Vianočné recepty

recepty

Tradičná klobásová kapustnica s hubami a so sušenými slivkami
Suroviny: 300 g kyslej kapusty ● 10 g sušených húb ● 30 g sušených sliviek ● 30 g masti ● 30 g hladkej múky ● 200 ml hustej smotany ● 100 g domácej klobásy ● 40 g očistenej cibule ● 1/2 strúčika cesnaku ● mletá červená paprika ● celé čierne korenie ● bobkový list ● soľ
Recept: Umytú klobásu vložíme do 500 ml vriacej vody a pomaly varíme. Keď je klobása napoly uvarená, pridáme kyslú kapustu pokrájanú na menšie kúsky a všetko uvaríme do mäkka. Poumývané sušené huby a sušené slivky uvaríme osobitne do mäkka, na masti speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme hladkú múku a pripravíme svetlú zápražku, do ktorej zamiešame mletú červenú papriku. Pripravenú zápražku zalejeme vlažnou vodou a dobre rozmiešame. Z uvarenej kapusty vyberieme klobásu a pokrájame ju na kolieska. Do kapusty pridáme celé čierne korenie, bobkový list, prelisovaný cesnak, soľ a uvarené huby aj s vývarom, polievku zahustíme zápražkou a za občasného miešania pomaly varíme 25 minút. Nakoniec do polievky pridáme uvarené sušené slivky, klobásu, mäso a smotanu, podľa chuti dosolíme a krátko povaríme.

Ďalšie vianočné recepty:

Ananásový zemiakový šalát s fazuľkovými strukmi
Balkánska sviatočná pochúťka
Bezmajonézový zemiakový šalát s vínnym octom
Broskyňový vianočný kurací šalát s jogurtom a majonézou
Čertovský kapor s cesnakovou pastou
Delikátne rybie filé v bylinkovej smotanovej omáčke
Dlhé kaprie hranolčeky s čili korením a zázvorom
Fazuľová kapustnica s údeným kolenom
Hrachová polievka s rybami na vianočný stôl
Hubová vianočná kyselica so sušenými slivkami
Hubový kapor s petržlenovou vňaťou v alobale
Chrenové vajcia na sendviči
Jednoduchý vyprážaný pstruh v trojobale
Jemná rybacia polievka so zeleninou a s knedličkami
Juhočeská muškátová rybacia polievka s hrachom
Kapor vyprážaný v cestíčku z bieleho vína
Kapustnica s údenou krkovičkou so zemiakmi
Klasický štedrovečerný zemiakový šalát s vlašákmi
Klasika: šunkové rolky so šľahačkou a chrenom
Kôprový zemiakový šalát s orechmi a tatárskou omáčkou
Krémová polievka z rybích odrezkov a s hráškom
Kyslá kapria polievka s kapustou
Lahodné zázvorové husacie prsia
Lososový steak s bylinkovým maslom
Mandľový pstruh na oleji s maslom
Marhuľové plnené morčacie prsia s kivi
Mätový zemiakový šalát s netradičnou majonézou
Medový kapor so sladkou smotanou so zeleninou
Mníchovský sviatočný zemiakový šalát
Morská rybacia polievka
Obložený morčací plnený rezeň s rajčinami a cuketami
Oravská vianočná kapustnica s údenou rybou
Orechový vianočný kapor na cesnaku
Ovocná hus so slivkovou plnkou
Pálivá sviatočná kapustnica s bravčovým bôčikom
Pikantná polievka z rybieho filé
Pikantné sviatočné hrianky
Plnená syrová roláda s vajcami, horčicou a uhorkou
Pomarančový slávnostný kapor so šľahačkou
Prešpikovaný štefánsky bažant s jablkami a zemiakom
Pstruh v alobale s cibuľkou na hubách
Reďkovkový zemiakový šalát s jogurtom a kyslou smotanou
Skvelá vianočná hríbovica s kyslou smotanou
Slaninový kapor na bielom víne
Slaninový teplý smotanový zemiakový šalát
Slávnostná hus plnená bylinkovou citrónovo-datľovou zmesou
Slávnostná pečená kačica s hrozienkami a jablkami
Slávnostná polievka zo sušených hríbov s kapustovou šťavou
Slávnostné bravčové ramienko s jablkami červenou kapustou
Slávnostné dusené zajačie stehná s cmarom
Slávnostný kôprový losos na tymiane
Slávnostný moriak plnený bravčovinou a šampiňónmi
Sviatočná gaštanová hus s jablkami a hrozienkami
Sviatočná jablkami plnená pečená kačica
Sviatočná kuracia polievka s knedličkami z mandlí
Sviatočná morka s bravčovo - teľacou gaštanovou plnkou
Sviatočná plnka do morky z gaštanov s plieckom a pečeňou
Sviatočná polievka z jedlých gaštanov
Sviatočné morčacie stehno s červeným vínom na divoko
Sviatočné rybie filé s údeným syrom, horčicou a rajčinami
Sviatočný kapor s výbornou plnkou
Sviatočný maslový pstruh
Sviatočný pstruh v cestíčku s jogurtovo - paradajkovou omáčkou
Sviatočný šošovicový šalát so zelenými olivami
Šalviový vianočný kapor s praženými mandľami
Šampiňónový vianočný kapor s mandľami
Šampiňóny plnený pestrou zmesou
Šošovicová kapustnica s klobáskou a sušenými hubami
Štedrovečerná pečená morka s klobásovým mäsom
Štedrovečerný kapor v hríbovej omáčke s kyslou smotanou
Štefánska zeleninová polievka s fazuľou
Štefánske rybie krokety s kečupom a čili omáčkou
Šunkový vyprážaný kapor v pomarančovej marináde
Tajuplný plnený vianočný pstruh
Tradičné sviatočné opekance s makom
Tradičný kapor namodro na červenom víne
Trojdruhová sviatočná rybacia polievka
Vajíčkový zemiakový šalát s olivami a kaparami
Vajíčkový zemiakový šalát so zelenou omáčkou
Vegetariánska slávnostná kapustnica s údeným tofu
Veľký štedrovečerný moriak s bravčovou sekanou a slaninou
Vianočná kačica na kečupe, s jablkami a pomarančoch
Vianočná polnočná polievka z údenej krkovičky
Vianočná ryba s dlhozrnnou bylinkovou ryžou
Vianočná rybacia polievka z hlavy, mliečia a ikier
Vianočná šošovica s hubami a kapustou
Vianočné paradajky s ančovičkami a parmezánom
Vianočné pupáčiky z rožkov
Vianočný kaprí šalát so šľahačkou a chrenom
Vianočný muškátový kapor na šľahačke obložený zeleninou
Vianočný plnený pomaranč s rybacím filé
Vianočný pochúťkový šalát so zeleninou a zemiakmi
Vianočný zemiakový šalát s uhorkami a majonézou
Výborná kačica so zeleninou v ryži
Výnimočné filé so sezamovou kôrkou
Výnimočný fazuľový vianočný šalát s lečom a feferónkou
Zapečený sviatočný kapor so šunkou a jablkom
Zemiakový okyslený šalát s tvrdým syrom
Zemiakový slávnostný šalát so šunkou a jablkami 

__
Ananásový zemiakový šalát s fazuľkovými strukmi

Suroviny:
1 kg zemiakov ● 300 g zeleru ● 400 g mrkvy ● 300 g varených fazuľových strukov ● 2 stredne veľké jablká ● konzerva ananásu ● kyslá smotana ● majonéza ● soľ ● karí korenie ● sójová omáčka
Recept: Umyté zemiaky aj so šupkou nakrájame na kocky a upečieme na alobale v rúre pri teplote 200 – 250 °C. Studené zemiaky zmiešame s uvarenou zeleninou nakrájanou na kocky a pokrájanými uvarenými fazuľkami. Pridáme na kocky nakrájané jablká a ananás. Polejeme zálievkou zo smotany, majonézy, karí, sójovej omáčky a soli.

__
Balkánska sviatočná pochúťka

Suroviny:
4 plátky balkánskeho syra ● 200 g šunky alebo šunkovej salámy ● 4 paradajky ● 2 papriky ● šalátová uhorka ● čierne korenie
Recept: Na alobal položíme syr okorenený a zabalený do šunky. Zeleninu pokrájame na malé kúsky, premiešame a rozdelíme na jednotlivé porcie syra. Zabalíme do alobalu a v rúre zapekáme 15 - 20 minút. Podávame so sendvičom.

__
Bezmajonézový zemiakový šalát s vínnym octom

Suroviny:
10 zemiakov uvarených v šupke ● 3/4 pohára oleja ● 3 PL vínneho octu ● cukor ● soľ ● kl horčice ● 2 strúčiky cesnaku ● 5 stoniek zeleru ● 2 mrkvy ● menšia cibuľa ● hrsť zelenej petržlenovej vňate
Recept: Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky, stonky zeleru nakrájame na kolieska, mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle, cibuľu nasekáme nadrobno a všetko premiešame. Ocot dochutíme roztlačeným cesnakom, cukrom, soľou a potom ho vymiešame s horčicou a olejom. Touto zálievkou zalejeme zeleninu, všetko premiešame, dáme na pol hodiny do chladu a potom posypeme zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Broskyňový vianočný kurací šalát
s jogurtom a majonézou
Suroviny:
kurča ● 400 g broskýň ● 2 - 3 sladkokyslé uhorky ● 100 g bieleho jogurtu ● 100 g majonézy ● čierne korenie ● soľ ● cukor ● kečup ● horčica
Recept: Uvarené mäso nakrájame, pridáme na kocky nakrájané uhorky, broskyne a ďalšie prísady a všetko dobre premiešame. Dáme vychladiť a podávame v pohároch ozdobené polovicami broskyne.

__
Čertovský kapor s cesnakovou pastou

Suroviny:
1 kg kapra ● 4 lyžičky cesnakovej pasty alebo 6 strúčikov cesnaku ● lyžička karí korenia ● lyžička sladkej mletej papriky ● 1/2 lyžičky mletého korenia (najlepšie zeleného) ● 2 lyžice masla ● 2 lyžice oregana ● 6 šampiňónov ● soľ (ak použijeme cesnakovú pastu, soľ nedávame) ● olivový olej ● alobal
Recept: Kapra naporciujeme, maslo rozpustíme a vložíme doň cesnak, karí, mletú papriku, čierne korenie a oregano. Ryby potrieme touto zmesou. Potom kapra dáme na jednu hodinu do chladu odležať. Šampiňóny nakrájame na tenké plátky. Zapneme rúru. Ryby dáme do alobalu a obložíme šampiňónmi a zalejeme ich olivovým olejom. Dáme ich do rúry a pečieme 20 až 30 minút. Rybu podávame v mierne pootvorenom alobale s opekanými zemiakmi.

__
Delikátne rybie filé v bylinkovej smotanovej omáčke

Suroviny:
4 plátky rybieho filé ● 50 g masla ● 250 ml sladkej smotany ● 2 citróny ● lyžica posekanej trebuľkovej vňate ● lyžica posekanej estragónovej vňate ● lyžica posekanej pažítky ● 200 g špenátu ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Vo väčšej teflónovej panvici rozpustíme 20 g masla a filé z oboch strán opečieme dozlata. V menšej rajnici zohrejeme smotanu alebo tvaroh a posypeme bylinkovými koreninami. Z citróna postrúhame kôru a vytlačíme šťavu. Vlejeme do rajnice a dobre premiešame. V panvici rozpustíme zvyšné maslo a vložíme doň špenát na 2 až 3 minúty. Rybie filé rozdelíme do nahriatych tanierov, zalejeme bylinkovou omáčkou a ako prílohu podávame špenát.

