebom.


__
Divinový rumový guláš na červenom víne

Suroviny: 75 dkg mäsa z diviny ● paprika ● soľ ● čierne korenie ● štipka tymianu a zázvoru ● cibuľa ● 4 guľky nového korenia ● 4 guľky čierneho korenia ● 2 borievky ● bobkový list ● 300 ml červeného vína ● 100 ml rumu
Recept: 1. Najskôr urestujeme cibuľu, pridáme k nej mäso a dusíme pod pokrievkou približne 15 minút. Potom mäso okoreníme, zalejeme vínom, rumom a dolejeme vodou . Dusíme, dokiaľ nie je mäso mäkké. Nakoniec zahustíme zápražkou.

__
Divoká kačica s
koreňovou zeleninou a so smotanovou omáčkou
Suroviny: 1 kačica ● 5 dkg slaniny ● 1 cibuľa ● 4 lyžice mrazenej koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen) ● 1 šálka bieleho vína ● 2 lyžice hladkej múky ● 125 ml kyslej smotany ● soľ ● korenie na zverinu ● 1 citrón ● 1 šálka hydinového vývaru
Recept: 1. Kačicu najskôr pokrájame na porcie, v pekáči opražíme pokrájanú slaninu, pridáme trocha oleja, nakrájanú cibuľu, urestujeme ju, pridáme zeleninu a krátko všetko podusíme. Potom kačku osolíme a okoreníme, položíme na zeleninu, podlejeme vínom a vodou a pečieme domäkka.
2. V priebehu pečenia mäso podlievame a otáčame. Mäkké mäso vyberieme, výpek so zeleninou vydusíme na tuk, posypeme múkou, osmažíme, podlejeme vývarom a povaríme. Pridáme citrónovú kôru a šťavu a hortovú omáčku rozmixujeme, doplníme smotanou a povaríme. Servírujeme s knedľou a brusnicami.

__
Držková polievka na český spôsob

Suroviny: 500 g držiek  1 lyžica bravčovej masti cibuľa  1 lyžica hladkej múky  1 lyžička sladkej papriky vývar z kocky mäsového bujónu čierne korenie rasca 5 strúčikov cesnaku soľ majoránka
Recept: 1. Držky viackrát poriadne prepláchneme, nakrájame na menšie kúsky, dáme do studenej vody a privedieme k varu. Vodu potom zlejeme, držky dáme do ďalšej studenej vody a znovu privedieme k varu.
2. Vodu znova zlejeme a opäť privedieme k varu, a držky uvaríme domäkka. Potom vývar scedíme, držky prepláchneme studenou vodou a pokrájame na rezance. Na rozpálenej masti urestujeme cibuľu, pridáme múku a papriku, osmažíme, zriedime vývarom z držiek a znovu povaríme.
3. Pred koncom varenia pridáme čierne korenie, rascu, roztlačený cesnak a majoránku. Napokon pridáme držky a ešte trochu povaríme.

__
Farmárska zemiaková polievka s
koreňovou zeleninou
Suroviny: 30 dkg zemiakov  1 mrkva  1 petržlen polovica zeleru  1 list kapusty  1 pór 2 strúčiky cesnaku  1 hrsť sušených hub 2 lyžice masti 2 lyžice hladkej múky 500 ml vývaru pol lyžičky rasce korenie ● soľ pol lyžičky majoránky  petržlenová a zelerová vňať
Recept: 1. Očistenú zeleninu najskôr nakrájame na kúsky, cibuľu pokrájame nadrobno, dáme na rozohriatu masť a urestujeme ju. Potom pridáme zeleninu a trochu opražíme.
2. K zelenine prisypeme múku, rozmiešame, zalejeme vodou, pridáme huby, zemiaky nakrájané na kocky , rascu, vývar a varíme za občasného miešania asi 30 minút.
3. Keď sú zemiaky i zelenina mäkké, polievku dochutíme majoránkou, cesnakom, soľou, korením a vňaťou. Do polievky môžeme dať variť hovädzie koleno alebo kúsok údeného rebra.

__
Farské hrnčekové žemľové knedle

Suroviny: hrnček polohrubej múky ● hrnček mlieka ● soľ ● 2 - 3 žĺtky ● 2 - 3 nadrobno nakrájané žemle ● sneh z 2 - 3 bielkov
Recept: Najprv spracujeme cesto z múky, mlieka, žĺtkov, osolíme ho a zamiešame. Po chvíľke pridáme žemle a sneh. Premiešame a dáme do vopred masťou vymastených a múkou (strúhankou) vysypaných hrnčekov. Hrnčeky postavíme do vody, ponoríme ich do dvoch tretín a varíme necelých 30 minút zakryté. Z uvedeného množstva sú 4 hrnčeky knedlí.

__
Fazuľková polievka s
brokolicou a kukuricou
Suroviny: 80 g brokolice ● pol strúčika cesnaku ● 50 g kukurice ● 2 vetvičky petržlenovej vňate ● pol kl oleja ● 250 ml vývaru ● menšia cibuľka ● soľ ● čierne korenie ● 40 g mrazených fazuliek ● kl kyslej smotany
Recept: Brokolicu umyjeme a rozdelíme na ružičky. Ošúpeme cibuľu a cesnak a nasekáme ich najemno. Umyjeme a osušíme petržlenovú vňať a nasekáme ju. Na oleji podusíme cesnak a cibuľu. Zalejeme vývarom, pridáme fazuľu a 5 minút povaríme. Pridáme brokolicu a varíme ďalšie 4 minúty. Osolíme a okoreníme, nalejeme na tanier, pridáme kyslú smotanu a podľa chuti môžeme pridať aj paprikovú pastu a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

__
Granatiersky pochod s
valašskou klobásou
Suroviny: 200 g valašskej klobásy 300 g zemiakov 300 g cestovín 50 g masti veľkú cibuľu lyžičku sladkej papriky soľ
Recept: Uvarené zemiaky nakrájame na malé kocky a zmiešame s uvarenými cestovinami. Na masti v pekáči urestujeme nakrájanú cibuľu a pridáme zmes zemiakov, cestovín a nakrájanej valašskej klobásy. Osolíme, okoreníme a dáme do rúry zapiecť do zlatista.

__
Guláš z hovädzej krkovičky s
kapiou po staročesky
Suroviny: 1500 g hovädzej krkovičky 1500 g cibule masť 70 g červenej papriky kečup voda trocha oregana 2 červené kapie čierne korenie čili papričky podľa chuti soľ múka rozmiešaná s vodou na zahustenie 4 hlavičky cesnaku majorán sladšie pivo trocha kyslej smotany
Recept: Vo veľkom hrnci rozpálime masť a pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú za občasného miešania takmer pripálime. Potom pridáme čili, čierne korenie a mäso. Keď sa mäso osmaží, pridáme papriku, premiešame a necháme asi 3 minúty podusiť. Potom pridáme trochu oregana a asi 150 g kečupu. Premiešame a na miernejšom ohni dusíme za občasného podlievania 2,5 – 3 hodiny, až kým nie je mäso takmer mäkké. Asi pol hodiny predtým pridáme do gulášu 2 pozdĺžne nakrájané kapie. 5 minút pred koncom dusenia pridáme prelisovaný cesnak, majorán a podľa potreby múku rozmiešanú s vodou. Nakoniec pridáme 200 – 300 ml dobrého českého piva a už nevaríme, aby sa pivo nevytratilo. Guláš necháme odležať 2 – 3 dni. Podávame s knedľami, pivom a lyžicou kyslej smotany.

__
Hanácke príležitostné údené kotlety s
červeným vínom
Suroviny: 1 kg údených kotliet vcelku 750 g zadného hovädzieho mäsa 80 g slaniny 40 g masla mrkva petržlen cibuľa polovica zeleru nové korenie bobkový list muškátový kvet 250 ml červeného vína lyžica hladkej múky čierne korenie soľ
Recept: Údené mäso nakrájame medzi rebrami na plátky, ale len ku kosti, aby kus ostal celý. Hovädzie mäso nakrájame na tenké rezne, ktoré prešpikujeme slaninou a vkladáme ich medzi dve údené kotlety. Ochutíme čiernym korením, soľou a muškátovým kvetom. Potom celý kus zviažeme niťou, aby držal pohromade. Potom ho vložíme spolu s plátkami očistenej zeleniny na pekáč s rozpáleným tukom a pečieme. Nakoniec šťavu urestujeme, zaprášime múkou, zriedime horúcou vodou, povaríme a precedíme na mäso. Podávame s ryžou alebo cestovinami.

__
Historické pečené koleno v
cesnakovej marináde
Suroviny: lyžička rasce 2 kg bravčového kolena (2 kusy) 2 lyžice masti soľ Cesnaková marináda: čierne korenie cibuľa cesnak soľ      
Recept: Očistené koleno naložíme do cesnakovej marinády minimálne na 24 hodín. Musí byť ponorené a zaťažené. Po 24 hodinách ho vyberieme, umyjeme a mierne posolíme. Na koži nakrájame mriežky a kolená dáme piecť na 2,5 hodiny. Počas pečenia stále podlievame bravčovým vývarom.

__
Hlávková červená kapusta s jablkom a
klinčekmi na víne
Suroviny: 600 g červenej hlávkovej kapusty ● 250 g jabĺk ● 50 g cibule ● 30 g masti ● soľ ● kl rasce ● 4 klinčeky ● 2 PL octu ● kl práškového cukru ● 200 ml červeného vína ● 4 g hladkej múky ● citrónová šťava z 1/2 citróna.
Recept: Očistenú kapustu rozkrojíme, vyrežeme hlúb a pokrájame na rezance. Jablká rozrežeme, vykrojíme jadrovníky a pokrájame na plátky. Cibuľu posekanú najemno speníme na masti, pridáme jablká, osolíme, pridáme rascu, klinčeky, ocot, osladíme a za občasného miešania dusíme v prikrytej nádobe takmer domäkka pri občasnom podlievaní vínom. Dusíme na miernom ohni asi hodinu. Tesne pred dodusením zaprášime múkou, prilejeme zvyšok vína a prikryté dusíme ešte asi 10 minút. Uvarené okyslíme. Podávame ako prílohu k pečenému mäsu, k pečenej husi a kačici. K červenej kapuste na český spôsob môžeme pridať 5 minút pred dovarením prerastenú slaninu pokrájanú na kocky a opraženú do zlatohneda.

__
Hovädzí guláš s
kyslou kapustou z valašského regiónu
Suroviny: 600 g predného hovädzieho mäsa ● soľ ● mleté korenie ● 5 PL oleja ● 2 cibule ● kl sladkej mletej papriky ● niekoľko zrniek čierneho korenia ● 2 zrnká nového korenia ● rasca ● 1/2 bobkového listu ● majorán ● 4 strúčiky cesnaku ● 2 PL hladkej múky ● 700 ml vývaru ● 80 g slaniny ● 200 g kyslej kapusty ● 120 g šampiňónov
Recept: Hovädzie mäso nakrájané na kocky osolíme a okoreníme. Na oleji osmažíme dozlata nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, osmažíme ho, doplníme kl mletej sladkej papriky, celým korením, novým korením, pridáme rascu, bobkový list, prelisovaný cesnak a všetko vydusíme do tuku. Potom zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a dusíme. Potom zaprášime hladkou múkou, osmažíme, zalejeme vývarom a dusíme. Ke konci dušení přidáme majoránku a šťávu dochutíme. Ku koncu dusenia pridáme majorán a šťavu dochutíme.Kysané zelí a na kousky nakrájené žampióny podusíme na slanině a vložíme do hotového guláše. Kyslú kapustu a na kúsky nakrájané šampiňóny podusíme na slanine a vložíme do hotového gulášu. Podáváme s houskou. Podávame s knedľou.

__
Hovädzie vtáčiky zo stehna s
mäkkou salámou a uhorkou
Suroviny: 600 g hovädzieho mäsa zo stehna (plátky po 150 g) ● 200 g mäkkej salámy ● 50 g masla ● 2 sterilizované uhorky ● 2 vajcia ● 2 PL oleja ● cibuľa ● citrónová šťava ● mleté čierne korenie ● hladká múka na obaľovanie ● soľ
Recept: Hovädzie plátky jemne rozklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou, položíme na ne plátky salámy, na každý položíme polovicu vareného vajca a polovicu uhorky, zbalíme, zaistíme špáradlom, obalíme v hladkej múke, z oboch strán opečieme na oleji, pridáme maslo a nakrájanú cibuľu, ktorú osmažíme. Potom mäso podlejeme a dusíme domäkka. Hotovú šťavu ochutíme podľa chuti citrónovou šťavou. Vhodnými prílohami sú knedľa alebo ryža.

__
Hríbový bravčový bôčik s paradajkami

Suroviny: 600 g bravčového bôčika ● 300 g očistených hríbov ● cibuľa ● 4 väčšie paradajky ● kl hladkej múky ● PL paradajkového pretlaku ● 200 ml vývaru z bujónu ● 2 strúčiky cesnaku ● petržlenová vňať ● rasca ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Bôčik nakrájame na 8 plátkov, osolíme, okoreníme, posypeme rascou, mierne podlejeme a pečieme domäkka. Pri pečení podlievame vývarom. Mäkké plátky vyberieme, šťavu varíme, až kým nezískame tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na plátky nakrájané hríby, paradajkový pretlak a prelisovaný cesnak, všetko spolu opražíme, zaprášime múkou, opražíme ju, zalejeme vývarom, rozšľaháme a ešte povaríme. Do šťavy vložíme bôčik a umyté, na dieliky nakrájané paradajky a spoločne prehrejeme. Podávame s varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou.

__
Hrnčekové hubové knedle so slaninou s
petržlenovou vňaťou
Suroviny: 100 g slaniny ● 6 žemlí ● 50 g masti ● cibuľa ● 200 g čerstvých húb ● 2 vajcia ● 200 ml mlieka ● soľ ● čierne korenie ● petržlenová vňať ● hrubá múka a strúhanka na zahustenie ● masť na vymastenie hrnčekov
Recept: Slaninu nakrájame a uškvaríme, opečieme na nej do chrumkava nakrájané kocky žemlí. Na masti speníme cibuľu a pridáme k nej očistené nakrájané huby a dusíme ešte aspoň 10 minút. Vajcia rozhabarkujeme s mliekom, soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou, všetko spojíme a zahustíme múkou a strúhankou. Cestom naplníme hrnčeky do 2/3 vymastené masťou. Hrnčeky vložíme do pekáča s teplou vodou, privedieme ju do varu a varíme 30 minút. Potom knedlíky vyklopíme, nakrájame niťou, pomastíme a podávame so zeleninovým šalátom.

