Polievky

recepty

Šanghajská zeleninová polievka

Suroviny: 20 g čínskych čiernych húb ● 100 g čínskej kapusty ● 50 ml sójovej omáčky ● 4 paradajky ● 2 malé cibule ● strúčik cesnaku ● 50 ml oleja ● 1 l kuracieho vývaru ● zelená petržlenová vňať ● zelená zelerová vňať ● mletý zázvor ● na hrot noža mletého bieleho korenia ● soľ
Recept:  Čínske čierne huby namočíme deň vopred do studenej vody a pred prípravou ich hodinu povaríme. Cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak nakrájame a roztlačíme. Z paradajok stiahneme šupku, odstránime jadrovník a rozštvrtíme ich. Zelenú zelerovú vňať a čínsku kapustu nakrájame na tenké prúžky. Na rozpálenom oleji opražíme najprv cibuľu a cesnak, pridáme uvarené a odkvapkané huby, nakrájanú zeleninu a za stáleho miešania opekáme asi 2 - 3 minúty. Potom pridáme sójovú omáčku, podľa chuti osolíme, okoreníme mletým bielym korením a zázvorom, primiešame nasekanú zelenú petržlenovú vňať, zalejeme kuracím vývarom a povaríme 2 - 3 minúty.

Ďalšie recepty na polievky:

„Filé“ polievka so zeleninou
Alpská syrová polievka
Apeninská hovädzia polievka
Barania polievka po škótsky
Barania polievka s ružičkovým kelom
Benátska polievka s makarónmi
Blesková hovädzia polievka so zeleninou a cibuľou
Blesková zeleninová polievka s kôprom
Blesková zelerová polievka s ligurčekom
Bôčikový guláš s fazuľkami
Brokolicovo-šampiňónová hovädzia polievka
Bryndzová polievka so širokými rezancami
Bryndzovo - syrová polievka so strúhaničkou
Bulharská ryžová polievka
Cesnaková kapria polievka
Cesnakovo-hovädzia polievka so zelerom
Cibuľačka s čiernym pivom
Cudzokrajná citrónová polievka
Cuketová polievka s pochúťkovou smotanou
Cviklová polievka s anízom a tymianom
Čerešňová polievka s červeným vínom a griotkou
Černicová polievka so suchármi
Červená polievka z filiet tresky
Česká gulášová hovädzia polievka
Čiernomorská studená uhorková polievka
Čínska pochúťková kuracia polievka
Ďalekovýchodná kokosová s ryžovými rezancami
Diabolská polievka s hubami
Drobkový vývar s knedličkami
Držková polievka s údeným mäsom a slaninou
Dvojvaječná polievka 
Exotická kokosová polievka
Fajnová gulášová polievka so smotanou
Farebná fazuľová polievka s karí pastou
Fazuľovica s koreňovou zeleninou
Fazuľovica s lečom
Feferónková rybacia polievka s cesnakom
Francúzska polievka z miešanej zeleniny
Francúzska zeleninová polievka
Gazdovská polievka s paprikou a paradajkami
Hladká karí polievka
Horniacka kelová polievka
Horská polievka z jahňacích nôh
Hrášková ryžová polievka
Hríbová polievka s domácou klobásou
Hrnčeková šošovicová polievka s kelom a rajčinami
Hrnčeková špenátová diétna polievka
Hubovo-kelová polievka s párkami
Hydinová polievka s pečeňovými haluškami
Hydinová polievka z drobkov s knedličkami
Chlapská polievka s dávkou zeleru
Chorvátska zemiaková polievka
Jablková polievka so škoricou
Jablková polievka so zelerom a koňakom
Jahňacia polievka z hlavy a predného mäsa
Jednoduchá rascová polievka s vajcom
Jelenia polievka s maslovými knedličkami
Jemná enciánová polievka
Jemná polievka z červenej repy 
Jesenná cuketová polievka s paradajkami
Jogurtová polievka z Turecka
Jogurtová zázvorová polievka s karotkou
Juhočínska kapustová polievka
Juhočínska pórová polievka
Jarná okyslená mrkvičková polievka
Kačacia polievka so zázvorom
Kalerábová polievka s pórom a paradajkami
Karfiolová polievka na kyslo
Knedličková brokolicová polievka
Koňaková pomarančová polievka s feniklom
Korenistý mandľový kurací vývar
Krabia polievka s bylinkami
Krémová hrášková polievka so škoricou
Krémová polievka so sušenými hubami a šampiňónmi
Krémová polievka zo žltého hrachu s klobásou
Krémová uhorková polievka s kôprom
Kubánska cesnačka s údeným bôčikom
Kukuricovo - paradajková polievka s bazalkou
Kyslá fazuľkovo-kôprová polievka
Kyslá kapustová polievka s hríbami
Labužnícka polievka z jedlých gaštanov
Lahodná špenátová polievka s cesnakom
Lahodná tekvicová polievka so šľahačkou
Letná kuracia polievka s karfiolom a hráškom
Letná kuracia polievka s kukuricou 
Maďarská slepačia polievka s fazuľou a hubami
Maslová polievka z kurčaťa
Mixovaná kukuričná polievka
Mliečna zemiaková polievka
Moskovský boršč
Moslimská tvarohová polievka
Muškátová polievka s kalerábom a mrkvou
Nepravá držkovica z hlivy
Obličková polievka so zeleninou
Ostrejšia kelová polievka
Ovsená brokolicová polievka
Pálivá polievka z bravčových pľúcok
Paradajková polievka s hlávkovou kapustou
Paradajková polievka s rímskou rascou
Párková polievka so zemiakmi a smotanou
Pikantná čínska polievka so zelenou fazuľkou
Pľúcková polievka s miešanou zeleninou
Podhorská chrenová polievka
Podpoliansky bravčový guláš
Pohánková polievka s cukinou
Polievka miso so soba rezancami
Polievka s čerešňovými pečenými paradajkami
Polievka so zemiakmi a s rukolou
Polievka z bravčových rebier so šampiňónmi 
Polievka z diviny s údeným syrom
Polievka z droždia s krupicovými haluškami
Pravý kyjevský boršč
Reďkovková polievka so zemiakmi
Rozmarínová polievka z cícera
Ruská polievka z husacích drobkov
Rybacia polievka s karotkou a petržlenom
Rybia polievka so zelenou paprikou
Rýchla cesnačka
Sakramentsky ostrá zeleninová polievka
Sedliacka polievka zo suchého hrachu
Sladká slivková polievka
Slepačí vývar so zeleninou a pečeňovými haluškami
Slepačia polievka s hráškom a karfiolom
Smotanová gaštanová polievka so zázvorom
Smotanová hrášková polievka
Smotanová polievka s baklažánmi
Smotanová polievka s bielou špargľou
Smotanová polievka z fazule a rebierok
Smotanová polievka z kuracích pŕs
Srnčia poľovnícka polievka
Stredomorská rybacia polievka
Studená ovocná polievka na sladko
Sýta sedliacka polievka
Šalátová polievka s mliečnou zápražkou
Šošovicová polievka s kyslou smotanou
Šošovicová polievka z Bombaja
Španielske gazpacho
Špargľová polievka so slepačím vývarom
Špiková hovädzia polievka s pečeňou
Špikový hovädzí vývar
Štipľavá polievka z maslovej tekvice
Tekvicová polievka so škoricou a jablkami
Tmavá polievka s kyslou kapustou a šošovicou
Tokijská kuracia polievka s reďkovkou
Tradičná držková polievka
Tvarohovo - žĺtková polievka 
Úsporná polievka z kalerábu
Vanilková marhuľová polievka
Vínna broskyňová polievka
Východná krevetová polievka s kokosovým mliekom
Zázvorová kuracia polievka s kokosovým mliekom
Zeleninová polievka s obličkami
Zeleninová rajčiaková polievka s paprikou
Zelerová polievka zo Sardínie
Zemiakovo - hubová polievka na kyslo
Zverinová polievka s hubami

__
„Filé“ polievka so zeleninou

Suroviny: 250 g rybacie filé ● 250 g koreňová zelenina ● hrsť mrazeného hrášku ● cibuľa ● 2 zemiačiky ● soľ ● rasca ● petržlenová vňať
Recept: Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, soľ, rascu a podusíme. Zalejeme vodou, pridáme na kocky pokrájané filé, zemiaky a mrazený hrášok. Povaríme. Do hotovej polievky pred podávaním pridáme petržlenovú vňať. 

__
Alpská syrová polievka

Suroviny: cibuľa ● 30 g masla ● 20 g múky ● 750 ml mlieka ● 125 ml bieleho vína ● muškátový oriešok ● krajec tmavého chleba ● 80 g nastrúhaného ementálu ● 100 ml smotany na šľahanie ● soľ ● biele korenie
Recept: Nasekanú cibuľu urestujeme na masle, potom ju poprášime múkou a všetko rozmiešame s mliekom a vínom. Dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením a potom vsypeme nastrúhaný ementál a varíme až do rozpustenia syra. Medzitým tmavý chlieb nakrájame na kocky a opražíme. Do polievky nakoniec nalejeme smotanu, necháme prebublať a podávame s opraženým chlebom.

__
Apeninská hovädzia polievka

Suroviny: 400 g hovädzieho mäsa ● 50 g tvrdého syra ● 2 vajcia ● pór ● kúsok zeleru ● žemľa ● 4 paradajky ● cibuľa ● klinček ● šťava z 1/2 citróna ● PL masti ● zelená petržlenová vňať ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Mäso nakrájame na kocky, vložíme do 1,2 l studenej vody, osolíme a varíme 30 - 40 minút. Potom pridáme očistenú nakrájanú cibuľu, očistený nakrájaný pór a zeler, olúpané nakrájané paradajky, klinček a všetko spolu uvaríme domäkka. Vajcia vyšľaháme spolu s citrónovou šťavou, zalejeme trochou vychladnutého vývaru, rozmiešame a pridáme do polievky. Potom okoreníme mletým čiernym korením a krátko povaríme. Žemľu nakrájame na tenké plátky a opražíme na masti. Do každej porcie polievky vložíme jeden opražený plátok žemle a posypeme ju nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom.

__
Barania polievka po škótsky

Suroviny: 200 g baranieho mäsa s kosťou ● 1,5 l vody ● 3 zrnká čierneho korenia ● soľ ● 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) ● 2 biele reďkovky ● cibuľa ● rasca ● kúsok kelu ● 4 zemiaky, ocot ● PL worcesterskej omáčky ● pažítka
Recept: Baranie mäso rozsekáme na menšie kúsky, zalejeme vodou, pridáme korenie, soľ, koreňovú zeleninu a niekoľko hodín varíme. Reďkovky a cibuľu nakrájame na tenké rezance, pridáme trochu rasce, zalejeme hotovým precedeným vývarom z baraniny, pridáme najemno nakrájaný kel, na rezance nakrájané zemiaky, ochutíme octom a worcesterskou omáčkou a nakoniec pridáme pažítku. Barania polievka sa sama zahustí rozvarenými zemiakmi a kelom.

__
Barania polievka s ružičkovým kelom

Suroviny: 0,5 kg ružičkového kelu ● 350 g údeného bravčového mäsa ● 100 g údeného baranieho mäsa ● 250 g zemiakov ● soľ ● mleté čierne korenie ● 2 PL olivového oleja ● jemne nasekaná zmes z 50 g údeného bôčika ● 4 strúčiky cesnaku ● zväzok petržlenu
Recept: Kelové ružičky očistíme, zbavíme ich zvädnutých lístkov, umyjeme, vložíme do vriacej vody a uvaríme do polomäkka. Každý druh údeného mäsa uvaríme osobitne a mäso vyberieme. Do údeného vývaru vložíme zemiaky nakrájané na kocky a keď sú takmer hotové, pridáme k nim kelové ružičky a zmes z bôčika, cesnaku a petržlenu. Okoreníme, osolíme, do hotovej polievky vmiešame olej a mäso, ktoré sme nakrájali na kúsky.

__
Benátska polievka s makarónmi

Suroviny: 2 mrkvy ● 2 korene petržlenu ● pol zeleru ● PL masla ● cibuľa ● PL ryže ● PL paradajkového pretlaku ● 60 g nalámaných makarónov ● štipka čierneho korenia ● žĺtok ● PL sladkej smotany ● nastrúhaný parmezán ● zelená petržlenová vňať
Recept: Najprv dáme variť vodu na polievku (asi 1,5 l). Koreňovú zeleninu umyjeme, očistíme a nastrúhame na jemné rezančeky. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Zelenú petržlenovú vňať opláchneme, necháme odkvapkať a nasekáme ju. V hrnci rozohrejeme maslo a urestujeme na ňom nakrájanú cibuľu. Potom pridáme nastrúhanú zeleninu a časť petržlenovej vňate, premiešame a krátko osmažíme. Vsypeme prepláchnutú ryžu, premiešame a zalejeme všetko horúcou vodou. Varíme do polomäkka. Pridáme paradajkový pretlak, soľ a mleté čierne korenie, vsypeme makaróny alebo rezance a dovaríme domäkka. Žĺtok premiešame so smotanou, vlejeme do polievky a odstavíme ju zo zdroja tepla. Polievka sa už nesmie variť. Na tanieri ju pred podávaním posypeme parmezánom a zvyškom zelenej petržlenovej vňate.

__
Blesková hovädzia polievka so zeleninou a cibuľou

Suroviny: 250 g predného hovädzieho mäsa ● 1,2 l vody ● PL tuku ● cibuľa ● 100 g koreňovej zeleniny ● soľ ● 1/2 kl polievkového korenia ● petržlenová vňať
Recept: Mäso pokrájame na kocky, zomelieme, vložíme do studenej vody, privedieme do varu a varíme 30 minút za občasného premiešania. V rozohriatom tuku opražíme postrúhanú cibuľu a koreňovú zeleninu pokrájanú na malé kocky, vložíme do vývaru, osolíme, okoreníme polievkovým korením a uvaríme domäkka. Nakoniec polievku ochutíme petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

__
Blesková zeleninová polievka s kôprom

Suroviny: 600 g zeleniny (mrkva, zeler, karfiol, petržlen, pór, zemiak, prípadne aj kel, hrášok, kaleráb) ● PL zelenej petržlenovej vňate ● PL kôpru ● 3 PL masla ● 3 PL múky ● čierne korenie ● soľ
Recept: Mrkvu, zeler a petržlen očistíme a nastrúhame. Karfiol rozoberieme na ružičky, zemiak olúpeme a nakrájame na kocky. Ak pridáme aj inú zeleninu, tak kaleráb strúhame a kel nakrájame nadrobno. Všetku zeleninu zalejeme približne 2 l vriacej vody alebo vývaru a uvaríme ju. Pred koncom varenia pridáme zápražku z masla a múky, osolíme, okoreníme, pridáme kôpor a petržlenovú vňať a necháme ešte chvíľočku povariť.

__
Blesková zelerová polievka s ligurčekom

Suroviny: 1/4 zeleru ● cibuľa ● 2 PL oleja ● 2 PL krupice ● soľ ● ligurček (maggi) ● korenie ● vajce
Recept: Na oleji speníme cibuľu, pridáme postrúhaný zeler, popražíme, posypeme krupicou, ešte chvíľu popražíme a zalejeme vodou. Varíme asi 10 minút. Vajce vymiešame s krupicou a lyžičkou tvarujeme a vhadzujeme malé halušky do vriacej polievky. Nakoniec dochutíme soľou, ligurčekom a petržlenovou vňaťou alebo nadrobno nakrájanou mladou cibuľkou. Na tanieri môžeme posypať tvrdým syrom.

__
Bôčikový guláš s fazuľkami

Suroviny: 800 g bravčového bôčika ● 150 ml kyslej smotany ● víno ● 300 g fazuľkových strukov ● 3 cibule ● 2 PL múky ● 150 g masti ● mletá sladká červená paprika ● soľ
Recept: Z mäsa odrežeme kúsky tuku, nakrájame ho nadrobno a oškvaríme. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masti, pridáme mletú sladkú červenú papriku a do masti vložíme mäso nakrájané na kocky. Kúsky mäsa prudko opečieme, podlejeme vodou a dusíme. Pri dusení mäso necháme opražiť, aby šťava dostala peknú farbu. Mäso znovu podlejeme. Keď začne mäknúť, pridáme očistené struky fazuľky, nakrájané na šikmé rezy a spolu dusíme asi 20 minút, aby bolo mäkké aj mäso aj fazuľka. Potom zalejeme vínom a kyslou smotanou, v ktorej rozmiešame múku. Ak treba, okyslíme trochou octu.

__
Brokolicovo-šampiňónová hovädzia polievka

Suroviny: 750 g hovädzieho mäsa zo stehna ● 250 g čerstvých šampiňónov ● 200 g hrášku ● kaleráb ● 200 g mrkvy ● 250 g brokolice ● viazanička polievkovej zeleniny ● 100 g tenkých rezancov ● mletá červená paprika ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Rezance uvaríme v osolenej vode a precedíme. Hovädzie mäso umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme asi 1,5 l vody a varíme asi 90 minút. Keď je mäso mäkké, precedíme vývar a znovu privedieme do varu. Pridáme nakrájané šampiňóny, kúsky kalerábu, kolieska mrkvy, hrášok a ružičky brokolice. Varíme domäkka. Podávame s rezancami. Môžeme posypať nadrobno nakrájanou zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Bryndzová polievka so širokými rezancami

Suroviny: 100 g širokých rezancov ● 0,5 l vody ● soľ ● 200 g bryndze ● 0,5 l vody ● 50 g slaniny bez kože ● sladká mletá paprika
Recept: Rezance uvaríme v osolenej vode a scedíme. Bryndzu nasypeme do vriacej vody, rozvaríme a podľa chuti osolíme. Potom prilejeme horúci odvar z rezancov, pridáme rezance a nakoniec rozškvarenú, na kocky nakrájanú slaninu s paprikou a povaríme.

