Bravčové mäso

recepty

Francúzske pečené koleno s feferónkami
Suroviny:
1 - 2 bravčové kolená ● 2 čierne pivá ● 2 hlávky cesnaku ● 2 cibule ● 3 - 4 feferónky ● francúzska horčica ● celé čierne korenie ● nové korenie ● bobkový list ● cukor ● rasca ● sladká sójová omáčka
Recept: Umyté koleno narežeme tak, aby na koži vznikli kosoštvorce. Z trochy čierneho piva, oleja, cukru, francúzskej horčice a roztlačeného cesnaku urobíme kašu. Tú dobre votrieme do narezanej kože a necháme deň odstáť v chladničke. Koleno vložíme do pekáča, podlejeme celým pivom, v ktorom sme pred tým rozmiešali PL cukru a PL sladkej sójovej omáčky. Pridáme na polovicu rozkrojenú hlavičku cesnaku, celé feferónky, na polovice rozrezané cibule, bobkový list a rascu. Pečieme v zakrytom pekáči asi 1,5 hodiny. Priebežne podlievame pivom a potierame šťavou z výpeku. Nakoniec koleno odkryjeme a necháme dopiecť do chrumkava asi pol hodiny. Podávame s čerstvou cibuľou, uhorkami a feferónkami.

Ďalšie bravčové recepty:

Amsterdamské bravčové rezne so syrom
Ananásové bravčové panenské soté
Apeninská mortadela
Bôčik so šľahačkovou plnkou
Bôčiková roláda s klobásou a paprikou
Bôčikové zvony anjelov
Bravčová delikatesa na ostrom kečupe
Bravčová delikatesa v zemiakových plackách
Bravčová dobrota s búrskymi orechmi
Bravčová kremžská ihla
Bravčová krkovička na červenom víne
Bravčová krkovička s baklažánom a bambusovými výhonkami
Bravčová krkovička v cibuľovej perinke
Bravčová panenka plnená pórom s francúzskym vínom
Bravčová pečeňová omáčka so smotanou
Bravčová pochúťka s pistáciami na šalvii
Bravčová roláda s vajíčkami a so syrom
Bravčová sviečkovica s nivovo – orechovou plnkou
Bravčová sviečkovica s vlašskými orechmi
Bravčové čínske kocky s brokolocicou a kapustou
Bravčové karé na brusnicovom džeme
Bravčové karé na zelenine škorici a pive
Bravčové kotlety na pomarančoch a mede
Bravčové kotlety s ementálovou omáčkou a kaparami
Bravčové kotlety so smotanovou horčičnou omáčkou
Bravčové mäso s kešu, brokolicou a paprikou
Bravčové mäso v kokosovom cestíčku
Bravčové medailóny na hruškách a červenej cibuli
Bravčové na paprike s kyslou smotanou
Bravčové panenské mäso pečené v šunke a lístkovom ceste
Bravčové panenské s perníkovým korením a gaštanmi
Bravčové pliecko dusené v mrkvovej omáčke
Bravčové pliecko s jablkami a tymianom
Bravčové pliecko s jablkovo-žemľovou náplňou
Bravčové pliecko v hlávkovej kapuste
Bravčové ragú podľa starej mamy
Bravčové rebierko s klobásou a hríbami
Bravčové rebrá s medovou omáčkou
Bravčové rezance na póre a dezertnom víne
Bravčové rezančeky so sterilizovanými fazuľkami
Bravčové rezne s mätou a so sardelovým očkom
Bravčové rezne spod Eiffelovky
Bravčové rezne v škrupinke z mletých orechov
Bravčové rezne zapečené s estragónom a medom
Bravčové rezne zo Sumatry
Bravčové rolády plnené kyslou kapustou
Bravčové rolády plnené smotanovým syrom
Bravčové rolované rezne v lístkovom ceste
Bravčové sójové karé s vlašskými orechmi
Bravčové stehno na ďumbieri a pomarančoch
Bravčové stehno na šampiňónoch a bielom víne
Bravčové stehno s broskyňami a so šľahačkou
Bravčové vrecká s kyslou kapustou na bielom víne
Bravčovina so zeleninou na kyslo
Bravčový bôčik plnený ovocím s rozmarínom
Bravčový bôčik s krúpami, hubami a zeleninou
Bravčový bôčik s muškátovou plnkou
Bravčový bôčik so šľahačkovou plnkou
Bravčový karbonátok s hríbmi na slanine
Bravčový nákyp z mletého mäsa s karí omáčkou
Bravčový rezeň v kokosovej blúzke
Bravčový stejk na smotane a hruškách
Bravčový stejk zo stehna so šalotkou a špenátom
Bravčový tokáň na svetlom pive
Burgunské pečené údené mäso
Búrlivá čínska delikatesa
Cesnaková krkovička plnená kyslou kapustou
Diabolské mäsové závitky so šunkou
Diabolské sójové bravčové placky
Dusené bravčové závitky s vajcami
Dusené grófské uhorské rezne
Feferónková bravčová zmes
Feferónkové bravčové rezne v omelete
Feferónkový oheň z krátkeho karé
Gavalierska bravčová sekaná
Grilované bavorské bravčové koleno
Grilované bravčové medailóniky s banánmi
Gurmánsky bravčový grilovaný rezeň so sherry
Haviarsky plnený bravčový rezeň
Historický dedkov džuveč
Hradný stehenný rezeň s pečeňou
Hrbaté bravčové mäso so šampiňónmi
Hrozivo pálivý bravčový bič
Chrumkavé bravčové pliecko so sušenými slivkami
Chudé čínske závitky
Chudý pečený bôčik s kyslou kapustou a čili
Chudý zapečený bôčik so šampiňónmi
Jamajská bravčová panenka so špenátom
Jemné stehenné plátky s medom
Juhoázijská bravčová krkovička s bambusom
Juhočeské rezne z krkovičky
Kapustové bravčové gule s ryžou
Karí mäsové guľky s kečupovou omáčkou
Kelové dusené bravčové rebierka
Krkovička s koňakom a so syrovou kôrkou
Krtkovo prerastené bôčikové vrecko
Lesnícky bravčový tokáň so zálievkou
Lístkové balíčky s mletou mäsovou plnkou
Lotrovská pochúťka
Luciferovo štipľavé tajomstvo
Lúpežnícke bravčové stehno so syrom
Lúpežnícke plátky z bôčika
Mandľové panenské medailóniky s korenistou omáčkou
Marinované bravčové plátky s hríbiky
Mleté bravčové mäso naplnené brokolicou
Mleté bravčové s fazuľkami a kyslou smotanou
Mletý bravčový mäsový bochník
Mletý mäsový syrček z pliecka
Mramorové bravčové stehno s kapiou
Murárske marinované bravčové rezne
Navoňané bravčové ražniči z mletého mäsa
Nevšedné bravčové rezne
Obrátené bravčové bylinkové rezne
Ostré klobásové bravčové rebierko s lečom
Ostré plnené bravčové rezne v alobale
Ostrejšia vyprážaná bravčová pečeň
Pakistanské rezne z karé
Pálivé bravčové karbonátky
Panenské bravčové s bryndzovou plnkou
Pečené stehno na marhuliach
Pikantná nátierka z prerasteného bravčového
Pikantné mäsové palacinky so šampiňónmi
Pikantné rezance zo stehna na víne a horčici
Pikantný bravčový biftek so salámou
Pirátsky rezeň v korenistej omáčke
Pivný guláš z pliecka
Plátky krkovičky v tvare veže
Pliecková západočeská roláda
Plnená bravčová panenka so šampiňónmi a klobásou
Plnené rezne zo stehna v alobale
Podivuhodné bravčové rezne z pliecka
Poriadne nedeľné vyprážané šnicle
Prekladané rezne so šunkou, syrom a šampiňónmi
Prerastené bravčové mäso s bielou fazuľou
Priekupnícky bravčový rezeň s anglickou slaninou
Ražniči z krkovičky s pamajoránom
Rezeň plnený plesňovým syrom a ananásom
Richtárske bravčové rezne so šunkou a nivou
Roláda s údeným syrom a hubami
Roštenka s čerstvými hubami na víne
Rozmarínové kotlety na zelených rezancoch
Salašnícka bravčová pochúťka s lečom a kukuricou
Sicílska bravčová sekaná s gothajskou salámou
Slivkové údené karé na červenom víne
Srbské kocky z chudého pliecka
Starkého zapečené bravčové plátky so zemiakmi a smotanou
Starorímske bravčové rezne
Sviečková vaječno-špenátová roláda
Šalviové bravčové rezne
Šanghajské ostré bravčové rolky
Špenátový mešec s bravčovými plátkami
Štipľavá plnená mäsová pochúťka s klobásou
Tabasco bravčové kotlety so šampiňónmi
Tajuplné bravčové stehno
Thajské bravčové mäso s pórom
Tornádo z panenky na pive
Údené bravčové karé s hnedou omáčkou
Večera mocného muža
Vojvodcovský rezeň s čerstvými hubami
Vrstvené šunkovo-syrové rezne v cestíčku
Vynikajúce bravčové ragú z pliecka s hráškom
Vynikajúce ostré rezne v kašičke
Vyprážané rezne v syrovom cestíčku
Vyprážaný bravčový bôčik v ryžovom víne
Zabudnuté bravčové mäso v zemiakoch
Záhorácka bravčová dobrota
Zapečená bôčiková paštéta s koňakom
Zapečené kotlety plnené moravským údeným a nivou
Zatúlaný Holanďan
Zauralský biftek
Zeleninová pestrá sviňka
Zelerová bravčová krkovička

__
Amsterdamské bravčové rezne so syrom

Suroviny:
0,5 kg mletého bravčového mäsa ● 200 - 300 g nastrúhaného tvrdého syra ● 200 ml mlieka ● soľ ● čierne korenie
Recept: Všetko dôkladne premiešame a zo vzniknutej hmoty vyformujeme rezne. Obalíme ich v klasickom trojobale (múka, vajcia, strúhanka) a vyprážame.

__
Ananásové bravčové panenské soté

Suroviny: bravčová panenka ● konzerva ananásu ● orechy ● smotana ● sójová omáčka ● soľ
Recept: Bravčovú panenku nakrájame na rezance, osolíme, pokvapkáme sójovou omáčkou, premiešame a necháme chvíľu odstáť. Na panvici s trochou oleja osmažíme. Postupne pridáme ananás, orechy, podlejeme smotanou a dusíme približne 2 minúty. Hotové jedlo podávame s ryžou alebo opekanými zemiakmi.

__
Apeninská mortadela

Suroviny:
1 kg bôčika ● 5 vajec ● lyžička soli ● lyžička čierneho korenia ● 2 lyžičky vegety ● 3 strúčiky cesnaku ● lyžička červenej papriky podľa chuti sladkej alebo štipľavej
Recept: Mäso zomelieme a pridáme k nemu všetky suroviny. Zmes miešame pol hodiny. Potom zmesou naplníme mikroténové vrecko a necháme v chlade odležať 12 – 24 hodín. Potom vrecko poriadne uzavrieme a hodinu ho varíme.

__
Bôčik so šľahačkovou plnkou

Suroviny:
600 g bravčového bôčika bez kosti ● čierne korenie ● soľ ● veľká cibuľa ● voda na podliatie ● Plnka: 3 plátky hriankového chleba ● 100 ml šľahačkovej smotany ● 30 ml masla ● olej ● malá cibuľa ● 2 vajcia ● hrsť petržlenovej vňate ● muškátový oriešok ● soľ
Recept: Do bôčika narežeme vrecko, vrchný tuk nakrojíme do mriežky, okoreníme a osolíme ho zvonka i zvnútra. Cibuľu nakrájame a vložíme ju do pekáča. Hriankový chlieb nakrájame na malé kocky, navlhčíme smotanou a rozpusteným maslom. Na oleji osmažíme na malé kocky nakrájanú cibuľu dozlatista, pridáme ju k chlebu spolu s vajcami a nasekanou petržlenovou vňaťou, ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a soľou, všetko dobre premiešame a zmesou naplníme bôčik. Bôčik zopneme ihlou, vložíme do pekáča na cibuľu, podlejeme vodou a pečieme pri 180 °C. Ak plnka zvýši, vložíme ju do tukom vymastených mištičiek a pečieme spolu s bôčikom.

__
Bôčiková roláda s klobásou a paprikou

Suroviny:
600 g bôčika ● 250 g mletého mäsa ● 100 g klobásy ● 100 g čerstvej papriky ● 2 natvrdo uvarené vajcia ● pol hrnčeka čerstvého majoránu ● soľ ● čierne korenie ● rasca ● 4 strúčiky cesnaku
Recept: Bravčový bôčik očistíme, vykostíme a rozrežeme na roládu. Plát naklepeme, potrieme cesnakom a okoreníme. Na takto pripravený plát nanesieme v tenkej vrstve mleté ​​mäso, potom najemno nakrájané vajcia, klobásku, na plátky nakrájané papriky a nasekaný majorán. Roládu pevne zrolujeme a zaviažeme. Povrch potrieme zvyšným cesnakom, osolíme, pridáme korenie a pečieme v rúre za občasného podlievania.

__
Bôčikové zvony anjelov

Suroviny:
0,5 kg bôčika ● 0,5 kg kyslej kapusty ● väčšia paprika ● väčšia cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● čili paprička ● olej ● soľ ● rasca ● grilovacie korenie
Recept: Na väčšej panvici urestujeme cibuľu, pridáme bôčik nakrájaný na malé kocky, osolíme, posypme rascou a grilovacím korením, dobre premiešame, znova osmažíme a zalejeme trochou teplej vody. Mäso dusíme pod pokrievkou, kým nezmäkne. Medzitým uvaríme kyslú kapustu. Keď je mäso hotové, pridáme doň rozotrený cesnak, čili papričku a prehrejeme. Z kapusty zlejeme vodu a dobre zamiešame s mäsom a so šťavou.

__
Bravčová delikatesa na ostrom kečupe

Suroviny:
2 PL oleja ● 3 - 4 stredné cibule ● 400 g bravčového mäsa ● 3 strúčiky cesnaku ● 5 PL ostrého kečupu ● PL ostrej horčice ● štipka soli ● čierne korenie ● 2 bobkové listy
Recept: Do hrnca dáme olej, nahrubo nakrájanú cibuľu a bravčové mäso pokrájané na rezance. Osolíme a okoreníme a smažíme, kým cibuľa nezhnedne. Hrniec odstavíme, pridáme kečup, horčicu, cesnak, bobkový list a zmes zalejeme asi 200 ml vody. Prikryjeme a zhruba 15 minút dusíme na miernom ohni. Potom pokrievku zložíme a ak treba, necháme odpariť zvyšnú vodu. Táto dobrota najlepšie chutí s ryžou.

__
Bravčová delikatesa v zemiakových plackách

Suroviny:
750 g bravčového pliecka ● 300 g cibule ● 100 g kečupu ● 75 g masti ● 250 g leča ● sladká mletá paprika ● čierne korenie ● soľ ● sterilizované feferónky ● Zemiakové placky: 250 g zemiakov ● 75 g hladkej múky ● vajce ● 50 ml oleja ● soľ
Recept: Na tuku speníme očistenú cibuľu, nakrájanú na kolieska. Pridáme umyté, na kúsky nakrájané mäso, ochutíme paprikou, korením a soľou a dusíme do polomäkka. Ku koncu dusenia vmiešame kečup, lečo, na rezance nakrájané feferónky a všetko spolu dusíme domäkka. Každú porciu podávame v dvoch zemiakových plackách, ktoré si pripravíme vopred. Zemiakové placky: zemiaky varené v šupke ošúpeme a necháme ich vychladnúť. Potom ich nastrúhame alebo pomelieme, pridáme múku, vajce, soľ a zmes spracujeme na tuhé cesto. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, vykrojíme placky o priemere 15 cm a smažíme ich z oboch stranách na horúcom oleji dozlatista.

