Maďarsko

recepty

Vychýrené maďarské halászlé

Suroviny:
kapor ● 2 cibule ● zelená paprika ● rajčina ● 3 lyžice mletej červenej papriky ● 2 l vody ● soľ
Recept: V hrnci, v asi 300 ml vody, varíme nadrobno pokrájanú cibuľu 15 minút. Pridáme mletú červenú papriku, premiešame a pridáme zvyšok vody. Do hrnca vložíme hlavu z kapra, vnútornosti a chvost. Kapra pokrájame na podkovičky, vysekneme chrbtovú kosť, čím nám vzniknú pásiky mäsa. Chrbtové kosti z podkovičiek vložíme do hrnca, pridáme ošúpanú, pokrájanú rajčinu, pokrájanú papriku a varíme asi hodinu. Pásiky mäsa, kožou dolu, poukladáme na vymastený pekáč, osolíme, okoreníme a pečieme vo vyhriatej rúre do ružova. Hotovú polievku precedíme, vložíme do nej opečené mäso, osolíme, okoreníme, prehrejeme a podávame.

Ďalšie maďarské recepty:

Avokádový šalát z tresčej pečene so zeleninou
Bakonský hubový šalát z papriky a paradajok
Bravčové kotlety so smotanou a zemiakmi z Temešváru
Bravčové kotlety so šunkou a uhorkami
Bravčovo - teľacia pochúťka s kyslou kapustou
Budínske prírodné bravčové rezne s hubami
Debrecínska hovädzia roštenka so šunkou a hubami
Dobošova torta z dolnej zeme
Dunajské rybie filé s kečupom, vínom a smotanou
Dunajský kapor na hubách, víne a smotane
Dusené husacie stehná so zelenou fazuľkou
Dusený králik na slanine a zelenine s haluškami
Fazuľkové struky na kyslej smotane s cesnakom
Fazuľové kurča s kajenským korením a bielou kapustou
Fazuľový segedínsky šalát so smotanou
Gaštanové maďarské rožky
Gulášová polievka z mäsa so slaninou a párkami
Hlávková kapusta s vaječnou cestovinou
Hornomaďarské kapustníky s kyslým mliekom
Hornomaďarské pečené bravčové stehno s rajčinami
Hovädzie dolnomaďarské rezne
Husacie prsia na víne s koreňovou zeleninou
Husacie rizoto s drobkami na dolnozemský spôsob
Hydinové tymianovo - paprikové plátky
Chlebová polievka z kôrok
Chudý bravčový tokáň s údenou slaninou a kyslou smotanou
Jablkový koláč zo smotanového cesta so škoricou
Juhomaďarská kapustová sarma s kečupom
Kaprí perkelt s rajčiakmi a múčnym maslom
Klasická maďarská klasika: krémeše
Klasické ostré dusené maďarské zemiaky
Klasický segedínsky guláš
Klobásová polievka z bielej fazule
Komáromská sviečková s kyslou smotanou a paradajkovým pretlakom 
Kotlety na vidiecky spôsob s kyslou kapustou
Kráľovský uhorský zeleninový šalát s tatárkou
Krémové rezy s mletými orechmi a citrónovou polevou
Krémové vaječné palacinky vanilkovo-citrónovou posýpkou
Kuracie prsia s pórom a paprikami v lístkovom ceste
Lahodné prekladané tvarohové pagáčiky
Maďarská hovädzia pečienka so šunkou a paprikovou slaninou
Maďarské medové rezy v strúhanom kokose
Maďarské pečené kurča s karotkou a kalerábom
Maďarské teľacie prsia na masle s ryžou a hubami
Maďarský kurací či slepačí paprikáš
Maďarský srnčí guláš s pliecka so zemiakmi
Majoránový hovädzí tokáň na bielom víne
Meštiansky hubovo - zeleninový šalát
Ostré bohaté palocké mäsové ražne
Ostré hydinové plátky s tymianom
Ostrý maďarský fazuľový guláš s bravčovým mäsom
Papriková šťuka s omáčkou z kyslej smotany a zeleniny
Paprikové plnené kurča z Pešti
Paradajky plnené žemľou, tvarohom s kôprom
Pečeňou a hubami plnené kurča z dolnej zeme
Perkelt z baranieho pliecka s cesnakom po maďarsky
Pikantné kuracie stehná s pretlakom a horčicou po maďarsky
Plnená kapusta s údeným mäsom na maďarský spôsob
Plnené segedínske baklažány s bravčovým mäsom
Plnené zelené papriky s karotkou, ryžou a paradajkou
Podunajský paprikový šalát s trvanlivou salámou
Podunajský šalát z dlhozrnnej ryže
Pochúťková koložvárska kapusta s mletým mäsom
Polievka z kyslej kapusty s klobásou a zemiakmi
Rumová sviatočná vianočka so zázvorom
Rybacie karbonátky s petržlenovou vňaťou
Sedmohradská kapusta s bravčovinou, klobásou a ryžou
Segedínska praženica na slaninke so zelenou paprikou
Segedínske rajčinové teľacie medailóniky zo stehna
Sladká polievka z višní so škoricou
Slaný rezancový dezert s tvarohom a údenou slaninou
Slepačia polievka s predným hovädzím
Smažené dolnozemské kapustové rezne
Starodávna maďarská hovädzia roštenka
Starodávne kurča na bielom víne a majoráne
Staromaďarská zbojnícka polievka
Staromaďarské mäsové guľky so slaninou
Staromaďarské štipľavé lečo s údenou klobásou
Šľahačkový karamelový krém s čerstvými jahodami
Špargľa s kyslou smotanou a strúhankou
Tradičná maďarská šampiňónová polievka z kostí
Tradičné kysnuté smotanové škvarkové placky
Tradičné paprikové zemiaky s údenou klobásou
Tradičný rybací paprikáš na smotane
Tvarohový koláč s rumovými hrozienkami
Uhorkový šalát s kyslou smotanou a cesnakom
Uhorská krupicová polievka s pažítkou
Uhorské plnené cibule s bravčovým mäsom
Vanilková roláda s čerešňovicou
Zadné hovädzie s nakladanými hubami
Zemiaková polievka s koreňovou zeleninou
Zemiakové maďarské langoše
Zemiakové vrecúška s paprikovou slaninou a feferónkou
Zemiakový variant maďarského guláša

__
Avokádový šalát z tresčej pečene so zeleninou
Suroviny: väčšie avokádo ● 100 g uhorky ● 100 g paradajok ● 1/2 cibule ● hrsť čiernych olív ● konzerva tresčej pečene ● soľ ● čierne korenie ● citrónová šťava podľa chuti
Recept: Avokádo pozdĺžne narežeme a pootočením oddelíme od seba obidve polovice a odstránime kôstku. Potom ho olúpeme a dužinu nakrájame na rovnaké kocky. Na kocky nakrájame aj uhorku, paradajku a cibuľu. Všetko zmiešame v mise, pridáme hrsť čiernych olív a vysypeme do zmesi konzervu treščej pečene aj s olejom. Osolíme, okoreníme a dochutíme pridaním niekoľkých kvapiek citrónu. Znovu premiešame a necháme niekoľko minút stáť. Podávame na šalátových listoch.

__
Bakonský hubový šalát z
 papriky a paradajok
Suroviny: 320 g húb ● 50 ml oleja ● 50 g cibule ● soľ ● mleté čierne korenie ● červená mletá paprika ● 100 g papriky ● 100 g paradajok ● 100 ml kyslej smotany ● 1/2 hlávkového šalátu
Recept: Huby očistíme, umyjeme a pokrájame na kolieska. Na panvici alebo väčšom hrnci rozohrejeme olej a necháme nadrobno nakrájanú cibuľu opražiť. Pridáme huby a prudko ich opražíme. Pridáme korenie, soľ a červenú papriku. Keď sú huby mäkké, pridáme nadrobno nakrájanú neštipľavú papriku a po 1-2 minútach olúpané, na kocky nakrájané paradajky. Všetko spolu premiešame len potrasením hrnca alebo panvice. Miešaním varechou by utrpel vzhľad pokrmu. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a všetko ešte asi 2 - 3 minúty dusíme. Potom zmes necháme vychladnúť. Hubový šalát podávame na pekné listy hlávkového šalátu a ozdobíme ho plátkami paradajok a zelenej papriky.

__
Bravčové kotlety so smotanou a
 zemiakmi z Temešváru
Suroviny: 
4 bravčové kotlety ● 2 lyžice masti ● 2 stredne veľké cibule ● 2 - 3 lyžice hladkej múky ● 200 ml smotany ● 800 g zemiakov ● 2 zelené paprikové struky ● paradajka ● lyžička mletej sladkej papriky ● petržlenová vňať ● čierne korenie ● soľ
Recept: Kotlety na okrajoch narežeme a rozklepeme. Mäso posolíme, obalíme v múke a opečieme z oboch strán na tuku. Vyberieme a na zvyšku masti speníme na kolieska nakrájanú cibuľu a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Pridáme mletú papriku, zamiešame a podlejeme. Zemiaky nakrájame na plátky, ktoré prepolíme na polmesiačiky. Pridáme ich k cibuli a dusíme za mierneho podlievania. Keď sa dusia asi 10 minút, preložíme ich na jednu stranu pekáča, na druhú položíme kotlety a na voľné miesto dáme na rezance nakrájané papriky a na kolieska nakrájanú paradajku. Prelejeme smotanou a v rúre ešte spoločne dusíme 25 minút. Smotana sa má čiastočne vydusiť. Podávame so zemiakmi a lečom so smotanou.

__
Bravčové kotlety so šunkou a uhorkami

Suroviny: 
4 bravčové kotlety ● 50 g slaniny ● 100 g šunky ● 150 g sterilizovaných uhoriek ● vajce ● čierne korenie ● soľ
Recept: Kotlety naklepeme, ich okraje narežeme, okoreníme, opečieme na rozškvarenej slanine, z ktorej sme vybrali škvarky. Vajce uvaríme natvrdo, olúpeme ich, uhorky a šunku nakrájame na rezance. Mäkké mäso preložíme na taniere, do výpeku dáme šunku, uhorky a slaninové škvarky. Chvíľu spoločne prehrejeme, omáčkou ihneď prelejeme kotlety a ozdobíme ich vajcom. Podávame s hranolkami.

__
Bravčovo - teľacia pochúťka s
 kyslou kapustou
Suroviny: 
400 g teľacieho mäsa ● 400 g bravčového mäsa ● 3 vajcia ● kyslá kapusta ● 120 g cibule ● 50 g hladkej múky ● 100 ml rastlinného oleja ● 10 g mletej červenej papriky ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Mäso pomelieme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mletú červenú papriku, múku a polovičné množstvo oleja. Vzniknutú zmes osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a asi 3 minúty dusíme. Na zvyšnom oleji udusíme kapustu. Na pekáč ukladáme striedavo vrstvu mäsa a kapusty. Zalejeme vodou a pečieme v stredne vyhriatej rúre. Keď sa voda odparí a kapusta je dostatočne mäkká, pridáme rozšľahané vajcia a prudko zapečieme. Podávame s varenými zemiakmi posypanými nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Budínske prírodné bravčové rezne s hubami

Suroviny: 
600 g bravčového mäsa ● 150 g čerstvých húb ● 2 lyžice lahôdkovej smotany ● cibuľa ● 40 g masti ● mäsový vývar ● mletá rasca ● nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Mäso nakrájame na rezance, ktoré osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opečieme v rozpálenej masti z obidvoch strán. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, očistené huby nakrájané na plátky a mletú rascu, podlejeme trochou mäsového vývaru a udusíme domäkka. Mäkké mäso pokvapkáme lahôdkovou smotanou a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Debrecínska hovädzia roštenka so šunkou a hubami

Suroviny: 
400 g hovädzej roštenky ● 50 g šunky ● 100 g húb ● lyžica kyslej lahôdkovej smotany ● 2 paradajky ● 2 zeleninové papriky ● štipľavá paprička ● cibuľa ● 50 g masti ● 20 g hladkej múky ● mäsový vývar ● nadrobno nakrájaná zelená petržlenová vňať ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Roštenky umyjeme a nakrájame na plátky. Jemne naklepeme a okraje narežeme. Osolíme a okoreníme. Poprášime múkou a z oboch strán opečieme na masti. Odložíme do tepla. Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme šunku nakrájanú na rezance, nakrájané huby a papriky bez jadrovníkov. Opražíme, podlejeme mäsovým vývarom, pridáme roštenky, nakrájané paradajky a nasekanú štipľavú papričku. Udusíme domäkka. Hotové roštenky pokvapkáme smotanou a posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s dusenou ryžou.