__
Jablková štrúdľa so škoricou a hrozienkami

Suroviny: 300 g hladkej múky ● 250 g stuženého tuku ● 11 PL studenej vody ● strúhanka ● škorica ● hrozienka ● maslo ● štipka soli ● vajce
Recept: Tuk nastrúhame a zmiešame ho zľahka s ostatnými surovinami. Cesto rozdelíme na 3 diely, z ktorých vyvaľkáme 3 placky. Každú placku posypeme strúhankou, nastrúhanými jablkami, cukrom, škoricou, hrozienkami a pokvapkáme rozpusteným maslom. Urobíme 3 záviny, ktoré poprepichujeme a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme v dobre vyhriatej rúre.

__
Jahňací chrbát z
vysočiny s hráškom
Suroviny: jahňací chrbát ● menšia konzerva sterilizovaného hrášku ● 200 g tvrdého oštiepku ● 100 g slaniny ● 100 g masla ● 1,5 l mlieka ● soľ
Recept: Odblanený jahňací chrbát cez noc namočíme do mlieka, aby stratil ovčiu arómu. Potom ho prešpikujeme tenkými prúžkami slaniny, osolíme a za občasného podlievania upečieme v rúre pri teplote 190 °C. Potom chrbát vyberieme, nakrájame, vrátime späť do pekáča, zasypeme sterilizovaným hráškom bez nálevu a strúhaným syrom. Zapečieme a hneď podávame s varenými zemiakmi alebo s chlebom.

__
Jemnučká hríbová omáčka so zázvorom

Suroviny: 200 g húb najlepšie hríbov ● stredne veľká cibuľa ● 80 g masla ● 80 g šunky ● kl nasekanej petržlenovej vňate ● kl mletého zázvoru ● 40 g hladkej múky ● 0,5 l hovädzieho vývaru (môže byť aj z kocky) ● 250 ml smotany na varenie ● soľ ● mleté čierne korenie ● citrónová šťava
Recept: V hrnci s nepriľnavým povrchom zohrejeme polovicu masla, krátko na ňom speníme najemno nasekanú cibuľu a petržlenovú vňať, pridáme aj kl zázvoru. Zasypeme hladkou múkou a ešte chvíľu opražíme. Potom do tejto cibuľovej zápražky pomaly pridáme studený hovädzí vývar a smotanu a necháme 15 minút povariť. Medzitým na zvyšnom masle asi 10 minút podusíme na rezance nakrájanú šunku a nasekané hríby a túto zmes pridáme do uvarenej omáčky. Omáčku ešte 5 minút povaríme a na záver okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením a pokvapkáme citrónovou šťavou. Hríbovú omáčku podávame k varenému alebo dusenému mäsu s knedľou.

__
Juhočeská hovädzia pečienka s
koreňovou zeleninou
Suroviny: 800 g zadného hovädzieho mäsa ● veľká cibuľa ● 3 PL masti ● 30 g slaniny ● 3 PL hladkej múky ● 150 g koreňovej zeleniny ● huby ● 700 ml mlieka ● 100 ml smotany ● kl horčice ● divoké korenie ● ocot ● soľ
Recept: Pripravené hovädzie mäso prešpikujeme slaninou, osolíme a okoreníme spoločne s nadrobno pokrájanou cibuľou a na masti urestujeme dozlata. Pridáme divoké korenie, mierne zalejeme vodou a dusíme pod pokrievkou za občasného podlievania domäkka. Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a po zapražení zalejeme vodou. Za stáleho miešania prevaríme, dochutíme horčicou, okyslíme octom a nakoniec pridáme mlieko a smotanu. Omáčku precedíme cez jemné sito a ako vložku pridáme povarenú a na rezance nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené na kocky nakrájané huby. Omáčku s tým všetkým ešte povaríme. Vhodnou prílohou je žemľová knedľa.

__
Juhočeská kačica so šunkou a hubami

Suroviny: väčšia kačica ● 200 g šunky ● 0,5 kg šampiňónov alebo iných hríbov ● 800 g cibuliek nakladaných v octe alebo sladkokyslom náleve ● 200 ml bieleho vína ● 2 g mletého čierneho korenia ● 20 g hladkej múky ● 0,5 l vývaru ● rasca ● petržlenová vňať ● soľ
Recept: Očistenú kačicu osolíme, posypeme rascou, dáme na pekáč, podlejeme vodou a necháme v rúre upiecť. Po upečení kačicu vyberieme. Odoberieme trochu tuku, pridáme cibuľku, nakrájané šampiňóny, podusíme, osolíme, okoreníme, zalejeme bielym vínom a podusíme. Nakoniec pridáme zelenú petržlenovú vňať a šunku nakrájanú na rezance a podľa potreby ešte šťavu z kačice. Úprava šťavy z kačice: výpek varíme, až kým nezískame tuk, zaprášime ho múkou, opečieme dočervena, zalejeme vývarom a varíme tak dlho, až kým sa tuk oddeľuje od šťavy. Podľa potreby dosolíme. Kačicu nakrájame na porcie, podávame s opečenými zemiakmi a polejeme šťavou.

__
Juhočeská kapria polievka s
koreňovou zeleninou
Suroviny: 400 g vnútorností z kapra ● hlava kapra ● 300 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen) ● stredná cibuľa ● 100 g masla ● 50 g hladkej múky ● štipka muškátového kvetu ● soľ ● korenie ● 1,5 l vody ● žĺtok ● 100 ml smotany ● biele pečivo ● čerstvý kôpor na ozdobu
Recept: Z hlavy kapra odstránime žiabre a oči a dôkladne ju preperieme. Potom ju vložíme do hrnca s vodou, pridáme vnútornosti a na polovicu rozrezanú olúpanú cibuľu. Vodu osolíme, privedieme do varu a zvoľna varíme. Uvarenú polievku dôkladne precedíme, hlavu vyberieme a mäso oberieme. Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku. Zeleninu nakrájame na jemné rezance a opečieme ju na masle. Potom zeleninu, vnútorností a obraté rybie mäso dáme do polievky a varíme asi 10 minút. Nakoniec polievku ochutíme muškátovým kvetom, nakrájanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Zjemníme ju žĺtkom rozšľahaným v smotane a pred podávaním do polievky nasypeme kocky upečenej žemle a ozdobíme ju kôprom.

__
Juhočeské bravčové vrecko

Suroviny: 750 g bravčových kotliet ● soľ ● čierne korenie ● 75 g slaniny ● 100 g bravčovej pečene ● 120 g cibule ● 15 g sušených húb ● 60 g rastlinného tuku ● 0,5 l vývaru ● 40 g hladkej múky
Recept: Do hrubšie nakrájaných kotliet urobíme nožom vrecko, osolíme a okoreníme. Na plátok slaniny položíme plátok pečene, plátok cibule, trochu uvarených sušených húb, okoreníme, zvinieme a vložíme do otvoru v mäse. Upevníme špáradlom. Zvyšnú nakrájanú cibuľku usmažíme, vložíme kotlety, podlejeme vodou z húb a dáme piecť. Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, urestujeme, zalejeme vývarom a prevaríme. Šťavu precedíme na kotlety.

__
Juhomoravské fliačky s
údeným a kyslou kapustou
Suroviny: 300 g fliačkov ● 200 g moravského údeného ● 0,5 kg kyslej kapusty ● 200 g cibule ● 50 g masti ● čierne korenie ● majorán ● soľ
Recept: Fliačky uvaríme podľa návodu na obale a precedíme. Na masti osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme kocky údeného mäsa, premiešame všetko s kyslou kapustou a prehrejeme. Osolíme, okoreníme. Na tanier rozdelíme fliačky, do stredu upravíme kapustovú zmes, posypeme čerstvým majoránom a podávame.

__
Kelová bravčovina s
drvenou rascou
Suroviny: 500 g bravčového mäsa hlávka kelu 3 lyžice masti lyžica mletej červenej papriky cibuľa cesnak 2 lyžice hladkej múky zemiaky soľ čierne korenie majorán drvená rasca
Recept: Mäso nakrájame na kocky, osolíme a zľahka opečieme na panvici, aby sa „zatiahlo“. Potom ho dáme variť do vody a keď je polomäkké, pridáme kel nakrájaný na rezance a pokrájané zemiaky. Pridáme rascu, podľa potreby ešte dosolíme a dusíme do mäkka. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme, pridáme do nej hladkú múku, červenú papriku a zalejeme studenou vodou. Toto všetko pridáme k mäsu a kelu a krátko prevaríme. Nakoniec dochutíme majoránom a cesnakom. Podávame s chlebom.

__
Klasické kysnuté vajcové žemľové knedle

Suroviny: 500 g hrubej múky 20 g droždia 300 ml vody vajce žemľa (tvrdšia) štipka cukru soľ hladká múka na pomúčenie dosky
Recept: Do misy nalejeme vlažnú vodu, rozdrobíme droždie, pridáme štipku soli a necháme stáť na teplom mieste asi 15 minút do vytvorenia kvásku. Do kvásku vmiešame soľ, vajce, na kocky nakrájanú žemľu, postupne pridávame hrubú múku a vypracujeme cesto, až kým sa prestane lepiť na misu. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na 4 časti, ktoré vytvarujeme do tvaru šišiek, zakryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť. Potom dáme knedle do vriacej osolenej vody a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Počas varenia knedle obraciame, aby sa rovnomerne uvarili. Ešte horúce ich krájame niťou na plátky. Pred krájaním ich na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, aby z nich vyšla para a nezrazili sa.

__
Klasický moravský vrabec z
pliecka, krkovičky či bôčika
Suroviny: 600 g bravčového pliecka (krkovičky alebo chudšieho bôčika) 4 strúčiky cesnaku veľká cibuľa lyžička drvenej rasce soľ voda na podlievanie
Recept: Mäso nakrájané na väčšie kúsky vložíme do misy, osolíme, posypeme rascou a tenkými plátkami cesnaku. Premiešané mäso necháme 4 – 5 hodín odležať. Potom ho preložíme do pekáča a prudko upečieme vo vopred zohriatej rúre pri 200°C (10 - 15 minút). Potom pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu a podlejeme trochou vody. Ďalej pečieme zvoľna pri teplote 170°C asi hodinu, pričom mäso občas prelievame šťavou a podľa potreby podlievame vodou. Mäkké mäso podávame so zemiakovými alebo chlpatými knedľami a dusenou sladko – kyslou kapustou.

__
Kolienka s
netučným tvarohom a hrozienkami
Suroviny: 2 PL oleja ● vanilkový cukor ● 2 vajcia ● balíček cestovín (kolienka alebo mašličky) ● 2 balenia netučného tvarohu ● hrozienka ● práškový cukor ● čokoláda
Recept: Cestoviny uvaríme v slanej vode podľa návodu. V mise zmiešame 2 netučné tvarohy, vrecúško vanilkového cukru a práškovým cukrom dosladíme podľa chuti. Ešte pridáme 2 vajcia, 2 PL oleja a uvarené a scedené cestoviny. K zmesi pridáme hrozienka a kúsky čokolády. Plech alebo misu na pečenie vymastíme olejom, vsypeme cestoviny a pečieme dozlata. Podávame ihneď.

__
Krkonošská polievka s
piva a s muškátovým kvetom
Suroviny: 1 l piva ● 3 žĺtky ● 3 PL masla ● šálka smotany ● PL hladkej múky ● soľ ● cukor ● muškátový kvet ● ocot ● chlieb
Recept: Pivo povaríme a odoberieme penu. Potom rozmiešame smotanu so žĺtkami, múkou, maslom, cukrom, soľou a muškátovým kvetom. Túto zmes vlejeme do vriaceho piva a necháme prejsť varom. Podľa chuti môžeme pridať trochu octu. Na taniere položíme nakrájaný chlieb a prelejeme ho horúcou pivnou polievkou.

__
Krkovička zo zelerom podľa českej prababičky

Suroviny: 600 g bravčovej krkovičky 240 g zeleru 60 g tuku 60 g hladkej múky väčšia cibuľa mletý zázvor voda na podlievania soľ
Recept: Bravčovú krkovičku vykostíme, umyjeme, osušíme, osolíme, potrieme mletým zázvorom a prudko opečieme zo všetkých strán na polovici tuku. Na zvyšnom tuku urestujeme do zlatista na hrubo nakrájaný zeler a na kolieska nakrájanú cibuľu. Na takto pripravený základ vložíme opečenú krkovičku, podlejeme ju trochou vody a za občasného prelievania výpekom a podlievania trochou vody pečieme do mäkka. Potom mäkké mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Šťavu vydusíme na tuk, zaprášime hladkou múkou, urestujeme do zlatista, zalejeme vodou, rozmiešame a za občasného miešania varíme 20 minút. Ku koncu varenia podľa potreby osolíme, precedíme, mäso vrátime späť a už iba krátko podusíme.

__
Krkovičkové české kocky so zázvorom

Suroviny: 0,5 kg krkovičky ● 3 strúčiky cesnaku ● kl mletého zázvoru ● kl drvenej rasce ● soľ ● 3 väčšie cibule ● olej ● hladká múka na zahustenie
Recept: Krkovičku nakrájame na väčšie kocky a osolíme. Na oleji opečieme pokrájanú cibuľu, pridáme mäso, korenie a restujeme asi 35 minút vo vlastnej šťave (niekoľkokrát podlejeme troškou vriacej vody). Keď je mäso mäkké, prilejeme ešte trošku vody a ak je potrebné, zahustíme múkou. Podávame s varenými zemiakmi a dusenou mrkvou.