__
Dlhé kaprie hranolčeky s čili korením a zázvorom

Suroviny:
600 g kaprích vykostených filiet ● šťava z citróna ● Marináda: 4 strúčiky cesnaku ● 40 ml sójovej omáčky ● štvrť kl čili korenia ● pol kl mletého zázvoru ● kl sladkej papriky ● 2 kl soli ● 4 kl mletej rasce ● 4 PL oleja ● Na obalenie: kl sladkej papriky ● štipka soli ● 6 PL hladkej múky ● 3 PL zemiakového škrobu ● olej na vyprážanie
Recept: Kaprie filety, ktoré by mal byť bez kostí, pokvapkáme citrónovou šťavou a potom nakrájame na dlhé rezance. Pripravíme si marinádu z prelisovaného cesnaku, sójovej omáčky, oleja a uvedených korení. Kaprie kúsky naložíme do marinády, v ktorej ich necháme marinovať aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc. Potom si pripravíme zmes na obaľovanie, keď zmiešame múku so škrobom, paprikou a soľou. Kaprie kúsky v zmesi obalíme a prudko smažíme na rozpálenom oleji. Olej potom necháme odkvapkať a kaprie hranolčeky podávame so zemiakovým šalátom alebo so zemiakmi a oblohou.

__
Fazuľová kapustnica
s údeným kolenom
Suroviny:
1 kg kyslej kapusty ● bravčové údené koleno ● 200 g fazule ● 3 polievkové lyžice ryže ● 150 g klobásy ● 250 ml smotany ● sladká paprika ● štipľavá paprika ● tymian ● soľ
Recept: Údené koleno umyjeme a dáme variť do studenej vody spolu s fazuľou. Keď je koleno polomäkké, pridáme kyslú kapustu a ďalej varíme, až sa mäso oddelí od kosti. Potom ho vyberieme, oberieme, nakrájame na kúsky a vrátime späť do polievky. Asi 45 minút pred dovarením pridáme opláchnutú ryžu a koreniny. Tesne pred dovarením vmiešame smotanu a nakrájanú klobásu.

__
Hrachová polievka
s rybami na vianočný stôl
Suroviny:
suchý hrach ● hlava, chvost a ikry z ryby ● koreňová zelenina ● cibuľa ● olej ● hladká múka ● čierne korenie ● majorán ● rasca ● soľ
Recept: Umytý hrach namočíme do studenej vody do druhého dňa. Pridáme soľ, rascu a uvaríme do mäkka. Osobitne uvaríme rybiu hlavu, chvost a vnútornosti, spolu s očistenou zeleninou a cibuľou. Vývar nalejeme do hrachu. Na oleji osmažíme hladkú múku a pridáme do vriacej polievky. Polievku môžeme zjemniť kúskom masla. Podávame s opraženou žemľou pokrájanou na kocky.

__
Hubová vianočná kyselica so sušenými slivkami

Suroviny:
1,5 l vody ● 200 g sušených húb ● 250 ml kyslej smotany ● 5 zemiakov ● 100 g sušených sliviek ● 2 PL hladkej múky ● ocot ● polievkové korenie ● cukor ● mleté biele korenie ● soľ
Recept: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, zalejeme vodou, posolíme a dáme variť. V druhej nádobe povaríme huby. Po 15 minútach pridáme huby k zemiakom a ďalej varíme. Smotanu rozmiešanú s hladkou múkou vlejeme do polievky a povaríme 10 minút. Ochutíme octom, cukrom, polievkovým korením a bielym korením. Ozdobíme sušenými slivkami, ktoré sme predtým uvarili s kôprom.

__
Hubový kapor s petržlenovou vňaťou v alobale

Suroviny:
kapor ● cibuľa ● 200 g húb ● mleté čierne korenie ● lyžica zelenej petržlenovej vňate ● 100 g masla ● soľ
Recept: Kapra dobre očistíme, posolíme a necháme postáť. Huby očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky a udusíme na masle s cibuľkou. Počas dusenia posolíme, okoreníme a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať. Touto plnkou naplníme pripraveného kapra. Potom ho natrieme rozpusteným maslom po obidvoch stranách, vložíme do vymasteného alobalu, dobre uzavrieme a položíme na mriežku do dobre vyhriatej rúry. Pečieme 20 minút. Podávame so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom.

__
Chrenové vajcia na sendviči

Suroviny:
plátky sendviča ● varené vajcia ● lučina ● majolka ● chren ● mlieko ● kapia a petržlenová vňať na ozdobu
Recept: Plátky sendviča namočíme do rozšľahaných vajec a osmažíme ich na oleji. Na sendvič položíme polovicu uvareného vajca a prelejeme ho krémom, ktorý sme si pripravili z lučiny, majolky a chrenu, prípadne mlieka. Povrch ozdobíme kapiou a petržlenovou vňaťou.

__
Jednoduchý vyprážaný pstruh v trojobale

Suroviny:
1 kg pstruhov ● 250 ml mlieka ● 80 g hladkej múky ● 2 vajcia ● 100 g strúhanky ● tuk na vyprážanie ● soľ
Recept: Pstruhy očistíme, umyjeme, osušíme a po bokoch priečne narežeme. Narezané pstruhy namočíme do osoleného mlieka. Po 10 minútach ich vyberieme, obalíme v múke, v rozšľahaných vajciach, v strúhanke a v rozohriatom tuku vypražíme. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Jemná rybacia polievka so zeleninou a s knedličkami

Suroviny:
2 hlavy kapra ● PL masla ● menšia mrkva ● kúsok zeleru ● soľ ● 5 zrniek čierneho korenia ● 5 zrniek nového korenia ● 2 bobkové listy ● petržlenová vňať ● Knedličky: žemľa ● soľ ● biele korenie ● 125 g ikier a mliečia ● strúhanka ● štipka muškátového kvetu ● petržlenová vňať
Recept: Hlavy kapra dobre vyperieme, odstránime žiabre a oči, vložíme do vody, pridáme korenie, nové korenie, soľ a bobkový list a uvaríme hlavy domäkka. Medzitým pripravíme knedličky tak, že ikry a mliečie vymiešame so soľou, žemľu natrháme na kúsky, namočíme ju vo vode, vytlačíme a pridáme k vnútornostiam, premiešame, ochutíme soľou, korením a muškátovým kvetom a podľa potreby pridáme strúhanku. Môžeme primiešať aj nasekanú petržlenovú vňať. Zo zmesi tvoríme malé knedličky a varíme ich vo vriacej vode 2 - 3 minúty. Zeleninu očistíme a nakrájame na jemné rezančeky. Polievku scedíme cez jemné sitko. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú zeleninu, krátko ju urestujeme, potom zalejeme vývarom a chvíľu povaríme. Podľa chuti osolíme a pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať. Hlavy oberieme, mäso nakrájame na malé kocky a pridáme do polievky. Pri podávaní vkladáme do polievky knedličky.

__
Juhočeská muškátová rybacia polievka s hrachom

Suroviny:
200 g uvareného hrachu ● 400 g okrajových porcií a kostí z ryby ● rybie mliečie ● rybie ikry ● 100 g koreňovej zeleniny ● pol kl čierneho korenia ● muškátový kvet ● 2 žemle ● PL masla na osmaženie
Recept: Z mäsa a zeleniny uvaríme vývar. Mliečie a ikry operieme pod tečúcou vodou, nakrájame a dáme do precedeného vývaru. Pridáme roztlačený hrach, mäso z vývaru, čierne korenie, soľ, muškátový kvet a povaríme. Pridáme aj nadrobno nakrájanú zeleninu z vývaru. Dochutíme a podávame so žemľou nakrájanou na kocky a usmaženou na masle.

__
Kapor vyprážaný v cestíčku z bieleho vína

Suroviny:
600 g kapra ● 150 ml bieleho vína ● 2 vajcia ● hladká múka ● 80 g masti ● citrón
Recept: Kapra očistíme, vypitvime, dobre umyjeme a rozdelíme na porcie. Jednotlivé kúsky osolíme a obalíme v redšom cestíčku, ktoré sme pripravili z vína, vajec, múky a soli. Po obalení ihneď vypražíme z oboch strán na masti. Podávame s plátkom citróna a s chlebom.

__
Kapustnica s údenou krkovičkou so zemiakmi

Suroviny:
250 g údenej krkovičky ● 400 g kyslej kapusty ● 30 g masti ● 150 g zemiakov ● 30 g hladkej múky ● mletú červenú papriku ● soľ
Recept: Údené mäso zalejeme vodou, uvaríme do polomäkka. Vyberieme a nakrájame na malé kocky a vložíme naspäť do vývaru. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a uvedieme do varu. Z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej červenej papriky pripravíme zápražku, ktorú zamiešame do polievky a dovaríme. Nakoniec polievku podľa chuti osolíme. Podávame s osobitne uvarenými zemiakmi alebo s čiernym alebo bielym chlebom.

__
Klasický štedrovečerný zemiakový šalát s vlašákmi

Suroviny:
5 varených zemiakov ● 3 kyslé jablká ● hrsť jadier vlašských orechov ● hrsť jadier lieskových orechov ● šálka majonézy ● šťava z 1/2 citrónu ● štipka cukru ● soľ ● čierne korenie
Recept: Vopred uvarené a olúpané zemiaky a olúpané jablká rozkrájame na kocky. Orechy nastrúhame a zľahka zmiešame s majonézou. Ochutíme citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme štipku cukru a polejeme ňou rozkrájané zemiaky a jablká na hlbokej mise. Premiešame, schladíme a podávame.

__
Klasika: šunkové rolky so šľahačkou a chrenom

Suroviny:
plátky šunky ● strúhaný chren ● šľahačka ● soľ
Recept: Šľahačku vyšľaháme a zľahka do nej vmiešame chren a soľ. Zmesou naplníme plniace vrecúško. Z plátkov šunky tvoríme kornútiky alebo rolky, do ktorých striekame chrenovú šľahačku. Zdobíme podľa fantázie šalátom, kapiou, uhorkou...

__
Kôprový zemiakový šalát s orechmi a tatárskou omáčkou

Suroviny:
600 g zemiakov ● hrsť kôpru ● 3 strúčiky cesnaku ● 3 PL nasekaných vlašských orechov ● 150 ml tatárskej omáčky
Recept: Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, olúpeme, nakrájame na kocky a zmiešame s posekaným kôprom. Pridáme pretlačený cesnak, orechy, tatársku omáčku a opatrne premiešame. Necháme najlepšie 24 hodín odležať v chladničke.

__
Krémová polievka z rybích odrezkov a s hráškom

Suroviny:
0,5 kg rybích odrezkov a vnútorností ● 150 g koreňovej zeleniny ● 60 g cibule ● 50 g masla ● 120 g varených zemiakov ● 120 g zeleného hrášku ● muškátový kvet ● soľ ● 150 ml smotany na šľahanie ● petržlenová vňať ● 2 vajcia
Recept: Rybie odrezky, vnútornosti a cibuľu uvaríme v osolenej vode. Vývaru netreba veľa. Uvarené mäso scedíme, oberieme a spolu s vnútornosťami nakrájame.
Rovnomerne nastrúhanú alebo pokrájanú koreňovú zeleninu a najemno nakrájanú cibuľu krátko opražíme a podusíme na masle, okoreníme muškátovým kvetom a zalejeme vývarom z rýb. Prípadne trochu dosolíme a intenzívne varíme asi 15 minút, až kým zelenina zmäkne. Potom pridáme časť hrášku, varené a najemno nastrúhané zemiaky, tie polievku v podstate spolu so zeleninou zahustia. Všetko krátko povaríme a s pomocou tyčového mixéra polievku dôkladne rozmixujeme. Pridáme smotanu, obraté kúsky rybieho mäsa a posekanú petržlenovú vňať. Ako špeciálnu vložku do polievky pripravíme na panvici z vajec, soli a hrášku omeletu, ktorú potom vložíme do hotovej polievky.

__
Kyslá kapria polievka s kapustou

Suroviny:
300 g kapra ● 40 g masla ● cibuľa ● 200 g kyslej kapusty ● 40 g hladkej múky ● liter vody ● 50 g paradajkového pretlaku ● 150 ml kyslej smotany
Recept: Rybu očistíme a podusíme v troche osolenej vody. Na masle osmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme nadrobno pokrájanú kapustu, zaprášime múkou a osmažíme. Potom zriedime vývarom z húb, pridáme horúcu vodu a chvíľu povaríme. Nakoniec ochutíme pretlakom. Na tanier položíme kúsok ryby, lyžicu hustej kyslej smotany a zalejeme horúcou polievkou.