__
Dobošova torta z dolnej zeme

Suroviny: Piškótové cesto: 6 žĺtkov ● 120 g práškového cukru ● tuhý sneh zo 6 bielkov ● 120 g hrubej múky ● Plnka: 200 g cukru ● 6 vajec ● trochu vanilky alebo vanilkový cukor ● čokoláda ● 200 g mäkkého masla ● 150 g cukru na karamelovú polevu
Recept: Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme na svetlú ľahkú penu, potom zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov a nakoniec postupne primiešame preosiatu múku. Týmto spôsobom pripravíme piškótové cesto, z ktorého upečieme 5 – 7 rovnako veľkých plátkov. Pláty spojíme kakaovou plnkou, ktorou natrieme i okraje torty, jeho povrch polejeme karamelom. Príprava krému: plnku pripravíme z krému vyšľahaného zo zmesi cukru, vajec, vanilky a čokolády na parou vodného kúpeľa – do zhustnutia. V mise si vymiešame maslo, do ktorého po častiach pridávame vlažný krém.

__
Dunajské rybie filé s
 kečupom, vínom a smotanou
Suroviny: 
600 g filé z tresky ● 60 g kečupu ● 200 ml smotany ● 100 ml bieleho vína ● lyžica hladkej múky ● citrónová šťava ● soľ
Recept: Rybie filé pokvapkáme citrónovou šťavou, aby mäso spevnelo a odstránil sa rybací pach. Necháme ho asi hodinu odležať v chlade. Potom ho rozdelíme na porcie, osušíme, obalíme v múke a osmažíme na oleji z oboch strán. Porcie filé vyberieme a preložíme ich na taniere. Do tuku na panvici pridáme kečup, víno a smotanu rozmiešanú s múkou. Omáčku krátko povaríme, dochutíme a nalejeme na porcie rýb. Podávame s opekanými zemiakmi.

__
Dunajský kapor na
 hubách, víne a smotane
Suroviny: 
700 g kapra ● 400 g rybacích hláv a chrbtice ● 100 ml bieleho vína ● 60 g masla ● 80 g cibule ● 300 g húb ● 20 g petržlenovej vňate ● 30 g múky ● 200 ml smotany ● soľ ● mleté čierne korenie 
Recept: Vykosteného kapra rozdelíme na rovnako veľké filety, osolíme ich a uložíme do plochej nádoby. Z rybacích hláv a chrbtice uvaríme vývar, ktorý potom precedíme na rybie filety. K tomu ešte nalejeme trochu bieleho vína a pod pokrievkou dusíme. Medzitým rozpustíme maslo a speníme na ňom najemno nakrájanú cibuľu. Na cibuľu dáme umyté a na tenké plátky nakrájané huby. Ochutíme ich soľou, čiernym korením a petržlenovou vňaťou a pri vyššej teplote za častého miešania urestujeme. Potom ich posypeme múkou, rýchlo premiešame a ešte ďalšie 2 minúty opekáme. Potom ich zriedime vývarom z rýb. Keď šťava začne vrieť, pridáme k nej kyslú smotanu a ešte chvíľu povaríme. Rybie filety opatrne vyberieme a na tanieri ich polejeme hubovou omáčkou. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Dusené husacie stehná so zelenou fazuľkou

Suroviny: 
1,5 kg husacích stehien ● lyžička soli ● mleté čierne korenie ● 3 lyžice masti ● 200 g cibule ● 4 strúčiky cesnaku ● rasca ● lyžička mletej červenej papriky ● 200 ml bieleho vývaru ● 250 g zelenej fazuľky ● 4 rajčiaky ● petržlenová vňať
Recept: Očistené, umyté a osušené husacie stehná rozrežeme v kĺboch, osolíme, okoreníme a opečieme z obidvoch strán na rozohriatej masti. Opečené stehná vyberieme. Do masti po opekaní pridáme husaciu masť, nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak, opražíme dozlata, zaprášime mletou paprikou, speníme a zalejeme vývarom, zamiešame a zavaríme. Do základu vložíme opečené stehná, rascu a pod pokrievkou za občasného obracania, polievania a dolievania vývaru dusíme domäkka. Keď je mäso mäkké, pridáme na hrubšie rezance nakrájanú očistenú papriku, krátko podusíme, pridáme na mesiačiky nakrájané rajčiaky a spolu dodusíme. Pri podávaní stehno uložíme na šťavu so zeleninou a posypeme najemno nakrájanou petržlenovou vňaťou. Vhodnou prílohou sú rôzne upravené zemiaky.

__
Dusený králik na slanine a
 zelenine s haluškami
Suroviny: 
králik pokrájaný na kúsky ● 60 g slaniny ● cibuľa ● koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) ● lyžica hladkej múky ● 250 ml vývaru alebo vody ● 250 ml kyslej smotany ● lyžička sladkej papriky
Recept: Mäso nakrájame a osolíme. Na spenenej slanine zľahka osmažíme na drobno nakrájanú cibuľu a zeleninu. Potom pridáme mäso. Zmes dusíme asi 3/4 hodiny, potom ju zaprášime lyžicou múky a zalejeme vývarom a kyslou smotanou. Pridáme sladkú papriku a necháme prejsť varom. Potom mäso vyberieme, šťavu precedíme a polejeme ňou už naservírované mäso. Najvhodnejšou prílohou sú halušky.

__
Fazuľkové struky na kyslej smotane s cesnakom

Suroviny: 
1 kg fazuľkových strukov ● 200 ml kyslej smotany ● strúčik cesnaku ● 2 lyžice masla ● 2 lyžice hladkej múky ● malá cibuľa ● petržlenová vňať ● ocot ● soľ ● mletá paprika
Recept: Fazuľky očistíme a nakrájame na 2 – 3 cm dlhé kúsky, vložíme do menšieho množstva slanej vody a dusíme takmer do mäkka. Na masle osmažíme jemne nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať, pridáme prelisovaný cesnak a mletú papriku, zasypeme múkou a spolu chvíľu osmažíme. Zalejeme vodou z fazuliek, rozmiešame na hladkú omáčku a pridáme smotanu. Prevaríme 15 – 20 minút a nakoniec omáčku nalejeme späť na fazuľky.

__
Fazuľové kurča s
 kajenským korením a bielou kapustou
Suroviny: 
menšie kurča ● 300 g bielej fazule ● soľ ● cayenské korenie podľa chuti ● tymian ● bazalka ● 4 lyžice oleja ● 500 g bielej kapusty ● 500 g mrkvy ● 250 ml bieleho vína ● 4 lyžice rajčiakového pretlaku ● 2 kocky bujónu
Recept: Fazuľu na noc namočíme do vody a potom ju hodinu varíme v osolenej vode. Kurča umyjeme, rozštvrtíme, osolíme, okoreníme a zo všetkých strán prudko opečieme na oleji. Potom kurča pridáme k fazuli. Cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska, kapustu na rezance a dáme do hrnca s fazuľou a kurčaťom. Pridáme víno, bujón, rajčiakový pretlak, cayenské korenie, bazalku a dusíme, kým mäso nie je mäkké. Pred podávaním dochutíme ešte podľa potreby koreninami a soľou. Podávame so zemiakmi.

__
Fazuľový segedínsky šalát so smotanou

Suroviny: 
500 g bielej fazule ● 2 cibule ● 3 vajcia ● 200 ml smotany ● lyžička mletej sladkej papriky ● štipka cukru ● biely ocot ● čierne korenie ● soľ
Recept: Uvarenú fazuľu precedíme, dáme do misy, prelejeme nálevom z niekoľkých lyžíc vody, cukru, čierneho korenia, soli, octu a niekoľkokrát premiešame. Pridáme cibuľu nakrájanú na jemné krúžky. Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme, bielky nadrobno nasekáme a pridáme k fazuli. Žĺtky pretlačíme cez sito a zmiešame so smotanou a paprikou. Nalejeme to k fazuli, dobre premiešame a dáme na 1 – 2 hodiny do chladu odležať. Na miskách ešte posypeme paprikou.

__
Gaštanové maďarské rožky

Suroviny: 
150 g práškového cukru ● 250 g polohrubej múky ● 180 g masla ● 200 g gaštanov ● 2 žĺtky
Recept: Žĺtky, mäkké maslo a cukor dobre vymiešame, pridáme varené a prelisované gaštany a múku. Vypracujeme vláčne cesto, do ktorého podľa potreby pridáme ešte múku. Tvoríme malé rožky, ktoré rozložíme na tukom vymastený plech a v mierne predhriatej rúre pečieme doružova. Ešte teplé rožky obaľujeme v práškovom cukre zmiešanom s kakaom. Namiesto obaľovania v cukre môžeme rožky poliať čokoládovou polevou.

__
Gulášová polievka z
 mäsa so slaninou a párkami
Suroviny: 
150 g hovädzieho mäsa ● 150 g bravčového mäsa ● 100 g párkov ● 50 g údenej slaniny ● 40 g hladkej múky ● 200 g zemiakov ● cibuľa ● strúčik cesnaku ● 4 paradajky ● majorán ● mletá rasca ● mletá červená paprika ● soľ
Recept: Slaninu nakrájame na malé kúsky, upražíme, pridáme cibuľu a dozlata opražíme. Vložíme umyté a nakrájané hovädzie mäso a asi o 10 minút aj bravčové mäso. Všetko spolu opražíme, zaprášime múkou a mletou červenou paprikou, zalejeme 1200 ml vody, premiešame, pridáme olúpané nakrájané paradajky a uvaríme takmer domäkka. Pridáme očistené a nakrájané zemiaky, párky nakrájané na kolieska a spolu dovaríme. Napokon dochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom, mletou rascou a podľa chuti soľou.

__
Hlávková kapusta s vaječnou cestovinou

Suroviny: 2 väčšie hlávky kapusty nakrájané na malé kúsky ● 2 vrchovaté lyžičky soli ● šálka rastlinného oleja ● 2 lyžice čierneho korenia ● vaječné cestoviny (motýle alebo fliačky)
Recept: Kapustu vložíme do veľkej misy a osolíme ju. Necháme ju stáť 45 minút, kým pustí šťavu. Do veľkého kastróla dáme olej a pridáme vyžmýkanú a precedenú kapustu. Pridáme čierne korenie a osmažíme za intenzívneho miešania. V inom veľkom hrnci uvaríme zvyčajným spôsobom cestoviny. Scedíme ich, vmiešame do kapusty a podávame.

__
Hornomaďarské kapustníky s
 kyslým mliekom
Suroviny: 
Cesto:1 kg hrubej múky ● 2 - 3 žĺtky ● trochu masti ● 200 ml kyslého mlieka (zakysanky) ● soľ ● 3 - 4 zemiaky ● trocha mlieka, múky a droždia na kvások ● Plnka: 1 kg hlávkovej kapusty ● trošku masti ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Najprv si pripravíme kvások: do vlažného mlieka pridáme za lyžicu cukru a rozdrvíme droždie. Posypeme múkou a necháme kysnúť. Hlávkovú kapustu nadrobno nastrúhame a dusíme domäkka na masti. Pridáme soľ, mleté čierne korenie a necháme vychladnúť. V slanej vode uvarené zemiaky pretlačíme, vodu nevylejeme. K zemiakom pridáme žĺtky, veľkú polievkovú lyžicu masti, kvások, soľ, kyslé mlieko (alebo zakysanku) a vypracujeme cesto. Aby bolo cesto mäkšie, prilejeme slanú vodu, v ktorej sme varili zemiaky. Z vykysnutého cesta odtrhneme kúsok, rozvaľkáme ho a do stredu položíme veľkú lyžicu kapusty. Urobíme gule a necháme 10 minút kysnúť. Potom opäť rozvaľkáme na hrubý plát a upečieme z oboch strán na panvici na miernom ohni. Pečieme nasucho alebo pridáme trošku masti, ale len toľko, aby sa kapustníky neprilepili.