__
Krušnohorský zajac so svetlým pivom

Suroviny: zajac ● 400 g prerastenej slaniny ● svetlé 10° pivo ● 4 veľké cibule ● olej ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Naporciovaného zajaca zalejeme pivom a na kocky nakrájanou cibuľou. Prikryjeme a necháme marinovať aspoň 12 hodín. Čistého zajaca vyberieme, osolíme, okoreníme a na prudko opražíme na oleji z obidvoch strán, aby sa zatiahol. Medzitým si na spodok plechu poukladáme pol dávky na plátky nakrájanej slaniny. Na ňu rozložíme opečeného zajaca, zalejeme výpekom, navrch poukladáme zvyšok pokrájanej slaniny a podlejeme asi 100 ml teplej vody. V priebehu pečenia podlievame. Pečieme asi 60 – 90 minút. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Krušovická polievka z
mrkvy a ružičkového kelu
Suroviny: cibuľa ● 120 g masla ● 4 PL hladkej múky ● 1 l zeleninového vývaru ● 200 g ružičkového kelu ● soľ ● 100 g mrkvy ● mleté biele korenie ● pol kl polievkového korenia ● petržlenová vňať
Recept: Nadrobno nasekanú cibuľu speníme na masle, zaprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku. Zalejeme vývarom, prešľaháme a varíme asi 20 minút za častého miešania. Ružičky kelu a mrkvu medzitým očistíme a prepláchneme. Mrkvu nakrájame na kocky. Oboje pridáme do základu a asi 25 minút varíme. Nakoniec polievku ochutíme soľou, korením, polievkovým korením a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

__
Kubo z
Krkonôš z húb a slaniny
Suroviny: 300 g krúp ● 150 g cibule ● majorán ● rasca ● maslo ● 3 strúčiky cesnaku ● 100 g prerastenej slaniny ● soľ ● čierne korenie ● 150 g sušených húb
Recept: Krúpy prepláchneme vriacou vodou a necháme odkvapkať. Slaninu nakrájame na plátky a osmažíme ju s nakrájanou cibuľou. Pridáme krúpy, osolíme, ochutíme korením a osmažíme. Prelejeme vodou a privedieme k varu. Namočené huby vyžmýkame, podusíme na masle a pridáme ku krúpam. Uvaríme domäkka, ochutíme cesnakom a zapečieme v rúre.

__
Kurča pod vajíčkovo – rožkovou perinou

Suroviny: kurča rozdelené na 12 dielikov ● 6 vajec ● 12 rožkov ● 250 ml mlieka ● hlavička cesnaku ● hrsť zelenej petržlenovej vňate ● 125 g rozpusteného masla
Recept: Plech vymastíme masťou a na to naukladáme dieliky kurčaťa, ktoré posolíme. V mise rozšľaháme 6 vajíčok, k tomu pridáme 12 nakrájaných rožkov, ktoré sme predtým mali namočené v mlieku, aby nasiakli. Teraz to všetko v mise rukami spracujeme, pridáme ešte hrsť nasekanej petržlenovej vňate, rozotrený cesnak a polovicu rozohriateho masla. Zmesou polejeme kurča a povrch ešte polejeme zvyšným maslom. Dáme piecť do rúry. Pečieme dozlatista. K pokrmu podávame obyčajný zemiakový šalát.

__
Kurča v štýle kačice so žemľovými mliečnymi knedličkami

Suroviny: kurča ● kyslá kapusta ● olej ● cibuľa ● rasca ● soľ Knedličky: 450 g hrubej múky ● 2 žĺtky ● 3 žemle ● kl masla ● kl prášku do pečiva ● 300 ml mlieka ● soľ
Recept: Kyslú kapustu opláchneme a necháme odtiecť. Do jenskej misy alebo pekáča dáme na spodok trocha oleja a strúhanky. Kyslú kapustu napcháme do dutín kurčaťa koľko sa tam zmestí, kapusta bude mať nezameniteľnú chuť nasiaknutú šťavou z kurčaťa. Kurča zaštopkáme dvoma ihličkami alebo špajľami. Do pekáča dáme kyslú kapustu, ktorá nám ostala, posypeme rascou a na to pokrájame celú cibuľu nakrájanú na kocky. Na cibuľu položíme kurča, osolíme ho a okoreníme. Podlejeme vodou a dáme do rúry piecť na 1,5 hodiny. České knedličky: do väčšej misy si dáme hrubú múku, pridáme na drobné kocky nakrájané žemle, kl prášku do pečiva, soľ, mlieko, roztopené maslo, 2 žĺtky a vypracujeme cesto. Bochník cesta si rozdelíme na 3 časti a vyformujeme ich do knedlí. Do hrnca dáme zovrieť vodu a knedličky dáme variť. Keď ich dáme do vriacej vody, tak ich hneď odlepíme od dna a občas ich premiešame, aby sa neprilepili. Necháme ich variť 20 minút.

__
Kurčatá s
vínnym octom a novým korením
Suroviny: 2 menšie kurčatá 250 ml vínneho octu menšia cibuľa 2 bobkové listy 10 guliek nového korenia 10 guliek čierneho korenia soľ cukor múka na obalenie
Recept: Kurčatá očistíme, umyjeme a naporciujeme. Vo vínnom octe prevaríme cukor, cibuľu, bobkový list, nové a čierne korenie. Osolené porcie kurčiat týmto nálevom prelejeme a necháme 15 minút stáť. Potom ich vyberieme, dobre obalíme v múke a zvoľna na rozpálenom tuku vyprážame, pričom ich častejšie obraciame, aby sa rovnomerne prepiekli.

__
Kutnohorská kulajda so smotanou a kôprom

Suroviny: 2 hrste sušených húb ● 50 g masla ● 2 PL hladkej múky ● 2 zemiaky ● drvená rasca ● soľ ● bobkový list ● 2 zrnká nového korenia ● zväzok čerstvého alebo sterilizovaného kôpru ● 150 ml smotany ● ocot ● 4 natvrdo uvarené vajcia.
Recept: Huby zalejeme vodou a necháme niekoľko hodín namočené. Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, za stáleho miešania ju zalejeme vlažnou vodou a varíme asi 30 minút. Pridáme kocky zemiakov, pridáme rascu, osolíme, pridáme scedené huby, bobkový list a korenie. Vmiešame najemno nasekaný kôpor, prilejeme smotanu, opäť premiešame a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec z polievky vyberieme korenie, dochutíme soľou, octom a ešte raz zamiešame. Vajcia olúpeme, nakrájame na plátky alebo na osminky a vložíme do polievky.

__
Kyslé zelňáky podľa českých babičiek

Suroviny: 500 g polohrubej múky 500 g kyslej kapusty 250 g vyškvarenej masti 2 vajcia soľ čierne korenie
Recept: Kyslú kapustu nakrájame na jemno. V mise ju dobre vymiešame s múkou, masťou, vajcami, soľou a korením. Vyvaľkáme asi jeden centimeter hrubú placku a vykrojíme z nej stredne veľké kolieska. Dáme na plech a asi 15 minút pečieme.

__
Labužnícky „čierny“ ratiborský kapor

Suroviny: kapor trochu octu kúsok masla 4 cibule petržlen mrkva zeler 500 ml piva 4 orechy 6 sušených sliviek trochu čierneho perníka čierne korenie nové korenie tymian bobkový list ● trochu citrónovej šťavy kúsok skaramelizovaného cukru 6 tabuliek žltého perníka trochu vína hrozienka mandle
Recept: Pri zabíjaní kapra zachytíme krv do trochy octu a posolené rezne kapra necháme chvíľu odležať. Na kúsku masla udusíme do ružova 4 pokrájané cibule, petržlen, mrkvu a zeler. Rezne z kapra položíme na dusenú zeleninu, precedíme nato krv, prilejeme 500 ml slabšieho nesladeného piva, pridáme asi 4 nadrobno nakrájané orechy, 6 sušených sliviek, trochu strúhaného čierneho perníka, čierne a nové korenie, bobkový list a tymian. Kapra v tejto zmesi varíme asi 3/4 hodiny. Potom kapra zaťažíme tanierom a necháme ho vychladnúť. Vychladnutého opatrne vyberieme, omáčku precedíme, pridáme do nej trochu citrónovej šťavy a varíme s kúskom skaramelizovaného cukru, žltým nastrúhaným perníkom, trochou vína, hrozienkami a mandľami. Hotovou omáčkou prelejeme kapra a podávame s varenými zemiakmi.

__
Lahodný koláč z olomouckých tvarôžkov

Suroviny: 250 g polohrubej múky ● 125 g olomouckých tvarôžkov ● 300 g bieleho jogurtu ● vajce ● 100 g anglickej slaniny ● pol prášku do pečiva ● rasca ● soľ ● oregano
Recept: Múku, kypriaci prášok, jogurt a vajce dáme do misy a vypracujeme cesto. Vložíme ho do koláčovej formy (s priemerom asi 26 cm) vymastenej olejom. Navlhčenou rukou ho rovnomerne rozprestrieme po celej ploche. Tvarôžky a slaninu nakrájame na drobné kocky, premiešame a navrstvíme na cesto. Posypeme celou rascou a oreganom. Solíme minimálne alebo vôbec (tvarôžky a slanina sú slané dosť). Pečieme vo vopred vyhriatej rúre dozlatista, pri teplote 180 °C asi 30 minút.

__
Lieskovcové koláčiky tatka Masaryka

Suroviny: 300 g hladkej múky 100 g práškového cukru 200 g masla lyžica kakaa 2 žĺtky 170 g lieskových orieškov
Recept: Z múky, vajec, cukru, masla a kakaa vypracujeme cesto. Oriešky hodinu predtým namočíme do vody. Do cesta zapracujeme celé jadrá lieskových orieškov. Vytvarujeme valček, ktorý necháme cez noc odležať na studenom mieste. Na druhý deň nakrájame pol centimetra široké kolieska, ktoré upečieme na suchom plechu doružova.

__
Linecké opavské mandľové košíčky

Suroviny: 350 g polohrubej múky ● 250 g masla (1 PL odoberieme na vymazanie formičiek) ● 120 g cukru ● kl citrónovej kôry ● 4 žĺtky Plnka: 200 g cukru ● 125 ml vody ● 200 g nastrúhaných mandlí alebo orieškov ● 2 bielky ● citrónová kôra z polovice citróna ● PL rumu ● ovocie a šľahačka na ozdobenie
Recept: Zo surovín na košíčky vypracujeme cesto, necháme ho v chlade odpočinúť, potom ho natlačíme natenko do vymastených formičiek košíčkov a upečieme v horúcej rúre dobleda. Vychladnuté košíčky naplníme náplňou: cukor prevaríme s vodou (asi 5 minút), do horúceho vmiešame nastrúhané orechy alebo mandle, pridáme bielky, citrónovú kôru a zmes zriedime rumom. Povrch môžeme ozdobiť ovocím a kl šľahačky. Košíčky do zásoby môžeme preliať polevou z 200 g práškového cukru zmiešaného s 3 PL horúcej višňovej šťavy.

__
Lístkový hruškový závin s
drvenými piškótami
Suroviny: 800 g ošúpaných hrušiek 100 g piškót balíček lístkového cesta vrecúško vanilkového cukru žĺtok balíček mäkkého tvarohu 2 vajcia lyžica cukru
Recept: Lístkové cesto rozvaľkáme, posypeme ho rozdrvenými piškótami, na ne položíme vrstvu na plátky nakrájaných hrušiek, posypeme vanilkovým cukrom a potrieme zmesou z tvarohu, vajec a cukru. Zabalíme a dáme na vymastený plech piecť do vyhriatej rúry.

__
Makové kobylnické pekáčiky

Suroviny: 1 kg varených zemiakov ● 0,5 kg polohrubej múky ● kl soli ● 100 ml mlieka ● pol kocky droždia ● PL mletého cukru
Recept: Z mlieka, droždia a cukru urobíme kvások. Nastrúhané zemiaky s kváskom, múkou a soľou spracujeme na doske na vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť. Po vykysnutí urobíme placky asi 1,5 cm hrubé, poukladáme ich na silne vymastený plech a pečieme v rúre pri teplote 200 °C z oboch strán. Po upečení ešte horúce špičkou noža po obvode nakrojíme a rozdelíme na 2 placky. Potrieme lekvárom, posypeme makom, pokvapkáme roztopeným maslom alebo masťou a ihneď podávame.

__
Malé bábovky s
javorovým sirupom s datľovým pyré
Suroviny: 180 g sušených vykôstkovaných datlí ● 10 PL javorového sirupu ● PL vanilkového extraktu ● 2 vajcia (bielok a žĺtok zvlášť) ● 80 g hladkej múky ● štipka prášku do pečiva ● biely jogurt
Recept: Datle prelejeme v malom kastróliku 200 ml vody a na miernom plameni varíme asi 5 minút. Potom zmes prelejeme do mixéra, pridáme 7 PL javorového sirupu, vanilkový extrakt a dohladka rozmixujeme. K datľovému pyré vmiešame žĺtky a múku. Bielky medzitým ušľaháme dotuha a pridáme ich k rozmixovanej datľovej zmesi. Do 4 formičiek s objemom asi 200 ml vlejeme po PL sirupu a potom ich naplníme datľovou zmesou. Vložíme do kastróla a prilejeme k nim horúcu vodu tak, aby siahala do polovice výšky formičiek. Povaríme v rúre pri teplote 180 °C asi hodinu. Hotové bábovky vyberieme z rúry a necháme chvíľu vychladnúť.

__
Maškrtnícke orechové hviezdičky s
citrónovou polevou
Suroviny: 300 g hladkej múky ● 220 g masla ● 100 g práškového cukru ● 50 g mletých orechov ● vanilkový cukor ● 3 žĺtky Plnka: 100 g práškového cukru ● 100 g masla ● 100 g mletých orechov ● 3 PL marmelády ● žĺtok Poleva: 250 g práškového cukru ● šťava z citróna ● horúca voda
Recept: Všetky suroviny na cesto prepracujeme a dáme vychladiť. Z cesta vyvaľkáme tenký plát, vykrajujeme z neho hviezdičky a pečieme pri 220 °C asi 10 minút. Všetky ingrediencie na plnku vymiešame do peny. Hviezdičky zlepíme plnkou a povrch potrieme polevou. Tú pripravíme tak, že práškový cukor prelejeme pár kvapkami horúcej vody a citrónovou šťavou. Všetko vymiešame dohladka a podľa možnosti prifarbíme žltým potravinárskym farbivom.