__
Lahodné zázvorové husacie prsia

Suroviny:
husacie prsia ● pol kl zázvoru ● 1 - 2 PL masti ● soľ
Recept: Husacie prsia zbavené kože osolíme a posypeme zázvorom. Spočiatku ich dusíme s vyškvarenou masťou, aby neboli suché, potom ich pomaly pečieme, pričom ich podlievame a polievame šťavou. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo chlebom.

__
Lososový steak s bylinkovým maslom

Suroviny: 4 kúsky očisteného lososa ● mlieko ● citrónová šťava ● korenie na pečené ryby ● korenie - bylinkové maslo ● vegeta ● soľ ● tekuté korenie ● rastlinný tuk ● 3 strúčiky cesnaku
Recept: Do rastlinného tuku zamiešame koreninu bylinkové maslo, soľ a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku. Všetko spolu vymiešame dopenista. Kúsky lososa si deň pred prípravou potrieme citrónovou šťavou, namočíme do mlieka a dáme do chladničky. Na druhý deň pripravené kúsky lososa vyberieme z mlieka, poprášime korením na ryby, vegetou a tekutým korením. Lososa poukladáme na pekáč, potrieme maslom a pečieme asi 20 minút. Upečeného lososa vyberieme na tácku a ozdobíme bylinkovým maslom. Lososa obložíme čerstvou zeleninou. Ako prílohu podávame opekané alebo varené zemiaky posypané petržlenovou vňaťou a paradajkový šalát.

__
Mandľový pstruh na oleji s maslom

Suroviny:
4 ks asi 200 g pstruhov ● 125 g masla ● 50 g múky ● 75 g mandlí ● 30 ml oleja ● soľ ● korenie podľa chuti
Recept: Pstruhov očistíme. Soľ zmiešame s korením v lyžici oleja a touto zmesou potrieme ryby. Potom ich obalíme v múke a osmažíme na panvici s maslom a olejom z obidvoch strán. Na zostatku masla opečieme nahrubo posekané mandle a pstruhov tým prelejeme. Podávame so zemiakmi.

__
Marhuľové plnené morčacie prsia s kivi

Suroviny:
4 porcie morčacích pŕs ● 4 kompótové marhule ● kivi ● soľ ● biele korenie ● olej ● polovica citróna ● bylinkové maslo
Recept: Morčacie prsia prekrojíme, naklepeme, osolíme, okoreníme a naplníme kompótovými marhuľami a plátkom kivi. Prehneme, upevníme špáradlami, zľahka potrieme olejom a z obidvoch strán prudko opečieme. Jednotlivé porcie pokvapkáme citrónom a potrieme bylinkovým maslom. Podávame s varenými zemiakmi a plátkom citrónu.

__
Mätový zemiakový šalát s netradičnou majonézou

Suroviny:
750 g malých pevných zemiakov ● 400 g mrazených fazuľových strukov ● 400 g mrazeného hrášku ● 2 veľké zrelé avokáda ● šťava z citróna ● Zálievka: 300 g majonézy ● 2 PL francúzskej horčice ● 2 PL sekanej čerstvej mäty ● soľ ● čierne korenie
Recept: Suroviny na zálievku vyšľaháme spolu s 2 PL vody. Zemiaky dôkladne umyjeme, ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky, v hrnci zalejeme vriacou osolenou vodou a varíme 8 minút. Keď sa začnú variť, nad hrniec zavesíme sitko a vsypeme do neho fazuľky aj hrášok, ktoré sa uvaria v horúcej pare zo zemiakov. Prelejeme ich studenou vodou, aby ostali zelené a chrumkavé. Zemiaky scedíme a spolu s fazuľkou a hráškom vsypeme do misy. Pred servírovaním rozpolíme avokáda, odstránime kôstku, olúpeme, nasekáme ich na kúsky a prelejeme citrónovou šťavou. Avokáda položíme na vrch šalátu a pred servírovaním ešte polejeme zálievkou..

__
Medový kapor so sladkou smotanou so zeleninou

Suroviny:
kapor s hmotnosťou približne 1,5 kg ● 250 ml sladkej smotany ● 30 g masla ● 50 ml bieleho vína ● 2 lyžice medu ● mrkva ● petržlen ● polovica menšieho zeleru ● 3 cibule ● 3 jablká ● štipka tymianu ● 3 bobkové listy ● mleté čierne korenie ● soľ ● pražené sekané mandle na ozdobu
Recept: Kapra očistíme, rozpolíme a nasolíme. Na masle opražíme cibuľu, pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu a podusíme. Po chvíli pridáme tymian, bobkový list, víno a soľ. Varíme asi 10 minút, následne zeleninu vyberieme, rozložíme na pekáč a na ňu položíme kapra, ktorého pečieme zakrytého alobalom pol hodinu. Šťavu precedíme, chvíľu povaríme a zahustíme medom a smotanou. Kapra podávame s omáčkou a ozdobeného mandľami.

__
Mníchovský sviatočný zemiakový šalát

Suroviny:
750 g zemiakov ● veľká cibuľa ● 250 ml vody ● PL instantného mäsového alebo zeleninového vývaru ● PL horčice ● 3 PL octu ● 2,5 PL oleja ● soľ ● biele korenie ● zväzok pažítky
Recept: Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Na zálievku rozmiešame vodu s instantným vývarom a povaríme. Potom v mierne vychladnutej zálievke rozmiešame horčicu, ocot a olej. K zemiakom pridáme cibuľu, prelejeme zálievkou a premiešame. Osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme nakrájanú pažítku.

__
Morská rybacia polievka

Suroviny: 1 kg tresky a makrely ● 2 lyžice citrónovej šťavy ● lyžička soli ● cibuľa ● mrkva ● pór ● zeler ● 3 rajčiaky ● 4 strúčiky cesnaku ● 2 zemiaky ● 1/2 šálky oleja ● bobkový list ● tymian a zelená feniklová vňať ● petržlenová vňať ● kúsok pomarančovej kôry ● trochu šafranu a bieleho korenia ● Opražené chlebíky: strúčik cesnaku ● lyžica oleja ● 8 plátkov bieleho chleba
Recept: Ryby umyjeme, odrežeme chvosty, plutvy, hlavu a osušíme. Pokvapkáme citrónovou šťavou, necháme odstáť 20 minút a vložíme do 1 a 3/4 litra osolenej vody. V odokrytom hrnci povaríme 15 minút, vývar precedíme. Cibuľu a mrkvu očistíme, zemiaky ošúpeme a spolu s pórom a zelerom všetko pokrájame na plátky, cesnak rozotrieme. Vo väčšom hrnci zohrejeme olej a cibuľu, pór, mrkvu, zeler a cesnak v ňom za stáleho miešania opečieme. Pridáme bobkový list, tymian, feniklovú vňať, pomarančovú kôru a pokrájané zemiaky. Zmes zalejeme vývarom, vložíme do nej rybie mäso a varíme 15 – 20 minút. Rajčiaky ošúpeme, pokrájame na malé mesiačiky, pridáme do polievky a povaríme ešte 10 minút. Chlebíky: cesnak roztlačíme, zmiešame s olejom a natierame na chlebíky. Z oboch strán opražíme na horúcom oleji. Z hotovej polievky vyberieme ryby, pokrájame ich, vykostíme a kúsky mäsa vložíme späť do polievky. Podávame s opraženými chlebíkmi.

__
Obložený morčací plnený rezeň s rajčinami a cuketami

Suroviny:
4 morčacie rezne ● 4 plátky varenej šunky ● 2 rajčiny ● 4 plátky tvrdého syra ● 3 PL oleja ● soľ ● čierne korenie ● 2 cibule ● 3 cukety ● 30 g masla
Recept: Polovicu každého rezňa obložíme šunkou. Rajčiny nakrájame na plátky, rozdelíme ich na šunku a zakryjeme plátkom syra. Takto obložený rezeň priklopíme druhou polovicou mäsa. Okraje rezňov spojíme špáradlami, aby plnka pri pečení nevytiekla. Cibuľu nakrájame na prúžky a cukety na menšie, rovnako veľké kúsky. V hrnci rozohrejeme maslo a cibuľu urestujeme dozlata. Pridáme cukety a spoločne dusíme asi 5 minút. Takto pripravenú zeleninu nakoniec dochutíme korením a soľou. Na panvici rozpálime olej a rezne na ňom opekáme z oboch strán domäkka. Ochutíme ich podľa potreby soľou a korením. Mäso so zeleninou naservírujeme na taniere a podávame s bielym chlebom alebo hranolčekmi a tatárskou omáčkou.

__
Oravská vianočná kapustnica s údenou rybou

Suroviny:
1 kg kyslej sudovej kapusty aj so šťavou ● 2 litre vody ● 1 - 2 údené ryby ● 2 alebo viac domácich klobás ● 2 hrste sušených húb ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● soľ
Recept: Všetky suroviny dáme do hrnca a prikryté varíme do zmäknutia, aby kapustnica zostala číra. Uvarenú klobásu a ryby vyberieme na podnos, osobitne uvaríme zemiaky a vodu z nich scedíme do kapustnice, bude chutnejšia. Kapustnicu podávame so zemiakmi, prípadne kúskami klobásy. Ryby sa jedia zvlášť. Kapustnicu môžeme zjemniť smotanou.

__
Orechový vianočný kapor na cesnaku

Suroviny:
kapor ● mlieko ● maslo ● cesnak ● vlašské orechy ● lieskovce ● mandle ● soľ
Recept: Kapra pozdĺžne rozpolíme a aspoň na pol dňa namočíme do mlieka, aby sme zjemnili jeho chuť. Pekáč vymastíme maslom, naň položíme obe polovice kapra, posolíme ho, obložíme navrchu maslom a posypeme nasekanými orechmi a nasekaným cesnakom. Podlejeme trochou vody a pečieme najprv v zakrytom pekáči, potom odokryjeme a dopečieme za stáleho podlievania.

__
Ovocná hus so slivkovou plnkou

Suroviny:
mladá hus ● 6 jabĺk ● 20 sušených sliviek ● vývar alebo voda ● soľ
Recept: Jablká očistíme a nakrájame na štvrtky, spoločne so slivkami nimi vyplníme vnútro husi a zašijeme. Hus dáme do pekáča, podlejeme a vložíme do vyhriatej rúry. Najprv dusíme zakryté a nakoniec odkryté dopečieme dozlatista. Mäkkú hus vyberieme, odoberieme prebytočnú masť, šťavu vysmažíme a zalejeme vývarom, krátko spolu povaríme, prípadne môžeme aj zahustiť. Hus rozdelíme na porcie, podávame s ovocnou náplňou a prelejeme šťavou.

__
Pálivá sviatočná kapustnica s bravčovým bôčikom

Suroviny:
500 - 750 g kyslej kapusty s nálevom ● cibuľa ● 2 bobkové listy ● 400 g bravčového bôčika ● 30 g sušených húb ● 3 PL rajčinového pretlaku ● 150 g údenej klobásy ● 40 g slaniny ● 30 g hladkej múky ● soľ ● mleté čierne korenie ● 2 strúčiky cesnaku
Recept: Do hrnca dáme variť kapustu s nálevom, podľa potreby prilejeme vodu, pridáme posekanú cibuľu, bobkový list, umyté, na malé kúsky pokrájame mäso a vopred namočené huby. Keď sú mäso a huby mäkké, pridáme rajčiakový pretlak, umytú klobásu a dobre prevarenú zápražku pripravenú z pokrájanej slaniny, múky a vody. Spolu ešte prevaríme a dochutíme soľou, mletým čiernym korením a rozotreným cesnakom.

__
Pikantná polievka z rybieho filé

Suroviny:
400 g rybieho filé ● 100 g cibule ● 2 lyžice oleja ● lyžica červenej mletej papriky ● zelená paprika ● 2 olúpané rajčiny ● polievkové korenie podľa chuti ● chilli korenie
Recept: Ryby očistíme a nakrájame na pásy široké asi 5 cm, osolíme, okoreníme a necháme v chlade odležať. Olúpanú cibuľu nakrájame na polovičné kolieska, speníme na oleji, zasypeme sladkou paprikou, zalejeme vodou a privedieme do varu. Potom ochutíme polievkovým korením, pridáme jemne nakrájanú zelenú papriku, nakrájané olúpané rajčiny, nakrájané ryby a necháme asi 10 minút variť. Podľa potreby pridáme chilli korenie pre ostrejšiu chuť.