__
Bravčová dobrota s búrskymi orechmi

Suroviny:
750 g bravčového stehna ● 3 cibule ● 4 PL oleja ● kl sladkej papriky ● štipka čierneho korenia ● kl worcesterskej omáčky ● PL sójovej omáčky ● 150 g búrskych orieškov ● 3 strúčiky cesnaku ● soľ
Recept: Mäso nakrájame na rezance, cibuľu nadrobno, oriešky nasekáme na drobné kúsky. Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu dozlatista, pridáme mäso a prudko opečieme zo všetkých strán. K mäsu pridáme papriku, osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody. Pod pokrievkou dusíme do polo mäkka. Potom pridáme oriešky, nasekaný cesnak a dusíme, kým nebude mäso úplne mäkké. Nakoniec dochutíme sójovou a worcesterskou omáčkou a krátko zohrejeme.

__
Bravčová kremžská ihla

Suroviny:
0,5 kg bravčových rezňov ● 3 jablká ● 3 citróny ● Na potieranie: 3 PL francúzskej horčice ● 3 PL kremžskej horčice ● 100 ml smotany ● šťava z pomaranča ● olej
Recept: Mäso nakrájame na kocky, jablká bez jadrovníka na rovnaké dieliky, citrón na plátky. Striedavo napichujeme na grilovacie ihly. Horčicu, smotanu, šťavu z jedného pomaranča a olej zmiešame a zmesou potierame pripravené ražniči. Polovicu zmesi odložíme a ňou polejeme už hotové ražniči. Grilujeme 15-20 minút.

__
Bravčová krkovička na červenom víne

Suroviny:
4 plátky krkovičky ● 80 g sliviek ● 200 ml červeného vína ● 4 PL slivkového lekváru ● trocha slivovice ● 100 g cukru ● štipka mletej škorice ● trochu octu alebo citrónovej šťavy ● tuk na opečenie ● čierne korenie ● soľ
Recept: Slivky spolu s červeným vínom dáme do kastrólika, zakryjeme a necháme 2 hodiny odležať. Potom pridáme cukor, škoricu, 10 minút povaríme a necháme vychladnúť. Krkovičku rozklepeme na väčšie plátky, na ktoré dáme scedené slivky a šťavu si zatiaľ necháme. Plátky prehneme na polovicu a zopneme. Osolíme a okoreníme a zľahka na tuku opečieme. Do pekáča nalejeme zvyšnú šťavu zo sliviek, na ne dáme zopnuté plátky krkovičky a dáme piecť pri 180 °C doružova. Vyberieme z rúry, mäso dáme bokom, do vypečenej šťavy dáme lekvár a povaríme. Môžeme dochutiť slivovicou, okyslíme a už len prehrejeme.

__
Bravčová krkovička s baklažánom a bambusovými výhonkami

Suroviny:
4 kusy bravčovej krkovičky bez kosti ● 2 PL oleja ● balenie nakrájaných bambusových výhonkov ● baklažán ● 3 PL červenej karí pasty ● čerstvá bazalka ● 85 g nakrájaných zelených fazuliek ● 2 PL rybacej omáčky ● šťava z citróna alebo limetky ● 3 zelené čili papričky rozkrájané na prúžky ● kl cukru
Recept: Mäso nakrájame na kúsky. V panvici opražíme karí pastu. Vložíme mäso a opečieme ho. Pridáme vodu a uvedieme do varu. Po chvíli zmiernime plameň, pridáme bambusové výhonky, baklažán, zelené fazuľky a čili papričky. Varíme na miernom ohni, nakoniec pridáme rybaciu omáčku, šťavu z citróna, cukor a bazalku.

__
Bravčová krkovička v cibuľovej perinke

Suroviny:
1 kg krkovičky ● 4 cibule ● šľahačková smotana ● 250 g tvrdého syra na strúhanie ● olej ● čierne korenie ● vegeta ● sladká červená paprika ● soľ
Recept: Na vymastený plech s trochou oleja uložíme na plátky nakrájanú vyklepanú krkovičku. Ochutíme ju soľou, vegetou, čiernym korením a červenou paprikou. Potom na každý plátok krkovičky dáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Na cibuľu nastrúhame syr a nakoniec zalejeme šľahačkovou smotanou. Pečieme do ružova. Podávame s hranolčekmi a kôpkou ryže.

__
Bravčová panenka plnená pórom s francúzskym vínom

Suroviny:
600 g bravčovej panenky ● 2 celé póry ● 200 ml vína Chardonnay ● 100 ml olivového oleja ● 100 g masla ● 2 PL múky ● 200 ml smotany ● 0,5 kg zemiakov ● zväzok pažítky ● soľ ● čierne korenie
Recept: Bravčovú panenku zbavíme blán, urobíme do nej zárezy a naklepeme ju. Osolíme, okoreníme, vložíme do nej kolieska póru, ktoré prikryjeme mäsom, zrolujeme do závitku a zviažeme niťou. Na panvici rozpálime olej, v ktorom závitky predpečieme. Potom ich premiestnime na pekáč, pokvapkáme olejom a zalejeme vínom Chardonnay. Mäso vložíme do rúry, a pri teplote 170 °C upečieme. Pripravíme pórovú omáčku: Najprv rozohrejeme maslo, pór rozkrojíme na polovicu a potom ho natenko nakrájame naprieč a prisypeme k rozpustenému maslu. Osolíme a okoreníme. Cibuľku podusíme a zaprášime múkou. Pridáme trošku vína, zalejeme smotanou a do tejto zmesi nasekáme pažítku. Povaríme a potom až do podávania odložíme nabok. Rozrežeme a odmotáme niť z upečeného mäsa a podávame s omáčkou a zemiakovou kašou. Zdobíme čerstvo mletým korením a pažítkou.

__
Bravčová pečeňová omáčka so smotanou

Suroviny:
0,5 kg bravčovej pečene ● masť ● 2 cibule ● soľ ● čierne korenie ● PL octu ● 1 l mlieka ● 250 ml smotany na šľahanie ● PL hladkej múky
Recept: Pečeň naškrabeme najemno alebo ju pomelieme, na masti necháme urestovať nakrájanú cibuľku, pridáme pečeň a miešame, kým získa šedú farbu. Zalejeme mliekom, pridáme zátrepku zo šľahačky, necháme riadne prevariť, osolíme, okoreníme a okyslíme octom.

__
Bravčová pochúťka s pistáciami na šalvii

Suroviny:
400 g mletého bravčového mäsa ● veľká cibuľa ● 2 PL olivového oleja ● 2 PL čerstvej šalvie ● 20 g masla ● 2 strúčiky cesnaku ● vajce ● čierne korenie ● soľ ● 210 g strúhanky ● 110 g jadier pistácií
Recept: Kým začneme pripravovať zmes, predhrejeme rúru na 180 °C. Na miernom ohni rozohrejeme v panvici olej a maslo. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme za stáleho miešania pár minút. Potom pridáme dva strúčiky drveného cesnaku a restujeme ďalšiu minútu, kým cesnak nezačne voňať. Necháme trochu vychladnúť. Do urestovanej cibule s cesnakom vmiešame mleté ​​bravčové mäso, čerstvú strúhanku, nasekané pistácie, rozšľahané vajce a nahrubo nasekanú čerstvú šalviu. Dochutíme soľou a čiernym korením. Pripravenú zmes dáme na plech a rovnomerne rozotrieme. Pečieme 40 minút, potom ju vyberieme z rúry a necháme 10 - 15 minút odpočinúť. Zmes nakrájame na plátky a podávame.

__
Bravčová roláda s vajíčkami a so syrom

Suroviny: 0,5 kg mletého bravčového mäsa ● soľ ● mleté čierne korenie ● vajce ● 2 strúčiky prelisovaného cesnaku ● rožok namočený v mlieku ● majorán ● sójová omáčka ● 3 vajcia uvarené na tvrdo ● 100 g nakrájaného plátkového syra ● 50 g mäkkej salámy
Recept: Mleté mäso ochutíme soľou, mletým čiernym korením, majoránom, prelisovaným cesnakom a sójovou omáčkou. Pridáme celé vajce, vyžmýkaný rožok a spolu premiešame. Necháme odstáť na chladnom mieste asi 40 minút. Potom masu rozložíme na alobal a uložíme na ňu plátky syra, salámy a do stredu uvarené vajcia. Vyformujeme roládu, ktorú preložíme do vymasteného pekáča. Prikryjeme alobalom, podlejeme malým množstvom vody a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút, potom alobal odstránime a mäso necháme zapiecť.

__
Bravčová sviečkovica s nivovo – orechovou plnkou

Suroviny:
600 g bravčovej sviečkovice ● 100 g syra niva ● 40 g pomletých orechov ● 100 g šunky ● menšia červená paprika ● petržlenová vňať ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej
Recept: Bravčové mäso nakrájame na dlhšie kúsky, rozklepeme ich, posolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Červenú papriku očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Syr nahrubo nastrúhame a zmiešame s pomletými orechmi. Na rozklepané mäso rozložíme kúsky petržlenovej vňate, navrstvíme zmes syra a orechov, nakrájanú červenú papriku a mäso preložíme napoly a obalíme v šunke. Takto pripravené preložíme do misy na pečenie vymastenej olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre 30 - 40 minút.

__
Bravčová sviečkovica s vlašskými orechmi

Suroviny: 800 g sviečkovice ● 4 PL hladkej múky ● 4 PL sójovej omáčky ● PL hnedého alebo práškového cukru ● šálku olúpaných vlašských orechov ● soľ ● olej
Recept: Umyté mäso nakrájame na malé kúsky a zmiešame s 2 PL sójovej omáčky, cukrom a múkou. V hlbokej panvici rozpálime olej a za stáleho miešania vkladáme mäso po častiach. Asi po 5 minútach získa hnedú kôrku. Potom kúsky mäsa vyberieme a necháme ich na site odkvapkať. Na menšej panvici opečieme jadrá orechov, pridáme odkvapkané mäso a 2 PL sójovej omáčky. Osolíme a ešte asi 3 minúty dopečieme.

__
Bravčové čínske kocky s brokolocicou a kapustou

Suroviny:
600 g bravčového stehna ● 300 g brokolice ● 300 g mrkvy ● 200 g čínskej kapusty ● 150 g cibule ● malá kl cukru ● PL solamylu ● kl soli ● olej ● 2 PL sójového oleja ● 2 PL sójovej omáčky
Recept: Mäso nakrájame na menšie kocky. Zmiešame cukor, sójový olej, sójovú omáčku, solamyl a soľ. S touto zmesou mäso premiešame a necháme asi hodinu odležať. Brokolicu rozoberieme na ružičky, mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu na väčšie kocky, čínsku kapustu nakrájame. Odležané mäso urestujeme na rozpálenom oleji domäkka. Pridáme pripravenú zeleninu a za stáleho miešania dusíme asi 5 minút. Podávame horúce.

__
Bravčové karé na brusnicovom džeme

Suroviny:
800 g bravčového karé bez kosti vcelku ● 150 g brusnicového džemu ● 50 g cukru ● kl tymianu ● šťava z polovice citróna ● olej ● soľ ● čierne korenie
Recept: Vykostené bravčové karé osolíme a okoreníme. Opečieme ho na oleji na panvici zo všetkých strán, položíme do pekáča, posypeme kl tymianu, podlejeme horúcou vodou a zakryté pečieme skoro domäkka. Podľa potreby podlievame a prelievame vypečenou šťavou. Medzitým rozohrejeme cukor s brusnicovým džemom a šťavou z polovice citróna, nalejeme na mäso a odkryté dopečieme domäkka. Podávame s opečenými zemiakmi alebo s pečivom.

__
Bravčové karé na zelenine škorici a pive

Suroviny:
1,5 kg vykosteného bravčového karé ● 1 kg mrkvy ● tri stonky zeleru ● 2 cibule ● 30 ml svetlého piva ● hlavička cesnaku ● kl medu ● 2 PL oleja ● 2 kúsky škorice ● soľ ● čierne korenie
Recept: Mrkvu, cibuľu a zelerové stonky očistíme, umyjeme a pokrájame. Cesnak rozdelíme na strúčiky, ktoré rovnomerne napicháme do mäsa. Mäso vložíme do pekáča, obložíme ho nakrájanou zeleninou a polámanými kúskami škorice. Potom mäso zalejeme polovicou piva s medom a olejom, osolíme, okoreníme a pečieme pri teplote 210 °C. Občas podlejeme výpekom. Upečené mäso dáme na servírovaciu misu, obložíme zeleninou, do výpeku nalejeme zvyšok piva a necháme prevrieť. Túto šťavu podáme v nádobe na omáčku.

__
Bravčové kotlety na pomarančoch a mede

Suroviny:
4 bravčové kotlety ● soľ ● čierne korenie ● PL sójovej omáčky ● 2 PL medu ● 2 pomaranče ● 2 PL oleja ● 2 kl nakrájanej zelerovej vňate
Recept: Kotlety zľahka naklepeme, mierne osolíme, okoreníme a na okrajoch niekoľkokrát narežeme, aby sa pri pečení neskrútili. Kotlety potrieme olejom a sójovou omáčkou a posypeme zelerovou vňaťou. Mäso grilujeme z oboch strán asi 3 minúty. Med, pokrájanú dužinu a šťavu z jedného pomaranča zmiešame. Zmesou potrieme mäso a znovu grilujeme z každej strany ešte asi 2 minúty. Kotlety pred podávaním môžeme obložiť tenkými plátkami dobre umytého pomaranča.

__
Bravčové kotlety s ementálovou omáčkou a kaparami

Suroviny:
4 bravčové kotlety ● soľ ● čierne korenie ● PL oleja ● PL masla ● Omáčka: 200 g ementálu alebo goudy ● stredne veľká nakladaná uhorka
 ● 200 ml zeleninového alebo mäsového vývaru ● 150 g smotany ● kl kapár
Recept: Kotlety umyjeme pod studenou vodou, osušíme ich a z oboch strán osolíme a okoreníme. Na omáčku si pripravíme: nastrúhame syr, uhorku nakrájame najskôr na tenké hranolčeky, potom na kocky. V panvici rozohrejeme pri vyššej teplote olej s maslom, kotlety na ňom najskôr prudko opečieme a potom pri strednej teplote z oboch strán dopekáme do zlatohneda asi 5 minút. Vyberieme ich a udržujeme teplé pri 50 °C v rúre. Do panvice prilejeme vývar so smotanou a šťavu z mäsa s nimi povaríme. Vmiešame syr a pri nízkej teplote a za stáleho miešania ho necháme vo vývare roztaviť. Omáčku podľa potreby osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájanú uhorku a kapary. Kotlety rozdelíme na taniere a prelejeme omáčkou. Ako príloha sú najvhodnejšie zemiaky a cukety s paprikami.

