Hus a kačica

recepty

Pečená hus s jablkami a mandarínkami
Suroviny: hus ● 4 jablká ● 3 mandarínky ● rasca ● soľ ● 60 g masla
Recept: Hus umyjeme, vo vnútri aj zvonku posolíme, jablká rozkrojíme a zbavíme jadrovníkov a stopiek. Jablká nakrájame na osminky, mandarínky olúpeme a rozoberieme na mesiačiky. Jablká a mandarínky dáme do husi, maslo dáme na ovocie a hus ihlou uzavrieme. Posypeme rascou, podlejeme vodou a dáme piecť pri 100 °C a hodinu pred koncom dopečieme pri 200 °C. Počas pečenia prelievame výpekom.

Ďalšie husacie a kačacie recepty:

„Sviečková“ husacia pochúťka
„Zemiaková“ hus s bravčovým plieckom 
Aténska plnená hus s gaštanmi
Bylinková kačica na červenom víne
Cesnaková hus na zemiakoch
Cesnakové husacie prsia v jogurte
Delikátna husacia paštéta
Dusená hus na koreňovej zelenine
Dusená hus na smotane a zelenine
Hubárske husacie stehná
Hus na hrášku s mladými cibuľkami
Hus na paprike a hríbikoch
Hus plnená údeným kolenom
Hus s gaštanovo - žemľovou plnkou
Hus s jablčnou, hruškovou a brusnicovou plnkou
Hus s vlašskými orechmi na výnimočné chvíle
Hus v kameninovej nádobe
Husací perkelt
Husacia maškrta s figami
Husacia pochúťka na masti a ďumbieri
Husacia roláda s brusnicovou omáčkou
Husacia roláda s brusnicovou omáčkou
Husacia roláda s vínnou omáčkou
Husacia roláda so stredomorskou plnkou
Husacia sekaná z pŕs
Husacie prsia a stehná na paprike
Husacie prsia na víne s koreňovou zeleninou
Husacie prsia na zelenine, tymiane a víne
Husacie prsia plnené mäsom s jablkami
Husacie prsia s kyslou kapustou a datľami
Husacie prsia s pomarančovou omáčkou
Husacie prsia so šalviou, cesnakom a jablkami
Husacie stehná s hrachom a krúpami
Husacie stehná s hrachom a krúpami
Husacie stehná s ryžou a hráškom
Husacie stehná so zelenou fazuľkou
Husie drobky so smotanou na paprike
Chrenové kačacie prsia pečené s cviklou
Indické husacie prsia s paprikou
Jablková kačica plnená sušenými slivkami
Japonská kačica s hubami a orechmi
Kačacia roláda s bravčovým plieckom
Kačacie prsia na hruškách a mede
Kačacie prsia na hubách so zemiakmi
Kačacie prsia na višniach
Kačacie prsia na zázvore a póre
Kačacie prsia so zázvorom a pomarančovou šťavou
Kačacie prsia so zelerovými rezančekmi
Kačacie prsné rezne s calvadosom
Kačacie stehienka so zeleným hráškom
Kačica so zelerom a s vanilkovými hruškami
Klinčeková husacia pečeň s mandľami
Kodaňská hus plnená jablkami
Krehučké kačacie prsia s ryžovým vínom
Kurdská hus plnená drobkami
Labužnícke husacie stehná s figovým džemom
Lahodné kačacie ragú
Lisabonská pochúťková kačica
Majoránová pečená hus s cibuľou, jablkom a pomarančom
Mandľová kačica na čínsky spôsob
Mandľová kačica plnená broskyňami
Marinovaná kačica so zázvorom
Maškrtnícky guláš z husacích drobkov
Mierne potrundžená pečená hus
Mladá hus pečená na majoráne
Mladá hus s artičokami po francúzsky
Moskovská husacia polievka
Nezvyčajný kačací guláš s kyslou kapustou
Ostrá cesnaková kačica so zelenou paprikou
Ostré kačacie prsia so šampiňónmi a s rezancami
Pálivé horčicové plnené husacie prsia
Pečená kačka s jedlými gaštanmi
Pečeňová paštéta s koňakom
Pečeňové husacie rezne so šampiňónmi
Perkelt z husacej pečene
Pochúťková hus na hruškách a víne
Pochúťková sekaná z husacích pŕs
Poldňová medová pečená kačica
Polovičná hus v kapuste
Pravá štefánska hus
Pripitá pečená hus s rumom
Provensálske kačacie prsia v kačacej masti
Prsné kačacie rezne na višniach v mede
Prsné kačacie vrecko s kozím syrom
Slivovicové kačacie s údeným syrom
Staročeská kačica na kapuste s vínom
Šampiňónové husacie stehná s cesnakom
Šľahačkové husacie prsia na šošovici
Šunková kačka so zeleným hráškom
Tradičná pečená hus
Vlašská kačica s ružičkovým kelom
Voňavá pečeň s mandľami
Vyprážané husacie prsia s červenou šošovicou
Zázvorová hus na cesnaku
Zázvorové husacie prsia s cesnakom

__
„Sviečková“ husacia pochúťka

Suroviny:
2 prsia ● 2 stehná ● 150 g slaniny ● 300 g cibule ● 300 g mrkvy ● 150 g zeleru ● 150 g petržlenu ● 10 zrniek čierneho korenia ● 5 zrniek nového korenia ● 4 bobkové listy ● 5 zrniek borievky ● kl tymianu ● 80 g krupicového cukru ● voda a biele víno na podlievanie ● citrón ● 80 g horčice ● 200 ml smotany na šľahanie ● ocot ● soľ
Recept: Očistenú hus rozdelíme na porcie, prešpikujeme polovicou dávky slaniny a osolíme. Jednotlivé porcie opečieme na oleji zo všetkých strán, vyberieme a odložíme nabok. Zvyšok slaniny nakrájame na kocky, pridáme do rozpáleného oleja po mäse a vypečieme, pridáme nakrájanú zeleninu a urestujeme. Pridáme korenie, zasypeme cukrom a necháme ho skaramelizovať. Potom pridáme citrón nakrájaný na plátky, zalejeme vodou a bielym vínom, pridáme horčicu, osolíme, prikryjeme a dusíme domäkka. Mäso vyberieme z omáčky, vyberieme korenie a zmes rozmixujeme, dochutíme soľou, cukrom, octom a zašľaháme šľahačku.

__
„Zemiaková“ hus s
bravčovým plieckom
Suroviny: hus ● zemiaky uvarené v šupke ● 250 g bravčového pliecka ● cibuľa ● majorán ● olej
Recept: Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky. Na oleji opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme k nej na kocky pokrájané pliecko, ktoré krátko opražíme. Pridáme zemiaky, soľ, korenie a majorán. Premiešame a odstavíme. Plnkou naplníme hus. Hus osolíme, položíme na pekáč, podlejeme vodou, prikryjeme a pečieme do zlatohneda.

__
Aténska plnená hus s gaštanmi

Suroviny:
očistená vypitvaná hus ● 600 g jedlých gaštanov ● 200 g hovädzieho mäsa ● 200 g bravčového mäsa ● 200 g teľacieho mäsa ● 100 g lúpaných mandlí ● 100 g cibule ● 150 g slaniny ● kačacia pečeň ● husací žalúdok ● 5 menších jabĺk ● 3 citróny ● mletá škorica ● soľ
Recept: Olúpaný, dobre opraný žalúdok a husaciu pečeň podusíme. Hovädzie, bravčové i teľacie mäso zomelieme na mäsovom mlynčeku a dáme dusiť na osmaženú nadrobno nakrájanú cibuľku. Po 15 minútach pridáme olúpané pečené gaštany, osolíme, prilejeme šálku vody a pridáme pozdĺžne nakrájané mandle. Podusený žalúdok a pečeň nakrájame na kocky a pridáme k mäsu. Jablká zbavené jadrovníkov a olúpané nakrájame na plátky, vmiešame do mäsa s pridaním škorice a odstavíme na pracovný stôl. Takto pripravenou plnkou plníme očistenú a vypitvanú hus, zašijeme všetky otvory, osolíme, vložíme do pekáča a pred pečením celú pokvapkáme citrónovou šťavou. Pri pečení hus polievame výpekom, aby bola šťavnatá a obraciame, aby zo všetkých strán bola dozlatista upečená. Vhodnou prílohou sú vyprážané hranolčeky a hlávkový šalát.

__
Bylinková kačica na červenom víne

Suroviny:
4 porcie kačacieho mäsa ● 2 strúčiky cesnaku ● PL čerstvého oregana ● PL čerstvej saturejky ● PL petržlenovej vňate ● soľ ● čierne korenie ● 4 PL oleja ● cibuľa ● 400 ml červeného vína ● bobkový list ● hydinový vývar ● 5 PL paradajkového pretlaku
Recept: Porcie kačice umyjeme a osušíme. Cesnak ošúpeme a prelisujeme, nasekáme všetky zelené bylinky, osolíme, okoreníme a roztlčieme ich v mažiari. Zmes premiešame s olejom a potrieme ňou porcie kačice. Takto upravené porcie necháme odležať najmenej 6 hodín v chlade. Mäso rýchlo opečieme zo všetkých strán, pridáme nakrájanú cibuľu, podlejeme vínom, pridáme bobkový list a zvoľna dusíme za občasného podlievania hydinovým vývarom. Pred dokončením pridáme paradajkový pretlak a povaríme.

__
Cesnaková hus na zemiakoch

Suroviny: hus ● hlavička cesnaku ● 1 kg zemiakov ● 2 cibule ● petržlenová vňať ● 300 ml sladkej smotany ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Očistenú hus rozdelíme na porcie a vykostíme. Kúsky mäsa posolíme a prešpikujeme cesnakom. Očistene zemiaky nakrájame na plátky, vložíme do pekáča, posypeme kolieskami cibule, posolíme, okoreníme, premiešame a poukladáme na ne kúsky mäsa kožou hore. Kožu narežeme a mäso zalejeme posolenou smotanou. Pekáč prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, necháme ho odokryté dopiecť dočervena.

__
Cesnakové husacie prsia v jogurte

Suroviny:
800 g husacích pŕs ● cibuľa ● 2 PL oleja ● 200 ml zeleninového vývaru ● 2 mrkvy ● 180 g sterilizovanej kukurice ● biely jogurt ● 2 PL nasekanej pažítky ● sušený cesnak ● soľ ● mleté biele korenie ● olej
Recept: Husacie prsia zbavíme kože a nakrájame ich na väčšie kúsky. Potom mäso osolíme a potrieme sušeným cesnakom. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na rozpálenom oleji urestujeme cibuľu, vložíme husacie prsia a zo všetkých strán ich prudko opečieme. Potom mäso podlejeme vývarom, prikryjeme a dusíme do polomäkka. Podľa potreby podlievame vodou. Mrkvu očistíme a nakrájame na väčšie kolieska. Pridáme ju spoločne s odkvapkanou sterilizovanou kukuricou k mäsu. Zmes dodusíme domäkka. K mäsovej zmesi pridáme biely jogurt a nasekanú pažítku. Všetko premiešame a už len krátko prehrejeme, osolíme a okoreníme.

__
Delikátna husacia paštéta

Suroviny:
0,5 kg husacej pečene ● 0,5 kg bravčovej alebo teľacej pečene ● 1 l husacej masti ● 8 natvrdo uvarených vajec ● 4 cibule ● PL horčice ● čierne korenie ● soľ
Recept: Na masti podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú husaciu a bravčovú pečeň a dusíme domäkka v husacej masti. Všetko rozmixujeme s varenými vajcami, horčicou, korením a soľou dohladka. Paštétu možno aj uchovať - naplníme ju do pohárov, uzavrieme viečkami a sterilizujeme vo vodnom kúpeli najmenej hodinu pri 100 °C.