__
Hornomaďarské pečené bravčové stehno s rajčinami

Suroviny: 
500 g bravčového stehna ● 20 g hladkej múky ● 20 g masla ● lyžička mletej červenej papriky ● 150 g rajčiakov ● štipka rozdrvenej rasce ● soľ ● 40 g postrúhaného syra ● 20 g masti ● 4 strúčiky cesnaku ● 250 g zelenej papriky
Recept: Z odblaneného a umytého mäsa nakrájame rezne, naklepeme ich a posolíme, okraje narežeme a obalíme v múke, do ktorej sme zamiešali mletú papriku a rozdrvenú rascu. Pekáč alebo zapekaciu misu vymastíme a uložíme do nej pripravené rezne. Posypeme ich na plátky pokrájaným cesnakom, pásikmi zelenej papriky a štvrtinami rajčiakov. Osolíme a dáme piecť. V polovici pečenia pokvapkáme rozpusteným maslom, posypeme postrúhaným syrom a dopečieme. Podávame s varenými zemiakmi posypanými nasekanou petržlenovou vňaťou.

__
Hovädzie dolnomaďarské rezne

Suroviny: 
600 g hovädzieho mäsa (zadné, roštenka) ● 2 kyslé smotany ● 2 lyžice horčice ● lyžica vegety ● strúhanka ● mleté čierne korenie ● soľ ● olej na opekanie
Recept: Mäso pokrájame na 8 rezňov, vyklepeme, osolíme, okoreníme a vklepeme strúhanku. Na prudko opečieme na panvici a ukladáme na suchý teplý plech na pečenie. V 200 ml vody rozmiešame smotanu, horčicu, vegetu a zmesou zalejeme mäso. Pečieme asi 20 minút vo vyhriatej trúbe. Podávame s ryžou a zeleninovými šalátmi alebo uhorkou.

__
Husacie prsia na víne s
 koreňovou zeleninou
Suroviny: 
2 prsia z veľkej husi ● cibuľa ● 2 lyžice husacej masti ● 100 ml bieleho vína ● kúsok mrkvy ● kúsok zeleru ● kúsok petržlenu ● tymian ● soľ
Recept: Osolené husacie prsia dáme kožou dolu na rozohriatu husaciu masť. Pridáme na plátky nakrájanú cibuľu a zeleninu, tymian, trochu vína a všetko podusíme. Pri dusení podlievame mäso vínom alebo vodou či vývarom. Keď je mäso mäkké, časť tuku zo šťavy stiahneme. Potom prsia vyberieme a urobíme z nich jednotlivé porcie. Výpek dochutíme soľou, tymianom, ešte chvíľu povaríme a potom ihneď podávame k prsiam.

__
Husacie rizoto s
 drobkami na dolnozemský spôsob
Suroviny: 
300 g husacej kože ● 150 g cibule ● 1200 g husacích drobkov ● 20 g soli ● 3 g mletého čierneho korenia ● 30 g petržlenovej vňate ● 2 g tymianu ● 150 g mrkvy ● 150 g petržlenu ● 50 g zeleru ● 100 g húb ● 240 g ryže
Recept: Husaciu kožu vyškvaríme, prelejeme cez sitko a škvarky odložíme. Vo zvyšnom tuku osmažíme pokrájanú cibuľu a pridáme umyté husacie drobky. Ochutíme soľou, korením, jemne nakrájanou petržlenovou vňaťou a tymianom. Keď začnú drobky mäknúť, pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler a huby. Za častého miešania a podlievania trochou vody udusíme všetko do mäkka. Potom pridáme umytú ryžu, podlejeme dostatočným množstvom horúcej vody a prikryté dusíme v predhriatej rúre. Hotové rizoto podávame posypané husacími škvarkami.

__
Hydinové tymianovo - paprikové plátky

Suroviny: 
kuracie alebo morčacie prsia ● čierne korenie ● cesnak ● soľ ● mlieko ● lyžica papriky ● 10 lyžíc polohrubej múky ● tymian ● olej
Recept: Z mäsa nakrájame plátky hrubé asi 0,5 cm, zľahka ich naklepeme, osolíme a okoreníme. Veľmi výdatne ich potrieme cesnakom rozotreným so soľou. Položíme ich do misky, zalejeme mliekom a necháme v chladničke odležať do druhého dňa. Potom mäso osušíme obrúskom a na tácke zmiešame polohrubú múku so sladkou paprikou a štipkou tymianu. V tejto zmesi plátky mäsa obalíme. Na rozpálenom oleji ich stačí opiecť z každej strany po 2 minúty.

__
Chlebová polievka z kôrok

Suroviny: 
300 g suchých chlebových kôrok ● 2 lyžice masti alebo masla ● 2 menšie cibule ● 3 vajcia ● lyžica mletej sladkej papriky ● 2 lyžice petržlenovej vňate ● soľ
Recept: Na tuku osmažíme najemno nakrájanú cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a nalámané kôrky chleba. Posypeme mletou paprikou, ešte trochu premiešame a zalejeme vodou. Varíme zvoľna, až kým sa kôrky rozvaria. Potom pridáme za stáleho miešania rozšľahané vajcia a nakoniec čerstvú petržlenovú vňať.

__
Chudý bravčový tokáň s údenou slaninou a kyslou smotanou

Suroviny: 600 g chudého bravčového mäsa ● 50 g masti ● 40 g údenej slaniny ● 2 cibule ● 2 strúčiky cesnaku ● zelená paprika ● 2 rajčiaky ● 250 ml kyslej smotany ● 2 lyžice hladkej múky ● mletá sladká paprika ● soľ
Recept: Slaninu nakrájame na kocky a vytavíme. Pridáme masť a speníme na nej pokrájanú cibuľu. Na tento základ vložíme umyté mäso pokrájané na kocky a opražíme. Poprášime mletou paprikou a podlejeme vodou. Osolíme, pridáme rozotrený cesnak a udusíme takmer domäkka. Potom pridáme papriku nakrájanú na rezance a olúpané a pokrájané rajčiaky. Spolu udusíme domäkka. Nakoniec pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku. Podávame s cestovinou alebo haluškami.

__
Jablkový koláč zo smotanového cesta so škoricou

Suroviny: 
300 g múky ● 125 g masla ● 120 g cukru ● 100 ml smotany ● žĺtok ● prášok do pečiva ● 1 kg jabĺk ● soľ ● škorica ● vanilkový cukor ● strúhanka
Recept: Maslo, žĺtok, cukor, múku, prášok do pečiva, smotanu a soľ spolu zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 2 časti. Jablká olúpeme, rozkrojíme na polovičky, zbavíme jadierok a povaríme vo vode, do ktorej pridáme cukor a škoricu. Polovicu cesta vyvaľkáme a dáme na vymastený a vysypaný plech a posypeme ho strúhankou. Na plát poukladáme uvarené odkvapkané jablká. Prikryjeme druhou polovicou vyvaľkaného cesta, okraje utesníme a vrch plátu poprepichávame vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 až 180 °C asi 30 minút.

__
Juhomaďarská kapustová sarma s kečupom

Suroviny: 
500 g klasickej sekanej ● 200 g sladkokyslej kapusty ● 50 g predvarenej ryže ● 4 veľké listy hlávkovej kapusty ● stredne veľká cibuľa ● vajce ● kocka bujónu ● 100 ml rajčinového pretlaku ● 100 ml kečupu ● šľahačka alebo kyslá smotanu podľa chuti ● červená paprika ● rasca ● čierne korenie ● soľ ● voda na varenie
Recept: Do hrnca nalejeme 2000 ml vody, do ktorej pridáme štipku soli, lyžicu cukru, 1 – 2 lyžice octu a vodu privedieme do varu. Listy kapusty vložíme do vriaceho nálevu a povaríme asi 15 minút, až kým zmäknú, potom ich vytiahneme, necháme odkvapkať a vychladnúť. Sladkokyslú kapustu predvaríme v čistej vode asi 15 minút a potom precedíme, vodu odložíme na neskoršie použitie. Do sekanej pridáme vajce, predvarenú ryžu, drvenú rascu, soľ, mletú červenú papriku, čierne korenie a všetko poriadne premiešame. Sekanú rozdelíme na štyri rovnaké diely, z ktorých vytvoríme valčeky a zabalíme ich do jednotlivých kapustných listov. Tie dobre zviažeme niťou alebo zafixujeme špáradlami. Do asi 750 ml vody vložíme sarmy (sekanú v listoch) tak, aby boli takmer ponorené, pridáme kečup, pretlak, kocku bujónu a varíme asi 40 minút. K sarmám pridáme predvarenú kapustu a za občasného miešania varíme 15 – 20 minút (v prípade vyvarenia nálevu pridáme podľa potreby odloženú vodu z varenia kapusty). Hotové sarmy bez nití servírujeme zaliate šľahačkou alebo kyslou smotanou.

__
Kaprí perkelt s
 rajčiakmi a múčnym maslom
Suroviny: 
800 g vypitvaného kapra ● lyžička soli ● lyžica hladkej múky ● 2 lyžice masti ● cibuľa ● lyžička mletej červenej papriky ● 150 g rajčiakov ● 2 lyžičky múčneho masla (maslo zmiešané s hladkou múkou v pomere 1:1)
Recept: Očisteného, vypitvaného a umytého kapra osušíme, nakrájame na 150 g porcie, osolíme a poprášime múkou. Porcie rýb opečieme z obidvoch strán na rozohriatom oleji. Do tuku po opekaní pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, opražíme dozlata, zaprášime mletou paprikou a zalejeme vývarom z rýb. Do pripraveného základu pridáme na hrubšie rezance nakrájanú očistenú čerstvú papriku, na štvrtiny nakrájané rajčiaky a pod pokrievkou krátko podusíme. Do základu vložíme opečené porcie kapra, múčne maslo a pod pokrievkou dusíme domäkka. Počas dusenia podľa potreby dolievame vývar. Vhodnou prílohou sú varené zemiaky.

__
Klasická maďarská klasika: krémeše

Suroviny: hotové lístkové cesto ● 1 l mlieka ● 280 g práškového cukru ● 140 g hladkej múky ● 8 bielkov ● 5 žĺtkov ● 1/2 struku vanilky
Recept: Lístkové cesto natiahneme v tenkej vrstve na obrátenú stranu plechu na pečenie. Takto ho aj upečieme. Pečieme krátko do ružova pri teplote 240°C. Takto pripravíme dva pláty. Príprava krému: múku a žĺtky vymiešame na hmotu smotanovej konzistencie. K tomu použijeme časť mlieka. Z bielkov vyšľaháme sneh, do ktorého pridáme asi 4/5 (224 g)cukru. Asi 1/5 (56 g) cukru a zvyšok mlieka privedieme k varu. Do mlieka pridáme vanilku (vyškrabneme nožom stred – zrniečka – tie zostanú v kréme, samotné struky potom dodatočne vyberieme). Cukor pridávame až tesne pred varom, inak sa mlieko pripáli. Za stáleho miešania tejto zmesi vlejeme hmotu smotanovej konzistencie, teda múku a žĺtky s časťou mlieka. Keď zmes začne opäť vrieť a mierne sa zahustí (za stáleho miešania – najlepšie ručným mixérom priamo na šporáku), odstavíme ju a jemne, ale rýchlo vmiešame sneh s cukrom. Horúci krém ihneď nalejeme na pripravené lístkové cesto a rovnomerne rozotrieme. Položíme horný plát cesta. Krájame až po vychladnutí.

__
Klasické ostré dusené maďarské zemiaky

Suroviny: 
1 kg zemiakov ● 300 g štipľavých zelených paprík ● 500 ml vody ● veľká cibuľa ● 30 g oleja ● lyžička mletej štipľavej papriky ● bobkový list ● lyžička drvenej rasce ● 30 g hladkej múky ● lyžica nasekanej pažítky ● petržlenová vňať ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame a speníme na oleji, pridáme mletú papriku, nakrájané zemiaky, bobkový list, rascu a soľ. Premiešame, zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme 20 minút. Papriky očistíme, nakrájame na prúžky, pridáme do hrnca k zemiakom a všetko dusíme ešte 10 minút. Zaprášime múkou, premiešame, podľa potreby pridáme trochu vody a krátko povaríme. Dochutíme soľou, korením a nakrájanou pažítkou. Podávame ako prílohu k mäsu.