__
Bravčové kotlety so smotanovou horčičnou omáčkou

Suroviny:
4 bravčové kotlety ● 3 PL oleja ● 4 cibule ● červená paprika ● strúčik cesnaku ● soľ ● korenie ● téglik kyslej smotany ● PL ostrej horčice
Recept: Mäso osolíme a okoreníme. V panvici rozohrejeme slnečnicový olej a osmažíme kotlety z oboch strán. Mäso vyberieme, z oboch strán potrieme horčicou a vložíme do pekáča. Cibuľu a cesnak olúpeme a nakrájame ich na plátky. Do panvice pridáme olej, urestujeme v ňom dozlatista cibuľu a cesnak, osolíme a okoreníme ich. Papriku nakrájame na prúžky a položíme na mäso, posypeme cibuľou a cesnakom a pečieme 25 - 30 minút. Horčičnú omáčku pripravíme zmiešaním smotany a horčice. Pridáme soľ a korenie. Kotlety podávame s omáčkou a posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

__
Bravčové mäso s kešu, brokolicou a paprikou

Suroviny: 400 g brokolice ● 2 červené papriky ● stredne veľká cibuľa ● 4 bravčové rezne (asi po 125 g) ● čierne korenie ● štipka cukru ● 2 PL škrobovej múčky ● 2 strúčiky cesnaku ● 4 PL oleja ● 3 PL sójovej omáčky ● 125 ml mäsového vývaru ● 50 g kešu orieškov
Recept: Brokolicu umyjeme a rozdelíme na malé ružičky. Hrubšie stonky olúpeme a nakrájame na plátky. Papriky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu ošúpeme, rozpolíme a nakrájame na plátky. Bravčové rezne opláchneme studenou vodou, osušíme a nakrájame ich na asi 1,5 cm široké prúžky. Prúžky mäsa okoreníme, poprášime škrobovou múčkou a dôkladne ju s mäsom premiešame. Olúpeme cesnak. Vo veľkej panvici rozpálime olej. Po častiach v ňom potom mäso za stáleho miešania zo všetkých strán asi 3 minúty prudko opekáme. Potom ho vyberieme, prikryjeme a odložíme bokom. Na zvyšnom oleji asi minútu opekáme cibuľu, papriku a brokolicu a nakoniec k zelenine pridáme prelisovaný cesnak. Prilejeme vývar a sójovú omáčku, necháme prejsť varom a pri nižšej teplote necháme 5 minút zvoľna povariť. Do zeleniny potom vmiešame opečené mäso a kešu oriešky a všetko ešte asi 3 minúty prehrejeme. Hotový pokrm ochutíme korením a cukrom. Podávame s ryžou.

__
Bravčové mäso v kokosovom cestíčku

Suroviny:
0,5 kg bravčového mäsa ● soľ ● oregano ● solamyl ● mleté čierne korenie ● Na cestíčko: 2 vajcia ● PL kečupu ● 2 PL strúhaného kokosu ● PL karí korenia ● soľ ● PL smotany ● múka na zahustenie
Recept: Plátky mäsa naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme posekaným oreganom a obalíme v solamyle. Z rozšľahaných vajec, soli, karí korenia, kokosu, smotany, kečupu a múky pripravíme hustejšie cestíčko. Plátky mäsa namáčame do cestíčka a vyprážame na oleji z oboch strán.

__
Bravčové medailóny na hruškách a červenej cibuli

Suroviny:
4 bravčové medailóny ● 50 g nivy ● 2 väčšie hrušky ● veľká červená cibuľa ● vetvičky rozmarínu ● čierne korenie ● soľ
Recept: Na rozohriatej panvici urestujeme na osminky nakrájanú cibuľu, hrušky a časť rozmarínu. Osolíme a opekáme asi 5 minút, kým nezačne zmes karamelizovať. Do zmesi vložíme naklepané, okorenené medailóniky a opekáme z oboch strán, kým mäso nezmäkne. Nakoniec všetko posypeme nastrúhanou nivou, zvyškom rozmarínu a dáme ešte zapiecť do rúry tak, aby sa syr rozpustil.

__
Bravčové na paprike s kyslou smotanou

Suroviny:
0,5 kg pleca ● väčšia cibuľa ● PL masti ● 2 kl sladkej papriky ● soľ ● téglik kyslej smotany ● mlieko ● 2 kl hladkej múky.
Recept: Masť rozpustíme, cibuľu urestujeme doružova a potom opečieme plátky mäsa z oboch strán. Mäso potom osolíme, pridáme papriku a zalejeme vodou. Dusíme domäkka, udusené mäso vyberieme, v mlieku rozmiešame hladkú múku a vylejeme do hrnca so šťavou. Zahustenú omáčku prevaríme, mäso vrátime späť. Kyslú smotanu pridáme pred dokončením, a už nevaríme.

__
Bravčové panenské mäso pečené v šunke a lístkovom ceste

Suroviny:
2 kusy bravčovej panenky ● 2 hrubšie plátky šunky ● 250 g rozvaľkaného lístkového cesta ● 2 PL oleja ● žĺtok ● soľ ● čierne korenie ● rasca ● sezam
Recept: Panenky očistíme, osolíme, okoreníme a krátko urestujeme na rozpálenom oleji. Vnútri musí mäso zostať surové. Necháme vychladnúť. Potom mäso zabalíme do plátkov šunky a do vyvaľkaného, ​​žĺtkom potretého cesta. Cesto na okrajoch dobre spojíme tak, aby nevytekala šťava z mäsa, potrieme žĺtkom a posypeme rascou alebo sezamom. Rúru predhrejeme na 210 °C a mäso upečieme. Po upečení vyberieme z rúry a necháme 5-8 minút odpočinúť. Nakoniec panenku nakrájame na hrubšie plátky.

__
Bravčové panenské s perníkovým korením a gaštanmi

Suroviny:
0,5 kg bravčovej panenky ● 2 PL sójovej omáčky ● 2 PL vody ● kl perníkového korenia ● 2 PL olivového oleja ● 100 ml bieleho vína ● 2 strúčiky cesnaku ● 150 g mrazených alebo čerstvých gaštanov ● čierne korenie ● soľ
Recept: Celú panenku osolíme, okoreníme a opečieme na panvici. Potom ju vložíme do pekáča a posypeme gaštanmi. Z ostatných surovín: olivového oleja, perníkového korenia, sójovej omáčky, pretlačeného cesnaku a vody urobíme marinádu a polejeme ňou panenku a gaštany. Podlejeme bielym vínom, vodou a upečieme.

__
Bravčové pliecko dusené v mrkvovej omáčke

Suroviny:
1 kg bravčového pliecka ● 4 mrkvy ● 2 cibule ● 2 PL slnečnicového oleja ● štipka drvenej rasce ● 800 ml zeleninového vývaru ● 2 PL hladkej múky ● soľ ● vegeta ● kl medu
Recept: Pliecko očistíme a nakrájame na rovnako veľké kocky. Nadrobno nakrájanú cibuľu urestujeme na rozpálenom oleji dozlatista. Pridáme nakrájané mäso, rascu a opäť osmažíme. Prilejeme polovicu vývaru, med, zakryjeme a dusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme a uchováme v teple. Šťavu vydusíme na tuk a poprášime múkou. Krátko ju urestujeme, zalejeme zvyšným vývarom, osolíme a dôkladne rozšľaháme. Do šťavy pridáme očistenú, na plátky nakrájanú mrkvu a podusíme ju. Keď je mrkva mäkká, vrátime do omáčky mäso, dochutíme vegetou a spoločne všetko prehrejeme.

__
Bravčové pliecko s jablkami a tymianom

Suroviny:
800 g bravčového pliecka ● 2 cibule ● olej ● 200 g mrkvy ● 3 zelená jablká ● 600 ml vody ● šalvia ● tymian ● petržlenová vňať ● 2 strúčiky cesnaku ● soľ ● biele korenie ● 2 PL paradajkového pretlaku ● PL cukru ● 300 ml jablčného vína ● PL jablčného octu ● 2 PL zápražky
Recept: Mäso nakrájame na menšie kocky, cibuľu nadrobno. Na oleji urestujeme mäso s cibuľou. K mäsu pridáme pretlak, vodu, soľ, cesnak, korenie, na väčšie kúsky nakrájanú karotku, ocot a jablčné víno. Pečieme v rúre pri teplote 220 °C pod pokrievkou. Pol hodiny pred koncom pridáme zápražku, premiešame a pridáme olúpané a nakrájané jablká. Keď je mäso mäkké, pridáme nasekané bylinky a podľa chuti soľ a korenie.

__
Bravčové pliecko s jablkovo-žemľovou náplňou

Suroviny:
1 kg pliecka ● soľ ● korenie ● grilovacie korenie ● cesnak ● Plnka: 2 žemle ● cibuľa ● jablko ● 4 vajcia ● petržlenová vňať ● soľ ● korenie ● strúhanka
Recept: Mäso rozrežeme na plát, naklepeme, osolíme a okoreníme. Plnku si pripravíme z
nakrájaných žemlí, vajec, jabĺk nakrájaných na kocky, cibule, soli, korenia a posekanej petržlenovej vňate. Všetky suroviny dobre premiešame, v prípade potreby zahustíme strúhankou. Dobre vypracovanú plnku navrstvíme na mäso, zrolujeme a preložíme do pekáča, podlejeme troškou vody a olejom, prikryjeme alobalom a pri 220 °C pečieme. Po 20 - tich minútach mäso polejeme výpekom a pečieme ešte 20 minút. Potom ho odkryjeme posypeme grilovacím korením obložíme cesnakom a dopečieme asi 10 minút.

__
Bravčové pliecko v hlávkovej kapuste

Suroviny:
0,5 kg bravčového pliecka ● hlávka kapusty ● 4 ošúpané paradajky ● 2 bobkové listy ● 8 zrniek nového korenia ● trocha čierneho korenia ● soľ ● olej ● 300 ml vody ● kocka bujónu
Recept: Na troške oleja urestujeme na kocky nakrájané mäso, pridáme nahrubo nakrájanú hlávku kapusty, paradajky, korenie a bujón. Podlejeme vodou (asi 300 ml) a varíme v tlakovom hrnci do zmäknutia. Ak sme dali viac vody, môžeme pokrm zahustiť zápražkou. Podávame s varenými zemiakmi. Ozdobíme uhorkou a paradajkou.

__
Bravčové ragú podľa starej mamy

Suroviny:
0,5 kg bravčového pleca ● cibuľa ● 2 PL sterilizovaného hrášku ● sladkokyslá uhorka ● 2 vajcia uvarené natvrdo ● 2 PL oleja ● 100 ml smotany na šľahanie ● 2 PL hladkej múky ● kl mletej sladkej papriky ● soľ ●masť
Recept: Najskôr dáme uvariť vajíčka natvrdo. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Mäso opláchneme a takisto nakrájame na kocky. Na panvici rozpálime masť, speníme na nej nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, urestujeme ho a osolíme. Potom ho zaprášime paprikou, podlejeme vodou a zvoľna dusíme domäkka. Podľa potreby mierne podlievame. Mäso vyberieme a dáme nabok, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, dobre premiešame, opražíme, zalejeme vodou alebo vývarom, dobre rozšľaháme a asi 15 minút zvoľna varíme. Nakoniec pridáme smotanu, prehrejeme, do omáčky vložíme späť mäso, na kocky nakrájané natvrdo uvarené vajíčka, kocky uhorky a hrášok.

__
Bravčové rebierko s klobásou a hríbami

Suroviny:
600 g bravčového rebierka ● 80 g klobásy ● 80 g čerstvých hríbov ● cibuľa ● maslo ● olej ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Do panvice dáme maslo, nakrájanú cibuľu, klobásu a hríby. Osolíme, okoreníme a krátko smažíme. Bravčové rebierko zbavíme prebytočného tuku a urobíme otvor, ktorý naplníme zmesou. Uzavrieme špáradlom, osolíme, okoreníme, potrieme olejom a grilujeme.

__
Bravčové rebrá s medovou omáčkou

Suroviny: 500 g bravčových rebier z bôčika ● 50 g cesnaku ● mleté čierne korenie ● cibuľa ● med ● feferónky ● bobkový list ● kečup ● olej
Recept: Bravčové rebrá uvaríme vo vode, do ktorej sme pridali celé čierne korenie, cibuľu, cesnak, bobkový list a soľ. Zatiaľ si pripravíme zmes z medu, kečupu a nakrájaných feferóniek. Keď sú rebrá spolovice uvarené, vyberieme ich z vody, dôkladne natrieme zo všetkých strán pripravenou zmesou a dáme piecť. Podávame so sterilizovanou kyslou zeleninou a čerstvým domácim chlebíkom.

__
Bravčové rezance na póre a dezertnom víne

Suroviny:
600 g bravčového stehna ● paprika ● pór ● 100 ml dezertného vína ● vajíčko ● olej ● 2 PL sójovej omáčky ● 2 kl solamylu
Recept: Bravčové stehno nakrájame na tenké rezance, premiešame s vajíčkom a solamylom. Osolíme a necháme odstáť asi 30 minút. Pór nakrájame na kolieska a papriku na tenké rezance. Na panvici s rozpáleným olejom urestujeme mäso, pridáme papriku a za stáleho miešania opražíme. Zalejeme sójovou omáčkou a dezertným vínom. Pridáme pór a opekáme ešte 3 minúty.

__
Bravčové rezančeky so sterilizovanými fazuľkami

Suroviny:
800 g bravčového mäsa z pliecka alebo stehna ● 750 g sterilizovaných zelených fazuliek ● 4 cibule ● kl sladkej mletej papriky ● 3 PL kečupu ● 2 PL hladkej múky ● pol kl mletej rasce ● 4 PL oleja ● soľ ● čierne korenie
Recept: Bravčové mäso najprv umyjeme a nakrájame na rezance. Na rozpálenom oleji v hrnci opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Do hrnca pridáme mäso, poprášime mletou sladkou paprikou a hladkou múkou a osmažíme. Potom podlejeme vodou, osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Všetko premiešame a dusíme, kým mäso nezmäkne. Fazuľky prekrojíme napoly, nakoniec ich do hrnca pridáme spolu s kečupom a chvíľku necháme prehriať.

__
Bravčové rezne s mätou a so sardelovým očkom

Suroviny:
4 rezne z bravčového mäsa ● 4 sardelová očká ● 8 lístkov mäty piepornej ● paradajka ● 2 strúčiky cesnaku ● olej ● soľ ● čierne korenie
Recept: Rezne naklepeme, osolíme a z jednej strany potrieme prelisovaným cesnakom. Do stredu každého rezňa dáme rozvinuté sardelové očko, umyté lístky mäty a mesiačik olúpaného rajčiaka. Mäso preložíme napoly a spojíme špáradlom. Na rozpálenom oleji opražíme z oboch strán dozlatista. Podávame s pečenými zemiakmi a so zeleninou.

__
Bravčové rezne spod Eiffelovky

Suroviny:
4 plátky bravčových kotliet ● cibuľa ● soľ ● mleté čierne korenie ● hladká múka ● 2 PL oleja ● 2 PL masla ● 2 vajcia ● zelené bylinky (pažítka, petržlenová vňať, ...)
Recept: Plátky mäsa naklepeme, z oboch strán osolíme, okoreníme, naukladáme ich na seba a necháme v chlade 2 - 3 hodiny odpočinúť. Potom ich obalíme v múke a z oboch strán prudko opečieme na oleji. V inej nádobe na masle opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme opečené mäso, trošku podlejeme vodou a prikryté dusíme domäkka. Vajcia rozklepneme do hrnčeka a vidličkou rozšľaháme. Mäkké mäso vyberieme. Keď je šťava spod mäsa riedka a vodnatá, necháme ju odpariť, aby zhustla. Potom do nej vlejeme vajcia a miešame, kým sa nezrazia. Na plátok mäsa dáme na tanieri kôpku vaječnej zmesi a posypeme zelenými bylinkami. Podávame so zemiakovou kašou.

