Hovädzie mäso

recepty

Hovädzí stejk s ostrou horčicovou omáčkou
Suroviny:
0,5 kg mletej hovädziny ● veľká cibuľa ● 2 vajcia ● PL strúhanky ● kl ostrejšej horčice ● 2 PL oleja ● 250 ml vývaru (z kocky) ● 6 PL sladkej smotany ● 1 - 2 PL maizeny ● 1/2 kl nakladaného zeleného korenia ● mletá sladká paprika ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Polovicu očistenej cibule pokrájame na kocky, druhú polovicu na kolieska. Mleté mäso, na kocky pokrájanú cibuľu, vajcia, strúhanku a horčicu zmiešame a ochutíme soľou, korením a paprikou. Zmes rozdelíme na 4 stejky. V grilovacej panvici rozohrejeme olej a steaky pri strednej teplote opekáme po 5 minút z každej strany, ku koncu pridáme kolieska cibule a opekáme ďalších 5 minút. Potom mäso aj cibuľu vyberieme a do výpeku dáme vývar a smotanu a chvíľu podusíme. Omáčku precedíme a varíme v hrnci. Vmiešame maizenu, zelené korenie, osolíme a okoreníme. Omáčku podávame so stejkom. ako prílohu podávame zemiaky a paradajkový šalát.

Ďalšie hovädzie recepty:

Apenínske mäsové gule s cestovinami
Bohatá hovädzia roláda s kukuricou
Čarodejný hovädzí hrniec
Červený feferónkový hovädzí guláš z glejovky
Diabolské guľky s chlebovými plackami
Dusené hovädzie plátky s ovčím syrom a olivami
Dusené zadné hovädzie v petržlene
Dusený obaľovaný hovädzí orech
Falošná sviečková s brusnicovým kompótom
Francúzska hovädzia roštenka plnená nivou
Guľky z mletej hovädziny s ananásom
Hovädzí bok so špenátom po čínsky
Hovädzí rezeň so šunkou, slaninou a syrom
Hovädzí rezeň so zelerovým pyré a zaprávaným hráškom
Hovädzí steak pre poriadnych chlapov
Hovädzí stejk s kyslou smotanou
Hovädzia glejovka na spôsob diviny
Hovädzia roláda s hráškovou plnkou
Hovädzia roštenka na zelenine s jogurtom
Hovädzia roštenka s kokosovou ryžou a marhuľovou omáčkou
Hovädzia sviečková s hubami v lístkovom ceste
Hovädzia špička s porom a chrenom
Hovädzie "operence" zo stehna
Hovädzie bifteky s rokfortom
Hovädzie dusené na zeleri s kyslou smotanou
Hovädzie fašírky nášho deda
Hovädzie mäso neskonalých vôní
Hovädzie placky s kokosom
Hovädzie plátky po šanghajsky
Hovädzie plátky podľa starej tradície
Hovädzie rezne na kečupe
Hovädzie rolády s čakankovými pukmi
Hovädzie rolky plnené bryndzou
Hovädzie rolky s párkami a so šampiňónmi
Hovädzie s brokolicou na pomarančoch
Hovädzie s jablkovým chrenom a pažítkovou omáčkou
Hovädzie soté na zelenej paprike
Hovädzie stehno na hriankach
Hovädzie stehno na pestrom korení
Hovädzie zadné azu na tatársky spôsob
Hovädzie zadné na jablkách s cesnakom
Hovädzie závitky s anglickou slaninou a omáčkou
Hovädzie závitky starej mamy s varenou šunkou
Hovädzina na cesnaku a cibuli
Hubovo - šunková plnená sviečková
Jemná hovädzia roláda so špargľou
Karbonátky po filipínsky
Klasika: Sviečková na smotane
Kniežací hradný vrabec
Koňakový stejk so zeleným korením
Kotlíkový guláš z hovädzieho krku
Lahodné čardášové hovädzie ragú
Lahodný hovädzí guláš s marhuľami na víne
Lúpežnícka hovädzia roláda so šunkou
Mexické karbonátky s fazuľou
Mladý hovädzí maslový rezeň
Mletá hovädzina v ostrej omáčke s čiernou fazuľou
Mleté hovädzie v podobe knedličiek
Murárske hovädzie plátky
Musaka s baklažánmi
Obalená sviečkovica v zemiakovom ceste
Obložená hovädzia sviečkovica
Opekaná hovädzia sviečkovica s mrkvou a zázvorom
Orientálna roštenka s hríbmi na červenom víne
Ostré mleté hovädzie s jogurtom
Pastiersky rezeň z roštenky so syrom
Pečené hovädzie pliecko na mletom zázvore
Pekelný divoký hovädzí šíp
Pravé texaské hovädzie rebrá
Predvarené hovädzie rezne obaľované v syre
Provensálska pochúťka s cestovinami
Regrútsky hovädzí guláš
Rezne uja záhradníka
Roštenka plnená enciánom s čili omáčkou
Rozmarné plátky roštenky
Ryžové hovädzie rezne
Sicílsky stejk z roštenky
Sladkokyslý šalát z vareného hovädzieho mäsa
Smotanový rezeň z cisárskeho dvora
Starofarmárske gule s kapustou
Stejk v pivnej marináde s worcestrom
Stroganov podľa starého otca
Sviečkovica na mede s hlivou
Sviečkovica Stroganov so smotanou a pretlakom
Sviečkový stejk s hubovo - zeleninovou omáčkou
Škrabaný hovädzí biftek so šalátom
Špargľou plnená roštenka
Šťavnaté hovädzie roštenky s rajčinovou omáčkou
Štipľavé soté na zelenej paprike a šampiňónoch
Taiwanská hovädzia všehochuť
Tradičná zbojnícka pečienka
Tradičný anglický rozbíf z nízkej roštenky
Vinohradská sviečková s ostrým kečupom
Vo whisky marinovaný hovädzí stejk
Východné mäsové rezance s karí omáčkou
Vyprážaný syrový hovädzí rezeň s kečupom
Zadná hovädzina s brokolicou a sherry
Zadný hovädzí stejk na cibuľke a červenom víne
Zaklepávané dusené hovädzie rezne
Zapečená mletá hovädzinka s lečom
Zapečený hovädzí rezeň naopak s tatárskou omáčkou
Zapekaná hovädzina s cuketou a paradajkami
Zaprávané hovädzie držky so zeleninou
Zázvorové hovädzie pliecko
Žobrácka držková pochúťka

__
Apenínske mäsové gule s cestovinami

Suroviny:
0,5 kg mletého hovädzieho mäsa ● pol cibule ● 5 strúčikov cesnaku ● 2 PL olivového oleja ● pol hrnčeka strúhanky ● pol hrnčeka nastrúhaného parmezánu ● 2 vajcia ● kl oregana ● kl bazalky ● kl soli ● pol kl čierneho korenia ● Omáčka: konzerva krájaných paradajok ● cibuľa ● 4 strúčiky cesnaku ● kl bazalky ● kl soli ● kl čierneho korenia ● 2 PL olivového oleja ● 2 PL petržlenovej vňate ● pol hrnčeka červeného vína ● 2 PL paradajkového pretlaku ● hrnček vody
Recept: Príprava guliek: na oleji osmažíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme najemno nasekaný cesnak a urestujeme ich. Potom ich dáme do misy, pridáme zvyšok surovín a spracujeme ich do kompaktnej hmoty. Necháme chvíľu odležať, asi 15 minút. Ešte raz premiešame a tvarujeme guľky veľké ako pingpongové loptičky. Na rozpálenej panvici s trochou oleja gule osmažíme zo všetkých strán, aby sa zatiahli a dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme asi 15 minút pri 200 °C. Príprava omáčky: na oleji osmažíme najemno nakrájanú cibuľku, najemno nasekaný cesnak a urestujeme ich. Vmiešame nakrájané paradajky, chvíľu restujeme a pridáme zvyšok surovín okrem petržlenovej vňate. Varíme asi 20 minút. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme vodu. Talianske masové gule podávame s cestovinami. Prelejeme ich omáčkou a posypeme petržlenovou vňaťou.

__
Bohatá hovädzia roláda s kukuricou

Suroviny:
2 PL mlieka ● 100 g eidamu ● uvarené vajce ● párok ● štipka majoránu ● štipka čierneho korenia ● štipka soli ● cibuľa ● surové vajce ● 0,5 kg mletého hovädzieho mäsa ● starší rožok ● 100 g kukurice
Recept: Do mlieka nakrájame rožok na kocky, pridáme mleté mäso, surové vajce, korenie, môžeme aj najemno nakrájanú cibuľu. Všetko premiesime a podľa potreby pridáme strúhanku. Na alobale mäso rozvaľkáme a uložíme naň párok, uvarené vajce, syr a kukuricu. Zabalíme do rolády, ešte trochu okoreníme a osolíme. Pečieme 45 minút, podlievame horúcou vodou.

__
Čarodejný hovädzí hrniec

Suroviny:
0,5 kg kvalitného hovädzieho mäsa ● 400 g rajčín ● 350 g zemiakov ● 2 veľké cibule ● mletá štipľavá paprika ● olej
Recept: Mäso nakrájame na kúsky, cibuľu nahrubo. Spolu ich dáme na olej a urestujeme, kým mäso nezbelie. Ošúpeme zemiaky, nakrájame ich na kocky a pridáme k mäsu. Asi po 20 minútach pridáme rajčiny nakrájané na mesiačiky, štipľavú papriku podľa chuti a zalejeme vodou. Varíme, až kým mäso nie je mäkké.

__
Červený feferónkový hovädzí guláš z glejovky

Suroviny:
1 kg hovädzej glejovky ● 400 g paradajok ● 2 cibule ● červené feferónky ● 2 strúčiky cesnaku ● soľ ● 3 PL masti ● pár zrniek čierneho a nového korenia ● hladká múka
Recept: 1. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na väčšie kocky a obalíme v hladkej múke. Rozpálime tuk a urestujeme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme k nej mäso a opečieme ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Nakoniec pridáme cesnak a priamo do základu vlejeme nakrájané paradajky aj so šťavou. Tekutinu necháme krátko odpariť na prudšom plameni, potom všetko osolíme, pridáme korenie a nakrájané feferónky bez semienok. Zmes podlejeme vodou a dusíme asi 2 hodiny. Podľa potreby podlievame.

__
Diabolské guľky s chlebovými plackami

Suroviny:
0,5 kg hovädzieho mletého mäsa ● 8 vajec ● 150 g strúhanky ● 150 g hladkej múky ● 2 cibule ● 2 PL rastlinného oleja ● kl čili korenia ● 400 g chleba ● 150 g polohrubej múky ● 300 ml mäsového vývaru ● 2 strúčiky cesnaku ● 100 g slaniny ● soľ ● čierne korenie ● oregano
Recept: Do mletého mäsa pridáme vajce, roztlačený cesnak a nastrúhanú cibuľu. Prisypeme lyžičku čili, oregana, korenie a soľ. Všetko premiesime a zahustíme strúhankou. Z hmoty utvoríme guľôčky, ktoré obaľujeme v múke a opekáme na oleji. Chlebové placky: Chlieb prelejeme vývarom a necháme napučať. Vyžmýkame ho, spojíme s rozšľahanými vajcami, osolíme a okoreníme. Potom do chleba pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak, oregano a kocky slaniny. Spojíme múkou, aby vzniklo polotuhé cesto, z ktorého tvoríme placky, tie smažíme na oleji.

__
Dusené hovädzie plátky s ovčím syrom a olivami

Suroviny:
4 plátky roštenky po 200 g ● 100 g šunky ● 100 g nastrúhaného ovčieho syra ● 200 ml červeného vína ● trocha maizeny ● mrkva ● konzerva olúpaných paradajok ● 150 g čiernych a zelených olív ● 2 PL paradajkového pretlaku ● 2 cibule ● 2 strúčiky cesnaku ● 4 PL olivového oleja ● 250 ml mäsového vývaru ● zväzok oregana ● vegeta ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Mäso umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Olej rozpálime na panvici a mäso potom krátko opečieme z oboch strán. Pridáme cesnak rozotrený so soľou, nadrobno nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu a krátko opečieme. Primiešame paradajkový pretlak a šunku narezanú nadrobno. Prilejeme červené víno a mäsový vývar. Napokon primiešame paradajky a olivy. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 50 minút. Potom primiešame nadrobno nasekané oregano, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a vegetou. Podľa potreby zahustíme maizenou rozmiešanou v troche vody. Plátky mäsa upravíme na taniere, polejeme šťavou a posypeme nastrúhaným ovčím syrom.

__
Dusené zadné hovädzie v petržlene

Suroviny:
0,5 kg zadného hovädzieho mäsa ● 2 väčšie petržleny ● veľká cibuľa ● mäsový vývar ● 4 PL oleja ● 250 ml kyslej smotany ● 4 PL hladkej múky ● 2 cm nastrúhaného čerstvého zázvoru ● horčica ● soľ ● mleté biele korenie ● nasekaná petržlenová vňať
Recept: Petržlen očistíme a nastrúhame nahrubo. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Mäso očistíme a nakrájame na rovnomerné kúsky. Hovädzie kocky vložíme do misky, pridáme horčicu, nastrúhaný zázvor, soľ, čierne korenie a dobre premiešame. Cibuľu na hlbšej panvici opečieme doružova, vložíme marinované mäsové kocky aj zeleninu. Dobre opečieme zo všetkých strán, podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou domäkka. Šťavu zaprášime múkou, pridáme smotanu a niekoľko minút povaríme. Pokrm podávame posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou.