__
Dusená hus na koreňovej zelenine

Suroviny:
polovica husi ● PL hladkej múky ● 2 PL kačacej masti ● 2 petržleny ● 2 cibule ● 2 zelery ● 2 mrkvy ● 2 PL paradajkového pretlaku ● 3 PL smotany ● soľ ● čierne korenie
Recept: Hus umyjeme, očistíme a rozdelíme na porcie, pokvapkáme olejom, potrieme soľou, zabalíme do utierky a pred prípravou na 3 hodiny vložíme do chladničky. Potom porcie osušíme, osolíme a zaprášime múkou s korením. Na panvici rozpálime masť, vložíme porcie husi, zo všetkých strán ich opražíme a odložíme nabok. Na panvicu pridáme trochu oleja, plátky cibule, nastrúhanú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) a všetko opražíme za stáleho miešania. Osmaženú zeleninu aj mäso vložíme do pekáča, podlejeme šálkou vody a dusíme pod pokrievkou. Ku koncu dusenia pridáme paradajkový pretlak, zahustíme smotanou a necháme prehriať. Dochutíme soľou a korením.

__
Dusená hus na smotane a zelenine

Suroviny:
polovica husi ● 100 g cibule ● čierne korenie ● nové korenie ● klinček ● soľ ● 40 g masti ● 80 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) ● bobkový list ● tymian ● 250 ml smotany ● 20 g hladkej múky ● citrón
Recept: Umytú hus naporciujeme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno a časť jej dáme na dno porcelánovej misy. Na cibuľu naukladáme porcie husi, ktoré posypeme drveným korením a prekladáme zostávajúcou cibuľou. Mäso zaťažíme a uložíme v chlade na 3 dni. Pred tepelnou úpravou hus osolíme a opečieme v hrnci na masti s koreňovou zeleninou, pridáme bobkový list a tymian, podlejeme vodou a šťavou, ktorá pri naložení z mäsa vytiekla a dusíme pod pokrievkou domäkka. Mäkké mäso vyberieme, šťavu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Necháme prevariť a dochutíme citrónovou šťavou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Omáčku prelisujeme alebo rozmixujeme.

__
Hubárske husacie stehná

Suroviny:
4 husacie stehná ● 0,5 kg čerstvých húb ● 20 g masla ● 2 cibule ● 2 mrkvy ● 4 strúčiky cesnaku ● PL oleja ● PL petržlenovej vňate ● 400 ml vývaru ● čierne korenie ● soľ
Recept: Husacie stehná opláchneme, osušíme a okoreníme. Na rozohriatom oleji opečieme z oboch strán. Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno, pridáme k stehnám a opekáme. Potom všetko premiestnime do pekáča, pridáme nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a podlejeme vývarom. Prikryjeme a pečieme pri teplote 170 °C. Huby nakrájame a opečieme na masle, osolíme a okoreníme. Upečené stehná vyberieme, do vypečenej šťavy pridáme huby a podusíme. Stehná prelejeme na tanieri hubovou šťavou. Výbornou prílohou sú opečené zemiaky.

__
Hus na hrášku
s mladými cibuľkami
Suroviny:
mladá hus ● soľ ● čierne korenie ● PL masla ● hydinový vývar ● 40 g tuku ● 8 mladých cibuliek ● 600 g mladého hrášku ● kl cukru
Recept: Vyčistenú, očistenú a umytú hus osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a dovnútra dáme maslo. Potom hus vložíme do pekáča, podlejeme vývarom a upečieme vo vyhriatej rúre. Na rozohriatom tuku opražíme mladé cibuľky nakrájané nadrobno, pridáme vylúpaný zelený hrášok, osladíme, podlejeme vývarom a pod pokrievkou udusíme do polomäkka. Keď je hus už takmer upečená, pridáme pripravený hrášok a spolu dopečieme.

__
Hus na paprike a hríbikoch

Suroviny:
husacie mäso z pŕs a stehien ● masť ● cibuľa ● 2 hríbiky ● petržlenová vňať ● kl sladkej papriky ● hovädzí vývar ● 125 ml kyslej smotany ● PL hladkej múky
Recept: Mäso nakrájame na menšie plátky. Na tuku osmažíme cibuľu, pridáme mäso, nakrájané hríbiky, petržlen, papriku, zalejeme vývarom a dusíme domäkka. Nakoniec pridáme smotanu s múkou a povaríme.

__
Hus plnená údeným kolenom

Suroviny:
väčšia hus (asi 3 kg) ● údené koleno ● 2 kl drvenej rasce ● 2 kl celej rasce ● 2-3 strúčiky drveného cesnaku ● jablko ● cibuľa ● soľ ● čierne korenie ● 100 g masla alebo masti ● 150 ml medu
Recept: Rúru predhrejeme na 170 °C, kožu na údenom kolene narežeme na štvorce, votrieme do nich cesnak, soľ, korenie a drvenú rascu. Hus osolíme, okoreníme a posypeme rascou, zvonku aj zvnútra. Do husi vložíme rozpolené jablko, olúpanú cibuľu a koleno, hus položíme do pekáča prsiami nadol, podlejeme trochou vody, pridáme maslo alebo masť a prikryté pečieme asi hodinu. Potom hus obrátime a pečieme ďalšiu polhodinu, odkryjeme ju, prelejeme výpekom, potrieme medom, posypeme zvyškom rasce a pečieme dozlatista ďalšiu hodinu. Pred podávaním koleno vyberieme a podávame nakrájané na plátky, hus rozdelíme na porcie.

__
Hus s
gaštanovo - žemľovou plnkou
Suroviny: hus (asi 3 – 4 kg) ● majorán ● soľ ● štipka čierneho korenia ● 0,5 l hydinového vývaru ● PL škrobovej múčky ● Plnka: 300 g žemlí nakrájaných na kocky ● 250 g olúpaných gaštanov ● malá cibuľa ● husacia pečienka ● kl oleja ● 250 ml mlieka ● 4 vajcia ● PL petržlenovej vňate ● kl majoránu ● soľ ● štipka čierneho korenia ● muškátový oriešok
Recept: Hus zvonku aj zvnútra nasolíme a okoreníme, vnútro hrude vytrieme muškátovým orieškom. Mlieko s vajíčkami vyšľaháme a vylejeme na žemle. Cibuľu nakrájame na malé kúsky, urestujeme na oleji a pridáme na malé kúsky nakrájanú pečienku. Potom pridáme bylinky, soľ a korenie. Gaštany nakrájame na kúsky a s cibuľou, pečienkou a petržlenovou vňaťou zmiešame do žemľovej masy. Ochutíme muškátovým orieškom a majoránom. Hus naplníme plnkou a dobre uzavrieme krk a hruď. Do pekáča dáme asi 1 cm vody a trochu tuku, hus položíme na prsia a pri 180 °C v predhriatej rúre pomaly necháme piecť asi hodinu. Po hodine hus obrátime a dolejeme vodu, hus často polievame výpekom. Hus pečieme asi 2 a pol hodiny. Po dopečení hus vyberieme a položíme na teplé miesto. Šťavu zlejeme a tuk odoberieme lyžičkou, zalejeme vývarom, necháme prejsť varom a zahustíme škrobovou múčkou. Na záver plnku z husi vyberieme a hus rozdelíme na porcie.

__
Hus s jablčnou, hruškovou a brusnicovou plnkou

Suroviny:
hus ● 125 g sušených brusníc ● 180 ml portského vína ● 250 ml slepačieho vývaru ● 2 PL masla ● malá červená cibuľa ● 4 zelená jablká ● 3 tvrdé hrušky ● PL posekanej šalvie ● 2 kl čerstvého tymianu ● pol kl škorice ● 125 g strúhanky ● Omáčka: 375 ml slepačieho vývaru ● kl škrobu
Recept: Hus umyjeme, osolíme a okoreníme aj zvnútra. V kastróle zvoľna povaríme víno, vývar a brusnice. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľku a miešame, až kým zmäkne. Pridáme jablká a hrušky a pomaly varíme domäkka. Sporák vypneme, pridáme brusnice, šalviu, tymian, škoricu, strúhanku, soľ, korenie a všetko zmiešame. Pod kožu na prsiach, bokoch, stehnách a chrbte napcháme plnku (nie do brušnej dutiny). Hus položíme na chrbát na naolejovanú mriežku do pekáča, pečieme, a polievame vriacou vodou. Hus preložíme na servírovaciu misu a prikryjeme alobalom. Medzitým zlejeme tuk do hrnca, do panvice nalejeme vývar na omáčku a rozpustíme v ňom výpek. Varíme, kým sa omáčka zredukuje na polovicu, potom pridáme škrob rozmiešaný v troške studenej vody. Omáčku podávame zvlášť.

__
Hus s
vlašskými orechmi na výnimočné chvíle
Suroviny:
hus (asi 3 - 3,5 kg) ● soľ ● rasca ● 4 jablká ● 300 g sušených sliviek ● 100 g jadier vlašských orechov ● pomaranč
Recept: Očistenú a vypitvanú hus dôkladne umyjeme a osušíme. Osolíme ju, posypeme rascou a necháme aspoň 20 minút odpočinúť, aby sa soľ rozpustila a prenikla do mäsa. Dve jablká, polovicu sliviek a orechov vložíme do husi, kam pridáme aj pokrájaný olúpaný pomaranč a hus zašijeme. Vložíme ju do pekáča, mierne podlejeme, zakryjeme vrchným pekáčom a dáme do vyhriatej rúry. Najprv pečieme pri 160 °C za občasného polievanie výpekom asi hodinu. Potom pridáme zvyšné pokrájané jablká, orechy a slivky. Teplotu zvýšime asi na 180 °C a hus dopečieme domäkka.

__
Hus v
kameninovej nádobe
Suroviny: hus ● 2 cibule ● zeler ● petržlen ● 2 mrkvy ● celé čierne korenie ● soľ ● 2 klinčeky ● bobkový list ● rasca ● 200 g strúhanky ● 750 g jabĺk ● 0,5 l čierneho piva ● 0,5 l suchého červeného vína
Recept: Hus rozdelíme na porcie. Na dno kameninovej nádoby rozložíme kolieska cibule. Na ňu položíme porcie husi, posypeme korením, osolíme a postup opakujeme, kým neminieme hus. Pridáme bobkový list, klinčeky a zalejeme nálevom z piva a vína, hus zaťažíme a necháme 2 dni odležať. Zeleninu narežeme na malé kocky a urestujeme na tuku. Pridáme porcie husi, podlejeme nálevom a za podlievania dusíme do polomäkka. Potom hus vyberieme na pekáč, obložíme narezanými jablkami, pridáme prepasírovanú zeleninu a šťavu, posypeme strúhankou a rascou a pečieme z oboch strán dozlata.

__
Husací perkelt

Suroviny:
polovica husi ● 60 g tuku ● 50 g cibule ● 20 g hladkej múky ● mletá červená paprika ● soľ
Recept: Z husi vyberieme vnútorný tuk a mäso nakrájame na menšie kúsky. Tuk nakrájame na malé kúsky, vyškvaríme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mletú červenú papriku a nakrájané mäso. Premiešame, osolíme, podlejeme trochou vriacej vody a prikryté pomaly dusíme. Potom mäso zaprášime múkou a ešte podusíme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.

__
Husacia maškrta s figami

Suroviny:
hus ● 250 ml červeného vína ● 100 ml octu ● 250 ml mäsového vývaru ● konzerva ošúpaných paradajok ● 4 čerstvé figy ● 2 mrkvy ● zeler ● cuketa ● cibuľa ● majorán ● tymian ● čierne korenie ● soľ
Recept: Hus osolíme, okoreníme, potrieme majoránom a tymianom. Do pekáča dáme ocot, vložíme hus a pečieme asi 90 minút. Počas pečenia podlievame červeným vínom. Zeleninu pokrájame na kusy a spolu s paradajkami pridáme k pečenej husi. Pečieme spolu ďalších 30 minút. Upečenú hus vyberieme, pokrájame na porcie a odložíme na teplé miesto. Zeleninu zalejeme mäsovým vývarom, pridáme pokrájané figy a dusíme asi ešte 5 minút.