__
Bravčové rezne v škrupinke z mletých orechov

Suroviny:
4 bravčové rezne ● soľ ● čierne korenie ● 4 PL horčice ● hladká múka na obaľovanie ● vajce ● 125 g hrubšie mletých orechov ● 100 g masla ● 2 PL nasekanej petržlenovej vňate ● citrón ● 100 g masla na smaženie
Recept: Mäso zľahka naklepeme, posolíme, okoreníme a z oboch strán natrieme horčicou. Potom ho obalíme v múke, namočíme do rozšľahaného vajca a obalíme v mletých orechoch. Maslo rozpustíme na veľkej panvici, vložíme doň obalené rezne a pri strednej teplote pečieme z oboch strán po 3 minúty. Obraciame opatrne, aby sa neporušil orechový obal. Hotové rezne vyberáme na nahriaty tanier. Podávame ozdobené kolieskom citróna a kolieskom vychladnutého ochuteného masla pripraveného z masla dobre vymiešaného s petržlenovou vňaťou a kvapkami citróna.

__
Bravčové rezne zapečené s estragónom a medom

Suroviny:
4 bravčové rezne ● soľ ● mleté čierne korenie ● jablko ● 4 plátky šunky ● 4 plátky syra ● estragón ● 2 lyžice medu ● maslo ● olej
Recept: Bravčové rezne naklepeme, na okrajoch narežeme a po oboch stranách opečieme, vložíme do maslom vymastenej zapekacej misy, osolíme a okoreníme. Potom ich polejeme medom, posypeme estragónom, prekryjeme kolieskami jabĺk, plátkami šunky a opäť kolieskami jabĺk. Na jablká uložíme plátky syra, polejeme medom a pečieme 15 – 20 minút pri 180 °C. Posledných 5 minút zvýšime teplotu na 200 °C. Podávame s pečenými zemiakmi.

__
Bravčové rezne zo Sumatry

Suroviny:
4 bravčové rezne zo stehna ● 100 ml bieleho jogurtu ● štipľavá paprika podľa chuti ● menšia sterilizovaná kapia ● čerstvo mleté čierne korenie ● 2 rozdrvené klinčeky ● 5 PL oleja ● 2 - 3 bobkové listy ● na špičku noža škorice
Recept: Rezne zľahka naklepeme a po obvode narežeme, aby sa mäso neskrútilo. Jogurt zmiešame s paprikou, nadrobno nakrájanou kapiou, korením, klinčekom a soľou. Zmesou potrieme rezne z oboch strán a necháme niekoľko hodín v chlade odležať. Do rozohriateho oleja vložíme bobkové listy so škoricou a premiešame. Rezne v takto pripravenom oleji prudko opečieme z oboch strán. Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.

__
Bravčové rolády plnené kyslou kapustou

Suroviny:
0,5 kg kyslej kapusty bez šťavy ● 2 plátky bravčového mäsa (stehno, pliecko) ● soľ ● čierne korenie ● rasca ● 3 plátky údenej slaniny ● pol cibule
Recept: Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme. Kapustu necháme odkvapkať a dáme do misky. Slaninu nakrájanú na kocky osmažíme a pridáme do kapusty. Pridáme aj surovú nakrájanú cibuľu a zamiešame. Pripravenú kapustu položíme na pláty mäsa a tie pomocou nite zabalíme. Do zvyšného tuku pridáme ešte kúsok slaniny a cibuľu nakrájanú na kocky. Do základu dáme zviazané rolády a osmažíme ich z oboch strán dohneda. Podlejeme trochou vody a na miernom ohni dusíme domäkka. Mäkké rolády vytiahneme zo šťavy, ktorú môžeme zahustiť trochou zápražky z vody a hladkej múky.

__
Bravčové rolády plnené smotanovým syrom

Suroviny:
200 g smotanového syra alebo tvarohu ● zväzok petržlenovej vňate ● zväzok bazalky ● 4 strúčiky cesnaku ● 50 g nastrúhaného parmezánu ● soľ ● čierne korenie ● 8 tenkých podlhovastých bravčových rezňov (asi po 100 g) ● cibuľa ● 2 PL olivového oleja ● konzerva olúpaných drvených paradajok (400 g) ● 250 ml vývaru 
 ● 2 vetvičky oregana ● 2 vetvičky tymianu
Recept: Smotanový syr alebo tvaroh necháme odkvapkať na sitku. Medzitým umyjeme bylinky a nadrobno ich nakrájame. Syr dáme do misky, olúpeme cesnak a jeden strúčik prelisujeme do tvarohu. Primiešame bylinky a parmezán. Osolíme a okoreníme. Bravčové rezne roztlačíme nožom alebo naklepeme a z oboch strán ich osolíme a okoreníme. Syrovú náplň s bylinkami rozdelíme na rezne a rozotrieme. Mäso stočíme a konce upevníme drevenými špajľami. Cibuľu olúpeme a najemno nakrájame. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäsové závitky na ňom zo všetkých strán asi 10 minút opekáme. Vyberieme ich z panvice, na zvyšnom tuku v panvici urestujeme cibuľu a prelisujeme k nej zvyšné 3 strúčiky cesnaku a nasekané paradajky. Premiešame, prilejeme vývar, osolíme, okoreníme čiernym korením, tymianom a oreganom. Do omáčky vložíme závitky a prikryté necháme asi 30 minút zvoľna dusiť.

__
Bravčové rolované rezne v lístkovom ceste

Suroviny:
4 bravčové rezne ● olej ● červená paprika ● polievkové korenie ● mleté čierne korenie ● lístkové cesto ● 8 plátkov šunky ● pór ● zelená paprika ● vajce ● 100 g strúhaného syra
Recept: Rezne naklepeme, pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a necháme v chladničke 12 hodín odležať. Lístkové cesto rozvaľkáme a pokrájame na väčšie štvorce. Do stredu štvorca položíme rezeň, naň dáme 2 plátky šunky, pár koliesok póru, nakrájanú papriku a stočíme do rolády tak, aby sme mäso uzavreli aj na bokoch. Rolády poukladáme na plech, potrieme vajíčkom a upečieme. Pred dopečením posypeme strúhaným syrom. Podávame so zemiakmi.

__
Bravčové sójové karé s vlašskými orechmi

Suroviny:
800 g bravčového karé ● 4 lyžice hladkej múky ● 4 lyžice sójovej omáčky ● lyžica práškového cukru ● šálka olúpaných vlašských orechov ● soľ ● olej
Recept: Umyté mäso nakrájame na malé kúsky a zmiešame s 2 lyžicami sójovej omáčky, cukrom a múkou. V hlbokej panvici rozpálime olej a za stáleho miešania vkladáme mäso po častiach. Asi po 5 minútach kúsky mäsa vyberieme a necháme na site odkvapkať. Na menšej panvici opečieme na oleji jadrá orechov, pridáme odkvapkané mäso a 2 lyžice sójovej omáčky, osolíme a ešte asi 3 minúty dopečieme.

__
Bravčové stehno na ďumbieri a pomarančoch

Suroviny:
1 kg bravčového stehna ● strúčik cesnaku ● feferónka ● olej ● 2 PL zápražky ● 400 ml zeleninového bujónu ● 40 g ďumbiera ● 2 pomaranče ● PL cukru ● soľ
Recept: Kôru zo štvrtiny pomaranča nastrúhame. Obidva pomaranče vytlačíme a zmiešame s kôrou. Feferónku nasekáme, zázvor nastrúhame. Cesnak prelisujeme. Všetky tieto suroviny zmiešame spolu s cukrom dohromady. Mäso umyjeme, osušíme a na rozpálenom oleji opečieme zo všetkých strán. Potom mäso vložíme do pekáča, zalejeme ho pomarančovou zmesou s korením, zalejeme vývarom, osolíme a prikryjeme. V predhriatej rúre pri teplote 200 °C mäso pečieme asi hodinu. Vypečenú šťavu zlejeme a mäso pečieme asi ešte 10 minút. Medzitým šťavu prepasírujeme a počas varu do nej vmiešame zápražku. Omáčku krátko povaríme. Upečené mäso nakrájame na plátky a podávame s omáčkou.

__
Bravčové stehno na šampiňónoch a bielom víne

Suroviny:
0,5 kg bravčového stehna ● 250 g čerstvých šampiňónov ● cibuľa ● PL masla ● 2 PL hladkej múky ● 150 ml bieleho vína ● 150 ml smotany ● soľ ● čierne korenie
Recept: Šampiňóny očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Mäso nakrájame na rezance a zaprášime múkou. Olúpeme a nakrájame cibuľu, ktorú podusíme na masle. Pridáme šampiňóny a mäso. Za stáleho miešania mäso opekáme. Potom prilejeme víno a smotanu, krátko povaríme. Omáčku dochutíme soľou a korením. Víno môžeme nahradiť mäsovým vývarom.

__
Bravčové stehno s broskyňami a so šľahačkou

Suroviny:
4 plátky bravčového stehna ● 4 polovičky broskyne z kompótu ● šálka šťavy z broskyňového kompótu ● šľahačka v spreji ● 3 PL oleja ● štipka soli ● štipka čierneho korenia
Recept: Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme, pokvapkáme PL oleja a necháme odležať v chladničke. Potom plátky mäsa na rozpálenom oleji urestujeme, podlejeme kompótovou šťavou a krátko podusíme. Preložíme na taniere, do výpeku vmiešame kúsky nakrájanej broskyne, prehrejeme a rozložíme na rezne aj s omáčkou. Ozdobíme kopčekom šľahačky a podávame s prílohou.

__
Bravčové vrecká s kyslou kapustou na bielom víne

Suroviny: 4 - 6 hrubších rezňov z karé ● 0,5 kg kyslej kapusty ● 3 - 4 cibule ● 50 g slaniny ● soľ ● 100 ml bieleho vína ● korenie ● olej
Recept: Z mäsa nakrájame hrubšie rezne a ostrým nožom urobíme taštičky. Slaninu nakrájame na kocky a vyškvaríme, pridáme kyslú kapustu, osolíme, podlejeme bielym vínom a dusíme. Udusenou kapustou naplníme kapsy, spojíme ich ihlou alebo špajľou, osolíme, okoreníme a prudko opečieme na oleji. Opečené uložíme na pekáč, na mäso uložíme na kolieska nakrájané cibule, podlejeme 200 - 300 ml vody, prikryjeme druhým pekáčom a dáme piecť do rúry na 200°C. Pečieme 30 - 45 minút, počas pečenia občas podlievame. 5 minút pred ukončením odokryjeme pekáč a dopečieme. Podávame s pečenými zemiakmi.

__
Bravčovina so zeleninou na kyslo

Suroviny:
0,5 kg bravčového mäsa ● cibuľa ● mrkva ● olej ● rasca ● 150 ml šťavy z kyslých uhoriek ● hrsť kôpru ● čierne korenie ● soľ ● majorán ● mletá červená paprika
Recept: Bravčové mäso nakrájané na kocky opražíme na cibuľke. Pridáme šťavu z uhoriek a mrkvu nakrájanú na kolieska. Chvíľu podusíme. Mäso dochutíme korením a za občasného prilievania vody a miešania dusíme, až kým nezmäkne.

__
Bravčový bôčik plnený ovocím s rozmarínom

Suroviny:
1,5 kg chudého bôčiku ● paradajkový pretlak ● lyžička rozmarínu ● 300 g zelených jabĺk ● koriander ● hotové korenie do jablčného závinu ● 350 ml vody ● 50 ml vínneho octu ● 200 ml smotany ● pažítka ● citrónová šťava ● soľ
Recept: Bôčik umyjeme, osušíme, osolíme a kožu narežeme do mriežky. Mäso obrátime a naklepeme po vnútornej strane. Pripravíme si pastu z 2 lyžíc paradajkového pretlaku a nastrihaných ihličiek rozmarínu a nanesieme na vnútornú stranu mäsa. Jablká aj so šupou nahrubo postrúhame, premiešame s lyžicou paradajkového pretlaku, v ktorom sme rozmiešali rozdrvený koriander a korenie do jablkového závinu. Zmes jabĺk navrstvíme na plát mäsa, stočíme a obviažeme niťou. Pečieme vo vyhriatej rúre a podlievame nálevom z vody a vínneho octu. Po upečení mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Do výpeku zavaríme smotanu a po vychladnutí na konzumnú teplotu pridáme nasekanú pažítku premiešanú s citrónovou šťavou. Teplý bôčik podávame poliaty vzniknutou omáčkou.

__
Bravčový bôčik s krúpami, hubami a zeleninou

Suroviny:
300 g bravčového bôčika ● hrnček krúp ● hrsť sušených hub ● hrnček fazule ● 4 zemiaky ● 2 mrkvy ● 3 strúčiky cesnaku ● petržlen ● 2 kaleráby ● kocka masoxu ● malý paradajkový pretlak ● korenie ● soľ ● červená paprika ● 3 bobkové listy ● cibuľa
Recept: Krúpy uvaríme, scedíme a dáme nabok. Takisto fazuľu uvaríme v osolenej vode a odložíme nabok. V hrnci speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájaný bôčik, opaprikujeme a smažíme, pokiaľ mäso nepustí šťavu. Potom doň vlejeme liter vody. Pridáme huby, masox, mrkvu, kaleráby, petržlen a varíme. Keď je mäso skoro hotové, pridáme krúpy, fazuľu aj s vodou, bobkový list, zemiaky a varíme, pokiaľ sa zemiaky neuvaria. Nakoniec pridáme roztlačený cesnak a pretlak.

__
Bravčový bôčik s muškátovou plnkou

Suroviny:
600 g bravčového bôčika bez kosti ● čierne korenie ● soľ ● veľká cibuľa ● voda na podliatie ● Plnka: 3 plátky toastového chleba ● 100 ml šľahačkovej smotany ● 30 ml masla ● olej ● malá cibuľa ● 2 vajcia ● hrsť petržlenovej vňate ● muškátový oriešok ● soľ
Recept: Do bôčika narežeme vrecko, vrchný tuk nakrojíme do mriežky, okoreníme a osolíme ho zvonka i zvnútra. Cibuľu nakrájame a vložíme ju do pekáča. Toastový chlieb nakrájame na malé kocky, navlhčíme smotanou a rozpusteným maslom. Na oleji osmažíme na malé kocky nakrájanú cibuľu dozlatista, pridáme ju k chlebu spolu s vajcami a nasekanou petržlenovou vňaťou, ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a soľou, všetko dobre premiešame a zmesou naplníme bôčik. Bôčik zopneme ihlou, vložíme do pekáča na cibuľu, podlejeme vodou a pečieme pri 180 °C. Ak plnka zvýši, vložíme ju do tukom vymastených mištičiek a pečieme spolu s bôčikom.

__
Bravčový bôčik so šľahačkovou plnkou

Suroviny:
600 g bravčového bôčika bez kosti ● ​​čierne korenie ● soľ ● veľká cibuľa ● voda na podliatie ● Plnka: 3 plátky toastového chleba ● 100 ml šľahačkovej smotany ● 30 ml masla ● olej ● malá cibuľa ● 2 vajcia ● hrsť petržlenovej vňate ● muškátový oriešok ● soľ
Recept: Do bôčika narežeme vrecko, vrchný tuk nakrojíme do mriežky, okoreníme a osolíme ho zvonka i zvnútra. Cibuľu nakrájame na kliny a vložíme ju do pekáča. Toastový chlieb nakrájame na malé kocky, navlhčíme smotanou a rozpusteným maslom. Na oleji osmažíme na malé kocky nakrájanú cibuľu dozlatista, pridáme ju k chlebu spolu s vajcami a nasekanou petržlenovou vňaťou, ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a soľou, všetko dobre premiešame a zmesou naplníme bôčik. Bôčik zopneme ihlou, vložíme do pekáča na cibuľu, podlejeme vodou a pečieme pri 180 °C. Ak nám plnka zvýši, vložíme ju do tukom vymastených mištičiek a pečieme spolu s bôčikom. Podávame s blanšírovanou karotkou alebo sezónnou zeleninou.