__
Klasický segedínsky guláš

Suroviny: 
500 g bravčového mäsa (bôčika alebo pliecka) ● 2 väčšie cibule ● bravčová masť ● smotana ● 500 g kyslej kapusty ● 30 g hladkej múky ● mletá červená paprika ● soľ ● mleté čierne korenie ● rasca
Recept: Mäso umyjeme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájanú na kocky speníme na masti a pridáme do nej mäso. Pridáme papriku, korenie, soľ. Aby sme znížili kyslosť kapusty, operieme ju v tečúcej vode. Dáme ju do hrnca, pridáme rascu, podlejeme vodou a dusíme. Pripravíme si zápražku. Múku nasucho opražíme, pridáme trochu vody, povaríme a pridáme k udusenému mäsu a povaríme. Nakoniec mäso zmiešame s kapustou a spolu ešte podusíme. Nakoniec pridáme smotanu a odstavíme. Podávame s parenou knedľou.

__
Klobásová polievka z
 bielej fazule
Suroviny: 
200 g bielej fazule ● 100 g bravčovej klobásy ● lyžica tuku ● 2 lyžice hladkej múky ● 100 ml kyslej smotany ● cibuľa ● 3 bobkové listy ● lyžica mletej papriky ● ocot ● soľ
Recept: Fazuľu cez noc namočíme, na druhý deň ju uvaríme s bobkovými listami v 1,5 l nesolenej vody do mäkka. Na tuku usmažíme do ružova najemno nakrájanú cibuľu, prisypeme múku a vymiešame svetlú zápražku. Potom prisypeme papriku, zamiešame, zalejeme trochou horúcej vody z fazule, zamiešame a pridáme k fazuli. Osolíme, pridáme tenké kolieska klobásy a 20 minút varíme. Nakoniec zamiešame do odstavenej polievky ocot a smotanu.

__
Komáromská sviečková s kyslou smotanou a
 paradajkovým pretlakom 
Suroviny: 
1 kg sviečkovice ● 50 g slaniny ● 250 ml kyslej smotany ● paradajkový pretlak ● 2 cibule ● 100 g bravčovej masti ● hovädzí vývar ● ocot ● mletá červená paprika ● soľ
Recept: Sviečkovicu očistíme, odblaníme a osušíme, po vlákne prešpikujeme prúžkami slaniny obalenými mletou červenou paprikou, trocha osolíme a opečieme na rozpálenej masti zo všetkých strán. Potom mäso vyberieme, vo výpeku podusíme cibuľu nakrájanú nadrobno, odstavíme z ohňa, pridáme mletú červenú papriku, paradajkový pretlak a trocha octu, zalejeme mäsovým vývarom a zamiešame. Do takto pripravenej zmesi vložíme opečenú sviečkovicu a upečieme v rúre domäkka. Počas pečenia mäso obrátime a podľa potreby polievame vlastnou šťavou alebo mäsovým vývarom. Upečenú sviečkovicu nakrájame na rezy, uložíme na zohriatu misu a zalejeme šťavou, v ktorej sme zohriali kyslú smotanu. Podávame s tarhoňou.

__
Kotlety na vidiecky spôsob s
 kyslou kapustou
Suroviny: 
4 bravčové kotlety ● soľ ● drvená rasca ● veľká cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 2 lyžice masti ● lyžica mletej papriky ● 400 g kyslej kapusty ● 4 lyžice kyslej smotany ● 80 g prerastenej slaniny
Recept: Kotlety mierne naklepeme, po okraji narežeme, aby sa pri pečeni nekrútili a po oboch stranách prudko opečieme na polovici masti. Na druhej polovici speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, prelisovaný cesnak, rascu, kyslú kapustu a opečené kotlety. Mierne osolíme, podľa potreby prilejeme 1 - 2 lyžice vody a dusíme, až kým mäso i kapusta zmäknú. Nakoniec pridáme kyslú smotanu. Pri podávaní porcie ozdobíme hrebienkom z opečenej slaniny. Vhodnou prílohou je biely chlieb alebo pečené zemiaky.

__
Kráľovský uhorský zeleninový šalát s tatárkou

Suroviny: 
4 uvarené zemiaky ● 5 paradajok ● 4 papriky ● 2 uhorky ● hlávka šalátu ● 100 g uvarenej zelenej fazuľky ● vajce uvarené na tvrdo ● pohár tatárskej omáčky ● zelená petržlenová vňať
Recept: Uvarené zemiaky a paradajky ošúpeme a pokrájame na kocky. Umytý hlávkový šalát a papriky pokrájame na tenké rezance. Uhorky a vajcia uvarené na tvrdo pokrájame na malé kocky. Všetko spolu zmiešame a polejeme tatárskou omáčkou. Šalát upravíme na listy hlávkového šalátu a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

__
Krémové rezy s
 mletými orechmi a citrónovou polevou
Suroviny:
 Cesto: 5 bielkov ● 190 g práškového cukru ● 190 g mletých orechov ● 2 vrchovaté lyžice múky ● citrónová poleva v prášku alebo domáca s čerstvých citrónov ● Na krém: 60 ml mlieka ● 5 žĺtkov ● 50 g práškového cukru ● balíček vanilkového cukru ● 200 g masla
Recept: Bielky šľaháme a postupne pridávame cukor, vyšľaháme dotuha. Orechy dobre zmiešame s múkou a opatrne ručne vmiešame do ušľahaných bielkov. Cesto rozotrieme na plech (30 x 40cm) vyložený papierom na pečenie a dáme piecť pri 180 °C asi 20 minút. Po upečení cesto ihneď po dĺžke rozkrojíme na štyri rovnaké pruhy a necháme vychladnúť. Mlieko, žĺtky, cukor a vanilkový cukor zmixujeme a za stáleho miešania privedieme k varu. Odstavíme, občas premiešame a necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme na penu a postupne pridáme vychladnutý krém. Studené prúžky cesta oddelíme od papiera, potrieme krémom a zložíme do rezov. Celé to oblejeme polevou a dáme na 2 hodiny do chladničky vychladnúť.

__
Krémové vaječné palacinky vanilkovo-citrónovou posýpkou

Suroviny: 500 g masla ● 500 g cukru ● 500 g múky ● 5 žĺtkov ● 300 ml mlieka ● tuhý sneh z 5 bielkov ● vanilkový cukor s citrónovou kôrou na posypanie
Recept: Maslo so žĺtkom vymiešame na penu. Primiešame cukor, múku, mlieko a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Na ohriatu vymastenú panvicu nalejeme asi 1,5 cm hrubú vrstvu cesta a trochu ju upečieme, ale len tak, aby vrchná vrstva ostala mäkká a mazľavá. Z panvice palacinku zložíme na ohňovzdornú misu a posypeme ju cukrom s vanilkou a citrónovou kôrou. Tento postup opakujeme 5 - krát. Poslednú vrchnú palacinku už cukrom neposýpame. Misu vložíme na niekoľko minút do vyhriatej rúry a zapečené palacinky krájame ako tortu.

__
Kuracie prsia s
 pórom a paprikami v lístkovom ceste
Suroviny: 
1 - 2 kuracie prsia ● 100 g póru ● 5 - 6 zelených a červených paprík ● 200 g bylinkového masla ● 600 g lístkového cesta ● vajce
Recept: Kuracie prsia rozpolíme, osolíme, okoreníme, prudko osmažíme na oleji a dáme vychladnúť. Pór nakrájame na kolieska, papriku na rezance. Do šťavy po kurčati dáme na pár minút osolenú a okorenenú zeleninu. Rýchlo ju osmažíme a dáme vychladnúť. Lístkové cesto vypracujeme a vyvaľkáme na veľkosť menšieho dezertného taniera. Na tento kruhový výrez uložíme do stredu zeleninu, na ňu jeden plátok osmaženého kuracieho mäsa a na to polievkovú lyžicu bylinkového masla. Okraje cesta natrieme vajíčkom, uprostred ho prehneme a pritlačíme k sebe, takže kapsa má tvar polkruhu. Potretú vajíčkom ju dáme zapiecť do predhriatej rúry. Môžeme podávať s hubovo – smotanovou omáčkou.

__
Lahodné prekladané tvarohové pagáčiky

Suroviny: 
500 g múky ● 250 g tvarohu ● 30 g droždia ● rastlinný tuk ● kyslá smotana ● vajce ● soľ ● žĺtok na potretie ● strúhaný syr na posypanie
Recept: Rozdrobený tvaroh zmiešame s múkou. Nadrobíme rastlinný tuk a najemno nastrúhame droždie. Vajce rozmiešame v kyslej smotane. Všetko osolíme a z pripravených surovín vypracujeme cesto, ktoré dáme na noc do chladničky. Na druhý deň ho vyvaľkáme tak, že ho 3-krát preložíme a pri každom preložení ho necháme asi 30 minút odpočívať. Nakoniec ho vyvaľkáme asi na hrúbku prstu, potrieme žĺtkom a posypeme strúhaným syrom. Pohárom vykrojíme pagáčiky, ktoré potom pečieme v horúcej rúre do červena

__
Maďarská hovädzia pečienka so šunkou a
 paprikovou slaninou
Suroviny: 750 g hovädzieho mäsa ● 150 g šunky ● 150 g paprikovej slaniny ● soľ ● 2 cibule ● 20 g strúhanej žemle ● paprika ● 125 ml kyslej smotany
Recept: Hovädzie mäso upravíme na plát, rozklepeme ho, osolíme, uložíme naň plátky paprikovej slaniny, plátky šunky, posypeme jemne nakrájanou cibuľou a strúhanou žemľou. Takto pripravené mäso zvinieme, zviažeme niťou a vložíme do kastróla, v ktorom sme spenili na drobno nakrájanú cibuľku na paprikovej slanine nakrájanej na kocky. Pridáme ešte trochu papriky, mäso podlejeme kyslou smotanou a necháme upiecť. Mäkké mäso pokrájame na diely, ktoré servírujeme s knedľou. Šťavu precedíme, necháme prejsť varom a nalejeme na mäso.

__
Maďarské medové rezy v
 strúhanom kokose
Suroviny: 
200 g práškového cukru ● 2 vajcia ● 300 g masla ● 2 lyžice medu ● 100 ml mlieka ● 250 g hladkej múky ● kypriaci prášok ● strúhaný kokos na obaľovanie ● Poleva: ● 150 g stuženého tuku ● 200 g práškového cukru ● 2 lyžice rumu ● 10 lyžíc mlieka ● 2 lyžice kakaa
Recept: Maslo, vajcia a cukor dohladka vymiešame, pridáme med, mlieko a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rozotrieme na vymastený, pomúčený plech a upečieme. Keď vychladne, pokrájame ho na rezy. Potom urobíme polevu: všetky prísady dáme do hrnca, za stáleho miešania necháme zovrieť a varíme asi 5 minút. Pokrájané rezy namáčame do polevy a obaľujeme v kokose. Ukladáme ich na mastný papier a keď poleva stuhne, preložíme rezy na misu.

__
Maďarské pečené kurča s
 karotkou a kalerábom
Suroviny: 
kurča ● soľ ● 10 g mletej papriky ● petržlenová vňať ● 20 g oleja ● 50 g slaniny ● 200 g karotky ● 200 g kalerábu ● 150 g veky ● kúsok masla
Recept: Kurča opaprikujeme, osolíme a do brušnej dutiny vložíme petržlenovú vňať. Prsia a stehná prešpikujeme prúžkami slaniny a potom kurča stiahneme motúzikom. V pekáči rozškvaríme tuk z kurčaťa, položíme naň kurča prsiami dolu a pečieme v rúre za občasného podlievania a obracania do mäkka. Nakoniec potrieme kurča maslom, aby dostalo pekný lesk a prudko opečieme. Zeleninu nakrájame na kocky, osmažíme na oleji, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Veku nakrájame na kocky, premiešame so zeleninou, pokvapkáme maslom a podávame ku kurčaťu.