__
Pikantné sviatočné hrianky

Suroviny:
sendvič ● 350 g mletého mäsa ● 50 g anglickej slaniny ● červená paprika ● žltá paprika ● cibuľa ● 4 - 5 strúčikov cesnaku ● 4 - 5 PL kečupu ● 200 g nastrúhaného syra ● 3 PL nastrúhaného chrenu ● 2 PL oleja ● kl mletej papriky ● čierne korenie ● oregano ● bazalka ● čili
Recept: Cibuľu na panvici urestujeme, pridáme na rezance nakrájanú slaninu, aj tú urestujeme a pridáme mleté mäso, soľ, korenie, čili a zľahka osmažíme. Pridáme na rezance nakrájanú papriku, pretlačený cesnak a ostatné koreniny a všetko premiešame. Potom pridáme kečup a necháme chvíľu podusiť. Natrieme na sendvič, ktorý posypeme zmesou zo strúhaného syra a chrenu. Zapečieme v rúre.

__
Plnená syrová roláda s vajcami, horčicou a uhorkou

Suroviny:
100 g šunky ● 250 g plátkového syra ● 80 g masla ● 2 tavené syry ● 3 natvrdo uvarené vajcia ● PL polotučnej horčice ● sladkokyslá uhorka ● cibuľa ● zelená petržlenová vňať ● čierne korenie ● soľ
Recept: Plátkový syr v dobre uzavretom mikroténovom vrecku ponoríme do horúcej vody a necháme zmäknúť. Medzitým si pripravíme plnku: maslo vymiešame s taveným syrom na penu, pridáme nadrobno nakrájané vajcia, uhorku a zelenú petržlenovú vňať. Potom pridáme horčicu, korenie a soľ. Na obdĺžniku alobalu vyvaľkáme zo zmäknutého syra placku, ktorú potrieme polovicou náplne. Na tú poukladáme plátky šunky, na ktoré rozotrieme zvyšok náplne, všetko zrolujeme a zabalíme do alobalu. Hotovú roládu dáme stuhnúť do chladničky.

__
Pomarančový slávnostný kapor so šľahačkou

Suroviny:
4 porcie kapra ● ocot ● citrón ● soľ ● čierne korenie ● drvená rasca ● pomaranč ● maslo ● 300 ml šľahačky ● chren ● sekané mandle
Recept: Porcie kapra umyjeme v octovej vode, pokvapkáme citrónom, osolíme a posypeme korením a rascou. Každú porciu na chrbte 2-krát narežeme a do rezu vložíme mesiačik pomaranča, necháme asi hodinu uležať a na horúcom masle rýchle opečieme. Potom zakryjeme a prepekáme ešte asi 10 minút. Kapra vyberieme, necháme odkvapkať a vychladnúť. Ušľaháme šľahačku a pridáme do nej jemne nastrúhaný chren. Porcie naukladáme na tanieriky a ozdobíme šľahačkou.

__
Prešpikovaný štefánsky bažant s jablkami a zemiakom

Suroviny:
očistený bažant ● 5 väčších jabĺk ● maslo ● 100 g anglickej slaniny ● zemiak ● niekoľko zrniek čierneho korenia, borievky a nového korenia ● soľ
Recept: Bažanta položíme do pekáča a vložíme doň očistený zemiak - ten vytiahne pri pečení pach z dutiny bažanta a po dopečení ho vyhodíme. Bažanta prešpikujeme slaninou, obložíme ho ošúpanými a nakrájanými jablkami, posypeme vločkami masla, zrnkami korenia a osolíme. Dáme piecť pri strednej teplote a nezabudneme bažanta počas pečenia občas poliať maslom. Pečieme zhruba hodinu domäkka a podávame s varenými zemiakmi.

__
Pstruh v alobale s cibuľkou na hubách

Suroviny:
4 pstruhy ● cibuľka ● 200 g húb ● mleté čierne korenie ● lyžica zelenej petržlenovej vňate ● 100 g masla ● soľ ● alobal
Recept: Pstruhy dobre očistíme, posolíme a necháme postáť. Huby očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky a udusíme na masle s cibuľkou. Počas dusenia posolíme, okoreníme a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať. Touto plnkou naplníme pripravené pstruhy. Potom ich natrieme rozpusteným maslom po obidvoch stranách, vložíme do vymasteného alobalu, dobre uzavrieme a položíme na mriežku do dobre vyhriatej rúry. Pečieme 20 minút.

__
Reďkovkový zemiakový šalát s jogurtom a kyslou smotanou

Suroviny:
400 g zemiakov ● 2 hlávky šalátu ● 2 zväzky reďkoviek ● 2 biele jogurty ● 100 ml kyslej smotany ● 2 vajcia ● citrón ● pór alebo vňať z cibule
Recept: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na plátky. Šalát a reďkovky dobre umyjeme v studenej vode, šalát nakrájame na rezance, reďkovky nastrúhame. Pór alebo vňať najemno nasekáme. K takto pripravenej zelenine pridáme jogurt zriedený kyslou smotanou. Osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Všetko dobre premiešame a povrch ozdobíme štvrtinami natvrdo uvarených vajec.

__
Skvelá vianočná hríbovica s kyslou smotanou

Suroviny:
750 g domácej klobásy ● 750 g údeného mäsa ● 30 g sušených hríbov ● 6 strúčikov cesnaku ● veľká cibuľa ● 2 bobkové listy ● mleté čierne korenie ● 1 l mlieka ● 0,5 l kyslej smotany ● PL hladkej múky ● Zápražka: olej ● hladká múka ● mletá červená paprika
Recept: Klobásu a údené mäso vcelku umyjeme a zalejeme vodou do štvorlitrového hrnca. Pridáme cesnak, cibuľu, korenie, bobkový list a nadrobno posekané hríby. Varíme, kým nie sú údené mäso a klobása mäkké. Potom oboje vyberieme (najprv klobásu, ktorá býva skôr uvarená) a prikryjeme. Taktiež vyberieme cibuľu a bobkový list. Na oleji urobíme zápražku s paprikou a zalejeme ju časťou mlieka. Rozvaríme nahladko a vlejeme do hrnca aj s ostatným mliekom. Hríbovicu zo zápražkou povaríme 5 - 10 minút. Potom rozmiešame kyslú smotanu s PL hladkej múky, vlejeme do hrnca a znovu za stáleho miešania povaríme. Nakoniec hríbovicu dochutíme octom a ak treba, dosolíme. Podávame s pokrájanou klobásou a chlebom. Údené mäso podávame osobitne s chrenom alebo s inými prílohami.

__
Slaninový kapor na bielom víne

Suroviny:
1,5 kg kapra ● 200 g slaniny ● 60 g masla ● 200 ml bieleho vína ● krajce tvrdého chleba ● soľ ● korenie
Recept: Kapra vypitveme a rozdelíme na dve polovice. Na dno pekáča rozložíme kúsky masla a krajíčky tvrdého chleba. Na ne položíme kožou obe polovice kapra. Slaninu nakrájame na tenké plátky, položíme na rybu, osolíme a okoreníme. Pečieme v predhriatej rúre a hneď ako sa maslo začne škvariť, podlejeme ho vínom. Niekoľkokrát polievame vypečenou šťavou, dokiaľ mäso nezíska zlatistú farbu (asi 40 minút).

__
Slaninový teplý smotanový zemiakový šalát

Suroviny:
1 kg zemiakov ● 100 g slaniny ● cibuľa ● soľ ● čierne korenie ● ocot ● smotana
Recept: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Slaninu nakrájame na kocky, vyškvaríme a precedíme. Precedenú masť dáme potom do kastróla, pridáme postrúhanú cibuľu, opražíme, pridáme podľa chuti soľ, korenie, ocot a smotanu. Do tejto horúcej omáčky dáme nakrájané zemiaky a zamiešame ich. Do tohto šalátu sa hodia iba zemiaky šalátové, nie múčnaté.

__
Slávnostná hus plnená bylinkovou citrónovo-datľovou zmesou

Suroviny:
väčšia hus (4 kg) ● PL olivového oleja ● veľká cibuľa nakrájaná na kolieska ● kl miešaných sušených byliniek ● 2 PL petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno ● 275 g strúhanky ● 75 g datlí bez kôstky nakrájaných na menšie kúsky ● kôra a šťava z citróna
Recept: Rúru predhrejme na 180 °C. Vyberieme drobky z husi a narežeme kožu. Dobre osolíme. Plnka: v panvici zohrejeme olej a opražíme cibuľu 4 - 5 minút. Potom pridáme bylinky, strúhanku, datle, citrónovú kôru, šťavu a 6 PL vody, osolíme a okoreníme. Polovicu plnky dáme do zapekacej misky. Druhou polovičkou naplníme hus. Ak treba, tak ju spojíme špajľami, aby nám plnka nevytiekla. Hus dáme do skla alebo zapekacej misy, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry. 30 minút pred dopečením dáme dole alobal a do rúry dáme plnku v zapekacej miske. Hus necháme oddýchnuť 10 minút pred podávaním. Podávame s pečenými zemiakmi a varenou zeleninou.

__
Slávnostná pečená kačica s hrozienkami a jablkami

Suroviny:
2 kg kačice ● 600 g jabĺk ● 30 g cukru ● 50 g hrozienok ● soľ ● 50 g masla ● 100 ml bieleho vína
Recept: Dobre vypranú kačicu osolíme, dáme piecť, jablká ošúpeme a jadrovníky odstránime. Nakrájané jablká dáme dusiť na skaramelizovaný cukor s maslom, po opečení ich postriekame bielym vínom. Udusené jablká dáme na porciu vykostenej kačice. Šťavu z jabĺk vyvaríme dohusta, pridáme hrozienka a prelejeme ňou jablká. Podávame s ryžou.

__
Slávnostná polievka zo sušených hríbov s kapustovou šťavou

Suroviny:
200 g sušených hríbov ● 2 strúčiky cesnaku ● mleté čierne korenie ● soľ ● cibuľa ● 100 g masla ● 2 lyžice hladkej múky ● 300 ml šťavy z kyslej kapusty ● klobása ● hubový bujón ● liter vody
Recept: Hríby namočíme, scedíme a potom pomelieme. Dáme variť s prelisovaným cesnakom. Osolíme, okoreníme a pridáme hubový bujón. Medzitým opražíme cibuľu na masle a vlejeme do polievky. Kapustovú šťavu s hladkou múkou rozhabarkujeme a tiež vlejeme do polievky. Nakoniec pridáme klobásu pokrájanú na kolieska. Ak je to veľmi husté, rozriedime vodou a podľa chuti doplníme kapustovou šťavou.

__
Slávnostné bravčové ramienko s jablkami červenou kapustou

Suroviny:
750 g bravčového ramienka ● soľ ● malá hlávka červenej kapusty ● 3 kyslé jablká ● 100 ml červeného vína
Recept: Mäso osolíme, vložíme do kastróla, podlejeme horúcou vodou a pečieme do polomäkka. Potom k mäsu pridáme na pásiky nakrájanú kapustu a dusíme ďalej takmer domäkka. Desať minút pred koncom dusenia pridáme nastrúhané jablká a podľa potreby dosolíme. Nakoniec prilejeme víno a necháme prejsť varom. Podávame s varenými alebo opečenými zemiakmi.