__
Bravčový karbonátok s hríbmi na slanine

Suroviny:
mleté bravčové mäso ● cibuľa ● hríby ● šľahačka ● 2 vajcia ● anglická slanina ● staršia žemľa ● petržlenová vňať ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Cibuľu osmažíme na masle, pridáme hríby, soľ a podusíme. Bravčové mäso pomelieme s namočenou žemľou, pridáme huby, korenie, vajcia, posekanú petržlenovú vňať a premiešame. Dáme v celosti do pekáča, obložíme tenkými plátkami anglickej slaniny, zalejeme šľahačkou a pečieme asi 40 minút.

__
Bravčový nákyp z mletého mäsa s karí omáčkou

Suroviny:
800 g menších zemiakov ● stredná cibuľa ● 300 g mletého bravčového mäsa ● PL oleja ● 3 PL masla ● soľ ● čierne korenie ● sladká paprika ● 3 PL polohrubej múky ● 2 PL karí korenia ● 125 ml zeleninovej polievky ● 200 ml smotany na šľahanie ● 75 g nastrúhaného syra ● tymian
Recept: Zemiaky umyjeme a varíme v šupke asi 20 minút. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Spolu s mletým mäsom ju opekáme na rozpálenom oleji asi 7 minút. Ochutíme soľou, korením a paprikou. Ďalej zohrejeme tuk, osmažíme na ňom múku a posypeme karí korením. Za stáleho miešania podlejeme polievkou a smotanou a pridáme nastrúhaný syr. Zemiaky zlejeme, opláchneme studenou vodou, ošúpeme, prípadne prepolíme. Do nákypovej formy vrstvíme zemiaky, mleté mäso a omáčku. V rúre zapekáme dozlatista. Posypeme tymianom.

__
Bravčový rezeň v kokosovej blúzke

Suroviny:
4 plátky bravčového stehna ● 2 vajcia ● hladká múka na obalenie ● 4 PL kokosovej múčky ● štipka soli ● štipka čierneho korenia ● 4 PL oleja
Recept: Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme. Potom ich postupne obalíme v múke, vajciach a kokose, ktorý na rezne starostlivo pritlačíme. Na oleji ich opražíme dozlata a podávame so zemiakovou kašou.

__
Bravčový stejk na smotane a hruškách

Suroviny:
4 bravčové kotlety ● 0,5 kg šampiňónov ● 3 hrušky ● 4 cibuľky ● 200 ml smotany ● 2 PL oleja ● PL nasekanej petržlenovej vňate ● 40 g masla ● pol citróna ● soľ ● čierne korenie
Recept: V panvici rozohrejeme 20 g masla a olej, prudko osmažíme nakrájanú cibuľu. Hrušky rozkrájame na štvrtky a odstránime jadrovníky, pridáme ich k cibuli a necháme dusiť asi 15 minút. Očistené hlavičky šampiňónov nakrájame na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podusíme ich na zvyšných 20 g masla, pridáme smotanu a petržlenovú vňať. Hrušky vyberieme a udržujeme teplé, v tej istej panvici opekáme plátky naklepaného mäsa z každej strany 6 - 7 minút. Servírujeme ich preliate šampiňónovou zmesou a s hruškami.

__
Bravčový stejk zo stehna so šalotkou a špenátom

Suroviny:
4 stejky z bravčového stehna ● 400 g čerstvého špenátu ● šalotka ● strúčik cesnaku ● kl masla ● 2 PL smotany ● čierne korenie ● soľ
Recept: Stejky opláchneme studenou vodou a osušíme. Do každého z nich vyrežeme vrecko. Očistený špenát blanšírujeme v hrnci s vriacou vodou asi 3 minúty. Na site ho potom necháme odkvapkať a trochu vychladnúť. Šalotku a cesnak ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Vychladnutý špenát vytlačíme, nasekáme nahrubo a vložíme do misky. Pripravenú cibuľu a cesnak podusíme na masle. Pridáme špenát, okoreníme, osolíme a zjemníme trochou smotany. Do stejkov lyžičkou natlačíme špenátovou náplň a ugrilujeme ich z každej strany.

__
Bravčový tokáň na svetlom pive

Suroviny:
600 g chudého bravčového mäsa ● 2 cibule ● 50 g bravčovej masti ● 4 strúčiky cesnaku ● kl sladkej papriky ● 250 ml svetlého piva ● červená paprika ● strúhaný syr ● soľ
Recept: Na rozohriatom tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme mäso nakrájané na hranolčeky alebo menšie plátky a prudko ich zo všetkých strán opečieme, poprášime hladkou múkou a necháme pol minúty za stáleho miešania osmažiť. Potom mäso osolíme, pridáme rozotrený cesnak, mletú sladkú papriku, zamiešame, podlejeme pivom a horúcou vodou a zvoľna dusíme domäkka v tlakovom hrnci. Keď je mäso mäkké, pridáme k nemu na rezance nakrájanú papriku a ešte chvíľu povaríme. Na tanieri posypeme nastrúhaným syrom.

__
Burgunské pečené údené mäso

Suroviny:
800 g údenej pečienky s kosťou ● mrkva ● cibuľa ● 8 zrniek čierneho korenia ● 5 borievok ● 0,5 l vody ● bobkový list ● 4 PL burgundského vína ● kl škrobovej múčky ● 1,5 PL kyslej smotany ● čierne korenie
Recept: Rúru predhrejeme na 180 - 200 °C, údené mäso opláchneme, osušíme a položíme do pekáča. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Cibuľu olúpeme a nakrájame na štvrtky V mažiari rozdrvíme korenie a borievky. Vodu privedieme k varu. Mrkvu, cibuľu, korenie, borievky a bobkový list pridáme k mäsu a zalejeme ho vodou. Pečieme v rúre, po 30 minútach mäso obrátime. Upečené mäso vyberieme, vykostíme a dáme do tepla. Kosti rozdrvíme a potom krátko opražíme vo vypečenej šťave. Vypečenú šťavu precedíme a krátko povaríme s červeným vínom. Škrobovú múčku zmiešame s kyslou smotanou a vmiešame do šťavy. Omáčku okoreníme. Mäso nakrájame na plátky a prelejeme tretinou omáčky. Zvyšnú omáčku podávame v miske. Vhodnou prílohou je kyslá kapusta, hrachová kaša a varené zemiaky.

__
Búrlivá čínska delikatesa

Suroviny:
200 g bravčového karé ● 200 g kuracích pŕs ● cibuľa ● zeler ● pór ● 2 zelené papriky ● olej ● sójová omáčka ● biele suché víno ● worcesterská omáčka ● 2 paradajky ● 2 hrste čiernych húb ● hlavička cesnaku ● solamyl ● tabasco ● morská soľ
Recept: Bravčové mäso nakrájame na široké rezance a prudko ich opražíme na horúcom oleji. Po 10 minútach pridáme kúsky kuracích pŕs. Postupne pridávame cibuľu pokrájanú na plátky, cesnak, papriku pokrájanú na rezance, čierne huby, pokrájaný pór, zeler a na koniec pokrájané sparené a ošúpané paradajky. Zálievka: Sójovú omáčku zmiešame s morskou soľou, bielym vínom, worcesterskou omáčkou a tabascom. Touto zmesou zalejeme udusené mäso a zeleninu a zahustíme namočeným solamylom.

__
Cesnaková krkovička plnená kyslou kapustou

Suroviny:
800 g bravčovej krkovičky vcelku bez kostí ● 0,5 kg kyslej kapusty ● 200 g slaniny ● 100 ml piva ● 100 ml oleja ● 8 PL plnotučnej horčice ● hlavička cesnaku ● mletá rasca ● soľ ● čierne korenie
Recept: Plátky slaniny ugrilujeme dozlatista. Krkovičku nakrájame na dvojcentimetrové plátky a vyrežeme do nich vrecko, ktoré zvnútra potrieme horčicou a plníme plátkom slaniny a odkvapkanou kyslou kapustou, stiahneme, môžeme zopnúť aj špáradlom, osolíme, okoreníme a ochutíme drvenou rascou. Cesnak rozdrvíme alebo najemno nasekáme, zmiešame so zvyškom horčice, pivom a olejom, všetko dobre rozmiešame. Do marinády vložíme mäso a necháme cez noc marinovať. Na grile opekáme pozvoľna z oboch strán.

__
Diabolské mäsové závitky so šunkou

Suroviny:
350 g bravčového stehna ● 50 g šunky ● 50 g eidamu ● feferónky ● 25 g anglickej slaniny ● soľ ● mleté korenie ● olej ● maslo
Recept: Rezne naklepeme a naplníme plátkom šunky, syra, feferónkou a anglickou slaninou. Preložíme a spojíme špáradlom, osolíme a okoreníme. Pomaly opekáme na oleji. Šťavu zjemníme maslom.

__
Diabolské sójové bravčové placky

Suroviny:
750 g bravčového mäsa ● 3 vajcia ● 3 PL maizeny ● pór ● 3 PL sójovej omáčky ● soľ ● kl čierneho korenia ● štipka mletej štipľavej papriky ● olej na vyprážanie
Recept: 1. Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na rezance. Pridáme k nemu vajce, maizenu, nakrájaný pór, sójovú omáčku, soľ, korenie a štipľavú papriku. Všetko dobre premiešame a dáme na 2 hodiny odležať do chladničky. V panvici rozpálime olej, z odležanej zmesi vytvoríme malé placky, ktoré z oboch strán opražíme na miernom plameni. Podávame s kroketami alebo hranolčekmi.

__
Dusené bravčové závitky s vajcami

Suroviny:
4 bravčové plátky ● 2 natvrdo uvarené vajcia ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 200 ml vývaru ● 4 PL nasekanej petržlenovej vňate ● 2 PL oleja ● soľ ● čierne korenie
Recept: Plátky naklepeme natenko, mierne osolíme, okoreníme a doprostred každého dáme polovicu uvareného vajcia. Každý plátok zvinieme a obviažeme niťou alebo konce zachytíme špáradlom. Na panvici speníme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu, vložíme k nej závitky a tie po všetkých stranách opečieme. Potom závitky podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Počas dusenia ich polievame šťavou.

__
Dusené grófské uhorské rezne

Suroviny:
125 g masla ● stredne veľká cibuľa ● kl sladkej papriky ● 6 bravčových rezňov ● 2 mrkvy ● pol zeleru ● petržlen ● 2 feferónky ● hrsť sušených húb ● 1 l kyslej smotany ● hrubá múka
Recept: Na masle urestujeme stredne veľkú cibuľu, zasypeme ju kl sladkej papriky. Naklepané osolené a okorenené bravčové rezne z oboch strán opečieme, podlejeme a dusíme. Asi po 20 minútach pridáme na jemnom strúhadle nastrúhanú koreňovú zeleninu, feferónky a niekoľko plátkov sušených húb. Podusíme domäkka a zalejeme 1 l kyslej smotany zahustenej hrubou múkou. Omáčka síce nemá „hodvábny“ charakter ako bežná sviečková, ale strúhaná zelenina a hrubá múka jej dodávajú výbornú chuť. Rezne môžeme podávať s knedľou, s ryžou, ale najviac chutia s haluškami.

__
Feferónková bravčová zmes

Suroviny:
0,5 kg bravčového stehna ● 3 väčšie kyslé uhorky ● 3 PL horčice ● 4 - 5 feferóniek ● soľ ● mleté čierne korenie ● tuk na vyprážanie
Recept: Mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na tenké rezance. Na hlbšej panvici zohrejeme tuk a mäso na ňom opražíme. Uhorky nahrubo postrúhame, feferónky nadrobno posekáme a oboje pridáme k mäsu. Dobre premiešame. Zmes posolíme, okoreníme a dusíme, až kým mäso nezmäkne. Ak treba, podlejeme trochou nálevu z uhoriek.

__
Feferónkové bravčové rezne v omelete

Suroviny:
4 bravčové rezne zo stehna ● soľ ● 40 g oleja ● 4 vajcia ● 4 PL oleja ● 4 PL kečupu ● 5 feferóniek ● 100 g eidamského syra
Recept: Rezne naklepeme, osolíme a na rozpálenom oleji opečieme z oboch strán. Z rozšľahaných osolených vajec opečieme omelety z jednej strany. Do kečupu zamiešame nadrobno posekané feferónky a touto zmesou potrieme každú omeletu. Na ňu uložíme opečený rezeň a v polovici ju prehneme cez mäso. Povrch posypeme strúhaným syrom. Vhodnou prílohou sú vypražené zemiakové hranolčeky a dusený hrášok s mrkvou.

__
Feferónkový oheň z krátkeho karé

Suroviny:
0,5 kg krátkeho karé ● vajce ● 80 g arašidov ● 20 g cesnaku a cibule ● soľ ● glutasol ● feferónka ● PL cukru ● PL škrobovej múčky ● 50 ml vína ● 50 ml vývaru ● sójová omáčka
Recept: Mäso pokrájame na kocky, obalíme v škrobovej múčke, soli, glutasole, vajíčku a opražíme na silnom ohni. Pridáme arašidy, ktoré sme predtým namočili.
Ďalej feferónky, cibuľu a cesnak. Nakoniec mäso zalejeme tmavým nálevom zo sójovej omáčky, vína, glutasolu a vývaru. Všetko robíme na prudkom ohni za stáleho miešania. Podávame s ryžou.

__
Gavalierska bravčová sekaná

Suroviny:
750 g mletého bravčového mäsa ● 2 väčšie cibule ● 2 vajíčka ● 2 - 3 strúčiky cesnaku ● 2 kl vegety ● kl soli ● 2 kl sušeného majoránu ● 6 hrstí strúhanky ● mlieko ● 14 plátkov anglickej slaniny
Recept: Mäso rozložíme na dno väčšej nádoby, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Potom pridáme vajce a jeden žĺtok; zvyšný bielok si odložíme. Prisypeme vegetu, majorán a soľ. Zmes môžete čiastočne premiešať. Na záver pridáme strúhanku. Strúhankou mäso rovnomerne posypeme a necháme odpočinúť. Medzitým pripravíme pekáčik a rúru predhrejeme na 180 °C. Mäso a všetky pridané ingrediencie rukami dôkladne a dlho miesime. Potom ju začneme spájať do veľkej šišky. Tú položíme na plátky slaniny rozložené v pekáči, šišku na záver slaninou obalíme, potrieme bielkom, podlejeme asi centimetrom vody a pečieme asi hodinu.

__
Grilované bavorské bravčové koleno

Suroviny:
asi 1 kg bravčového kolena ● Marináda: 150 ml čierneho piva ● 150 ml vody ● celá škorica ● kus badiánu ● kl soli ● pol kl čierneho korenia ● čili ● bobkový list
Recept: Zmes na marinádu zmiešame v hrnci a necháme krátko prejsť varom. Po vychladnutí nalejeme zmes na kolienka a vložíme do chladničky na 12 hodín. Na druhý deň nalejeme všetko do hrnca a pomaly varíme domäkka. Po uvarení vyberieme kolienko z nálevu a grilujeme na grile na drevenom uhlí, kým nemá chrumkavú kôrku.