__
Dusený obaľovaný hovädzí orech

Suroviny:
0,5 kg hovädzieho stehna (orech) ● 50 g múky ● 50 g slaniny ● 60 g masla ● 50 g cibule ● soľ ● čierne korenie
Recept: Zo stehna si nakrájame rezne, ktoré naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a prudko ich osmažíme na masti z oboch strán celkom asi 5 minút. V hrnci si usmažíme na masle nadrobno nasekanú cibuľku, do nej dáme opečené rezne, zalejeme ich vriacou vodou alebo vývarom, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Podávame poliate vydusenou šťavou.

__
Falošná sviečková s brusnicovým kompótom

Suroviny: 1,5 kg falošnej sviečkovej ● 3 - 4 vrecká mrazenej zeleniny pod sviečkovú (mrkva, petržlen, zeler) ● 2 cibule ● 10 zrniek čierneho korenia ● 10 zrniek nového korenia ● 3 bobkové listy ● soľ ● 2 PL octu ● 2 PL masti ● 100 g slaniny ● 2 - 3 PL hladkej múky ● 0,5 l mlieka ● 750 ml smotany ● téglik kyslej smotany ● worcesterská omáčka ● karamel ● plátky z pomaranča ● brusnicový kompót ● šľahačka
Recept: Mäso odblaníme a vcelku vložíme do misy, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrazenú zeleninu, v plátne zaviazané a rozdrvené korenie (čierne a nové korenie, bobkový list), ocot, 2 kl soli a zalejeme vodou tak, že je mäso zakryté. Dáme do chladu odležať minimálne do druhého dňa. V tlakovom hrnci na masti vyškvaríme slaninu, vložíme scedenú zeleninu z mäsa, osmažíme, potom vložíme mäso a osmažíme. Potom mäso zalejeme do polovice nálevom, pridáme vrecko s korením a dusíme takmer domäkka. Následne mäso a vrecko vyberieme, zeleninu zaprášime múkou, zalejeme mliekom a prevaríme. Necháme vychladnúť a potom tyčovým mixérom rozmixujeme, pridáme smotanu a v kyslej smotane rozmiešanú kl hladkej múky. Dochutíme soľou, worcesterskou omáčkou a karamelom. Nakrájané mäso vrátime do omáčky a zľahka prevaríme. Pri servírovaní ho ozdobíme pomarančom, naň dáme kopček šľahačky a kl brusníc.

__
Francúzska hovädzia roštenka plnená nivou

Suroviny:
4 plátky hovädzej roštenky ● 100 g nivy ● 200 ml smotany na šľahanie ● kremžská horčica ● francúzska horčica ● cibuľa ● cesnak ● worcesterská omáčka ● olej na vyprážanie ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Plátky roštenky odblaníme a naklepeme na tenko. Z jednej strany ich potrieme cesnakom rozotreným so soľou a worcesterskou omáčkou. Na druhú navrstvíme rozdrobený syr, preložíme a okraje sklepneme do tvaru kapsy. Okoreníme a smažíme na oleji. Cibuľu nakrájame na jemno a krátko speníme na masle. Zalejeme šľahačkou a necháme prejsť varom. Pridáme PL kremžskej horčice a pár kvapiek štipľavej francúzskej horčice. Necháme zhustnúť a vzniknutou omáčkou polejeme usmažené roštenky.

__
Guľky z mletej hovädziny s ananásom

Suroviny:
400 g hovädzieho mäsa ● soľ ● vajce ● 2 lyžice červeného vína ● lyžica solamylu ● mleté biele korenie ● 3 lyžice oleja ● 200 g ananásu ● lyžička cukru
Recept: Hovädzie mäso pomelieme. Osolíme, premiešame s rozšľahaným vajcom, vínom, rozmočeným solamylom a mletým bielym korením. Zo zmesi vyformujeme malé guľky, ktoré opekáme na rozohriatom oleji. Potom ich vyberieme a necháme odkvapkať. Do zvyšného oleja vložíme pokrájaný ananás, osladíme a zahustíme trochou rozmočeného solamylu. Krátko povaríme, aby omáčka zhustla. Nakoniec vložíme späť opražené mäsové guľky a pred podávaním prehrejeme.

__
Hovädzí bok so špenátom po čínsky

Suroviny:
100 g hovädzieho boku ● 3 PL sójovej omáčky ● 2 PL rybacej omáčky ● kl solamylu ● PL medu ● soľ ● čierne korenie ● 3 strúčiky cesnaku ● 300 g čerstvého špenátu ● zväzok jarnej cibuľky ● hrsť arašidov ● čínske rezance
Recept: Hovädzie mäso nakrájame na rezance, osolíme, okoreníme, zaprášime solamylom a vložíme do marinády z medu, rybacej a sójovej omáčky. Necháme aspoň hodinu v chlade odležať. Na panvici krátko osmažíme na plátky nakrájaný cesnak, pridáme mäso a opečieme. K hotovému mäsu prihodíme špenát s orieškami. Krátko prehrejeme. Podávame s varenými rezancami.

__
Hovädzí rezeň so šunkou, slaninou a syrom

Suroviny:
hovädzie mäso zadné ● horčica ● cesnak ● cibuľa ● soľ ● mleté čierne korenie ● šunka ● údená slanina ● údený syr ● polohrubá múka ● vajíčka ● strúhanka
Recept: Mäso nakrájame na plátky, naklepeme v mikroténovom vrecku, ale okraje rezňov nenarezávame. Každý plátok osolíme, okoreníme, z jednej strany potrieme prelisovaným cesnakom a horčicou. Potom na polovicu mäsa dáme plátok slaniny, prúžky cibule, kúsok syra a navrch šunku. Preložíme na polovicu a zopneme špáradlami. Celé obalíme v trojobale ako rezeň, len namiesto hladkej múky dáme polohrubú. Potom prudko opražíme z oboch strán v tuku a uložíme do pekáča vyloženom papierom na pečenie. Dáme do rúry pri teplote 180 °C na 40 minút zapiecť. Ku koncu pečenia odkryjeme a necháme dôjsť v rúre, aby sa urobila kôrka. Mäso trochu pustí šťavu, ale nie je to na škodu, pretože všetko je krásne mäkké a šťavnaté.

__
Hovädzí rezeň so zelerovým pyré a zaprávaným hráškom

Suroviny:
Rezne: 800 g hovädzej sviečkovice ● soľ ● čierne korenie ● hladká múka ● 2 vajcia ● 4 strúčiky cesnaku ● 2 hrnčeky neochutených kukuričných lupienkov ● 150 g slaniny ● citrón ● Zelerové pyré: 350 g zeleru ● 350 g zemiakov ● 30 g masla ● 150 ml smotany ● soľ ● Zaprávaný hrášok: 400 g hrášku ● 20 g masla ● 2 PL francúzskeho masla ● 100 ml smotany ● muškátový oriešok ● štipka cukru ● soľ
Recept: Mäso rozdelíme na porcie a rezne cez fóliu natenko naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a potom v rozšľahaných, drveným cesnakom ochutených vajciach a na záver v drvených kukuričných lupienkoch a smažíme na masti dozlata. Podávame s citrónom. Očistený zeler a zemiaky spoločne uvaríme domäkka, zlejeme vodu, zeleninu rozmixujeme, zmiešame s maslom a smotanou, podľa chuti osolíme. Hrášok urestujeme na masle, zahustíme francúzskym maslom (maslo zmiešame s múkou v pomere približne 20 g masla na PL múky), zriedime smotanou, okoreníme a necháme prejsť varom a dochutíme muškátovým orieškom, štipkou cukru a soľou.

__
Hovädzí steak pre poriadnych chlapov

Suroviny:
4 hovädzie steaky ● 4 PL korenia na steaky ● čierne korenie ● 16 sušených sliviek ● 16 plátkov slaniny ● 6 PL oleja
Recept: Mäso očistíme, potrieme olejom a posypeme korením. Takto pripravený steak necháme odležať v chladničke 2 – 3 hodiny. Potom ho grilujeme 5 minút z každej strany. Jednotlivé sušené slivky obalíme slaninou, ugrilujeme a podávame spolu s čerstvou zeleninou k steakom.

__
Hovädzí stejk s kyslou smotanou

Suroviny:
800 g hovädzej sviečkovej ● 4 PL olivového oleja ● 600 g ružičkového kelu ● drvené čierne korenie ● 250 g kyslej smotany ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Hovädziu sviečkovú očistíme a nakrájame na rovnaké stejky, ktoré okoreníme drveným korením z oboch strán. Mäso prudko opečieme na panvici na olivovom oleji. Teplotu zmiernime a dopečieme podľa požadovaného stupňa prepečenia. V osolenej vode povaríme ružičky kelu domäkka. Potom ich zmiešame s kyslou smotanou a dochutíme soľou a korením. Tento teplý kelový šalát položíme na tanier a naň uložíme opečený stejk. Dekorujeme čerstvými bylinkami.

__
Hovädzia glejovka na spôsob diviny

Suroviny:
700 g hovädzieho mäsa (glejovky) ● 60 g slaniny ● väčšia cibuľa ● mrkva ● menší zeler ● soľ ● čierne korenie ● kl kremžskej horčice ● PL ríbezľovej zaváraniny ● 100 ml červeného vína ● 8 PL kyslej smotany ● olej ● PL hladkej múky
Recept: Olej rozohrejeme a speníme na ňom polovicu nadrobno nakrájanej cibule. Pridáme a osmažíme na kocky nakrájanú slaninu, vložíme na malé plátky nakrájané naklepané mäso, opražíme, osolíme, okoreníme a dusíme, až kým sa šťava z mäsa vydusí. Zaprášime múkou, necháme osmažiť a za stáleho miešania podlievame vodou.
Posypeme druhou polovicou cibule, nastrúhanou zeleninou, horčicou, zaváraninou a varíme v tlakovom hrnci. Do hotovej šťavy vmiešame víno a smotanu, prehrejeme, ale už nevaríme.

__
Hovädzia roláda s hráškovou plnkou

Suroviny:
400 g hovädzieho mäsa zo stehna ● 60 g masti ● 20 g cibule ● soľ ● voda ● Na plnku: 20 g ryže ● 40 g zeleného hrášku ● vajce ● 40 g salámy ● 10 g hladkej múky ● soľ ● čierne korenie ● voda
Recept: Väčší plátok hovädzieho mäsa naklepeme, posolíme, položíme naň plnku, stočíme a previažeme. Opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľku, spolu popražíme, podlejeme vodou a dusíme. Po udusení vyberieme, odstránime niť a pokrájame. Šťavu zaprášime múkou, povaríme a prilejeme k mäsu. Plnka: Prebratú a umytú ryžu opražíme na masti, posolíme, zalejeme vodou a dusíme. K polo udusenej pridáme zelený hrášok a dodusíme. Salámu posekanú nadrobno opečieme na masti, pridáme vajce, pomiešame a upražíme. Pridáme k ryži a okoreníme čiernym korením.

__
Hovädzia roštenka na zelenine s jogurtom

Suroviny:
600 g hovädzej roštenky ● 2 mrkvy ● pór ● olej ● soľ ● mleté čierne korenie ● na hrot noža ďumbiera ● 150 ml mäsového vývaru ● 100 ml bieleho jogurtu ● pažítku
Recept: Umytú roštenku osušíme, pokrájame na rezance, osolíme, oko­reníme, premiešame a prudko opečieme na oleji. Podlejeme vývarom a dusíme do polomäkka. Očistenú mrkvu a pór pokrá­jame, pridáme k mäsu, posypeme ďumbierom a udusíme do mäkka. Hotové jedlo premiešame, rozdelíme na taniere, každú porciu pokvapkáme jogurtom a posypeme pokrájanou pažítkou.

__
Hovädzia roštenka s kokosovou ryžou a marhuľovou omáčkou

Suroviny:
600 g hovädzej roštenky ● 2 PL oleja ● cibuľa ● 2 PL sójovej omáčky ● 6 marhúľ ● 2 strúčiky cesnaku ● vývar ● karí ● soľ ● Ryža: 80 g kokosových lupienkov ● zeleninový bujón ● 2 PL oleja ● soľ
Recept: Roštenku nakrájame na plátky a z oboch strán ju prudko opečieme na rozpálenom oleji. Plátky vyberieme a na zvyšku tuku osmažíme nahrubo nakrájanú cibuľu. Pridáme karí, sójovú omáčku, na kocky nakrájané marhule, vývar, pretlačený cesnak a povaríme. Ku koncu pridáme mäso, podľa chuti osolíme a ešte krátko povaríme. Ryžu osmažíme na tuku, rozdrobíme do nej kocku bujónu, pridáme kokosové lupienky, zalejeme vodou, osolíme a privedieme k varu. Prikryjeme a dáme do rozohriatej rúry na 20 minút.

__
Hovädzia sviečková s hubami v lístkovom ceste

Suroviny:
1 kg hovädzej sviečkovice ● 3 PL olivového oleja ● lístkové cesto ● 2 šalotky ● 400 g húb ● pol červenej papriky ● hrsť byliniek (rozmarín, saturejka, tymian) ● hrsť čerstvej petržlenovej vňate ● 2 PL strúhanky ● vajce na potretie
Recept: Rúru predhrejeme na 200 °C. Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme, potrieme PL oleja a necháme chvíľu v chlade odležať. V hlbšej panvici na PL olivového oleja urestujeme cibuľku. Pridáme očistené a nadrobno nakrájané huby, papriku, osolíme, okoreníme, osmažíme a dusíme, kým sa nevyparí voda. Nakoniec vmiešame nasekané bylinky a petržlenovú vňať, stiahneme z ohňa a odložíme nabok. Sviečkovú sprudka opečieme zo všetkých strán na rozpálenom oleji a necháme vychladnúť. Z cesta odkrojíme prúžok, z ktorého vykrojíme tvary na ozdobu. Plát cesta posypeme strúhankou, do stredu po celej dĺžke rozložíme polovicu hubovej zmesi, na ňu položíme mäso a pokryjeme zvyškom húb. Všetko zabalíme do cesta ako závin, naukladáme naň hviezdičky z cesta a potrieme rozšľahaným vajcom. Prenesieme na plech a pečieme v predhriatej rúre asi 20 - 25 minút dozlatista.