__
Medová kačica s
jablkami a hruškami
Suroviny: celá kačica ● 3 menšie jablká ● 2 malé hrušky ● 1/4 hlávky červenej kapusty ● červená cibuľa ● 150 ml vody alebo vývaru (bujón) ● 4 PL medu ● 3 PL hrozienok ● rasca ● soľ
Recept: Kačicu umyjeme, očistíme a osušíme. Potom ju celú osolíme a posypeme rascou. Jablká a hrušky umyjeme, ošúpeme a rozštvrtíme, cibuľu a kapustu nakrájame na rezance. Všetko zmiešame s hrozienkami a touto zmesou naplníme kačicu. Tú potom dáme na pekáč, celú potrieme medom, podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme asi pol hodiny, potom kačku odkryjeme, kožu na prsiach a pod krídlami prepichneme vidličkou a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 20 minút odkrytú. Potom ju obrátime, nafúknuté brucho pomocou dvoch vidličiek trochu otvoríme a kačicu dopečieme dozlatista. Podávame s plnkou upečenou vnútri kačice a so zemiakovou alebo žemľovou knedľou.

__
Mixovaná sekaná pečienka s
pečeňovými plátkami
Suroviny: 4 hrnčeky zomletej zmesi bravčového a hovädzieho mäsa ● 2 plátky bravčovej pečene ● 5 plátkov anglickej slaniny ● 4 vajcia ● PL nasekanej petržlenovej vňate ● šálka cibule pokrájanej nadrobno ● 1 - 2 rozdrobené žemle ● soľ ● mleté čierne korenie ● strúhanka
Recept: Všetky suroviny okrem vajec dáme do misy, okoreníme ich a zmiešame. Vmiešame vajcia a ak je potrebné, pridáme strúhanku. Z vypracovanej hmoty vytvarujeme šišku a vložíme ju do zapekacej formy, vyloženej plátkami slaniny. Zvyšnými plátkami sekanú pokryjeme. Pečieme asi hodinu vo vyhriatej rúre. Podávame s varenými zemiakmi a šalátom.

__
Moravská šošovicová kaša s
pšenom
Suroviny: 200 g šošovice ● 200 g pšena ● veľká cibuľa ● 100 g masti najlepšie husacej ● mleté čierne korenie ● soľ ● majorán ● drvená rasca
Recept: Šošovicu dôkladne prepláchneme a na niekoľko hodín namočíme do studenej vody. Potom ju uvaríme do polomäkka a pridáme k nej prebrané, vriacou vodou 2-krát sparené pšeno. Spoločne dovaríme domäkka. Nakrájanú cibuľu opražíme na masti a vmiešame ju s prelisovaným cesnakom, mletým čiernym korením, drvenou rascou a soľou do zmesi šošovice a pšena. Dobre premiešame. Pekáčik vymastíme tukom, naplníme pripravenou kašou a vo vyhriatej rúre zapečieme asi 25 minút pri teplote 180 °C. Príloha: chlieb alebo biele pečivo a nakladaná zelenina.

__
Moravská tvarôžková zeleninovo - zemiaková polievka

Suroviny: cibuľa ● mrkva ● petržlen ● 2 zemiaky ● olej alebo masť ● soľ ● mleté čierne korenie ● cesnak ● tvarôžky (na každú porciu jeden)
Recept: Na oleji alebo masti osmažíme na kocky pokrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu a petržlen a spoločne osmažíme. Zalejeme vodou, pridáme zemiaky pokrájané na kocky, osolíme, okoreníme a uvaríme. Do hotovej polievky zamiešame roztlačený cesnak. Na tanier dáme tvarôžky nakrájané na kocky a zalejeme horúcou polievkou.

__
Moravské hovädzie plátky so znojemskými uhorkami

Suroviny: 4 plátky hovädzieho stehna ● PL masla ● cibuľa ● 4 znojemské uhorky ● kyslá smotana ● PL polohrubej múky ● soľ
Recept: Na PL masla podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Plátky mäsa naklepeme, osolíme a opečieme na cibuli. Potom ich mierne podlejeme a dusíme domäkka. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájané uhorky, necháme ich prejsť varom, prelejeme ich smotanou s múkou, prisolíme a krátko povaríme.

__
Moravský šíp zo srnčieho, teľacieho a
bravčového mäsa
Suroviny: 400 g srnčieho stehna bez kostí ● 200 g teľacej pečene ● 200 g bravčovej panenky ● 60 g anglickej slaniny ● 80 g masla ● bobkový list ● soľ ● čierne korenie ● 100 g cibuliek ● 100 ml bieleho vína ● šalotka ● PL šťavy z teľacieho pečeného mäsa
Recept: Mäso nakrájame na drobné kúsky a mierne naklepeme. Osolíme, okoreníme a na ihlicu striedavo napichujeme s kúskami anglickej slaniny, bobkovým listom a cibuľkou. Pečieme na masle v rúre. Do šťavy pridáme šťavu z teľacieho pečeného mäsa, šalotku, víno, povaríme a touto omáčkou polievame mäso. Mäso podávame s opraženými zemiakmi.

__
Moravský vrabec z
bôčika a pliecka s kapustou a zemiakovou knedľou
Suroviny: 550 g bravčového bôčika ● 250 g bravčového pliecka ● 2 cibule ● hlavička cesnaku ● celá rasca ● soľ Na moravskú kapustu: hlávka bielej kapusty ● 100 g masti ● cibuľa ● 3 - 4 PL hladkej múky ● rasca ● ocot ● cukor ● soľ Zemiaková knedľa: 800 g varených zemiakov ● 200 g hrubej múky ● 100 g krupice ● vajce ● PL octu ● soľ ● hladká múka
Recept: Väčšie kocky bravčového mäsa premiešame s prelisovaným cesnakom, soľou, rascou a nahrubo nakrájanou cibuľou. Prikryjeme fóliou a dáme do chladu, najlepšie cez noc. Odležanú mäsovú zmes podlejeme trochou vody a dáme do rúry piecť spočiatku zakryté alebo pri nižšej teplote. Asi po hodine odkryjeme alebo pridáme teplotu na 180 °C a dopečieme dozlatista. Počas pečenia mäso podlievame a obraciame. Ideálnou prílohou k moravskému vrabcovi je samozrejme moravská kapusta a zemiaková knedľa, ktoré pripravíme nasledovne: nastrúhanú kapustu zľahka osladíme, pridáme trochu rasce a soli, podlejeme vodou, prikryjeme a podusíme domäkka. Medzitým na rozohriatom masti osmažíme cibuľku doružova, pridáme múku a vytvoríme svetlú zápražku. Tú zriedime tekutinou, ktorú zlejeme z mäkkej kapusty, dôkladne všetko rozmiešame, prevaríme a pridáme ku kapuste. Na záver dochutíme octom, cukrom a soľou. A teraz už nám chýba iba zemiaková knedľa: vychladnuté uvarené zemiaky najemno postrúhame, pridáme hrubú múku, krupicu, vajce, PL octu a soľ. Dôkladne premiesime a vytvoríme kompaktné cesto. Z neho na pomúčenej doske vytvarujeme úhľadné valčeky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode asi 15 - 20 minút.

__
Neodolateľná sviečková na hustej smotane

Suroviny: 750 - 1000 g odblanenej hovädzej sviečkovej 55 g slaniny 4 lyžice rastlinného oleja 450 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen) cibuľa 4 zrnká čierneho korenia 4 zrnká nového korenia  bobkový list 600 ml vývaru 400 ml hustej smotany 4 lyžice hladkej múky 2 lyžice cukru citrónovú šťavu alebo ocot soľ mleté čierne korenie brusnicový kompót
Recept: Sviečkovú osolíme, „pretkáme“ 2/3 slaniny nakrájanej na plátky a na tuku zo všetkých strán prudko opečieme. Mäso vyberieme, do výpeku pridáme zvyšok na kocky nakrájanej slaniny, očistenú a na plátky nakrájanú zeleninu, cibuľu a prudko zo všetkých strán osmažíme. Potom znovu vložíme mäso, pridáme korenie, mierne podlejeme a dusíme v rúre. Mäso počas dusenia podlievame vývarom. Mäkké mäso vyberieme, šťavu dodusíme na tuk, zaprášime múkou, ešte osmažíme a postupne riedime zvyškom vývaru a smotanou. Omáčku dochutíme cukrom, citrónovou šťavou alebo octom a dobre povaríme. Potom omáčku rozmixujeme v mixéri a nalejeme ju na mäso, ktoré sme nakrájali na plátky. Podávame s knedľou, plátkom citrónu a brusnicami.

__
Nepravá smažená ryba

Suroviny: široké rezance ● soľ ● hladká múka ● vajce ● strúhanka ● olej
Recept: Široké rezance uvaríme v menšom množstve osolenej vody. Po uvarení vodu scedíme, nenecháme príliš odkvapkať, ani rezance nepreplachujeme. Môže v nich zostať nepatrné množstvo vody. Ešte horúce dáme na plech vo vrstve maximálne 1 cm vysokej a necháme dobre vychladnúť. Rezance sa tak spoja a dajú sa nakrájať na ľubovoľné štvorce alebo obdĺžniky (jednotlivé porcie). Tie potom klasicky obaľujeme v múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Smažíme ako rybu na oleji. Pre zlepšenie chuti môžeme pridať do vody na varenie trochu sardelovej pasty.

__
Omáčka z
hlávkovej kapusty so zemiakmi
Suroviny: hlávka kapusty voda soľ rasca smotana ocot zemiaky cibuľa masť hladká múka
Recept: Hlávku kapusty nadrobno nakrájame a v osolenej vode spolu s rascou uvaríme do polomäkka. Uvarenú kapustu zahustíme smotanou, do ktorej sme zamiešali múku. Kapustu ešte krátko povaríme a podľa chuti dochutíme octom. Zemiaky očistíme a uvaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme a zmiešame s nakrájanou cibuľou osmaženou na masti. Na tanier dáme zemiaky, ktoré zalejeme pripravenou kapustovou omáčkou.

__
Omáčka zo sušených sliviek, hrozienok a orechov

Suroviny: 150 g sušených sliviek (najlepšie bez kôstok) veľká hrsť hrozienok veľká hrsť vlašských orechov nasekaných na veľké kusy strúhaný perník
Recept: Slivky a hrozienka zalejeme vodou (asi centimeter nad povrch). Dáme ich pomaly variť a asi po 20 minútach pridáme orechy a varíme ďalších 20 minút. Potom podľa potreby zahustíme omáčku strúhaným perníkom. Mala by vzniknúť hustá zmes, ktorú podávame ako samostatný chod napríklad pri štedrovečernej večeri.

__
Pálenková ostrá zabíjačková kapusta

Suroviny: 500 g bravčového stehna 2 cibule 1000 g kyslej kapusty štipľavá mletá paprika 5 bobúľ borievky 8 strúčikov cesnaku 100 ml pálenky čierne korenie soľ masť
Recept: Mäso nakrájame na malé kocky. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme štipľavú papriku, mäso, osolíme, okoreníme, pridáme bobule jalovca a vo vývare mäso udusíme takmer do mäkka. Potom pridáme nakrájanú kapustu a pomaly dodusíme do mäkka. Na záver pridáme prelisovaný cesnak a vlejeme pálenku.

__
Panenská bravčovina s tekvicou na kyslej smotane

Suroviny: 600 g bravčovej panenky ● kl grilovacieho korenia ● soľ ● kl zmesi obľúbených korení ● 2 PL oleja ● 600 g tekvice ● 2 cibuľky šalotky ● 2 PL masla ● 100 ml bieleho vína ● kl sladkej mletej papriky ● kl vegety ● 150 ml kyslej smotany
Recept: Bravčovú panenku očistíme a nakrájame cez vlákno na medailóniky. Tie zľahka naklepeme a posypeme grilovacím korením i zmesou korenia a mierne osolíme. V panvici rozpálime olej a medailóniky na ňom opečieme z oboch strán, potom odstavíme a uchováme v teple. Očistenú tekvicu nakrájame na kocky a šalotky na rezance. V hrnci rozpálime maslo a vsypeme naň nakrájanú cibuľu a tekvicu. Krátko urestujeme, podlejeme vínom, prikryjeme a dusíme približne 8 - 10 minút. Do tekvicového základu pridáme mletú papriku a urestujeme ju. Potom pridáme kyslú smotanu a necháme už len krátko prejsť varom. Nakoniec dyňovú zmes dochutíme vegetou a prípadne dosolíme. Ako príloha sa hodia varené zemiaky.

__
Paprikáš z
karfiolu a šampiňónov
Suroviny: väčší karfiol ● cibuľa ● červená paprika ● 6 - 8 šampiňónov ● 3 PL oleja ● šálka kyslej smotany ● 2 PL sladkej papriky ● čierne korenie ● soľ
Recept: Karfiol rozoberieme na ružičky, uvaríme v osolenej vode domäkka a necháme ho odkvapkať. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájanú papriku a na plátky nakrájané šampiňóny, zasypeme sladkou paprikou a osmažíme. Podlejeme trochou vody a podusíme. Pridáme karfiol a kyslú smotanu, dochutíme soľou a korením, dobre premiešame a necháme chvíľku povariť.

__
Pečený sleď na víne so šampiňónmi po staročesky

Suroviny: 800 g vypitvaných sleďov ● kl soli ● 50 ml oleja ● 50 ml bieleho vína ● paradajka ● 80 g čerstvých šampiňónov ● 2 strúčiky cesnaku ● citrón ● pažítka
Recept: Očistené, vypitvané, umyté a osušené slede osolíme a opečieme v rozohriatom oleji z obidvoch strán. Opečené slede zalejeme vínom, pridáme na plátky nakrájanú olúpanú paradajku, šampiňóny, cesnak rozotrený so soľou a spolu dusíme domäkka. Udusené slede dochutíme soľou a citrónovou šťavou. Pečené slede polejeme šťavou s vložkou paradajky, šampiňónov a posypeme sekanou pažítkou. Vhodnou prílohou sú varené zemiaky.