__
Grilované bravčové medailóniky s banánmi

Suroviny:
8 bravčových medailónikov ● 3 PL rastlinného oleja ● kl medu ● soľ ● štipka bieleho mletého korenia ● 30 g mletých orechov ● 2 banány ● 100 g nivy ● hrsť mletých lieskových orieškov
Recept: Plátky mäsa zľahka naklepeme a aspoň na hodinu vložíme do marinády, ktorú sme si pripravili z mletých orechov, oleja, medu, soli a korenia. Banány pozdĺžne a priečne rozkrojíme tak, aby sme získali 8 dielov, a pokvapkáme ich citrónovou šťavou. Plátky grilujeme z každej strany asi 4 minúty. Banány položíme na maslom vytreté alobalové grilovacie misky, poukladáme na ne plátky syra, posypeme orechmi a grilujeme, až kým sa syr roztaví. Na tanieri banány naaranžujeme na plátky mäsa.

__
Gurmánsky bravčový grilovaný rezeň so sherry

Suroviny:
4 bravčové rezne ● 8 PL sójovej omáčky ● 4 PL sherry ● 4 PL oleja ● 4 plátky slaniny ● 4 PL nasekaných mandlí ● 16 PL fazule z konzervy ● čierne korenie ● soľ
Recept: Rezne na niekoľko hodín vložíme do marinády, ktorú sme urobili zo sójovej omáčky, sherry, korenia a soli. Po vybratí rezne osušíme a grilujeme na vopred vyhriatom grile pri najvyššej teplote. Počas grilovania rozohrejeme v hrnci olej, v ktorom doružova opražíme na kocky nakrájanú slaninu, potom pridáme fazuľu a mandle. Pridáme zvyšok marinády, v ktorej bolo naložené mäso a všetko spolu zohrejeme. Zmes potom naaranžujeme na grilovaný rezeň.

__
Haviarsky plnený bravčový rezeň

Suroviny:
4 väčšie bravčové rezne ● 125 ml kyslej smotany ● 30 g múky ● 40 g masti ● 10 g múky ● soľ ● Plnka: 120 g surového bravčového mäsa ● vajce ● 10 g masla ● 20 g cibule ● 20 g strúhanky ● zelená petržlenová vňať ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Naklepané rezne posolíme, potrieme plnkou, zvinieme, zviažeme, obalíme v múke a opečieme. Potom ich zalejeme vývarom z kostí, prikryjeme pokrievkou a udusíme. Keď sú mäkké, pridáme kyslú smotanu s múkou a necháme ich ešte v omáčke povariť. Plnka: surové bravčové mäso pomelieme, pridáme opraženú cibuľu, zelenú petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, soľ, vajce a podľa potreby strúhanku. Premiešame. Podávame s opekanými alebo varenými zemiakmi.

__
Historický dedkov džuveč

Suroviny:
8 plátkov bravčovej krkovičky ● 800 g zemiakov ● 2 – 3 vrecúška ryže ● 2 poháre sterilizovaného leča ● soľ ● čierne korenie ● 3 PL rastlinného oleja
Recept: Zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do pekáča. Pridáme prepláchnutú ryžu a lečo. Riadne osolíme, pridáme 3 PL oleja a všetko premiešame. Mäso naklepeme, nasolíme, okoreníme a poukladáme ho na zmes v pekáči. Dolejeme vodou až po okraj. Dáme do vyhriatej rúry a pri 200 °C pečieme domäkka, voda sa musí vyvariť.

__
Hradný stehenný rezeň s pečeňou

Suroviny:
600 g bravčového stehna ● 120 g šunky ● 80 g kuracej pečene ● 120 g údeného syra ● soľ ● feferónky ● 30 g cibule ● 50 g hladkej múky ● olej
Recept: Z mäsa nakrájame 4 rezne. Rozklepeme ich a osolíme. Na panvicu dáme olej, nadrobno pokrájanú cibuľu a speníme. Potom pridáme na rezančeky pokrájanú kuraciu pečeň, nadrobno nakrájanú šunku, syr, feferónky a trochu opražíme. Touto plnkou rezne naplníme, prehneme na polovičku, okraje spojíme ihlou alebo zošijeme. Obalíme v múke a v panvici na oleji pomaly opekáme z oboch strán do ružova. Do výpeku pridáme múku rozhabarkovanú v troche vody a ešte podusíme. Ako prílohu podávame zemiakové hranolčeky a šalát.

__
Hrbaté bravčové mäso so šampiňónmi

Suroviny: 600 g bravčového mäsa ● soľ ● korenie ● 2 rožky ● 200 ml mlieka ● vajce ● 200 g šunky ● 200 g šampiňónov ● majorán ● tvrdý syr ● cibuľka
Recept: Bravčové mäso nakrájame na rezne, naklepeme, nasolíme a opečieme z oboch strán a poukladáme ho na plech. Rožky nakrájame, zalejeme mliekom, pridáme vajcia, šunku, majorán, čierne korenie a šampiňóny podusené na cibuľke. Všetko spolu dobre premiešame, navrstvíme na mäso, postrúhame syr a dáme zapiecť asi na 20 minút.

__
Hrozivo pálivý bravčový bič

Suroviny:
červená paprika ● 2 strúčiky cesnaku ● čili paprička ● cibuľa ● 120 ml ostrého kečupu ● 3 PL oleja ● čierne korenie ● PL solamylu ● soľ ● 200 g bravčového stehna
Recept: 1. Bravčové stehno nakrájame na dlhšie rezančeky. Na oleji ho prudko osmažíme, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Podlejeme vodou, pridáme na rezance nakrájanú papriku, cesnak a čili a necháme asi pol hodiny dusiť. Potom pridáme kečup zmiešaný so solamylom, chvíľu miešame a nakoniec dochutíme soľou a korením.

__
Chrumkavé bravčové pliecko so sušenými slivkami

Suroviny:
1,8 kg bravčového pliecka ● 200 g sušených sliviek ● 200 ml jablčného vína ● 2 PL múky ● 20 g hnedého cukru ● 50 ml octu ● 1/2 lusku škorice ● 4 kyslé jablká ● 200 ml vývaru ● 100 ml smotany ● PL maizeny ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Slivky namočíme do jablčného vína. Pliecko umyjeme, osušíme, okoreníme a osolíme. Kožu narežeme ostrým nožom a poprášime múkou. Dáme piecť do rúry pri teplote 225 °C na 15 minút. Cukor, ocot, 5 PL vody a škoricu necháme 5 minút variť. Povrch mäsa potrieme cukrovým roztokom a necháme piecť ešte asi hodinu, pričom ho občas potierame zvyškom cukrového roztoku. Jablká umyjeme, ošúpeme, rozštvrtíme, vyberieme jadrá a dužinu nadrobno pokrájame. Jablká so zmäknutými slivkami pridáme aj so šťavou k mäsu. Pečieme ešte 30 minút. Mäso a ovocie vyberieme a odložíme na teplé miesto. Výpek prelejeme cez sitko do hrnčeka, pridáme smotanu a vývar. Zahustíme a dochutíme.

__
Chudé čínske závitky

Suroviny:
250 g hladkej múky ● 2 vajcia ● 0,5 l vody ● Náplň: 250 g chudého bravčového mäsa ● 150 g kreviet v konzerve ● 250 g sójových klíčkov ● menší zeler ● cibuľa ● 2 PL sójovej omáčky ● PL kryštálového cukru ● soľ ● olej na vyprážanie
Recept: Z uvedených surovín pripravíme cesto ako na palacinky a necháme 15 minút odležať. Očistený zeler a cibuľu pokrájame nadrobno a smažíme na menšom množstve oleja asi minútu. Pridáme sójové klíčky. Smažíme za stáleho miešania ďalšie 3 minúty. Zmiešame s cukrom, sójovou omáčkou, osolíme a dôkladne premiešame. Z pripraveného cesta usmažíme tenké palacinky. Na každú dáme trochu náplne, okraje preložíme smerom do stredu a zrolujeme. Konce zlepíme riedkym cestom z múky a z vody. Potom závitky opatrne vložíme do panvice s rozohriatym olejom a vypražíme dozlata.

__
Chudý pečený bôčik s kyslou kapustou a čili

Suroviny:
0,5 kg chudého bôčika ● 0,5 kg kyslej kapusty ● olej ● paprika ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● čili paprička ● soľ ● rasca ● grilovacie korenie
Recept: Na rozohriatom oleji urestujeme kocky cibule a papriky. Bôčik nakrájame na kocky, osolíme, posypeme rascou a grilovacím korením. Pridáme na panvicu a premiešame. Mäso osmažíme a zalejeme troškou teplej vody. Za občasného podlievania a miešania pečieme domäkka. Pod mäsom musí vzniknúť hnedá, hustá šťava. Medzitým uvaríme domäkka kyslú kapustu. Do takmer hotového mäsa pridáme rozotrený cesnak a čili papričku. Z kapusty zlejeme vodu a premiešame ju s mäsom.

__
Chudý zapečený bôčik so šampiňónmi

Suroviny:
masť ● 150 g chudého údeného bôčika ● 50 g masla ● 0,5 kg šampiňónov ● 125 ml červeného vína ● 125 ml smotany na varenie ● 150 g tvrdého syra ● petržlenová a kôprová vňať
Recept: Nádobu na zapekanie vymastíme. Bôčik nakrájame na kocky a huby na hrubšie rezance. Pokrájaný bôčik opečieme na masti na panvici. Na druhej panvici roztopíme maslo, pridáme pokrájané huby a opekáme 5 - 8 minút. Potom zalejeme huby vínom a smotanou na varenie a premiešame. Všetko preložíme do vymasteného pekáča, posypeme postrúhaným syrom a dáme zapekať pri teplote 200 °C asi 15 minút až do vzniku zlatožltej kôrky. Pred podávaním posypeme posekanou vňaťou.

__
Jamajská bravčová panenka so špenátom

Suroviny:
400 g panenky ● vajce ● PL škrobovej múčky rozpustenej vo vode ● soľ ● 100 g listového špenátu zapareného vriacou vodou ● jamajské korenie ● olej ● PL svetlej sójovej omáčky ● PL ryžového vína ● 200 ml vývaru ● sóda ● mleté chilli korenie
Recept: Mäso nakrájame na tenké plátky, zmiešame s vajcom, soľou a škrobovou múčkou a necháme minimálne 15 minút odležať. Potom mäso opečieme na oleji do biela. K mäsu pridáme špenát, zalejeme zálievkou zo sójovej omáčky, ryžového vína a vývaru a asi 5 minút dusíme. Mäso preložíme na teplú misu. Na panvici rozpálime trochu oleja, pridáme korenie a chilli, osmažíme a prelejeme cez mäso na mise.

__
Jemné stehenné plátky s medom

Suroviny:
4 plátky bravčového stehna ● soľ ● čierne korenie ● olej na potretie roštu ● 2 PL medu ● 2 PL sójovej omáčky ● 3 PL bieleho vína ● 2 PL oleja ● 2 kl najemno pokrájaného alebo drveného sušeného tymianu
Recept: Plátky mäsa zľahka naklepeme, mierne osolíme, okoreníme a na okrajoch niekoľkokrát narežeme. Mäso rozložíme na rozohriaty grilovací rošt potretý olejom a grilujeme z každej strany 3 minúty. Med, sójovú omáčku, víno, olej a tymian premiešame. Zmesou potrieme mäso a z oboch strán ešte 2 minúty grilujeme.

__
Juhoázijská bravčová krkovička s bambusom

Suroviny:
4 kusy bravčovej krkovičky bez kosti ● 2 PL oleja ● balenie nakrájaných bambusových výhonkov ● baklažán ● 3 PL červenej karí pasty ● čerstvá bazalka ● 85 g nakrájaných zelených fazuliek ● 2 PL rybacej omáčky ● šťava z citróna alebo limetky ● 3 zelené čili papričky pokrájané na rezančeky ● kl cukru
Recept: Mäso nakrájame na kúsky. V panvici opražíme karí pastu. Vložíme mäso a opečieme ho. Pridáme vodu a uvedieme do varu. Po chvíli zmiernime plameň, pridáme bambusové výhonky, baklažán, zelené fazuľky a čili papričky. Varíme na miernom ohni, nakoniec pridáme rybaciu omáčku, šťavu z citróna, cukor a bazalku.

__
Juhočeské rezne z krkovičky

Suroviny:
4 rezne z bravčovej krkovičky ● cibuľa ● slanina ● horčica ● hladká múka ● sladká červená paprika
Recept: Mäso naklepeme, osolíme a potrieme tenkou vrstvou horčice. Potom rezne obalíme v hladkej múke zmiešanej s paprikou v pomere 1:1. Rezne necháme troška odstáť, potom ich upražíme na rozpálenom oleji, najprv sprudka, potom na miernom ohni dopekáme. K rezňom môžeme podľa chuti pridať aj urestovanú slaninku s cibuľkou. Podávame s opečenými zemiakmi a dusenou červenou kapustou

__
Kapustové bravčové gule s ryžou

Suroviny:
1 kg bravčového pliecka ● 1 kg kyslej kapusty ● hrnček varenej ryže ● téglik kyslej smotany ● veľká cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 2 vajíčka ● čierne korenie ● vegeta ● soľ
Recept: Mäso, sudovú kapustu, cibuľu a cesnak zomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme varenú ryžu, korenie, vajíčka, soľ a vegetu. Všetko premiešame a vytvarujeme gule. Do pekáča uložíme zvyšok kapusty. Poukladáme na ňu mäsové gule a dáme piecť do rúry na 40 minút. Pred dokončením polejeme kyslou smotanou a dáme zapiecť ešte na 10 minút.

__
Karí mäsové guľky s kečupovou omáčkou

Suroviny:
3 cibule ● PL cukru ● PL karí korenia ● 300 ml ostrého kečupu ● 0,5 kg mletého ​​bravčového mäsa ● 200 ml oleja ● PL horčice ● strúhanka ● soľ ● vajce
Recept: 1. Mleté mäso uhnetieme s vajcom, strúhankou a jednou nadrobno nakrájanou cibuľou, pridáme pol PL karí korenia a soľ. Z pripraveného základu vytvoríme asi 16 guliek s priemerom 3 - 4 cm, ktoré smažíme na oleji v panvici. Medzitým v hrnci speníme na oleji 2 nadrobno nakrájané cibule. Pridáme kečup, horčicu, cukor a pol PL karí. Tento základ omáčky premiešame, zalejeme 3 hrnčekmi vody a varíme na miernom ohni. Asi po 15-tich minútach pridáme do omáčky opečené guľky a varíme ďalších 5 minút.

__
Kelové dusené bravčové rebierka

Suroviny:
400 g bravčových rebierok ● soľ ● mleté čierne korenie ● 60 g masti ● 60 g cibule ● 200 g kelu ● strúčik cesnaku ● majorán ● 20 g údenej slaniny
Recept: Bravčové rebierko umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne a naklepeme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a na masti po oboch stranách opečieme. Na zvyšku masti opražíme nadrobno posekanú cibuľu, zalejeme vývarom alebo vodou, vložíme opečené rebierka a prikryté pomaly dusíme. Kel umyjeme, pokrájame a sparíme horúcou vodou. Keď sú rebierka skoro udusené, pridáme k nim sparený kel, cesnak rozotrený so soľou, majorán a spolu udusíme do mäkka. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, opražíme a primiešame do kelu.