__
Husacia pochúťka na masti a ďumbieri

Suroviny:
husacie prsia ● soľ ● čierne korenie ● 4 strúčiky cesnaku ● kl ďumbiera ● PL husacej masti ● 2 cibule ● hydinový vývar ● 30 g hladkej múky ● 100 ml bieleho vína
Recept: Husacie prsia rozkrojíme na štyri časti, osolíme, okoreníme, potrieme rozotreným cesnakom, posypeme ďumbierom a prudko opečieme v rozohriatej husacej masti zo všetkých strán. Potom pridáme cibuľu posekanú nadrobno, podlejeme hydinovým vývarom, poprášime múkou a opražíme. Nakoniec podlejeme vínom a udusíme domäkka.

__
Husacia roláda s
brusnicovou omáčkou
Suroviny:
400 g husacích pŕs ● 200 g kuracích pŕs ● 200 g masla ● 400 ml červeného vína ● 150 g brusnicového kompótu ● 80 g husacej pečene ● 50 g slaniny ● 50 g šunky ● 50 g šampiňónov ● 150 ml smotany na šľahanie ● 5 PL rumu ● mletá škorica ● biele mleté korenie ● soľ ● olej
Recept: Kuracie prsia nakrájame na kocky a rozmixujeme na jemnejšiu hmotu. Prilejeme smotanu a rum, osolíme, okoreníme, opatrne pridáme štipku škorice a ešte krátko rozmixujeme na hladkú hmotu. Šampiňóny očistíme a nakrájame ich spolu s husacou pečeňou a šunkou na kocky, pridáme do rozmixovanej hmoty z kuracích pŕs. Umyté a osušené husacie prsia opatrne prekrojíme (ale nedokrojíme až ku koži) tak, aby sme vytvorili čo najväčší plát, a na strane kože zostal ešte kúsok mäsa. Prsia zakryjeme fóliou a opatrne naklepeme do čo najväčšieho rozmeru. Rozklepané pláty husacích pŕs osolíme, potrieme vrstvou pripravenej hmoty a každý stočíme do rolády. Po celej dĺžke ju previažeme kuchynským špagátom, aby rolády pri pečení držali tvar. Rolády prudko opečieme zo všetkých strán dozlatista v panvici na rozohriatom oleji, vložíme ich do pekáča kožou navrch, obložíme kúskami masla, zakryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 100 °C . Hotové rolády vyberieme a výpek zalejeme červeným vínom a brusnicovým kompótom, premiešame a vyvaríme na polovičné množstvo. Omáčku dochutíme soľou a korením a precedíme. Rolády zbavíme povrázku, nakrájame na plátky, rozdelíme na taniere a podlejeme pripravenou omáčkou.

__
Husacia roláda s brusnicovou omáčkou

Suroviny:
400 g husacích pŕs ● 200 g kuracích pŕs ● 200 g masla ● 400 ml červeného vína ● 150 g brusnicového kompótu ● 80 g husacej pečene ● 50 g slaniny ● 50 g šunky ● 50 g šampiňónov ● 150 ml smotany na šľahanie ● 5 PL rumu ● mletá škorica ● biele mleté korenie ● soľ ● olej
Recept: Kuracie prsia nakrájame na kocky a rozmixujeme. Prilejeme smotanu a rum, osolíme, okoreníme, opatrne pridáme štipku škorice a ešte krátko rozmixujeme na hladkú hmotu. Šampiňóny očistíme a nakrájame ich spolu s husacou pečeňou a šunkou na kocky, pridáme do rozmixovanej hmoty z kuracích pŕs. Umyté a osušené husacie prsia opatrne prekrojíme (ale nedokrojíme až ku koži) tak, aby sme vytvorili čo najväčší plát, a na strane kože zostal ešte kúsok mäsa. Prsia zakryjeme fóliou a opatrne naklepeme do čo najväčšieho rozmeru. Rozklepané pláty husacích pŕs osolíme, potrieme vrstvou pripravenej hmoty a každý stočíme do rolády. Po celej dĺžke ju previažeme kuchynským špagátom, aby rolády pri pečení držali tvar. Rolády prudko opečieme zo všetkých strán dozlatista v panvici na rozohriatom oleji, vložíme ich do pekáča kožou navrch, obložíme kúskami masla, zakryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 100 °C. Hotové rolády vyberieme a výpek zalejeme červeným vínom a brusnicovým kompótom, premiešame a vyvaríme na polovičné množstvo. Omáčku dochutíme soľou a korením a precedíme. Z rolád odstránime povrázok, nakrájame na plátky, rozdelíme na taniere a podlejeme pripravenou omáčkou.

__
Husacia roláda s vínnou omáčkou

Suroviny:
600 g vykostenej husi ● soľ ● Plnka: 80 g husacích odrezkov ● 20 g pistácií ● 30 g mrkvy nakrájanej na kocky ● 2 vajcia ● 50 ml smotany ● soľ ● biele korenie ● Omáčka: zvyšné husacie kosti ● koreňová zelenina ● PL hladkej múky ● PL paradajkového pretlaku ● PL lekváru ● 300 ml červeného vína ● 50 ml koňaku
Recept: Plát z vykostenej husi naklepeme a osolíme. Mäso z odrezkov zomelieme a premiešame s ostatnými surovinami. Náplňou potom potrieme pripravený plát a zrolujeme ho. Roládu pevne uzavrieme do alobalu a dusíme domäkka. Roládu vybalíme a zapečieme v rúre dozlatista. Husacie kosti nasekáme a spolu s pokrájanou koreňovou zeleninou urestujeme. Potom všetko zaprášime hladkou múkou, pridáme pretlak a lekvár, všetko zalejeme vínom a za stáleho miešania prevaríme. Omáčku scedíme a nakoniec pridáme koňak.

__
Husacia roláda so stredomorskou plnkou

Suroviny:
3,5 kg hus ● husacia pečeň ● 50 g slaniny ● cibuľa ● 50 g sušených paradajok ● 50 g nahrubo zomletých pistácií ● 4 krajce bieleho hriankového chleba ● 2 PL mlieka ● vajce ● PL byliniek (petržlenová vňať, ligurček, oregano) ● soľ ● čierne korenie ● celá rasca
Recept: Hus stiahneme z kože, diery zašijeme. Mäso orežeme, osolíme, mierne okoreníme a rozložíme na kožu. Nakrájanú pečeň urestujeme na slanine a cibuli. Chlieb nakrájame na kocky, dáme do misy, pokropíme mliekom, pridáme vajcia, pečeň, pistácie a nasekané sušené paradajky, pridáme nasekané bylinky, osolíme a premiesime. Z plnky urobíme valček, ktorý vložíme doprostred kože s mäsom. Zabalíme a previažeme špagátom. Roládu vložíme do pekáča s husou masťou, trochu podlejeme vodou a necháme pomaly piecť.

__
Husacia sekaná z pŕs

Suroviny: husacie prsia ● žemľa ● trocha mlieka ● 2 vajcia ● pol malej cibule ● pol PL masti ● soľ ● čierne korenie
Recept: Vykostené mäso najskôr pokrájame a na mlynčeku zomelieme. Žemľu namočíme do mlieka, vytlačíme, pomelieme a pridáme k mäsu. Zmes okoreníme, osolíme, pridáme na drobné kúsky nakrájanú a na masti opraženú cibuľu, vajcia a všetko poriadne premiešame. Hmotu sformujeme do tvaru valca a obalíme kožou, z ktorej sme odrezali tuk. Potom ju zašijeme a dáme do rúry upiecť, pričom ju stále podlievame.

__
Husacie prsia a
stehná na paprike
Suroviny:
husacie mäso z pŕs a stehien ● masť ● cibuľa ● 2 hríbiky ● petržlenová vňať ● kl sladkej papriky ● hovädzí vývar ● 125 ml kyslej smotany ● PL hladkej múky
Recept: Mäso nakrájame na menšie plátky. Na tuku osmažíme cibuľu, pridáme mäso, nakrájané hríbiky, petržlen, papriku, zalejeme vývarom a dusíme domäkka. Nakoniec pridáme smotanu s múkou a povaríme.

__
Husacie prsia na víne s
koreňovou zeleninou
Suroviny: 2 prsia z veľkej husi ● cibuľa ● 2 PL husacej masti ● 100 ml bieleho vína ● kúsok mrkvy ● kúsok zeleru ● kúsok petržlenu ● tymian ● soľ
Recept:
Osolené husacie prsia dáme kožou dolu na rozohriatu husaciu masť. Pridáme na plátky nakrájanú cibuľu a zeleninu, tymian, trochu vína a všetko podusíme. Pri dusení podlievame mäso vínom, vodou alebo vývarom. Keď je mäso mäkké, časť tuku zo šťavy odoberieme. Potom prsia vyberieme a podelíme na jednotlivé porcie. Výpek dochutíme soľou, tymianom, ešte chvíľu povaríme a potom ihneď podávame k prsiam.

__
Husacie prsia na zelenine, tymiane a víne

Suroviny:
husacie prsia ● cibuľa ● mrkva ● štvrť menšieho zeleru ● kúsok petržlenu ● 2 PL husacej masti ● 100 ml bieleho vína ● pol kl tymianu ● biele korenie ● soľ
Recept: Husacie prsia osolíme. Na panvici rozohrejeme masť, pridáme na prúžky nakrájanú zeleninu, tymian a smažíme asi minútu. K zelenine pridáme husacie prsia kožou nadol, krátko osmažíme, podlejeme trochou vína, zakryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Počas dusenia podlievame vínom.

__
Husacie prsia plnené mäsom s jablkami

Suroviny:
1,5 kg husacích pŕs ● kl soli ● mleté čierne korenie ● 250 ml hydinového vývaru ● Plnka: 150 g bravčovej krkovičky ● 100 g teľacieho pliecka ● 150 g husacej pečene ● 2 krajce sendviča ● 3 vajcia ● 60 g údeného hovädzieho jazyka ● PL smotany ● Na jablká: 5 jabĺk ● 2 PL mandlí ● PL hrozienok ● 2 PL práškového cukru
Recept: Do očistených, vykostených, umytých a osušených husacích pŕs urobíme otvory, naplníme ich pripravenou plnkou a uzavrieme kovovou ihlicou. Naplnené prsia osolíme, polejeme maslom a mierne podliate vývarom pečieme domäkka. Počas pečenia polievame výpekom a podľa potreby podlievame vývarom. Upečené prsia vyberieme, uchováme v teple, šťavu upravíme vyvarením alebo doliatím vývaru na potrebné množstvo. Pri podávaní odstránime kovovú ihlicu, prsia naprieč vláknami nakrájame na porcie a upravíme na tanieri tak, aby pri každej porcii bol rez s plnkou. Mäso podlejeme šťavou a obložíme karamelizovanými plátkami jabĺk, posypanými nakrájanými mandľami a sekanými hrozienkami. Príprava plnky: krkovičku a teľacie pliecko najemno zomelieme spolu s navlhčeným sendvičom, pridáme vajce, smotanu, na drobné kocky nakrájanú, očistenú husaciu pečeň, údený hovädzí jazyk, osolíme, okoreníme a zamiešame. Príprava jablka: olúpané, jadrovníkov zbavené jablká nakrájame na hrubšie plátky, obalíme v karamelizovanom cukre a posypeme na jemné rezance nakrájanými, olúpanými mandľami, očistenými, umytými, sparenými a nasekanými hrozienkami. Vhodnými prílohami sú rôzne upravené zemiaky alebo zemiakové krokety.