__
Hovädzia špička s porom a chrenom

Suroviny: 4 hovädzie kosti s mäsom (napríklad rebrá) ● asi 2 l vody ● 1,5 kg hovädzej špičky ● cibuľa ● menší pór ● petržlenový koreň ● mrkva ● kúsok zelerovej buľvy (asi 200 g) ● soľ ● čerstvý koreň chrenu ● PL citrónovej šťavy ● štipka cukru ● čierne korenie ● zväzok pažítky
Recept: Vodu s hovädzími kosťami uvedieme do varu a pri nízkej teplote ich necháme variť asi 45 minút. Potom pridáme hovädzie mäso a zvoľna varíme ďalšiu hodinu. Cibuľu olúpeme a rozpolíme. Pór očistíme a umyjeme, petržlen, mrkvu a zeler olúpeme. Všetku koreňovú zeleninu nakrájame, pridáme do vývaru a osolíme. Mäso so zeleninou potom zvoľna varíme ďalšie 2 hodiny. Chren olúpeme a nastrúhame najemno. Ihneď ho premiešame s citrónovou šťavou a cukrom. Pri izbovej teplote necháme chren prikrytý až do doby podávania. Hovädziu špičku vyberieme z vývaru. Vývar scedíme cez hustejšie cedidlo a dochutíme soľou a korením. Pažítku dobre umyjeme, osušíme a nadrobno nakrájame. Mäso necháme trochu vychladnúť a nakrájame na plátky hrubé 1 cm. Upravíme ho na predhriatu misu, zalejeme trochou vývaru a posypeme pažítkou. Na miske podávame nastrúhaný chren.

__
Hovädzie "operence" zo stehna

Suroviny:
600 g hovädzieho mäsa zo stehna ● 200 g mäkkej salámy ● 50 g masla ● 2 sterilizované uhorky ● 2 vajcia ● 2 lyžice oleja ● cibuľa ● citrónováú šťava ● mleté čierne korenie ● hladká múks na obaľovanie ● soľ
Recept: Hovädzinu nakrájame na 4 plátky, jemne rozklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou, položíme na ne plátky salámy, na každý polovicu vareného vajca a polovicu uhorky. Zbalíme, zaistíme špáradlom, obalíme v hladkej múke a z oboch strán opečieme na oleji. Pridáme maslo a nakrájanú cibuľu a osmažíme. Potom mäso podlejeme a dusíme do mäkka. Hotovú šťavu ochutíme podľa chuti citrónovou šťavou.

__
Hovädzie bifteky s rokfortom

Suroviny:
400 g hovädzej sviečkovice ● 100 g rokfortu (nivy) ● kl masla ● masť na opekanie ● zelená petržlenová vňať ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Dobre odležanú sviečkovicu umyjeme, odblaníme a nakrájame na rezne. Zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme mletým korením a potrieme olejom. Necháme odležať niekoľko hodín v chladničke. Bifteky opekáme v rozpálenej masti z každej strany 4 - 5 minút. Rokfort vymiešame s maslom a s petržlenovou vňaťou. Na každý biftek dáme trocha vymiešaného rokfortu. Podávame s dusenou zeleninou a čerstvým bielym pečivom. Vhodné sú aj varené zemiaky alebo zemiaková kaša.

__
Hovädzie dusené na zeleri s kyslou smotanou

Suroviny:
400 g hovädzieho mäsa ● 40 g masti ● 20 g cibule ● 120 g zeleru ● 100 ml kyslej smotany ● 30 g hladkej múky ● soľ ● voda
Recept: Naklepané hovädzie rezne opečieme na masti, pridáme postrúhanú cibuľu, ktorú necháme speniť a očistený, pokrájaný zeler. Osolíme, podlejeme vodou a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s múkou, povaríme, pretrieme a nalejeme na rezne. Podávame s ryžou.

__
Hovädzie fašírky nášho deda

Suroviny:
1,5 kg mletého hovädzieho mäsa ● 2 cibule ● 4 PL francúzskej horčice ● PL majoránu ● 2 vajcia ● 4 PL ostrého kečupu ● 5 strúčikov cesnaku ● strúhanka na zahustenie ● 2 kl korenia na mleté mäso ● soľ ● čierne korenie ● olej na vyprážanie
Recept: Do misy dáme mleté mäso, vajíčka, cibuľu nakrájanú nadrobno, prelisovaný cesnak, horčicu, kečup a korenie. Osolíme, okoreníme a starostlivo premiešame. Nakoniec postupne prisypávame strúhanku. Zo zmesi tvarujeme placky veľkosti dlane. Na panvici rozpálime olej a fašírky na ňom opečieme.

__
Hovädzie mäso neskonalých vôní

Suroviny:
600 g hovädzieho mäsa ● kôra z mandarínky ● pol kl mletého zázvoru ● pol kl drvenej rasce ● 2 PL pomarančovej šťavy ● soľ ● 5 PL oleja ● čierne korenie ● 2 PL dezertného vína ● 250 ml kuracieho vývaru ● šálka fazuľových klíčkov
Recept: Mandarínkovú kôru nakrájame nadrobno a v mise ju zmiešame so zázvorom, rascou a pomarančovou šťavou. Mäso nakrájame na veľmi tenké rezance a pridáme k zmesi. Osolíme, vmiešame PL oleja, korenie a víno. Olej riadne rozpálime a mäso opečieme. Všetko zalejeme vývarom a mierne dusíme. Na zvyšnom oleji opražíme fazuľové klíčky (5 minút), ktoré potom pridáme k mäsu. Podávame s ryžou.

__
Hovädzie placky s kokosom

Suroviny:
250 g hovädzieho mäsa ● strúčik cesnaku ● soľ ● vajce ● olej na vyprážanie ● mletá rasca ● pol kl mletého koriandra ● 120 g kokosovej múčky
Recept: Mäso zomelieme najemno. Zo všetkých ingrediencií zmiešame cesto, ktoré dôkladne vymiešame. Z hmoty tvoríme malé placky, ktoré z oboch strán do chrumkava upečieme. Placky podávame so zeleninou a ryžou.

__
Hovädzie plátky po šanghajsky

Suroviny:
4 plátky hovädzieho mäsa ● cibuľa ● 5 mladých cibuliek s vňaťou ● soľ ● Marináda: 3 PL sójovej omáčky ● PL medu ● PL cukru ● PL oleja ● 3 PL jablkového džúsu ● šťava z polovice citróna ● 2 strúčiky prelisovaného cesnaku ● kl zázvoru
Recept: Mäso nakrájame na menšie kúsky, posypeme nakrájanou cibuľou a zalejeme marinádou, ktorú pripravíme tak, že všetky suroviny na marinádu dôkladne premiešame. Zakryjeme pokrievkou a necháme v chladničke cez noc odležať. Potom mäso osolíme, vložíme do rozohriatej rúry a pod pokrievkou pečieme 15 minút. Znížime teplotu a pečieme ešte 5 minút. Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so zeleninovým šalátom.

__
Hovädzie plátky podľa starej tradície

Suroviny:
4 hovädzie plátky ● 60 g masti ● 1 kg zemiakov ● veľká cibuľa ● veľký strúčik cesnaku ● kl mletej červenej papriky ● rasca ● majorán ● čierne korenie ● soľ
Recept: Očistené, na okrajoch rozrezané hovädzie plátky naklepeme, osolíme, okoreníme a na rozohriatej masti prudko opečieme. Vedľa mäsa speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, posypeme paprikou, zamiešame, podlejeme, pridáme rascu a dusíme do polomäkka. Olúpané menšie zemiaky nakrájame na štvrtiny, pridáme k mäsu a za občasného podlievania dusíme do polomäkka. Hotové hovädzie plátky dochutíme soľou a ešte krátko povaríme. Podávame so šalátom.

__
Hovädzie rezne na kečupe

Suroviny:
600 g hovädzieho mäsa zo stehna ● soľ ● korenie ● 2 vajcia ● strúhanka ● olej ● hladká múka ● PL horčice ● PL kečupu ● cibuľa ● vegeta
Recept: Mäso nakrájame na 4 rezne. Do väčšieho igelitového vrecka vložíme doštičku na klepanie a nasypeme strúhanku. Na strúhanke naklepeme rezne z obidvoch strán. Naklepané rezne namočíme v rozšľahaných osolených vajíčkach a opečieme ich na oleji z obidvoch strán. Vo väčšom kastróle opečieme na troche oleja nadrobno nasekanú cibuľu, zaprášime ju múkou a podlejeme trochou studenej vody. Pridáme kečup, horčicu, korenie a trocha vegety. Potom pridáme opečené rezne a prikryté ich udusíme domäkka. Počas dusenia rezne občas obrátime a podľa potreby podlievame. Podávame so zemiakovou kašou a dusenou zeleninovou oblohou.

__
Hovädzie rolády s čakankovými pukmi

Suroviny:
4 malé čakankové puky ● 4 plátky hovädzieho mäsa ● čerstvo mleté biele korenie ● cayenské korenie ● mletá sladká paprika ● 4 plátky chudej slaniny ● 4 PL oleja ● 250 ml bieleho polosuchého vína ● 3 paradajky ● 2 PL šľahačky ● 2 PL hladkej múky ● cukor ● worcesterská omáčka
Recept: Čakankové puky zbavíme zvädnutých listov, vyrežeme hlúby, čakanku umyjeme a osušíme. Hovädzie plátky zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme mletým bielym korením, cayenským korením a sladkou paprikou. Plátky chudej slaniny rozložíme na hovädzie plátky, na ne položíme po jednom čakankovom puku, plátky zvinieme a spojíme špáradlami alebo obviažeme kuchynskou niťou. Rozohrejeme olej, závitky zo všetkých strán opečieme a podlejeme časťou bieleho vína a asi 75 minút dusíme pod pokrievkou. Postupne podlievame zvyškom vína. Mäkké závitky vyberieme a odstránime špáradlá alebo niť. Omáčka: paradajky krátko sparíme vriacou vodou (nevaríme), ochladíme v studenej vode, olúpeme, prekrojíme na polovice, zbavíme semienok, dužinu roztlačíme alebo rozmixujeme a zamiešame do šťavy z mäsa. Šľahačku a hladkú múku rozmiešame, šťavu zahustíme, prisolíme, okoreníme, cukor a worcesterskú omáčku pridáme podľa chuti a omáčku podávame k závitkom. Ako príloha sú vhodné halušky alebo zemiaky a čakankový šalát

__
Hovädzie rolky plnené bryndzou

Suroviny:
zemiak uvarený v šupke ● 300 g anglickej slaniny ● 2 PL oleja ● soľ ● vajce ● 100 g bryndze ● 2 PL nasekanej zelenej petržlenovej vňate ● 600 g hovädzieho chrbta ● mleté čierne korenie ● 2 PL horčice ● cibuľa ● PL masla ● 2 PL hladkej múky ● 300 ml vývaru ● 250 g kyslej smotany
Recept: Zemiak po vychladnutí olúpeme a spolu s 200 g slaniny nakrájame na menšie kocky. Na panvici rozohrejeme olej. Osmažíme na ňom slaninu, pridáme zemiak a krátko urestujeme. Osolíme, vmiešame vajcia a odstavíme. Pridáme bryndzu a nasekanú petržlenovú vňať. Hovädzie mäso očistíme, nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme. Plátky potrieme horčicou a rozložíme na ne pripravenú zmes. Stočíme a upevníme špáradlom. Závitky naukladáme do pekáča. Cibuľu so zvyšnou slaninou (100 g) nakrájame na kocky a všetko osmažíme na masle dohneda. Zalejeme asi 200 ml vody, krátko povaríme a šťavu nalejeme na hovädzie závitky. Prikryjeme ich alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Dusíme pri teplote 180 °C domäkka. Podľa potreby podlievame vodou a prelievame výpekom. Hotové závitky vyberieme. Výpek zaprášime hladkou múkou a zalejeme vývarom. Povaríme a vmiešame smotanu. Omáčku dosolíme, vložíme mäso a už len krátko prehrejeme. Podávame s ryžou.

__
Hovädzie rolky s párkami a so šampiňónmi

Suroviny:
4 tenké hovädzie plátky ● soľ ● čierne korenie ● plnotučná horčica ● 8 šampiňónov ● 4 malé nožičky párkov ● cibuľa ● 4 plátky slaniny ● olej ● 4 zrnká čierneho korenia ● 300 ml vývaru z kocky ● PL hladkej múky ● kl masla
Recept: Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a z jednej strany potrieme horčicou. Potom naň poukladáme najprv slaninu, na ňu rozdelíme plátky šampiňónov, potom párok a tenké polkoliesko cibule. Plátky zrolujeme a zopneme masovými ihlami alebo obviažeme niťou. Na rozpálenom oleji rolky prudko zo všetkých strán urestujeme. Podlejeme ich trochou vývaru, pridáme zrnká korenia, prikryjeme a v predhriatej rúre dusíme domäkka. Závitky občas obrátime a podľa potreby podlievame. Mäkké mäso vyberieme a udržiavame v teple. Výpek zaprášime múkou, vysmažíme na tuk a zalejeme zvyšným vývarom. Pridáme 2 kl horčice, prešľaháme a pri miernej teplote 20 minút povaríme. Hotovú omáčku precedíme na rolky, dochutíme soľou a zjemníme kl masla. Všetko prehrejeme.