__
Krkovička s koňakom a so syrovou kôrkou

Suroviny:
0,5 kg bravčovej krkovičky ● 200 g nastrúhaného syra ● 250 ml červeného vína ● 40 ml koňaku ● 2 paradajky ● 4 strúčiky cesnaku ● 100 ml olivového oleja ● tuk na pečenie ● PL nasekaného oregana ● kl nasekanej šalvie ● PL nasekanej bazalky ● PL nastrúhanej citrónovej kôry ● pol zväzku zelenej petržlenovej vňate ● pol zväzku pažítky ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Mäso umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Cesnak nakrájame na malé prúžky a prešpikujeme nimi mäso. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Olej zmiešame s nasekanými bylinkami, nastrúhanou citrónovou kôrou a koňakom a nalejeme na mäso. Marinujeme najmenej 12 hodín, pričom mäso viackrát obrátime. Tuk rozpálime v pekáči a opečieme v ňom mäso. Potom ho vložíme do rúry predhriatej na 220 °C a pečieme asi 60 minút. Počas pečenia podlievame červeným vínom. Paradajky olúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Pridáme k nim vňate nasekané nadrobno, nastrúhaný syr a premiešame. Zmesou potrieme upečené mäso a ešte 10 minút zapečieme. Nakrájame na plátky a podávame.

__
Krtkovo prerastené bôčikové vrecko

Suroviny:
700 g prerasteného bôčika ● surový zemiak ● 100 g ementálu ● pol rožka ● pol červenej kapie ● menšia cibuľa ● strúčik cesnaku ● 50 g mletého mäsa z bôčika ● 2 PL horčice ● soľ ● čierne korenie
Recept: Vykostený a kože zbavený bôčik narežeme tak, aby sme vytvorili vrecko a dobre ho osolíme. Všetky ostatné ingrediencie nakrájame na kocky, premiešame s mletým bôčikom, osolíme, okoreníme a zmesou naplníme vrecko. Bôčik položíme do pekáča tak, aby obsah vrecká nevytiekol, môžeme ho obložiť zemiakmi. Podlejeme, vložíme do vyhriatej rúry, pečieme a priebežne polievame vypečenou šťavou.

__
Lesnícky bravčový tokáň so zálievkou

Suroviny:
600 g bravčového mäsa (najlepšie karé) ● čierne korenie ● worcesterská omáčka ● solamyl ● olej ● 2 strúčiky cesnaku ● konzerva sterilizovaných šampiňónov ● PL sterilizovanej kapie ● 1 – 2 sterilizované uhorky ● cibuľa ● feferónka ● PL kečupu ● štipka tymianu ● Zálievka: 100 ml sladšieho bieleho vína ● 50 ml nálevu zo šampiňónov ● 1/2 kl solamylu ● PL oleja
Recept: Mäso pokrájame na tenšie hranolčeky. Osolíme ho, okoreníme čiernym korením, prestrekneme worcesterskou omáčkou, poprášime solamylom a v kovovej miske premiešame. Pridáme pár kvapiek oleja a necháme najmenej hodinku odstáť. Medzitým si pripravíme zálievku: v miske zmiešame biele víno, nálev zo šampiňónov a solamyl. V hlbšej teflónovej panvici rozpálime PL oleja a mäso rýchlo pri vysokej teplote za stáleho miešania oddeľujeme od seba, pričom ho opražíme do biela. Keď mäso obelie, ihneď ho vyberieme a preložíme späť do misky. Panvicu znovu rozpálime, ak treba pridáme olej a vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu. Krátko popražíme, pridáme prelisované strúčiky cesnaku, scedené šampiňóny, pokrájanú kapiu, najemno nakrájané sterilizované uhorky, nakrájanú feferónku a kečup. Osolíme, okoreníme, pridáme štipku tymianu, prestrekneme worcesterskou omáčkou a minútku za stáleho miešania opečieme. Pridáme mäso, zalejeme premiešanou zálievkou, premiešame a odstavíme. Podávame s hranolčekmi.

__
Lístkové balíčky s mletou mäsovou plnkou

Suroviny: 350 g lístkového cesta ● žĺtok ● 100 g údeného syra ● vajce ● 250 g mletého bravčového mäsa ● soľ ● mleté čierne korenie ● sójová omáčka ● mletá sladká paprika ● worcesterská omáčka ● 2 strúčiky prelisovaného cesnaku ● 2 vajcia uvarené na tvrdo
Recept: Mleté mäso ochutíme soľou, mletým čiernym korením, mletou sladkou paprikou, sójovou omáčkou a worcesterskou omáčkou. Potom pridáme žĺtok, prelisovaný cesnak a spolu premiešame. Necháme odstáť na chladnom mieste asi 30 minút. Medzitým na pomúčenej doske rozvaľkáme lístkové cesto. Z cesta krájame väčšie štvorce, do stredu každého štvorca dáme ochutené mleté mäso a časť nakrájaného vajca. Po naplnení zložíme a konce k sebe dobre pritlačíme. Potrieme rozšľahaným vajcom, posolíme a vložíme piecť do vyhriatej rúry. Asi po 7 minútach balíčky vyberieme. Znova ich potrieme vajcom, posypeme na hrubo nastrúhaným syrom a dáme dopiecť.

__
Lotrovská pochúťka

Suroviny:
250 g bravčového mäsa bez kostí ● 150 g bravčovej pečene ● 100 g párkov alebo klobásy ● 50 g údenej slaniny ● 50 g cibule ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej
Recept: Umyté mäso a pečeň pokrájame na rovnaké kúsky, párky alebo klobásu pokrájame na kolieska, slaninu na plátky a cibuľu na štvrtiny. Na drevené alebo kovové ihly napichujeme striedavo mäso, slaninu, pečeň, cibuľu a klobásu alebo párky. Potom všetko osolíme, zaprášime mletým čiernym korením a necháme chví­ľu postáť. Na horúcom oleji mäso najprv z každej strany opečieme, potom ho pod­lejeme horúcou vodou, prikryjeme a pomaly dusíme, až kým sa voda nevydusí a mäso nezmäkne. Podávame s ryžou a horčicou.

__
Luciferovo štipľavé tajomstvo

Suroviny:
400 g bravčového stehna ● 5 vajec ● 100 g syra ● 125 g šampiňónov ● feferónky podľa chuti ● cibuľa ● mäsový vývar ● kečup ● olej ● soľ
Recept: Mäso umyjeme, nakrájame na plátky, mierne naklepeme a nakrájame na rezance. Na panvicu dáme olej, pridáme nakrájanú cibuľu, mäso, šampiňóny a nadrobno nakrájané feferónky. Všetko spolu urestujeme. Podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Na konci pridáme kečup a podľa potreby dochutíme. Z vajec pripravíme omeletu, ktorú položíme na teplý tanier. Na ňu dáme pripravené mäso, omeletu prehneme na polovicu a posypeme nastrúhaným syrom. Podávame so zeleninovou oblohou.

__
Lúpežnícke bravčové stehno so syrom

Suroviny:
750 g bravčového stehna ● 50 g feferónok ● soľ ● mleté čierne korenie ● 300 g leča ● mletá červená paprika ● 50 g tvrdého syra ● 200 g cibule ● olej ● 100 ml mäsového vývaru
Recept: Mäso pokrájame na hrubšie pásiky, osolíme, okoreníme ho a opražíme na oleji. Cibuľu pokrájame nadrobno a pridáme ju k mäsu. Posypeme ho paprikou, podlejeme vývarom, zakryjeme a dusíme do polomäkka. Potom pridáme feferónky a lečo a dodusíme. Mäso rozdelíme na taniere a tesne pred podávaním, ešte horúce, posypeme postrúhaným syrom.

__
Lúpežnícke plátky z bôčika

Suroviny:
750 g bravčového bôčika ● soľ ● korenie ● 25 g hladkej múky ● 60 g oleja ● 50 g anglickej slaniny ● 75 g cibule ● 75 g šampiňónov ● 100 g zeleninovej papriky ● 250 ml vody ● 80 g údeného syra
Recept: Vykostený bôčik nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke, opečieme po oboch stranách na oleji a vyberieme. V tom istom oleji opečieme na rezance nakrájanú slaninu, nadrobno nasekanú cibuľu, na plátky nakrájané šampiňóny, trocha urestujeme, pridáme na rezance nakrájanú papriku, podlejeme vodou, podusíme, ku koncu pridáme na kocky nakrájaný syr, osolíme, vložíme opečené plátky mäsa a len krátko podusíme.

__
Mandľové panenské medailóniky s korenistou omáčkou

Suroviny:
800 g bravčovej panenky ● vajce ● 100 g mandľových hoblín ● 100 g hladkej múky ● soľ ● biele korenie ● olej ● listový šalát (zmes rôznych druhov) ● Omáčka: 100 g majonézy ● 100 g kyslej smotany ● 3 paradajky ● drvené zelené korenie ● čerstvý nasekaný kôpor ● 2 PL kapár ● soľ
Recept: Z panenky nakrájame medailóniky, osolíme ich, okoreníme a obalíme ich v múke, rozšľahanom vajci a nakoniec v mandliach. Obalené medailóniky opečieme na panvici. Podávame s korenenou omáčkou a bielym pečivom. Omáčku pripravíme z majonézy zmiešanej s kyslou smotanou. Pridáme na kocky nakrájané paradajky bez dužiny a kapary. Osolíme, ochutíme drveným zeleným korením a kôprom. Túto omáčku nalejeme na trhané kúsky šalátov.

__
Marinované bravčové plátky s hríbiky

Suroviny:
1 kg bravčového mäsa ● Marináda: 100 ml sójovej omáčky ● šťava z citróna ● 40 ml balzamikového octu ● 2 strúčiky cesnaku ● kl mletého zázvoru ● hrnček vody ● soľ ● čierne korenie ● Omáčka: 0,5 kg húb - najlepšie hríbov ● 2 šalotky ● 2 strúčiky cesnaku ● 2 kl oleja ● 2 kl masla ● soľ ● čierne korenie ● mletá rasca
Recept: Najprv zmiešame všetky prísady na marinádu a mäso do nej uložíme cez noc v chladničke. Huby nakrájame na kocky, šalotku nadrobno a cesnak roztlačíme. Na panvici rozohrejeme olej. Do horúceho oleja vložíme huby, kým nepustia šťavu. Osolíme, okoreníme a dáme trochu rasce. Pridáme maslo, šalotku a cesnak. Chvíľu podusíme. Do pekáča dáme mäso, obložíme ho hubami, zakryjeme a pečieme asi 1 - 1,5 hodiny, kým nie je mäso mäkké. Potom môžeme bravčové plátky servírovať najlepšie s vareným alebo pečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

__
Mleté bravčové mäso naplnené brokolicou

Suroviny:
600 g mletého bravčového mäsa ● 120 g brokolice ● 2 PL nasekaných byliniek (tymian, bazalka, estragón) ● 3 strúčiky cesnaku ● veľká mrkva ● štipka mletého korenia ● soľ ● olej na vyprážanie ● PL nasekaného póru
Recept: Mleté mäso zmiešame s nasekanými bylinkami, roztlačeným cesnakom, soľou a korením. Rukami dôkladne prepracujeme. Mrazenú brokolicu necháme rozmraziť, čerstvú krátko sparíme vo vriacej vode a rozoberieme na ružičky. Z pripravenej mäsovej hmoty vytvarujeme rovnako veľké placky, do ich stredu položíme kúsok brokolice a zabalíme ju do mletého masa. Ruky si namáčame do vlažnej vody a tvarujeme malé karbonátky. Na panvici rozpálime olej a karbonátky z oboch strán vyprážame. Hotové karbonátky podávame s čerstvým pečivom a obložené zeleninou.

__
Mleté bravčové s fazuľkami a kyslou smotanou

Suroviny:
600 g mletého bravčového mäsa ● 2 cibule ● 2 vajcia ● 50 g údenej slaniny ● olej ● 3-4 PL strúhanky ● 100 g mrkvy ● 450 g zelenej fazuľky ● 250 g kyslej smotany ● PL hladkej múky ● bobkový list ● čierne korenie ● soľ
Recept: Čerstvú fazuľku narežeme na malé kúsky a krátko obvaríme. Scedíme a necháme vychladnúť. Slaninu narezanú na kocky opražíme do sklovita a podusíme na nej na kocky narezanú mrkvu. Dáme dole zo sporáka, vložíme polovicu narezanej fazuľky, jedno vajce, osolíme a okoreníme. Mleté mäso okoreníme, osolíme, premiešame s vajcom a na jemno nastrúhanou cibuľou. Na pekáč nalejeme 5 PL oleja a stred posypeme strúhankou. Z 2/3 mäsovej hmoty urobíme valec a uložíme ho do stredu pekáčika na strúhanku. Po celej dĺžke valca urobíme priehlbinu. Naplníme ju pripravenou fazuľovou plnkou a prikryjeme zvyškom mäsovej hmoty. Valec sformujeme tak, aby fazuľovú hmotu nebolo vidieť. Posypeme strúhankou a vo vyhriatej rúre zapekáme asi 15 minút. Potom pridáme do pekáča bobkový list a druhú narezanú cibuľu. Podlejeme vodou a dopečieme. Asi 10 minút pred dopečením prisypeme do pekáča zvyšok fazuľky, podlejeme smotanou rozmiešanou s múkou a dopečieme.

__
Mletý bravčový mäsový bochník

Suroviny:
400 g bravčového mletého mäsa ● žemľa ● 3 vajcia ● 100 ml mlieka ● 100 g tvrdého syra ● 200 g tvarohu ● strúčik cesnaku ● vegeta ● čierne korenie ● soľ ● petržlenová vňať ● strúhanka ● maslo
Recept: Žemľu namočenú v mlieku vyžmýkame, pomiešame s mäsom, 2 vajcami, postrúhaným syrom, korením a cesnakom. Polovicu zmesi vložíme do misy z ohňovzdorného skla, ktorú sme vytreli maslom a posypali strúhankou. Tvaroh rozmiešame s jedným vajcom a dochutíme vegetou, čiernym korením, soľou a petržlenovou vňaťou a navrstvíme na mäso v mise. Druhú polovicu mäsovej hmoty dáme navrch, navrstvíme kúsky masla a upečieme do chrumkava.

__
Mletý mäsový syrček z pliecka

Suroviny:
1 kg bravčového pliecka ● 10 vajec ● 2 strúčiky cesnaku ● soľ ● čierne korenie ● zázvor ● droždie ● 50 ml vlažnej vody ● lyžička cukru ● petržlenová vňať
Recept: Mäso pomelieme, pridáme cesnak, surové vajcia, koreniny a všetko premiešame. Medzitým si pripravíme kvások z vody, cukru a droždia a necháme vykysnúť. Kvások vlejeme do mäsovej zmesi, zmiešame a necháme ešte 20 minút kysnúť. Misu z ohňovzdorného skla vymastíme, vlejeme mäsovú zmes a dáme do rúry zapiecť asi na hodinu pri 180 °C. Ešte teplé vyklopíme.

__
Mramorové bravčové stehno s kapiou

Suroviny:
0,5 kg bravčového stehna ● 4 vajcia ● 4 PL hrubej múky ● 2 kapie nakladané v oleji ● 2 kyslé uhorky ● 100 g tvrdého syra ● 100 ml mlieka ● 2 PL oleja ● soľ ● čierne korenie
Recept: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Formu na srnčí chrbát vymastíme olejom a rezňami ju vyložíme (i bočné časti). Mlieko zmiešame s múkou, vajcami, olejom, najemno nastrúhaným syrom, na malé štvorčeky nakrájanou kapiou a uhorkami. Osolíme a okoreníme. Zmes nalejeme na mäso a v rúre pomaly pečieme asi hodinu, kým zmes nestuhne. Mäso necháme vo forme schladnúť, potom ho vyklopíme a krájame na plátky asi 1 cm hrubé. Podávame so zemiakmi alebo krájame studené a podávame ako súčasť studených mís.