__
Husacie prsia s
kyslou kapustou a datľami
Suroviny:
150 g sušených datlí ● 125 ml jablčného vína ● cibuľa ● bobko­vý list ● 2 PL oleja ● 0,5 kg kyslej kapusty ● soľ ● nové korenie ● 2 husacie prsia (asi po 300 g) ● čierne korenie ● 250 ml číreho slepačieho vývaru ● šťava z 2 pomarančov ● 2 kl nasekaného zeleného korenia ● 3 - 4 PL zápražky ● cukor ● 8 dielikov pomaranča
Recept: Datle nasekáme, zalejeme vínom a necháme prejsť varom. Cibuľu olúpeme, nakrájame a spolu s bobkovým listom osmažíme na oleji. Pridáme kyslú kapustu a datle. Osolíme, ochutíme novým korením a dusíme asi 45 minút. Rúru predhrejeme na 200 °C. Mäso a kožu niekoľkokrát narežeme a z oboch strán ho opekáme po 5 minútach. Osolíme, okoreníme a v rúre pečieme asi 45 minút. Potom ho vyberieme a nakrájame na rezance. Vypečený tuk zriedime vývarom a pomarančovou šťavou, povaríme, pridáme zelené korenie a zahustíme zápražkou. Na tanieroch obložíme pomarančom.

__
Husacie prsia s pomarančovou omáčkou

Suroviny:
800 g husacích pŕs ● soľ ● rasca ● 20 g roztopeného masla ● 5 PL sherry ● šťava z pomaranča ● 400 ml slepačieho vývaru (z kocky) ● pomaranč ● 30 g cukru ● 10 g masla na karamel ● 1 - 3 PL hotovej zápražky ● PL pomarančového džemu
Recept: Rúru predhrejeme na 200 °C. Prsia umyjeme, osušíme, kožu niekoľkokrát prepichneme, osolíme a posypeme rascou. Na rozohriatom masle ju prudko opečieme na strane s kožou a obrátime. Prilejeme sherry, pomarančovú šťavu a 200 ml slepačieho vývaru. Prsia pečieme asi 45 minút a prelievame šťavou. Pomaranč dôkladne umyjeme a olúpeme. Rozoberieme ho na dieliky, šťavu pritom zachytávame. Mäso vyberieme, zo šťavy zoberieme tuk a prilejeme zvyšok slepačieho vývaru. Cukor skaramelizujeme na masle a pridáme vypečenú šťavu, pomarančovú šťavu a kôru z pomaranča. Do omáčky vmiešame džem a dieliky pomaranča. Prisolíme. Prsia rozdelíme na porcie a rozdelíme na taniere s pomarančovou omáčkou.

__
Husacie prsia so šalviou, cesnakom a jablkami

Suroviny:
1 kg husacích pŕs s kožou a kosťou ● 2 kyslejšie jablká ● 2 väčšie cibule ● hrsť nasekanej čerstvej šalvie ● 4-5 strúčikov cesnaku ● soľ ● celá rasca
Recept: Rúru zohrejeme na 190 °C. Prsia umyjeme, osušíme a uvoľníme kožu od mäsa. Šalviu vymiešame s cesnakom a soľou a votrieme pod kožu. Kožu miestami prepichneme nožom a na rozpálenej panvici necháme mäso zo všetkých strán zatiahnuť. Vložíme do pekáča, posypeme rascou a ešte trochu osolíme, zakryjeme a dáme do rúry. Po 1,5 hodine pečenia pridáme na osminky nakrájanú cibuľu, jablká a dopečieme.

__
Husacie stehná s hrachom a krúpami

Suroviny:
2 husacie stehná ● 30 g cibule ● 150 g hrachu ● 100 g krúp ● majorán ● soľ ● čierne korenie ● strúčik cesnaku ● 60 g husacej masti
Recept: Husacie stehná uvaríme v osolenej vode s kúskom cibule. Hrach namočíme na 2 hodiny do vody. Krúpy dvakrát prepláchneme. Hrach a krúpy, každé zvlášť, uvaríme, uvarené zmiešame v mise, primiešame rozotrený cesnak, majorán, korenie a soľ, dáme do hrnca na husaciu masť a chvíľu podusíme. Potom vložíme povarené husacie stehná, zalejeme vodou, v ktorej sa varili a pod pokrievkou dusíme domäkka.

__
Husacie stehná s hrachom a krúpami

Suroviny:
2 husacie stehná ● 30 g cibule ● 150 g hrachu ● 100 g krúp ● majorán ● soľ ● čierne korenie ● strúčik cesnaku ● 60 g husacej masti
Recept: Husacie stehná uvaríme v osolenej vode s kúskom cibule, hrach namočíme na dve hodiny do vody. Krúpy dvakrát prepláchneme. Hrach a krúpy, každé zvlášť, uvaríme, uvarené zmiešame v mise, primiešame rozotrený cesnak, majorán, korenie a soľ, dáme do hrnca na husaciu masť a chvíľu podusíme. Potom pridáme povarené husacie stehná, zalejeme vodou, v ktorej sa varili a pod pokrievkou dusíme.

__
Husacie stehná s ryžou a hráškom

Suroviny:
2 husacie stehná ● soľ ● 30 g cibule ● 250 g ryže ● 60 g husacej masti ● 150 g mladého hrášku
Recept: Husacie stehná uvaríme spolu s kúskom cibule v osolenej vode tak, aby neboli príliš mäkké. Očistenú a sparenú ryžu zalejeme vývarom zo stehien a udusíme ju. Potom ryžu preložíme do ďalšieho hrnca, pridáme k nej husaciu masť, premiešame s mladým hráškom, osolíme, vložíme husacie stehná, zalejeme vývarom a pod pokrievkou dusíme.

__
Husacie stehná so zelenou fazuľkou

Suroviny:
1,5 kg husacích stehien ● kl soli ● mleté čierne korenie ● 3 PL masti ● 200 g cibule ● 4 strúčiky cesnaku ● rasca ● kl mletej červenej papriky ● 200 ml bieleho vývaru ● 250 g zelenej fazuľky ● 4 rajčiaky ● petržlenová vňať
Recept:
Očistené, umyté a osušené husacie stehná rozrežeme v kĺboch, osolíme, okoreníme a opečieme z obidvoch strán na rozohriatej masti. Opečené stehná vyberieme. Do masti po opekaní pridáme husaciu masť, nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak, opražíme dozlata, zaprášime mletou paprikou, speníme a zalejeme vývarom, zamiešame a zavaríme. Do základu vložíme opečené stehná, rascu a pod pokrievkou za občasného obracania, polievania a dolievania vývaru dusíme domäkka. Keď je mäso mäkké, pridáme na hrubšie rezance nakrájanú očistenú papriku, krátko podusíme, pridáme na mesiačiky nakrájané rajčiaky a spolu dodusíme. Pri podávaní stehno uložíme na šťavu so zeleninou a posypeme najemno nakrájanou petržlenovou vňaťou. Vhodnou prílohou sú zemiaky.

__
Husie drobky so smotanou na paprike

Suroviny:
400 g husacích drobkov ● 2 cibule ● 100 ml smotany ● 200 ml mäsového vývaru ● 100 g husacej alebo bravčovej masti ● soľ ● 2 PL sladkej mletej papriky ● PL drvenej rasce
Recept: Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nasolené husacie drobky, rascu, sladkú papriku a krátko opražíme. Drobky podlejeme vývarom a dusíme do zmäknutia. Nakoniec zjemníme smotanou, osolíme a šťavu zredukujeme.

__
Chrenové kačacie prsia pečené s cviklou

Suroviny:
4 kačacie prsia ● 0,5 l cviklového šalátu v octovom náleve ● 100 ml postrúhaného chrenu ● 200 ml sladkej smotany ● kl majoránky ● 2 strúčiky cesnaku ● trocha cukru ● soľ ● mleté čierne korenie podľa chuti
Recept: Kačacie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na masti z oboch strán. Opečené mäso preložíme do pekáča, zalejeme sladkou smotanou, misu zakryjeme, vložíme do rozpálenej rúry a upečieme. Cviklový šalát necháme okvapkať, ak treba tak ho posekáme alebo postrúhame, zmiešame s chrenom a roztlačeným cesnakom, ochutíme soľou a cukrom. Upečené mäso vyberieme z pekáča, pokrájame na rezance, do výpeku zamiešame cviklu s chrenom, pridáme pokrájané mäso, premiešame a vložíme späť do rúry na niekoľko minút. Podávame so zemiakovými kroketami.

__
Indické husacie prsia s paprikou

Suroviny: 600 g vykostených husacích pŕs ● pór ● biela paprika ● žltá paprika ● červená paprika ● 100 g čerstvých alebo sterilizovaných šampiňónov ● sladká smotana ● karí korenie ● korenie gyros ● soľ ● sójová omáčka ● trochu masla ● olej ● 100 ml bieleho vína ● maizena na zahustenie omáčky
Recept: Vykostené husacie prsia nakrájame na pásiky, polejeme sójovou omáčkou, 50 ml oleja, posypeme karí a gyros korením, poriadne premiešame a necháme odstáť v chladničke cez noc. Na panvici roztopíme PL masla a 50 ml oleja, pridáme na kolieska nakrájaný pór a jemne posmažíme. Odstáte husacie mäso pridáme do smaženého póru a pokračujeme v dusení, až kým mäso nezmäkne, pričom všetko podlejeme vínom. Potom pridáme nakrájané a umyté šampiňóny a 3 druhy farebnej papriky nakrájané na drobné kocky a spolu všetko smažíme. Nakoniec, keď sú mäso aj zelenina mäkké, v pohári rozmiešame smotanu s troškou maizeny a všetko podlejeme, premiešame, aby omáčka zhustla a všetko spolu prevrelo. Nakoniec podľa chuti osolíme. Podávame s karí ryžou, opekanými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.

__
Jablková kačica plnená sušenými slivkami

Suroviny: kačica ● mrkva ● cibuľa ● 200 g sušených sliviek ● 2 jablká ● citrón ● PL hladkej múky ● 200 ml smotany ● soľ
Recept: Kačicu osolíme zvonku i zvnútra. Na sušené slivky nalejeme červené víno a vodu a necháme 45 minút odstáť. Do misy dáme nakrájané kyslejšie jablká bez jadier, citrónovú šťavu a slivky. Vzniknutou zmesou naplníme kačicu, dáme do pekáča a pečieme pri 180 °C za občasného podlievania. Na posledných 20 minút zvýšime teplotu na 230 °C. Potom kačicu vyberieme z rúry, zlejeme masť, do výpeku pridáme múku a zalejeme smotanou. Prevaríme a scedíme.

__
Japonská kačica s hubami a orechmi

Suroviny:
mladá netučné kačica ● 2 PL oleja ● 2 cibule ● 6 klobúčikov húb ● pol šálky jadier vlašských orechov ● soľ ● Marináda: 8 PL svetlej sójovej omáčky ● pohár dezertného vína ● 2 kl strúhaného čerstvého zázvoru ● štipka čili alebo sečuánského korenia ● 2 strúčiky cesnaku ● štipka glutamanu
Recept: Kačicu rozdelíme na porcie a naložíme do marinády, pripravenej z uvedených prísad. Necháme niekoľko hodín odležať. Odkvapkané mäso prudko opečieme zo všetkých strán v hlbšej panvici. Pridáme olúpanú a na kolieska nakrájanú cibuľu, na plátky nakrájané huby a na polovičky pokrájané jadrá orechov. Asi 5 minút prudko opekáme a miešame, potom vlejeme zvyšok marinády, podľa potreby niekoľko lyžíc vody a dusíme, kým mäso nezmäkne.

__
Kačacia roláda s
bravčovým plieckom
Suroviny:
kačica ● 200 g hydinovej pečene ● 200 g bravčového pliecka ● 100 g údeného mäsa ● 100 g slaniny ● 100 g cibule ● 50 g olív ● 2 žemle ● 100 ml mlieka ● 2 vajcia ● soľ ● čierne korenie ● rasca ● muškátový oriešok ● 100 g oleja
Recept: Kačicu vykostíme a urobíme z nej plát. Bravčové pliecko pomelieme, pridáme žemle namočené v mlieku a vyžmýkané, pečeň restovanú na cibuľke, údené mäso nakrájané na drobné kocky, vajcia a všetko premiešame. Zmes ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a nakoniec vmiešame rozpolené olivy. Zmes rozotrieme na plát mäsa, ktorý stočíme do rolády, previažeme špagátom, osolíme, posypeme rascou a dáme upiecť do rúry.