__
Maďarské teľacie prsia na masle s
 ryžou a hubami
Suroviny: 
1 kg teľacích pŕs ● 150 g ryže ● 200 g húb ● 50 g masla ● 50 g cibule ● soľ ● mleté čierne korenie ● petržlenová vňať ● vajce ● olej
Recept: Teľacie prsia vykostíme, na užšej strane narežeme a opatrne oddelíme od chrupavkovitej časti a vytvoríme tak kapsu. Uvaríme ryžu, ktorú necháme vychladnúť. Očistené a dobre umyté huby pokrájame na tenké plátky. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme huby, soľ, mleté korenie a petržlenovú vňať. Urestované huby premiešame s ryžou a surovým vajcom. Teľacie prsia naplníme pripravenou zmesou. Kapsu spojíme ihlicou alebo špajľou a z obidvoch stranách osolíme. Položíme do pekáča s olejom a dáme piecť do rúry. Upečené mäso vyberieme z rúry, necháme ešte niekoľko minút odpočívať a potom podávame.

__
Maďarský kurací či slepačí paprikáš

Suroviny: 
väčšie kurča alebo sliepka ● niekoľko plátkov slaniny ● hydinový vývar ● cibuľa ● mletá červená paprika ● rajčina ● zelená paprika ● kyslá smotana ● soľ
Recept: Kurča rozdelíme na 8 až 10 kúskov a po opláchnutí osušíme. Cibuľu speníme na masti z nakrájanej slaniny a primiešame červenú papriku. Kúsky kurčaťa potom vložíme do škvariacej sa masti, osolíme a podusíme vo vlastnej šťave. Po vyparení vody podlejeme mäso vývarom a podusíme do mäkka. Postupne pridávame kúsky rajčiny a zelenej papriky, osolíme a ešte chvíľu dusíme. Nakoniec mäkké mäso zalejeme kyslou smotanou a krátko povaríme.

__
Maďarský srnčí guláš s
 pliecka so zemiakmi
Suroviny: 
500 g srnčieho pleca ● 500 g zemiakov ● 80 g cibule ● 40 g masti ● čerstvá paprika ● 100 ml bieleho vína ● hladká múka ● mletá paprika ● vývar ● soľ
Recept: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na masti do zlatista, pridáme k nej na kocky nakrájané mäso a osmažíme ho. Okoreníme ho mletou paprikou, zaprášime múkou a znova osmažíme. Potom výpek zriedime pohárom vína a vývarom, osolíme a dusíme domäkka. Ku koncu dusenia pridáme nadrobno nakrájané zemiaky, zvyšok vývaru a na prúžky nakrájanú papriku. Podávame s čerstvým chlebom.


__
Majoránový hovädzí tokáň na bielom víne

Suroviny: 
500 g hovädzieho mäsa ● 50 g slaniny ● cibuľa ● 200 ml bieleho vína ● 200 ml kyslej smotany ● majorán ● čierne korenie ● strúčik cesnaku ● soľ
Recept: Mäso nakrájame na tenké plátky a potom na prúžky. Najemno nakrájanú cibuľu usmažíme na rozškvarenej slanine, pridáme korenie a mäso a opečieme zo všetkých strán. Mäso potom mierne podlejeme vínom zmiešaným s vodou a dusíme ho. Keď je polomäkké, pridáme doň prelisovaný cesnak. Podlievame vždy, keď sa tuk oddeľuje od šťavy. Mäkké mäso zahustíme smotanou a ešte chvíľu dusíme. Podávame s kolienkami alebo inou cestovinou.

__
Meštiansky hubovo - zeleninový šalát

Suroviny: 
200 g húb (šampiňónov, hlivy ustricovej, dubákov) ● 30 g slnečnicového oleja ● 150 g rajčiakov ● 100 g zelenej papriky ● 100 g šalátových uhoriek ● 100 g nakladanej špargle ● lyžica octu ● šťava z citróna ● mleté čierne korenie ● estragón ● soľ ● 100 g hlávkového šalátu na ozdobenie
Recept: Očistené a umyté huby pokrájame na plátky, vložíme do rozohriatej teflónovej panvice s lyžicou oleja a za stáleho miešania dobre opražíme. Umyté rajčiaky rozštvrtíme, z papriky odstránime semená a pokrájame na pásiky. Uhorky pokrájame na plátky. Špargľu opatrne vyberieme z konzervy, keď je mladá a mäkká, použijeme ju celú, rozkrojenú napoly alebo použijeme len hlavičky. Všetko zmiešame a zalejeme nálevom z octu, citrónovej šťavy a 2 lyžíc oleja, osolíme a okoreníme. Uložíme na sklenenú misu, na dno ktorej položíme listy hlávkového šalátu tak, aby vyčnievali nielen nad okraj misy, ale aj pomedzi rozložený šalát. Necháme uležať.

__
Ostré bohaté palocké mäsové ražne

Suroviny: 
250 g sviečkovej ● 250 g bravčového stehna ● 100 g čabajskej klobásy ● 100 g slaniny ● mletá štipľavá paprika ● čierne korenie ● soľ ● olej
Recept: Na špajle napichujeme striedavo malé okorenené a osolené plátky z oboch druhov mierne naklepaného mäsa, plátky slaniny a čabajskej klobásy. Potom ich opečieme zo všetkých strán na grile alebo na panvici. Do šťavy dáme soľ a na špičku noža štipľavú papriku, podlejeme 4 lyžicami vody, povaríme a špajle na tanieri touto šťavou prelejeme. Podávame so zemiakovými hranolkami a zeleninou.

__
Ostré hydinové plátky s tymianom

Suroviny: 
kuracie alebo morčacie plátky ● korenie ● cesnak ● soľ ● mlieko ● lyžica papriky ● 10 lyžíc polohrubej múky ● tymian ● olej
Recept: Plátky hrubé asi 0,5 cm zľahka naklepte, okoreníme a osolíme. Dobre potrieme cesnakom rozotreným so soľou. Položíme do misky a zalejeme mliekom. Necháme v chladničke odležať do druhého dňa. Potom mäso usušíme obrúskom. Na tácke si zmiešame polohrubú múku, sladkú papriku a trochu tymianu. V tejto zmesi plátky mäsa obalíme. Na rozpálenom oleji opečieme z každej strany 2 minúty.
Mäso je veľmi krehké vďaka tomu, že bolo naložené v mlieku.

__
Ostrý maďarský fazuľový guláš s
 bravčovým mäsom
Suroviny: 
1 kg bravčového pliecka alebo stehna ● 500 g cibule ● 5 - 7 strúčikov cesnaku ● soľ ● mleté čierne korenie ● mletá červená paprika ● mletá čili paprika ● zeleninová koreniaca zmes ● lyžica horčice ● kečup ● 3 paradajky ● 2 zelené papriky ● 2 mrkvy ● zeler ● 500 g veľkej červenej fazule ● 2 vajcia ● polohrubá múka ● olej ● majorán
Recept: Mäso pokrájame na kocky. Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme soľ, zeleninovú koreniacu zmes, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, mletú čili papriku, mäso, na kolieska pokrájanú mrkvu, zeler pokrájaný na kúsky rovnako veľké ako kolieska z mrkvy, ošúpané a pokrájané paradajky, pokrájanú papriku, prelisovaný cesnak, horčicu, kečup a dusíme takmer do mäkka. Pridáme vopred namočenú fazuľu a dodusíme do mäkka. Z vajec, múky, soli a oleja pripravíme polotuhé cesto, z ktorého nahádžeme do vriacej vody halušky. Halušky scedíme a premiešame s olejom. Keď je už mäso a fazuľa mäkké, pridáme do gulášu majorán a odstavíme. Podávame s haluškami.

__
Papriková šťuka s
 omáčkou z kyslej smotany a zeleniny
Suroviny: 
700 g šťuky ● 20 g soli ● 100 g masla ● 120 g cibule ● 20 g červenej sladkej papriky ● 400 g hlavy a kostry rýb ● 100 g papriky ● 50 g paradajok ● 200 ml kyslej smotany ● 30 g múky ● 100 ml smotany
Recept: Ryby nakrájame na rovnako veľké kusy, osolíme ich a naukladáme vedľa seba do maslom vymasteného pekáča. V kastróliku rozpustíme maslo a speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Odoberieme kastról zo sporáka, posypeme cibuľu červenou paprikou, premiešame a ihneď zalejeme 1000 ml vody. Vložíme rybie hlavy a kosti, pokrájanú zelenú papriku, paradajky, osolíme a necháme 20 – 30 minút variť. Potom vyberieme rybie kosti, zavaríme do omáčky kyslú smotanu zmiešanú s múkou a povaríme. Nakoniec pridáme obyčajnú smotanu. Omáčku potom prepasírujeme na rybie filety a všetko pod pokrievkou dusíme pri miernej teplote, mäso sa nesmie rozvariť. Potom lyžicou opatrne vyberieme ryby z omáčky a preložíme ich na taniere, kde ich zalejeme opäť omáčkou. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Paprikové plnené kurča z Pešti

Suroviny: 
kurča ● soľ ● 4 papriky ● cibuľa ● 50 g slaniny ● 2 lyžice oleja ● čierne korenie ● mletá paprika ● oregano ● 2 lyžice rajčinového pretlaku ● 150 ml kyslej smotany
Recept: Očistené papriky nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu a slaninu nakrájame na kocky a na oleji ich urestujeme. Potom pridáme papriku, korenie a podusíme. Kurča vo vnútri aj zvonku osolíme, naplníme zeleninou, zopneme špajľou a pečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení výpek zriedime vodou, pridáme rajčinový pretlak, smotanu a kurča podávame s touto omáčkou.

__
Paradajky plnené žemľou, tvarohom s kôprom

Suroviny: 
8 paradajok ● 2 žemle ● 1 l mlieka ● 225 g tvarohu ● 3 vajcia ● 50 g kôpru ● 80 g tvrdého syra ● 40 g masla ● soľ ● biele korenie
Recept: Stredne veľké paradajky ponoríme do horúcej vody a olúpeme ich. Zvrchu z nich odrežeme asi 1 cm a malou lyžičkou ich vydlabeme tak, aby sa dali plniť. Posypeme ich trochou soli a bielym korením a odložíme do chladničky. Žemle namočíme do mlieka, vyžmýkame ich a spolu s tvarohom ich prelisujeme. Zmiešame ich s vajcami, nadrobno nakrájaným kôprom a ochutíme soľou. Potom rajčiny naplníme tvarohovou plnkou, posypeme ich nastrúhaným syrom a dáme zapiecť do maslom vymastenej ohňovzdornej misy.

__
Pečeňou a
 hubami plnené kurča z dolnej zeme
Suroviny: 
2 kurčatá ● 100 g húb ● 150 g kuracej pečene ● 100 g masla ● 20 g soli ● 3 g mletého čierneho korenia ● 30 g petržlenovej vňate ● 4 žemle ● 200 ml mlieka ● 4 vajcia ● majorán ● 200 g slaniny ● 50 ml oleja
Recept: Huby umyjeme a pokrájame na malé kocky. Podobne nakrájame kuraciu pečeň a oboje osmažíme v polovici množstva masla. Osolíme, okoreníme a pridáme petržlenovú vňať. Žemle namočíme do mlieka, žĺtky zmiešame so zvyšným maslom, pridáme pripravenú zmes húb s pečeňou a takisto dobre vyžmýkané žemle. Okoreníme soľou, korením, majoránom a všetko premiešame. Nakoniec pridáme ušľahané bielky. Kurčatá umyjeme a zvonku aj zvnútra osolíme. Rukou uvoľníme kožu pod krkom a do uvoľnenej kapsy medzi kožou a mäsom umiestnime pripravenú náplň. Slaninu nakrájame na tenké plátky a obalíme nimi prsia kurčaťa. Takto pripravené kurčatá položíme na pekáč a s trochou oleja upečieme v rúre pri teplote asi 160 °C.