__
Bryndzovo - syrová polievka so strúhaničkou

Suroviny: 300 g bryndze ● 1 kg zemiakov ● 300 g údeného syra ● 2,5 l vody ● strúhanička ● petržlenová vňať ● červená paprika ● soľ
Recept: Do mierne osolenej vriacej vody dáme variť zemiaky a sušenú alebo čerstvú petržlenovú vňať a nakoniec za hrsť strúhaničky Medzitým si v malom hrnčeku rozpustíme bryndzu v horúcej vode, do ktorej vmiešame kl mletej červenej papriky. Do uvarených zemiakov vlejeme rozmiešanú bryndzovú kašu a po zovretí polievku ihneď odstavíme. Polievku dochutíme kockami tvrdého údeného syra.

__
Bulharská ryžová polievka

Suroviny: 400 g jahňacieho alebo kozľacieho mäsa ● mrkva ● kúsok zeleru ● petržlen ● 3 listy kelu ● cibuľa ● 3 PL paradajkového pretlaku ● sladká paprika ● PL masla ● soľ ● 100 g ryže ● 100 ml kyslej smotany ● vajce ● PL hladkej múky ● zelená petržlenová vňať ● 2 l vody
Recept: Na kusy nakrájané mäso vložíme do vlažnej osolenej vody a varíme. Medzitým si očistíme a nakrájame zeleninu a osmažíme ju na masle. Keď je mäso polomäkké, pridáme zeleninu do polievky. Prisypeme štipku mletej červenej papriky a pridáme sparenú ryžu. Všetko varíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme, nakrájame na prúžky a vložíme späť do polievky. Kyslú smotanu rozšľaháme s múkou a vajíčkom, túto zmes vlejeme na záver do polievky a rozmiešame. Necháme prejsť varom a odstavíme. Na tanieri polievku ozdobíme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Cesnaková kapria polievka

Suroviny: 600 g kapra ● 10 strúčikov cesnaku ● 100 g zelenej papriky ● 100 ml bieleho vína ● 200 ml paradajkovej šťavy ● 50 ml oleja ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Očistenú a umytú papriku nakrájame na rezance, strúčiky cesnaku na tenké kúsky. Opražíme ich na rozpálenom oleji, mierne podlejeme vodou a podusíme. Pridáme očistenú rybu, podlejeme vodou alebo vývarom a varíme ešte asi 15 minút. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, paradajkovou šťavou a vínom.

__
Cesnakovo-hovädzia polievka so zelerom

Suroviny: 600 g hovädzieho mäsa ● soľ ● 2 mrkvy ● pór ● menší zeler ● 2 - 3 strúčiky cesnaku ● 2 PL masla ● čierne korenie
Recept: Mäso umyjeme, osušíme a vložíme do 1,25 l vriacej osolenej vody. Na miernom ohni varíme asi hodinu. Počas varenia niekoľkokrát pozbierame z povrchu vzniknutú penu. Zeleninu očistíme, operieme, polovicu nahrubo nakrájame a zhruba po 15 minútach pridáme k mäsu. Zvyšok nakrájame na kocky, pór na prúžky, cesnak na plátky. Polievku scedíme, mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Na masle podusíme cesnak a zeleninu, zalejeme polievkou a varíme 5 minút. Mäso vykostíme, zbavíme tuku, nakrájame nadrobno a vložíme do polievky. Dochutíme soľou a korením.

__
Cibuľačka s čiernym pivom

Suroviny: 3 veľké cibule ● 60 g masla ● 250 ml čierneho piva ● 0,5 l vývaru ● 100 g nivy ● štipka tymianu ● soľ ● čierne korenie
Recept: Na masle opražíme na polmesiačiky nakrájanú cibuľu do svetlohneda. Zalejeme ju vývarom a varíme asi 20 minút. Prilejeme čierne pivo, pridáme nastrúhanú nivu, tymian a ešte necháme prevariť, až kým sa syr úplne rozpustí. Pred podávaním dochutíme korením a soľou.

__
Cudzokrajná citrónová polievka

Suroviny: 800 ml vody ● 100 ml citrónovej šťavy ● 30 g petržlenovej vňate ● strúčik cesnaku ● kl čierneho korenia ● kl cukru ● soľ
Recept: Vodu privedieme k varu, vsypeme do nej čierne korenie, pretlačený cesnak, cukor a soľ. Premiešame, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a povaríme. Prilejeme citrónovú šťavu, polievku odložíme zo sporáka, necháme hodinu odležať, potom ju precedíme. Polievku podávame teplú, ale aj studenú.

__
Cuketová polievka s pochúťkovou smotanou

Suroviny: 200 ml sladkej pochúťkovej smotany ● 4 PL masla alebo tuku ● 100 ml bieleho vína ● 0,5 kg cukety ● 2 paradajky ● malá čili paprička ● cibuľa ● strúčik cesnaku ● 2 PL múky ● 0,5 l mäsového vývaru ● 1/2 zväzku bazalky ● 1/2 zväzku zelenej petržlenovej vňate ● balíček žeruchy ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Maslo rozpálime v hrnci, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme ju. Cuketu očistíme a nakrájame na malé kocky. Spolu s cesnakom rozotreným so soľou a s čili papričkou ju pridáme k cibuli a podusíme asi 5 minút. Všetko rozmixujeme v mixéri. Múku vymiešame s bielym vínom a mäsovým vývarom dohladka, pridáme k zeleninovej kaši a povaríme asi 5 minút. Primiešame smotanu, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Bazalku a zelenú petržlenovú vňať umyjeme, nasekáme nadrobno a zamiešame do polievky. Polievku rozdelíme do tanierov a navrch položíme koliesko paradajky. Ozdobíme prebratou žeruchou a podávame.

__
Cviklová polievka s anízom a tymianom

Suroviny: 600 g červenej repy ● 2 strúčiky cesnaku ● väčšia cibuľa ● 1-1,5 l vody ● 200 ml kyslej smotany ● kl feniklu ● kl anízu ● niekoľko kvapiek jablčného alebo vínneho octu ● petržlenová vňať ● pažítka ● štipka čili korenia ● vetvička tymianu ● olej ● soľ
Recept: Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky a opražíme v hrnci na rozpálenom oleji. Pridáme semienka feniklu a anízu, vetvičku tymianu, olúpanú a na hrubšie kocky nakrájanú červenú repu a všetko urestujeme. Ingrediencie v hrnci zalejeme vodou, trochu osolíme a varíme domäkka. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom. Nakoniec polievku dochutíme cesnakom roztlačeným so soľou, štipkou čili, čiernym korením a octom. Jednotlivé porcie na tanieri zdobíme lyžicou kyslej smotany a bylinkami.

__
Čerešňová polievka s červeným vínom a griotkou

Suroviny: 300 g čerešní alebo čerešňového kompótu bez šťavy ● 200 ml červeného vína ● 50 ml griotky ● kyslejšie jablko ● šťava z 1/2 citróna ● 30 g cukru ● 20 g škrobovej múčky ● 300 ml vody
Recept: Čerstvé alebo zavárané čerešne odkôstkujeme. Jablko zbavíme jadrovníka a olúpeme. Ak polievku pripravujeme z čerstvých čerešní, najprv ich uvaríme vo vode spolu s jablkom, ktoré nakrájame na malé kocky. Škrobovú múčku roztopíme vo vode, pridáme uvarené čerešne a jablko spolu so šťavou. Primiešame červené víno a krátko povaríme. Dochutíme griotkou a citrónovou šťavou, osladíme a necháme vychladnúť.

__
Černicová polievka so suchármi

Suroviny: 300 g černíc ● 60 g cukru ● 0,5 l vody ● 40 g suchárov ● soľ
Recept:
Černice a sucháre dáme variť do vriacej osladenej vody. Po uvarení pretrieme, osolíme a necháme vychladnúť.

__
Červená polievka z filiet tresky

Suroviny: 1,25 l vody ● 100 ml kyslej smotany ● 300 g rybieho filé z tresky ● 50 g masla ● 3 PL oleja ● citrón ● 2 cibule ● 3 paradajky ● mrkva ● 2 papriky ● malý paradajkový pretlak ● čierne korenie ● petržlenová vňať ● soľ
Recept: Rybie filé z tresky vložíme do osolenej vody a varíme do zmäknutia. Cibuľu nakrájame nadrobno, urestujeme ju na oleji, pridáme olúpané, pokrájané paradajky, na rezance nakrájanú papriku a mrkvu a ešte chvíľu restujeme. Pridáme paradajkový pretlak, premiešame, zalejeme vývarom z tresky, pokvapkáme citrónovou šťavou a zvoľna necháme variť. V panvici na masle opečieme osolené kúsky rybieho filé, nasypeme do polievky a krátko povaríme. Na tanieri jednotlivé porcie okoreníme a doplníme lyžicou kyslej smotany, zdobíme petržlenovou vňaťou.

__
Česká gulášová hovädzia polievka

Suroviny: 200 g hovädzieho mäsa ● 100 g slaniny ● 2 cibule ● 4 strúčiky cesnaku ● 4 väčšie zemiaky ● sladká paprika ● mleté čierne korenie ● bobkový list ● 2 PL masti alebo masla ● 3 PL hladkej múky ● majorán
Recept: Slaninu nakrájame na väčšie kocky a necháme ju rozškvariť na masti. Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, nakrájané hovädzie mäso, sladkú papriku, na väčšie kocky nakrájané zemiaky, bobkový list a zľahka zriedime vodou. Polievku pozvoľna varíme, kým mäso nezmäkne. Pridáme prelisovaný cesnak, zahustíme zápražkou pripravenou z hladkej múky a masti. Potom ju necháme za stáleho miešania prevariť a nakoniec pridáme majorán.

__
Čiernomorská studená uhorková polievka

Suroviny: 2 biele jogurty ● 0,5 l kefíru ● 0,5 kg šalátových uhoriek ● 3 strúčiky cesnaku ● 2 PL nasekaného čerstvého kôpru ● 2 hrste nasekaných vlašských orechov ● soľ ● 2 PL rastlinného oleja ● drvená rasca
Recept: Rozotrený cesnak zmiešame s olejom, pridáme nastrúhanú uhorku a orechy. Zalejeme kefírom, v ktorom sme rozmiešali jogurty, osolíme a nakoniec dochutíme nasekaným kôprom. Premiešame a dáme vychladiť. Podávame s pečivom alebo slanými sušienkami.

__
Čínska pochúťková kuracia polievka

Suroviny: 1 l vody ● 0,5 kg kuracích pŕs ● 0,5 kg póru ● 2 kl vegety ● kl zázvoru ● pol kl čierneho korenia ● štipka soli ● PL oleja
Recept: Kuracie prsia nakrájame na rezance. Do vopred rozpálenej panvice nalejeme olej a v horúcom oleji krátko osmažíme rezančeky mäsa. Mäso potom varíme spolu s korením asi v 1 l vody 10 - 15 minút. Potom sporák vypneme, do horúcej polievky pridáme surový pór nakrájaný na jemné rezance a polievku podávame.

__
Ďalekovýchodná kokosová s ryžovými rezancami

Suroviny: 0,5 l kokosového mlieka ● 400 g vlasových ryžových rezancov ● 4 hrubé plátky čerstvého zázvoru ● 2 kuracie prsné rezne ● kuracie alebo zeleninové kocky bujónu ● 2 kl trstinového cukru ● 2 kl citrónovej šťavy ● kl červenej karí pasty ● kl rybacej omáčky ● 1 l vody ● pór a čerstvo nasekané bylinky na ozdobenie
Recept: V 1 l vriacej vody rozpustíme kocku bujónu, chvíľu bujón varíme. Pridáme kokosové mlieko a plátky zázvoru, vývar opäť povaríme. Do polievky pridáme kuracie prsia nakrájané na tenké plátky, varíme ďalších 10 minút, kým mäso nezmäkne. Nakoniec do polievky pridáme trstinový cukor, citrónovú šťavu, rybaciu omáčku a karí pastu. Všetko varíme ďalších 5 minút, potom do polievky pridáme osobitne uvarené vlasové rezance. Polievku podľa chuti prisolíme a podávame ozdobenú na kolieska pokrájaným pórom a čerstvo nasekanými bylinkami.

__
Diabolská polievka s hubami

Suroviny: 150 g kurčaťa ● 200 g predného hovädzieho mäsa ● 150 g kostí ● 100 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) ● 100 g kapusty ● 50 g póru ● 3 feferónky ● trochu sušených alebo čerstvých húb ● soľ ● olej ● vajce ● 50 g makarónov alebo špagiet ● 3 strúčiky cesnaku ● polievkové korenie ● voda alebo vývar ● celé čierne korenie ● nové korenie
Recept: Kosti, kuracie a hovädzie mäso dáme variť do osolenej vody. Pridáme celé čierne korenie a nové korenie. Asi po 2 hodinách pridáme očistenú zeleninu. Keď je mäso a zelenina uvarená, vývar precedíme. Zvlášť uvaríme špagety, ktoré nakoniec vložíme do hotovej polievky. Varené mäso pokrájame nadrobno, vajíčko zrazíme vývarom a ochutíme polievkovým korením spolu s cesnakom zmiešaným so soľou. Časť zeleniny pokrájame nadrobno, osmažíme na oleji a vložíme do polievky. Do každej porcie pridáme najemno pokrájané feferónky. Polievka má silnú korenistú chuť.

__
Drobkový vývar s knedličkami

Suroviny: 300 g kuracích drobkov● 50 g zeleru ● cibuľa ● 2 mrkvy ● petržlen ● 1,5 l vody ● vetvička petržlenovej vňate ● celé čierne korenie ● nové korenie ● 100 g mletého bravčového mäsa ● 2 PL strúhanky ● PL polievkového korenia ● PL worcesterskej omáčky ● 50 ml sherry ● cibuľka ● vajce ● zázvor
Recept: Do studenej vody vložíme kuracie drobky, koreňovú zeleninu, petržlenovú vňať a korenie. Varíme na miernom ohni asi 1,5 hodiny. Medzitým si pripravíme mäsové knedličky. Mleté mäso zmiešame s polievkovým korením, worcesterskou omáčkou, sherry, najemno nasekanou cibuľkou, strúhaným zázvorom, soľou, v osolenej vode asi 5 minút. Kurací vývar scedíme cez utierku, pridáme knedličky a môžeme podávať.

__
Držková polievka s údeným mäsom a slaninou

Suroviny: 750 g predvarených držiek ● 100 g údeného mäsa alebo šunky ● 50 g slaniny ● parmezán ● paradajkový pretlak ● 2 cibule ● 2 strúčiky cesnaku ● 4 klinčeky ● zelená petržlenová vňať ● šalvia ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Predvarené nakrájané držky dáme do osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu nakrájanú na štvrtiny, klinčeky a uvaríme domäkka. Do kastróla dáme slaninu nakrájanú nadrobno a opražíme na nej nakrájané údené mäso alebo šunku spolu s nastrúhaným cesnakom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a šalviou. Pridáme uvarené držky, trochu podusíme, primiešame paradajkový pretlak, zalejeme vodou, v ktorej sa varili držky a ešte povaríme. Nakoniec ochutíme mletým čiernym korením a parmezánom.

__
Dvojvaječná polievka

Suroviny: voda ● rasca ● soľ ● vegeta ● olej ● hrubá múka ● polohrubá múka ● červená paprika ● 2 vajcia ● petržlenová vňať
Recept: Do hrnca dáme variť vodu s rascou, soľou a vegetou. Kým voda zovrie, urobíme zápražku - olej, hrubú a polohrubú múku (v pomere 1:1) upražíme dozlata, pridáme červenú papriku a zalejeme studenou vodou. Vajcia rozhabarkujeme v troche vody. Keď voda zovrie, pridáme do hrnca zápražku, necháme prevrieť a pridáme rozhabarkované vajcia. Varíme ešte asi 5 - 10 minút. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať.

__
Exotická kokosová polievka

Suroviny: 8 cm čerstvého zázvorového koreňa ● 1 - 3 čerstvé čili papričky ● 100 g šalotky ● 50 g amerických brusníc ● 2 PL sezamového oleja ● 0,5 kg cukiet ● 400 ml kokosového mlieka ● 200 g liči ● limetka ● pol zväzku čerstvého koriandra ● 6 PL sójovej omáčky ● 600 ml zeleninového vývaru alebo vody ● soľ
Recept: Zázvor ošúpeme a pokrájame alebo nastrúhame najemno. Čili papričky nakrájame na tenké kolieska. Šalotku olúpeme a nakrájame na plátky. Všetky prísady opekáme asi 5 minút spolu s brusnicami na oleji za častého miešania. Cukety umyjeme a nakrájame na kocky. Korenie na panvici zalejeme kokosovým mliekom a 600 ml zeleninového vývaru alebo vody. Privedieme k varu, pridáme cuketové kocky a necháme variť pri miernej teplote 15 minút. Počas tejto doby olúpeme liči a pridáme do polievky. Vyžmýkame limetku, koriander operieme, osušíme a nasekáme. Dáme do polievky spolu so sójovou omáčkou, dochutíme soľou podľa potreby a podávame.

__
Fajnová gulášová polievka so smotanou

Suroviny: 400 g predného hovädzieho mäsa ● 50 g masti ● väčšia cibuľa ● 4 paradajky ● 2 zeleninové papriky ● 100 ml kyslej lahôdkovej smotany ● mletá červená paprika ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Mäso nakrájame na malé kúsky. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso a opražíme. Okoreníme mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme a udusíme takmer domäkka. Zeleninové papriky zbavíme jadrovníkov, nakrájame na rezance a pridáme k mäsu. Necháme chvíľu variť. Potom pridáme olúpané a nakrájané paradajky, dolejeme vodu a uvaríme domäkka. Pred podávaním pridáme do každej porcie kl kyslej smotany. Podľa chuti môžeme pridať nakrájanú pažítku alebo zelenú petržlenovú vňať.