__
Kačacie prsia na hruškách a mede

Suroviny: 2 kačacie prsia ● PL masla ● hruška ● PL medu ● pol citróna ● 100 g nivy ● 50 g polníčkového šalátu ● rozmarín ● olej ● soľ ● čierne korenie
Recept: Kačacie prsia nakrojíme cez kožu na štvorčeky, osolíme a okoreníme. Pomaly opekáme na oleji, potom otočíme, pridáme rozmarín, prikryjeme a 10 minút necháme dôjsť. Mäso vyberieme, do výpeku pridáme maslo a plátky hrušky opečieme dozlatista. Pokvapkáme medom, pridáme nivu, citrónovú šťavu a polníčkový šalát.

__
Kačacie prsia na hubách so zemiakmi

Suroviny:
3 porcie kačacích pŕs ● 0,5 kg kačacej masti ● 150 g hrubozrnnej morskej soli ● provensálske korenie ● biele korenie ● 1 kg hríbov ● 2 šalotky ● 2 PL nasekanej petržlenovej vňate ● olivový olej ● soľ ● čierne korenie ● 1 kg zemiakov
Recept: Hrubozrnnú soľ zmiešame s provensálskym a bielym korením. Túto zmes votrieme do kačacích pŕs a necháme ich odležať do budúceho dňa. Na druhý deň odstránime prebytočnú soľ, rozpustíme masť, ktorá však nesmie dosiahnuť teplotu vyššiu ako 80°C. Prsia vložíme do masti a pečieme tak dlho, kým špička noža ľahko prenikne mäsom. Uchováme ich v teple. Nakrájané hríby dusíme v olivovom oleji, po vyparení vody pridáme nakrájanú šalotku, dodusíme a pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Zemiaky olúpeme, nakrájame ich na malé kocky a opečieme na kačacej masti. Kačacie prsia nakrájame a podávame s hríbmi a opečenými zemiakmi.

__
Kačacie prsia na višniach

Suroviny:
4 kačacie prsia ● 200 g mrazených višní ● PL sójovej omáčky ● 200 ml červeného vína ● 300 ml vývaru ● 0,5 l oleja ● trochu masla ● PL medu ● 5 strúčikov cesnaku ● PL rozmarínu ● PL tymianu
Recept: Kačacie prsia umyjeme, osušíme, kožu narežeme a vložíme na 24 hodín do marinády, ktorú pripravíme z oleja, tymianu, rozmarínu a cesnaku. Na druhý deň grilujeme z oboch strán asi 15 minút. Ugrilované kačacie prsia prelejeme višňovou omáčkou. Višňová omáčka: v panvici na troche masla prudko urestujeme višne, pridáme med, sójovú omáčku, zamiešame a pridáme červené víno spolu s vývarom. Všetko povaríme a za občasného miešania varíme asi 20 minút, kým omáčka nezhustne.

__
Kačacie prsia na zázvore a póre

Suroviny:
0,5 kg kačacích pŕs ● 4 póry ● červená paprika ● 3 strúčiky cesnaku ● 2 PL postrúhaného zázvoru ● 200 ml kuracieho vývaru ● 200 ml vermútu ● 2 kl hnedého cukru ● 1/2 kl čili ● 2 PL oleja ● soľ
Recept: Papriku a kačacie prsia pokrájame na pásiky, pór na kolieska. Do horúceho tuku dáme zázvor, posekaný cesnak, postupne pridáme mäso a opražíme. Pridáme pór, papriku, podlejeme vývarom, vínom, pridáme cukor, čili a soľ. Dusíme, pokým mäso nie je mäkké.

__
Kačacie prsia so zázvorom a pomarančovou šťavou

Suroviny:
400 g kačacích pŕs ● 3 pomaranče ● citrón ● 200 ml olivového oleja ● čerstvý zázvor ● sójová omáčka ● slivkový lekvár ● badián ● celá škorica ● aníz ● soľ ● 400 g zemiakov ● 50 g masla ● 200 ml mlieka ● čerstvý vanilkový struk
Recept: Kačacie prsia priečne nakrájame na kúsky hrubé asi jeden centimeter. Pomaranče a citrón odšťavíme. Do šťavy pridáme olej, postrúhaný čerstvý zázvor, sójovú omáčku, jednu lyžicu slivkového lekváru, badián, celú škoricu a aníz. Zmes dobre premiešame, pridáme kúsky kačacích pŕs a necháme asi dva dni odležať v chladničke. Prsia prudko opečieme na panvici s trochou marinády. Výpek zmiešame so zvyšnou marinádou, prevaríme a podávame k mäsu. Ako prílohu servírujeme zemiakovú kašu rozmiešanú s mliekom, v ktorom sme vyvarili vanilkový struk.

__
Kačacie prsia so zelerovými rezančekmi

Suroviny:
800 g kačacích pŕs ● 200 g hlivy ustricovej ● 150 g cibule ● 200 g zeleru ● PL čučoriedkového džemu ● jablko ● 4 PL červeného vína ● olej ● soľ
Recept: Mäso s kožou osolíme (môžeme doň votrieť rozmarín a olej) a necháme marinovať najlepšie cez noc. Na horúcom oleji opečieme plátky mäsa. Do výpeku pridáme krúžky cibule, osmažíme, pridáme kúsky hlivy, mierne podlejeme vodou a zvoľna dusíme s mäsom. Po 15 minútach pridáme nastrúhané ošúpané jablko a džem. Medzitým ošúpeme zeler a nakrájame na rezance, ktoré opražíme na tuku dozlata. Pred podávaním všetko dosolíme a podávame s cestovinami alebo knedľou.

__
Kačacie prsné rezne s calvadosom

Suroviny:
2 rezne z kačacích pŕs ● soľ ● čierne korenie ● calvados ● maslo ● 250 ml jablčného vína ● 100 ml smotany ● 2 veľké jablká ● 2 PL cukru
Recept: Kožu na prsiach mriežkovito narežeme, osolíme, okoreníme, zalejeme 2 PL calvadosu a votrieme do mäsa. Necháme 5 minút pôsobiť a potom rozohrejeme maslo. Mäso opekáme najprv na strane s kožou asi 30 minút, pritom ho niekoľkokrát obrátime. Rezne vyberieme a udržujeme v teple. Z vypečenej šťavy stiahneme tuk, prilejeme víno a prevaríme ho. Jablká krátko opečieme na masle. Pridáme cukor, necháme ho skaramelizovať a zalejeme calvadosom. Podávame s pripravenou omáčkou a zemiakmi.

__
Kačacie stehienka so zeleným hráškom

Suroviny:
4 kačacie stehienka ● soľ ● čierne korenie ● drvená rasca ● 2 PL olivového oleja ● kl vegety ● 250 g mrazených bielych cibuliek ● 300 g mrazeného hrášku ● 50 g slaniny
Recept: Kačacie mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou a opečieme na panvici zo všetkých strán. Mäso preložíme do pekáča, ochutíme, podlejeme vodou a pečieme v rúre. Na panvici speníme nakrájanú slaninu, pridáme cibuľky, opečieme a pridáme hrášok. Zmes urestujeme, osolíme a okoreníme. Porcie kačice obložíme zeleninou.

__
Kačica so zelerom a
s vanilkovými hruškami
Suroviny:
kačica ● 200 g zeleru ● 100 ml bieleho vína ● 4 cibule ● 50 ml hruškového džúsu ● jablko ● 2 mrkvy ● vetvička rozmarínu ● pomaranč ● 2 hrušky ● vanilkový struk ● 2 PL práškového cukru ● PL citrónovej šťavy ● soľ ● čierne korenie
Recept: Rúru predhrejeme na 180 °C. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Jablko umyjeme a necháme vcelku. Mrkvy a zeler oškrabeme a nakrájame na kúsky. Rozmarín opláchneme a vodu z neho otrepeme. Kačicu umyjeme, osušíme aj zvnútra, osolíme a okoreníme a naplníme rozmarínom, jablkom a tretinou cibule. Otvor uzavrieme pomocou špáradiel. Pomaranč umyjeme, osušíme a oškrabeme tenkú vrstvu kôry. Zeleninu, zvyšnú cibuľu a pomarančovú kôru dáme do pekáča. Na zeleninu položíme kačicu a pečieme v rúre asi 30 minút. Podlejeme vývarom a pečieme ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia kačicu podlievame vypečenou šťavou. Hrušky umyjeme a zbavíme jadrovníkov. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a vyškriabeme dužinu. Hrušky dáme spoločne s vanilkou, vínom, PL cukru a hruškovou a citrónovou šťavou do hrnca a uvaríme ich. Pomaranč olúpeme, rozdelíme na dieliky a pridáme k hruškám. Kačicu vyberieme z pekáča a rozporciujeme. Šťavu z pekáča scedíme, zbavíme tuku, osolíme a okoreníme. Kačicu servírujeme preliatu ochutenou šťavou s vanilkovými hruškami.

__
Klinčeková husacia pečeň s mandľami

Suroviny:
300 g husacej pečene ● 50 g mandlí ● husacia masť ● klinčeky ● soľ
Recept: Opláchnuté mandle vsypeme do vriacej vody, necháme prejsť varom, scedíme, olúpeme a pokrájame na hranolčeky. Pečeň odblaníme, napicháme do nej pripravené mandle a klinčeky a vložíme do malého pekáča. Zalejeme masťou tak, aby bola pečeň úplne utopená a v mierne vyhriatej rúre upečieme domäkka. Ku koncu pečenia pečeň osolíme. Necháme vychladnúť.

__
Kodaňská hus plnená jablkami

Suroviny: hus ● bobkový list ● cibuľa ● 1 kg červenej kapusty ● 100 g mandľových lupienkov ● 200 g brusníc ● 300 ml pohár naložených gaštanov ● 2 PL zápražky ● soľ ● majorán ● ocot ● PL masla ● 100 ml smotany ● 0,5 kg jabĺk ● 4 klinčeky ● štipka mletého čierneho korenia
Recept: Umytú a osušenú hus nasolíme a okoreníme. Gaštany necháme odkvapkať a nasekáme ich nadrobno. Jablká olúpeme, zbavíme ich jadrovníkov a pokrájame na kúsky. Mandle urestujeme, majorán nasekáme a všetko premiešame. Zmesou naplníme hus, otvor zašijeme alebo uzavrieme špajľou. Za častého podlievania pečieme asi 3 hodiny, vypečenú masť zbierame. Medzitým nakrájame kapustu a dáme ju na cibuľku osmaženú na masle. Pridáme korenie, soľ, ocot, cukor a brusnice. Zalejeme vodou a dusíme domäkka. Vypečenú šťavu zmiešame so šľahačkou, pridáme zápražku, trochu vody a povaríme. Hus podávame obloženú kapustou.

__
Krehučké kačacie prsia
s ryžovým vínom
Suroviny:
kačacie prsia ● 2 PL ryžového vína ● 2 PL sójovej omáčky ● 2 hviezdice anízu ● drvené farebné korenie ● kúsok zázvoru ● jarná cibuľka ● kúsok škorice ● 150 g mungo klíčkov ● pol červenej papriky ● soľ
Recept: Kačacie prsia polejeme ryžovým vínom, sójovou omáčkou, pridáme zázvor, škoricu, korenie, aníz, cibuľku, osolíme a v zmesi dôkladne obalíme. Mäso varíme v pare 25 minút. Potom ho osušíme, vložíme do rozpáleného oleja a prudko opečieme. V druhej panvici opečieme papriku, mungo, zalejeme omáčkou z mäsa a udusíme.