__
Hovädzie s brokolicou na pomarančoch

Suroviny:
350 g hovädzieho mäsa ● 700 g brokolice nakrájanej na kúsky ● 1/2 kl jemne nastrúhanej pomarančovej kôry ● 110 ml šťavy z pomaranča ● 2 PL sójovej omáčky ● 2 PL kukuričnej múky ● 2 stredne veľké pomaranče ● olej
Recept: Brokolicu 5 minút povaríme v malom množstve vody. V miske zmiešame kôru a šťavu z pomaranča, sójovú omáčku a kukuričnú múku. Mäso nakrájané na kocky urestujeme na oleji, v strede panvice si spravíme miesto a vylejeme tam kukuričnú zmes. Miešame, až kým nezhustne na omáčku. Vmiešame brokolicu a mesiačiky pomaranča nakrájané na kúsky a zbavené kôstok a ešte asi minútu podusíme.

__
Hovädzie s jablkovým chrenom a pažítkovou omáčkou

Suroviny:
1,5 kg hovädzej špičky ● 0,5 kg kostí do polievky ● 2 korene petržlenu ● 2 mrkvy ● pol zeleru ● pór ● 2 strúčiky cesnaku ● cibuľa ● 2 zrnká nového korenia ● 3 zrnká čierneho korenia ● 2 bobkové listy ● soľ ● mletý muškátový oriešok ● Pažítková omáčka: 2 staršie žemle ● 250 ml mlieka ● 2 žĺtky uvarené natvrdo ● 2 surové žĺtky ● kl cukru ● 2 kl oleja ● 2 PL jablčného octu ● soľ ● čierne korenie ● 2 zväzky pažítky ● Jablkový chren: 2 jablká ● 2 PL jablčného octu ● PL cukru ● 2 PL nastrúhaného čerstvého chrenu ● soľ
Recept: Mäso a kosti zalejeme horúcou vodou, pridáme korenie, nové korenie, bobkový list, celú cibuľu, cesnak, osolíme, rýchlo privedieme do varu, krátko povaríme, znížime teplotu a pod pokrievkou varíme asi hodinu a pol. Potom pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, umytý pór a muškátový oriešok. Opäť prikryjeme a varíme ešte asi hodinu. Omáčka: Žemle nakrájame na kocky, namočíme ich v mlieku, vytlačíme a rozmixujeme spolu s uvarenými a surovými žĺtkami a cukrom. Potom po kvapkách pridávame olej, kým vznikne krém. Ochutíme ho jablčným octom, soľou, korením a pridáme dve tretiny nakrájanej pažítky. Zvyšok pažítky si necháme na ozdobu. Jablkový chren: jablká ošúpeme a nastrúhame najemno, premiešame ich s jablčným octom, cukrom, chrenom a soľou. Mäso podávame pokrájané na plátky, preliate omáčkou, s chrenom a pečivom. Vývar z mäsa a kostí použijeme na polievku alebo do zálievok.

__
Hovädzie soté na zelenej paprike

Suroviny:
800 g hovädzieho mäsa ● stredne veľká cibuľa ● 2 veľké zelené papriky ● konzerva šampiňónov ● smotana na šľahanie ● feferónka ● olej ● soľ ● čierne korenie
Recept: Mäso nakrájame na rezance, cibuľku usmažíme na oleji, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú papriku, opražíme, pridáme nakrájané mäso a narýchlo osmažíme. Osolíme, pridáme korenie, feferónku a šampiňóny. Zmes podlejeme vývarom a udusíme domäkka. Takto upravené mäso zalejeme smotanou.

__
Hovädzie stehno na hriankach

Suroviny:
150 g hovädzieho stehna ● cibuľa ● paradajka ● petržlenová vňať ● 80 g tvrdého syra ● 200 g bieleho chlieba ● vaječný žĺtok ● mleté čierne korenie ● kl horčice ● kl kečupu ● soľ
Recept: Mäso pomelieme a ochutíme najemno nakrájanou cibuľou, čiernym korením, horčicou, kečupom a premiešame. Zmes spojíme vaječným žĺtkom, osolíme a natrieme ním krajce chleba. Posypeme nastrúhaným syrom a zapečieme. Toasty ozdobíme kolieskami paradajky a petržlenovou vňaťou.

__
Hovädzie stehno na pestrom korení

Suroviny:
800 g hovädzieho stehna ● 750 g cibule ● 4 sterilizované uhorky ● 2 PL masti ● 2 poháre hovädzieho vývaru ● kl soli ● 20 zrniek drveného čierneho korenia ● 4 klinčeky ● 2 bobkové listy ● 2 PL hladkej múky ● kl cukru ● 2 PL citrónovej šťavy ● petržlenová vňať
Recept: Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska, umyté mäso na kocky. Uhorky nakrájame po dĺžke na plátky. Na rozohriatej masti urestujeme cibuľu a mäso. Pridáme korenie, klinčeky, bobkový list a osolíme. Zalejeme vývarom a dusíme 70 minút. Pridáme uhorky, cukor, citrónovú šťavu a dodusíme, kým nie je mäso mäkké. Nakoniec zahustíme múkou rozmiešanou v malom množstve vody.

__
Hovädzie zadné azu na tatársky spôsob

Suroviny:
400 g zadného hovädzieho mäsa ● 40 g tuku ● 2 feferónky ● 2 PL kečupu ● 2 sterilizované sladkokyslé uhorky ● 30 g hladkej múky ● mäsový vývar ● mletá červená paprika ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Hovädzie mäso umyjeme, nakrájame na rezne, ktoré naklepeme a nakrájame na hrubšie rezance. Osolíme, okoreníme a za stáleho miešania opražíme v rozpálenom tuku. Zaprášime mletou červenou paprikou, podlejeme mäsovým vývarom a za občasného podlievania udusíme do polomäkka. Potom pridáme na kocky nakrájané uhorky a nasekané feferónky, zahustíme múkou, povaríme, primiešame kečup a prikryté udusíme. Podávame s varenými zemiakmi alebo s čiernym chlebom.

__
Hovädzie zadné na jablkách s cesnakom

Suroviny:
1 kg hovädzieho zadného ● hlavička cesnaku ● 2 cibule ● 3 jablká ● 100 g masla ● 2 bobkové listy ● kl provensálskeho korenia ● čierne korenie ● soľ
Recept: Hovädzie mäso nakrájame na plátky a mierne naklepeme, osolíme a okoreníme. V pekáči rozohrejeme maslo a urestujeme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak, olúpané a na plátky nakrájané jablká, podlejeme asi 300 ml vody, pridáme bobkové listy a provensálske korenie a na koniec do pekáča rozvrstvíme plátky hovädzieho mäsa. Dáme piecť do rúry pri teplote 180 °C za občasného obracania mäsa a zalievania. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho. Vidličkou roztlačíme jablká na kašu, pridáme asi 200 ml horúcej vody a osolíme podľa chuti. Mäso vložíme späť do pekáča a necháme ešte asi 5 minút pri 150 °C v rúre dopiecť. Podávame so špenátom a zemiakovou knedľou.

__
Hovädzie závitky s anglickou slaninou a omáčkou

Suroviny:
8 pripravených hovädzích závitkov ● 125 g chudšej najemno nakrájanej anglickej slaniny ● 2 PL olivového oleja ● 300 ml suchého červeného vína ● bobkový list ● 4 PL nasekanej čerstvej papriky ● 4 najemno nasekané strúčiky cesnaku ● kl cukru ● 60 g vykôstkovaných čerstvých olív ● soľ ● čierne korenie ● plátky pomaranča ● čerstvá petržlenová vňať
Recept: Závitky mäsa rozbalíme a naklepeme na čo najtenšie plátky. Okraje obrežeme do pravidelného tvaru. V miske zmiešame petržlenovú vňať, slaninu, cesnak, pomarančovú kôru, soľ a korenie. Touto zmesou rovnomerne posypeme všetky plátky. Plátky čo najpevnejšie zabalíme a zopneme ich špáradlom. V panvici rozohrejeme olej a závitky 10 minút smažíme. Občas ich obrátime. Potom ich vyberieme z panvice a dáme na papierový obrúsok odkvapkať. Šťavu v panvici necháme, pridáme bobkový list, cukor, soľ a korenie. Privedieme k varu na prudkom plameni a za častého miešania varíme 5 minút, aby sa časť tekutiny vyparila. Závitky dáme späť do panvice spoločne s čerstvými olivami a 2 minúty všetko prehrejeme. Vyhodíme špáradlá a bobkový list. Závitky s omáčkou dáme na servírovaciu misu a ozdobíme ich plátkami pomaranča a petržlenovou vňaťou.

__
Hovädzie závitky starej mamy s varenou šunkou

Suroviny:
4 hovädzie plátky ● soľ ● čierne korenie ● 2 PL horčice ● 4 tenké plátky varenej šunky ● 3 cibule ● 4 malé nakladané uhorky ● maslo ● zväzok polievkovej zeleniny ● 50 g paradajkového pretlaku ● 200 ml červeného vína ● 400 ml mäsového vývaru ● vetvička majoránu ● kl celého čierneho korenia ● 0,5 kg mrkvy ● kl cukru ● zemiakové knedle v prášku ● 40 g strúhanky ● tmavá zápražka
Recept: Plátky mäsa umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme a rozložíme na dosku. Jednotlivé plátky potrieme horčicou a obložíme plátkami šunky. Cibuľu nasekáme nadrobno a položíme na plátky mäsa spolu s nakladanými uhorkami. Mäso zvinieme a previažeme kuchynskou niťou. V hrnci rozohrejeme maslo a závitky na ňom opečieme zo všetkých strán. Rúru predhrejeme na 180 °C. Zvyšné 2 cibule nakrájame nadrobno, zväzok polievkovej zeleniny očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky, pridáme k závitkom a spoločne opečieme. Vmiešame paradajkový pretlak, necháme krátko osmažiť a zalejeme červeným vínom. Doplníme mäsovým vývarom a privedieme k varu. Do omáčky vložíme majorán, bobkový list, celé korenie, prikryjeme a pečieme v rúre. Mrkvu olúpeme, pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na kúsky. V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme mrkvu, osolíme a prisladíme, premiešame, prilejeme asi 0,5 l vody, niekoľko minút povaríme, potom scedíme a mrkvu udržujeme v teple. Zemiakové knedle uvaríme podľa návodu na obale. V hrnci rozohrejeme zvyšné maslo a osmažíme na ňom strúhanku. Oboje potom tiež udržujeme teplé. Závitky vyberieme z omáčky a udržujeme teplé. Omáčku prepasírujeme, mierne zahustíme tmavou zápražkou, osolíme a okoreníme. Závitky rozdelíme na taniere s omáčkou, mrkvou a zemiakovými knedľami, ktoré posypeme opraženou strúhankou.

__
Hovädzina na cesnaku a cibuli

Suroviny:
0,5 kg hovädzieho mäsa ● 4 strúčiky cesnaku ● pol menšej cibule
Recept: Cesnak a cibuľu rozotrieme so soľou na kašu. Zmesou potrieme mäso, obalíme ho v múke, do kastróla dáme trochu tuku s pokrájanou cibuľkou a urestujeme ju. Za častého obracania necháme mäso dusiť vo vlastnej šťave. Mäkké mäso pokrájame, omáčku precedíme a podávame.

__
Hubovo - šunková plnená sviečková

Suroviny:
600 g hovädzej sviečkovej ● 150 g šampiňónov ● cibuľa ● 2 PL masla ● 3 PL oleja ● 50 g varenej šunky ● čierne korenie ● soľ ● 125 ml mäsového vývaru ● 125 ml kyslej smotany ● kl škrobovej múčky
Recept: Mäso pozdĺžne štyrikrát narežeme. Huby očistíme a umyjeme. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Maslo speníme pri strednej teplote, huby a cibuľu opražíme a v sitku ich dosucha vytlačíme, šťavu nevylievame. Šunku nakrájame na kocky, zmiešame s hubami, osolíme a okoreníme. Mäso v zárezoch naplníme zmesou a zviažeme niťou. Mäso vložíme do pekáča s rozpáleným olejom a opečieme. Prilejeme šťavu z húb a vývar. Mäso pomaly dusíme, občas ho prelejeme šťavou. Po upečení ho necháme 10 minút odpočívať, potom odstránime niť a krájame na 1 cm hrubé plátky. Škrobovú múčku rozmiešame v smotane, pridáme k vypečenej šťave a necháme prevariť. Nakoniec šťavu precedíme, okoreníme a dochutíme.

__
Jemná hovädzia roláda so špargľou

Suroviny:
veľký plát hovädzej sviečkovice (asi 600 g) ● pol PL citrónovej šťavy ● PL ostrej horčice ● soľ ● biele korenie ● 250 g zelenej špargle ● cibuľa ● 100 g anglickej slaniny ● 50 g nastrúhaného parmezánu ● 2 kl worcesterskej omáčky ● kl sušeného tymianu ● 1 - 2 PL slnečnicového oleja
Recept: Hovädzie mäso zo sviečkovice trochu naklepeme päsťou. Potom zmiešame citrónovú šťavu, horčicu, soľ a korenie a zmesou potrieme mäso. Špargľu umyjeme a spodné tuhé konce odrežeme. Stonky špargle potom nakrájame na asi 1 cm veľké kúsky. Väčšie množstvo osolenej vody privedieme k varu a špargľu v nej 5 minút mierne povaríme. Potom ju zlejeme, schladíme pod tečúcou vodou a necháme odkvapkať. Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na malé kocky a opečieme ich na suchej panvici. Pridáme cibuľu a vo vypečenom tuku ju urestujeme. Predhrejeme gril v rúre. Zmiešame kúsky špargle, cibuľu a parmezán, pridáme soľ, korenie, worcesterskú omáčku a tymian a zmesou potrieme mäso. Mäso potom stočíme ako roládu a pevne spojíme špajľami alebo kovovými ihlami. Roládu na povrchu potrieme olejom, osolíme a okoreníme. Položíme na grilovací rošt a 15 -20 minút grilujeme; mäso pritom 2-krát obrátime, aby sa opieklo zo všetkých strán dohneda a bolo pekne chrumkavé.