__
Farebná fazuľová polievka s karí pastou

Suroviny: 400 g farebnej fazule ● 200 g zemiakov ● 4 PL rastlinného oleja ● PL ostrejšej karí pasty ● PL mletej papriky ● 2 kl mletého koriandra ● 2 stonky zeleru ● 2 cukety ● 2 cibule ● 2 strúčiky cesnaku ● zelená paprika ● 1,2 l zeleninového vývaru ● nasekaná vňať koriandra na ozdobu ● soľ
Recept: V hrnci rozohrejeme olej, pridáme olúpanú, nadrobno nakrájanú cibuľu, olúpané, na kocky nakrájané zemiaky, na menšie kúsky nakrájaný zeler a za stáleho miešania osmažíme na strednom plameni. Pridáme olúpané, rozotrené strúčiky cesnaku, mletý koriander, mletú papriku, karí pastu a krátko usmažíme za stáleho miešania. Prilejeme vývar, podľa chuti osolíme, privedieme k varu a za občasného miešania varíme pod pokrievkou na miernom plameni 25 minút. Potom do polievky pridáme vopred namočenú odkvapkanú fazuľu, na kocky nakrájané cukety, očistenú na menšie kúsky nakrájanú papriku a ďalej varíme pod pokrievkou asi 15 minút, kým nie je zelenina mäkká. Z polievky oddelíme asi 2 naberačky, rozmixujeme ich, vrátime späť do polievky a ešte ju ohrejeme až k bodu varu. Hotovú polievku posypeme nasekaným koriandrom.

__
Fazuľovica s koreňovou zeleninou

Suroviny: 1,25 l vody ● 150 g fazule ● 150 g koreňovej zeleniny ● 40 g tuku ● 40 g múky ● cibuľa ● čierne korenie ● sladká paprika ● cesnak ● 30 g slaniny ● párok ● soľ ● petržlenová vňať
Recept: Vopred namočenú fazuľu uvaríme domäkka. Z tuku a múky pripravíme zápražku, rozriedime ju trochou vychladnutého vývaru a vlejeme do polievky. Pridáme cesnak rozotrený so soľou, korenie, na rezance nastrúhanú zeleninu, všetko dôkladne zamiešame a varíme asi 10 minút. Medzitým nakrájame slaninu na kocky, rozškvaríme ju a osmažíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu, opečieme na kolieska nakrájaný párok a speníme papriku. Túto zmes vlejeme do polievky a ochutíme petržlenovou vňaťou a soľou.

__
Fazuľovica s lečom

Suroviny: 250 g suchej tmavej fazule ● PL rajčinového pretlaku ● cibuľa ● 80 g sterilizovanej kukurice ● kl cukru ● 700 ml leča ● soľ ● čierne korenie ● mletá paprika
Recept: Vopred namočenú fazuľu uvaríme do polomäkka. V hrnci na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme fazuľu aj s vodou, osolíme a necháme povrieť. Pridáme lečo, kukuricu, korenie, posypeme paprikou a uvaríme domäkka. Pridáme pretlak, podľa chuti cukor a dobre premiešame. Ak je potrebné, prilejeme vodu a dovaríme.

__
Feferónková rybacia polievka s cesnakom

Suroviny: 1,5 kg sladkovodnej ryby ● 2 cibule ● 2 paradajky ● 2 zelené papriky ● olej ● 2 PL mletej papriky ● 2 feferónky ● 5 strúčikov cesnaku ● 0,5 l bieleho vína ● hrsť domácich rezancov ● petržlenová vňať ● čierne korenie ● soľ
Recept: Z mäsa a odrezkov uvaríme v osolenej vode vývar, precedíme ho cez husté sito a mäso zľahka prepasírujeme. Paradajky sparíme, olúpeme a nakrájame na kocky. Papriky zbavíme jadrovníkov a semienok a nakrájame na kocky. Ak máme mäsa dostatok, vykostíme ho a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme, nasekáme najemno a osmažíme na oleji. Pridáme mletú papriku, najemno nasekaný cesnak, paradajky a papriky. Podlejeme vínom a pridáme asi 1 l vývaru. Polievku necháme 5 minút povariť a pridáme nadrobno nasekané feferónky, pokrájané mäso, osolíme, okoreníme a ešte 5 - 10 minút povaríme. V osolenej vode uvaríme rezance, scedíme ich a pridáme do hotovej polievky. Každú porciu posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

__
Francúzska polievka z miešanej zeleniny

Suroviny: 2 mrkvy ● 100 ml smotany na šľahanie ● 1,25 l vody ● 50 g tuku ● soľ ● zelená petržlenová vňať ● štipka cukru ● 0,5 kg zemiakov ● kúsok zeleru ● 2 – 3 stonky póru
Recept: Zeleninu umyjeme, nakrájame na kúsky a osmažíme na masle. Pridáme na kúsky nakrájané zemiaky, osolíme, zalejeme vodou a uvaríme domäkka. Všetko rozmixujeme alebo prelisujeme a necháme prejsť varom. Po zložení z variča prilejeme smotanu a pridáme nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a štipkou cukru.

__
Francúzska zeleninová polievka

Suroviny: 2 mrkvy ● pór ● 250 g hlávkovej kapusty ● 4 zemiaky ● soľ ● mleté čierne korenie ● kôpor ● olej
Recept: Kapustu a mrkvu nakrájame na rezance, pór na kolieska, zemiaky na kocky.Rozohrejeme olej a všetku zeleninu na ňom asi 5 minút restujeme. Osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a varíme domäkka. Na tanieri posypeme nasekaným kôprom.

__
Gazdovská polievka s paprikou a paradajkami

Suroviny: 300 g teľacieho mäsa ● 200 ml mlieka ● 2 paradajky ● PL paradajkového pretlaku ● 2 zeleninové papriky ● 40 g masti ● cibuľa ● kl mletej červenej papriky ● soľ
Recept: Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku a umyté mäso nakrájané na malé kúsky. Všetko spolu opražíme, podlejeme a krátko podusíme. Pridáme paradajkový pretlak a paradajky - olúpané a nakrájané na rezance, zbavené jadrovníkov a zaliate vodou uvaríme domäkka. Nakoniec podľa chuti osolíme a rozriedime mliekom. Polievku môžeme dochutiť šťavou z citróna.

__
Hladká karí polievka

Suroviny: kyslá smotana ● 120 ml smotany na šľahanie ● paradajka ● banán ● jablko ● 1/2 cibule ● šťava z citróna ● PL petržlenovej vňate ● 2 PL karí korenia ● 1 l zeleninového vývaru ● maslo ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Paradajku ponoríme na 10 minút do vriacej vody, olúpeme a pretrieme cez sito. Banán a jablko olúpeme, jablko rozrežeme na 4 časti, vyberieme jadrovník a spolu s banánom ho nakrájame nadrobno. Pridáme paradajku a premiešame s polovicou citrónovej šťavy. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a s polovicou ovocno - zeleninovej zmesi udusíme na masle. Pridáme karí korenie, premiešame a zalejeme vodou. Varíme, až kým v hrnci nezostane 1/3 pôvodného množstva tekutiny. Kyslú smotanu zmiešame so sladkou, po častiach pridáme do polievky a varíme asi 2 minúty. Polievku rozmixujeme, ochutíme soľou, korením a zvyškom citrónovej šťavy. Vložíme zvyšné ovocie a zeleninu. Zohrejeme a podávame posypané nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.

__
Horniacka kelová polievka

Suroviny: 100 g prerastenej údenej slaniny ● 200 ml bieleho vína ● 0,5 kg kelu ● konzerva bielej fazule ● niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky ● niekoľko kvapiek čili omáčky ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 2 PL olivového oleja ● 50 g múky ● 1 l mäsového vývaru ● PL rasce ● bobkový list ● kl saturejky ● zväzok pažítky ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Olej rozpálime v hrnci a roztopíme v ňom slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme cesnak rozotrený so soľou, nadrobno nasekanú cibuľu a krátko opražíme. Kel očistíme, umyjeme a nakrájame na prúžky, pridáme k cibuli a krátko opražíme. Ochutíme rascou a bobkovým listom, zalejeme mäsovým vývarom a povaríme asi 10 minút. Múku premiešame s bielym vínom a zahustíme ňou polievku. Pridáme fazuľu a ochutíme saturejkou, soľou, mletým čiernym korením, worcesterskou a čili omáčkou. Posypeme nakrájanou pažítkou a podávame.

__
Horská polievka z jahňacích nôh

Suroviny: pol šálky bielej fazule ● 2 jahňacie nohy ● 2 zelerové vňate ● 2 cibule ● 1/4 šálky posekanej petržlenovej vňate ● soľ ● panenský olivový olej
Recept: Večer namočíme fazuľu do dostatočného množstva vody. Ráno vodu vylejeme, fazuľu opláchneme a dáme variť do čistej vody. Jahňacinu pokrájame na tenké kúsky a cibuľku na kocky. V hlbokej panvici rozpálime olivový olej, pridáme cibuľku a pokrájanú jahňacinu. Krátko opražíme a podlejeme trochou vody, do ktorej pridáme pokrájanú zelerovú vňať a soľ. Dusíme. Keď je fazuľa polomäkká, zmiešame ju s dusenou jahňacinou a spolu dovaríme. Rozdelíme na porcie a pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.

__
Hrášková ryžová polievka

Suroviny: PL ryže ● sterilizovaný alebo mrazený hrášok ● hladká múka ● masť ● soľ ● malá cibuľka
Recept: V hrnci urobíme z masti a múky zápražku, dáme do nej na malé kocky pokrájanú cibuľku, zalejeme vodou, nasypeme umytú ryžu, zamiešame a posolíme. Keď ryža zmäkne, nasypeme do polievky hrášok, necháme prevrieť a odložíme zo sporáka.

__
Hríbová polievka s domácou klobásou

Suroviny: 1 l plnotučného mlieka ● 750 g domácej klobásy ● 750 g údeného mäsa ● 30 g sušených húb ● 6 strúčikov cesnaku ● veľká cibuľa ● 2 bobkové listy ● mleté čierne korenie ● 0,5 l kyslej smotany ● PL hladkej múky ● Zápražka: olej ● hladká múka ● mletá sladká paprika
Recept: Klobásu a mäso dáme do štvorlitrového hrnca a zalejeme vodou. Pridáme cesnak, cibuľu, korenie, bobkový list a huby posekané nadrobno. Varíme, až kým je mäso mäkké. Klobásu vyberieme z polievky skôr, aby sa nerozpadla. Vyberieme mäkké údené mäso, cibuľu, cesnak a bobkový list. Polievku prikryjeme, aby zbytočne nechladla. Pripravíme zápražku s paprikou a zalejeme ju časťou mlieka. Rozvaríme nahladko a vlejeme do hrnca aj s ostatným mliekom. Povaríme 5 - 10 minút. Potom rozmiešame kyslú smotanu s PL hladkej múky, vlejeme do hrnca a znovu za stáleho miešania povaríme. Nakoniec polievku dochutíme octom a keď treba, prisolíme. Mäso i klobásu pokrájame a vložíme do hríbovice, ktorú podávame s chlebom.

__
Hrnčeková šošovicová polievka s kelom a rajčinami

Suroviny: 2 hrnčeky šošovice ● PL olivového oleja ● veľká cibuľa ● kl soli ● plechovka krájaných paradajok ● 2-3 hrnčeky vody ● 3 hrnčeky nakrájaného kelu
Recept: Najprv namočíme šošovicu aspoň na dve hodiny do studenej vody, potom ju zlejeme, prepláchneme, zalejeme čistou vodou a varíme domäkka. Do veľkého hrnca nalejeme lyžicu oleja a necháme na ňom chvíľku smažiť cibuľu, pridáme paradajky, uvarenú šošovicu, vodu a soľ a necháme chvíľu prevariť. Nakoniec vmiešame do polievky kel, krátko zavaríme a polievku dochutíme.

__
Hrnčeková špenátová diétna polievka

Suroviny: 2 hrnčeky špenátu ● 4 hrnčeky vody ● hrnček mlieka ● 4 trojuholníky taveného smotanového syra ● cibuľa ● 2 PL masla ● 2 PL hladkej múky ● strúčik cesnaku ● soľ ● petržlenová vňať
Recept: Očistené listy špenátu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme, privedieme k varu a povaríme. V kastróliku rozohrejeme maslo, pridáme olúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju urestujeme. Potom ju zaprášime múkou, premiešame a cibuľovú zápražku zriedime mliekom. Za stáleho miešania ju privedieme k varu a pridáme tavený syr. Keď sa syr rozpustí, vlejeme zmes do hrnca k uvarenému špenátu a všetko spolu ešte povaríme. Na záver polievku rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme soľou. Cesnak ošúpeme a prelisujeme. Hotovú polievku rozdelíme na taniere a každú porciu doplníme troškou prelisovaného cesnaku a čerstvou petržlenovou vňaťou.

__
Hubovo-kelová polievka s párkami

Suroviny: 300 g kelu ● 30 g tuku ● 40 g hladkej múky ● soľ ● čierne korenie ● strúčik cesnaku ● 100 g húb ● 80 g krúp ● 2 nožičky párkov ● pažítka
Recept: Kel rozoberieme na jednotlivé listy, ktoré dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou. Vložíme ich do hrnca a zalejeme dostatočným množstvom vody. Tú potom osolíme a privedieme k varu. Do vriacej vody ku kelu pridáme krúpy. Medzitým si pripravíme z tuku a hladkej múky tmavšiu zápražku, ktorú vmiešame do polievky a opäť necháme variť. Do vriacej polievky pridáme nakrájané huby. Z uvarenej polievky vyberieme listy kelu a pokrájame ich na drobnejšie kúsky, ktoré vrátime do hrnca. Na zvýraznenie chuti vmiešame nakoniec do polievky rozotrený strúčik cesnaku a osmažené kolieska párkov. Okoreníme ju podľa chuti, rozdelíme do tanierov a posypeme nasekanou pažítkou, prípadne ešte ozdobíme lístkami iných byliniek.

__
Hydinová polievka s pečeňovými haluškami

Suroviny: menšia sliepka ● soľ ● mleté čierne korenie ● 2 mrkvy ● petržlen ● kúsok zeleru ● cibuľa ● zelená petržlenová vňať ● Pečeňové halušky: 100 g hydinovej alebo bravčovej pečene ● vajce ● PL masla ● mleté čierne korenie ● zelená petržlenová vňať ● 2 strúčiky cesnaku ● strúhanka ● majorán ● soľ
Recept: Sliepku rozpolíme, umyjeme a vložíme do osolenej vody. Pridáme mleté čierne korenie a uvaríme do polomäkka. Potom pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, olúpanú cibuľu a všetko spolu uvaríme domäkka. Mäkké mäso vykostíme, pokrájame nadrobno a vložíme späť do polievky. Podávame s pečeňovými haluškami a so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Pečeňové halušky: pečeň zomelieme najemno, pridáme vajce, rozotrené maslo a premiešame. Potom pridáme mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno, rozotrený cesnak, strúhanku, majorán, trocha soli a všetko spolu dobre vymiešame. Zo zmesi robíme halušky, ktoré zavaríme do polievky alebo osobitne uvaríme v mäsovom vývare.

__
Hydinová polievka z drobkov s knedličkami

Suroviny: 800 g hydinových drobkov (žalúdky, krky, srdce, krídla) ● 200 g hydinovej pečene ● 200 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) ● 60 g masla alebo masti ● 30 g hladkej múky ● cibuľa ● strúčik cesnaku ● 2 PL petržlenovej vňate ● majorán ● čierne korenie ● strúhanka ● voda ● soľ
Recept: Očistené drobky zalejeme studenou vodou, pridáme cibuľu, soľ, korenie a pozvoľna varíme do polo mäkka. K polomäkkému mäsu pridáme očistenú zeleninu, polievku privedieme opäť k varu a všetko varíme domäkka. Vývar scedíme, z kostí oberieme mäso, zeleninu a ostatné drobky nakrájame na kúsky. V hrnci rozohrejeme maslo, opražíme na ňom múku a pripravíme zlatistú zápražku, zalejeme ju vývarom a dôkladne premiešame. Pečeň očistíme a naškrabeme nožom, ochutíme ju soľou, roztlačeným cesnakom, čiernym korením, majoránom a zahustíme strúhankou. Z pečeňovej zmesi potom tvoríme malé knedličky, ktoré vkladáme do vriacej polievky a varíme asi 5 minút. Nakoniec pridáme uvarenú zeleninu, mäso a posypeme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

__
Chlapská polievka s dávkou zeleru

Suroviny: 600 g zeleru ● cibuľa ● 40 g masla ● 750 ml vývaru ● 200 ml bieleho vína ● 1 - 2 kl citrónovej šťavy ● kryštálový cukor ● zelerová vňať ● mleté biele korenie ● soľ ● 100 ml smotany na šľahanie ● žĺtok
Recept: Zeler a cibuľu pokrájame na menšie kúsky. Zeleninu opražíme v hrnci na masle, podlejeme vývarom, vínom a 20 minút povaríme. Potom polievku rozmixujeme, ochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a štipkou cukru. Pridáme zelerovú vňať a ešte chvíľu povaríme. V smotane rozmiešame žĺtok a vylejeme ju do polievky, ktorú už nevaríme. Podávame s plátkami opečeného sendviča.

__
Chorvátska zemiaková polievka

Suroviny: 700 g zemiakov ● veľká cibuľa ● 50 g margarínu ● 50 g údeného bôčika ● 2 strúčiky cesnaku ● 200 ml kyslej smotany ● zelená petržlenová vňať ● PL octu ● PL sladkej papriky ● PL slanej zmesi korenia (bobkový list, majorán, soľ , čierne korenie) ● PL múky
Recept: Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Bôčik a cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na margaríne. Posypeme paprikou, pridáme zemiaky a posypeme slanou korenistou zmesou. Prilejeme múku premiešanú s vodou a doplníme asi 1 l vody. Polievku varíme domäkka, zalejeme smotanou, posypeme petržlenovou vňaťou a cesnakom a dochutíme octom.