__
Piškótové tiramisu na český spôsob

Suroviny: 2 balíčky piškót ● 2 nátierkové maslá ● 0,5 l šľahačky ● 200 g práškového cukru ● silná káva ● rum
Recept: Nátierkové maslo, šľahačku a cukor vyšľaháme na krém. Dno nádoby vyložíme piškótami namočenými v káve s rumom. Na ne navŕšime časť krému. Postup ešte raz zopakujeme, navrch uhladíme zvyšok krému. Dáme do chladu na 24 hodín uležať. Pred podávaním posypeme kakaom.

__
Pivovarnícke smotanové zemiaky s
anglickou slaninou
Suroviny: 1 kg zemiakov ● 0,5 kg cibule ● 100 g anglickej slaniny ● 300 ml svetlého piva ● 125 ml smotany ● štipka čierneho korenia ● štipka soli ● 4 PL masla
Recept: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, dáme ich do zapekacej misky, naukladáme na ne plátky cibule a anglickej slaniny. Prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakov, zalejeme smotanou, ktorú sme rozšľahali s pivom, osolíme, okoreníme a pečieme asi 60 minút.

__
Poblúdené vajcia na smotane s fazuľovými strukmi

Suroviny: 4 vajcia ● rovnaký diel vody a octu ● soľ ● mrazené fazuľové struky ● hovädzí vývar z kocky ● vínny ocot ● PL masla ● PL hladkej múky ● 2 žĺtky ● kyslá smotana
Recept: Vodu a ocot s trochou soli privedieme k varu. Do vriacej vody opatrne púšťame rozklepnuté vajcia, jedno vedľa druhého. Varíme asi 4 minúty, potom ich vyberieme dierovanou naberačkou. Na fazuľové struky nalejeme trochu hovädzieho vývaru a vínneho octu a necháme povariť. Do iného hrnca dáme maslo, hladkú múku, jeden alebo dva žĺtky a rozmiešame s kyslou smotanou. Povarené struky zalejeme smotanou, zamiešame a ešte chvíľku varíme. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Podkrkonošská bravčová pečeň na paradajkách

Suroviny: 600 g bravčovej pečene ● 4 paradajky ● 50 g masla ● 50 g slaniny ● cibuľa ● jablko ● strúčik cesnaku ● mletá paprika ● tymian ● worcesterská omáčka ● PL hladkej múky ● vegeta ● soľ ● korenie
Recept: Bravčovú pečeň nakrájame na kocky, urestujeme na masle, posypeme mletým korením, paprikou a premiešame. Pečeň vyberieme a do výpeku dáme slaninu a cibuľu pokrájané nadrobno. Chvíľu smažíme, potom pridáme mäso, prelisovaný cesnak, paradajky a jablko nakrájané nadrobno. Ochutíme tymianom, vegetou, worcesterskou omáčkou, podlejeme vodou a dusíme. Nakoniec zmes podľa potreby zahustíme múkou a osolíme. Podávame s opečenými zemiakmi.

__
Pochúťková bôčiková roláda s kapiou

Suroviny: 1 kg prerastaného bravčového bôčika ● nesladené zahustené mlieko ● 250 g šunky ● 4 vajíčka ● kapia ● soľ ● korenie ● vegeta
Recept: Bravčový bôčik zomelieme, dochutíme soľou, vegetou a korením, pridáme nesladené mlieko a všetko dobre premiešame. Potom ho odložíme na 24 hodín do chladničky. Na druhý deň mäsovú hmotu rozvaľkáme na alobale. Povrch natrieme nie veľmi hrubou vrstvou praženice, potom poukladáme šunku a na prúžky nakrájanú kapiu. Pomocou alobalu zvinieme hmotu do rolády a alobal riadne upevníme po bokoch a po celej dĺžke tak, aby sa počas pečenia neuvoľnil. Pečieme asi 50 - 60 minút. Potom alobal uvoľníme a dopečieme dozlatista.

__
Pochúťková polievka s cukrovým hráškom

Suroviny: 150 g čerstvého cukrového hrášku ● 2 PL masla ● soľ ● čierne korenie ● kocka bujónu
Recept: Cukrový hrášok jemne opečieme na masle. Do uvareného bujónu pridáme hrášok a podľa chuti osolíme a okoreníme. Hrášok sa pred ďalším spracovaním väčšinou necháva krátko povariť v slanej vode (predvarenie) a prudko sa schladí - takto si udrží svoju sviežu zelenú farbu. Štipka jedlej sódy vo vode na varenie tiež pomáha, aby si hrach uchoval farbu. Štipka cukru zvýrazní chuť.

__
Pochúťková ryža s
mliekom s rumovými višňami zdobená šľahačkou
Suroviny: 200 g ryže ● 400 ml mlieka ● 80 g práškového cukru ● 100 g mrazených višní ● štipka solamylu ● 50 ml rumu ● šľahačka
Recept: Ryžu uvaríme s cukrom a mliekom a necháme vychladnúť. Višne rozdelíme na 2 časti. Prvú časť zvaríme so solamylom vopred rozpusteným vo vode, aby omáčka nezhustla. Potom pridáme rum aj zvyšné višne, premiešame a uložíme do chladničky. Dno pohára pokryjeme časťou rumových višní, zalejeme studenou mliečnou ryžou, doplníme druhou časťou višní a povrch ozdobíme ušľahanou smotanou a škoricovou tyčinkou.

__
Pochúťkové bravčové stehno s
medom a zázvorom
Suroviny: 1000 g bravčového stehna alebo pleca 3 lyžice masti 4 strúčiky cesnaku cibuľa lyžica medu lyžica hladkej múky lyžička mletej rasce lyžička zázvoru soľ
Recept: Mäso osolíme, potrieme ho cesnakom a posypeme korením. V pekáči rozohrejeme masť, vložíme mäso a podlejeme ho teplou vodou. Pečieme za občasného podlievania výpekom, pričom mäso obraciame. Pred koncom pečenia pridáme do výpeku nadrobno pokrájanú cibuľu a mäso potrieme medom rozmiešaným v troche vody. Prudko zapečieme, až kým med trochu skaramelizuje. Mäkké mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Výpek zahustíme múkou a povaríme.
Mäso podávame preliate šťavou, so zemiakovou kašou.

__
Pochúťkové morčacie stehno s
červenou paprikou na víne
Suroviny: veľké morčacie stehno ● 2 cibule ● 3 väčšie červené papriky ● 0,5 l červeného vína ● soľ ● olej
Recept: Veľké stehno osolíme a opečieme na oleji. Vyberieme ho a do toho istého oleja dáme na kocky nakrájanú cibuľu aj papriky a restujeme ich. Mäso vrátime späť k zelenine, zalejeme ho vínom a dáme do rúry piecť pri teplote 200 °C. Ako príloha sa hodí zeleninová ryža a samozrejme červené víno, ktoré sme použili pri pečení.

__
Polabské plnené kurča s
mletým mäsom a párkom
Suroviny: kurča ● 300 g mletého mäsa ● 2 vajcia ● 100 ml mlieka ● 2 PL strúhanky ● 3 strúčiky cesnaku ● soľ ● oregano ● 50 g masti ● 100 g prerastenej slaniny ● 100 g tvrdého syra ● párok ● 300 g zemiakov ● petržlenová vňať
Recept: Kurča vykostíme tak, aby vznikol plát mäsa. Mleté mäso, mlieko, vajcia, cesnak, oregano a soľ rozmixujeme a pridáme strúhanku. Touto zmesou potrieme plát z kurčaťa a poukladáme naň plátky slaniny. Opäť ho potrieme zmesou a poukladáme naň plátky syra. Rozotrieme zvyšok zmesi a nakoniec poukladáme párky. Zvinieme a zviažeme niťou. Prudko opečieme zo všetkých strán a dáme piecť do rúry. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou.

__
Polievka z
bielej fazule s kapustou
Suroviny: 250 g bielej fazule ● 100 g prerastenej slaniny ● malá cibuľa ● 250 g bielej kapusty ● nasekaný strúčik cesnaku ● štipka tymianu ● bobkový list ● 800 ml bravčového alebo hovädzieho vývaru ● mrkva ● malý pór ● kúsok zeleru ● 50 g zemiakov ● soľ ● čierne korenie ● PL petržlenovej vňate
Recept: Fazuľu vopred namočíme na 6 hodín do vody. Slaninu dáme na 5 minút vyvariť do vody a potom ju necháme na tanieri odkvapkať. Cibuľu a kapustu nakrájame na tenké prúžky a dáme do hrnca spolu s fazuľou, slaninou, cesnakom, tymianom a bobkovým listom, zalejeme to vývarom a varíme asi pol hodiny. Medzitým nakrájame mrkvu na prúžky, pór na kolieska a zemiaky na kocky. Zeleninu dáme do polievky, dochutíme ju soľou, čiernym korením a varíme ešte asi pol hodiny. Slaninu pokrájame nadrobno a vrátime do polievky. Nakoniec polievku ozdobíme petržlenovou vňaťou.

__
Polovičný králik so smotanovou hubovou omáčkou

Suroviny: prednú polovicu králika vývar zo zeleniny alebo z kostí menšia mrkva 50 g cibule kúsok póru klinček tymian bobkový list 150 g húb 30 g masla citrónová šťava muškátový orech soľ zápražka z 50 g masla a 40 g hladkej múky žĺtok 125 ml smotany
Recept: Prednú polovicu králika umyjeme, nakrájame na porcie, vložíme do hrnca, zalejeme vývarom a varíme do mäkka. Potom ho vyberieme z vývaru a položíme na tanier. Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, podlejeme ju vývarom z králika a 20 minút povaríme. Do pripravenej omáčky pridáme na masle podusené huby, citrónovú šťavu, muškátový orech, osolíme, krátko povaríme a nakoniec zjemníme žĺtkom rozšľahaným v smotane. Porcie králika potom v omáčke prehrejeme, ale už nevaríme. Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.

__
Poľovnícka kačica so sušenými hubami a zázvorom

Suroviny: kačica ● 6 - 7 malých cibuliek ● 30 g sušených húb ● 100 ml bieleho vína ● 10 g hladkej múky ● 200 ml smotany ● kl mletého zázvoru ● 5 zrniek borievky ● nahrubo mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Umytú a vyčistenú kačicu osolíme zvnútra i zvonku, okoreníme zázvorom a mletým korením. Vložíme ju do pekáča, pridáme nakrájanú cibuľu, 5 zrniek borievky, podlejeme vodou, zakryjeme alobalom, vložíme do rúry a pečieme. V priebehu pečenia podlievame podľa potreby vodou a polievame vypečenou šťavou. Keď začne mäknúť, pridáme vopred namočené huby a prilejeme víno. Upečenú kačicu vyberieme, šťavu zaprášime múkou, prilejeme do nej smotanu, premiešame a ešte krátko povaríme. Potom kačicu rozdelíme na porcie a podávame s dusenými zemiakmi alebo knedľou a brusnicovým kompótom.

__
Pradávna česká hus na mletom zázvore

Suroviny: hus 4 strúčiky cesnaku mletý zázvor masť cibuľa hladká múka soľ teplá voda
Recept: Hus naporciujeme, potrieme cesnakom rozotreným zo soľou a posypeme mletým zázvorom. Na pekáči na troche masti opražíme nakrájanú cibuľku, potom pridáme naporciovanú hus, podlejeme teplou vodou, vložíme do rúry a pomaly pečieme za občasného podlievania. Keď je hus mäkká, mäso vyberieme, šťavu zaprášime hladkou múkou, rozriedime vodou a povaríme. Omáčkou polejeme porcie husi a podávame s knedľou.

__
Pradávne slaninové knedle s
údeným bôčikom
Suroviny: 250 g údeného bôčika 400 g žemlí 40 g slaniny muškátový kvet petržlenová vňať soľ mleté čierne korenie vajce 300 ml mlieka
Recept: Údený bôčik uvaríme do mäkka, necháme vychladnúť a potom ho pokrájame na drobné kocky. Rovnako nakrájame žemle, zmiešame s mäsom a opečieme na pokrájanej slanine do ružova. Do misky preosejeme múku so soľou, pridáme strúhaný muškátový kvet, posekanú petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, vajce a mlieko. Vypracujeme cesto, do ktorého pridáme opečenú žemľu s mäsom. Z tuhšieho cesta sformujeme knedle, ktoré varíme v osolenej vode asi 15 minút. Potom ich vyberieme, poprepichujeme každú vidličkou, aby sa nezrazili. Podávame s dusenou kapustou preliatou kockami opraženej slaniny.

__
Pradávne smotanové božie milosti

Suroviny: citrón olej 2 lyžice krupicového cukru 3 lyžice rumu 280 g hladkej múky 200 ml smotany balíček prášku do pečiva trochu soli práškový cukor 5 žĺtkov
Recept: Múku zmiešame s práškom do pečiva, pridáme postrúhanú citrónovú kôru, žĺtky, smotanu, rum, krupicový cukor a soľ. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozkrojíme na 4 diely. Postupne vyvaľkáme každý diel a z plátov vykrajujeme pomocou noža alebo formičiek obdĺžniky. Každý narežeme do kríža alebo dvoma rovnobežnými zárezmi. V panvici rozpálime olej a postupne v ňom smažíme všetky obdĺžniky. Usmaženú pochúťku necháme odkvapkať a potom posypeme práškovým cukrom.

__
Prastaré kotlety na bielom víne so syrom

Suroviny: 4 kotlety ● 60 g masla ● 250 ml bieleho vína ● 40 g strúhaného syra ● soľ
Recept: Naklepané kotlety narežeme, aby sa neskrútili. Osolíme ich a na masle dozlata opečieme. Potom zalejeme vínom a dusíme do mäkka. Mäso vyberieme, šťavu zahustíme syrom a povaríme. Porcie prelejeme šťavou a podávame s ryžou.