__
Kurdská hus
plnená drobkami
Suroviny:
hus ● 0,5 kg jedlých gaštanov ● 0,5 kg mletého mäsa ● 100 g píniových jadier ● väčšia cibuľa ● 150 masti ● 100 g hrozienok ● husacia pečeň ● husací žalúdok ● 2 jablká ● citrónová šťava ● soľ ● škorica
Recept: Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na tuku. Pridáme mleté mäso, podusíme, olúpané varené alebo pečené gaštany osolíme, prilejeme pohár vody, pridáme píniové jadrá a umyté hrozienka. Pečeň a žalúdok vopred opečieme a nadrobno pokrájané pridáme k pripravenej zmesi. Všetko zmiešame s olúpanými a nadrobno nakrájanými jablkami bez jadrovníkov, pridáme trochu škorice, zamiešame a odstavíme z ohňa. Pripravenou plnkou naplníme umytú hus, všetky otvory zašijeme, vložíme do pekáča, osolíme a pred pečením celú pokvapkáme citrónom. Hus pečieme dozlata, pričom ju polievame vypečenou šťavou.

__
Labužnícke husacie stehná s
figovým džemom
Suroviny:
2 husacie stehná ● kl soli ● 100 ml vody ● 100 ml ružového vína ● 20 g figového džemu ● 70 g sušených sliviek ● 2 kl medu
Recept: Husacie stehná umyjeme, očistíme a osušené posolíme z oboch strán. Vložíme ich do pekáča, podlejeme vlažnou vodou. Do misky pripravíme zmes z vína, roztlačených sliviek, džemu a medu. Pred vložením pekáča do rúry husacie stehná polejeme 2 lyžičkami pripravenej zmesi. Mäso pečieme zakryté pri 200 °C v rúre, po dvoch hodinách ho odkryjeme, a pečieme ešte 45 minút pri 150 °C. Počas pečenia mäso polievame zmesou z vína, sliviek, džemu a medu.

__
Lahodné kačacie ragú

Suroviny:
1 kg kačice ● soľ ● 400 g cibule ● 60 g rajčiakového pretlaku ● 60 g masla ● 100 ml bieleho vína ● citrónová šťava ● zelená petržlenová vňať ● pažítka
Recept: Očistenú kačicu rozdelíme na porcie, osolíme a posypeme nadrobno pokrájanou cibuľou, potrieme rajčiakovým pretlakom a na rozpustenom masle podusíme. Pridáme víno, citrónovú šťavu a najemno posekanú petržlenovú vňať. Kačicu dusíme za občasného podlievania vriacou vodou domäkka. Udusenú posypeme posekanou pažítkou. Podávame so sendvičom.

__
Lisabonská pochúťková kačica

Suroviny:
kačica ● PL oleja ● 30 g masla ● cibuľa ● zelená paprika ● 4 sparené olúpané paradajky ● 30 g hladkej múky ● 250 ml vývaru z mäsa ● 100 ml červeného vína ● kl mletej sladkej papriky ● 4 strúčiky cesnaku ● kl drvenej rasce ● pol kl čierneho korenia ● soľ ● olej
Recept: Kačicu rozdelíme na porcie a urestujeme z oboch strán na masle a oleji, potom preložíme do hlbokého kastróla. Na zvyšnom tuku urestujeme zeleninu nakrájanú na prúžky, zaprášime múkou a sladkou paprikou, zľahka opražíme, zalejeme vývarom a vínom a privedieme k varu. 3. Pridáme soľ, korenie, rascu a drvený cesnak. Pripravenú zmes nalejeme na kačicu a dusíme domäkka.

__
Majoránová pečená hus s cibuľou, jablkom a pomarančom

Suroviny:
hus ● 200 ml červeného vína ● jablko ● pomaranč ● cibuľa ● soľ ● majorán
Recept:
Hus dobre umyjeme a osušíme. Očistíme cibuľu, jablko rozkrojíme na polovice a vykrojíme jadrovník. Jablko, cibuľu i pomaranč pokrájame na kocky 2 - 3 cm veľké. Rúru zohrejeme na 200 °C. Hus zvnútra i zvonku potrieme soľou a majoránom, naplníme zmesou pokrájaného jablka, cibule, pomaranča a otvor zašijeme. Do pekáča dáme vodu na výšku jedného prsta. Hus položíme na prsia a v predhriatej rúre pečieme 1,5 hodiny. Počas pečenia polievame výpekom. Hus obrátime a pečieme ešte 75 minút. Pred dopečením zlejeme vypečený tuk a prilejeme víno. Pečenú hus vyberieme z rúry a odstránime niť. Potom ju zabalíme do alobalu a necháme 10 minút odležať, výpek precedíme. Hus rozdelíme na porcie a servírujeme s plnkou a šťavou z výpeku. Vhodnou prílohou sú zemiakové knedle a dusená kapusta.

__
Mandľová kačica na čínsky spôsob

Suroviny:
750 g zemiakov strednej veľkosti ● 1 kg kyslej kapusty ● stredne veľká kačica ● 0,5 kg cibule ● soľ ● mletá paprika ● čierne korenie ● bazalka
Recept: Zemiaky rozkrojíme na polovicu a varíme 10 minút v mierne osolenej vode. Potom ich vyberieme a ešte teplé ochutíme zmesou zo soli, papriky, korenia a bazalky. Zároveň so zemiakmi dáme na 10 minút povariť kyslú kapustu s 0,5 l vody. Nakrájanú cibuľu zmiešame s kapustou, štipkou červenej papriky a dáme na dno väčšieho pekáča. Kačicu zvnútra poriadne osušíme, posolíme, naplníme ochutenými zemiakmi a zašijeme. Položíme ju na kapustu, osolíme, posypeme rascou a pečieme v predhriatej rúre odkrytú.

__
Mandľová kačica plnená broskyňami

Suroviny:
kačica ● 2 vajcia ● žemľa ● 125 ml mlieka ● 125 ml smotany ● 250 g broskýň ● soľ ● biele korenie ● štipka škorice ● 60 g nasekaných mandlí
Recept: Žemľu namočíme do mlieka a smotany a necháme zmäknúť. Medzitým kačicu osolíme, okoreníme bielym korením a štipkou škorice. Keď je žemľa mäkká, pridáme nahrubo nakrájané broskyne a 50 g mandlí. Vzniknutú zmes ešte okoreníme, premiešame a naplníme ňou kačicu. Kačicu zabalíme do fólie na pečenie a v predhriatej rúre upečieme. Po upečení vyberieme kačicu z fólie a vypečenú šťavu nalejeme do misky. Zvyšné mandle osmažíme na panvici a posypeme nimi kačicu.

__
Marinovaná kačica so zázvorom

Suroviny:
400 g kačacích pŕs s kožou ● zázvorový koreň ● balzamikový ocot ● olej na vyprážanie ● soľ ● čierne korenie
Recept: Kačacie prsia nakrájame na malé kúsky, posypeme olúpaným a nastrúhaným zázvorom a necháme asi hodinu marinovať. Potom prsia opekáme na rozpálenej panvici, osolíme, okoreníme, nakoniec mäso vyberieme. Podávame s nakrájaným zázvorom, ktorý sme mierne opiekli na panvici. Nakoniec všetko pokvapkáme balzamikovým octom.

__
Maškrtnícky guláš z husacích drobkov

Suroviny:
husací žalúdok ● husacie srdce ● husacia pečeň ● 200 ml červeného vína ● cibuľa ● 2 PL oleja ● PL hladkej múky ● 2 strúčiky cesnaku ● kl mletej papriky ● rasca ● drvené čierne korenie ● tymian ● soľ
Recept: Husací žalúdok, srdce a pečeň očistíme a nakrájame na kúsky, pečeň necháme zvlášť. V kastróle rozohrejeme časť oleja a osmažíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný žalúdok a srdce a opečieme ich zo všetkých strán. Drobky zaprášime mletou paprikou, premiešame a zalejeme červeným vínom. Pridáme rascu, čierne korenie, tymian a rozotrený cesnak, osolíme a dusíme pod pokrievkou. Počas dusenia drobky podľa potreby podlievame vodou. Keď sú kocky žalúdka takmer mäkké, odstránime pokrievku a miešame, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Vmiešame múku, prilejeme asi 250 ml vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ďalej dusíme domäkka. Nakrájanú pečeň prudko opečieme na zvyšnom oleji, pridáme do hotového guláša a podusíme. Guláš podávame posypaný čerstvým tymianom.

__
Mierne potrundžená pečená hus

Suroviny:
menšia hus ● soľ ● 200 g sušených sliviek ● 100 ml rumu ● citrón ● soľ ● voda
Recept: Hus deň vopred osolíme zvonku i zvnútra. Slivky namočíme v 50 ml rumu, troške vody a šťave z citróna. Odležanú hus naplníme slivkami, zašijeme alebo zopneme ihlou a dáme piecť na druhú polovicu rumu a 400 ml vody. Počas pečenia obraciame a podľa potreby podlievame. Mäkkú hus vyberieme, zlejeme šťavu, hus potrieme masťou, vrátime do pekáča dáme do rúry a opečieme dozlatista.

__
Mladá hus pečená na majoráne

Suroviny:
mladá hus (asi 3,5 kg) ● soľ ● čerstvý majorán ● voda
Recept: Z umytej a očistenej mladej husi vyberieme vnútorný tuk a dáme na dno pekáča. Hus vnútri i na povrchu osolíme. Stonky majoránu dáme na dno pekáča a vložíme aj dovnútra husi. Hus do pekáča položíme prsiami dole, navrch položíme majorán, podlejeme horúcou vodou, prikryjeme a dáme do rúry rozpálenej na 200 °C. Po polhodine hus otočíme, teplotu znížime na 180 °C a pečieme ďalších 30 minút (priebežne podlievame, polievame, prepichujeme tukové vankúšiky a vypečenú masť odoberáme). Potom hus rozdelíme na porcie, dáme späť do pekáča a ďalšiu polhodinu pečieme prikryté. Pekáč odkryjeme a za občasného podlievania a polievania necháme vytvoriť chrumkavú kôrku.

__
Mladá hus s artičokami po francúzsky

Suroviny:
mladá hus ● tuk ● 0,5 kg artičok ● pol pohára suchého bieleho ● pol pohára smotany ● 20 g múky ● 40 g hrozienok ● soľ ● čierne korenie ● karí ● provensálske korenie
Recept: Hus natrieme soľou, čiernym a karí korením, posypeme provensálskym korením a odložíme na tri hodiny do chladu. Potom hus v pekáčiku otočíme, dovnútra vlejeme tuk, víno, smotanu, pridáme srdiečka artičok a pečieme, kým hus nie je mäkká. Hus vyberieme, odstránime kosti a rozdelíme na porcie. Na tuku opražíme múku, rozmiešame s omáčkou vzniknutou počas pečenia a dochutíme. Hus podávame poliatu pripravenou omáčkou.

__
Moskovská husacia polievka

Suroviny:
400 g husacích drobkov ● 250 g koreňovej zeleniny ● pór ● červená repa ● 150 g kyslej kapusty ● zemiak ● 2 strúčiky cesnaku ● 70 g paradajkového pretlaku ● olej ● PL octu ● PL cukru ● 100 ml kyslej smotany ● 2 bobkové listy ● čierne korenie ● soľ
Recept: Husacie vnútornosti umyjeme a uvaríme. Na oleji urestujeme pretlak, cukor a ocot, pridáme očistenú a nakrájanú repu, zalejeme trochou vývaru a uvaríme. Zeleninu očistíme a nakrájame na malé kocky, osmažíme na oleji, podlejeme vývarom z drobkov a uvaríme ju domäkka. Potom k nej pridáme uvarenú repu, nakrájanú kyslú kapustu, bobkový list, prelisovaný cesnak, zalejeme zvyškom vývaru a varíme 20 minút. Podávame s kyslou smotanou.

__
Nezvyčajný kačací guláš s
kyslou kapustou
Suroviny:
0,5 kg vykostených kačacích pŕs bez kože ● 300 g kyslej kapusty ● 3 cibule ● 3 PL masti ● PL mletej sladkej papriky ● 2 PL paradajkového pretlaku ● PL hladkej múky ● kl rasce
Recept: Mäso nakrájame cez vlákno na tenšie plátky a zľahka naklepeme. V kastróle na rozohriatej masti plátky prudko opečieme a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, zaprášime ju paprikou, pridáme paradajkový pretlak, mäso, podlejeme vodou, osolíme a dusíme. Keď je mäso takmer mäkké, vydusíme šťavu na tuk, zaprášime múkou, podlejeme vodou, pridáme kapustu, rascu a dusíme, kým nie sú mäso i kapusta mäkké.