__
Jablková polievka so škoricou

Suroviny: 0,5 kg jabĺk ● 60 g cukru ● 600 ml vody ● škorica ● soľ ● 40 g ryže
Recept: Ryžu dáme variť. Pridáme cukor, pokrájané jablká so šupkou, škoricu a všetko necháme povariť. Uvarené pretrieme, posolíme, necháme vychladnúť a podávame.

__
Jablková polievka so zelerom a koňakom

Suroviny: PL masla ● zeler nakrájaný na malé kúsky ● PL brandy alebo koňaku ● 0,5 l zeleninového vývaru ● 0,5 l mlieka ● jablko ošúpané a pokrájané na malé kúsky ● hnedé korenie ● bobkový list ● soľ ● čierne korenie
Recept: Maslo roztopíme, pridáme zeler a na miernom ohni opražíme. Zalejeme brandy, prilejeme vývar, mlieko, bobkový list a hnedé korenie a varíme, kým je zeler mäkký. Polovicu hmoty spolu s bobkovým listom a hnedým korením vyberieme a zvyšok zmixujeme. Pridáme jablko, povaríme ďalších 10 minút, osolíme, okoreníme a podávame.

__
Jahňacia polievka z hlavy a predného mäsa

Suroviny: 1 l vody ● jahňacia hlava ● kúsok predného jahňacieho mäsa ● malá mrkva ● malý petržlen ● cibuľa ● 250 ml šťavy z kyslej kapusty ● soľ ● petržlenová vňať ● zelená vňať z cibule ● 2 - 3 PL ryže ● žĺtok ● 2 PL smotany
Recept: Vodu osolíme a dáme do nej variť jahňaciu hlavu a mäso, ktoré sme pokrájali nadrobno. Po pol hodine varenia odoberieme penu, pridáme nadrobno pokrájanú mrkvu, petržlen, cibuľu a pridáme aj ryžu. Keď zmäknú, prilejeme šťavu z kyslej kapusty a pridáme posekanú petržlenovú a cibuľovú vňať. Keď už je všetko mäkké, polievku odstavíme z ohňa a pridáme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali žĺtok. Ryžu môžeme nahradiť aj haluškami z vajca a múky.

__
Jednoduchá rascová polievka s vajcom

Suroviny: cibuľa ● PL hladkej múky ● PL oleja ● kl mletej rasce ● vajce ● petržlenová vňať ● soľ
Recept: Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji, pridáme rascu a múku a krátko zapražíme. Dolejeme 1 l vody a varíme. Do hotovej polievky pridáme rozšľahané vajce, osolíme a dochutíme petržlenovou vňaťou.

__
Jelenia polievka s maslovými knedličkami

Suroviny: 200 g jelenieho alebo srnčieho mäsa ● 400 g kostí ● 1,5 l vody ● soľ ● 80 g zeleru ● 40 g mrkvy ● 100 ml bieleho vína alebo svetlého piva ● 40 g masla ● 2 vajcia ● malá cibuľa ● mleté čierne korenie ● PL zelenej petržlenovej vňate ● strúhanka
Recept: Mäso a kosti uvaríme v osolenej vode spolu so zelerom a s mrkvou. Vývar precedíme a dochutíme vínom alebo pivom. Mäso zomelieme, pridáme zmäknuté maslo, vajcia, cibuľu pokrájanú nadrobno, mleté čierne korenie, posekanú zelenú petržlenovú vňať a podľa potreby strúhanku. Všetko spolu dobre vymiešame a zo zmesi sformujeme menšie knedličky, ktoré uvaríme vo vývare. Podávame so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

__
Jemná enciánová polievka

Suroviny: 300 g syra z bielou plesňou ● 300 g syra s cesnakom a bylinkami ● 3 veľké cibule ● 2 - 3 kocky kuracieho bujónu ● 1 - 1,5 l vody
Recept: Bujón rozpustíme vo vode, pridáme nakrájaný syr s bielou plesňou, cesnakový syr a nakrájanú cibuľu. Varíme asi 20 minút, kým sa syry takmer nerozpustia a cibuľa nezmäkne. Polievku rozmixujeme a prepasírujeme cez sito, aby bola hladká. Ešte chvíľu povaríme. Môžeme pridať vodu, podľa želanej hustoty polievky. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s kockami opečeného chleba, alebo slanými keksami.

__
Jemná polievka z červenej repy

Suroviny: 2 - 3 stredne veľké cvikly ● väčšia šalátová uhorka ● 2 mrkvy ● 0,5 l zeleninového vývaru ● 250 ml kyslej smotany ● mletá rasca ● soľ ● mleté čierne korenie ● 4 kyslé uhorky
Recept: Cviklu povaríme vo vode domäkka, necháme vychladnúť, ošúpeme a pokrájame na malé kocky. Do väčšieho hrnca dáme zeleninový vývar, v ktorom domäkka uvaríme na kolieska pokrájanú mrkvu a uhorku. K uvarenej zelenine pridáme cviklu, necháme prevrieť, osolíme a okoreníme. Ponorným mixérom rozmixujeme dohladka a opäť privedieme do varu. Polievku podávame s PL kyslej smotany, posypanú rascou a ozdobenú kúskami nakrájanej kyslej uhorky.

__
Jesenná cuketová polievka s paradajkami

Suroviny: 2 cukety ● 200 g zemiakov ● petržlenová vňať ● mrkva ● menší zeler ● cibuľa ● 200 g paradajok ● 3 PL masla ● kyslá smotana ● 1,5 l vývaru ● soľ
Recept: Koreňovú zeleninu a cibuľu nakrájame a mierne osmažíme na masle. Zemiaky nakrájame na kocky a všetko vložíme do vriaceho vývaru. Umyté cukety opečieme v rúre a olúpeme, nakrájame na tenké plátky a povaríme vo vývare spolu s nakrájanými paradajkami ešte asi 5 minút. Pred podaním zjemníme smotanou a posypeme najemno nasekanou zelenou vňaťou.

__
Jogurtová polievka z Turecka

Suroviny: 360 ml jogurtu ● 60 g ryže ● 20 g múky ● vajce ● 40 g masla ● soľ ● 2 PL sušenej mäty
Recept: Ryžu uvaríme na malom plameni v 4 pohároch vody s trochou soli domäkka. V hrnci rozmiešame jogurt s múkou a vajcom, ohrejeme na malom plameni a postupne za stáleho miešania prilievame vodu s ryžou. Potom všetko spolu 10 minút povaríme. Na masle opražíme mätu a posypeme ňou jogurtovú polievku.

__
Jogurtová zázvorová polievka s karotkou

Suroviny: 25 g masla ● stredne veľká cibuľa ● strúčik cesnaku ● 700 g karotky pokrájanej na kolieska ● PL najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru ● 1,25 l zeleninového vývaru ● kl nastrúhanej pomarančovej alebo citrónovej kôry ● soľ ● mleté čierne korenie ● biely jogurt alebo smotana na ozdobenie
Recept: V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme pokrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak a 3 - 4 minúty smažíme. Potom pridáme karotku a krátko opražíme. Pridáme zázvor, vývar a citrónovú kôru. Uvedieme do varu, znížime teplotu a prikryjeme. Varíme 20 - 25 minút alebo kým karotka nie je mäkká. Polievku necháme mierne vychladnúť. Vlažnú rozmixujeme a opäť zohrejeme. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Polievku podávame ozdobenú jogurtom alebo smotanou.

__
Juhočínska kapustová polievka

Suroviny: 2 stehná z kurčaťa alebo z menšej morky ● 400 g pekinskej kapusty ● šampiňóny alebo hlivy ● 200 g brokolice ● 100 g póru ● worcesterská omáčka ● sójová omáčka ● vegeta ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Asi do 2 l vody dáme variť umyté mäso. Varíme na miernom plameni. Asi po 90 minútach vývar precedíme a mäso dáme nabok. Do vývaru pridáme nakrájané šampiňóny a varíme asi 15 minút. Medzitým nakrájame čínsku kapustu na rezance, pór na kolieska a spolu s brokolicou pridáme do hrnca. Dolejeme vodou a varíme ešte asi 20 minút, kým nie je zelenina mäkká. Mäso vykostíme a na záver pridáme do polievky. Dochutíme vegetou, sójovou a worcesterskou omáčkou. Osolíme a okoreníme.

__
Juhočínska pórová polievka

Suroviny: 1,25 l hovädzieho alebo kuracieho vývaru ● 100 - 200 g chudého bravčového stehna ● štipka ďumbiera ● kl škrobovej múčky ● 200 g póru (bielej časti) alebo hlávková kapusta ● soľ ● štipka cukru ● glutaman sodný ● PL bieleho vína
Recept: Bravčové stehno pokrájame na veľmi jemné plátky, pridáme soľ, zázvor, cukor, glutaman, víno, premiešame, potom vmiešame pol kl škrobovej múčky a uložíme na chvíľku do chladničky. Očistený pór (alebo kapustu) nakrájame tiež na veľmi tenké rezance. Vývar privedieme k varu, vsypeme zeleninu, povaríme ju 2 minúty, potom vmiešame mäsovú zmes a varíme 5 - 6 minút. Zvyšnú škrobovú múčku rozmiešame v PL vody, vlejeme do polievky a za stáleho miešania povaríme ešte minútu.
 
__
Jarná okyslená mrkvičková polievka

Suroviny: 1 kg jarnej mrkvy ● olivový olej ● 2 strúčiky cesnaku ● cibuľa ● 1 l zeleninového vývaru ● citrónová šťava ● soľ ● čierne korenie
Recept: V hrnci necháme rozohriať kvapku olivového oleja, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak a urestujeme ich. Potom pridáme mrkvu a necháme ešte chvíľku smažiť. Prilejeme vývar a varíme, kým mrkva nezmäkne. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom. Nakoniec pridáme kvapku citrónovej šťavy.

__
Kačacia polievka so zázvorom

Suroviny: kačacie krídla alebo trup ● 3 - 4 hrubšie plátky zázvoru ● 1/2 bielej reďkovky ● 1/2 menšej cibule ● kúsok zelerovej vňate ● soľ ● voda
Recept: Kačicu krátko obvaríme vo vriacej vode, potom vodu vylejeme. Do novej vody dáme obvarenú kačicu, soľ, zázvor, zeler a cibuľu a varíme na miernom plameni. Po hodine varenia pridáme pokrájanú reďkev a varíme ďalších asi 25 minút. Na záver podľa chuti dosolíme.

__
Kalerábová polievka s pórom a paradajkami

Suroviny: 2 kaleráby ● 10 g masla ● 5 paradajok ● vajce ● polovica póru ● soľ ● korenie ● 50 g eidamu
Recept: V hrnci rozohrejeme maslo a speníme na ňom olúpané a nahrubo nastrúhané kaleráby. Zalejeme 1 l vody, privedieme k varu a varíme 10 minút. Do polievky pridáme na kolieska nakrájané paradajky a pór, soľ a korenie a varíme ešte 20 minút. Potom polievku stiahneme z platničky a zašľaháme do nej vajcia. Podávame ju posypanú nastrúhaným syrom.

__
Karfiolová polievka na kyslo

Suroviny: celý karfiol ● 3 mrkvy ● sladká smotana ● kyslá smotana ● maslo ● PL múky ● soľ ● vegeta ● kl octu ● mletá rasca
Recept: Karfiol rozdelíme na ružičky a mrkvu nastrúhame. Do hrnca dáme maslo a zeleninu, chvíľku podusíme , môžeme pridať aj trochu mletej rasce, osolíme, pridáme vegetu, zalejeme vodou a uvaríme domäkka. Medzitým obidve smotany zmiešame s múkou a vlejeme do polievky. Necháme prevrieť, polievku odstavíme z ohňa a vlejeme do nej ocot.

__
Knedličková brokolicová polievka

Suroviny: brokolica ● 150 g taveného syra ● vajce ● strúhanka ● majorán ● zeleninový bujón ● soľ ● vegeta
Recept: Do vriacej vody dáme ružičky brokolice a pridáme bujón. Syr rozmiešame, pridáme 1 - 2 PL strúhanky, vajíčko a majorán. Spolu všetko zmiešame a formujeme knedličky, ktoré vkladáme do polievky. Keď vyplávajú na povrch, polievka je hotová. Dochutíme ju soľou a vegetou.

__
Koňaková pomarančová polievka s feniklom

Suroviny: 2 veľké PL masla ● väčší fenikel nakrájaný na kúsky ● 2 PL koňaku ● 700 ml zeleninového vývaru ● pomarančová šťava aj s dužinou ● 150 ml sladkej smotany ● soľ ● čierne korenie ● hrsť petržlenovej vňate ● kus hnedého korenia
Recept: Do roztopeného masla pridáme cibuľu a fenikel a asi 2 minúty za občasného miešania dusíme. Zalejeme koňakom a po chvíli pridáme vývar. Osolíme, okoreníme a varíme asi 15 minút, kým je fenikel úplne mäkký. Dolejeme pomarančovú šťavu a rozmixujeme. Následne pridáme petržlenovú vňať a hnedé korenie, vlejeme sladkú smotanu, necháme to zavrieť a odstavíme. Servírujeme s kúskami pomaranča, prípadne zelenou časťou feniklu.

__
Korenistý mandľový kurací vývar

Suroviny: Na vývar: celé kurča ● 150 g koreňovej zeleniny (zeler, mrkva, petržlen) ● 1-2 PL karí korenia ● niekoľko zrniek nového korenia ● niekoľko zrniek čierneho korenia ● niekoľko zrniek koriandra ● voda ● soľ ● Na dohotovenie: téglik smotany na šľahanie ● vrecko mandlí ● štipka čili ● cukor podľa chuti ● kolieska limetky alebo citróna na ozdobenie ● vňať petržlenu alebo koriandra na ozdobenie
Recept: Kurča so zeleninou a korením uvaríme v mierne osolenej vode domäkka, potom vývar scedíme, kurča oberieme a najmenej polovicu kuracieho mäsa do neho vrátime. Do polievky pridáme sparené a olúpané mandle, ktoré urestujeme nasucho na panvici, nalejeme šľahačku, okoreníme čili korením a dochutíme cukrom. Jednotlivé porcie podávame ozdobené rezmi z limetky a petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou.

__
Krabia polievka s bylinkami

Suroviny: 10 - 12 krabích tyčiniek ● 3 strúčiky cesnaku ● cibuľa ● zeleninový bujón v 2 l vody ● 6 PL paradajkového pretlaku ● majorán alebo oregano ● PL provensálskych byliniek ● PL zázvoru ● smotana podľa chuti ● trocha olivového oleja ● citrónová šťava ● petržlenová vňať ● soľ ● čierne korenie
Recept: Krabie tyčinky a cibuľu nakrájame a na oleji urestujeme najprv cibuľku, potom pridáme tyčinky a cesnak. Po chvíli pridáme paradajkový pretlak, zeleninový vývar, dolejeme do 2 l vodu a varíme. Nakoniec dáme provensálske bylinky, majorán (oregano), zázvor, petržlenovú vňať, dosolíme, okoreníme, dáme trochu citrónovej šťavy a zalejeme smotanou podľa chuti.

__
Krémová hrášková polievka so škoricou

Suroviny: 30 g masla ● 70 g hladkej múky ● 1 l zeleninového vývaru ● 150 ml mlieka ● 200 ml smotany na šľahanie ● 300 g hrášku ● soľ ● čierne korenie ● škorica ● 4 vetvičky mäty
Recept: V hrnci rozpustíme maslo, prisypeme múku a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme ju vývarom, osolíme a metlou rozšľaháme. Za občasného miešania varíme. Potom prilejeme mlieko, a keď začne polievka vrieť, prisypeme hrášok. Povaríme, kým nie je hrášok mäkký a odstavíme z ohňa. Priamo v hrnci potom polievku rozmixujeme a ešte ju precedíme cez jemné sitko. Do polievky prilejeme smotanu a dochutíme ju soľou. Každú porciu potom ozdobíme škoricou a lístkami mäty.

__
Krémová polievka so sušenými hubami a šampiňónmi

Suroviny: 10 g sušených húb ● 100 g čerstvých šampiňónov ● 300 g zemiakov ● 0,5 l smotany na varenie ● 100 g masla ● soľ ● bobkový list ● celé nové korenie ● celé čierne korenie ● 50 g kryštálového cukru ● 100 ml octu ● 100 g hladkej múky ● cibuľa ● olej
Recept: Na oleji si pripravíme cibuľový základ, pridáme nakrájané šampiňóny a urestujeme ich. Pridáme namočené huby aj s vodou a varíme ich asi 30 minút. Dochutíme koreninami vrátane soli, pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky. Polievku zahustíme múkou, zjemníme smotanou a maslom a nakoniec ju dochutíme octom a cukrom.

__
Krémová polievka zo žltého hrachu s klobásou

Suroviny:
250 g žltého hrachu ● 100 g anglickej slaniny ● 150 g tenkej údenej klobásy ● cibuľa ● 5 strúčikov cesnaku ● 2 bobkové listy ● PL mletej papriky ● 2 PL oleja ● 200 ml smotany ● PL horčice ● soľ ● čierne korenie ● ocot
Recept: Anglickú slaninu nakrájanú na rezance opečieme do chrumkava na troške oleja. Cibuľu najemno nasekáme, pridáme ju k slanine, potom všetko osolíme a dusíme domäkka. Pridáme horčicu, ktorú spolu s cibuľou podusíme. Prisypeme vopred namočený žltý hrach a zalejeme ho vodou. Ochutíme roztlačeným cesnakom a varíme. Približne o hodinu sa žltý hrach rozvarí. Povrch polievky potom zaprášime mletou paprikou. PL škrobu rozmiešame vo vode a touto zmesou polievku zahustíme. Aby bol krém hutnejší, pridáme smotanu a všetko rozmixujeme v mixéri. Osolíme, okoreníme, ochutíme niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a nakoniec do polievky zavaríme klobásu nakrájanú na kolieska. Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.