__
Pravý valašský „frgál“

Suroviny: Kvások: 250 ml mlieka ● 35 g droždia ● trocha cukru Cesto: 0,5 kg polohrubej múky ● 3 žĺtky ● 75 g práškového cukru ● štipka soli ● 125 g masla
Recept: Najprv pripravíme kvások a zmiešame ho s ingredienciami na cesto. Necháme v teple kysnúť 2 - 3 hodiny (aspoň raz ešte premiesime). Cesto rozdelíme na 3 bochníky, rozvaľkáme ho a vykrojíme kruh. Dôležité je, aby prostriedok cesta bol relatívne tenký a okraje vyššie. Ako plnku môžeme použiť lekvár (slivkový, hruškový), tvaroh alebo mak. Frgále nakoniec posypeme posýpkou (múka, cukor a maslo). Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C dozlatista. Po upečení potrieme okraje maslom a môžeme ním pokvapkať aj stred koláča.

__
Pražská šampiňónová pochúťka na červenom víne

Suroviny: 600 g čerstvých šampiňónov ● 100 ml červeného vína ● 50 g masla ● 3 PL jemného kečupu ● 3 PL hladkej múky ● worcesterská omáčka ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Očistené šampiňóny nakrájame na plátky, opražíme na rozohriatom masle, osolíme, okoreníme a podusíme domäkka. Šampiňóny zaprášime hladkou múkou, opražíme, zalejeme červeným vínom, kečupom, ochutíme worcesterskou omáčkou a dusíme domäkka. Podávame s dusenou ryžou.

__
Prírodná sekaná pečienka z
údeného bôčika a divokého korenia
Suroviny: 0,5 kg mletého mäsa ● 250 g údeného bôčika ● 3 PL koreňovej zeleniny ● 2 kl divokého korenia ● soľ ● 2 rožky ● šálka mlieka ● cibuľa ● 3 strúčiky cesnaku ● 2 vajcia ● nastrúhaná kôra z 1/2 citróna ● petržlenová vňať ● strúhanka ● masť
Recept: Údený bôčik nakrájame na kocky, osmažíme na ňom koreňovú zeleninu, cibuľu a necháme vychladnúť. Mleté mäso zmiešame s korením, žemľami rozmočenými v mlieku, nastrúhaným cesnakom, pridáme vajcia, citrónovú kôru, petržlenovú vňať a bôčik s koreňovou zeleninou a cibuľou. Podľa chuti osolíme. Všetko dôkladne premiešame, zahustíme strúhankou, vytvoríme dva bochníky, ktoré osmažíme na masti a asi hodinu pečieme v zohriatej rúre. Podávame s tmavým chlebom alebo varenými zemiakmi.

__
Rezance z
morčacích pŕs na paprikovej šľahačke
Suroviny: 600 g na rezance nakrájaných morčacích pŕs ● soľ ● čerstvo zomleté čierne korenie ● 30 g masla ● 2 na kocky nakrájané cibule ● 2 nasekané strúčiky cesnaku ● 1 - 2 PL sladkej mletej papriky ● kl hladkej múky ● 125 ml hydinového vývaru ● 250 ml smotany na šľahanie ● PL nasekanej petržlenovej vňate
Recept: Morčacie rezančeky osolíme a okoreníme. Postupne ich opekáme na rozohriatom oleji a vyberieme. V uvoľnenej panvici podusíme šalotku a cesnak. Poprášime múkou a krátko opečieme. Primiešame mletú papriku. Rozriedime vývarom a povaríme. Pridáme smotanu a prudko odparíme na požadovanú hustotu. Primiešame morčacie rezance, prehrejeme a podávame posypané petržlenovou vňaťou.

__
Rizoto z
bravčového pliecka s hubami podľa deduška
Suroviny: 250 g bravčového pleca ● cibuľa ● strúčik cesnaku ● 3 kl sypkého bujónu v prášku ● 150 g sušených húb ● 2 PL oleja ● 200 g ryže
Recept: Bravčové plece nakrájame na malé kúsky a na tuku ich opečieme. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu, cesnak so soľou, mierne podlejeme vodou a dusíme za občasného podliatia vodou a zamiešania. Necháme odpariť vodu, pridáme prekrojené sušené huby a krátko podusíme. Guľatú ryžu na rizoto prepláchneme studenou vodou, pridáme k mäsu, podlejeme vodou a privedieme k varu. Do zmesi pridáme 2 - 3 kl sypkého bujónu, rozmiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme do rozohriatej rúry dodusiť domäkka.

__
Rumový koláč s
jablkami, hrozienkami a mandľami
Suroviny: hrnček hrubej múky ● šálka kryštálového cukru ● 2 vajcia ● kypriaci prášok ● šálka mlieka ● 3 väčšie jablká nakrájané na plátky ● 1/2 šálky hrozienok ● 1/2 šálky olúpaných mandlí ● citrónová šťava ● smotana na šľahanie
Recept: Múku s kypriacim práškom, mliekom, cukrom a vajcami dobre premiešame, vypracujeme cesto, rozvaľkáme ho a dáme na vymastený a múkou vysypaný plech. Naukladáme naň plátky jabĺk, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme cukrom so škoricou, hrozienkami a upečieme. Vychladnutý koláč ozdobíme šľahačkou a mandľami.

__
Rybie filé v
kyslej zelenej šunkovej omáčke
Suroviny: 800 g rybieho filé ● šalvia ● cesnak ● mletý zázvor ● múka ● soľ ● PL masla ● PL oleja Omáčka: cibuľa ● 50 g šunky ● 0,5 kg štiavu kyslého ● kl karí ● 2 PL smotany ● PL masla ● soľ ● citrón
Recept: Porcie filé osolíme, pokvapkáme citrónom, ochutíme šalviou, cesnakom a zázvorom, obalíme v múke a do zlatista opečieme. Omáčka: nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na masle, pridáme na rezance nakrájanú šunku a krátko spolu podusíme. Pridáme nahrubo pokrájaný štiav, soľ a karí. Prilejeme smotanu a dusíme asi 5 minút. Na tanier dáme omáčku, do ktorej vložíme opečené filé.

__
Sedliacka bravčová krkovička s
kyslou kapustou a hubami
Suroviny: 650 g bravčovej krkovičky ● soľ ● mleté čierne korenie ● mletá paprika ● 2 cibule ● 300 g kyslej kapusty ● 6 g sušených húb ● 2 rajčiny ● 150 g smotany na varenie
Recept: Z krkovičky nakrájame plátky, osolíme ju, okoreníme a posypeme paprikou. Do vymasteného pekáča vložíme nahrubo nakrájanú cibuľu, na ňu vrstvu kapusty a vrstvu mäsa. Naň položíme ďalšiu vrstvu kapusty, posypeme ju nakrájanými rajčinami, podlejeme vodou a zakryté pečieme do polomäkka. Vopred namočené huby pokrájame a pridáme ku kapuste, osolíme, podlejeme smotanou a dopečieme domäkka.

__
Sekaná s
vínnymi žemľami, orechmi a šalviou
Suroviny: 750 g mletého bravčového mäsa 2 vajcia 2 žemle namočené vo víne 4 lyžice mletých orechov 1/2 lyžičky šalvie 1/2 lyžičky mletého zázvoru štipka mletej škorice štipka mletého nového korenia 5 lyžíc nakrájanej petržlenovej vňate soľ
Recept: Mäso premiešame s vajcami, orechmi, korením, petržlenovou vňaťou, vo víne namočenými žemľami a necháme asi hodinu odležať. Potom ho znovu premiešame, vytvarujeme z neho šišky a upečieme na masle. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Severočeské bravčové kapustové závitky

Suroviny: bravčové mäso ● kvasená kapusta ● párky ● plnotučná horčica ● cibuľa ● korenie ● soľ
Recept: Bravčové mäso naklepeme, z oboch strán osolíme a okoreníme. Vrchnú stranu potrieme plnotučnou horčicou, posypeme kvasenou kapustou a doprostred dáme párok. Zabalíme do závitka. Závitok obviažeme niťou, aby držal pokope. Medzitým si pokrájame cibuľu a osmažíme ju dozlata. Na to uložíme závitky, zo všetkých strán ich opečieme. Ak budú opečené, trochu ich podlejeme vodou a dáme ich piecť do rúry. Podávame s knedľou.

__
Slávnostná karfiolová polievka s
ovsenými vločkami
Suroviny: väčší karfiol cibuľa lyžica masla 500 ml bieleho vína 250 ml zeleninového vývaru 2 lyžice ovsených vločiek 3 lyžice kyslej smotany soľ mleté korenie trochu muškátového kvetu pár kvapiek citrónovej šťavy 4 lyžice opražených mandlí pokrájaných na plátky lyžica nasekanej petržlenovej vňate
Recept: Karfiol očistíme a rozdelíme na ružičky. Cibuľu nakrájame a spolu s karfiolom dáme s maslom do hrnca a na slabom ohni dusíme asi 12 minút. Zalejeme bielym vínom, prilejeme zeleninový vývar, pridáme ovsené vločky a všetko spolu premiešame. Nakoniec pridáme kyslú smotanu. Osolíme, pridáme korenie, muškátový kvet a citrónovú šťavu. Polievku podávame posypanú praženými mandľami a vňaťou.

__
Smažené jablkové krúžky so škoricou zdobené malinami

Suroviny: 4 veľké jablká ● 2 vajcia ● 100 ml mlieka ● 150 g hladkej múky ● štipka citrónovej kôry ● vanilkový cukor ● kl kypriaceho prášku ● olej na vyprážanie Na ozdobu: malinový kompót ● celá škorica ● práškový cukor na posypanie
Recept: Jablká nakrájame na 2 cm široké plátky. Múku preosejeme s kypriacim práškom, pridáme štipku citrónovej kôry a cukor. Pridáme vajcia, mlieko podľa potreby a premiešame. Plátky obalíme v cestíčku a na panvici v oleji smažíme. Hotové ozdobíme práškovým cukrom, kúskami celej škorice a malinovým kompótom.

__
Stará dobrá cesnačka s
rascovým chlebom
Suroviny: 6 strúčikov cesnaku štipka soli majorán drvená rasca 300 g zemiakov štipka čierneho korenia 30 g masti 150 g rascového chleba
Recept: Ošúpaný a prelisovaný cesnak premiešame so soľou, pridáme do osolenej vody, vsypeme drvenú rascu, ošúpané zemiaky nakrájané na kocky, majorán a masť. Polievku varíme tak dlho, kým zemiaky zmäknú. Nakoniec okoreníme čiernym korením a do polievky vsypeme nakrájaný rascový chlieb opečený na masti.

__
Stará šumavská kulajda

Suroviny: hrsť najlepšie čerstvých húb 6 väčších zemiakov trochu rasce nové korenie čierne korenia 2 bobkové listy hrnček kyslej smotany 2 lyžice hladkej múky 1 - 2 lyžice octu 4 vajcia kôpor
Recept: Huby očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Očistené zemiaky nakrájame na kocky a spoločne s hubami povaríme v osolenej vode, do ktorej sme pridali koreniny. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme smotanu rozmiešanú s múkou, premiešame a krátko povaríme. Podľa chuti kulajdu osolíme, okyslíme octom a pridáme nasekaný kôpor. Nakoniec pridáme vajcia, ktoré nemiešame, len zľahka vložíme do polievky. Tri minúty na miernom ohni povaríme, odstavíme a ďalších 5 minút necháme vajcia dôjsť v teplej polievke .

__
Staré české tvarohové buchty s posýpkou

Suroviny: 3 žĺtky vajce 5 lyžíc mletého cukru 200 ml oleja 500 ml mlieka 50 g droždia 2 lyžičky soli 500 g hladkej múky 500 g polohrubej múky štipka nastrúhanej citrónovej kôry Tvarohová náplň: 2 tvarohy mletý cukor vanilkový cukor štipka nastrúhanej citrónovej kôry 50 g masla Posýpka: 160 g polohrubej múky 160 g mletého cukru vanilkový cukor 120 g masla
Recept: Žĺtky, vajce a mletý cukor ušľaháme do penista a za stáleho šľahania po troche pridáme olej. Z mlieka, štipky cukru a cukru urobíme kvások (mlieko musí byť teplé), zasypeme trochou múky, necháme nakysnúť a pridáme do misy k vyšľahanej hmote. Osolíme a za stáleho miešania pridávame po troche múku. Múku pridávame postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš tuhé. Potom cesto zľahka poprášime múkou, prikryjeme ho utierkou a necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto naberáme vrchovatou lyžicou na pomúčenú dosku, každú dávku roztlačíme do okrúhleho tvaru a kladieme naň pol lyžice tvarohovej plnky a spojíme. Spojom dolu potom kladieme na vymastený plech, buchty posypeme posýpkou, necháme ešte vykysnúť a pečieme vo vopred vyhriatej rúre.

__
Starobabičkovský hovädzí jazyk s
koreňovou zeleninou
Suroviny: 800 g hovädzieho jazyka 200 g koreňovej zeleniny (mrkvu, zeler, petržlen) 300 g chrenu 2 biele žemle 4 žĺtky 40 g opražených posekaných mandlí 300 ml smotany 30 g medu 3 klinčeky ● 5 zrniečok čierneho korenia 5 zrniečok nového korenia zázvor v prášku soľ
Recept: Na varenie použijeme iba toľko vody, aby bol počas varenia jazyk ponorený. Do vody dáme postrúhanú zeleninu, med, všetko korenie, jazyk a uvaríme ho do mäkka. Uvarený jazyk vyberieme a ešte horúci ho ošúpeme. Do vývaru vložíme na kúsky nalámané žemle a krátko povaríme. Všetko to rozmixujeme (najlepšie ponorným mixérom priamo v hrnci). Smotanu rozmiešame so žĺtkami, vlejeme do omáčky a rozmiešame. Ďalej už nevaríme. Jazyk nakrájame na plátky. Na tanieri prelejeme omáčkou, posypeme postrúhaným chrenom a mandľami. Podávame s knedľou.