__
Slávnostné dusené zajačie stehná s cmarom

Suroviny:
4 zajačie stehná ● 1 l cmaru ● soľ ● mleté čierne korenie ● tymian ● 50 g prerastenej slaniny ● 20 g tuku ● polievková zelenina ● 125 g šalotky ● 2 strúčiky cesnaku ● 125 ml červeného vína ● 250 g šampiňónov ● 250 g paradajok ● 20 g hladkej múky ● 250 ml smotany ● štipka cukru ● tymian ● sušený cesnak
Recept: Zo zajačích stehien stiahneme kožu a na noc ich naložíme do cmaru. Osušené stehná potrieme korením. Pokrájanú slaninu rozohrejeme na troške tuku a stehná na nej prudko opečieme. Polievkovú zeleninu nadrobno nakrájame a so šalotkou a cesnakom pridáme k mäsu. Všetko krátko podusíme. Zalejeme červeným vínom a dusíme asi hodinu. Šampiňóny nakrájame na tenké kolieska. Paradajky ošúpeme a pokrájame nadrobno. Pridáme k mäsu a dusíme spolu ešte asi pol hodiny. Zahustíme múkou rozmiešanou v smotane. Ochutíme soľou, korením, štipkou cukru, tymianom a sušeným cesnakom.

__
Slávnostný kôprový losos na tymiane

Suroviny:
4 porcie lososa ● kyslá smotana ● 2 PL masla ● malá cibuľa ● 2 PL čerstvého posekaného kôpru ● kl tymianu ● soľ ● čierne korenie
Recept: Najprv zmiešame rozpustené maslo, kyslú smotanu, najemno nakrájanú cibuľu, kôpor, tymian a všetko osolíme a okoreníme. Rybie porcie osolíme, okoreníme a vložíme do pekáča vymasteného maslom. Zalejeme pripravenou zmesou a zapekáme v predhriatej rúre 12 - 15 minút pri teplote 220 °C.

__
Slávnostný moriak plnený bravčovinou a šampiňónmi

Suroviny:
moriak (3 - 4 kg) ● 2 PL oleja ● soľ ● Plnka: 250 g bravčového mäsa ● 200 g šampiňónov ● 50 ml mlieka ● vajce ● 3 žemle ● 2 cibule ● 2 PL oleja ● mleté čierne korenie ● strúhanka ● soľ
Recept: Moriaka zvnútra i zvonku osolíme, naplníme plnkou a zašijeme. Vložíme do pekáča, pridáme olej a podlejeme. Pečieme ho najprv prikrytého a potom ho odkryjeme. Počas pečenia podľa potreby podlievame a polievame výpekom. Plnka: mäso pomelieme, na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a podusíme. Pridáme pomleté mäso a opražíme. Necháme vychladnúť, pridáme vajce, nakrájané a mliekom navlhčené žemle, podľa potreby strúhanku a všetko spolu dobre premiešame.

__
Sviatočná gaštanová hus s jablkami a hrozienkami

Suroviny:
vypitvaná hus ● 750 g gaštanov ● 500 ml slepačieho bujónu ● soľ ● korenie ● 500 g jabĺk ● 100 g hrozienok
Recept: Rúru vyhrejeme na 175 stupňov. Gaštany krížom nakrojíme a dáme do rúry. Krátko ich pečieme a potom ošúpeme. Očistené gaštany prelejeme vývarom zo slepačieho bujónu a 10 minút povaríme. Zlejeme a necháme odkvapkať. Hus osolíme a okoreníme zvnútra aj zvonku. Rozštvrtíme jablká a vykrojíme jadrovník. Ovocie nakrájame na plátky. Zmiešame s gaštanmi a hrozienkami. Zmesou naplníme hus a otvor zašijeme. Hus položíme do pekáča prsiami nadol a podlejeme ju 250 ml vriacej vody. Dáme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme prikrytú asi 1 hodinu. Pekáč odkryjeme a odoberieme vypečenú masť. Hus otočíme a pečieme ďalej asi 2 a 1/2 hodiny. Občas ju podlejeme studenou osolenou vodou. Vyskúšame či je vnútri upečená. Ak nie, pečieme ju ďalších 30 minút. Hus vyberieme z pekáča a zoberieme väčšinu vypečenej masti. Zvyšok šťavy podlejeme vodou a privedieme do varu. Krátko povaríme.

__
Sviatočná jablkami plnená pečená kačica

Suroviny:
asi 2 kg kačica ● cibuľa ● zelerová vňať ● 2 kyslasté jablká ● 2 lyžice masla ● 60 g čerstvej žemľovej strúhanky ● po dve štipky mletej škorice a čierneho korenia ● 1/2 lyžičky soli ● lyžička postrúhanej citrónovej kôry ● šálka jablkového vína ● 2 lyžice zmäknutého masla ● 1/2 lyžičky soli ● trochu mletého čierneho korenia ● 2 lyžice medu
Recept: Na plnku očistíme cibuľu a pokrájame ju na drobné kocky, zelerovú vňať tiež nasekáme na kúsky. Jablká očistíme, jadrovníky odstránime a pokrájame na plátky. V panvici zohrejeme maslo a cibuľu, pridáme zelerovú vňať, jablká a tri minúty povaríme. Odstavíme z ohňa, pridáme strúhanku, koreniny a jablkové víno. Kačicu naplníme plnkou a otvor zašijeme. Kožu na stehnách popicháme ihlou. Kačicu potrieme maslom, soľou, korením a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 1 a 1/4 hodiny. Pred dopečením zohrejeme med a potrieme ním kačicu.

__
Sviatočná kuracia polievka s knedličkami z mandlí

Suroviny:
polovica kurčaťa (asi 750 g) ● 2 karotky ● petržlen ● kl soli ● 3 PL polievkového korenia ● 2 PL masla ● Mandľové knedličky: 100 g sparených a nakrájaných mandlí ● 2 vajcia ● 2 PL strúhanky ● PL nasekanej kučeravej petržlenovej vňate ● soľ ● štipka muškátového orieška ● olej na vyprážanie
Recept: Kurča očistíme a umyjeme. Dáme ho do 2 l studenej osolenej vody a uvedieme do varu. Potom oheň stlmíme a na miernom ohni varíme ešte asi hodinu domäkka. Uvarené kurča vyberieme z vývaru a vývar precedíme cez jemné sito. Mäso z kurčaťa oberieme, nakrájame a pridáme späť do vývaru. Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na dlhšie tenké rezance, ktoré potom podusíme na masle. Pripravenú zeleninu dáme do polievky, ktorú dochutíme polievkovým korením. Počas varenia vývaru pripravíme mandľové knedličky. Nakrájané mandle alebo mandľové lupienky v ruke čiastočne roztlačíme a pridáme k nim vajcia a žĺtok, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, muškátový oriešok, strúhanku a nakoniec sneh vyšľahaný z jedného bielka. Z cesta formujeme guľky a osmažíme ich na rozpálenom oleji dozlatista. Hotové mandľové guľky necháme odkvapkať na papierovom obrúsku a pridáme do hotovej polievky.

__
Sviatočná morka s bravčovo - teľacou gaštanovou plnkou

Suroviny: morka (asi 3 kg) ● 100 g surovej slaniny ● 100 g teľacieho mäsa ● 100 g bravčového mäsa ● 100 g gaštanov ● cibuľa ● PL masla ● 250 ml mäsového vývaru z bujónu ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Morku dobre umyjeme, prípadne dočistíme. Slaninu pokrájame na kocky, teľacie a bravčové mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, opražíme na masle a zmiešame s pomletým mäsom a so slaninou. Uvarené gaštany necháme vychladnúť a nastrúhame na jemnom strúhadle. Potom ich primiešame k mäsovej hmote. Všetko osolíme a okoreníme. Morku zvnútra aj zvonku posolíme a naplníme gaštanovou plnkou. Vložíme do pekáča, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a dáme piecť do horúcej rúry. Keď je morka takmer upečená, alobal odkryjeme a dopečieme ju doružova.

__
Sviatočná plnka do morky z gaštanov s plieckom a pečeňou

Suroviny:
4 vajcia ● 250 g gaštanov ● 100 g tuku ● soľ ● muškátový kvet ● strúhanka ● 0,5 kg mletého bravčového pliecka ● 150 g pečene (bravčovej alebo hydinovej) ● mandle
Recept: Gaštany uvaríme v mlieku tak, aby boli mäkké, ošúpeme ich a zomelieme. Potom vymiešame maslo so soľou a muškátovým kvetom, postupne pridávame žĺtky.
Pridáme pomleté mäso a zomletú pečeň, mleté gaštany a zamiešame tuhý sneh z bielkov a nakoniec trochu strúhanky. Možno pridať aj nadrobno nakrájané, olúpané mandle. Hotovou plnkou plníme väčšiu morku.

__
Sviatočná polievka z jedlých gaštanov

Suroviny:
300 g jedlých gaštanov ● 1 l vývaru (môže byť aj z kocky) ● polovica buľvy zeleru ● 2 petržleny ● cibuľa ● 150 g kyslej smotany ● 50 g masla ● 2 strúčiky cesnaku ● čierne korenie ● soľ ● zelená petržlenová vňať
Recept: Surové gaštany narežeme ostrým nožom a upečieme v špeciálnej panvici alebo v rúre. Ošúpeme ich a 4 odložíme nabok, ostatné nahrubo nasekáme. Zeler a petržlen očistíme, cesnak a cibuľu olúpeme, všetko nadrobno nakrájame a spolu s gaštanmi na rozohriatom masle opražíme (kl masla si dáme bokom). Zalejeme vývarom, povaríme, až kým je zelenina mäkká, potom polievku rozmixujeme na hladký krém, podľa chuti osolíme a okoreníme. 4 gaštany nakrájame na plátky a osmažíme ich na odloženej kl masla. Hotovú polievku zjemníme smotanou a ozdobíme opečenými plátkami gaštanov a zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Sviatočné morčacie stehno s červeným vínom na divoko

Suroviny:
4 morčacie stehná ● 50 g slaniny ● 2 strúčiky cesnaku ● 5 rozdrvených borievok ● 120 g masla ● veľká cibuľa ● 2 bobkové listy ● 50 ml červeného vína ● 250 ml hydinového vývaru (môže byť z kocky) ● 8 zrniek čierneho korenia ● 6 zrniek nového korenia ● malá hŕstka čerstvého tymianu alebo kl sušeného ● soľ ● hladká múka
Recept: Morčacie stehná umyjeme a prešpikujeme slaninou a na plátky nakrájaným cesnakom (do každého stehna prerežeme nožom vrecko, do ktorého natlačíme slaninu a cesnak). Pár plátkov slaniny si odložíme bokom. Na väčšej panvici na masle urestujeme cibuľu, pridáme osolené stehná a prudko ich opečieme zo všetkých strán. Opečené stehná preložíme do zapekacej misy, zalejeme vývarom a vínom, pridáme všetko korenie a poukladáme na ne niekoľko plátkov slaniny, ktoré sme si nechali bokom. Pečieme pri 200 °C 45 - 60 minút, až kým bude mäso hotové. Morčacie stehno podávame s ryžou, preliate vypečenou šťavou. Výpek môžeme prípadne rozmixovať a zahustiť hladkou múkou.

__
Sviatočné rybie filé s údeným syrom, horčicou a rajčinami

Suroviny:
500 g rybieho filé ● soľ ● hladká múka ● olej ● horčica ● 200 g paradajok ● vajce ● 60 g údeného syra ● červená paprika
Recept: Osušené rybie filé rozdelíme na plátky, osolíme, obalíme múkou, na rozpálenom oleji opečieme z oboch strán a vyberieme. Zvyšný olej prelejeme do zapekacej misy a poukladáme naň opečené filé. Každý plátok potrieme horčicou, obložíme pokrájanými paradajkami, polejeme vajcom rozšľahaným s postrúhaným syrom a vo vyhriatej rúre zapečieme. Hotové posypeme paprikou. Podávame so zemiakmi.

__
Sviatočný kapor s výbornou plnkou

Suroviny:
veľký kapor ● soľ ● cesnak ● rasca a rôzne korenie podľa chuti ● 2 vajíčka ● maslo alebo olej ● šampiňóny ● hrášok ● oriešky ● saláma alebo klobása ● cibuľa ● 2 rožky ● banán a pomaranč na ozdobu
Recept: Plnku pripravíme tak, že 2 žĺtky vyšľaháme s trochou masla, soľou, cesnakom a korením a pridáme orechy, huby, hrášok, nakrájanú salámu, cibuľu a na kocky nakrájané rožky. Z 2 bielkov vyšľaháme sneh a zmiešame všetko dohromady. Vypitvaného a umytého kapra naložíme na noc do soli, cesnaku a rasce. Potom ho znovu trochu opláchneme, naplníme plnkou, zašijeme, posypeme trochou korenia, pokvapkáme olejom alebo maslom a dáme na 1,5 hodiny piecť do rúry. Chrumkavého kapra potom celého preložíme na misu, ozdobíme banánom a pomarančom a servírujeme.