__
Krémová uhorková polievka s kôprom

Suroviny: väčšia šalátová uhorka ● čerstvý kôpor ● biele korenie ● stredne veľká cibuľa ● 3 strúčiky cesnaku ● 0,5 l vývaru ● 200 ml mlieka ● soľ ● olej ● bobkový list ● smotana
Recept: Cibuľku nakrájame na drobno, jemne ju urestujeme, pridáme ošúpanú uhorku pokrájanú na kocky a roztlačený cesnak. 2 – 3 minúty restujeme, potom zalejeme vývarom, pridáme soľ, korenie a bobkový list spolu s kôprom. Varíme približne 20 minút, potom prilejeme mlieko a varíme ďalších 5 minút. Polievku odstavíme z ohňa, vyberieme bobkový list, rozmixujeme ju ponorným mixérom a dochutíme kyslou smotanou.

__
Kubánska cesnačka s údeným bôčikom

Suroviny: 200 g údeného bôčika s kosťou ● 300 g bravčového pliecka bez kosti ● 200 g hrachu ● 850 g zemiakov ● 10 g cesnaku ● 3 l vody ● 30 g soli ● čierne korenie
Recept: Prebraný hrach necháme odmočiť. Uvaríme ho v tej istej vode s mäsom. Uvarené mäso vyberieme, hrach scedíme a prelisujeme späť do vývaru. Ochutíme prelisovaným cesnakom. Pridáme na kocky nakrájané a uvarené zemiaky vrátane vývaru. Krátko povaríme. Pri podávaní vkladáme do polievky dávky mäsa nakrájané na kocky.

__
Kukuricovo - paradajková polievka s bazalkou

Suroviny: 600 g paradajok ● paradajkový pretlak ● konzerva kukurice ● 2 PL olivového oleja ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● soľ ● čierne korenie ● bazalka ● téglik kyslej smotany
Recept: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a feferónku, pridáme nasekaný cesnak, necháme krátko speniť, vmiešame sparené, olúpané a pokrájané paradajky a podusíme asi 4 minúty. Vmiešame pretlak, kukuricu, zalejeme asi 0,5 l vody, osolíme, okoreníme a zvoľna povaríme asi 5 minút. Môžeme prisladiť kl cukru. Nakoniec vmiešame najemno nasekanú bazalku. Môžeme podávať s kyslou smotanou.

__
Kyslá fazuľkovo-kôprová polievka

Suroviny: 250 g zelenej fazuľky ● 0,5 l kyslého mlieka ● 40 g hladkej múky ● voda ● soľ ● kôpor
Recept:
Očistenú fazuľku pokrájame na kocky, vložíme do vriacej vody a varíme. Do kyslého mlieka rozmiešame múku, prilejeme k uvarenej fazuľke, osolíme a povaríme. Nakoniec pridáme posekaný kôpor. Podľa chuti môžeme do polievky pridať ocot a cukor.

__
Kyslá kapustová polievka s hríbami

Suroviny: 0,5 kg kyslej kapusty ● 1,5 l vody ● cibuľa ● 100 g bravčovej masti ● 250 g údenej klobásy ● mletá červená paprika ● soľ ● mleté čierne korenie ● trochu sušených hríbov ● strúčik cesnaku ● 2 - 3 PL hladkej múky ● 100 g zemiakov
Recept: Kyslú kapustu pokrájame, pridáme na troche masti opraženú nadrobno pokrájanú cibuľu, na kolieska pokrájanú klobásu, mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie, pokrájané (predtým zhruba na pol hodiny namočené a vyžmýkané) huby a všetko spolu varíme vo vode. Zahustíme zápražkou pripravenou zo zvyšku masti a múky. Potom pridáme olúpané, na kocky pokrájané zemiaky, zvyšné suroviny a varíme. Každú porciu na tanieri môžeme ozdobiť PL kyslej smotany.

__
Labužnícka polievka z jedlých gaštanov

Suroviny: 0,5 kg jedlých gaštanov ● 100 g cibule ● 100 g oravskej slaniny ● 15 g údenej salámy ● 0,5 l zeleninového vývaru ● 200 ml šľahačkovej smotany ● bobkový list ● klinček ● 1/2 škoricovej tyčinky
Recept: Gaštany varíme 15 minút, aby sa dali olúpať. Cibuľu opečieme na oleji, pred dopečením pridáme slaninu, salámu a krátko opečieme. Pridáme ošúpané gaštany, zeleninový vývar, škoricovú tyčinku, bobkový list a varíme 30 minút. Potom polievku prepasírujeme alebo rozmixujeme, pridáme šľahačkovú smotanu, pár minút necháme povariť a podávame.

__
Lahodná špenátová polievka s cesnakom

Suroviny: 0,5 kg špenátu ● menšia cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● soľ ● čierne korenie ● 150 ml smotany ● 1 l vývaru (zeleninový, kurací) ● maslo na zjemnenie ● olivový olej
Recept: Na olivovom oleji speníme cibuľu, pridáme cesnak, na zjemnenie maslo, pridáme špenát, osolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a varíme. Keď je špenát uvarený, polievku odstavíme, rozšľaháme a precedíme. Potom dáme na sporák, pridáme smotanu, necháme prejsť varom a opäť odstavíme.

__
Lahodná tekvicová polievka so šľahačkou

Suroviny: menšia tekvica ● 3 - 4 PL oleja ● 2 PL hladkej múky ● menšia cibuľa ● voda ● soľ ● 250 ml šľahačkovej smotany ● mlieko ● ocot
Recept: Tekvicu ošúpeme a postrúhame na tenkom strúhadle. Posolíme a necháme chvíľu stáť. Potom ju vyžmýkame a dáme variť do trochy vody. Z oleja a múky urobíme zápražku, pridáme cibuľu a upražíme. Zalejeme vodou. Keď je už tekvica uvarená, prilejeme mlieko, necháme zovrieť, pridáme zápražku a povaríme. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou a octom.

__
Letná kuracia polievka s karfiolom a hráškom

Suroviny: kurča ● 2 PL citrónovej šťavy ● 4 PL sójovej omáčky ● kocka slepačieho bujónu ● kl celého čierneho korenia ● bobkový list ● 100 g dlhozrnnej ryže ● 150 g póru ● 150 g paradajok ● 200 g mrkvy ● 200 g karfiolu ● 100 g hrášku ● mleté biele korenie ● soľ
Recept: Kurča umyjeme, vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme 4 l vody. Pridáme citrónovú šťavu, sójovú omáčku, rozmrvenú bujónovú kocku, celé čierne korenie, bobkový list a štipku soli. Všetko spolu varíme asi 45 minút. Uvarené mäso potom vyberieme, vývar precedíme a opäť privedieme do varu, Pridáme opláchnutú ryžu a varíme približne 10 minút. Z uvareného kurčaťa odstránime kožu, mäso oberieme, pokrájame na menšie kúsky a vrátime ho do polievky. Nakoniec ju dochutíme soľou, korením a ozdobíme kolieskami póru.

__
Letná kuracia polievka s kukuricou

Suroviny: 2 kúsky kuracích pŕs ● 2 PL oleja ● červená paprika ● 3 lahôdkové cibuľky s vňaťou ● strúčik cesnaku ● 1 l kuracieho vývaru (z kocky) ● 200 g kukuričných zŕn ● 2 kl sladkej čili omáčky ● 2 paradajky ● 2 kl škrobovej múčky ● soľ ● čierne korenie ● zelená petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu
Recept: Najskôr si pripravíme kurací vývar - stačí z kocky. Paradajky narežeme do kríža, sparíme horúcou vodou, olúpeme a nakrájame na kocky. Z papriky odstránime jadrovník, opláchneme ju a nakrájame na kocky. Lahôdkovú cibuľku tiež očistíme, opláchneme a nakrájame na kolieska. Cesnak ošúpeme a prelisujeme. Kuracie prsia nakrájame na kocky a na rozpálenom oleji ich zo všetkých strán osmažíme. Pridáme nakrájanú cibuľku, papriku, prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi 3 minúty. Nakoniec pridáme kukuričné zrná, paradajky, čili omáčku, škrobovú múčku rozmiešanú v troche studenej vody, premiešame a varíme na miernom ohni asi 5 minút. Hotovú polievku ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

__
Maďarská slepačia polievka s fazuľou a hubami

Suroviny: sliepka ● 150 g sušenej fazule ● 2 - 3 mrkvy ● malá hlávka kapusty ● polovica zeleru ● hrsť sušených húb ● bobkový list ● petržlenová vňať ● soľ ● čierne korenie
Recept: Fazuľu a huby vopred namočíme. Sliepku očistíme a umyjeme a dáme variť do 1,5 l vody. Osolíme, okoreníme a varíme pol hodiny. Očistíme a umyjeme zeleninu, kapustu nakrájame na prúžky a všetko s bobkovým listom a hubami pridáme do polievky. Varíme, kým nie je mäso mäkké. Potom sliepku vyberieme, mäso oberieme a nakrájame na kúsky. Zeleninu tiež vyberieme a nakrájame na malé kúsky. Z vývaru odstránime bobkový list, vrátime doň mäso a zeleninu a do polievky na tanieri pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

__
Maslová polievka z kurčaťa

Suroviny: menšie kurča ● 40 g masla ● 250 ml smotany ● čerstvý žĺtok ● 100 g koreňovej zeleniny ● muškátový kvet ● 50 g hladkej múky ● zelená petržlenová vňať ● 2 - 3 zrnká čierneho korenia ● soľ
Recept: Očistené a umyté kurča rozdelíme na 4 časti. Vložíme ho do osolenej vody (asi 1,2 l), okoreníme a na miernom ohni varíme asi 45 minút. Potom kurča vykostíme a mäso nadrobno nakrájame. Z múky a masla pripravíme bledú zápražku, ktorú rozriedime vývarom. Varíme asi 20 minút, zalejeme zvyšným precedeným vývarom, pridáme očistenú a nastrúhanú zeleninu a dovaríme. Ochutíme mletým muškátovým kvetom a primiešame smotanu, v ktorej sme rozšľahali žĺtok. Podávame s nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Podľa chuti môžeme podávať aj s uvareným hráškom alebo udusenou ryžou.

__
Mixovaná kukuričná polievka

Suroviny: konzerva kukurice ● zeleninový vývar ● smotana ● soľ ● cibuľa ● strúčik cesnaku ● mleté čierne korenie ● vaječný žĺtok ● strúhaný syr ● krajec chleba
Recept: Na oleji opražíme cibuľu a prisypeme zliatu kukuricu. Po chvíli zalejeme vývarom, pridáme roztlačený cesnak a varíme asi 20 minút. Polievku po miernom vychladnutí rozmixujeme, pridáme korenie, smotanu, soľ, vaječný žĺtok a znova mixujeme. Môžeme dochutiť bylinkami. Podávame s nastrúhaným syrom a opečeným krajcom chleba nakrájaným na kocky.

__
Mliečna zemiaková polievka

Suroviny: 0,5 kg zemiakov ● kocka zeleninového bujónu ● 1 l mlieka ● vegeta ● kôpor ● soľ ● voda
Recept: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, zalejeme vodou, pridáme vegetu, soľ, kocku zeleninového bujónu a dáme variť. Keď sú zemiaky uvarené, prilejeme mlieko a polievka je hotová. Na tanieri pridáme podľa chuti nakrájaný kôpor.

__
Moskovský boršč

Suroviny: 400 g kostí ● 200 g predného hovädzieho mäsa ● 200 g bravčového pliecka ● 2 l vody ● 100 g šunky ● 100 g párkov ● 200 g červenej repy ● 30 g paradajkového pretlaku ● 100 g masla ● 20 g hladkej múky ● 200 g hlávkovej kapusty ● 100 g mrkvy ● 100 g cibule ● cukor ● ocot ● niekoľko zrniek čierneho korenia ● bobkový list ● kyslá smotana
Recept: Kosti, mäso a korenie zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Červenú repu nakrájame na rezance a dáme dusiť spolu s rezančekmi mrkvy a kapusty na urestovaný základ z cibule a paradajkového pretlaku. Keď je mäso aj zelenina mäkké, precedíme vývar do zeleniny a nepatrne zahustíme maslovou zápražkou. Do boršču pridáme mäso nakrájané na rezance, kolieska vyprážaných párkov a rezančeky šunky. Nakoniec pridáme kyslú smotanu, ktorú je možné podávať zvlášť. Podľa potreby ochutíme octom a cukrom. Vynikajúcou prílohou k boršču sú ruské pirôžky.

__
Moslimská tvarohová polievka

Suroviny: 0,5 kg hovädzieho mäsa ● 2 PL nakrájanej polievkovej zeleniny ● bobkový list ● 2 - 3 klinčeky ● cibuľa ● strúčik cesnaku ● 0,5 kg nízkotučného tvarohu ● 2 žĺtky ● soľ ● čierne korenie
Recept: V hrnci privedieme k varu 2 l vody, do ktorej postupne pridáme soľ, bobkový list, klinčeky, cibuľu, cesnak, očistenú najemno nakrájanú polievkovú zeleninu, mäso a všetko na miernom ohni asi 2 hodiny varíme. Hotovú polievku prelejeme cez sito, zeleninu do nej prelisujeme a polievku dáme vychladnúť. Uvarené mäso nakrájame na kocky. Tvaroh rozšľaháme a postupne do neho pridávame žĺtok, soľ, korenie a po troškách aj vychladnutý vývar. Tvaroh riedime, kým nevznikne hustá krémová polievka. Postavíme ju na plameň a za stáleho šľahania ju zahrejeme (už nevaríme). Oddelene prehrejeme v troche vývaru mäso, dáme ho odkvapkať a rozdelíme ho do jednotlivých tanierov. Zalejeme horúcou polievkou a ihneď podávame.

__
Muškátová polievka s kalerábom a mrkvou

Suroviny: cibuľa ● 30 g masti ● 150 g mrkvy ● 100 g kalerábu ● 20 g hladkej múky ● mäsový vývar ● soľ ● 20 g krúp ● 100 ml smotany ● žĺtok ● kôpor alebo zelená petržlenová vňať
Recept: Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masti, pridáme očistenú mrkvu a kaleráb postrúhané na hrubom strúhadle, opražíme, poprášime múkou a znova opražíme. Zalejeme mäsovým vývarom, osolíme, pridáme krúpy a uvaríme domäkka. Nakoniec zjemníme smotanou, v ktorej sme rozmiešali žĺtok. Podávame s posekaným kôprom alebo zelenou petržlenovou vňaťou. Namiesto krúp môžeme použiť ryžu alebo zemiaky. Podľa chuti môžeme do polievky pridať aj kl cukru a trocha octu alebo ju ochutiť postrúhaným muškátovým orieškom.

__
Nepravá držkovica z hlivy

Suroviny: 250 g hlivy ustricovej ● 2 väčšie cibule ● 2 kocky bujónu ● 4 - 6 strúčikov cesnaku ● mletá sladká paprika ● majorán ● čierne korenie ● soľ ● múka na zahustenie
Recept: Na rozohriatom oleji opražíme dozlatista najemno nakrájanú cibuľu a pridáme na prúžky nakrájanú hlivu ustricovú. Po chvíľke zasypeme paprikou a hneď zalejeme asi 1,5 l vody, aby sa paprika nepripálila. Do polievky ďalej pridáme 2 kocky bujónu, na plátky nakrájaný cesnak, korenie a necháme asi 20 minút na miernom ohni variť. Potom rozmiešame 1 – 2 PL hladkej múky v asi 250 ml studenej vody a vlejeme do vriacej sa polievky a ešte asi 5 minút povaríme.

__
Obličková polievka so zeleninou

Suroviny: 120 g obličiek ● 30 g masti ● 30 g cibule ● 120 g koreňovej zeleniny ● voda ● soľ ● červená paprika ● čierne korenie ● zelená petržlenová vňať alebo pažítka
Recept: K spenenej cibuli pridáme červenú papriku, očistené, pokrájané obličky a všetko popražíme, zalejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, osolíme, okoreníme, dolejeme vodu a dovaríme. Do hotovej polievky pridáme posekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.

__
Ostrejšia kelová polievka

Suroviny: 100 g prerastenej údenej slaniny ● 150 g vareného hovädzieho jazyka ● 200 ml bieleho vína ● 0,5 kg kelu ● konzerva bielej fazule ● niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky ● niekoľko kvapiek čili omáčky ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 2 PL olivového oleja ● 50 g múky ● 1 l mäsového vývaru ● PL rasce ● bobkový list ● kl saturejky ● zväzok pažítky ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Olej rozpálime v hrnci a roztopíme v ňom slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme cesnak rozotrený so soľou, nadrobno nasekanú cibuľu a krátko opražíme. Kel očistíme, umyjeme a nakrájame na prúžky, spolu s nakrájaným jazykom pridáme k cibuli a krátko opražíme. Ochutíme rascou a bobkovým listom, zalejeme mäsovým vývarom a povaríme asi 10 minút. Múku premiešame s bielym vínom a zahustíme ňou polievku. Pridáme fazuľu a ochutíme saturejkou, soľou, mletým čiernym korením, worcesterskou a čili omáčkou. Posypeme nakrájanou pažítkou a podávame.