__
Karbonátky po filipínsky

Suroviny:
3 cibule ● 2 papriky ● 0,5 kg mletého hovädzieho mäsa ● 2 strúčiky cesnaku ● 3 PL paradajkového pretlaku ● 3 štipky karí ● štipka cayenského korenia ● 4 PL oleja ● soľ ● čierne korenie
Recept: Mäso vložíme do misy, osolíme, okoreníme čiernym korením, karí a cayenským korením. Všetko premiešame vidličkou, aby mäso nasiaklo korením. Ručne tvoríme mäsové karbonátky. V hrnci rozpálime olej na prudkom ohni a fašírky na ňom z oboch strán opečieme dozlatista. Cibuľu ošúpeme a nakrájame ju na tenké kolieska. Umyjeme papriky, osušíme ich a pozdĺžne uprostred rozkrojíme. Zbavíme ich jadrovníkov a nakrájame na rezance. Keď sú karbonátky dozlata osmažené, zmiernime oheň a pridáme tenké kolieska cibule a na rezance nakrájané papriky. Spoločne pár minút dusíme. Medzitým v mise rozriedime paradajkový pretlak s 200 ml teplej vody. Veľmi mierne osolíme a pridáme lisovaný cesnak. Zmes vlejeme do hrnca, v ktorom sa dusia karbonátky a zelenina. Omáčku dusíme asi 15 minút bez pokrievky. Podávame horúce. Ako prílohu podávame ryžu.

__
Klasika: Sviečková na smotane

Suroviny:
700 g hovädzieho zadného ● 2 - 4 plátky oravskej slaniny ● 2 veľké cibule ● 3 - 4 mrkvy ● 2 petržleny ● 1/2 menšieho zeleru ● 250 ml kyslej smotany ● 2 kocky hovädzieho bujónu ● horčica ● čierne korenie ● citrónová šťava ● borievky ● zázvor ● muškátový oriešok
Recept: Oravskú slaninu pokrájame a dáme opražiť na troške oleja, pridáme nadrobno pokrájané cibule a počkáme, kým zmäknú. Zosilníme plameň a opražíme osolené mäso pokrájané na plátky. Obrátime ho, aby sa zatiahlo z oboch strán. Pridáme PL horčice, čierne korenie, borievky, prípadne mleté korenie na divinu a trochu sušeného zázvoru. Podlejeme asi 300 ml bujónu, môžeme pridať aj trocha bieleho vína a necháme dusiť. Medzitým nastrúhame mrkvu, petržlen a zeler najemno. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho. Do zvyšného vývaru prilejeme trochu vody a vložíme všetku postrúhanú zeleninu. Necháme variť asi pol hodiny. Potom základ omáčky dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Vzniknutý krém doplníme kyslou smotanou, citrónovou šťavou, nezaškodia 2 kl cukru. Úplne na záver nastrúhame do horúcej omáčky trochu muškátového orieška a vložíme naspäť mäso aj s odtečenou šťavou. Podávame s knedľou.

__
Kniežací hradný vrabec

Suroviny: 4 plátky hovädzieho mäsa ● 100 g anglickej slaniny ● 2 paradajky ● zelená paprika ● vajce ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 100 ml červeného vína ● soľ ● čierne korenie
Recept: Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na oleji. Potom ho vyberieme a vo výpeku opražíme nakrájanú anglickú slaninu, cibuľu a rozdrvený cesnak. Podlejeme vodou, pridáme na kúsky nakrájané paradajky a papriku, víno, vložíme späť mäso a dusíme domäkka. Pred dokončením zamiešame do zmesi vajcia.

__
Koňakový stejk so zeleným korením

Suroviny:
1 kg sviečkovej alebo hovädzieho zadného ● hladká múka ● olej ● zelené korenie ● maslo ● koňak
Recept: Mäso rozkrojíme na asi 250 g plátky. Mierne ich naklepeme, osolíme, okoreníme a poprášime hladkou múkou z oboch strán. Na panvici rozpálime 3 PL oleja, vložíme bifteky a z oboch strán ich osmažíme. Mäso dáme na nahriate taniere a do výpeku, ktorý nám zostal v panvici pridáme 2 PL zeleného korenia, PL masla a 2 PL koňaku. Krátko prehrejeme a nalejeme na bifteky. Podávame so zeleninou a zemiakmi, kroketami či opečenými zemiakmi.

__
Kotlíkový guláš z hovädzieho krku

Suroviny:
400 g hovädzieho krku ● 2 papriky ● 2 paradajky ● 2 strúčiky cesnaku ● červená mletá paprika (sladká aj štipľavá) ● gulášové korenie ● majorán ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej ● zemiaky ● 700 ml červeného vína
Recept: Mäso nakrájame na rovnaké kocky. Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Paradajky vložíme do vriacej vody, po chvíli ich vyberieme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Papriku nakrájame na štvorčeky. Do kotlíka alebo hrnca nalejeme trochu oleja, vložíme všetky pokrájané suroviny a pridáme koreniny, s výnimkou majoránu. Všetko to prikryté dusíme. Zo začiatku miešame, pokiaľ zmes nepustí šťavu. Keď je mäso mäkké, prilejeme podľa chuti červené víno. Za miešania necháme všetko mierne povrieť. Ak treba, dochutíme a pridáme trochu majoránu.
Ak máme radi zemiaky v guláši, pridáme ich nakrájané na malé kocky, ale až keď je mäso takmer mäkké.

__
Lahodné čardášové hovädzie ragú

Suroviny:
0,5 kg hovädzieho mäsa ● 2 PL oleja ● 100 g slaniny ● soľ ● mleté čierne korenie ● 2 PL hladkej múky ● 100 g húb ● 2 štipľavé papričky ● 4 malé sladkokyslé uhorky ● malý pohárik sterilizovaných cibuliek ● 2 PL kečupu ● šálka vývaru ● 150 ml červeného vína ● cibuľka s vňaťou
Recept: Mäso pokrájame na pásiky, v miske ho premiešame s olejom a necháme v chladničke aspoň hodinu odstáť. Potom nakrájame slaninu na tenké rezančeky,
rozškvaríme ju a mäso na nej sprudka opečieme. Až potom ho osolíme a okoreníme. Premiešame a zaprášime múkou, pridáme nakrájané čerstvé alebo sušené a dopredu namočené huby, pokrájané papričky, nastrúhané uhorky, sterilizované cibuľky bez nálevu a kečup. Podlejeme vývarom a vínom a dusíme, až kým je mäso mäkké. Ak zostane omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť PL múky rozmiešanou v troške vody. Podávame s dusenou ryžou a zdobíme cibuľkou s vňaťou.

__
Lahodný hovädzí guláš s marhuľami na víne

Suroviny:
750 g hovädzieho mäsa ● veľká cibuľa ● 4 PL oleja ● soľ ● čierne korenie ● 250 ml vody ● 375 ml bieleho vína ● PL sterilizovaného zeleného korenia ● 250 g marhúľ z kompótu ● 150 g kyslej smotany ● mletá škorica
Recept: Hovädzie mäso opláchneme pod studenou tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na 3 cm veľké kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Rozohrejeme olej, mäso na ňom dobre opečieme, potom pridáme cibuľu a necháme ju zhnednúť. Soľ a korenie zamiešame do mäsa. Do hrnca pridáme vodu, biele víno a PL sterilizovaného korenia a dusíme pod pokrievkou. Marhule necháme odkvapkať, polovicu marhúľ rozmixujeme. Asi 15 minút pred ukončením dusenia zamiešame k mäsu rozmixované marhule aj celé polovice marhúľ a dodusíme. Kyslú smotanu zamiešame do gulášu a ochutíme mletou škoricou. Na záver ešte prisolíme a okoreníme.

__
Lúpežnícka hovädzia roláda so šunkou

Suroviny:
750 g zadného hovädzieho mäsa ● 100 g šunky ● 100 g slaniny ● 100 g cibule ● 30 g cesnaku ● 60 g rastlinného tuku ● 400 ml vody ● 30 g hladkej múky ● soľ ● korenie
Recept: Z mäsa nakrájame väčší plát, rozklepeme ho, potrieme cesnakom rozotreným so soľou, okoreníme, poukladáme plátky šunky a slaniny, zvinieme a zviažeme. Na tuku osmažíme cibuľu, roládu za všetkých strán opečieme, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Počas pečenia roládu obraciame a prelievame šťavou. Hotové mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, podlejeme vodou, premiešame a povaríme.

__
Mexické karbonátky s fazuľou

Suroviny:
200 ml oleja ● cibuľa ● 700 g mletého hovädzieho mäsa ● 2 šálky uvarenej fazule ● pol šálky strúhanky ● 2 čili papričky ● šálka kečupu ● kl cukru ● vajce ● čierne korenie ● soľ ● čili korenie
Recept: Na 2 PL oleja osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. V mise zmiešame mleté mäso s rozomletou fazuľou, strúhankou a vajcom, osolíme, okoreníme a pridáme kl čili korenia. Zo zmesi utvoríme malé karbonátky, ktoré na oleji zo všetkých strán opečieme dohneda. Potom karbonátky preložíme na osmaženú cibuľu, pridáme nakrájané zelené papričky, kečup, kl čili korenia, šálku vody a cukor. Premiešame a asi 15 minút prikryté dusíme.

__
Mladý hovädzí maslový rezeň

Suroviny:
0,5 kg mladého hovädzieho mäsa ● vajce ● 80 g masla ● citrónová šťava ● hladká múka ● soľ ● petržlenová vňať
Recept: Mleté hovädzie spojíme vajcom, osolíme, prikvapneme citrónovú šťavu, zo zmesi potom tvoríme placky asi 1 cm hrubé, ktoré opečieme na časti masla z oboch strán a potom ich dusíme. Pred koncom pečenia šťavu zaprášime, osmažíme, podlejeme, mierne povaríme a pridáme zvyšok masla a nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Mletá hovädzina v ostrej omáčke s čiernou fazuľou

Suroviny:
2 kl oleja ● cibuľa ● červená paprika ● čili paprička ● mrkva ● 2 PL čili korenia ● PL rasce ● 340 g mletého hovädzieho ● 420 g konzerva paradajkového pretlaku ● 420 g konzerva čiernych fazúľ ● 2 šálky mrazenej kukurice
Recept: Na miernom plameni rozpálime vo veľkom hrnci olej. Pridáme cibuľu, červenú papriku, čili papričku a mrkvu. Dusíme 5 minút, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme čili, rascu a premiešame. Mleté mäso rozdrobíme a varíme na miernom plameni. Pridáme paradajkový pretlak a čiernu fazuľu, zmiernime plameň a varíme pozvoľna 15 minút. Nakoniec pridáme kukuricu a varíme ďalších 5 minút.

__
Mleté hovädzie v podobe knedličiek

Suroviny:
rožok ● 100 ml studeného mäsového vývaru ● cibuľa ● 0,5 kg mletého hovädzieho mäsa ● vajce ● soľ ● čili paprička alebo korenie ● čierne korenie ● 3 strúčiky cesnaku ● 2 kl dijonskej horčice ● PL polohrubej múky ● 100 g preosiatej strúhanky
Recept: Rožok nakrájame na drobné kocky, pokropíme ich mäsovým vývarom a necháme nasiaknuť. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a prisypeme k hovädziemu mäsu. Pridáme namočený rožok, vajce, soľ, nasekanú papričku bez semienok alebo mleté čili korenie a čierne korenie. Cesnak olúpeme, rozotrieme alebo roztlačíme a vmiešame do mäsovej zmesi. Pridáme dijonskú horčicu a polohrubú múku. Všetko dôkladne prepracujeme. Rukami navlhčenými v studenej vode vytvoríme z hmoty guľôčky. Guľky obaľujeme v strúhanke, dáme na plech a v rúre vyhriatej na 195 °C upečieme.

__
Murárske hovädzie plátky

Suroviny:
4 plátky hovädzieho stehna alebo roštenky ● klobása ● kyslá uhorka ● 4 PL mrazeného hrášku ● malá cibuľa ● 3 PL kečupu ● 2 rajčiny ● čerstvá paprika ● olej ● soľ ● čierne korenie ● 3 PL hladkej múky ● tvrdý syr
Recept: Mäso naklepeme, osolíme, trochu okoreníme, obalíme v múke a na oleji opečieme z oboch strán. Pridáme nakrájanú cibuľu a zamiešame. Potom prisypeme nakrájanú klobásu, uhorku, papriku, rajčiny a hrášok. Podlejeme vodou a kečupom a pomaly dusíme domäkka. Podávame s ryžou a hojne posypané syrom.