__
Staročeská domáca paštéta z
prerasteného bôčika
Suroviny: 2000 g prerasteného bôčika 300 g pečene 3 cibule 10 strúčikov cesnaku soľ korenie polovica nastrúhaného muškátového orecha
Recept: Bôčik uvaríme aj s kožou domäkka. Uvarený bôčik pomelieme dvakrát na jemno a premiešame s vývarom, v ktorom sa varil. Všetko ešte pomaly varíme. Uvarenú pečeň, cibuľu a cesnak pomelieme najemno. Pridáme korenie a všetko spolu zmiešame. Ak chceme mať paštétu jemnú, môžeme hmotu rozmixovať. Paštétu plníme do pohárov a sterilizujeme 2 hodiny.

__
Staročeské chlpaté zemiakové knedlíky s údeným mäsom

Suroviny: 10 starších zemiakov ● 2 kl oleja ● 2 vajcia ● hrubá múka ● 4 PL strúhanky ● 3 kl soli ● červená sterilizovaná kapusta ● údené mäso
Recept: Surové zemiaky nastrúhame najemno, hmotu vyžmýkame a necháme na site odkvapkať. Pridáme soľ, vajcia, hrubú múku, strúhanku a premiešame. Mokrou lyžicou vykrajujeme knedlíky a hádžme ich do vriacej osolenej vody. Varíme 8 – 10 minút. Počas varenia knedlíky varechou nadvihujeme, aby sa neprilepili na dno. Kapustu uvaríme, vyklopíme do sita a necháme odkvapkať. Knedlíky dáme na taniere, pridáme kapustu a uvarené údené mäso. Navrch môžeme dať teplé škvarky a cibuľku usmaženú na masti.

__
Staročeské kysnuté hodové koláče

Suroviny: 250 ml mlieka ● kocka droždia ● PL kryštálového cukru ● 100 g masla alebo rastlinného tuku ● 600 g hladkej múky ● prášok do pečiva ● 100 ml oleja ● vajce ● 1/2 kl soli ● tuk na vymastenie plechu ● vajce na potretie plnky Tvarohová plnka: 0,5 kg mäkkého tvarohu ● žĺtok ● 80 g kryštálového cukru ● vanilkový cukor ● 3 PL hrozienok ● citrónová šťava Maková plnka: 200 g maku ● 250 ml mlieka ● 80 g kryštálového cukru ● vanilkový cukor ● štipka mletej škorice ● citrónová šťava Lekvárová plnka: 200 g slivkového lekváru ● vanilkový cukor ● štipka mletej škorice
Recept: Z mlieka, droždia a cukru urobíme kvások. Pridáme vajcia, rozohriaty tuk, olej, soľ a nakoniec múku zmiešanú s kypriacim práškom. Spracujeme cesto a necháme ho vykysnúť asi 30 minút. Cesto rozdelíme na 2 diely, každý rozvaľkáme asi na hrúbku 1,5 cm. Väčším pohárom vykrajujeme kolieska, prstami im vytvarujeme zvýšené okraje, aby nám nevytiekla plnka. Okraje potrieme rozšľahaným vajcom a koláče zdobíme plnkami. Tvarohová plnka: tvaroh zmiešame so žĺtkom a cukrami, pridáme opláchnuté hrozienka a dochutíme citrónovou šťavou. Maková plnka: mak zomelieme, zalejeme mliekom a za stáleho miešania zohrievame do zhustnutia. Pridáme ostatné suroviny a necháme vychladnúť. Lekvárová plnka: všetky suroviny zmiešame. Koláče dozdobíme podľa fantázie.

__
Staročeské smažené šišky s džemom

Suroviny: 300 g hrubej múky 100 g hladkej múky 200 ml mlieka 30 g droždia 60 g práškového cukru 40 g masla 2 žĺtky 2 lyžice rumu soľ džem tuk na vyprážanie práškový a vanilkový cukor na posypanie
Recept: V časti vlažného mlieka rozmiešame droždie, pridáme lyžicu cukru a 3 lyžice múky a necháme ho vykysnúť. Maslo vymiešame s cukrom, postupne pridáme žĺtky, potom múku soľ, rum, vykysnutý kvások a zvyšok vlažného mlieka. Vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť. Pri kysnutí ho ešte raz premiešame. Vykysnuté cesto rozdelíme na dva diely a na pomúčenej doske postupne rozvaľkáme na pláty hrubé asi 8 mm. Na polovici cesta vyznačíme hrnčekom kolieska a na druhú polovicu dáme džem. Druhú polovicu priklopíme prázdnymi kolieskami, po obvode ich k sebe dobre pritlačíme a hrnčekom vykrajujeme šišky. Položíme ich na pomúčenú dosku a necháme vykysnúť. Vo väčšej kastróle zohrejeme tuk a vložíme doň mierne pomúčené šišky. Kastról prikryjeme pokrievkou a asi po 2 minútach šišky dovyprážame bez pokrievky. Hotové posypeme práškovým a vanilkovým cukrom a podávame.

__
Staročeské zemiakové knedle s krupicou

Suroviny: 800 g zemiakov vajce žĺtok 150 g hladkej múky 100 g krupice soľ
Recept: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Varené, ošúpané a vychladnuté zemiaky roztlačíme alebo nastrúhame na strúhadle. Do zemiakov pridáme žĺtok, vajce, soľ, krupicu a múku a vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske z cesta vyrobíme dva valčeky o priemere asi 5 cm. Vložíme do hrnca s vriacou osolenou vodou. Varíme pomaly asi 20 minút. V priebehu varenia knedlíky varechou nadvihneme, aby sa neprilepili a nepripálili na dne. Varené knedlíky ihneď nakrájame na plátky a teplé podávame.

__
Staročeský králik na majoráne so zemiakmi v omáčke

Suroviny: predné mäso z králika 20 g mrkvy 30 g petržlenu 40 g zeleru cibuľu 1000 g zemiakov 60 g masti lyžica hladkej múky 2 strúčiky cesnaku majorán soľ čerstvá petržlenová vňať
Recept: Predok z králika umyjeme, osušíme, pokrájame na kúsky a dáme variť do vlažnej osolenej vody spolu s očistenou a nakrájanou zeleninou a cibuľou. Uvarené králičie mäso vyberieme, vývar precedíme a uchováme ho v teple. Z masti a múky urobíme zápražku, zalejeme ju vývarom a dobre vyšľaháme. Omáčku ochutíme prelisovaným cesnakom, soľou a majoránom. Zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v omáčke. Keď sú zemiaky skoro mäkké, pridáme do omáčky králičie mäso a spolu dovaríme.

__
Starodávna hus v šolete z hrachu a krúp

Suroviny: očistená stredne veľká hus ● 200 g hrachu ● 200 g veľkých krúp ● 100 g husacej masti ● cesnak ● mleté čierne korenie ● majorán ● rasca ● soľ ● 2 cibule
Recept: Prebratý hrach vyperieme, namočíme do studenej vody a necháme stáť do nasledujúceho dňa. Na druhý deň hrach uvaríme a scedíme. Krúpy uvaríme zvlášť domäkka a potom ich prepláchneme studenou vodou. Hus osolíme, posypeme rascou, podlejeme trochou vody, dovnútra dáme rozkrojenú cibuľu a za občasného podlievania vodou a potierania vlastnou šťavou pečieme do červena. Potom hus nakrájame na porcie a kladieme do šoletu, ktorý pripravíme tak, že varený hrach a krúpy zmiešame s cibuľkou osmaženou na husacej masti, pridáme šťavu z pečenej husi, osolíme a okoreníme čiernym korením a majoránom. Polovicu šouletu vložíme do pekáča, naň uložíme porcie husi, zakryjeme druhou polovicou šouletu a v rúre zapečieme. K husi v šoulete podávame kyslú uhorku.

__
Starodávna pivná polievka s
čiernym chlebom
Suroviny: 0,5 l plzenského piva ● 200 g čierneho chleba ● 250 ml smotany na šľahanie ● 2 vajcia ● 200 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen) ● cibuľa ● rasca ● soľ ● čierne korenie ● kocka slepačieho bujónu
Recept: Pokrájanú koreňovú zeleninu uvaríme domäkka v 1,5 l vody, do ktorej pridáme kocku slepačieho bujónu. Chlieb pokrájaný na veľké kocky zalejeme pivom a necháme zmäknúť. Do čistého vývaru pridáme mäkký nasiaknutý chlieb s pivom a necháme ho rozvariť. Pridáme rascu a zalejeme rozšľahanými vajíčkami. Podľa chuti osolíme, okoreníme a nakoniec zjemníme smotanou.

__
Statkárske zemiaky so šunkou a
varenými vajcami
Suroviny: 200 g uvarených zemiakov 150 g šunky vcelku 6 natvrdo uvarených vajec 500 ml kyslej smotany 80 g hladkej múky 200 ml vody alebo vývaru 50 g masla cibuľa nahrubo pomleté čierne korenie muškátový kvet soľ petržlenová vňať na posypanie
Recept: Vajcia, zemiaky a šunku nakrájame na väčšie kocky. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, zaprášime ju múkou a urobíme zápražku. Pridáme smotanu a omáčku za stáleho miešania povaríme. Ak je príliš hustá, zriedime ju vývarom alebo vodou. Omáčku osolíme, ochutíme čiernym korením a muškátovým kvetom a primiešame do nej kúsky zemiakov, šunky a vajec. Všetko krátko prehrejeme a podávame posypané petržlenovou vňaťou. Tradičnou prílohou je chlieb alebo hrianky. Omáčku môžeme obmeniť pridaním nakrájaného kôpru, strúhaného chrenu alebo niekoľkých prelisovaných strúčikov cesnaku.

__
Stredočeská zemiaková polievka s muškátovým kvetom

Suroviny: 500 g zemiakov soľ 100 g zeleniny muškátový kvet biele korenie 20 g masla 20 g hladkej múky 250 ml kyslej smotany 2 - 3 žĺtky údené mäso alebo pražská šunka
Recept: Zemiaky uvaríme v kožke do mäkka. Medzitým si dáme variť zeleninu. Z múky a masla si pripravíme svetlú zápražku, ktorú prilejeme k zelenine. Pridáme soľ, koreniny a ešte zahustíme ošúpanými, prelisovanými zemiakmi. Všetko spolu dobre povaríme. Nakoniec precedíme. V polievkovej miske vymiešame kyslú smotanu so žĺtkami a za stáleho miešania prilievame polievku. Ako vložku dáme na kocky nakrájané údené mäso alebo šunku.

__
Stredomoravské teľacie stehno s citrónom

Suroviny: 800 g teľacieho stehna ● 100 g masla ● soľ podľa chuti ● hladká múka na obalenie ● 3 vajcia ● strúhanka na obalenie ● citrón nakrájaný na plátky ● voda na podliatie
Recept: Teľacie stehno umyjeme, osušíme, osolíme, obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. V pekáči rozpustíme maslo, vložíme naň obalené stehno a v zohriatej rúre pečieme domäkka a do chrumkava. Počas pečenia polievame vypečenou šťavou a podľa potreby podlievame vodou. Hotové mäso nakrájame na plátky a ozdobíme na plátky nakrájaným citrónom. Podávame so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.

__
Štefánska hus s
jablkami a vlašskými orechmi
Suroviny: 2 veľké husacie prsia 2 stredné jablká 70 g rozdrvených vlašských orechov 50 g mandlí soľ biele korenie 15 g hladkej múky 2 - 3 lyžice medu 50 g vlašských orechov na dochutenie
Recept: Husacie prsia dobre umyjeme a osušíme. Potom ich nakrojíme, zľahka naklepeme, osolíme a mierne okoreníme. Jablká ošúpeme a nakrájame na jemné rezance. Zmiešame ich s rozdrvenými orechmi a nakrájanými mandľami. Náplň rozdelíme na husacie prsia, prekryjeme plátkom pŕs a zopneme špáradlom. Takto pripravené ich preložíme do pekáča, podlejeme trochou vody, osolíme a vložíme do rúry, ktorú sme predhriali na 140 °C. Počas pečenia mäso prelievame výpekom a podľa potreby ešte podlievame vodou. Upečené mäso vyberieme a výpek udusíme na tuk, ktorý potom zaprášime múkou a zalejeme vodou. Necháme ho dobre prevariť a pridáme med. Keď sa začne tuk oddeľovať, šťavu precedíme cez jemné sitko, pridáme 50 g orechov, osolíme, ešte krátko povaríme a zalejeme tým hotové husacie prsia.

__
Šumavská vianočná polievka z
hlavy a vnútorností
Suroviny: 400 g kaprích vnútorností ● kapria hlava ● 300 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen) ● stredná cibuľa ● 100 g masla ● 50 g hladkej múky ● štipka muškátového kvetu ● petržlenová vňať ● soľ ● čierne korenie ● 1,5 l vody ● vaječný žĺtok ● 100 ml smotany ● biele pečivo ● čerstvý kôpor na ozdobu
Recept: Z hlavy kapra odstránime žiabre a oči a dôkladne ju preperieme. Potom ju vložíme do hrnca s vodou. Pridáme vnútornosti a na polovicu rozrezanú olúpanú cibuľu. Vodu osolíme, privedieme k varu a pomaly varíme domäkka. Uvarenú polievku starostlivo precedíme, kosti a hlavu vyberieme. Z masla a múky si pripravíme svetlú zápražku. Zeleninu pokrájame na jemné rezančeky a opečieme ju na masle. Potom zeleninu, vnútornosti a obraté rybie mäso dáme do polievky a varíme asi 10 minút. Nakoniec vianočnú polievku dochutíme mletým muškátovým kvetom, nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Zjemníme žĺtkom rozšľahaným v smotane a pred podávaním do polievky vložíme kocky upečenej žemle a ozdobíme ju kôprom.