__
Ovsená brokolicová polievka

Suroviny: pol brokolice ● mrkva ● cibuľa ● 2 zemiaky ● hrsť ovsených vločiek ● kl karí ● kl drvenej rasce ● zeleninový vývar ● kúsok masla ● soľ ● petržlenová vňať
Recept: Nadrobno nakrájanú cibuľu dáme smažiť na maslo, potom pridáme brokolicu nakrájanú na kúsky, mrkvu nakrájanú na kolieska, ovsené vločky, premiešame a všetko osmažíme. Potom zalejeme zeleninovým vývarom, do ktorého prihodíme rascu, zemiaky nakrájané na kocky, karí, osolíme a varíme, kým nie sú zemiaky uvarené a do hotovej polievky dáme petržlenovú vňať.

__
Pálivá polievka z bravčových pľúcok

Suroviny: 1/4 bravčových pľúcok ● 40 g cibule ● soľ ● 30 g masti ● 30 g hladkej múky ● štipľavá červená paprika ● mleté čierne korenie
Recept: Umyté pľúcka dáme do vody, pridáme cibuľu, osolíme a uvaríme do mäkka. Mäkké pľúcka vyberieme a pokrájame na rezance. Z masti a múky upražíme ružovú zápražku, pridáme papriku, zamiešame a zalejeme vývarom z pľúcok. Uvarenú cibuľu prelisujeme do polievky, vložíme pokrájané pľúcka, okoreníme mletým čiernym korením a chvíľku povaríme.

__
Paradajková polievka s hlávkovou kapustou

Suroviny: 0,5 kg hlávkovej kapusty ● 1,5 l vody ● soľ ● mleté čierne korenie ● 100 g rajčiakového pretlaku ● 40 g tuku ● cibuľa ● 40 g múky ● cukor
Recept: Do vriacej osolenej vody dáme variť na rezance pokrájanú kapustu aj s niekoľkými zrniečkami čierneho korenia a s rajčiakovým pretlakom. Na tuku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme múku, opražíme, zalejeme vodou, vlejeme do polievky, dobre povaríme a podľa chuti prisladíme.

__
Paradajková polievka s rímskou rascou

Suroviny: 4 PL sezamového alebo olivového oleja ● 2 nakrájané cibule ● kl morskej soli ● 3 kl kurkumy ● kl mletého koriandra ● kl mletého rímskej rasce ● na špičku noža čili ● 2 plechovky krájaných paradajok ● kokosové mlieko ● Na ozdobu: opražené plátky mandlí ● uvarená ryža ● strukoviny alebo cestoviny ● čerstvé bylinky
Recept: Vo väčšom hrnci smažíme na oleji nakrájanú cibuľu, aby zmäkla, ale nezhnedla, asi 10 minút. Pridáme korenie a ešte pol minúty smažíme. Primiešame paradajky, 5 - 6 hrnčekov vody a pod pokrievkou varíme asi 10 minút. Ak chceme polievku krémovejšiu, prilejeme kokosové mlieko a polievku rozmixujeme ponorným mixérom.

__
Párková polievka so zemiakmi a smotanou

Suroviny: 300 g kuracích párkov ● 3 - 4 zemiaky ● voda ● 1,5 PL oleja ● 1 l mlieka ● šľahačka ● trošku soli ● vegeta ● hladká múka ● 2 kl sladkej červenej papriky
Recept: Párky a zemiaky nakrájame nadrobno. Na oleji osmažíme PL múky, pridáme červenú papriku a podlejeme vodou. Pridáme zemiaky, párky a necháme variť. Keď sú zemiaky mäkké, ochutíme polievku štipkou soli a vegetou. Ochutenú zalejeme zátrepkou z mlieka, šľahačky a 2 PL múky a miešame do zovretia. Podávame s cesnakovými posúšikmi alebo s čerstvým chlebom.

__
Pikantná čínska polievka so zelenou fazuľkou

Suroviny: 0,5 kg predného hovädzieho mäsa ● 100 g zelenej fazuľky ● 10 g čiernych čínskych húb ● PL vodky alebo slivovice ● PL sójovej omáčky ● kl octu ● 4 hrnčeky bujónu ● kl soli ● 2 kl hladkej múky ● kl mletého čierneho korenia ● štipka mletého čili
Recept: Mäso pokrájame na malé kúsky, vložíme do vriaceho bujónu, pridáme pokrájanú zelenú fazuľku spolu s hubami a varíme 20 minút. Potom pridáme všetky ostatné prísady a varíme, až kým mäso nezmäkne. Hladkú múku rozmiešame s PL vody a vmiešame do polievky. Za stáleho miešania varíme, kým polievka nezhustne. Nakoniec posolíme.

__
Pľúcková polievka s miešanou zeleninou

Suroviny: 250 g teľacích alebo bravčových pľúcok ● 30 g masti ● 150 g miešanej koreňovej zeleniny ● 30 g cibule ● voda ● soľ ● čierne korenie ● zelená petržlenová vňať alebo pažítka
Recept: Na masti speníme posekanú cibuľu, pridáme pomleté pľúcka, popražíme, osolíme a okoreníme, podlejeme vodou a dusíme. Neskoršie pridáme postrúhanú zeleninu a dovaríme. Nakoniec pridáme posekanú zelenú petržlenovú vňať alebo pažítku.

__
Podhorská chrenová polievka

Suroviny: 4 väčšie zemiaky ● postrúhaný chren ● olej ● hladká múka ● cibuľa ● 200 g mletého mäsa ● 100 ml bieleho vína ● 1 l mlieka ● koriander ● mleté biele korenie ● vegeta
Recept: Cibuľku speníme na oleji, zasypeme múkou a zápražku zalejeme vodou. Osolíme, pridáme zemiaky pokrájané na kocky, mleté mäso, mlieko, koreniny rozomleté na prášok a pri stálom miešaní privedieme do varu. Nakoniec dochutíme vegetou, vínom a po krátkom povarení rozmiešame nastrúhaný chren. Podávame s opraženým na kocky nakrájaným chlebom alebo žemľou.

__
Podpoliansky bravčový guláš

Suroviny: 0,5 kg bravčového stehna ● 2 veľké cibule ● 3 strúčiky cesnaku ● 3 PL mletej červenej papriky ● 2,5 l vody ● 2 kocky hovädzieho bujónu ● konzerva paradajkového pretlaku ● 2 PL plnotučnej horčice ● PL sójovej omáčky ● soľ ● mleté čierne korenie ● sušená čili paprička ● 5 veľkých zemiakov ● olej na panvicu
Recept: Na oleji osmažíme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme mletú papriku a na kocky nakrájané mäso. Po chvíli zalejeme vodou a privedieme do varu. Pridáme bujóny, prilejeme paradajkový pretlak, horčicu, soľ, mleté čierne korenie a sójovú omáčku. Pomiešame a na strúhadle nastrúhame zemiak na zahustenie gulášu. Varíme, až kým mäso nezmäkne. A na konci pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Po zmäknutí zemiakov môžeme vypnúť a podávať na stôl aj s chlebom alebo iným pečivom.

__
Pohánková polievka s cukinou

Suroviny: menšia cukina ● 2 papriky ● 3 rajčiny ● 2 - 3 zemiaky ● cibuľa ● pohánka alebo pšeničné krúpy či ovsené vločky ● olej ● soľ ● mletá červená paprika ● mleté čierne korenie ● drvená rasca ● vegeta ● worcesterská omáčka ● petržlenová vňať
Recept: Na oleji speníme cibuľu a pridáme na kocky nakrájanú cukinu, všetky koreniny a ochucovadlá, premiešame, podlejeme vodou a dusíme. Hneď krájame a postupne pridávame najskôr papriku, potom zemiaky a nakoniec rajčiny. Keď je zelenina polomäkká, dolejeme vodu a zahustíme pohánkou, ktorú uvaríme domäkka - krúpy pridávame rovnako ako pohánku, ovsené vločky stačí pridať pred koncom varenia. Do uvarenej polievky nakoniec vsypeme nakrájanú petržlenovú vňať.

__
Polievka miso so soba rezancami

Suroviny: 35 g soba rezancov ● 1-2 kl bielej miso pasty ● kúsok riasy wakame ● hrsť tofu nakrájaného na kocky ● jarná cibuľka ● malá hrsť čerstvého koriandra ● trocha olivového oleja ● niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
Recept: Do misky, z ktorej budeme polievku jesť, nalejeme vodu a dáme do nej kúsok riasy wakame. Necháme ju rozvinúť, bude to trvať niekoľko minút, potom riasu vyberieme a nakrájame na malé kúsky. Vodu nevylievame. Do menšieho hrnca kvapneme olivový olej a pridáme bielu časť jarnej cibuľky. Po minúte prilejeme vodu, v ktorej ste máčali riasu, aj riasu samotnú. Privedieme k varu. Keď voda začne vrieť, vložíme do nej rezance a uvaríme ich. Do misky dáme lyžicu miso pasty a pridáme niekoľko lyžíc vriacej vody z hrnca. Miso dohladka vymiešame. Plameň zmiernime na minimum a zmes pridáme do hrnca. Polievku necháme bublať, po dvoch minútach pridáme kocky tofu a necháme ich prehriať. Od momentu, kedy sme pridali rezance, sa polievka môže variť už len 5 minút. Nakoniec polievku nalejeme do misky, ozdobíme koriandrom a zelenou časťou jarnej cibuľky. Pokvapkáme citrónom.

__
Polievka s čerešňovými pečenými paradajkami

Suroviny: 0,5 kg cherry paradajok ● 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky ● hrsť natrhanej čerstvej bazalky ● 2 konzervy krájaných paradajok ● hrsť na kocky nakrájaného bieleho chleba ● olivový olej ● soľ ● čierne korenie ● parmezán na ozdobu
Recept: Cherry paradajky rozpolíme a rozložíme na papierom na pečenie vyložený plech. Premiešame ich so štvrtinou bazalky, s jedným strúčikom cesnaku a olivovým olejom. Zmes osolíme, okoreníme a pečieme vo vyhriatej rúre pri 190 °C asi 20 minút. Do väčšieho hrnca kvapneme olivový olej a opečieme na ňom zvyšok cesnaku a bazalky (trochu bazalky si necháme na ozdobu), pridáme konzervy paradajok, pohár vody. Polievku osolíme, okoreníme a varíme na miernom ohni 15 minút. Do hrnca pridáme kocky chleba, dobre premiešame a polievku necháme ešte 15 minút bublať. Do polievky pridáme pečené paradajky so všetkou šťavou, ktorú pustili. Premiešame a dochutíme. Na tanieri ozdobíme bazalkou, parmezánom a olivovým olejom.

__
Polievka so zemiakmi a s rukolou

Suroviny: 400 g menších zemiakov ● 1 l zeleninového vývaru ● 100 g lístkov rukoly ● strúčik cesnaku ● 2 PL olivového oleja ● soľ ● čierne korenie
Recept: Zemiaky dáme variť do zeleninového vývaru, uvarené ich scedíme, ale vývar si ešte odložíme. Zemiaky potom roztlačíme alebo rozmixujeme na hladkú kašu. Vo vývare chvíľu povaríme aj rukolu, potom ju precedíme, vývar odložíme a rukolu rozmixujeme. Potom na olivovom oleji osmažíme pretlačený cesnak, pridáme vývar, rukolovú a zemiakovú kašu, osolíme, okoreníme a podávame ozdobené čerstvou rukolou s mletými arašidmi alebo píniovými semiačkami.

__
Polievka z bravčových rebier so šampiňónmi

Suroviny: 300 g bravčových rebier ● 100 - 200 g šampiňónov ● 100 g mrkvy ● 60 g koreňa petržlenu ● 60 g zeleru ● 100 g póru ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● bobkový list ● zrnko nového korenia ● 5 zrniek celého čierneho korenia ● mleté čierne korenie ● soľ ● kl vegety ● zelená petržlenová vňať ● 50 g masla na zápražku ● 50 g hladkej múky na zápražku
Recept: Bravčové rebierka (kosti s trochou mäsa) dáme do studenej vody, pridáme soľ, bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie a varíme, až kým mäso na kostiach takmer zmäkne. Medzitým si očistíme zeleninu a šampiňóny. Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky, šampiňóny nakrájame na plátky, pór na kolieska. Strúčiky cesnaku necháme vcelku. Keď je mäso na kostiach mäkké, vyberieme všetky kosti z polievky a polievku môžeme precediť, ak v nej nechceme mať celé korenie a prípadne aj zvyšky kostí. Vývar uvedieme znovu do varu, pridáme nakrájanú zeleninu, cesnak a šampiňóny a varíme asi 15 minút. Medzitým oberieme mäso z kostí, nakrájame ho na menšie kúsky a pridáme do polievky. Na panvici si rozpustíme maslo, pridáme do neho hladkú múku a urobíme stredne tmavú zápražku. Tú rozmiešame vo vlažnej vode, prilejeme do polievky a necháme chvíľu prevariť. Nakoniec už len dokoreníme.

__
Polievka z diviny s údeným syrom

Suroviny: 300 g mäsa z diviny ● 2 l vody ● 3 zrnká čierneho korenia ● 2 zrnká nového korenia ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 100 g koreňovej zeleniny ● 100 g zemiakov ● 150 g čerstvých húb ● 40 g masti ● 40 g údeného syra
Recept: Cesnak olúpeme a uvaríme domäkka. Koreňovú zeleninu a zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a pridáme do polievky. Huby očistíme, pokrájame na tenké plátky, opražíme na masti, dáme do polievky a všetko spolu dovaríme. Do hotovej polievky zamiešame postrúhaný údený syr. Namiesto postrúhaného syra môžeme do polievky postrúhať krajec čierneho chleba.

__
Polievka z droždia s krupicovými haluškami

Suroviny: kocka droždia ● 2 - 3 mrkvy ● cibuľa ● vajce ● krupica ● rasca ● soľ
Recept: Na oleji opražíme cibuľku a pridáme droždie. Miešame ho, až kým sa nerozpustí, zalejeme vodou a chvíľu povaríme - asi 10 minút. Potom pridáme postrúhanú mrkvu, rascu, soľ a varíme do zmäknutia mrkvy. Z krupice a vajca urobíme halušky a zavaríme ich do polievky. Ochutíme vegetou a petržlenovou vňaťou.

__
Pravý kyjevský boršč

Suroviny: 250 g hovädzieho mäsa ● 100 g červenej repy ● 100 g bielej hlávkovej kapusty ● 100 g koreňovej zeleniny ● 200 g zemiakov ● 2 paradajky ● 2 PL paradajkového pretlaku ● kyslá lahôdková smotana ● 40 g masti ● strúčik cesnaku ● 20 g hladkej múky ● bobkový list ● ocot ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Mäso uvaríme v osolenej vode spolu s očistenou a nakrájanou koreňovou zeleninou. Mäkké mäso a zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Červenú repu nakrájame na rezance a udusíme na polovici masti spolu s paradajkovým pretlakom a trochou octu. Zalejeme vývarom z mäsa, pridáme zápražku pripravenú zo zvyšku masti a múky. Vložíme očistené a nakrájané zemiaky, nakrájanú bielu kapustu, bobkový list, olúpané paradajky a mleté čierne korenie. Všetko spolu uvaríme domäkka, primiešame nakrájané uvarené mäso so zeleninou a ochutíme rozotreným cesnakom. Do porcií na tanier pridáme podľa chuti kyslú lahôdkovú smotanu a nakrájanú pažítku. Polievka musí byť hustá.

__
Reďkovková polievka so zemiakmi

Suroviny: 700 ml zeleninového alebo hydinového vývaru ● 0,5 kg ošúpaných zemiakov ● 2 zväzky očistených reďkoviek ● 200 ml smotany ● 40 g masla ● 3 PL oleja ● soľ ● 2 PL lístkov žeruchy
Recept: V kastróle rozohrejeme olej a na kocky nakrájané zemiaky na ňom opečieme. Zalejeme vývarom a uvaríme domäkka. Potom prilejeme smotanu. Všetko spolu dohladka rozmixujeme a podľa chuti osolíme. V panvici rozpustíme maslo a krátko na ňom prehrejeme reďkovky nakrájané na tenké plátky. Polievku doplníme reďkovkami a ozdobíme žeruchou. Podávame s pečivom alebo krutónmi.

__
Rozmarínová polievka z cícera

Suroviny: PL olivového oleja ● cibuľa nakrájaná na drobné kúsky ● 1/2 menšieho zeleru nakrájaného na malé kúsky ● vetvička čerstvého rozmarínu ● hrsť čerstvo nakrájanej petržlenovej vňate ● 2 bobkové listy ● 6 – 8 pohárov zeleninového vývaru ● 2 - 3 poháre cez noc namočeného cíceru
Recept: Cibuľu, cesnak a zeler podusíme v rozohriatom oleji asi 3 minúty, pridáme zeleninový vývar, bobkový list a cícer. Varíme, kým je cícer mäkký, ale nie rozvarený. Odoberieme polovicu hmoty a zvyšnú časť v hrnci rozmixujeme. Pridáme rozmarín, vňať a cestoviny a varíme, kým sú cestoviny uvarené. Podávame s kvapkou olivového oleja.

__
Ruská polievka z husacích drobkov

Suroviny: 400 g husacích drobkov ● 250 g koreňovej zeleniny ● pór ● cvikla ● 150 g kyslej kapusty ● zemiak ● 2 strúčiky cesnaku ● 70 g paradajkového pretlaku ● 2 bobkové listy ● olej ● PL octu ● PL cukru ● 100 ml kyslej smotany ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Husacie drobky umyjeme a uvaríme. Na oleji opražíme pretlak, cukor, ocot, pridáme očistenú a nakrájanú cviklu, zalejeme trochou vývaru a uvaríme. Zeleninu očistíme a nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji, podlejeme vývarom z husacích drobkov a uvaríme ju domäkka. Potom k nej pridáme uvarenú cviklu, nakrájanú kyslú kapustu, bobkový list, pretlačený cesnak, zalejeme zvyšným vývarom a varíme 20 minút. Ruskú polievku podávame s kyslou smotanou.