__
Musaka
s baklažánmi
Suroviny: 500 g mletého hovädzieho mäsa ● 2 veľké zemiaky ● 3 baklažány ● 150 ml olivového oleja ● 4 strúčiky cesnaku ● veľkáú cibuľa ● 400 g lúpaných paradajok ● 3 lyžice paradajkového pretlaku ● lyžička rasce ● 1/2 lyžičky mletej škorice ● 2 bobkové listy ● soľ ● čierne korenie ● Na bešamelovú pastu: 50 g múky ● 75 g masla ● 750 ml mlieka ● 1/2 lyžičky mletého muškátového orechu ● 3 žĺtky ● 70 g syra ● soľ ● čierne korenie
Recept: Na olivovom oleji opečieme mäso, pridáme cibuľu, cesnak a ešte pár minút opekáme. Pridáme paradajkový pretlak, lúpané paradajky, bobkový list, rascu, škoricu, soľ, čierne korenie, všetko dobre premiešame a spolu opekáme ďalších 20 minút. Baklažán ošúpeme a nakrájame na 1 cm hrubé kolieska. Naložíme ich na plech, natrieme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a na 15 minút vložíme do vyhriatej rúry. Ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska, opečieme na oleji a necháme odkvapkať. Odkvapkané zemiaky naukladáme na pekáč, na ne baklažán, mäso, opäť baklažán a na vrch natrieme bešamelovú pastu. Posypeme syrom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C asi 30 minút. Bešamelová pasta: Maslo roztopíme, pri stálom miešaní pridáme múku, mlieko a poriadne miešame, kým zmes nezhustne. Zoberieme z ohňa, pridáme žĺtky, polovicu syru, muškátový orech, soľ, korenie a dobre premiešame.

__
Obalená sviečkovica v zemiakovom ceste

Suroviny:
1 kg hovädzej sviečkovice ● 6 zemiakov uvarených v šupke ● 200 g hrubej múky ● 100 g masla ● 200 ml mlieka ● 3 žĺtky ● 150 g plátkov prerastenej slaniny ● 100 g šunky ● mleté čierne korenie ● olej ● soľ
Recept: Sviečkovicu osolíme, okoreníme a zo všetkých strán opečieme na horúcom oleji. Mäso necháme vychladnúť. Slaninu pokrájame na plátky a šunku na tenké pásiky. V šupke uvarené zemiaky postrúhame, zmiešame s 2 žĺtkami, pridáme roztopené maslo, hrubú múku, osolíme a vypracujeme cesto. Ak je príliš husté, rozriedime ho mliekom. Cesto rozvaľkáme, kúsok si odložíme bokom, položíme naň vychladnutú sviečkovicu a dobre zabalíme. Pekáč vystelieme plátkami slaniny a na ne položíme zabalenú sviečkovicu. Potrieme žĺtkom, obložíme plátkami slaniny a rezančekmi šunky. Navrch poukladáme pásiky zo zvyšku cesta. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 25 minút. Po upečení necháme vychladnúť a potom krájame asi na 1 cm hrubé plátky.

__
Obložená hovädzia sviečkovica

Suroviny:
750 g sviečkovice ● 100 g masti ● 1 kg zemiakov ● 50 g masla ● 150 ml mlieka ● 100 g strúhaného parmezánu ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Odbalenú sviečkovicu dobre umyjeme a osušíme, pokrájame na 3 cm hrubé rezy, jemne nožom roztlačíme, posolíme, okoreníme, z oboch strán na masti opečieme a poukladáme na teplú misu. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme maslo, dobre vyšľaháme s mliekom, dáme do vymastenej ohňovzdornej misy a zapečieme v rúre. Povrch posypeme strúhaným parmezánom. Zapečenou zemiakovou kašou obložíme mäso a podávame s cviklou.

__
Opekaná hovädzia sviečkovica s mrkvou a zázvorom

Suroviny:
0,5 kg hovädzej sviečkovice ● 3 veľké mrkvy ● 2 jarné cibuľky ● 2 strúčiky cesnaku ● 2 cm čerstvého zázvorového koreňa ● 2 PL oleja ● PL sezamového oleja ● 50 ml kuracieho vývaru ● PL červeného vínneho octu ● 2 PL sójovej omáčky ● kl medu ● soľ ● kayenské korenie
Recept: Mäso osušíme a nakrájame na plátky asi 1,5 cm hrubé. Plátky potom nakrájame na asi 0,5 cm široké prúžky. Mrkvy olúpeme, umyjeme a pozdĺžne ich nakrájame na tenké hranolčeky. Jarné cibuľky očistíme, umyjeme a aj so zelenou časťou ich nakrájame na tenké kolieska. Cesnak a zázvor olúpeme a nasekáme nadrobno. Vo veľkej panvici alebo vo woku rozohrejeme olej a mäso na ňom pri strednej až vyššej teplote za stáleho miešania opekáme, až kým sa zafarbí takmer dohneda. Potom ho vyberieme a prikryté odložíme nabok. Potom do panvice pridáme sezamový olej a pri strednej alebo vyššej teplote na ňom za stáleho miešania asi 3 minúty opekáme mrkvu, jarné cibuľky, cesnak a zázvor. Prilejeme vývar, ocot a sójovú omáčku a všetko necháme krátko prejsť prudkým varom. Mäso vrátime na panvicu a pri strednej teplote ho dobre prehrejeme. Častejšie zamiešame. Nakoniec pokrm podľa chuti dochutíme medom, soľou a kayenským korením.

__
Orientálna roštenka s hríbmi na červenom víne

Suroviny:
400 g hovädzieho mäsa z roštenky ● 40 g masti alebo oleja ● 40 g cibule ● 40 g paradajkového pretlaku ● 10 g hladkej múky ● hríby ● 50 ml červeného vína ● strúčik cesnaku ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Umyté mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme na masti z oboch strán. Mäso vyberieme a vo výpeku urestujeme pokrájanú cibuľu. Rezne vložíme späť a podlejeme asi 100 ml vody. Pridáme pokrájané a umyté hríby, paradajkový pretlak, pretlačený cesnak a prikryté dusíme do mäkka. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zapražíme, prilejeme víno a nakoniec precedíme na rezne.

__
Ostré mleté hovädzie s jogurtom

Suroviny:
300 g mletého hovädzieho ● 75 g strúhanky ● 2 čerstvé chilli papričky ● cibuľa ● čerstvý zázvor ● 2 lyžičky mletého koriandru ● vajce ● olej ● soľ ● čerstvý koriander ● 600 g bieleho jogurtu
Recept: Koriander osmažíme a rozdrvíme. Pomleté hovädzie mäso zmiešame v mise s chilli paprikou, strúhankou, cibuľou, zázvorom, osmaženým koriandrom a vajíčkom. Osolíme. Vytvarujeme malé guľky. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej a guľky osmažíme. Položíme ich na papierové obrúsky, aby nadbytočný olej vsiakol do papiera. Do servírovacej misy nalejeme jogurt a horúce mäsové guľky doň ponoríme. Posypeme čerstvým koriandrom.

__
Pastiersky rezeň z roštenky so syrom

Suroviny:
0,5 kg roštenky ● 50 nastrúhaného syra ● 3 strúčiky cesnaku ● 3 vajcia
Recept: Roštenku naklepeme, potrieme cesnakom, osolíme, obalíme vo vajciach so strúhaným syrom a nakoniec opečieme. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.

__
Pečené hovädzie pliecko na mletom zázvore

Suroviny:
600 g hovädzieho pliecka ● 2 kl mletého zázvoru ● šťava z pol citróna ● 100 g rozpusteného masla ● soľ ● čierne korenie ● 4 strúčiky cesnaku ● 100 g slaniny ● 0,5 l vývaru z kostí ● 2 väčšie cibule
Recept: Hovädzie mäso prešpikujeme prúžkami slaniny a potrieme zmesou masla, citrónovej šťavy, zázvoru, soli, korenia a prelisovaného cesnaku. Uložíme do chladničky na 24 hodín. Potom pečieme vo vyhriatej rúre a priebežne počas pečenia polievame výpekom, podlievame teplým vývarom z kostí a prihodíme rozsekanú cibuľu. Mäso po zmäknutí vyberieme, rozdelíme na porcie a na chvíľku vložíme do výpeku. Výpek môžeme dochutiť korením a citrónom.

__
Pekelný divoký hovädzí šíp

Suroviny:
600 - 700 g hovädzej sviečkovice ● soľ ● korenie ● 250 g údenej klobásy ● 5 PL oleja ● 3 PL masla ● cibuľa ● 1/2 kl chilli ● 2 kapie ● 200 g sterilizovaného hrášku ● 2 PL kečupu ● 200 g ryže ● 3 klinčeky
Recept: Mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a striedavo s kolieskami klobásy napichujeme na ihlice. Na rozpálenom oleji zo všetkých strán do zlatista opečieme a v horúcej rúre dodusíme. Na masle speníme cibuľu, pridáme chilli, trocha osmažíme, pridáme nakrájanú kapiu, hrášok, kečup, podusíme, pridáme vopred s klinčekmi uvarenú ryžu, premiešame, prehrejeme a podávame s mäsom.

__
Pravé texaské hovädzie rebrá

Suroviny:
1,5 kg hovädzích rebier rozseknutých priečne napoly ● 2 PL oleja ● štvrť šálky múky ● cibuľa nakrájaná nadrobno ● kl soli ● štvrť kl mletého čierneho korenia ● štvrť kl sušeného oregana ● pol kl sušeného tymianu ● štvrť šálky vriacej vody ● šálka čili omáčky ● štvrť šálky kyslých uhoriek nakrájaných nadrobno
Recept: Z hovädzích rebier odkrojíme prebytočný loj a tuk. Opláchneme ich a dobre osušíme. Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej na stredne silnom ohni, rebrá z oboch strán poprášime múkou a opečieme ich v oleji dohneda. Potom ich vyberieme a položíme na dosku. Oddelíme všetok tuk z kastróla, až na jednu PL. Vhodíme cibuľku a osmažíme ju dočervena. Pridáme soľ a ostatné koreniny, zalejeme vodou, zmiernime oheň a pridáme čili omáčku, uhorky a opečené rebrá. Kastról prikryjeme a necháme na miernom ohni 10 minút. Potom dáme rebrá piecť do horúcej rúry v uzavretom kastróle, až kým zmäknú (približne hodinu). Hotové rebrá ihneď podávame.

__
Predvarené hovädzie rezne obaľované v syre

Suroviny: 4 rezne z vareného hovädzieho mäsa ● vajce ● 30 g syra ● 60 g tuku
Recept: Uvarené stuhnuté mäso nakrájame na plátky asi pol cm hrubé, namočíme ich v rozšľahanom vajcami, potom v strúhanom syre a prudko osmažíme. Podávame so zemiakovou kašou, so šalátom alebo dusenou zeleninou.

__
Provensálska pochúťka s cestovinami

Suroviny:
300 g hovädzej roštenky ● 250 g cestovín ● 150 g eidamu ● 150 ml sladkej smotany ● 3 kl provensálskeho korenia ● 4 väčšie šampiňóny ● cibuľa ● 3 strúčiky cesnaku ● PL hladkej múky ● olej ● soľ ● čierne korenie
Recept: Roštenku nakrájame na veľmi tenké plátky a tie potom na rezance. Mäso osolíme, okoreníme, posypeme provensálskym korením, pokvapkáme olejom a necháme niekoľko hodín odstáť. Potom mäso prudko urestujeme na oleji, v ktorom bolo naložené. Prisypeme prúžky cibule a plátky cesnaku a ešte opečieme. Zaprášime lyžicou hladkej múky, premiešame a zalejeme 200 ml studenej vody. Asi po 30 minútach dusenia pridáme plátky šampiňónov a vlejeme smotanu. Krátko prevaríme a v zapekacej nádobe všetko zmiešame s uvarenými cestovinami. Posypeme nastrúhaným eidamom a v rozpálenej rúre zapečieme dozlatista.

__
Regrútsky hovädzí guláš

Suroviny:
0,5 kg zadného hovädzieho ● 2 cibule ● 300 g bielej fazule ● 2 strúčiky cesnaku ● 80 g slaniny ● 50 g masti ● 80 g paradajkového pretlaku ● PL hladkej múky ● 2 PL mletej sladkej papriky ● rasca ● majorán ● soľ ● čierne korenie
Recept: Fazuľu namočíme na noc do vody a na druhý deň ju v tej istej neosolenej vode uvaríme domäkka. Slaninu nakrájame na kocky, rozškvaríme ju, pridáme masť a nasekanú cibuľu, ktorú opražíme. Potom pridáme mäso nakrájané na kocky, opražíme, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a papriku. Prilejeme vývar z fazule, premiešame a zvoľna pod pokrievkou dusíme, mierne podlievame. K takmer mäkkému mäsu pridáme fazuľu a paradajkový pretlak, premiešame a ešte chvíľku povaríme. Ochutíme prelisovaným cesnakom, majoránom a podľa chuti dosolíme. Podávame s chlebom alebo pečivom.

__
Rezne uja záhradníka

Suroviny:
400 g zadného hovädzieho mäsa ● soľ ● mleté čierne korenie ● PL hladkej múky ● 40 g masti ● PL oleja ● cibuľa ● 150 g koreňovej zeleniny ● mäsový vývar ● zelená petržlenová vňať
Recept: Zadné hovädzie mäso pokrájame na rezne a naklepeme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a poprášime hladkou múkou. Prudko opražíme na rozohriatej masti z oboch strán. Podlejeme mäsovým vývarom, prikryjeme a dusíme do polomäkka. Na druhej panvici rozohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a speníme. Koreňovú zeleninu očistíme, pokrájame na hranolčeky a dáme na cibuľu opražiť. Opraženú zeleninu pridáme k mäsu a dodusíme. Rezne podávame so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.