__
Táborská polievka z
kuracích drobkov a zeleniny
Suroviny: 300 g kuracích drobkov ● cibuľa ● 50 g mrkvy ● 0,5 kg karfiolu ● soľ ● 20 g masla ● PL hladkej múky ● 20 g polievkových rezancov ● 200 ml mlieka ● čierne korenie ● muškátový kvet ● petržlenová vňať
Recept: Očistené a umyté drobky a cibuľu vložíme do 1 l studenej vody, osolíme a zvoľna varíme takmer domäkka. Do vývaru pridáme ružičky karfiolu, mrkvy a všetko dovaríme. Z masla a múky zhotovíme svetlú zápražku, zalejeme ju vývarom z drobkov a zeleniny, rozšľaháme a povaríme. Do vriacej polievky vsypeme rezance a za častého miešania pomaly varíme. Potom prilejeme mlieko, pridáme rozkrájané drobky a zeleninu. Nakoniec dochutíme korením, muškátovým orieškom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

__
Tradičná svätomartinská hus na zázvore a cesnaku

Suroviny: 4 – 5 kg husi ● 3 hlavičky cesnaku ● 15 cm koreňa zázvoru ● 1 - 2 PL nastrúhanej zápražky ● 2 – 3 l vody na podliatie alebo hydinového vývaru ● tmavý cukor ● 4 jablká ● soľ
Recept: Cesnak a zázvor nastrúhame najemno a zmiešame ich so soľou a cukrom. Zmesou potrieme hus zvonku i zvnútra. Prebytočnú masť z husi rozsekáme, zmiešame so zvyšnou zmesou a vložíme do husi. Podlejeme, prikryjeme pokrievkou a zvoľna pečieme pod pokrievkou pri teplote 140 °C asi 3 hodiny. Pri pečení podlievame a prelievame šťavou, aby bola kôrka pekne zlatá. Potom pekáč odokryjeme, pridáme jablká a dopečieme do chrumkava pri teplote 170 °C. Hotovú hus vytiahneme z pekáča, zlejeme prebytočný tuk a ponecháme len menšie množstvo. Potom restujeme a pridáme zápražku, krátko opečieme a zalejeme vodou či hydinovým vývarom. Povaríme 10 minút a nakoniec precedíme. Podávame k svätomartinskému mladému vínu, ktoré má ľahkú farbu a sviežu chuť.

__
Tradičné chodské kyselo s čerstvými hríbmi

Suroviny: 1000 ml vody 100 g cibule trochu nového korenia celé čierne korenie bobkový list 250 ml kyslej smotany soľ 300 g čerstvých hríbov 300 g zemiakov 4 celé vajcia 30 g hladkej múky ● ocot
Recept: Do vody dáme variť olúpanú cibuľu a koreniny. Osolíme a do povareného korenia zašľaháme kyslú smotanu vymiešanú s múkou. Povarenú polievku precedíme, pridáme na plátky nakrájané hríbiky a necháme ešte povariť. Nakoniec dáme do polievky v kožke uvarené, ošúpané zemiaky a natvrdo uvarené vajcia. Dochutíme octom.

__
Tradičný šalát z
vareného kapra s hráškom a majonézou
Suroviny: 300 g vareného kapra ● 2 cibule ● 100 g mierne povareného čerstvého hrášku ● 100 g majonézy ● 50 g tvrdého syra ● paprika naložená v oleji
Recept: Varené mäso kapra zbavíme kostí a rozoberieme na kúsky, pridáme polovicu nadrobno nakrájanej cibule, hrášok, majonézu a všetko dobre premiešame. Upravíme na mise posypme zmesou nastrúhaného syra a cibule. Nakoniec šalát ozdobíme červenou kapiou.

__
Tresčí šalát s
čakankovými pukmi z Poděbrad
Suroviny: 150 g tresky v oleji ● čakankové puky ● soľ ● korenie ● 2 strúčiky cesnaku ● 100 g nakladaných cibuliek ● 2 rajčiny ● 2 vajcia uvarené natvrdo ● ocot ● 80 g oleja
Recept: Čakankové puky sparíme v osolenej vode, necháme ich vychladnúť a nakrájame na kúsky. Tresku nakrájame na plátky a okoreníme. Do šalátovej misy dáme rozotrený cesnak, nakrájané cibuľky, nakrájané rajčiny a vajcia, pridáme čakanku a tresku, ochutíme octom a podľa chuti osolíme. Všetko dobre premiešame a necháme 2 hodiny odležať.

__
Tvarôžková syrovica z Hanej

Suroviny: 250 ml vody ● 750 ml mlieka ● 30 g masla ● 2 olomoucké tvarôžky ● 250 g staršieho tvarohu ● soľ ● rasca
Recept: Najprv uvaríme mlieko s vodou, soľou, rascou a pokrájanými tvarôžkami. Do misy rozdrvíme tvaroh, na neho nalejeme vriace mlieko, prikryjeme a necháme odstáť. O chvíľku podávame so zemiakmi, ktoré uvaríme zvlášť v šupke.

__
V bránici zabalená bravčová panenka s
mletým mäsom
Suroviny: 1 kg bravčového mäsa na roládu ● 0,5 kg mletého mäsa ● kus bravčovej panenky ● nevestin závoj (bránica) ● párok ● 100 g anglickej slaniny ● 4 vajcia ● 3 strúčiky cesnaku ● cibuľa ● červená paprika ● strúhanka ● čierne korenie ● soľ ● horčica ● masť
Recept: Mäso rozrežeme na veľký plát, ktorý naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. V miske zmiešame mleté mäso, vajce, soľ, korenie, pretlačený cesnak a strúhanku. Na panvici speníme cibuľku a potom usmažíme 3 vajcia, praženicu necháme schladiť. Na pripravený plát mäsa kladieme anglickú slaninu, rozprestrieme mleté mäso, pridáme osolenú a okorenenú panenku a vedľa nej do radu vyprážané vajcia. Nakoniec pridáme aj párok a na plátky nakrájanú červenú papriku. Mäso zvinieme a zabalíme do bránice. Dáme do pekáča, trochu podlejeme vodou a vložíme do rúry vyhriatej na 150 - 180 °C a necháme piecť 1 - 2 hodiny. Najlepšou prílohou sú varené alebo pečené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou.

__
Varené hovädzie na slanine s vajíčkami

Suroviny: 400 g vareného hovädzieho 4 vajcia 60 slaniny alebo masti menšia cibuľa čierne korenie soľ
Recept: Na kockách rozškvarenej slaniny speníme cibuľu a mäso pokrájané na drobné kocky na nej upečieme. Zalejeme ho vajíčkami, osolíme a okoreníme. Keď vajcia stuhnú, môžeme jedlo podávať s chlebom alebo opečenými knedľami a so šalátom.

__
Vltavská hubová omáčka z
kyslej smotany
Suroviny: 400 g húb 600 g polohrubej múky 500 ml kyslej smotany 500 ml vody drvená rasca soľ ocot
Recept: Na drobno nakrájané huby povaríme v osolenej vode s drvenou rascou. Keď zmäknú, prilejeme do omáčky smotanu a v troche vody rozšľahanú múku. Za stáleho miešania necháme na miernom ohni variť, kým omáčka zhustne. V prípade potreby omáčku okyslíme octom a dochutíme soľou.


__
Vsetínske dusené kuracie stehná na víne

Suroviny: 4 kuracie stehná ● 2 PL oleja ● 30 g masla ● 50 g anglickej slaniny ● 3 PL paradajkového pretlaku ● 200 ml červeného vína ● menšia cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● čierne korenie ● soľ
Recept: Opláchnuté kuracie stehná narežeme, osolíme, okoreníme a opečieme na rozohriatom oleji. Za častého polievania šťavou a podlievania teplou vodou ich udusíme do mäkka. Mäkké stehienka položíme na nahriate taniere. Do šťavy, ktorú varíme, až kým nezískame tuk, vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, opražíme ju doružova, pridáme pretlak, prelisovaný cesnak, maslo, víno a korenie a dobre prehrejeme. Na koniec pridáme na rezance nakrájanú opečenú slaninu a podávame s dusenou ryžou. Kura na tanieroch polejeme šťavou.

__
Východomoravská kačacia pečeň s feferónkou

Suroviny: 300 g kačacej alebo bravčovej pečene ● 400 g bravčového mäsa (najlepšie zo stehna) ● olej ● cibuľa ● soľ ● korenie ● feferónky ● hladká múka ● mletá paprika
Recept: Cibuľu osmažíme, pridáme k nej nakrájanú pečeň a bravčové stehno. Okoreníme a dochutíme podľa ľubovôle najemno nasekanými feferónkami. Keď je mäso polomäkké, zaprášime ho múkou, pridáme mletú papriku a zalejeme vodou a necháme ešte chvíľu podusiť, kým sa voda sčasti nevyparí.

__
Zádušníkové placky so šunkou a syrom

Suroviny: 4 zemiaky ● 2 PL čerstvého zádušníka ● 3 PL polohrubej múky ● 4 vajcia ● 50 g šunky ● 50 g plátkov syra ● soľ ● mleté čierne korenie ● rasca ● mletá červená paprika ● olej
Recept: Zemiaky nahrubo postrúhame, osolíme, okoreníme, primiešame múku a pokrájaný zádušník. Na horúcom tuku vytvarujeme štyri hrubšie placky. Opečieme ich z oboch strán. V strede urobíme v plackách dieru, do ktorej vyklopíme vajce (alebo iba žĺtok). Osolíme, mierne okoreníme, posypeme rascou a paprikou, preložíme plátkom šunky a syra, zakryjeme a dopečieme. Hotové placky posypeme pokrájaným zádušníkom.

__
Zapečené západočeské vajcia

Suroviny: 8 vajec ● 80 g masla ● PL múky ● 250 ml smotany ● 60 g tvrdého syra ● pažítka ● petržlenová vňať ● biely sendvič ● karí korenie ● vegeta ● soľ
Recept: Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme ich a nakrájame na plátky. Okoreníme ich vegetou a necháme odležať. Medzitým z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, ktorú zriedime smotanou a dohladka povaríme. Sendvič nakrájame na tenké plátky, jemne natrieme maslom a položíme na ne plátky vajec. Potom krajce naukladáme do zapekacej misy a prelejeme omáčkou, do ktorej sme vmiešali najemno nakrájanú petržlenovú vňať. Posypeme strúhaným syrom a v rúre zapečieme. Hotové chlebíčky ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame so šalátom.

__
Zapekané čerstvé papriky s eidamom

Suroviny: 4 väčšie čerstvé papriky ● 3 PL masti ● 200 g tvrdého syra eidam ● 4 vajcia ● štipka mletého čierneho korenia ● soľ
Recept: Papriky umyjeme, pozdĺžne rozkrojíme, odstránime jadrovníky a rozložíme do masťou vymastenej zapekacej misy. Na kocky nakrájaný syr rozdelíme do pripravených polovičiek paprík. Vajcia rozšľaháme so soľou a korením, nalejeme na papriky a v predhriatej rúre zapečieme, až kým vajcia stuhnú. Podávame s čerstvým pečivom.

__
Zapekaný lúpaný hrach s
pretlakom a kyslou kapustou
Suroviny: 500 g lúpaného hrachu 200 ml rajčiakového pretlaku alebo kečupu 500 g bielej kyslej kapusty 100 g tvrdého syra maslo na vymastenie a strúhanku na vysypanie pekáča korenie soľ
Recept: Hrach uvaríme na hustú kašu. Pridáme pretlak alebo kečup, kyslú kapustu, soľ, korenie a zamiešame. Zmes vylejeme do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča a zapečieme. Pred dopečením posypeme strúhaným syrom.

__
Zemiaková polievka na zimné večery

Suroviny: 2 stredne veľké zemiaky ● 2 PL koreňovej zeleniny ● kúsok kapusty ● 2 PL masla ● soľ ● majorán ● cesnak ● PL hladkej múky ● PL krúp ● trochu sušených húb ● rasca ● petržlenová vňať
Recept: Na PL masla podusíme najemno nakrájanú koreninovú zeleninu a cibuľu, pridáme pol hodiny vopred namočené a nakrájané huby, rascu, prelisovaný cesnak, soľ, majorán, na kocky nakrájané zemiaky a vo vlažnej vode rozhabarkované krúpy. Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, po častiach ju zalejeme a dôkladne rozmiešame. Pridáme ju do polievky a spoločne ešte 15 minút povaríme.

__
Znojemská polievka z
bielej fazule s opraženou slaninkou
Suroviny: 250 g bielej fazule ● 300 ml smotany ● PL hladkej múky ● 100 g slaniny ● ocot ● bobkový list ● polievkové korenie ● soľ
Recept: Prebranú a umytú, deň vopred namočenú fazuľu uvaríme spolu s bobkovým listom domäkka. Smotanu rozmiešame s hladkou múkou a cez sito vlejeme do vývaru s fazuľou. Dobre premiešame, dochutíme a mierne povaríme. Do hotovej polievky pridáme najemno nakrájanú opraženú slaninu.

__
Znojemský králičí zadok na smotane

Suroviny: 600 - 800 g králičieho zadku ● 100 - 120 g chudej slaniny ● 100 ml bieleho vína ● 200 ml smotany ● 100 g koreňovej zeleniny ● malá cibuľa ● pol kl paradajkového pretlaku ● horčica ● soľ ● mleté divoké korenie
Recept: Králičie mäso rozdelíme na 50 - 70 g veľké porcie. Prešpikujeme ich niekoľkými prúžkami slaniny obalenej v mletom divokom korení. Porcie potom potrieme zmesou zo soli, horčice, paradajkového pretlaku a časti vína. Necháme 6 - 8 hodín odležať. Potom na zvyšku slaniny zľahka osmažíme nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu. Pridáme odležané mäso. Postriekame vínom a zvoľna dusíme domäkka. Na záver prilejeme smotanu. Mäso vyberieme. Omáčku so zeleninou nezahusťujeme, ale prelisujeme alebo rozmixujeme.

__
Žemľová karlovarská knedľa z
hrubej múky
Suroviny: 560 g hrubej múky 200 g žemlí (z minulého dňa) 20 g masla 500 ml mlieka 6 vajec soľ
Recept: Tvrdšie žemle nakrájame na kocky, pokropíme ich trochou mlieka a necháme ho vsiaknuť. Vajcia oddelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľaháme so zvyšným mliekom, mierne osolíme, pridáme hrubú múku, navlhčené a nakrájané žemle, sneh vyšľahaný z bielkov a zmes zľahka premiešame. Zo vzniknutého cesta vytvarujeme knedľové šišky, zabalíme ich do navlhčených maslom natretých obrúskov, zaviažeme ich niťou a vložíme do vriacej vody. Varíme ich na miernom ohni asi 20 minút. Potom ich vyberieme z vody, rozbalíme ich a nakrájame na plátky.

TOPlist