__
Perkelt z
 baranieho pliecka s cesnakom po maďarsky
Suroviny: 
800 g baranieho pliecka bez kosti ● 2 lyžice masti ● 150 g cibule ● lyžička mletej červenej papriky ● 4 strúčiky cesnaku ● lyžička soli ● rasca ● 250 ml vývaru z kostí ● lyžica hladkej múky ● 250 g papriky ● 2 rajčiaky
Recept: Vykostené, očistené, prebytočného loja zbavené baranie pliecko umyjeme a necháme dobre odkvapkať. Mäso nakrájame na rovnomerné kúsky, asi 5 ks na porciu. Nadrobno pokrájanú cibuľu upražíme na masti dozlata, pridáme prelisovaný cesnak, rascu, zaprášime mletou paprikou, speníme a mierne zalejeme vývarom. Necháme zovrieť a pridáme nakrájané mäso, premiešame, osolíme a necháme dusiť do polomäkka. Pridáme na rezance nakrájanú, očistenú zelenú papriku, na kúsky nakrájané ošúpané rajčiaky, dochutíme podľa potreby soľou a dusíme. Ak je potrebné väčšie množstvo šťavy, mäso vydusíme na tuk, zaprášime múkou, opražíme a zalejeme vodou alebo vývarom. Podávame s haluškami alebo dusenou ryžou.

__
Pikantné kuracie stehná s
 pretlakom a horčicou po maďarsky
Suroviny: 
4 kuracie stehná ● soľ ● mleté čierne korenie ● mletá štipľavá červená paprika ● 2 lyžice oleja ● veľká cibuľa ● mletá rasca ● lyžica rajčiakového pretlaku ● lyžica horčice ● 100 ml bieleho vína ● väčšia sladkokyslá uhorka
Recept: Korenie, soľ a papriku spolu zmiešame, potrieme zmesou stehná a na rozpálenom oleji opečieme. Potom pridáme nasekanú cibuľu, mletú rascu, horčicu a rajčiakový pretlak. Zalejeme vínom a troškou vody. Dusíme 25 minút. Nakoniec pridáme na tenké kolieska pokrájanú uhorku. Premiešame a odstavíme. Podávame s haluškami alebo zemiakovou kašou.

__
Plnená kapusta s
 údeným mäsom na maďarský spôsob
Suroviny: 
hlávka kapusty ● Náplň: 500 g miešaného mletého mäsa ● sparená ryža ● 30 g údeného mäsa ● lyžica rajčinového pretlaku ● čierne korenie ● soľ ● vegeta na dochutenie ● cibuľa ● olej
Recept: Hlávkovú kapustu necháme spariť, potom z nej vydlabeme prostriedok a listy necháme na závitky. Na prípravu náplne speníme cibuľu, ktorú necháme na oleji sfarbiť do hneda a pridáme sladkú papriku. Potom spenenú cibuľu pridáme do náplne z miešaného mletého mäsa , údeného mäsa, ryže, korenia, soli, vegety a pretlaku. Všetko zamiešame a začneme plniť kapustné listy. Na dno položíme kapustu, ktorú sme na začiatku vydlabali. Na ňu kladieme závitky, zalejeme trochou vody, dáme kocku bujónu a dusíme. Keď je kapusta polomäkká, pridáme rajčinový pretlak a navrch ďalšiu vydlabanú kapustu a všetko necháme dusiť, až kým ryža nezmäkne.

__
Plnené segedínske baklažány s
 bravčovým mäsom
Suroviny: 
4 baklažány ● 60 g strúhanky ● 250 g mletého bravčového mäsa ● plátok slaniny ● malá cibuľa ● strúčik cesnaku ● lyžica oleja ● mleté čierne korenie ● petržlenová vňať ● soľ
Recept: Z opláchnutých baklažánov odkrojíme konce so stopkami a ostrým nožom vyberieme časť dužiny. Nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak speníme na rozohriatom oleji, pridáme mäso, nadrobno nakrájanú slaninu a dusíme 10 minút. Do zmesi vmiešame najemno nakrájanú dužinu z baklažánov, mleté čierne korenie, soľ a nakrájanú petržlenovú vňať. Zmesou naplníme baklažány, posypeme ich strúhankou a upečieme v mierne vyhriatej rúre za občasného podlievania horúcou vodou.

__
Plnené zelené papriky s
 karotkou, ryžou a paradajkou
Suroviny: 
4 veľké zelené papriky ● 2 stredne veľké cibule ● 250 g karotky ● veľká paradajka ● 200 g varenej ryže ● lyžica masla ● lyžica hladkej múky ● žĺtok ● 100 ml smotany ● petržlenová vňať ● čierne korenie ● soľ
Recept: Ošúpanú cibuľu a očistenú karotku nakrájame nadrobno a podliate trochou vody podusíme. Zmiešame s varenou ryžou, najemno nakrájanou paradajkou, petržlenovou vňaťou, osolíme a okoreníme. Papriky odrežeme asi 1/2 cm pod stonkou a vnútrajšky vyčistíme od rebier a semienok. Posolíme ich a naplníme pripravenou zmesou. Postavíme ich do vyššieho hrnca, priklopíme viečkami so stonkami, do polovice podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre asi 30 minút. Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, ktorú zriedime vodou a smotanou, dobre rozšľaháme a povaríme. Zjemníme žĺtkom, ale viac už nevaríme. Touto omáčkou prelievame na tanieroch plnené papriky. Podávame s ryžou.

__
Podunajský paprikový šalát s
 trvanlivou salámou
Suroviny: 
200 g trvanlivej salámy nakrájanej na kolieska ● červená paprika ● zelená paprika ● žltá paprika ● 4 paradajky ● 2 cibule ● 3 lyžice oleja ● 4 lyžice octu ● štipka soli ● štipka čierneho korenia ● štipka mletej sladkej papriky
Recept: Salámu rozdelíme na kolieska a tie pokrájame na prúžky. Papriky pokrájame na prúžky, paradajky na kolieska a tie ešte rozpolíme. Cibuľu nakrájame na plátky a rozdelíme na kolieska. Pripravíme si dressing – olej zmiešame s octom, osolíme, okoreníme a dochutíme sladkou paprikou. Všetku zeleninu dáme do misy, prelejeme dressingom, zamiešame a uložíme do chladničky. Podávame s bielym alebo tmavým pečivom.

__
Podunajský šalát z
 dlhozrnnej ryže
Suroviny: 
hrsť dlhozrnnej ryže ● 2 lyžice oleja ● väčšia cibuľa ● lyžička sladkej mletej maďarskej papriky ● 400 ml mäsového vývaru ● sterilizovaná červená paprika ● 100 g salámy ● 100 g ementálu ● feferónka ● zväzok zelenej pažítky a petržlenovej vňate ● 100 g varenej kukurice z konzervy ● trochu štipľavej papriky ● soľ ● Nálev: 3 lyžice majonézy ● 100 ml kyslej smotany ● 2 lyžice kečupu ● 3 lyžice bieleho vínneho octu ● čerstvé mleté korenie ● soľ
Recept: V hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom cibuľu. Pridáme ryžu a krátko na oleji opekáme, osolíme, ochutíme mletou paprikou a prilejeme vývar. Necháme prejsť varom, prikryjeme pokrievkou a zvoľna dusíme asi 25 minút. Ryžu preložíme do misy a necháme vychladnúť. Papriku, salámu a syr nakrájame na dlhé jemné rezance. Feferónku, petržlenovú vňať a pažítku nasekáme. Všetko vmiešame do studenej ryže a pridáme kukuricu. Pripravíme si nálev z uvedených surovín. Šalát s nálevom premiešame a dochutíme štipľavou paprikou. Pripravený šalát konzumujeme vychladnutý.

__
Pochúťková koložvárska kapusta s
 mletým mäsom
Suroviny: 
500 g mletého mäsa ● 500 g kyslej kapusty ● 300 g ryže ● cibuľa ● olej ● rajčinový pretlak ● kyslá smotana ● soľ ● čierne korenie
Recept: Ryžu uvaríme do polomäkka. Na oleji speníme cibuľu, pridáme k nej mleté mäso, osolíme a okoreníme ho a urestujeme, až kým zosvetlí a rozdrobí sa. Do pekáča dáme na dno kapustu, na ňu uvarenú a prepranú ryžu a navrch rozložíme urestované mäso. Dáme do rúry zapiecť na asi 30 minút. Potom rozmiešame rajčinový pretlak s vodou, nalejeme ho na vrch pečenej zmesi a necháme ďalších 10 minút piecť. Nakoniec zalejeme kyslou smotanou a podávame.

__
Polievka z
 kyslej kapusty s klobásou a zemiakmi
Suroviny: 
500 g kyslej kapusty ● 500 g zemiakov ● cibuľa ● bujón ● slanina ● klobása ● mletá paprika ● soľ ● 3 lyžice hladkej múky ● 250 ml mlieka ● cesnak
Recept: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme asi 10 minút. Potom k nim pridáme nakrájanú kapustu aj s nálevom a varíme ďalších 10 minút. Medzitým na slanine opražíme nakrájanú cibuľu a kolieska klobásy a zaprášime ich paprikou. Potom urestovanú klobásu pridáme do vriacej polievky a asi 5 minút varíme. Medzitým si v hrnčeku rozmiešame hladkú múku s mliekom, túto zmes vlejeme do polievky a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec polievku dosolíme a dochutíme prelisovaným cesnakom.

__
Rumová sviatočná vianočka so zázvorom

Suroviny: 
200 g polohrubej múky ● 150 g práškového cukru ● 150 g masla ● 4 vajcia ● trochu soli, zázvoru a mletej škorice ● 2 lyžice mlieka ● 100 g hrozienok ● 50 g kandizovaného alebo sušeného ovocia ● 4 - 6 lyžíc rumu ● lyžica prášku do pečiva
Recept: Maslo vymiešame s cukrom, soľou a korením na penu. Pridáme jeden po druhom žĺtky, posekané hrozienka a ovocie, mlieko a múku. Vmiešame ušľahaný sneh z bielkov a zľahka premiešame. Cesto nalejeme do formy na biskupský chlebíček vyloženej papierom na pečenie potretým tukom. Upečieme v stredne vyhriatej rúre. Upečenú vianočku i s papierom vyklopíme na dosku a papier stiahneme. Do formy nalejeme rum, upečenou vianočku vrátime naspäť do formy a necháme ju odležať vo forme do druhého dňa.

__
Rybacie karbonátky s
 petržlenovou vňaťou
Suroviny: 
400 g filiet bez kostí (alebo filé z tresky) ● rožok ● 50 ml mlieka ● hrsť jemne nakrájanej petržlenovej vňate ● soľ ● čerstvo mleté čierne korenie ● 100 g hladkej múky ● 2 vajcia ● 250 g strúhanky ● olej na vyprážanie ● sladká paprika na posypanie ● 2 citróny na ozdobu a pokvapkanie
Recept: Rožok natrháme na kúsky a navlhčíme ho mliekom. Rybie mäso pomelieme alebo na jemno nakrájame a zmiešame s navlhčeným rožkom, vajcom, petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Z cesta vytvarujeme valčeky 7 cm dlhé a 3 cm široké, ktoré obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka). Valčeky vyprážame na rozpálenom oleji.

__
Sedmohradská kapusta s
 bravčovinou, klobásou a ryžou
Suroviny: 
500 g kyslej kapusty ● 500 g bravčového pliecka ● 150 g klobásy ● 100 g ryže ● 50 g slaniny ● 40 g masti ● 250 ml smotany ● 2 vajcia uvarené natvrdo ● cibuľa ● mletá sladká paprika ● štipka cukru ● soľ
Recept: Nadrobno nakrájanú kapustu dáme na polovicu rozohriatej masti, trochu ju prisladíme, podlejeme vodou a dusíme takmer domäkka. Ryžu zalejeme 200 ml vody, osolíme a udusíme domäkka. Do ohňovzdornej misky vymastenej zvyšnou masťou naukladáme vo vrstvách kapustu, plátky uvarených vajec, rezance slaniny, na kolieska nakrájanú uvarenú klobásu, na cibuli a paprike udusené mäso a ryžu. Každú vrstvu pokvapkáme smotanou, vrchnú vrstvu musí tvoriť kapusta. Nakoniec dáme zapiecť do stredne vyhriatej rúry pri teplote 190 °C.