__
Ostrá cesnaková kačica so zelenou paprikou

Suroviny:
kačica ● 8 strúčikov cesnaku ● štipľavá zelená paprika ● štvrť kl mletého zázvoru ● pol kl mletej rasce ● štipka mletého čierneho korenia ● pol kl čili alebo štipľavej papriky ● kl karí ● 4 PL octu ● pol kl práškového cukru ● olej ● soľ
Recept: Kačicu očistíme a rozdelíme na porcie. Papriku nasekáme nadrobno a vymiešame cesnak so soľou. Všetko korenie a prelisovaný cesnak rozmiešame v octe, zmesou starostlivo potrieme kúsky kačice a necháme ich odpočinúť 3 hodiny. Potom rozpálime olej a marinovanú kačicu prudko opražíme zo všetkých strán. Podlejeme, pridáme nasekanú papriku a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni domäkka. Nakoniec šťavu pocukrujeme a podávame.

__
Ostré kačacie prsia so šampiňónmi a s rezancami

Suroviny:
kačacie prsia ● mrkva ● pór ● 4 šampiňóny ● mladá cuketa ● čili paprička ● olej ● čierne korenie ● 5 PL ustricovej omáčky ● 300 g rezancov ● hlávkový šalát na ozdobenie
Recept: Kačacie prsia vykostíme a mäso aj s kožou nakrájame na kúsky. Mrkvu a pór očistíme a nakrájame na rezance. Očistené šampiňóny a cuketu nakrájame na plátky. Z čili papričky odstránime semienka a nasekáme ju nadrobno. Vo veľkej panvici rozpálime trochu oleja, pridáme nasekanú čili papričku, mrkvu, pór a urestujeme. Potom pridáme mäso, a keď zmení farbu, pridáme šampiňóny, cuketu a okoreníme. Spoločne ešte krátko urestujeme. Nakoniec pridáme ustricovú omáčku a uvarené cestoviny. Premiešame a ozdobíme lístkami šalátu.

__
Pálivé horčicové plnené husacie prsia

Suroviny:
0,5 kg husacích pŕs ● soľ ● čierne korenie ● kl ostrej horčice ● žemľa ● 200 ml smotany ● 200 g teľacej pečene ● cibuľa ● PL masla ● nasekaná petržlenová vňať ● Omáčka: 200 ml bieleho vína ● 200 ml kyslej smotany
Recept: Vykostené prsia potrieme soľou, korením a horčicou. Žemľu nakrájame na kocky a namočíme do smotany. Pečeň a cibuľu nakrájame na kocky a opečieme na masle, premiešame s vytlačenou žemľou, petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Prsia plníme touto plnkou a previažeme niťou. Pečieme pri 180 °C v rúre a podlievame bielym vínom. Upečené zbavíme nite, výpek povaríme s kyslou smotanou. Dochutíme soľou a korením.

__
Pečená kačka s jedlými gaštanmi

Suroviny:
menšia kačica ● soľ ● čierne korenie ● tymian ● 0,5 kg jedlých gaštanov ● 200 g červenej cibule ● 4 jablká ● 250 ml jablčnej šťavy ● 100 ml bieleho vína
Recept: Očistenú a umytú kačicu osolíme, okoreníme, posypeme tymianom a vložíme do predhriatej rúry a za občasného potierania výpekom pečieme do polomäkka. Medzitým nakrájame jablká na osminky, červenú cibuľu na malé kocky a gaštany olúpeme. Keď je kačica polomäkká, pridáme jablká, cibuľu a olúpané gaštany. Zalejeme jablkovou šťavou, bielym vínom a dopečieme domäkka. Kačicu podávame s varenými zemiakmi alebo s knedľou a dusenou kapustou.

__
Pečeňová paštéta s koňakom

Suroviny:
200 g husacej pečene ● 100 g kuracích pŕs ● 150 ml smotany na šľahanie ● 30 ml koňaku ● citrónová kôra ● mleté biele korenie ● mletý zázvor ● štipka muškátového kvetu ● mleté nové korenie ● soľ ● maslo na vymastenie formičiek
Recept: Kuracie mäso a husaciu pečeň zbavíme všetkých blán, nakrájame na menšie kocky a necháme chvíľu v mrazničke vychladiť. Pečeň vložíme do mixéra a začneme mixovať. Pridáme prsia, korenie, citrónovú kôru a koňak a mixujeme. Zmes osolíme, a keď začne hmota príliš hustnúť, začneme postupne prilievať smotanu. Keď je hmota hladká, rozdelíme ju do formičiek v tvare kalíškov vymastených maslom. Formičky zakryjeme alobalom a postavíme do hlbšieho pekáča, do ktorého nalejeme teplú vodu tak, aby siahala do troch štvrtín výšky formičiek. Všetko vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C a pečieme asi 30 - 40 minút. Hotovú paštétu necháme vo formičkách vychladnúť.

__
Pečeňové husacie rezne so šampiňónmi

Suroviny:
2 husacie pečene ● 200 g šampiňónov ● 200 ml bešamelu ● citrón ● maslo ● soľ ● múka, vajce a strúhanka na obalenie
Recept: Pečeň pokrájame na rezne, osolíme, obalíme v múke, vajci a strúhanke a usmažíme na masle dozlatista. Olúpané šampiňóny posekáme a dusíme na prudkom ohni na masle a šťave z citróna. Trochu osolíme a keď zo šampiňónov vydusíme všetku šťavu, zahustíme ich bešamelom. Na tanieroch upravíme rezne z husacej pečene do venca a jeho stred vyplníme kašou zo šampiňónov.

__
Perkelt z husacej pečene

Suroviny:
0,5 kg husacej pečene ● 2 cibule ● 4 PL oleja ● 2 paradajky ● PL mletej sladkej papriky ● strúčik cesnaku ● soľ
Recept: Nakrájanú cibuľu speníme na masti. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a sladkú papriku. Pečeň nakrájame na kocky, pridáme k cibuli a dusíme asi 10 minút. Potom pridáme pokrájané paradajky, osolíme a podusíme ďalších 10 minút.

__
Pochúťková hus na hruškách a víne

Suroviny:
hus ● 2 PL hladkej múky ● 5 malých cibuliek ● 200 ml smotany ● PL mletého zázvoru ● 200 ml bieleho vína ● 5 zrniek nového korenia ● 5 zrniek čierneho korenia ● sušené hrušky ● soľ
Recept: Umytú, očistenú a osušenú hus zvnútra i na povrchu osolíme, okoreníme zázvorom a nahrubo pomletým korením. Hus položíme na pekáč chrbtom nahor, pridáme na polovicu rozkrojené cibule a nové korenie. Obložíme ju sušenými hruškami, podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a dáme piecť pri 200 °C. Pri pečení občas dolievame teplú vodu a polievame mäso vypečenou šťavou. V druhej polovici pečenia obrátime hus bruchom hore a pečieme, až kým je zo všetkých strán mäkká a zlatá. Prilejeme víno. Na konci pečenia hus odkryjeme a pripečieme do zlatista. Upečenú hus vytiahneme z pekáča. Šťavu precedíme a hrušky s cibuľami môžeme prepasírovať. Šťavu zaprášime múkou, prilejeme smotanu, rozmiešame a krátko povaríme.
Pri podávaní polievame porcie horúcou šťavou.

__
Pochúťková sekaná z husacích pŕs

Suroviny:
husacie prsia ● žemľa ● trocha mlieka ● 2 vajcia ● pol malej cibule ● pol PL masti ● soľ ● čierne korenie
Recept: Vykostené mäso najskôr pokrájame a na mlynčeku zomelieme. Žemľu namočíme do mlieka, vytlačíme, pomelieme a pridáme k mäsu. Zmes okoreníme, osolíme, pridáme na drobné kúsky nakrájanú a na masti opraženú cibuľu, vajcia a všetko poriadne premiešame. Hmotu sformujeme do tvaru valca a obalíme kožou, z ktorej sme odrezali tuk. Potom ju zašijeme a dáme do rúry upiecť, pričom ju stále podlievame.

__
Poldňová medová pečená kačica

Suroviny:
kačica (asi 1,7 kg) ● 150 ml medu ● soľ ● rasca
Recept: Kačicu umyjeme, osušíme, odrežeme prebytky tuku a dôkladne osolíme zvnútra i zvonku. Posypeme ju rascou. Kačicu dáme do pekáča, mierne podlejeme vodou, prikryjeme a pečieme 6 hodín v rúre predhriatej na 90 °C. Potom teplotu zvýšime na 120 °C a pečieme ďalších 6 hodín. Hodinu pred koncom pečenia kačicu odkryjeme, potrieme medom a do konca pečenia ju podľa potreby potierame.

__
Polovičná hus v kapuste

Suroviny:
polovica mladej husi ● 2 - 3 PL husacej masti ● 800 g kyslej kapusty ● 200 ml šťavy z kyslej kapusty ● 200 ml smotany ● PL mletej sladkej papriky ● soľ
Recept: Z polovice mladej husi stiahneme kožu a odoberieme masť. Mäso rozdelíme na 8 porcií. Na dno zapekacej misy, ktoré sme trochu potreli husacím tukom, dáme vrstvu kapusty a posypeme ju mletou paprikou. Na to rozložíme porcie husi, prikryjeme zvyškom kapusty, zalejeme kapustovou šťavou a pokvapkáme zvyškom husacej masti, ktorú ešte posypeme mletou paprikou. Dusíme v rúre pod pokrievkou, až kým je mäso mäkké. Zalejeme smotanou a necháme ešte chvíľu dusiť.

__
Pravá štefánska hus

Suroviny: 2 veľké husacie prsia ● 2 stredné jablká ● 70 g rozdrvených vlašských orechov ● 50 g mandlí ● soľ ● biele korenie ● 15 g hladkej múky ● 2 - 3 PL medu ● 50 g vlašských orechov na dochutenie
Recept: Husacie prsia umyjeme a osušíme. Nakrojíme ich, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Jablká ošúpeme a nakrájame na jemné rezance. Zmiešame ich s rozdrvenými orechmi a nakrájanými mandľami. Náplň rozdelíme na prsia, prekryjeme plátkom pŕs a zopneme špáradlom. Takto pripravené preložíme do pekáča, podlejeme trochou vody, osolíme a vložíme do rúry predhriatej na 140 °C.
Počas pečenia mäso prelievame výpekom. Upečené mäso vyberieme a výpek udusíme na tuk, ktorý potom zaprášime múkou a zalejeme vodou. Necháme ho dobre prevariť a pridáme med. Keď sa začne tuk oddeľovať, šťavu precedíme, pridáme 50 g orechov, osolíme, ešte krátko povaríme a zalejeme tým hotové husacie prsia.

__
Pripitá pečená hus s rumom

Suroviny:
menšia hus ● 200 g sušených sliviek ● 100 ml rumu ● citrón ● soľ
Recept: Hus deň vopred osolíme zvonku i zvnútra. Slivky namočíme do vody, pridáme 50 ml rumu a šťavu z citróna. Odležanú hus naplníme slivkami, zašijeme, vložíme do pekáča prsiami dole, podlejeme 50 ml rumu a 400 ml vody a pečieme. Počas pečenia hus obraciame a podľa potreby podlievame. Mäkkú hus vyberieme, šťavu zlejeme z pekáča, vrátime do neho hus a necháme opiecť do zlatista.

__
Provensálske kačacie prsia v
kačacej masti
Suroviny:
3 porcie kačacích pŕs ● 0,5 kg kačacieho masti ● 150 g hrubej morskej soli ● provensálske korenie ● biele korenie
Recept: Hrubú soľ zmiešame s provensálskym a bielym korením. Túto zmes votrieme do kačacích pŕs a necháme pôsobiť cez noc. Na druhý deň zotrieme z pŕs prebytok soli, rozpustíme masť, prsia vložíme do masti a pečieme tak dlho, kým špička noža ľahko prenikne mäsom.