__
Roštenka plnená enciánom s čili omáčkou

Suroviny:
600 g hovädzej roštenky ● 3 enciány ● 200 ml kečupu ● PL masla ● 4 PL smotany na varenie ● 150 ml rastlinného oleja ● soľ ● čierne korenie ● vegeta ● PL sójovej omáčky ● kl škrobovej múčky ● čili korenie
Recept: Roštenku pokrájame na 4 plátky, osolíme, okoreníme a pridáme vegetu. Na každý plátok položíme dve tretiny enciánu, preložíme a opekáme na rozpálenom oleji. Roštenky obrátime, opečieme a pri miernejšom ohni dopekáme pod pokrievkou, potom ich vyberieme a uchováme na teplom mieste. Do výpeku pridáme vodu, kečup, sójovú omáčku, čili, smotanu a chvíľu povaríme. Nakoniec pridáme lyžičku masla.

__
Rozmarné plátky roštenky

Suroviny:
8 rošteniek asi 2 cm hrubých ● čerstvý rozmarín ● olivový olej ● cesnak ● citrón ● soľ
Recept: Plátky hovädzieho mäsa potrieme zo všetkých strán olejom, posypeme nakrájaným cesnakom a rozmarínom. Všetko vložíme najlepšie do kameninovej nádoby a necháme aspoň dva dni odležať. Potom na rozpálenej panvici osmažíme plátky mäsa z každej strany. Potom mäso nakrájame na prúžky, pokvapkáme čerstvým olejom, citrónovou šťavou, osolíme a podávame.

__
Ryžové hovädzie rezne

Suroviny:
6 hovädzích rezňov ● soľ ● čierne korenie ● olej ● 300 g ryže ● 3 strúčiky cesnaku ● karí alebo kurkuma
Recept: Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na oleji. Preložíme ich do pekáčika, pridáme prelisovaný cesnak a karí, zalejeme výpekom a vodou alebo vývarom, osolíme. V rúre dusíme prikryté asi hodinu, 30 minút pred koncom dusenia zakryjeme prepláchnutou ryžou a dusíme, kým ryža nie je mäkká.

__
Sicílsky stejk z roštenky

Suroviny:
2 plátky roštenky ● cibuľa ● paprika ● čili paprička ● cuketa ● 4 šampiňóny ● 2 strúčiky cesnaku ● 6 čiernych olív ● 6 zelených olív ● 6 sardeliek ● kl balzamikového octu ● konzerva lúpaných paradajok ● olivový olej ● bazalka ● cukor ● soľ ● čierne korenie
Recept: Na oleji opečieme cibuľu, papriku, cuketu, šampiňóny, cesnak, čili papričku, olivy a sardelky. Pridáme balzamikový ocot, cukor, rajčiny, bazalku, osolíme a okoreníme. Na druhej panvici prudko opečieme roštenky. Opečené roštenky osolíme a okoreníme. Ako prílohu podávame bagetu potretú olivovým olejom s nasekanou rukolou.

__
Sladkokyslý šalát z vareného hovädzieho mäsa

Suroviny:
0,5 kg vareného hovädzieho ● 200 g sladkokyslých uhoriek ● 4 kvapky worcesterskej omáčky ● pol kl bylinkovej soli ● pol kl cukru ● natvrdo uvarené vajce ● cibuľa ● zelená paprika ● 4 malé paradajky ● PL octu ● štvrť kl soli ● pol kl čierneho korenia ● 4 PL oleja ● petržlenová vňať
Recept: 1. Mäso uvaríme a spolu s uhorkami nakrájame na tenké rezance. Oboje zmiešame so 4 PL nálevu z uhoriek, worcesterskou omáčkou, bylinkovou soľou a cukrom. Necháme odležať. Vajcia a cibuľu olúpeme a nastrúhame najemno, papriku rozkrojíme na štvrtiny, zbavíme semien a nakrájame na tenké rezance. Paradajky rozkrojíme na štvrtiny, odstránime semienka a dužinu nakrájame na kocky. Ocot, soľ, korenie a cibuľu premiešame, pridáme olej a vymiešame marinádu. Zeleninu a mäso vmiešame do marinády. Šalát dochutíme, posypeme petržlenovou vňaťou a ozdobený vajcom podávame.

__
Smotanový rezeň z cisárskeho dvora

Suroviny:
4 plátky hovädzieho zadného mäsa (po 200 g) ● 80 g slaniny ● 2 PL masla ● PL hladkej múky ● 200 ml kyslej smotany ● soľ ● čierne korenie ● citrónová šťava ● PL kapár
Recept: Plátky hovädzieho mäsa prešpikujeme tenkými rezančekmi slaniny, okraje narežeme, osolíme a okoreníme. V kastróle na rozohriatom masle ich opečieme z oboch strán, zalejeme polovicou smotany a trochou vývaru alebo vodou a dusíme. Po zmäknutí mäsa zahustíme múkou, ktorú sme rozmiešali vo zvyškom smotany, prevaríme a ochutíme citrónovou šťavou. Omáčku precedíme a pridáme do nej kapary. Pri podávaní zdobíme každú porciu mäsa kolieskom citróna alebo trochou ušľahanej šľahačky.

__
Starofarmárske gule s kapustou

Suroviny:
600 g mletého hovädzieho mäsa ● korenie na mleté mäso ● čierne korenie ● soľ ● 100 g varenej ryže ● vrecko kyslej kapusty ● 2 cibule ● kečup
Recept: Mleté mäso premiešame s ryžou, korením na mleté mäso, čiernym korením a soľou. Tvoríme menšie gule. Do pekáča rozložíme polovicu kyslej kapusty, na ňu navrstvíme gule a na ne zvyšok kapusty. Vrch posypeme pokrájanou cibuľou a zalejeme kečupom. Pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C.


__
Stejk v pivnej marináde s worcestrom

Suroviny:
4 hovädzie stejky po 200 g ● 2 strúčiky cesnaku ● 100 ml silnejšieho piva ● 2 PL hnedého cukru ● 2 PL worcesterskej omáčky ● 2 PL drveného čierneho korenia ● PL olivového oleja
Recept: Stejky opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Cesnak vymiešame alebo prelisujeme. Pivo, cukor, worcesterskú omáčku a olej miešame tak dlho, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridáme korenie a prelisovaný cesnak a premiešame. Marinádu nalejeme do hlbokého taniera, dáme do nej mäso a necháme minimálne hodinu preležať Potom necháme marinádu odkvapkať a stejky krátko grilujeme.

__
Stroganov podľa starého otca

Suroviny:
0,5 kg hovädzieho (sviečková, roštenka) ● 250 g šampiňónov ● 2 cibule ● 2 PL paradajkového pretlaku ● 200 ml smotany na šľahanie ● maslo ● olivový olej ● hladká múka ● 3 PL čerstvého nasekaného kôpru ● čierne korenie ● soľ
Recept: Mäso nakrájame na plátky, zľahka naklepeme a nakrájame na rezance. Necháme odležať, obalíme v hladkej múke a korení a prudko opečieme na rozpálenom masle. Opekáme asi 8 minút zo všetkých strán, potom vložíme do rúry zohriatej na 100 °C a dopečieme. V panvici rozohrejeme olivový olej a urestujeme na ňom cibuľu, pokrájanú na prúžky a šampiňóny, nakrájané na plátky. Potom chvíľku podusíme, pridáme paradajkový pretlak, smotanu a prevaríme. Rezančeky mäsa vyberieme z rúry, vmiešame k surovinám v panvici, pridáme nasekaný kôpor, dosolíme a dochutíme.

__
Sviečkovica na mede s hlivou

Suroviny:
4 plátky hovädzej sviečkovej ● 100 g hlivy ustricovej ● mletá červená paprika ● 100 g. šampiňónov ● 2 čili papričky ● 2 PL stejkového korenia ● PL masla ● 2 PL oleja ● PL čili pasty ● 2 PL medu ● pol citróna ● 100 ml vývaru ● štipka čierneho korenia ● bylinky na ozdobenie
Recept: Očistené plátky mäsa osolíme, posypeme červenou paprikou a stejkovým korením, votrieme do mäsa a necháme v chlade krátko odležať. Na panvici rozohrejeme olej a plátky z oboch strán opečieme, vyberieme a uschováme v teple, ak chceme mať plátky viac prepečené, dáme ich do predhriatej rúry alebo pod gril. Hlivu a šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky, čili papričky rozpolíme - očistíme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozpustíme maslo a huby krátko urestujeme. K hubám pridáme čili papričky, čili pastu, med a šťavu z polovice citróna, premiešame a zalejeme vývarom, na miernom ohni prehrejeme asi 5 minút a okoreníme. Medovou omáčkou prelejeme stejky, ozdobíme ich bylinkami a podávame so zemiakmi.

__
Sviečkovica Stroganov so smotanou a pretlakom

Suroviny:
400 g očistenej sviečkovice ● 40 g oleja ● 20 g rajčiakového pretlaku ● 30 g očistenej cibule ● 20 g masla ● 100 ml kyslej smotany ● soľ ● mleté čierne korenie ● citrón
Recept: Očistenú sviečkovicu pokrájame na hrubšie rezance, osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji prudšie opečieme. K opečenému mäsu pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a spolu krátko podusíme. Do podusenej zmesi zamiešame rajčiakový pretlak, maslo a smotanu. Ochutíme citrónovou šťavou a krátko podusíme.
Ako prílohu podávame dusenú ryžu alebo varené zemiaky.

__
Sviečkový stejk s hubovo - zeleninovou omáčkou

Suroviny:
8 plátkov sviečkovice ● 50 g tvrdého syra ● 30 g sušených húb ● 250 ml červeného vína ● 2 PL paradajkového pretlaku ● 100 g mrkvy ● 200 g polenty (kukuričná múka) ● 100 g cibule ● 2 strúčiky cesnaku ● rozmarín ● 3 PL oleja ● petržlenová vňať ● trocha majoránu ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Cesnak očistíme a pretlačíme. Dáme ho do 1,2 l vody a necháme zovrieť. Osolíme, okoreníme a do vody naraz vsypeme polentu. Na minime necháme prikryté bublať asi 40 minút. Z času na čas premiešame. Sušené huby zalejeme 400 ml horúcej vody a na 20 minút necháme napučať. Cibuľu a mrkvu očistíme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu na kocky. Huby vyžmýkame a nasekáme. Na panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľu, mrkvu, huby a krátko opražíme. Rýchlo vmiešame paradajkový pretlak. Podlejeme červeným vínom, vodou z hríbov, pridáme rozmarín, necháme zovrieť a 15 minút varíme na minime. Ochutíme soľou a korením. Petržlenovú vňať nakrájame, plátky mäsa osolíme a okoreníme. Vložíme do variacej sa omáčky. Prikryté varíme 3 minúty. Po 1,5 minúte obrátime na druhú stranu. Vmiešame petržlenovú vňať a majorán. Mäso podávame s polentou a omáčkou na zohriatych tanieroch. Polentu tesne pred servírovaním posypeme strúhaným syrom.

__
Škrabaný hovädzí biftek so šalátom

Suroviny: 500 g hovädzieho mäsa ● vajce ● lyžicu vody ● 20 g cibule ● 40 g masla ● 40 g hladkej múky ● soľ ● čierne korenie ● hlávku šalátu
Recept: Dobre odležané mäso z pleca nožom rozškrabeme, pridáme vajce, soľ, vodu, postrúhanú cibuľu a čierne korenie. Dobre premiešame a tvoríme bifteky, ktoré obalíme v múke a na rozpálenom masle sprudka opečieme z každej strany asi 4 minúty. Potom ich podlejeme vodou a povaríme. Škrabané bifteky, zdobené šalátom, podávame s opekanými zemiakmi.

__
Špargľou plnená roštenka

Suroviny:
1,25 kg hovädzej roštenky ● 0,5 kg bielej špargle ● 250 g zelenej špargle ● olivový olej ● soľ ● čierne korenie
Recept: Hovädziu roštenku nakrájame na 250 gramové stejky a urobíme v nich nožom vrecká, do ktorých dáme bielu špargľu. Na suchej rozpálenej panvici takto pripravené stejky opečieme z oboch strán a necháme ich dôjsť do nami požadovaného prepečenia. Stejky vyberieme a dáme do tepla, kde ich necháme odležať asi 5 minút. Na panvicu pridáme olivový olej a predvarenú bielu a zelenú špargľu (očistenú špargľu varíme v osolenej vode asi 3 minúty), mierne opečieme a ihneď servírujeme. Stejky podávame na takto pripravenej špargli, pridáme soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Vhodná príloha: francúzske bagety.

__
Šťavnaté hovädzie roštenky s rajčinovou omáčkou

Suroviny: hovädzia roštenka ● soľ ● mleté korenie ● strúhanka ● vajce ● hladká múka ● 100 g rajčinového pretlaku ● voda ● 5 klinčekov
Recept: Z hovädzej roštenky nakrájame rezne, osolíme ich, okoreníme a vyklepeme v strúhanke. Potom ich obalíme v múke a vo vajci. Rezne prudko opečieme na panvici z obidvoch strán, dáme ich do zapekacej misy a podlejeme rajčinovým pretlakom zmiešaným s vodou. Do omáčky pridáme klinčeky, prikryjeme alobalom a pečieme asi 30 - 40 minút.

__
Štipľavé soté na zelenej paprike a šampiňónoch

Suroviny:
800 g hovädzieho mäsa ● stredne veľká cibuľa ● 2 veľké zelené papriky ● konzerva šampiňónov ● smotana na šľahanie ● feferónka ● olej ● soľ ● čierne korenie
Recept: Mäso nakrájame na rezance, cibuľku usmažíme na oleji, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú papriku, opražíme, pridáme nakrájané mäso a narýchlo osmažíme. Osolíme, pridáme korenie, feferónku a šampiňóny. Zmes podlejeme vývarom a udusíme domäkka. Takto upravené mäso zalejeme smotanou.