__
Segedínska praženica na slaninke so zelenou paprikou

Suroviny: 
4 - 8 vajec ● 50 g slaniny ● lyžička mletej sladkej papriky ● zelená paprika ● soľ
Recept: Na panvici rozškvaríme nadrobno nakrájanú slaninu. V miske rozmiešame vajcia so soľou a najemno nakrájanú papriku. Zmes nalejeme na panvicu a miešame na miernom ohni do zhustnutia. Porcie zdobíme na tanieri rajčinami a na krúžky nakrájanou cibuľou. Podávame s chlebom, hriankami alebo bielym pečivom.

__
Segedínske rajčinové teľacie medailóniky zo stehna

Suroviny: 
500 g teľacieho stehna ● 4 lyžice oleja ● 2 malé cibule ● 2 lyžice múky ● 2 zelené papriky ● 2 rajčiny ● lyžica rajčinového pretlaku ● lyžica mletej papriky ● soľ
Recept: Zo stehna si pripravíme 8 plátkov, okraje narežeme, aby sa nekrútili, naklepeme ich, osolíme, obalíme v múke a opečieme na polovici tuku do zlatista. Na druhej polovici tuku speníme nakrájanú cibuľu, do ktorej zamiešame mletú papriku a hneď aj pretlak. Mierne podlejeme, premiešame a nalejeme na medailóniky. Pridáme nakrájané papriky a rajčiny bez semien a dusíme všetko domäkka. Podávame so zemiakmi.

__
Sladká polievka z
 višní so škoricou
Suroviny: 
višňový kompót alebo čerstvé višne ● 3 lyžice cukru ● lyžička škorice ● klinček podľa chuti ● kyslá alebo sladká smotana ● lyžica hladkej múky
Recept: Višňový kompót bez kôstok vlejeme do hrnca, zriedime trochou vody a pridáme niekoľko lyžíc cukru, lyžičku škorice a trochu klinčeka. Dáme variť, kým tekutina začne vrieť. Kyslú alebo sladkú smotanu zahustíme lyžicou hladkej múky a opatrne ju vmiešame do polievky, aby sa nevytvorili hrudky. Necháme chvíľu variť, potom necháme polievku vychladnúť a podávame.

__
Slaný rezancový dezert s
 tvarohom a údenou slaninou
Suroviny: 
500 g širokých rezancov ● 400 g tvrdého tvarohu ● 200 g údenej slaniny ● 50 g masti ● 200 ml kyslej smotany
Recept: Na uvarené rezance postrúhame tvaroh, polejeme smotanou a posypeme na ružovo upraženými oškvarkami zo slaniny. Ozdobíme listami šalátu.

__
Slepačia polievka s
 predným hovädzím
Suroviny: 
sliepka ● 500 g predného hovädzieho mäsa ● šampiňóny z konzervy alebo iné sušené huby ● 100 g koreňovej zeleniny (zeleru, kapusty, petržlenu, karfiolu atď.) ● zelená paprika ● paradajkový pretlak ● cibuľa ● strúčik cesnaku ● zelená petržlenová vňať alebo pažítka ● lyžička mletej červenej papriky ● celé čierne korenie ● soľ
Recept: Do veľkého hrnca dáme očistenú, vypitvanú sliepku aj s drobkami, ale bez pečene, pridáme hovädzie mäso, prípadne aj hovädzie alebo teľacie kosti. Zalejeme vodou a na miernom ohni pomaly varíme. Po 30 minútach varenia pozberáme penu vytvorenú na povrchu polievky, pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu, vývar osolíme, pridáme šampiňóny (alebo sušené huby), nakrájanú zelenú papriku, paradajkový pretlak, nastrúhaný cesnak a cibuľu nakrájanú nadrobno, okoreníme mletou červenou paprikou, celým čiernym korením a prikryté varíme, až kým všetko mäso nezmäkne (asi 3 hodiny). Do polievky môžeme pridať aj nakrájané fazuľové struky, zelený hrášok a čerstvú paradajku. Keď je mäso uvarené, najprv pozberáme tuk z povrchu, potom mäso a kosti vyberieme, mäso vykostíme a spolu s koreňovou zeleninou nakrájame na rezance a malé kúsky. Vývar precedíme do misy, vložíme doň nakrájané mäso a zeleninu, prípadne pridáme aj rezance alebo pečeňové knedličky uvarené osobitne v osolenej vode. Krátko povaríme a posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

__
Smažené dolnozemské kapustové rezne

Suroviny: malá hlávka kapusty ● soľ ● vajce, strúhanka a múka na trojobal ● olej
Recept: Menšiu hlávku kapusty uvaríme vcelku v osolenej vode. Potom ju rozkrojíme na 4 -5 dielov. Každý diel obalíme v trojobale ako rezeň a vyprážame na oleji.

__
Starodávna maďarská hovädzia roštenka

Suroviny: 
400 g hovädzej roštenky ● 3 cibule ● 40 g masti ● mäsový vývar ● 20 g hladkej múky ● mletá červená paprika ● soľ
Recept: Roštenku umyjeme, nakrájame na plátky a okraje narežeme. Jemne naklepeme, prudko opražíme v rozpálenej masti z oboch strán, osolíme a odložíme do tepla. Na masti speníme na kolieska nakrájanú cibuľu, odstavíme a zaprášime mletou červenou paprikou. Podlejeme mäsovým vývarom a dáme naspäť na sporák. Pridáme roštenky a prikryté udusíme domäkka. Šťavu zaprášime múkou, povaríme 20 minút a precedíme cez sito na roštenky. Časť opraženej cibule necháme na obloženie roštenky. Podávame s hranolkami a tatárskou omáčkou.

__
Starodávne kurča na bielom víne a majoráne

Suroviny: 
4 kuracie prsia ● soľ ● olej ● majorán ● 100 - 200 ml bieleho vína alebo mäsového vývaru ● strúhaný eidam na posypanie
Recept: Kuracie prsia zbavíme kože a kostí. Z každého kusu pŕs nakrájame 4 až 6 plátkov. Osolíme ich a opečieme na panvici z oboch strán na prudkom ohni. Potom ich vložíme do vymasteného pekáča, posypeme majoránom a vložíme do predhriatej rúry. Počas pečenia podlievame vodou, suchým bielym vínom alebo mäsovým vývarom. Keď mäso sčervená, posypeme ho strúhaným syrom a znovu zapečieme. Podávame so zemiakovou kačou a zeleninovým šalátom.

__
Staromaďarská zbojnícka polievka

Suroviny: 
500 g predného hovädzieho mäsa ● 400 g kuracieho mäsa ● 200 g zeleniny (mrkva, petržlen, kel, zeler, kaleráb) ● cibuľa ● paprika ● čierne korenie ● soľ ● rezance
Recept: Hovädzie a kuracie mäso nakrájame, zalejeme vodou, osolíme a varíme do polomäkka. Potom pridáme najemno nakrájanú zeleninu, kolieska cibule a prúžky papriky. Polievku okoreníme a dovaríme. Nakoniec do nej zavaríme jemné rezance.

__
Staromaďarské mäsové guľky so slaninou

Suroviny: 
100 g plátkov slaniny ● 3 nakrájané cibule ● 2 lyžice múky ● 500 g mletého bravčového mäsa ● 100 g mletého hovädzieho mäsa ● 3 lyžice nakrájanej petržlenovej vňate ● 2 vajcia ● 3 lyžice strúhanky ● lyžičku soli ● 1/2 lyžičky čierneho korenia ● 2 - 3 lyžičky mletej štipľavej papriky ● 300 ml hovädzieho vývaru ● 4 lyžice oleja ● 4 lyžice šľahačky
Recept: Slaninu nakrájame na malé kocky a polovicu z nej osmažíme na panvici. Pridáme k nej 2/3 cibule a osmažíme ju do zlatista. Pridáme k tomu polovicu múky a zamiešame. Túto zmes preložíme do misy a vmiešame do nej obidva druhy mletého mäsa, petržlenovú vňať, soľ, korenie a 2 lyžice papriky. Zo zmesi formujeme malé guľky, ktoré osmažíme na rozpálenom oleji. Potom oheň zmiernime a varíme 10 minút. Pridáme zvyšnú slaninu, cibuľu, múku a papriku a dobre všetko zamiešame. Nakoniec pridáme vývar a jedlo privedieme do varu. Varíme na miernom ohni do zhustnutia, potom vmiešame smotanu a guľky. Varíme ešte 10 minút a podávame.

__
Staromaďarské štipľavé lečo s
 údenou klobásou
Suroviny: 
5 veľkých cibúľ ● 6 veľkých zelených paprík ● 4 veľké paradajky ● 150 g prerastenej slaniny ● 1 - 2 lyžičky oleja ● 250 g údenej klobásy ● lyžica kečupu ● 1 a pol lyžičky soli ● 1/2 lyžičky práškového cukru alebo medu ● 1 a pol lyžice mletej sladkej papriky ● 1/2 lyžičky mletej štipľavej papriky
Recept: V kastróle rozpálime olej a osmažíme v ňom slaninu pokrájanú na kúsky. Posypeme paprikou a pridáme nakrájanú cibuľu. Smažíme asi 2 minúty a potom pridáme všetky ostatné ingrediencie - papriku , klobásu a paradajky nakrájané na kolieska, kečup a cukor alebo med. Smažíme ešte asi 1/2 hodiny, občas zamiešame. Podávame so zemiakovou kašou.

__
Šľahačkový karamelový krém s
 čerstvými jahodami
Suroviny: 
300 ml mlieka ● 3 vajcia ● 60 g cukru ● vanilkový cukor ● 60 g kryštálového cukru na karamel ● 120 g šľahačkovej smotany ● 80 g čerstvých jahôd
Recept: Z cukru, mlieka, vajec a vanilkového cukru pripravíme krém. Z kryštálového cukru si pripravíme karamel, nalejeme ho do 4 formičiek, na karamel nalejeme krém a varíme vo vodnom kúpeli asi 30 minút. Necháme vychladnúť a potom vyklopíme na tanier. Ozdobíme šľahačkou a jahodami.

__
Špargľa s kyslou smotanou a strúhankou

Suroviny: 
1 kg špargle ● 200 ml kyslej smotany ● 3 lyžice masla ● 100 g strúhanky ● kocka cukru ● lyžička mletej sladkej papriky ● soľ
Recept: Špargľu uvaríme do polomäkka v slanej vode, do ktorej pridáme kocku cukru. Potom ju dáme odkvapkať na sitko. Zapekaciu misu vymastíme lyžicou masla. Na druhej lyžici masla osmažíme strúhanku. Na dno zapekacej misy dáme polovicu smotany, posypeme lyžicou osmaženej strúhanky a naukladáme špargle. Všetko potom polejeme zvyškom smotany, husto posypeme strúhankou, mletou paprikou a navrch naukladáme kúsky masla. Zapekáme v predhriatej rúre, až kým smotana zhustne a strúhanka naberie zlatistú farbu.

__
Tradičná maďarská šampiňónová polievka z kostí

Suroviny: 150 g šampiňónov ● vývar z bravčových alebo hovädzích kostí ● 1/2 cibule ● lyžica bravčovej masti ● lyžica múky ● 100 ml kyslej smotany ● paprika ● polovica zväzku zelenej petržlenovej vňate ● soľ
Recept: Šampiňóny očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Na horúcej masti ich osmažíme a dusíme pod pokrievkou asi 10 minút. Potom pridáme cibuľu a pri nízkej teplote ju necháme zhnednúť, pritom za občasného miešania necháme zo zmesi odpariť všetku vodu. Osolíme, pridáme múku a petržlenovú vňať, zamiešame a zaprášime paprikou. Ihneď zalejeme jedným litrom vývaru a dobre premiešame. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a podávame.

__
Tradičné kysnuté smotanové škvarkové placky

Suroviny: 250 g čerstvých škvarkov ● 500 g múky ● 20 g droždia ● 100 ml mlieka ● 2 žĺtky ● 200 ml kyslej smotany ● vrchovatá lyžička bieleho korenia ● soľ
Recept: Droždie rozpustíme vo vlažnom mlieku. Z múky, škvarkov, žĺtkov, kyslej smotany a mlieka s droždím vymiešame cesto, dochutíme ho korením a soľou. Zakryjeme ho a necháme nakysnúť asi hodinu. Keď je cesto vykysnuté, rozvaľkáme ho na pomúčenej doske na plát asi 2 cm hrubý, na ktorom označíme nožom mriežku a formičkou vykrajujeme placky o priemere 3 – 4 cm. Placky naukladáme na plech a necháme ešte asi 30 minút vykysnúť. Potom ich potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme pri teplote 200°C asi 40 minút do zlatohneda.