__
Rybacia polievka s karotkou a petržlenom

Suroviny: 600 g rybieho mäsa ● karotka ● petržlen ● 1/4 zeleru ● bobkový list ● celé čierne i nové korenie ● soľ ● žemľa ● trochu mlieka ● žĺtok uvarený natvrdo ● 30 g hladkej múky ● PL oleja ● 250 ml smotany ● mletý muškátový kvet ● zelená petržlenová vňať
Recept: Rybie mäso vložíme do studenej vody, uvedieme do varu a pozbierame penu. Potom pridáme očistenú karotku, petržlen, zeler, bobkový list a celé čierne i nové korenie, osolíme a pomaly uvaríme domäkka. Vývar precedíme a mäso vykostíme. K vykostenému mäsu pridáme žemľu namočenú v mlieku, uvarený žĺtok a všetko spolu zomelieme. Múku opražíme na oleji, zalejeme trochou vývaru, rozvaríme a pridáme do polievky spolu s ochuteným zomletým mäsom. Uvarenú polievku pretrieme cez sito, zjemníme smotanou a ochutíme mletým muškátovým kvetom a zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

__
Rybia polievka so zelenou paprikou

Suroviny: 200 g mrazeného rybacieho filé ● 1 - 2 cibule ● PL oleja ● 4 strúčiky cesnaku ● zelená paprika ● 2 paradajky ● 2 zemiaky ● menšia cuketa ● 1,5 - 2 l zeleninového vývaru ● 1/2 kl sušeného majoránu ● kl posekanej petržlenovej vňate ● 2 kl gulášového korenia ● 1/2 kl mletej červenej papriky ● 1/2 kl drvenej rasce ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Filé mierne osolíme, necháme ho odmraziť a trochu odstáť. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a v hrnci speníme na rozohriatom oleji. Pridáme na plátky pokrájaný cesnak a nadrobno pokrájanú papriku. Ošúpané paradajky nakrájame na menšie kocky a pridáme k ostatnej zelenine. Občas premiešame, a keď sa rozvaria, pridáme na kocky pokrájané ošúpané zemiaky. Dochutíme gulášovým korením, mletou paprikou a rascou. Pridáme ošúpanú na kocky pokrájanú cuketu a asi 4 minúty prikryté dusíme. Filé nakrájame na väčšie kocky a pridáme do hrnca. Zľahka premiešame, chvíľu podusíme a potom zalejeme horúcim zeleninovým vývarom. Na miernom ohni varíme asi 10 minút, aby sa filé nerozvarilo. Pred koncom dochutíme sušeným majoránom, posekanou petržlenovou vňaťou, mletým korením a soľou.

__
Rýchla cesnačka

Suroviny: 200 g zemiakov ● 4 strúčiky cesnaku ● mäsový vývar ● PL masti ● pažítka ● kl mletej červenej papriky ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Očistené a na kúsky nakrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka a precedíme. Niekoľko zemiakov roztlačíme vidličkou, pridáme k nim rozotrený cesnak, mletú červenú papriku, mleté korenie a spolu dobre vymiešame. Zalejeme vriacim mäsovým vývarom, pridáme zvyšné zemiaky, masť a premiešame. Dochutíme nakrájanou pažítkou.

__
Sakramentsky ostrá zeleninová polievka

Suroviny: 4 PL masla ● zväzok zelenej cibuľky ● červená paprika ● 2 - 3 vetvičky zelerovej vňate ● 2 PL rajčiakového pretlaku ● 4 rajčiaky ● 3/4 PL zeleninového vývaru ● 2 PL pikantnej sangrity ● soľ ● mleté čierne korenie ● trocha cukru ● kl bazalky ● kl oregana ● 2 strúčiky cesnaku ● niekoľko kvapiek tabasca ● 200 g vajcových alebo hrubozrnných rezancov
Recept: Maslo alebo rastlinný tuk zohrejeme v hrnci, pridáme na tenké pásiky pokrájanú zelenú cibuľku a opražíme ju do sklovita. Vložíme očistené a na pásiky pokrájané papriky, nadrobno posekanú zelerovú vňať a všetko spolu podusíme. Primiešame rajčiakový pretlak a pridáme olúpané, na kocky pokrájané a jadier zbavené rajčiaky. Doplníme zeleninovým vývarom a sangritou, ochutíme soľou, korením, cukrom, bazalkou, oreganom a cesnakom rozotreným so soľou. Polievku varíme pri strednej teplote asi 15 minút. Ešte raz ochutíme, pridáme ostré tabasco, uvarené rezance a podávame.

__
Sedliacka polievka zo suchého hrachu

Suroviny: 150 g suchého hrachu ● 1,5 l vody ● 40 g zeleru ● 50 g zemiakov ● malá cibuľa ● 20 g masti ● 20 g hladkej múky ● soľ ● mleté čierne korenie ● petržlenová vňať
Recept: Hrach umyjeme a namočíme deň pred varením. Varíme ho v tej vode, v ktorej bol hrach namočený. Keď je hrach polomäkký, pridáme očistený a na kocky pokrájaný zeler i zemiaky. Na masti si pripravíme cibuľovú zápražku, ktorú zriedime vychladnutým vývarom z hrachu. Všetko spojíme, dobre povaríme, osolíme, okoreníme a doplníme umytou, posekanou petržlenovou vňaťou.

__
Sladká slivková polievka

Suroviny: asi 0,5 kg sliviek ● cukor podľa chuti ● kl škrobovej múčky ● trochu škorice
Recept: Slivky najskôr umyjeme a vo vode domäkka rozvaríme, potom ich prelisujeme cez sito a zriedime podľa toho, koľko polievky si želáme. Škrobovú múčku, škoricu a cukor rozmiešame v studenej vode, pridáme do polievky a varíme. Slivkovú polievku môžeme podávať teplú i studenú a najčastejšie so sušienkami alebo so suchármi.

__
Slepačí vývar so zeleninou a pečeňovými haluškami

Suroviny: menšia sliepka ● soľ ● mleté čierne korenie ● 2 mrkvy ● petržlen ● kúsok zeleru ● cibuľa ● zelená petržlenová vňať ● Pečeňové halušky: 100 g hydinovej alebo bravčovej pečene ● vajce ● PL masla ● mleté čierne korenie ● zelená petržlenová vňať ● 2 strúčiky cesnaku ● strúhanka ● majorán ● soľ
Recept: Sliepku rozpolíme, umyjeme a vložíme do osolenej vody. Pridáme mleté čierne korenie a uvaríme do polomäkka. Potom pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, olúpanú cibuľu a všetko spolu uvaríme domäkka. Mäkké mäso vykostíme, pokrájame nadrobno a vložíme späť do polievky. Podávame s pečeňovými haluškami a so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno. Pečeňové halušky: pečeň zomelieme najemno, pridáme vajce, rozotrené maslo a premiešame. Potom pridáme mleté čierne korenie, zelenú petržlenovú vňať posekanú nadrobno, rozotrený cesnak, strúhanku, majorán, trocha soli a všetko spolu dobre vymiešame. Zo zmesi robíme halušky, ktoré zavaríme do polievky alebo osobitne uvaríme v mäsovom vývare.

__
Slepačia polievka s hráškom a karfiolom

Suroviny: menšia sliepka ● 1,5 l vody ● soľ ● cibuľa ● 40 g masti ● 60 g mrkvy ● 60 g zeleru ● 100 g karfiolu ● 50 g zeleného hrášku ● 20 g ryže ● mleté čierne korenie ● zelená petržlenová vňať
Recept: Očistenú a umytú sliepku zalejeme vodou, osolíme, uvedieme do varu a varíme hodinu. Potom sliepku vyberieme, mäso vykostíme, kosti vložíme späť do vývaru a varíme ďalej. Cibuľu posekanú nadrobno opražíme na masti, pridáme očistenú a pokrájanú mrkvu a zeler, opražíme a primiešame karfiol rozobraný na ružičky spolu so zeleným hráškom. Všetko podlejeme trochou vývaru a udusíme do polomäkka. Potom pridáme umytú ryžu, mleté čierne korenie, pokrájané mäso, zalejeme precedeným slepačím vývarom a dovaríme. Hotovú polievku ochutíme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

__
Smotanová gaštanová polievka so zázvorom

Suroviny: 250 g jedlých gaštanov ● 200 ml sladkej smotany ● muškátový oriešok ● muškátový kvet ● mletý zázvor ● vývar z kocky bujónu (zeleninový alebo mäsový)
Recept: Gaštany olúpeme tak, že ich na plochej strane narežeme a vhodíme do hrnca s vriacou osolenou vodou, necháme 5 minút stáť, postupne ich vyberáme a šupky sťahujeme. Olúpané gaštany hádžeme do hrnca s čistou vodou a necháme ich variť asi 15 minút domäkka. Scedíme vodu, gaštany rozmixujeme a pyré presunieme do polievkového hrnca. Potom ho zalejeme 0,5 l vody, smotanou, okoreníme štipkou strúhaného muškátového orieška, štvrtinou kl muškátového kvetu, polovicou kl mletého zázvoru, osolíme, vmiešame vývar a 2 minúty povaríme. Polievku servírujeme s opečenými kockami žemle.

__
Smotanová hrášková polievka

Suroviny: 800 g hrášku ● 3 kocky zeleninového vývaru ● 2 cibule ● 0,5 l smotany ● čierne korenie ● soľ ● olej
Recept: Cibuľu olúpeme, nakrájame a osmažíme na troške oleja. Potom prilejeme necelé 3 l vody, osolíme, okoreníme čiernym korením a dáme na 10 minút variť s kockami zeleninového vývaru. Potom prisypeme hrášok a varíme ďalších 10 minút. Potom polievku rozmixujeme, vlejeme smotanu a necháme ju prejsť varom. Hrášková polievka sa podáva s osmaženými žemličkami a kyslou smotanou.

__
Smotanová polievka s baklažánmi

Suroviny: 2 baklažány ● cibuľa ● PL olivového oleja ● kl tymianu ● soľ ● čierne korenie ● 100 ml smotany na varenie ● voda
Recept: Baklažán umyjeme, osušíme, pokrájame na menšie kúsky, ale nešúpeme ho. Pokrájanú cibuľu speníme do sklovita, zmiernime oheň a pridáme baklažán, ktorý ešte spolu cibuľou aspoň 2 minúty pražíme. Pridáme tymian a podlejeme vodou. Na miernom ohni necháme variť asi 20 minút. Keď je baklažán uvarený domäkka, polievku rozmixujeme a prilejeme sladkú smotanu. Varíme ďalšie 3 minúty a podávame s kvapkou olivového oleja a talianskymi chlebovými tyčinkami.

__
Smotanová polievka s bielou špargľou

Suroviny: 0,5 kg bielej špargle ● 200 ml smotany ● PL olivového oleja ● 3 šalotky ● 1 l kuracieho vývaru ● čierne korenie ● soľ
Recept: Špargľu ošúpeme, odrežeme drevnaté konce aj krehké špičky (konce vyhodíme, špičky dáme bokom), zvyšné stonky prerežeme. V hrnci na rozohriatom oleji urestujeme nadrobno nakrájanú šalotku, zalejeme horúcim kuracím vývarom, privedieme k varu, vsypeme stonky nakrájanej špargle a varíme. Polievku odstavíme, rozmixujeme ponorným mixérom, dáme späť na mierny plameň, vlejeme smotanu a znovu zahrejeme, nesmie však už prejsť varom. Osolíme, okoreníme a pridáme odložené špičky špargle.

__
Smotanová polievka z fazule a rebierok

Suroviny: suchá alebo čerstvá fazuľa ● 3 údené rebierka ● 2 kyslé smotany ● šľahačková smotana ● mleté korenie ● mletá paprika ● soľ ● bobkový list ● 4 zemiaky ● 2 PL hladkej múky
Recept: Večer dáme namočiť fazuľu. Ráno vodu zlejeme a dáme novú – do pol hrnca. Pridáme rebierka, štipku korenia, kl papriky, bobkový list a soľ podľa potreby. Necháme variť, kým nebude fazuľa skoro hotová. Rebierka vyberieme a pridáme pokrájané zemiaky. Voda musí byť stále do pol hrnca. Keď sú zemiaky skoro uvarené, pridáme smotany dobre vymiešané s múkou. Necháme prevrieť asi 5 minút.

__
Smotanová polievka z kuracích pŕs

Suroviny: kuracie prsia ● soľ ● celé čierne korenie ● 40 g rastlinného tuku ● PL hladkej múky ● 100 g koreňovej zeleniny ● muškátový kvet ● šľahačková smotana ● žĺtok ● petržlenová vňať
Recept: Prsia zalejeme vriacou vodou, osolíme, pridáme niekoľko zrniek čierneho korenia a dáme variť asi na 25 minút. Mrkvu, petržlen a zeler očistíme, rastlinný tuk necháme roztopiť v hrnci, pridáme múku a urobíme zápražku. Zriedime ju vývarom z kuracích pŕs - vývaru dáme asi 1,5 l, privedieme ho do varu a varíme asi 10 minút. Potom pridáme najemno postrúhanú zeleninu a varíme asi 20 minút, dochutíme soľou, vegetou a muškátovým kvetom. Pridáme pokrájané kuracie prsia a ak treba, dolejeme trocha vody tak, aby mala polievka správnu hustotu. Úplne nakoniec pridáme smotanu rozmiešanú so žĺtkom, privedieme do varu, odstavíme a podávame.

__
Srnčia poľovnícka polievka

Suroviny: 250 g srnčieho mäsa alebo mäsa z daniela ● 80 g bielej fazule ● 50 g slaniny bez kože ● cibuľa ● soľ ● zmes mletého nového a čierneho korenia a borievok ● 1 l vody ● 120 g údenej klobásy ● 100 ml kyslej smotany
Recept: Prebranú, umytú fazuľu zalejeme studenou vodou a necháme močiť 8 - 12 hodín. Mäso odblaníme, umyjeme a nakrájame na drobné kocky. Na slanine nakrájanej na drobné kocky opražíme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a spolu opražíme. K mäsu pridáme precedenú fazuľu a zalejeme vodou, necháme zovrieť a pomaly varíme domäkka. Pred koncom varu pridáme na plátky nakrájanú klobásu a podľa potreby dochutíme. Pri podávaní doplníme rozšľahanou kyslou smotanou.

__
Stredomorská rybacia polievka

Suroviny: 1 kg miešaných morských rýb (treska, sardinky, makrely) ● 250 ml bieleho vína ● 4 cibule ● 4 strúčiky cesnaku ● 4 PL olivového oleja ● 750 ml mäsového vývaru ● 50 ml octu ● šťava z citróna ● kl nasekaného oregana ● kl tymianu ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Olivový olej rozpálime v hrnci a opražíme v ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme cesnak rozotrený so soľou a krátko opražíme. Podlejeme bielym vínom a zalejeme mäsovým vývarom. Trocha okyslíme citrónovou šťavou a octom. Polievku varíme na miernom ohni asi 15 minút. Zmes morských rýb očistíme, umyjeme a prípadne nakrájame na kúsky. Pridáme do polievky a okoreníme mletým čiernym korením, oreganom a tymianom. Ryby varíme v polievke asi 15 minút. Podávame s bielym chlebom.

__
Studená ovocná polievka na sladko

Suroviny: 200 g jahôd ● 200 g hrozna ● 1/2 malého červeného melóna ● 200 g broskýň ● 2 jablká ● 100 ml kyslej smotany ● 200 ml pomarančovej šťavy ● 100 ml citrónovej šťavy ● 100 g práškového cukru
Recept: Jahody preberieme a hrozno očistíme, spolu opláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a vložíme do hrnca. Melón rozštvrtíme, jadierka vyberieme a nakrájanú dužinu dáme do hrnca. Pridáme olúpané, vykôstkované a nakrájané broskyne, očistené jablká nakrájané na kúsky, citrónovú šťavu a cukor. Všetko spolu trocha povaríme, podľa potreby trocha rozriedime studenou vodou, zmes pretrieme a necháme vychladnúť. Nakoniec primiešame pomarančovú šťavu a ozdobíme kyslou smotanou. Polievku podávame studenú.

__
Sýta sedliacka polievka

Suroviny: 0,5 kg hovädzieho mäsa ● 250 ml vody ● cibuľa ● malá mrkva ● malý petržlen ● 1/2 malého zeleru ● hrsť zelenej fazuľky ● 1/2 malej kapusty ● 2 zemiaky ● 2 - 3 rajčiaky alebo PL pretlaku ● 250 ml šťavy z kyslej kapusty ● soľ ● petržlenová vňať ● kôpor
Recept: Do hrnca dáme mäso, ktoré sme nakrájali na malé kúsky a po vrch ho zalejeme vodou. Dusíme takmer domäkka. Potom pridáme cibuľu, fazuľkové struky, koreňovú zeleninu, kapustu, zemiaky a olúpané rajčiaky, ktoré pokrájame nadrobno, dolejeme trochu vody a približne 15 minút varíme. Dáme zovrieť šťavu z kyslej kapusty a precedíme ju do polievky. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať, kôpor a odstavíme z ohňa. Ak je potrebné, polievku môžeme dochutiť citrónom alebo octom.

__
Šalátová polievka s mliečnou zápražkou

Suroviny: 2 šaláty ● 0,5 l vývaru z kostí ● 30 g masla ● 30 g múky ● šálka mlieka ● soľ ● mleté čierne korenie ● mletá červená paprika ● petržlenová vňať
Recept: Šalátové listy najprv umyjeme a nakrájame natenko. Vo vývare z kostí ich povaríme približne 10 minút, prelisujeme alebo zmixujeme. Urobíme bledú zápražku, ktorú za stáleho miešania zriedime s mliekom a vývarom, okoreníme a nakoniec pridáme i prelisovaný šalát. Podávame v šálkach a dozdobíme troškou červenej papriky a posekanou petržlenovou vňaťou.