__
Sviatočný maslový pstruh

Suroviny: 800 g pstruhov ● soľ ● 100 g hladkej múky ● 40 g masla ● tuk ● citrónová šťava ● petržlenová vňať
Recept: Očistené, vypitvané a umyté pstruhy osolíme, brušnú dutinu pokvapkáme citrónom, dáme do nej vňať, celé pstruhy obalíme v múke a dáme na horúci tuk. Asi po 5 minútach lopatkou obrátime a pražíme na druhej strane tiež 5 minút. Hotové potrieme horúcim maslom. Podávame so zemiakmi alebo chlebom.

__
Sviatočný pstruh v cestíčku s jogurtovo - paradajkovou omáčkou

Suroviny:
4 pstruhy alebo filety z inej ryby ● citrón ● 250 g hladkej múky ● 200 ml piva ● 2 vajcia ● olej ● Omáčka: 3 paradajky ● 125 ml bieleho jogurtu ● pažítka ● soľ ● mleté čierne korenie ● citrónová šťava
Recept: Múku, pivo, soľ a žĺtky spolu zmiešame. Z bielkov ušľaháme sneh, ktorý pridáme k cestíčku, opatrne zamiešame a necháme v chlade odstáť 10 minút. Pstruhy vykostíme, aby vznikli filety. Nasekáme si petržlenovú vňať, v ktorej obalíme ryby a pokvapkáme citrónom a obalíme v cestíčku. Vypražíme v rozpálenom oleji do zlata. Omáčka: Paradajky oblanšírujeme, olúpeme a pokrájame na kocky. Pridáme posekanú pažítku, rozmiešame ich v jogurte, všetko osolíme a okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Všetko dobre premiešame. Podávame so zemiakovými hranolčekmi.

__
Sviatočný šošovicový šalát so zelenými olivami

Suroviny:
250 g predvarenej šošovice ● cibuľa ● 80 g tvrdého syra ● 80 g plnených zelených olív ● 3 lyžice olivového oleja ● lyžička vegety ● lyžica citrónovej šťavy ● lyžička cukru ● mleté čierne korenie ● väčšia mrkva ● paprika
Recept: Uvarenú šošovicu dáme do misky, pridáme soľ, lyžicu oleja, premiešame a necháme odstáť. Olivy prekrojíme na polovicu, syr nakrájame na malé kocky, potom pridáme nakrájanú cibuľu. Všetko pridáme k uvarenej šošovici a ľahko premiešame. V hrnčeku zmiešame dve lyžice oleja, lyžičku vegety, citrónovú šťavu, čierne korenie a soľ. Hotovou zálievkou zalejeme šošovicu a všetko dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť v chladničke. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska, papriku prekrojíme na polovicu a odstránime jadierka. Nakrájanou mrkvou a paprikou ozdobíme hotový šalát.

__
Šalviový vianočný kapor s praženými mandľami

Suroviny:
700 g kapra ● 300 g ryže ● 5 PL masla ● 2 PL pražených mandlí ● 2 PL hrozienok ● 2 PL citrónovej šťavy ● 50 ml bieleho vína ● vetvička čerstvej šalvie alebo PL sušenej ● soľ ● mleté čierne korenie ● karí korenie
Recept: Šalviu umyjeme a lístočky nakrájame najemno. Hrozienka sparíme a potom namočíme asi na hodinu do bieleho vína. Kapra opatrne vykostíme, mäso nakrájame na kúsky, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme, husto posypeme bylinkami a v chladničke necháme asi 30 minút odležať. Medzitým pripravíme ryžu - dôkladne ju prepláchneme a scedíme, potom krátko urestujeme na masle, osolíme, okoreníme karí korením, zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme asi 20 minút. Rybie filé zvoľna opečieme z oboch strán na polovici masla. Keď je hotové, pridáme do vypečenej šťavy mandle, hrozienka a prehrejeme ju. Podávame s karí ryžou.

__
Šampiňónový vianočný kapor s mandľami

Suroviny:
1 kg kapra bez kože ● šťava z citróna ● 150 g šampiňónov ● 100 g masla ● 50 g mandlí ● soľ ● olej ● grilovacie korenie
Recept: Kapra umyjeme, rozdelíme na porcie, osolíme a polejeme citrónovou šťavou. Potrieme ho grilovacím korením a opečieme na oleji. Šampiňóny nakrájame na plátky a opražíme na oleji. Zatiaľ nastrúhame najemno mandle. Maslo rozpustíme, zahustíme múkou, pridáme k nej šampiňóny, soľ a trochu vody. Do tejto šťavy vložíme kapra a zohrejeme. Na záver ozdobíme mandľami.

__
Šampiňóny plnený pestrou zmesou

Suroviny:
300 g veľkých šampiňónov ● šťava z citróna ● 2 cibule ● 20 g masla ● 3 strúčiky cesnaku ● 2 zväzky petržlenovej vňate ● 50 g údeného syra ● soľ ● čierne korenie
Recept: Šampiňónové hlavičky očistíme, umyjeme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Plníme zmesou: ošúpanú a nasekanú cibuľu opražíme na masle. Pridáme najemno nasekaný cesnak, nadrobno narezané nohy z šampiňónov, posekanú petržlenovú vňať a strúhaný syr. Dochutíme soľou a korením. Šampiňóny poukladáme do pekáča a pečieme vo vyhriatej rúre.

__
Šošovicová kapustnica s klobáskou a sušenými hubami

Suroviny:
100 g šošovice ● 10 g sušených húb ● mletá rasca ● bobkový list ● 250 g kyslej kapusty ● 40 g údenej slaniny ● malá cibuľa ● 30 g hladkej múky ● mletá červená paprika ● mleté čierne korenie ● 150 g údenej klobásy ● soľ
Recept: Vopred namočenú šošovicu a sušené huby uvaríme spolu s mletou rascou a bobkovým listom do polomäkka. Potom pridáme pokrájanú kyslú kapustu a dovaríme. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, rozškvaríme, pridáme cibuľu posekanú nadrobno, speníme, zaprášime múkou a opražíme. Odstavíme, primiešame mletú červenú papriku a vlejeme do polievky. Nakoniec okoreníme mletým čiernym korením, pridáme pokrájanú údenú klobásu, osolíme a povaríme 20 minút.

__
Štedrovečerná pečená morka s klobásovým mäsom

Suroviny:
3 kg morky ● olej ● 400 g klobásového mäsa ● Plnka: 3 stredné cibule ● petržlenová vňať ● 2 vajíčka ● 150 ml horúceho mlieka ● soľ ● mleté čierne korenie ● 225 g strúhanky ● 2 lyžičky tymianu ● 110 g rastlinného tuku ● Omáčka: cibuľa ● 350 ml mlieka ● striedka z bieleho chleba ● 25 g masla ● mleté čierne korenie ● bobkový list
Recept: Najskôr naplníme krk morky klobásovou zmesou. Mäso poriadne natlačíme a krk zašijeme niťou alebo môžeme použiť kovové ihlice. Do misky so strúhankou prilejeme horúce mlieko, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať a rastlinný tuk. Osolíme a okoreníme čiernym korením a tymianom. Zmes dôkladne premiešame spolu s dvoma celými vajíčkami. Zmesou naplníme morku. Ak nám plnka ostala, môžeme vytvarovať guľky a nechať piecť spolu s morkou. Použijeme ich ako prílohu. Otvor zašijeme alebo spojíme kovovými ihlicami, ktorými prichytíme aj nohy morky. Uložíme morku na plech, polejeme olejom, zakryjeme alobalom a pečieme pri teplote 150 až 160 °C 2,5 až 3 hodiny. Pol hodiny pred dopečením alobal odstránime a necháme zapiecť, kým sa na morke nevytvorí pekná kôrka. Podávame s bielou omáčkou, dusenou mrkvou a ružičkovým kelom. Výbornou prílohou sú pečené zemiaky. Biela omáčka: do ošúpanej celej cibule zapichneme päť celých klinčekov, zalejeme mliekom a necháme variť asi 15 minút pod pokrievkou. Pridáme vydlabanú striedku z bieleho chleba, maslo, korenie a bobkový list. Varíme a miešame do zhustnutia.

__
Štedrovečerný kapor v hríbovej omáčke s kyslou smotanou

Suroviny:
700 g kapra ● 400 g rybacích hláv a chrbtov ● 100 ml bieleho vína ● 60 g masla ● 80 g cibule ● 300 g hríbov ● 20 g petržlenu ● 30 g múky ● 200 ml kyslej smotany ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Vykosteného kapra naporciujeme na rovnaké veľké filety, osolíme a položíme do plochej nádoby. Z rybacích hláv a chrbtov uvaríme vývar, ktorý potom precedíme na rybie filety. Filety prelejeme troškou bieleho vína, vývaru a podusíme. Medzitým rozpustíme maslo a opečieme do zlata najemno nakrájanú cibuľu. Na cibuľu položíme umyté na tenko nakrájané hríby, osolíme, okoreníme čiernym korením a s petržlenovou vňaťou všetko urestujeme. Potom zasypeme trochou múky, rýchlo premiešame a asi po 2 minútach zriedime zvyšným vývarom z rýb. Keď sa vývar dostane do bodu varu, pridáme hladko vymiešanú kyslú smotanu a necháme chvíľu variť. Nakoniec opatrne vyberieme rybie filety a prelejeme ich hubovou omáčkou. Kapra na smotane podávame s varenými zemiakmi.

__
Štefánska zeleninová polievka s fazuľou

Suroviny:
50 g oleja ● 40 g hladkej múky ● 2 cibule ● červená a zelená paprika ● 200 g varenej fazule ● 120 g klobásy ● feferónka ● 4 strúčiky cesnaku ● petržlenová vňať ● bazalka ● PL sladkej papriky ● kajenské korenie ● soľ ● čierne korenie ● 1,25 l vývaru z bujónu
Recept: Na oleji opečieme dozlata na pol kolieska nakrájanú cibuľu, zasypeme ju múkou, urestujeme, pridáme nakrájaný cesnak, prúžky papriky a feferónku, kolieska klobásy, sladkú papriku a zľahka opečieme. Zalejeme bujónom, premiešame a varíme asi pol hodiny. Osolíme, okoreníme, pridáme fazuľu, bazalku a necháme prejsť varom. Podávame s chlebom.

__
Štefánske rybie krokety s kečupom a čili omáčkou

Suroviny:
0,5 kg rybieho filé ● 250 g tvrdého syra ● 5 vajec ● 250 ml kyslej smotany ● 2 papriky ● 5 PL kečupu ● PL sójovej omáčky ● soľ ● mleté čierne korenie ● horčica ● čili omáčka ● strúhanka ● olej
Recept:
V osolenej a okorenenej vode krátko povaríme rybie filé. Po vychladnutí filé roztlačíme vidličkou, pridáme postrúhaný syr, 3 vajcia, soľ, korenie a sójovú omáčku. Zmes zahustíme strúhankou a necháme odstáť. Z hmoty formujeme krokety v tvare gule, ktoré obalíme v rozšľahanom vajci, strúhanke a vypražíme v horúcom oleji. Papriku pokrájame na jemné kocky, pridáme kyslú smotanu, horčicu, kečup, čili omáčku a dochutíme soľou. Podávame na hrianke poliatej pripravenou omáčkou a so zeleninovou oblohou.