__
Tradičné paprikové zemiaky s
 údenou klobásou
Suroviny: 
8 olúpaných zemiakov ● 2 lyžice oleja ● cibuľa ● lyžička sladkej papriky ● 300 g údenej klobásy ● soľ
Recept: Zemiaky nakrájame na štvrtiny a na chvíľu ich namočíme do studenej vody. Medzitým si v hrnci rozpálime olej a na ňom osmažíme cibuľu, ktorú sme nadrobno nakrájali. Zemiaky z vody vyberieme, pridáme do hrnca k cibuli a prisypeme papriku. Zalejeme vodou, privedieme k varu a na miernom ohni dusíme 20 minút. Nakoniec pridáme klobásu nakrájanú na kolieska a podusíme ďalších 5 minút.

__
Tradičný rybací paprikáš na smotane

Suroviny: 
800 g rybieho filé ● 200 ml smotany ● lyžica hladkej múky ● cibuľa ● lyžica mletej sladkej papriky ● 2 lyžice masla ● čierne korenie ● soľ ● citrónová šťava
Recept: Filé pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme a dáme asi na hodinu odležať do chladu. Medzitým si nakrájame cibuľu, speníme ju na masle, primiešame papriku a premiešame. Mierne podlievame a dusíme na miernom ohni. Na tento základ položíme rybu a po 10 minútach zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Rybu dodusíme na miernom ohni do mäkka, omáčku dochutíme citrónovou šťavou a soľou. Podávame s ryžou alebo cestovinou.

__
Tvarohový koláč s
 rumovými hrozienkami
Suroviny: 
240 g polohrubej múky ● 120 g masla ● 60 g cukru ● žĺtok ● trocha soli ● 100 ml kyslej smotany ● balíček prášku do pečiva ● lyžička citrónovej šťavy ● strúhanka ● Plnka: 500 g tvarohu ● 100 g práškového cukru ● 3 vajcia ● 50 g hrozienok namočených v rume ● Poleva: 3 bielky ● 120 g práškového cukru ● marhuľový lekvár
Recept: Z múky, masla, cukru, žĺtkov, soli, z kyslej smotany, prášku do pečiva a citrónovej šťavy vypracujeme kypré cesto, ktoré necháme postáť 30 minút. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm, dáme na plech vymastený tukom a vysypaný múkou a pečieme do bledo ružova. Vyberieme z rúry, posypeme strúhankou, natrieme tvarohovou plnkou a zapečieme. Na povrchu koláča urobíme z polevy mriežky, na chvíľu ho vložíme do vyhriatej rúry, potom medzery medzi mriežkami natrieme lekvárom a necháme v rúre vychladnúť. Plnka: tvaroh pretrieme, pridáme cukor, žĺtky a vymiešame. Pridáme namočené hrozienka a zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.

__
Uhorkový šalát s
 kyslou smotanou a cesnakom
Suroviny: 
2 ošúpané šalátové uhorky ● prelisovaný strúčik cesnaku ● 2 lyžice kyslej smotany ● lyžička sladkej papriky ● soľ ● čierne korenie
Recept: Uhorku nakrájame na tenké kolieska, pridáme soľ, dobre premiešame a necháme 30 minút v chladničke. V miske rozmiešame kyslú smotanu s cesnakom a nalejeme na uhorky, ktoré sme nechali predtým odkvapkať. Necháme znovu v chladničke 30 minút vychladnúť, posypeme paprikou a korením a podávame.

__
Uhorská krupicová polievka s pažítkou

Suroviny: 
1000 ml vody ● 40 g masti ● 40 g krupice ● 30 g múky ● štipka papriky ● soľ ● pažítka
Recept: Na polovici tuku opečieme krupicu do zlatista. Zo zvyšného tuku a múky pripravíme svetlú zápražku, pridáme k nej papriku a ihneď zalejeme vodou. Rozšľaháme, pridáme opečenú krupicu, soľ a varíme 10 minút. Polievku dochutíme pažítkou.

__
Uhorské plnené cibule s
 bravčovým mäsom
Suroviny: 
4 cibule ● 400 g bravčového mäsa ● 50 ml oleja ● 120 g cibule ● 5 g cesnaku ● 10 g červenej papriky ● 2 g rasce ● 20 g soli ● 100 g paprík ● 80 g rajčín
Recept: Cibule rovnakej veľkosti očistíme a umyjeme. Zospodu odrežeme tenký plátok, zvrchu asi 1/4 cibule. Vnútrajšok vydlabeme tak, aby sa dali naplniť. Surové bravčové mäso nakrájame na malé kocky. Na oleji do zlatista usmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájaný cesnak, prisypeme papriku a mletú rascu, vložíme do toho mäso, osolíme ho a pod pokrievkou dusíme. Mäso podľa potreby podlejeme trochou vody, aby sa dusilo v menšom množstve vývaru. Keď je mäso mäkké, šťavu z neho precedíme. K nej potom pridáme pokrájanú papriku a rajčiny a ešte niekoľko minút varíme pri miernej teplote. Potom mäso zomelieme alebo najemno nakrájame a naplníme ním cibule. Tie potom uložíme vedľa seba na pekáč, zalejeme ich omáčkou a pod pokrievkou dodusíme.

__
Vanilková roláda s čerešňovicou

Suroviny: 
Na vanilkový krém: 250 ml mlieka ● 1/2 vrecka vanilkového pudingového prášku ● 5 lyžíc cukru ● 200 g mäkkého masla ● 20 ml čerešňovice ● Cesto: 7 bielkov ● 150 g cukru ● vanilka ● 100 g čokolády ● 60 g polohrubej múky ● Na natretie: 100 g malinového džemu ● Na dohotovenie: lyžica kakaového prášku ● 4 kandizované čerešne
Recept: Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvaríme puding. Plech na pečenie vystelieme pergamenovým papierom. Rúru zohrejeme na 200 °C. Z bielkov, cukru a vanilky ušľaháme pevný sneh. Do snehu pridáme čokoládu, preosiatu múku a zľahka ho premiešame. Cesto nastriekame cukrárenským vreckom na pergamenový papier do podoby súvislého plátu veľkého asi 30 x 40 cm. Pečieme asi 10 minút. Upečený plát vyklopíme na utierku, prikryjeme ho vlhkou utierkou a necháme vychladnúť. Potom pergamenový papier stiahneme. Plát potrieme tenkou vrstvou džemu. Potom vymiešame maslo, pridáme doň vychladnutý puding a čerešňovicu. Plát potrieme vanilkovým krémom, zvinieme do rolády a tú posypeme kakaom. Ozdobíme kopčekmi krému a polovicami kandizovaných čerešní.

__
Zadné hovädzie s
 nakladanými hubami
Suroviny: 
750 g chudého zadného hovädzieho mäsa ● lyžica masti ● 2 cibule ● 2 strúčiky cesnaku ● lyžička sladkej mletej papriky ● 100 g nakladaných húb ● 2 veľké zelené papriky
Recept: Mäso nakrájame na plátky, opečieme ich na masti do hneda a odložíme. Na tuku speníme cibuľu a pridáme cesnak. Odstavíme z ohňa, pridáme sladkú papriku, zamiešame a dáme späť na oheň. Vmiešame huby a prúžky papriky, zamiešame, pridáme mäso a znovu premiešame. Najprv pridáme oheň naplno a keď začne pokrm syčať, plameň stiahneme a zvoľna dusíme, až kým je mäso mäkké. Podávame s ryžou alebo knedľou.

__
Zemiaková polievka s
 koreňovou zeleninou
Suroviny: 
400 g zemiakov ● 50 g údenej slaniny ● 100 g párkov ● cibuľa ● 150 g koreňovej zeleniny ● 40 g hladkej múky ● 2 lyžičky mletej červenej papriky ● zelená petržlenová vňať ● vegeta ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Údenú slaninu nakrájame na menšie kúsky, rozškvaríme ju, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu. Všetko opražíme, poprášime múkou, znova opražíme, pridáme mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, soľ, zalejeme 1200 ml vody a uvaríme takmer domäkka. Pridáme nakrájané párky a dovaríme. Podávame s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Dochutíme vegetou. Polievka má byť hustejšia.

__
Zemiakové maďarské langoše

Suroviny: 
1 kg hladkej múky ● 3 v šupke uvarené zemiaky ● lyžička soli ● kocka droždia ● 100 ml mlieka ● vlažná voda ● olej na pečenie
Recept: V šupke uvaríme dobre umyté zemiaky a keď vychladnú, ošúpeme ich, vidličkou rozpučíme a dáme do misy. Potom urobíme kvások – do 100 ml vlažného mlieka zamiešame lyžičku cukru a rozmrvíme kocku droždia. Počkáme, kým pekne nakysne. K zemiakom prisypeme asi 800 g múky (zvyšok sa zíde na podsypávanie), lyžičku soli, mlieko s vykysnutým droždím a postupne pri hnetení prilievame toľko vlažnej vody, aby sme dostali mäkké cesto. Potom ho prikryjeme a necháme vykysnúť na dvojnásobok (asi 30 minút). Po vykysnutí dostaneme cesto také mäkké, že sa už nedá vaľkať, a preto postupujeme nasledovne: cesto v mise dobre pomúčime a pomúčime aj dosku. Rukou vyberieme kúsok cesta, odrežeme ho nožom a na pomúčenej doske ho rukami ponaťahujeme na obdĺžnik. Nožom urobíme do cesta dva zárezy. V panvici zohrejeme väčšie množstvo oleja (langoše by v ňom mali plávať) a keď je dobre teplý, vložíme 1 - 2 langoše. Pečieme na trochu stíšenom ohni, prvú stranu pod pokrievkou, potom ich obrátime a druhú stranu opekáme nezakrytú. Opečené vyberieme na tanier so servítkou, aby sme odsali prebytočný tuk a až potom preložíme na misu. Podávame s cesnakovou smotanou (pochúťková smotana zmiešaná s 2 – 3 prelisovanými strúčikmi cesnaku a soľou), s kečupom alebo nastrúhaným tvrdým syrom.

__
Zemiakové vrecúška s
 paprikovou slaninou a feferónkou
Suroviny: 
600 g zemiakov uvarených v šupke ● vajce ● 10 lyžíc polohrubej múky ● soľ ● 2 lyžice masti ● 2 lyžice nakrájanej paprikovej slaniny ● feferónka ● petržlenová vňať ● cibuľa ● 3 papriky ● mleté čierne korenie
Recept: Ošúpané zemiaky necháme vychladnúť a potom ich najemno nastrúhame. Zmiešame ich s vajcom, múkou a soľou. Na zohriatom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú papriku, osmažíme, osolíme, okoreníme a zvoľna dusíme asi 10 minút. Na pomúčenej doske rozvaľkáme zemiakové cesto na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho štvorčeky alebo kolieska, ktoré plníme dusenou paprikou. Po naplnení ich prehneme a okraje stlačíme. Kapsičky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Na rozohriatej masti rozškvaríme paprikovú slaninu, upečieme na nej nakrájanú feferónku a uvarené kapsičky slaninou zalejeme. Nakoniec ozdobíme nakrájanou petržlenovou vňaťou.

__
Zemiakový variant maďarského guláša

Suroviny: 
500 g hovädzieho mäsa ● soľ ● vývar ● 500 g zemiakov ● 80 g cibule ● 40 g masti ● hladká múka ● pohár bieleho vína ● mletá paprika
Recept: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na masti do žlta, vmiešame na kocky nakrájané mäso a osmažíme. Do takto pripraveného mäsa pridáme mletú papriku, zaprášime múkou, osmažíme, zriedime vínom alebo vývarom, osolíme a dusíme do mäkka. Ku koncu dusenia pridáme na štvrtiny nakrájané zemiaky a vývar. Do gulášu môžeme pridať tiež na prúžky nakrájanú papriku.

TOPlist