__
Prsné kačacie rezne na višniach v mede

Suroviny:
1 kg kačacích pŕs ● 100 ml olivového oleja ● soľ ● čierne korenie ● šalvia ● estragón ● 200 ml medu ● 0,5 kg vykôstkovaných višní ● vanilkový cukor ● škorica ● 100 ml červeného vína
Recept: Kačacie prsia nakrájame na rezne, roztvoríme ich a na vonkajšej strane, kde je koža, do nich urobíme zárezy nožom. Osolíme, okoreníme a dôkladne potrieme šalviou a estragónom. Na panvici rozpálime olivový olej a opečieme v ňom plátky kačacích pŕs z oboch strán dochrumkava. Piecť začíname vždy na tej strane, kde je koža. Pri príprave omáčky ohrejeme med, prisypeme doň višne, ochutíme mletou škoricou a vanilkovým cukrom. Omáčku zalejeme červeným vínom, necháme prejsť varom a dlhšie bublať. Varíme dovtedy, kým omáčka nezhustne.

__
Prsné kačacie vrecko s kozím syrom

Suroviny:
4 kačacie prsia s kožou ● 150 g mäkkého kozieho syra ● PL mlieka ● PL čerstvého estragónu ● červená paprika ● biela paprika ● 3 červené cibule ● 3 PL olivového oleja ● soľ ● čierne korenie ● sezamové semienka
Recept: Do kačacích pŕs prerežeme otvor a medzi kožou a mäsom vytvoríme vrecko. Syr rozotrieme s mliekom a estragónom a zmesou vrecko naplníme. Špáradlom prepichneme kožu tak, aby syr nevytiekol. Otvor v mäse naplníme prúžkami papriky. Cibuľu nakrájame na štvrtiny, zmiešame ju s olivovým olejom a poukladáme na dno misky na zapekanie. Na cibuľu dáme naplnené mäso, podľa chuti osolíme a okoreníme. Pečieme, až kým je mäso prepečené a koža zlatistá. Pred dokončením posypeme povrch sezamovými semienkami.

__
Slivovicové kačacie s
údeným syrom
Suroviny:
200 g kačacích pŕs ● 50 g údeného syra ● 100 g jabĺk ● 200 ml oleja ● 200 g zemiakov ● 200 ml 52% slivovice ● cesnak ● soľ ● mleté čierne korenie ● mletá rasca ● majorán
Recept: Kačacie prsia nakrájame na tenké plátky, nasolíme, nakoreníme a dáme marinovať do slivovice a oleja. Zemiaky nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme ich odvodniť. Ochutíme ako placku, no pridáme strúhaný syr. Na vymastený plech tvarujeme malé koláčiky, ktoré dáme piecť asi na 25 minút do rúry. Kačicu sprudka urestujeme, pridáme nakrájané jablká a flambujeme zvyškom slivovice. Podusíme až do vyparenia alkoholu. Servírujeme na zemiakových koláčikoch.

__
Staročeská kačica na kapuste s vínom

Suroviny:
kačica ● 700 ml kyslej kapusty ● 200 ml bieleho vína ● 2 cibule ● rasca ● soľ
Recept: Očistenú kačicu osolíme, posypeme rascou a za stáleho podlievania a prelievania vypečeným tukom pečieme v rúre takmer domäkka. Potom ju rozdelíme na porcie. Časť tuku oddelíme a podusíme na ňom cibuľu, zalejeme vínom, pridáme kyslú kapustu, porcie kačice, prelejeme výpekom a spoločne dodusíme domäkka. Podávame so zemiakovými alebo chlpatými knedľami.

__
Šampiňónové husacie stehná s cesnakom

Suroviny:
4 husacie stehná ● veľká cibuľa ● 400 g šampiňónov ● 3 PL husacej masti ● soľ ● čierne korenie ● 4-6 strúčikov cesnaku ● 400 ml vývaru ● PL hladkej múky
Recept: Husacie stehná osolíme a okoreníme. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. V pekáči rozohrejeme masť, stehná zo všetkých strán prudko opečieme, pridáme k nim nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a speníme ich. Potom prilejeme časť vývaru, prikryjeme a dusíme pri 190 °C. Počas dusenia mäso obraciame a podlievame vývarom alebo vodou. Mäkké husacie stehná vyberieme a uchováme v teple. Šťavu vydusíme, pridáme na tenké plátky nakrájané šampiňóny a dusíme ich domäkka. Keď sa šťava vydusí, pridáme hladkú múku, opražíme, potom za stáleho miešania zriedime zvyšným vývarom a povaríme. Husacie stehná vložíme späť do pekáča a krátko prehrejeme.

__
Šľahačkové husacie prsia na šošovici

Suroviny
: 2 husacie prsia s kožou bez kosti ● 300 g šošovice ● cibuľa ● petržlen ● karotka ● 150 ml šľahačky ● soľ ● čierne korenie ● rozmarín ● maslo ● olej
Recept:
Šošovicu umyjeme a necháme aspoň hodinu napučať v 0,5 l studenej vody. Očistíme a na drobné kocky pokrájame cibuľu, petržlen a karotku. Šošovicu scedíme a vodu z nej odložíme. Zeleninu a šošovicu opražíme na PL masla. Zalejeme vodou zo šošovice a na slabom plameni varíme pol hodiny. Šošovicu zalejeme šľahačkou, povaríme a dochutíme soľou a korením. Rúru zohrejeme na 180 °C. Kožu na plátkoch mäsa ostrým nožom krížom narežeme, ale nie príliš hlboko. Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme rozmarínom. Na pekáči zohrejeme trochu oleja a mäso opečieme zo strany, na ktorej je koža. Potom vložíme do predhriatej rúry a pečieme 15 - 20 minút. Po obrátení na druhú stranu dopekáme ešte 5 - 10 minút. Počas pečenia viackrát polievame výpekom. Pečené husacie prsia vyberieme z pekáča a necháme ešte 2 minúty odležať. Potom kolmo na vlákna pokrájame na plátky hrubé 2 cm a servírujeme so šošovicou.

__
Šunková kačka so zeleným hráškom

Suroviny:
kačica ● 300 g šunky ● soľ ● 3 PL oleja ● mleté čierne korenie ● PL hladkej múky ● 200 ml dobrého vína ● 200 g zeleného hrášku
Recept: Na pekáč dáme olej a posolenú kačicu. Prudko ju opečieme z oboch strán, podlejeme vodou alebo vývarom, trochu okoreníme, podlejeme vínom a pečieme. Upečenú pokrájame a uložíme na teplú misu. Masť zlejeme a zostatok šťavy zahustíme múkou, podusíme a polejeme ňou kačicu. Obložíme zeleným hráškom a šunkou. Podávame so zemiakovou kašou.

__
Tradičná pečená hus

Suroviny:
hus ● soľ ● rasca ● voda
Recept: Očistenú hus osolíme zvonku i zvnútra, dáme na pekáč, posypeme rascou, podlejeme vodou a pečieme. Keď už je skoro upečená, masť odoberieme, prilejeme vodu a hus dopečieme. Počas pečenia hus polievame šťavou.

__
Vlašská kačica s ružičkovým kelom

Suroviny:
očistená kačica (asi 2 kg) ● 0,5 kg ružičkového kelu ● 50 g vlašských orechov ● 3 - 4 kyslejšie jablká ● cibuľa ● šťava z 1/2 citróna ● PL masla ● PL strúhanky ● PL oleja ● 2 PL brandy ● majorán ● muškátový oriešok ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Očistenú a umytú kačicu dobre potrieme soľou a mletým korením. Očistené a jadrovníkov zbavené jablká nakrájame na štvrtiny a pokvapkáme citrónovou šťavou. Primiešame k nim strúhanku a majorán a touto zmesou naplníme kačicu. Kačicu zašijeme alebo spojíme ihlicou. Položíme ju prsnou časťou na pomastený pekáč a pečieme v rúre asi hodinu a 45 minút. Počas pečenia podlievame horúcou vodou a výpekom. Ružičkový kel povaríme v osolenej vode asi 15 minút. Nadrobno nakrájanú cibuľu urestujeme na horúcom tuku a pridáme polovičky orechových jadier. Ružičkový kel precedíme, zmiešame s cibuľou a orechmi a okoreníme trochou strúhaného muškátového orieška. Kačicu dáme na teplé miesto, zbavíme ju nite alebo ihlice, výpek precedíme cez jemné sito a pridaním vody ustálime asi na 400 ml. Ešte raz povaríme a odoberieme prebytočný tuk. Šťavu ochutíme korením, soľou a brandy. Podávame spolu s ružičkovým kelom a varenými zemiakmi posypanými jemne nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Voňavá pečeň s mandľami

Suroviny:
veľká husacia pečeň ● hrsť lúpaných mandlí ● soľ ● 2 klinčeky ● šálka vyškvarenej husacej masti
Recept: Pečeň umyjeme a zbavíme blán, na hodinu ju ponoríme do mlieka. Mandle sparíme, olúpeme a rozpolíme. Masť vložíme do väčšej rajnice a škvaríme. Potom škvarky vyberieme a ďalej používame len čistú husaciu masť. Pečeň mierne osolíme, prešpikujeme mandľami a vložíme do hrnca tak, aby pokryli celé dno, a udusíme.

__
Vyprážané husacie prsia s
červenou šošovicou
Suroviny:
husacie prsia ● strúčik cesnaku ● 4 PL sójovej omáčky ● PL oleja ● 2 jarné cibuľky alebo pol malého póru ● červená paprika ● pol kl karí korenia ● 300 ml mäsového vývaru ● 80 g červenej šošovice ● hrsť petržlenovej vňate ● soľ ● čierne korenie
Recept: Z husacích pŕs odstránime kožu, pozdĺžne ich rozpolíme, nakrájame na tenké rezance a vložíme do misky. Cesnak olúpeme, prelisujeme a pridáme k husaciemu mäsu. Potom pridáme sójovú omáčku a olej a všetko primiešame. Mäso prikryjeme a najmenej pol hodiny necháme marinovať v chladničke. Jarnú cibuľku alebo pór očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké prúžky. Očistenú papriku nakrájame na tenké prúžky. Panvicu rozpálime a husacie prsia aj s marinádou na silnom plameni osmažíme zo všetkých strán. Neskôr pridáme papriku, cibuľku alebo pór a krátko všetko ešte smažíme. Ďalej primiešame karí korenie a prelejeme mäsovým vývarom. Šošovicu umyjeme v sitku pod tečúcou vodou, necháme odkvapkať a primiešame k mäsu. Všetko privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni varíme. Šošovica by mala byť uvarená, ale nesmie sa rozpadnúť. Nakoniec všetko osolíme, okoreníme a primiešame petržlenovú vňať.

__
Zázvorová hus na cesnaku

Suroviny:
4 porcie husi ● 2 strúčiky cesnaku ● zázvor ● soľ ● čierne korenie ● cibuľa
Recept: Porcie husi osolíme, potrieme prelisovaným cesnakom, okoreníme čiernym korením a zázvorom. Husaciu masť rozohrejeme a opražíme na nej cibuľku. Pridáme porcie husi, podlejeme vodou a dusíme domäkka.

__
Zázvorové husacie prsia s cesnakom

Suroviny:
husacie prsia ● soľ ● 4 strúčiky cesnaku ● zázvor ● 50 g husacej masti ● 60 g cibule ● 20 g múky ● vývar
Recept: Husacie prsia natrieme soľou a jedným roztlačeným cesnakom premiešaným so zázvorom. V hrnci na rozpustenej masti opražíme nadrobno nasekanú cibuľku a cesnak, vložíme na ne husacie prsia a podusíme pod pokrievkou. Potom prsia podlejeme vývarom a udusíme domäkka. Udusené prsia vyberieme, omáčku zaprášime múkou, povaríme a precedíme na mäso, ktoré v nej ešte chvíľku povaríme.

TOPlist