__
Šunkový vyprážaný kapor v pomarančovej marináde

Suroviny:
600 g kapra ● 250 ml pomarančového džúsu ● soľ ● mleté čierne korenie ● 200 g šunky (veľké plátky) ● hladká múka ● 2 vajcia ● strúhanka ● 500 g údeného syra
Recept: Kapra očistíme, kožu stiahneme, vykostíme a pokrájame na porcie. Uložíme do sklenej misy, zalejeme džúsom a necháme 12 hodín odležať. Potom mäso osušíme, osolíme, okoreníme a zabalíme do plátkov šunky. Obalíme v múke, vajíčkach a strúhanke a vypražíme v rozohriatom oleji. Pred podávaním posypeme postrúhaným údeným syrom.

__
Tajuplný plnený vianočný pstruh

Suroviny:
4 pstruhy strednej veľkosti ● 12 sušených sliviek ● 12 olúpaných mandlí ● soľ ● biele korenie ● olej ● 8 plátkov anglickej slaniny
Recept: Vypitvané pstruhy opláchneme, osušíme, z vnútra osolíme, okoreníme a naplníme sušenými slivkami, ktoré zbavíme kôstok a nahradíme ich olúpanými, sparenými mandľami. Potom pstruhy zabalíme do plátkov anglickej slaniny a položíme priamo na rošt. Po zapečení obraciame. Podávame s varenými zemiakmi, maslom a zeleninovou prílohou.

__
Tradičné sviatočné opekance s makom

Suroviny: Kvások: 100 ml mlieka ● PL práškového cukru ● 20 g droždia ● 10 g hladkej múky ● Cesto: 900 g múky ● vajce ● 50 g masla ● 0,5 l mlieka ● mlieko na poliatie ● mletý mak a práškový cukor na posypanie ● roztopené maslo na poliatie ● 10 g soli
Recept: Do mlieka vsypeme cukor a múku, pridáme rozdrobené droždie a necháme na teplom mieste vykysnúť. Z múky, vajca, masla, zo soli, z kvásku a mlieka vypracujeme cesto, ktoré necháme hodinu odpočívať. Potom ho vyšúľame na dlhé šúľance, pokrájame na malé kúsky, každý kúsok trocha stlačíme prstom, poukladáme na vymastený plech ďalej od seba, aby sa pri pečení nezlepili a ešte 30 minút necháme kysnúť na teplom mieste. Vykysnuté upečieme vo vyhriatej rúre do svetlo červena. Vychladnuté dáme do misy, polejeme vriacim mliekom a na slabom ohni opatrne miešame, až kým sa mlieko do opekancov nevpije. Nakoniec ich posypeme pomletým makom zmiešaným s cukrom a polejeme roztopeným maslom.

__
Tradičný kapor namodro na červenom víne

Suroviny:
kapor ● červené víno ● soľ ● zelenina - podľa chuti
Recept: Kapra osolíme, dáme na olej, opečieme z oboch strán, potom vložíme zeleninu a pridáme červené víno, podusíme asi 10 minút. Podávame so zemiakmi.

__
Trojdruhová sviatočná rybacia polievka

Suroviny:
3 cibule ● 4 zemiaky ● 1 kg rybieho mäsa (aspoň 3 druhy) ● 2 paradajky ● lyžička sladkej papriky ● lyžička štipľavej papriky ● 100 g slaniny ● 2 lyžice masti ● 200 ml bieleho vína ● soľ ● 2 papriky ● feferónka ● zeleninový bujón
Recept: Na panvici necháme vyškvariť slaninu a na nej osmažíme nakrájanú cibuľu. Potom pridáme nakrájané paradajky a papriky. Zaprášime pripravenou paprikou, urestujeme, podlejeme trochou vývaru zo zeleninového bujónu a podusíme. Udusenú zeleninu vmiešame do zostávajúceho vývaru, pridáme pokrájané rybie mäso, podrvenú feferónku a varíme asi 30 minút. Dochutíme štipľavou paprikou a ozdobíme posekaným petržlenom.

__
Vajíčkový zemiakový šalát s olivami a kaparami

Suroviny:
600 g šalátových zemiakov ● väčšia červená cibuľa ● 2 väčšie paradajky ● 4 vajcia uvarené natvrdo ● 4 PL kapár ● 2 hrste pokrájaných olív ● soľ ● mleté čierne korenie ● 4 PL olivového oleja ● 2 PL bieleho vínneho octu ● kl dijonskej horčice
Recept: Zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť, olúpeme ich, nakrájame na hrubšie plátky a dáme do misy. Cibuľu nakrájame na veľmi tenké plátky, paradajky na kocky. Olúpané studené vajcia nakrájame na menšie kusy a nakrájame aj olivy. V miske prešľaháme olivový olej, horčicu, soľ, korenie a ocot na zálievku a podľa chuti môžeme prisladiť troškou cukru. V mise zľahka premiešame plátky zemiakov s ostatnými nakrájanými surovinami, kaparami a zálievkou.

__
Vajíčkový zemiakový šalát so zelenou omáčkou

Suroviny:
zemiaky ● 2 cibule ● 2 vajcia ● 150 g bieleho jogurtu ● soľ ● čierne korenie ● 2 lyžice nasekaného petržlenu ● lyžica nasekanej pažítky ● citrónová šťava podľa chuti ● štipka sladkej papriky
Recept: Zemiaky varíme asi 20 - 30 minút, olúpeme a ešte teplé nakrájame na tenké plátky. Vajcia varíme 10 minút. Zlejeme a necháme vychladnúť. Cibuľku najemno nasekáme. Jogurt našľaháme vidličkou, osolíme a okoreníme. Vmiešame bylinky a cibuľku. Ochutíme citrónovou šťavou a paprikou. Vajcia rozštvrtíme a položíme so zemiakmi na misu. Polejeme bylinkovou omáčkou.

__
Vegetariánska slávnostná kapustnica s údeným tofu

Suroviny:
70 g údeného tofu ● cibuľa ● 150 g kyslej kapusty ● 60 g ryže ● 50 ml oleja ● bobkový list ● hladká múka ● PL jogurtu ● soľ ● cesnak ● sladká paprika ● voda
Recept: Cibuľu opražíme na oleji, pridáme papriku, zalejeme vodou. Ryžu a kyslú kapustu uvaríme domäkka, pridáme bobkový list. Pred dovarením rozšľaháme v jogurte múku, zahustíme polievku a pridáme na kocky nakrájané údené tofu. Dochutíme pretretým cesnakom a prevaríme.

__
Veľký štedrovečerný moriak
s bravčovou sekanou a slaninou
Suroviny:
moriak (6 - 7 kg) ● 0,5 kg bravčovej sekanej ● 6 plátkov slaniny nakrájanej na kocky ● 6 tenkých plátkov slaniny ● pol šálky uvarenej šunky nakrájanej na kocky ● 3 najemno pokrájané strúčiky cesnaku ● cibuľa pokrájaná na kocky ● väčší koreň zeleru pokrájaný na kocky ● pol šálky olúpaných a nasekaných mandlí ● 4 jablká olúpané a nakrájané na kocky ● pol šálky hrozienok ● pol šálky bieleho vína ● pol šálky majoránu ● soľ ● čierne korenie ● olej
Recept: Moriaka dôkladne umyjeme zvonku i zvnútra a kuchynským papierom ho dobre usušíme, okoreníme a osolíme. V hlbšej panvici ho krátko urestujeme a potom pridáme cesnak. Vložíme doň aj na kúsky nakrájanú slaninu i sekanú a všetko dôkladne opečieme. Následne pridáme šunku, nasekané mandle, hrozienka, majorán, jablká a zeler. Všetko dôkladne premiešame a necháme variť pri nižšej teplote tak dlho, až kým suroviny úplne pustia vodu. Do moriaka napustíme po celej jeho ploche injekčnou ihlou biele víno. Potom ho naplníme zmesou z panvice a zašijeme vlneným vláknom. Krídla pevne pripevníme. Nakoniec moriakovu kožu podľa chuti okoreníme a dookola obložíme tenkými plátkami slaniny. Moriaka vložíme do predhriatej rúry (175 °C) na plech hruďou nahor. Predtým ho však ešte zabalíme do alumíniovej fólie, ktorú odstránime krátko pred koncom pečenia. Moriaka pečieme aspoň 5 hodín. Po odstránení fólie ho polejeme vypečenou šťavou a necháme ešte 10 - 15 minút piecť, kým získa zlatú farbu.

__
Vianočná kačica na kečupe, s jablkami a pomarančoch

Suroviny:
kačica ● 3 pomaranče ● 2 jablká ● 2 PL kečupu ● 2 kl kukuričného škrobu ● kl tymianu ● 2 bobkové listy ● 200 ml bieleho vína ● PL worcesterskej omáčky ● hlávkový šalát ● soľ
Recept: Kačicu očistíme, osušíme, okoreníme tymianom a osolíme. Do telovej dutiny vložíme umyté jablká a bobkové listy. Dáme ju do pekáča, podlejeme vodou, prikryjeme, pečieme, odkryjeme a dopečieme dozlata. Do šťavy primiešame škrob rozmiešaný v bielom víne, šťavu z pomaranča, kečup, worcesterskú omáčku a urestujeme ju. Pridáme na dieliky rozobrané pomaranče, krátko povaríme. Podávame s varenými zemiakmi alebo dusenou ryžou. Zdobíme šalátom a plátkami pomaranča.

__
Vianočná polnočná polievka z údenej krkovičky

Suroviny:
1,5 l vody ● 200 g údenej krkovičky ● 400 g kyslej kapusty ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 50 g anglickej slaniny ● klobása ● 2 kl mletej sladkej papriky ● štipka štipľavej papriky ● 4 PL kyslej smotany ● soľ
Recept: Mäso varíme do polomäkka. Pridáme nakrájanú kapustu i s nálevom, najemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a varíme, kým je mäso mäkké. Potom mäso vyberieme a nakrájame na kocky. Na panvici rozohrejeme nakrájanú slaninu, opečieme na nej nakrájanú klobásu, zasypeme sladkou a štipľavou paprikou a spolu s nakrájaným mäsom dáme do polievky. Polievku dochutíme a smotanu pridávame do polievky až na tanieri.

__
Vianočná ryba s dlhozrnnou bylinkovou ryžou

Suroviny:
250 g dlhozrnnej ryže ● 0,5 l vody ● štvrť kocky zeleninového vývaru ● cibuľa ● 3 stonky tymianu ● 2 malé papriky ● 200 g šalátovej uhorky ● 2 paradajky ● 700 g rybieho filé ● 2 PL olivového oleja ● 100 g zahustenej smotany ● mleté čierne korenie ● troška zelenej petržlenovej vňate, kôpru a trebuľky ● kl masla ● soľ
Recept: Ryžu vložíme do vody s kockou vývaru, privedieme k varu, prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 30 minút domäkka. Medzitým ošúpeme cibuľu, rozpolíme ju a nakrájame na tenké plátky. Z umytého a osušeného tymianu otrháme lístky. Umytú papriku rozkrojíme na osminky, odstránime semienka a nakrájame na rezance. Uhorku olúpeme, pozdĺžne rozkrojíme na štvrtky, semená odstránime a nakrájame ju na drobné kúsky. Paradajky vložíme do vriacej vody, olúpeme a nakrájame na kocky. Hrubšie filé rozkrojíme na dva plátky o hrúbke prsta.
V hrnci rozohrejeme olej, vložíme cibuľu, tymian a speníme na miernom ohni. Pridáme papriku, uhorky a dusíme na strednom ohni 2 minúty. Na zeleninu položíme rybu, paradajky a povrch prelejeme zahustenou smotanou. Osolíme, okoreníme a ešte podusíme 5 minút. Umyté bylinky nasekáme najemno a zamiešame ich spolu s maslom k ryži.

__
Vianočná rybacia polievka z hlavy, mliečia a ikier

Suroviny:
rybacie hlavy ● mlieč ● ikry ● koreňová zelenina ● cibuľa ● šľahačková a kyslá smotana ● bobkový list ● nové korenie ● čierne korenie, soľ
Recept: Rybacie hlavy dáme variť spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou a koreninami. Kým sa uvaria, nastrúhame mrkvu a podusíme ju na masle. Zalejeme ju vývarom z uvarených hláv, pridáme mlieč a ikry. Spolu varíme kým nebudú mäkké. Tesne pred dovarením do polievky vlejeme kyslú aj šľahačkovú smotanu, ktoré sme predtým zmiešali.