__
Šošovicová polievka s kyslou smotanou

Suroviny: 3 hrste šošovice ● 2 bobkové listy ● masť ● hladká múka ● cibuľa ● kyslá smotana ● celé čierne korenie ● soľ ● ocot
Recept: Šošovicu deň pred varením namočíme do studenej vody. Na druhý deň ju v tej istej vode osolíme, uvaríme s bobkovým listom, korením a celou cibuľou. Múku speníme na masti a zalejeme kyslou smotanou, vymiešame na hladkú kašičku a pridáme do hrnca so šošovicou. Nakoniec pridáme 2 PL octu a podávame. Do taniera s polievkou môžeme dať PL kyslej smotany.

__
Šošovicová polievka z Bombaja

Suroviny: 300 g šošovice ● 2 PL jogurtu ● kl mletého zázvoru ● 4 strúčiky cesnaku ● 2 cibule ● čili paprička ● voda ● olej ● soľ
Recept: Prebratú šošovicu namočíme cez noc do studenej nesolenej vody, ktorú potom nezlievame. Doplníme vodou, aby šošovica bola ponorená, a varíme domäkka spolu s jednou cibuľou. Mäkkú strukovinu scedíme, prepasírujeme, vývar uchováme. Druhú cibuľu opražíme na oleji doružova, pridáme cesnak, zázvor a čili papričku, zalejeme vývarom zo šošovice. Nakoniec pridáme prelisovanú šošovicu s cibuľou, krátko všetko povaríme, do polievky vmiešame jogurt a osolíme.

__
Španielske gazpacho

Suroviny: 300 g paradajok ● cibuľa ● 300 g šalátových uhoriek ● 100 g paradajkového pretlaku ● 3 papriky ● 3 strúčiky cesnaku ● 100 ml olivového oleja ● soľ ● mleté čierne korenie ● čili ● kocky suchého chleba ● 0,5 l mäsového vývaru alebo vody
Recept: Uhorky, cibuľu, ošúpané paradajky a cesnak pokrájame na kúsky, pridáme vodu a rozmixujeme. Pridáme paradajkový pretlak a olivový olej a rozmixujeme. Podľa chuti pridávame soľ, korenie a čili. Porcie polievky zdobíme kockami suchého chleba.

__
Špargľová polievka so slepačím vývarom

Suroviny: 0,5 kg špargle ● 0,5 l slepačieho vývaru ● 40 g hladkej múky ● 40 g masla ● žĺtok ● 3 PL smotany ● 2 - 3 šampiňóny ● trocha muškátového orieška ● petržlenová vňať ● soľ
Recept: Očistenú špargľu nakrájame na kúsky dĺžky 2 - 3 cm, šampiňóny na plátky a spolu varíme v 0,5 l vody. Z múky a masla urobíme svetlú zápražku, zalejeme vývarom zo špargle, pridáme pripravený slepačí vývar a všetko dobre povaríme. Žĺtok rozhabarkujeme so smotanou, opatrne vmiešame do polievky a už nevaríme. Nakoniec vložíme do polievky uvarenú špargľu a šampiňóny, okoreníme muškátovým orieškom a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

__
Špiková hovädzia polievka s pečeňou

Suroviny: 700 g predného hovädzieho mäsa ● 300 g zadného hovädzieho mäsa ● 50 g hovädzej pečene ● špiková kosť ● 50 g mrkvy ● pór ● 1/2 malého kalerábu ● 1/2 menšieho zeleru ● malá cibuľa ● zelerová vňať ● strúčik cesnaku ● klinček ● soľ
Recept: Do hrnca dáme 2,5 l vody, soľ a mäso. Postavíme na mierny oheň a penu často odoberáme, a to až do chvíle, pokiaľ polievka nezačne vrieť. Vtedy poodkryjeme pokrievku, aby mohla unikať para a varíme. Očistenú a nepokrájanú zeleninu pridáme k mäsu súčasne s cesnakom a s cibuľou, do ktorej sme zapichli klinček. Ešte raz odoberieme penu. Do jemnej gázy zabalíme špikovú kosť a vložíme k mäsu hodinu pred ukončením varenia. Varenie polievky trvá 3,5 hodiny. Polievku precedíme a pred podávaním ju zafarbíme niekoľkými kvapkami karamelu.

__
Špikový hovädzí vývar

Suroviny: 0,5 kg kvalitného hovädzieho mäsa ● špiková kosť ● cibuľa ● 100 g zeleru ● 100 g mrkvy ● 100 g petržlenu ● niekoľko zrniek čierneho korenia a nového korenia ● soľ
Recept: Hovädzie mäso opláchneme, naklepeme a rozkrájame na väčšie kusy. Vložíme ho do hrnca s 2 l studenej vody a privedieme k varu. Pridáme korenie i nakrájanú zeleninu a prikryjeme pokrievkou tak, aby mala polievka štrbinu na dýchanie. Všetko necháme najmenej 2,5 hodiny variť miernym varom. Počas varenia strážime vývar, aby zostal čistý a zbierame vznikajúce penu naberačkou. Vývar scedíme cez čo najhustejšie sitko. Takto pripravený vývar môžeme podávať samotný alebo s nakrájaným uvareným mäsom a zeleninou, s pečeňovými knedličkami či rezancami.

__
Štipľavá polievka z maslovej tekvice

Suroviny: PL masla ● cibuľa ● stredne veľká maslová tekvica, ošúpaná a nakrájaná na kocky ● 4 sladšie jablká ● 2 kl soli ● 1,5 kl rímskej rasce ● pol kl mletého koriandra ● pol kl sušeného zázvoru ● štvrť kl čierneho korenia ● štvrť kl kajenského korenia ● 4 hrnčeky kuracieho alebo zeleninového vývaru ● jalapeňo paprička a smotana na ozdobenie
Recept: Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo a na masle urestujeme cibuľu. Do hrnca pridáme tekvicu a necháme ju zmäknúť. Po 10 minútach pridáme jablká, rascu, zázvor, koriander, čierne korenie a vývar. Privedieme k varu. Polievku varíme na veľmi miernom plameni, potom ju rozmixujeme ponorným mixérom. Znovu ju privedieme do varu a ak treba, pridáme vodu. Na tanieri ozdobíme smotanou a papričkou.

__
Tekvicová polievka so škoricou a jablkami

Suroviny: 1 kg tekvice ● 50 g cukru ● 250 g smotany ● 50 g masla ● 100 g olivového oleja ● 200 g jabĺk ● škorica ● soľ ● tymian ● citrónová šťava
Recept: Tekvicu vydlabeme, olúpeme, nakrájame na kocky, posypeme cukrom, zľahka osolíme, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme pár vetvičiek tymianu a pečieme v rúre domäkka. Potom odstránime tymian, tekvicu rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme citrónovou šťavou a cukrom a dáme vychladiť. Jablká očistíme, nakrájame na kocky a urestujeme na masle, posypeme trochou cukru a necháme skaramelizovať. Do studenej polievky dáme jablkový karamel a poprášime ju mletou škoricou.

__
Tmavá polievka s kyslou kapustou a šošovicou

Suroviny: 100 g šošovice ● 80 g čerstvej alebo kyslej kapusty ● 40 g slaniny ● 30 g hladkej múky ● 20 g cibule ● soľ ● ocot ● šálka kyslej smotany
Recept: Šošovicu preberieme a namočíme na niekoľko hodín do studenej vody. Potom vodu zlejeme, šošovicu zalejeme čistou vodou a zvoľna varíme. K polomäkkej pridáme kapustu nakrájanú na rezance a dovaríme. Potom polievku zahustíme tmavou zápražkou pripravenou z nakrájanej slaniny, cibule a hladkej múky, chvíľku povaríme, podľa chuti osolíme, okyslíme a zjemníme smotanou.

__
Tokijská kuracia polievka s reďkovkou

Suroviny: 2 kuracie stehná ● pór ● 100 g karotky ● 100 g reďkovky ● 5 hrnčekov vody ● 3 PL bieleho vína ● trochu húb ● soľ
Recept: Kuracie stehná povaríme vo vode domäkka, počas varu zbierame mastnotu z vývaru. Mäso nakrájame na malé kúsky, dáme späť do vývaru, vývar privedieme opäť k varu, potom zmiernime plameň. Umytú karotku, reďkev a huby nakrájame na tenké kolieska, ktorá pridáme do polievky. Prilejeme víno, soľ a ďalej varíme, až kým sa obsah polievky zredukuje na polovicu. Na jednotlivé porcie nasypeme nadrobno nakrájané kúsky póru.

__
Tradičná držková polievka

Suroviny: 2 kg predvarených chladených držiek ● hovädzia špiková kosť ● 15 zrniek celého čierneho korenia ● 5 bobkových listov ● sladká paprika ● soľ ● cesnak ● majorán ● hladká múka
Recept: Držky dáme variť do 3 l vody. Varíme ich domäkka, spolu so špikovou kosťou, korením a bobkovým listom. Dreň zo špikovej kosti po uvarení môžeme použiť ako predjedlo. Do vody, v ktorej sú držky uvarené do mäkka, pridáme sladkú papriku, hladkú múku, cesnak nakrájaný na kúsky a majorán podľa chuti. Necháme to všetko prevariť. Polievku môžeme podávať s chlebom alebo pečivom.

__
Tvarohovo - žĺtková polievka

Suroviny: 400 g zemiakov ● soľ ● 200 g tvarohu ● žĺtok ● 200 ml mlieka
Recept: Umyté, olúpané a pokrájané zemiaky dáme variť do 800 ml osolenej vody. Mäkké zemiaky s vývarom rozmixujeme. Zvlášť rozmixujeme tvaroh so žĺtkom a prevareným mliekom. Dáme do polievkovej misy a zalejeme rozmixovanými zemiakmi. Podľa potreby polievku dochutíme.

__
Úsporná polievka z kalerábu

Suroviny: kaleráb ● masť ● hladká múka ● soľ ● krupicová múka ● vajce ● petržlenová vňať
Recept: Kaleráb očistíme a postrúhame na hrubšie. V hrnci roztopíme masť, pridáme kaleráb, posolíme a chvíľu podusíme. Potom zasypeme múkou, zamiešame a zalejeme vodou. Necháme zovrieť. Do misky dáme roztopiť masť, pridáme vajce, soľ a petržlenovú vňať. Zamiešame a postupne pridávame krupicovú múku, kým nezískame stredne tuhé cesto, z ktorého lyžičkou hádžeme do vriacej polievky halušky. Polievku varíme dovtedy, kým halušky nebudú uvarené. Do hotovej polievky zamiešame posekanú petržlenovú vňať. Na zlepšenie chuti môžeme namiesto soli dať do polievky vegetu alebo kocku bujónu.

__
Vanilková marhuľová polievka

Suroviny: 400 g marhúľ ● 1 l vody ● citrón ● 30 g škrobovej múčky ● 250 ml bieleho vína ● vanilkový cukor
Recept: Marhule vhodíme na chvíľku do vriacej vody a potom olúpeme. Vykôstkujeme ich, nakrájame na menšie kúsky a pokvapkáme citrónom. Medzitým zvaríme vodu so škrobom a cukrom a vmiešame do nej vychladené biele víno. Pridáme marhule a všetko ochutíme vanilkovým cukrom.

__
Vínna broskyňová polievka

Suroviny: 6 - 8 veľkých zrelých broskýň ● 100 ml bieleho vína ● 250 ml vody ● žemľa ● 60 g cukru ● 2 žĺtky ● citrónová kôra
Recept: Z broskýň vyberieme kôstku, stiahneme z nich šupku a polovicu podusíme v troche bieleho vína. Druhú polovicu varíme pol hodiny v 250 ml vody so žemľou a kúskom citrónovej kôry. Uvarenú masu pretrieme, primiešame k nej zvyšok bieleho vína a cukor. Polievku zahustíme žĺtkami a zalejeme ňou podusené broskyne - zmes môžeme aj rozmixovať v mixéri. Odložíme do chladna a polievku podávame studenú.

__
Východná krevetová polievka s kokosovým mliekom

Suroviny: 300 ml kokosového mlieka ● 200 ml kuracieho vývaru ● citrónová šťava ● galanga ● limetkový list ● cibuľa šalotka ● krevety ● 4 PL limetkovej šťavy ● 2 PL rybacej omáčky ● pol kl tom yum pasty ● 4 šampiňóny ● 2 PL krupicového cukru ● čili paprička ● koriander
Recept: Kokosové mlieko zvaríme s kuracím vývarom, citrónovou šťavou, galangou, limetkovým listom a šalotkou a necháme niekoľko minút povariť. Potom postupne pridávame ďalšie ingrediencie: krevety, limetkovú šťavu, rybaciu omáčku, olej z tom yum pasty a 4 nahrubo pokrájané šampiňóny. Nakoniec pridáme 2 lyžice krupicového cukru, čili papričku a koriander.

__
Zázvorová kuracia polievka s kokosovým mliekom

Suroviny: 1 l hydinového vývaru ● 0,5 l kokosového mlieka ● 4 plátky zázvoru ● 3 plátky kuracieho mäsa ● 3 kl trstinového cukru ● 3 kl citrónovej šťavy ● 2 kl rybacej omáčky ● čili paprička ● 400 g ryžových rezancov ● PL petržlenovej vňate
Recept: Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Vývar privedieme k varu, prilejeme kokosové mlieko, pridáme plátky zázvoru a 5-10 minút povaríme. Do vývaru prisypeme plátky kuracích pŕs a varíme ďalších asi 10 minút do zmäknutia mäsa. Vmiešame trstinový cukor, citrónovú šťavu, rybaciu omáčku a nadrobno nakrájanú čili papričku. Všetko spolu povaríme 5 minút a nakoniec do polievky pridáme ryžové rezance, ktoré sme pripravili zvlášť podľa návodu. Pred podávaním posypeme zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Zeleninová polievka s obličkami

Suroviny: 20 g masti ● 80 g koreňovej zeleniny ● 20 g cibule ● 150 g obličiek ● vývar z kostí ● 20 g ryže ● petržlenová vňať ● mletá červená sladká paprika ● rasca ● mleté čierne korenie ● majorán ● soľ
Recept: Bravčové obličky rozrežeme po dĺžke, vyrežeme z nich močové kanáliky, pokrájame na rezance, sparíme horúcou vodou a umyjeme. Potom ich dáme na postrúhanú koreňovú zeleninu a cibuľu opraženú na masti. Pridáme mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie, drvenú rascu, majorán a dobre podusíme. Zalejeme vývarom z kostí a uvaríme.

__
Zeleninová rajčiaková polievka s paprikou

Suroviny: 1 kg rajčiakov ● 3 až 4 papriky ● 2 veľké cibule ● 1/2 menšieho zeleru ● hrsť zeleného hrášku ● 2 - 3 zemiaky ● PL cukru ● štipka podrveného majoránu ● strúčik cesnaku ● 1 l vody ● bobkový list ● 60 g masla ● soľ ● 50 g postrúhaného syra
Recept: Olúpané rajčiaky pokrájame na dieliky, papriku na rezance, cibuľu na väčšie kusy, zeler postrúhame na hrubom strúhadle a očistené zemiaky pokrájame na kocky, pridáme zelený hrášok a ošúpaný cesnak. Toto všetko uvaríme s koreninami, soľou, cukrom, vodou, maslom a varíme domäkka. Podávame ju s postrúhaným syrom.

__
Zelerová polievka zo Sardínie

Suroviny: 100 g tvrdého syra ● strúčik cesnaku ● 3 PL olivového oleja ● 0,5 kg zeleru ● mrkva ● cibuľa ● 3 PL paradajkového pretlaku
Recept: Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, mrkvu na kocky. Mäso tiež pokrájame na malé kúsky a všetko osmažíme na olivovom oleji. Paradajkový pretlak zriedime vodou, podlejeme ním mäso a zmes podusíme. Potom pridáme nakrájaný zeler a ešte pár minút dusíme. Ku zmesi prilejeme horúcu vodu (asi 1,5 l), osolíme, okoreníme štipkou pálivej papriky a varíme približne 20 minút. Na masle mierne opečieme toastový chlieb. Jednotlivé porcie doplníme opečeným chlebom a posypeme najemno nastrúhaným syrom.

__
Zemiakovo - hubová polievka na kyslo

Suroviny: 0,5 kg čerstvých húb ● 150 g zemiakov ● 60 g masla ● 40 g hladkej múky ● soľ ● bobkový list ● citrónová šťava ● 200 ml smotany ● 5 g kôpru
Recept: Očistené čerstvé huby umyjeme, pokrájame na tenšie plátky, zalejeme trochou vody a uvaríme. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pred dovarením pridáme bobkový list. Polievku zahustíme bešamelom z masla a múky a pridáme smotanu. Podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a pred podávaním posypeme nadrobno posekanou kôprovou vňaťou.

__
Zverinová polievka s hubami

Suroviny: 250 g mäsa z diviny (jeleň, srna, daniel) ● 150 g čerstvých húb ● 100 g koreňovej zeleniny ● 100 g zemiakov ● 40 g údeného syra ● 40 g masti ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 1,5 l vody ● 2 zrnká nového korenia ● 3 zrnká čierneho korenia ● soľ
Recept: Mäso vložíme do studenej vody, osolíme, pridáme celé čierne a nové korenie, očistenú cibuľu a cesnak. Uvaríme domäkka. Zemiaky a koreňovú zeleninu očistíme, umyjeme, nakrájame na malé kúsky a pridáme do polievky. Očistené huby nakrájame na tenké plátky, opražíme na masti, dáme do polievky a všetko spolu dovaríme. Do uvarenej polievky môžeme zamiešať nastrúhaný údený syr a nastrúhanú polovicu krajca čierneho chleba.

TOPlist