__
Taiwanská hovädzia všehochuť

Suroviny:
0,5 kg hovädzieho mäsa ● 2,5 cm dlhý kúsok čerstvého zázvoru ● 250 g mrkvy ● 4 paradajky ● 2 PL rastlinného oleja ● cibuľa ● 2 kl trstinového cukru ● pol PL čínskej zmesi piatich korení ● 2 PL sójovej omáčky ● PL suchého sherry ● 2 PL vody
Recept: Mrkvu, zázvor i mäso nakrájame na rezance, paradajky na plátky. V hlbokej panvici rozpálime olej a smažíme na ňom kúsky mäsa. Do mäsa pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu, zázvor a paradajky a smažíme ďalej. Nakoniec pridáme sójovú omáčku, sherry, cukor, korenie, soľ, vodu a varíme na miernom ohni domäkka.

__
Tradičná zbojnícka pečienka

Suroviny:
0,5 kg hovädzieho mäsa ● 0,5 kg bravčového mäsa ● 0,5 kg slaniny ● cibuľa ● cesnak ● soľ ● čierne korenie
Recept: Mäso a slaninu nakrájame na plátky. Na dno pekáča rozložíme na prúžky nakrájanú cibuľu a cesnak. Postupne vrstvíme osolené a okorenené plátky mäsa, ktoré prekladáme slaninou, znovu posypeme cibuľou a cesnakom a opäť dáme vrstvu mäsa. Celé podlejeme trochou vody a upečieme.

__
Tradičný anglický rozbíf z nízkej roštenky

Suroviny:
600 g odkostenej a očistenej nízkej hovädzej roštenky ● 60 g tuku ● 10 g hladkej múky ● mleté čierne korenie ● worcesterská omáčka ● voda alebo vývar ● soľ
Recept: Odležanú roštenku umyjeme, čistou utierkou osušíme a odblaníme. Tukovú časť na povrchu aj so spodnou blanou niekoľkokrát narežeme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme tukom. Takto pripravenú ju necháme hodinu odležať v chlade. Potom rozohrejeme tuk a z oboch strán mäso prudko opečieme. Potom pečieme v horúcej rúre približne 20 minút, pričom občas polievame vlastnou šťavou a mierne dolievame i vývar. Anglický rozbíf musí vo vnútri ružový, nie krvavý. Výpek vydusíme na tuk, poprášime múkou a opražíme dohneda. Potom zalejeme vlažnou vodou a dobre povaríme. Nakoniec šťavu precedíme a dochutíme worcesterskou omáčkou. Mäso nakrájame na plátky, poukladáme na tanier a polejeme šťavou. Anglický rozbíf podávame s opekanými zemiakmi či rozličnou zeleninou pripravenou na anglický spôsob.

__
Vinohradská sviečková s ostrým kečupom

Suroviny:
600 g sviečkovej ● 50 g bravčovej masti ● mleté čierne korenie ● cibuľa ● PL ostrého kečupu ● 2 strúčiky cesnaku ● PL hladkej múky ● 150 ml červeného vína ● 150 g šampiňónov ● soľ
Recept: Mäso umyjeme, nakrájame na rezne, naklepeme a narežeme okraje. Potom ich osolíme, okoreníme a z oboch strán prudko opečieme. Vyberieme ich a vo výpeku speníme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú zasypeme múkou a osmažíme. Mäso vložíme späť, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou a trochou vína, pridáme kečup, rozotrený cesnak, nakrájané šampiňóny a dusíme. Počas dusenia podlievame horúcim vývarom. Pred dokončením dochutíme zvyšným vínom a krátko povaríme. Podávame s opekanými zemiakmi, ryžou alebo makarónmi.

__
Vo whisky marinovaný hovädzí stejk

Suroviny:
5 strúčikov cesnaku ● 4 plátky hovädzieho zadného ● 4 PL whisky ● 4 PL olivového oleja ● PL citrónovej šťavy ● PL worcesterskej omáčky ● pol kl čili korenia ● pol kl čierneho korenia ● soľ
Recept: Mäso umyjeme, osušíme a osolíme podľa chuti. Olej, whisky, citrónovú šťavu, worcesterskú omáčku, čili, čierne korenie a rozotrený cesnak dôkladne premiešame. Osolené mäso vložíme do pripravenej marinády a dáme odležať do chladničky minimálne na 10 hodín. Potom mäso postupne zvoľna grilujeme, pričom ho potierame marinádou.

__
Východné mäsové rezance s karí omáčkou

Suroviny:
600 g hovädzieho mäsa ● maslo ● 3 kl karí ● soľ ● 2 PL horčice ● 300 ml smotany ● starší chlieb
Recept: Hovädzie mäso nakrájame na rezance, obalíme v 3 kl karí a v miske zalejeme rozpusteným maslom. Necháme v chladničke 2 dni odležať. Potom mäso preložíme do kastróla a prudko ho opečieme, podlejeme vodou, zahustíme nastrúhaným chlebom a necháme povariť. Potom oheň zmiernime, pridáme horčicu, smotanu, premiešame a prehrejeme. Podávame s ryžou.

__
Vyprážaný syrový hovädzí rezeň s kečupom

Suroviny:
750 g zadného hovädzieho mäsa ● soľ ● 170 g oleja ● citrónová šťava ● 50 g kečupu ● 100 g plátkového syra ● 50 g hladkej múky ● 2 vajcia ● strúhanka
Recept: Mäso uvaríme, necháme vychladnúť, nakrájame na plátky, osolíme, pokvapkáme olejom a citrónovou šťavou. Z jednej strany ich potrieme kečupom a pritlačíme plátok syra, obalíme v múke, vajciach a strúhanke a vyprážame v horúcom oleji z oboch strán dozlata. Podávame so zemiakmi, zemiakovou kašou, prípadne zemiakovým šalátom a zeleninovým šalátom.

__
Zadná hovädzina s brokolicou a sherry

Suroviny:
400 g hovädzieho zadného mäsa ● 4 PL sójovej omáčky ● PL kukuričnej múky ● PL sherry ● 250 g čerstvej brokolice ● kúsok strúhaného zázvoru ● 6 PL oleja ● soľ ● čierne korenie
Recept: Mäso pokrájame na hrubšie rezance a premiešame so sójovou omáčkou, kukuričnou múkou, sherry a cukrom. Necháme 20 minút odstáť. Brokolicu očistíme, rozdelíme na ružičky a pokrájame na rovnomerné kúsky. Potom ju na rozohriatom oleji opražíme, posypeme nastrúhaným syrom, osolíme a okoreníme. Odložíme do tepla. Na oleji opražíme hovädzie mäso domäkka. Keď je hotové, vložíme späť brokolicu. Všetko spolu zohrejeme a podávame.

__
Zadný hovädzí stejk na cibuľke a červenom víne

Suroviny:
450 g hovädzieho zadného ● veľká cibuľa ● čierne korenie ● soľ ● Marináda: 5 PL červeného vína ● 3 kl horčice ● 3 PL sójovej omáčky ● kl cukru
Recept: Hovädzie zadné nakrájame na 1,5 cm hrubé plátky. Okoreníme a necháme odležať do druhého dňa v pripravenej marináde. Na panvici opečieme na hrubé kolieska nakrájanú cibuľu dozlatista, vyberieme ju, do výpeku dáme stejky a 3 minúty z každej strany poriadne prepečieme. Prilejeme zvyšok marinády a udusíme pod pokrievkou, vyberieme, osolíme a podávame s ryžou alebo zemiakmi.

__
Zaklepávané dusené hovädzie rezne

Suroviny:
1 kg hovädzieho stehna ● strúhanka ● 200 g hladkej múky ● 2 vajcia ● 200 ml mlieka ● soľ ● čierne korenie ● olej
Recept: Rezne osolíme, okoreníme, naklepeme, z oboch strán posypeme strúhankou a opäť naklepeme. Z múky, vajec a mlieka pripravíme cestíčko, rezne v ňom obalíme a postupne opražíme na oleji. Potom podlejeme asi 200 ml vody a prikryté dusíme hodinu. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

__
Zapečená mletá hovädzinka s lečom

Suroviny:
700 g mletého hovädzieho mäsa ● pohár leča ● väčší hrnček strúhanky ● 2 - 3 strúčiky cesnaku ● vajce ● majorán ● soľ
Recept: Mleté mäso dáme do misky, pridáme strúhanku, vajce, rozotrený cesnak, osolíme a ochutíme majoránom. Všetko dôkladne premiešame a premiesime. Vzniknutú hmotu natlačíme na dno menšieho pekáča alebo zapekacej misky. Zalejeme lečom a dáme do rúry piecť. Hotové mäso nakrájame na porcie, na tanieri potom ešte polejeme šťavou a vypečenou zeleninou.

__
Zapečený hovädzí rezeň naopak s tatárskou omáčkou

Suroviny:
hovädzie mäso (4 plátky) ● vegeta ● trochu tatárskej omáčky ● paradajka ● trochu vody ● 2 vajcia ● trochu tuku ● soľ ● trochu strúhanky ● vývar z polovice kocky bujónu ● cibuľa
Recept: Hovädzie plátky naklepeme, posolíme a okoreníme. Obalíme ich v strúhanke a potom vo vajíčku. Do panvice dáme trochu tuku a z oboch strán plátky opražíme, len aby sa vajce „zatiahlo“. Potom prenesieme rezne do vymasteného pekáča. Na rezne dáme na kolieska nakrájanú cibuľu, paradajku a natvrdo uvarené plátky druhého vajca. Nakoniec rezne pokvapkáme tatárskou omáčkou. Všetko podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou asi 45 minút v predhriatej rúre pri 180 °C. Počas pečenia podlievame. Rezne sú dobré so zemiakmi, zemiakovou kašou, hranolčekmi alebo kroketami.

__
Zapekaná hovädzina s cuketou a paradajkami

Suroviny:
200 g chudého hovädzieho mäsa ● 100 g cukety ● 100 g paradajok ● 10 g škrobovej múčky ● 10 g hladkej múky ● 100 ml bieleho netučného jogurtu ● 100 - 200 ml mlieka ● vajce ● 30 g tvrdého syra ● PL paradajkového pretlaku ● čierne korenie ● soľ
Recept: Mäso pomelieme, pridáme paradajkový pretlak, čierne korenie, soľ, vmiešame múku, asi 100 - 200 ml vody a na miernom ohni dusíme, kým zmes nezhustne. Zmes dáme do ohňovzdornej misy. Pokryjeme ju vrstvou na kolieska nakrájaných paradajok a cukiet. Škrobovú múčku zmiešame s mliekom a za stáleho miešania povaríme 1 - 2 minúty, kým omáčka nezhustne. Omáčku zložíme z ohňa, necháme vychladnúť, pridáme jogurt, vajcia, okoreníme čiernym korením a osolíme. Omáčku nalejeme na zmes v ohňovzdornej mise, povrch posypeme nastrúhaným tvrdým syrom a zapečieme v rúre.

__
Zaprávané hovädzie držky so zeleninou

Suroviny:
1,5 kg držiek ● 100 g koreňovej zeleniny ● 80 g tuku ● 80 g polohrubej múky ● štipka čierneho korenia ● sladká paprika ● strúčik cesnaku ● štipka majoránu ● 150 g vareného údeného mäsa ● zelenú petržlenovú alebo zelerovú vňať
Recept: Držky uvaríme domäkka, pridáme zeleninu a varíme ešte pol hodiny, kým je všetko mäkké. Potom držky vyberieme a necháme vychladnúť. Z tuku a múky urobíme zápražku, zalejeme ju vodou z držiek a povaríme na hustotu omáčky. Pridáme rozotrený cesnak, na kl tuku osmaženú papriku, majorán, čierne korenie a povaríme. Do hotovej omáčky pridáme na tenké rezance nakrájané držky, nasekané údené mäso a zelenú vňať. Podávame so zemiakmi.

__
Zázvorové hovädzie pliecko

Suroviny:
600 g hovädzieho pliecka ● 2 kl mletého zázvoru ● šťava z polovice citróna ● 100 g rozpusteného masla ● soľ ● čierne korenie ● 4 strúčiky cesnaku ● 100 g slaniny ● 0,5 l vývaru ● 2 cibule
Recept: Mäso očistíme a umyjeme. Potom ho husto prešpikujeme kúskami slaniny a potrieme marinádou, ktorú pripravíme z rozpusteného masla, citrónovej šťavy, zázvoru, soli, korenia a prelisovaného cesnaku. Marinované mäso necháme 24 hodín odležať v chladničke. Potom mäso pečieme v rúre a priebežne podlievame výpekom a teplým vývarom. Do pekáča prihodíme aj nasekanú cibuľu. Šťavu môžeme zahustiť trochou múky, ale nie je to nutné, ak je už dosť hustá. Po zmäknutí mäso vyberieme z výpeku a rozdelíme na porcie. Pred podávaním ho ešte na chvíľu vložíme do šťavy, ktorú ešte môžeme dochutiť korením, soľou a citrónovou šťavou.

__
Žobrácka držková pochúťka

Suroviny:
700 g hovädzích držiek ● cibuľa ● 50 g panenského oleja ● mletá červená paprika ● 150 g leča ● strúčik cesnaku ● PL hladkej múky ● 150 ml smotany ● čerstvo potlčené čierne korenie ● morská soľ ● vegeta ● citrónová šťava
Recept: Dôkladne umyté držky dáme variť. Vodu počas varenia 2-krát vymeníme. Uvarené držky necháme vychladnúť. Cibuľu očistíme, opražíme na oleji, pridáme mletú červenú papriku, lečo, pretlačený cesnak a múku rozšľahanú v smotane. Podľa potreby rozriedime vodou a ochutíme mletým čiernym korením, soľou, vegetou a citrónovou šťavou. Podávame s uvarenými kolienkami.

TOPlist