__
Vianočná šošovica s hubami a kapustou

Suroviny:
100 g šošovice ● 250 g kyslej kapusty ● 10 g sušených húb ● 250 ml kyslej smotany ● 20 g hladkej múky ● voda ● bobkový list ● soľ
Recept: Čistú namočenú šošovicu varíme v tej vode, v ktorej bola namočená. Pridáme k nej umyté huby, bobkový list, kyslú kapustu a osolíme. Smotanu s múkou rozmiešame, pridáme k uvarenej šošovici s kapustou a spolu povaríme.

__
Vianočné paradajky
s ančovičkami a parmezánom
Suroviny:
5 paradajok ● konzerva ančovičiek (sardela v korenistom náleve) ● kl maggi ● parmezán
Recept: Paradajky rozdelíme na polovičky, okoreníme maggi a na každú polovicu položíme ančovičky. Polovičky paradajok položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme zapiecť do rúry na 15 - 20 minút pri strednej teplote. Krátko pred koncom pečenia posypeme paradajky nastrúhaným parmezánom.

__
Vianočné pupáčiky z rožkov

Suroviny:
5 rožkov ● mlieko ● práškový cukor ● mak ● maslo
Recept: Rožky pokrájame na kúsky dlhé 1,5 až 2 cm, nasucho ich opečieme v rúre, polejeme vriacim mliekom, aby zostali vláčne, posypeme cukrom, zomletým makom a pomastíme roztopeným maslom.

__
Vianočný kaprí šalát so šľahačkou a chrenom

Suroviny:
1/2 kapra ● 3 zrniečka čierneho korenia ● soľ ● citrón ● šťava z polovice citróna ● bobkový list ● 50 g majonézy ● 5 lyžíc nesladenej šľahačky ● 2 jablká ● lyžica chrenu ● paradajka ● kapia
Recept: Kapra očistíme a varíme vcelku vo veľmi malom množstve vývaru, do ktorého pridávame soľ, korenie, olúpaný a na plátky nakrájaný citrón i bobkový list. Po uvarení kapra vykostíme, zbavíme kože a nakrájame na hrubšie rezance. Dáme do misy a doplníme zvlášť pripravenú majonézu. Majonézu dochutíme tak, že do nej zamiešame olúpané a nastrúhané jablká, očistený a nastrúhaný chren, osolíme a ochutíme citrónom a nakoniec zamiešame šľahačku. Šalát necháme odležať a podávame ho obložený kúskom kapie ako studený predkrm alebo ako súčasť studenej misy.

__
Vianočný muškátový kapor na šľahačke
obložený zeleninou
Suroviny:
kapor ● veľká cibuľa ● 3 strúčiky cesnaku ● 100 g tvrdého syra ● vajce ● PL plnotučnej horčice ● 2 PL kečupu ● 200 ml smotany na šľahanie ● pol kl mletého čierneho korenia ● štipka muškátového kvetu ● soľ ● pažítka ● 50 g masla ● čerstvá zelenina na oblohu
Recept: Kapra očistíme (nie je nutné odstraňovať kožu), rozdelíme na porcie, opláchneme a osušíme. Cesnak olúpeme, prelisujeme, zmiešame s kl soli a touto zmesou potrieme kaprie porcie. Zapekaciu misku vytrieme maslom, pripravené porcie do nej naukladáme a posypeme ich mletým korením (najlepšie je čerstvo pomleté). Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a navŕšime na rybie porcie. Smotanu zmiešame s vajcom, kečupom, horčicou, muškátovým kvetom a provensálskym korením a touto zmesou zalejeme kapra. Zapekaciu misku vložíme do rúry rozohriatej asi na 200 °C (necháme ju odkrytú) a zapekáme asi pol hodiny. V polovici zapekania posypeme nastrúhaným tvrdým syrom a nasekanou pažítkou. Vhodnou prílohou sú opečené zemiaky alebo hranolčeky a čerstvá zelenina ako obloha.

__
Vianočný plnený pomaranč s rybacím filé

Suroviny:
200 g rybieho filé ● 2 PL oleja ● biely jogurt ● 4 pomaranče ● menší pór ● mrkva ● 2 PL majonézy ● petržlenová vňať ● biele korenie ● soľ
Recept: Pomaranče rozkrojíme na polovičky a vydlabeme. Filé osolíme, opečieme na oleji a rozdrobíme. Necháme ho vychladnúť. Studené zmiešame s pomarančovou dreňou pokrájanou na kúsky. Pridáme pór nakrájaný na tenké kolieska, najemno postrúhanú mrkvu, jogurt, majonézu, korenie a soľ. Premiešame a zmesou plníme polovičky pomarančov. Zdobíme petržlenovou vňaťou

__
Vianočný pochúťkový šalát so zeleninou a zemiakmi

Suroviny:
250 g mrkvy ● 250 g zeleru ● 250 g petržlenu (paštrnáku) ● 250 g póru ● pol hlávky červenej kapusty ● 2 veľké cibule ● 1 kg surových zemiakov ● 3 veľké poháre (700 ml) sterilizovanej červenej repy ● citrón ● sójová smotana (sojanéza)
Recept: Mrkvu, zeler, petržlen nastrúhame nahrubo, pór nakrájame na kolieska, všetko vložíme do vriacej vody a povaríme do zmäknutia. Scedíme a v tej istej vode varíme nastrúhanú červenú kapustu. Zvlášť uvaríme vo vode cibuľu nakrájanú nadrobno a po vybratí v tomto vývare uvaríme nahrubo nastrúhané zemiaky. Uvarenú zeleninu zmiešame v mise s červenou repou nakrájanou nadrobno a podľa chuti okyslíme citrónovou šťavou. Po vychladnutí pridáme sójovú smotanu (sojanézu).

__
Vianočný zemiakový šalát s uhorkami a majonézou

Suroviny:
300 g zemiakov ● 100 g kyslých uhoriek ● 50 g cibule ● 2 vajcia uvarené natvrdo ● 100 g majonézy ● 50 g horčice ● mleté čierne korenie ● soľ ● cukor ● zelená petržlenová vňať
Recept: Uvarené zemiaky, uhorky, cibuľu a vajcia uvarené na tvrdo pokrájame na plátky. Cibuľu sparíme trochou nálevu z uhoriek. Majonézu vymiešame s horčicou, mletým čiernym korením, soľou a s cukrom. Pokrájanú zmes polejeme vychladnutým cibuľovým nálevom, ochutenou majonézou a všetko zľahka premiešame. Hotový šalát ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Výborná kačica so zeleninou v ryži

Suroviny:
kačica ● 30 g cibule ● 20 g petržlenu ● 30 g mrkvy ● 20 g zeleru ● 50 g údenej slaniny ● 40 g oleja ● paradajkový pretlak ● 200 g ryže ● 20 g oleja ● 100 g strúhaného syra ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Cibuľu, koreňovú zeleninu a slaninu pokrájame na malé kúsky a opečieme na oleji dozlatista. Na to položíme osolenú, okorenenú kačicu a opečieme dozlatista. Zalejeme ju paradajkovým pretlakom a dusíme domäkka. Umytú ryžu opražíme na oleji, zalejeme vodou a udusíme domäkka. Potom do ryže vlejeme šťavu z kačice, premiešame so strúhaným syrom a pridáme k mäkkej kačici. Do ryže môžeme pridať aj huby udusené na masle.

__
Výnimočné filé so sezamovou kôrkou

Suroviny:
800 g rybích plátkov ● lyžica citrónovej šťavy ● usušená žemľa ● 6 lyžíc sezamových zrniek ● lyžička sójovej omáčky ● 2 vajcia ● 1/2 lyžičky soli ● 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia ● 4 lyžice polohrubej múky ● 40 g stuženého tuku na praženie
Recept: Plátky mäsa prekrojíme, prípadne odstránime kosti. Z jedného plátu nakrájame 8 až 10 kúskov, pokvapkáme citrónom a dáme odležať. Usušenú žemľu prekrojíme a cez fóliu rozdrvíme či zomelieme. Sezamové zrnká za stáleho miešania nasucho opražíme pri strednej teplote do zlatožlta. Zalejeme sójovou omáčkou a vypražíme dosucha. Odstavíme, zmiešame so strúhankou. Vajcia rozhabarkujeme, osolíme a okoreníme. Múku nasypeme do hlbokého taniera. Osušené kúsky rybích plátkov obaľujeme v múke, vajci a strúhanke. V panvici rozpálime tuk a porcie v ňom z oboch strán opražíme do bledohneda.

__
Výnimočný fazuľový vianočný šalát
s lečom a feferónkou
Suroviny:
1 kg bielej fazule ● pohár leča ● lyžica horčice ● lyžica kečupu ● malý paradajkový pretlak ● niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky ● 200 ml oleja ● 4 vajcia uvarené natvrdo ● zeleninová koreninová zmes ● feferón ● 5 kapií ● 200 g tvrdého syra ● konzerva hrášku ● 250 g diétnej salámy ● 2 veľké cibule
Recept: Fazuľu namočíme a neskôr uvaríme v osolenej vode. K fazuli pridáme lečo, horčicu, kečup, paradajkový pretlak, worcesterskú omáčku, olej, pokrájané vajcia, pokrájaný feferón, nadrobno pokrájané kapie, nahrubo postrúhaný syr, hrášok bez nálevu, na rezance pokrájanú salámu, nadrobno pokrájanú cibuľu. Premiešame a podľa potreby dochutíme zeleninovou koreniacou zmesou. Odložíme na 6 hodín do chladničky.

__
Zapečený sviatočný kapor so šunkou a jablkom

Suroviny:
4 porcie kapra ● soľ ● mleté biele korenie ● citrónová šťava ● hladká múka ● PL oleja ● PL masla ● jablko ● 50 g šunky ● 1 - 2 bielky ● 3 PL nastrúhaného syra ● 3 - 4 PL strúhanky ● maslo na vymastenie zapekacej misy
Recept: Porcie kapra osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme asi hodinu odležať. Potom ju obalíme v múke a na oleji s maslom zľahka opečieme. Porcie kapra rozložíme do maslom vymastenej zapekacej misky. Olúpané jablko a šunku nakrájame na rezance a zmiešame s vyšľahanými bielkami, nastrúhaným syrom a preosiatou strúhankou. Zmes rozložíme na porcie kapra a v predhriatej rúre alebo pod grilom zapečieme dozlatista. Podávame s opekanými alebo americkými zemiakmi, pokrm môžeme doplniť zeleninovým šalátom.

__
Zemiakový okyslený šalát s tvrdým syrom

Suroviny:
0,5 kg uvarených ošúpaných zemiakov ● 100 g tvrdého syra ● 100 g mäkkého syra ● PL pažítky alebo petržlenovej vňate ● menšia cibuľa ● 3 PL octu ● 4 PL oleja ● štipka mletého čierneho korenia ● soľ ● cukor
Recept: Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke a olúpeme. Spolu s oboma druhmi syra ich pokrájame na malé kocky. Cibuľu a pažítku nadrobno posekáme. Zo soli, cukru, octu a oleja pripravíme nálev, ktorý nalejeme na šalát, pridáme korenie a zľahka premiešame.

__
Zemiakový slávnostný šalát so šunkou a jablkami

Suroviny:
2 uvarené zemiaky ● 100 g zeleru ● konzerva sterilizovaných mandarínok ● červená cibuľa ● kyslé jablko ● 150 g šunky ● lyžica nasekanej pažítky ● 200 g majonézy ● nahrubo rozomleté čierne korenie ● 2 lyžice smotany ● soľ
Recept: Všetku zeleninu a jablko očistíme a nakrájame na tenké plátky. Mandarínky scedíme a necháme odkvapkať na sitku. Šunku nakrájame na rezance, dáme do misy a premiešame s ostatnými surovinami. Majonézu dochutíme nasekanou pažítkou a nahrubo rozomletým čiernym korením, zjemníme smotanou a prelejeme ňou šalát. Podľa chuti osolíme.

TOPlist