__
Murárske marinované bravčové rezne

Suroviny: 4 bravčové rezne ● 50 ml sójovej omáčky ● 50 ml medu ● pol kl mletého zázvoru ● strúčik cesnaku ● 2 PL cukru ● olej
Recept: Rezne naklepeme. Z medu, sójovej omáčky, cukru, zázvoru a rozotreného alebo prelisovaného cesnaku pripravíme marinádu, do ktorej naložíme rezne, najlepšie deň vopred. Na rozpálenom oleji ich potom vyprážame. Osmažené rezne vyberieme z panvice a výpek rozriedime trochou vody. Podávame s hranolčekmi alebo s ryžou.

__
Navoňané bravčové ražniči z mletého mäsa

Suroviny:
150 g mletého bravčového mäsa ● korenie na gyros ● 150 g mletého hovädzieho mäsa ● soľ ● mleté čierne korenie ● petržlenová vňať ● bazalka ● majorán ● papriky ● cuketa ● olej
Recept: Mleté bravčové a hovädzie mäso zmiešame. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, majoránom, gyrosom, nasekanou bazalkou a petržlenovou vňaťou. Premiešame a necháme odstáť asi 20 minút na chladnom mieste. Potom z masy vyformujeme guľky, ktoré sploštíme a striedavo ich napichujeme na drevenú ihlu spolu s nakrájanými paprikami a cuketou. Naplnené špízy z oboch strán vypražíme v horúcom oleji.

__
Nevšedné bravčové rezne

Suroviny:
bravčové rezne ● strúhanka ● vajcia podľa počtu rezňov ● soľ ● čierne korenie ● bujón ● 0,5 l vody ● olej ● 125 g masla
Recept: Bravčové rezne mierne osolíme, trošku okoreníme a poukladáme do strúhanky, v ktorej ich naklepeme tak, aby sme do nich vtĺkli čo najviac strúhanky.. Potom ich obalíme v rozšľahanom vajíčku a opražíme na oleji. Medzitým necháme uvariť kocku bujónu s maslom a 0,5 l vody. Osmažené rezne naukladáme do pekáča a prelejeme ich vývarom z bujónu. Celé dáme zapiecť do rúry, až kým sa vývar zredukuje a nasiakne do rezňov.

__
Obrátené bravčové bylinkové rezne

Suroviny:
4 bravčové rezne ● čierne korenie ● horčica ● olej ● strúhanka ● 2 vajcia ● nasekaná pažítka alebo petržlenová vňať ● soľ
Recept: Rezne mierne naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou, pokvapkáme olejom a necháme chvíľu odležať. Potom obalíme v strúhanke. Strúhanku rukou zľahka do rezňov z oboch strán zatlačíme. Vajcia rozšľaháme s nasekanou zelenou vňaťou, rezne do nich z oboch strán namočíme a ihneď ich smažíme na oleji. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.

__
Ostré klobásové bravčové rebierko s lečom

Suroviny:
400 g bravčového karé ● 200 g domácej klobásy ● 80 g slaniny ● 140 g sterilizovaného hrášku ● 140 g šampiňónov ● 200 g leča ● 140 g feferóniek ● olej ● soľ
Recept: Z bravčového opracovaného karé odsekneme rebierko. Jemne naklepeme, osolíme a opečieme na rozpálenom oleji. Na panvici podusíme hrášok, lečo, šampiňóny a nakrájanú feferónku. Pri opekaní rebierka opečieme domácu klobásu a vejárik údenej slaniny. Pripravené mäso dáme na teplý tanier, prelejeme pripravenou zmesou a navrch položíme opečenú klobásu a vejárik slaniny. Podávame so zeleninovou oblohou.

__
Ostré plnené bravčové rezne v alobale

Suroviny:
600 g bravčového stehna ● 80 g šunky ● 80 g tvrdého syra ● 40 g anglickej slaniny ● štipľavá paprika ● 20 g cesnaku ● soľ ● korenie
Recept: Mäso narežeme na rezne, naklepeme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky, syra a slaniny, preložíme na polovicu a spojíme špáradlom. Vrch potrieme rozotreným cesnakom a uložíme na vymastený alobal a na suchý plech. Pečieme v rúre asi 40 minút. Môžeme pridať aj na plátky pokrájané zemiaky.

__
Ostrejšia vyprážaná bravčová pečeň

Suroviny:
500 g pečene ● 3 strúčiky cesnaku ● zelená paprika ● šťava z polovice citróna ● cibuľa ● lyžica octu ● 1/2 lyžičky štipľavej papriky ● 1/2 lyžičky mletého zázvoru ● 1/2 lyžičky roztlčenej rasce ● štipka mletého čierneho korenia ● soľ ● olej
Recept: Pečeň nakrájame na plátky. Zomelieme cibuľu, cesnak a zelenú papriku a do tejto zmesi pridáme všetko korenie, soľ, ocot, citrónovú šťavu a dobre premiešame. Pečeň potrieme zmesou a necháme aspoň dve hodiny odležať. Po uplynutí tejto doby ju na oleji opražíme na oboch stranách.

__
Pakistanské rezne z karé

Suroviny:
4 bravčové kotlety ● 2 vajcia ● 3 strúčiky cesnaku ● kl mletej rasce ● kl karí korenia ● kl mletej papriky ● 2 kl maggi ● kl soli ● 2 kl mletého majoránu ● 3 PL škrobu
Recept: Bravčové kotlety naklepeme a po okrajoch narežeme. Z vajíčok, cesnaku, mletej rasce, karí korenia, mletej papriky, maggi, soli, drveného majoránu a škrobu urobíme marinádu. Každý rezeň z oboch strán potrieme pripravenou zmesou a uložíme ho do sklenenej misky. Necháme odležať v chlade 24 hodín, potom rezne vypražíme na panvici a môžeme podávať s hranolčekmi alebo chlebom.

__
Pálivé bravčové karbonátky

Suroviny:
0,5 kg mletého bravčového ● vajce ● 150 g strúhanky ● 150 g hladkej múky ● cibuľa ● 2 PL oleja ● kl čili korenia ● 2 strúčiky cesnaku ● soľ ● čierne korenie ● oregano
Recept: 1. Do mletého mäsa pridáme vajce, roztlačený cesnak a nastrúhanú cibuľu. Prisypeme čili, oregano, korenie a soľ. Premiesime a zahustíme strúhankou. Z hmoty utvoríme karbonátky, ktoré obaľujeme v múke a opekáme na oleji.

__
Panenské bravčové s bryndzovou plnkou

Suroviny:
200 g bravčovej panenky ● 50 g bryndze ● 150 ml smotany na varenie ● 30 g taveného syra ● 20 g masla ● soľ ● 100 g mrkvy ● 150 g varených zemiakov ● 10 g cibule ● olej ● bazalkové listy
Recept: Mäso našpikujeme, vytvarujeme, napoly upečieme, naplníme bryndzou a dopečieme. Z masla, smotany, syra a soli pripravíme omáčku. Mrkvu sparíme, vložíme na panvicu s rozohriatym maslom, osolíme a podusíme. Zemiaky nastrúhame a opečieme na cibuľke. Hotové jedlo servírujeme ozdobené bazalkou.

__
Pečené stehno na marhuliach

Suroviny:
600 g bravčového stehna ● 100 g marhuľového džemu ● 50 g polotučnej horčice ● 50 ml jablčného octu ● 2 cibule ● 2 mrkvy ● 100 g zeleru ● 200 ml bieleho vína ● 100 ml smotany ● tymian ● soľ ● čierne korenie ● olej ● Zápražka: 2 PL hladkej múky ● PL masla
Recept: V miske zmiešame marhuľový džem s horčicou, jablčným octom a tymianom. Mäso osolíme, okoreníme a potrieme pripravenou zmesou. Zeleninu a cibuľu nakrájame na kocky, urestujeme na pekáči, pridáme mäso, podlejeme vínom a pečieme pod pokrievkou domäkka. Počas pečenia prilejeme trochu vody a občas prelejeme vlastnou šťavou. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a miešame, až kým vznikne tmavá zápražka. Desať minút pred koncom pečenia rozriedime zápražku vodou, vzniknutou omáčkou prelejeme mäso a podusíme. Podávame so zemiakovými knedľami.

__
Pikantná nátierka z prerasteného bravčového

Suroviny:
300 g pečeného prerasteného bravčového mäsa ● šťava z pečenia ● 4 natvrdo uvarené žĺtky ● 2 kl pikantnej alebo kremžskej horčice ● 2 PL ostrého kečupu ● 2 čerstvé paradajky ● zeleninová paprika ● nastrúhaná cibuľa ● 4 strúčiky cesnaku ● mletá rasca ● nadrobno nasekaná petržlenová vňať ● soľ
Recept: Pečené prerastené bravčové mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a dáme do misky na prípravu nátierky. Pridáme šťavu z pečenia, vidličkou rozotrené natvrdo uvarené žĺtky, horčicu, nastrúhanú cibuľu, trochu drvenej rasce, rozotrený cesnak, ostrý kečup a soľ podľa potreby. Z takto pripravených surovín dôkladným vymiešaním pripravíme nátierku. Nátierku natierame na chlieb, pečivo, sendvič alebo nasucho opražené hrianky. Nakoniec posypeme nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame ozdobené kolieskami čerstvých paradajok a kolieskami zeleninovej papriky.

__
Pikantné mäsové palacinky so šampiňónmi

Suroviny:
2 veľké cibule ● 100 ml oleja ● soľ ● 2 kl korenia ● chilli ● 400 g bravčového pleca ● 2 kl červenej papriky ● sladká smotana ● 2 PL hladkej múky ● konzerva sterilizovaných šampiňónov ● 8 palaciniek ● šampiňóny
Recept: Pripravíme si 8 palaciniek bez cukru. Na oleji speníme na drobno pokrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájané mäso, dochutíme soľou, korením, trochou chilli, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Keď je mäso skoro rozpadnuté, vyberieme ho zo šťavy a rozmixujeme ho do hladka. Do šťavy vložíme šampiňóny, červenú papriku, chvíľu podusíme a na záver primiešame smotanu s 2 PL hladkej múky. Necháme prevrieť a podľa potreby ešte zahustíme. Na palacinky natrieme rozmixované mäso, zložíme do šatôčky a polejeme mierne pikantnou omáčkou.

__
Pikantné rezance zo stehna na víne a horčici

Suroviny:
400 g bravčového mäsa zo stehna (alebo karé) ● soľ ● mleté čierne korenie ● feferón ● PL horčice ● 100 ml bieleho vína
Recept: Mäso pokrájame na rezance, ktoré opečieme na horúcom oleji. Osolíme, okoreníme, pridáme posekaný feferón a podlejeme vínom. Chvíľu podusíme, pridáme horčicu, premiešame a ešte krátko podusíme. Podávame s chlebom.

__
Pikantný bravčový biftek so salámou

Suroviny:
4 plátky bravčovej krkovičky ● 150 g šunkovej salámy ● 150 g anglickej slaniny alebo údeného bôčika ● soľ ● korenie ● grilovacie korenie ● ostrá chilli omáčka ● pohár leča ● 300 g tvrdého syra ● šľahačka ● olej
Recept: Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme chilli omáčkou. Podľa chuti posypeme grilovacím korením. Poukladáme na vymastený pekáč a na každý z nich položíme 3 kolieska salámy a 3 plátky anglickej slaniny. Takto pripravené mäso zalejeme lečom, posypeme nahrubo nastrúhaným syrom a zalejeme šľahačkou. Vložíme do rozohriatej rúry a pečieme 50 minút pri teplote 180 °C dozlatista. Podávame s opekanými zemiakmi, ryžou alebo zemiakovou kašou.

__
Pirátsky rezeň v korenistej omáčke

Suroviny:
4 bravčové rezne ● soľ ● mleté čierne korenie ● 200 g šunky ● 40 g šampiňónov alebo sušených húb ● 4 kyslé uhorky ● 150 ml mäsového vývaru ● 150 ml smotany na šľahanie ● maslo ● hladká múka ● rasca
Recept: Šampiňóny alebo namočené huby a šunku nakrájame na rezance, kyslú uhorku nadrobno. Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Maslo roztopíme, rezne zľahka zaprášime múkou a do chrumkava opečieme. Vyberieme a odložíme na teplé miesto. Do výpeku dáme nakrájané suroviny a krátko opražíme. Podlejeme vývarom a prilejeme smotanu na šľahanie. Pridáme korenie a rascu, pričom hlavne mletým čiernym korením nešetríme. Vložíme rezne a prikryté dusíme domäkka na miernom ohni. Podlievame podľa potreby. Rezne podávame s korenistou omáčkou a vhodnou prílohou sú halušky či iná cestovina.

__
Pivný guláš z pliecka

Suroviny:
400 g bravčového pliecka ● cibuľa ● 250 ml svetlého piva ● 40 g masti ● krajec staršieho chleba ● strúčik cesnaku ● muškátový kvet ● soľ
Recept: Mäso si pokrájame na kocky a opražíme ho na rozpálenej masti. Potom ho osolíme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a spolu to opražíme. Mäso podlejeme svetlým pivom a dusíme domäkka. Na záver primiešame postrúhaný muškátový kvet, postrúhaný starší chlieb a prelisovaný cesnak.

__
Plátky krkovičky v tvare veže

Suroviny:
2 plátky krkovičky ● 2 plátky údenej krkovičky ● 2 plátky údeného syra ● 2 krúžky ananásu ● 2 vajcia ● 3 zemiaky ● 100 ml mlieka ● PL masla ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej ● zelené zavárané fazuľky ● cesnak
Recept: Krkovičku naklepeme, na krajoch narežeme, posolíme a okoreníme. Na oleji osmažíme ako cigánsku pečienku. Plátky údenej krkovičky opečieme a z vajíčok urobíme volské oká. Na maslom vymastený pekáč ukladáme na seba krkovičku, ananás, údenú krkovičku, volské oko a plátok syra. Zo zemiakov uvaríme kašu, ktorú s mliekom a maslom vyšľaháme dohladka. Vežu, ktorú sme vytvorili polejeme sladkou smotanou, vrch veže ozdobíme zemiakovou kašou a pečieme v rúre pri teplote 200 °C 15 – 20 minút. Fazuľky urestujeme na troche oleja, pridáme roztlačený cesnak, posolíme a podávame ako prílohu.

__
Pliecková západočeská roláda

Suroviny:
800 g bravčového mäsa z pliecka ● soľ ● mleté čierne korenie ● 2 sladkokyslé uhorky ● na tvrdo uvarené vajce ● 50 g údenej klobásy ● 2 cibule ● čierne korenie ● mäsový vývar ● 200 ml piva ● krajec čierneho chleba
Recept: Mäso rozkrojíme na široký plát a časť (asi 200 g) odložíme. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a naklepeme. Menší kus mäsa pomelieme, osolíme a okoreníme. Premiešame s postrúhanými sladkokyslými uhorkami, pokrájaným vajcom a klobásou. Takto pripravenú zmes rozvrstvíme na plát mäsa a zavinieme. Zviažeme niťou, vložíme do pekáča, pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, čierne korenie a vývar. Pečieme vo vyhriatej rúre. Keď je mäso mäkké, podlejeme pivom a zahustíme postrúhaným čiernym chlebom. Povaríme a omáčku precedíme.

__
Plnená bravčová panenka so šampiňónmi a klobásou

Suroviny:
bravčová panenka ● 2 PL masla ● hrnček šampiňónov ● hrnček klobásy alebo šunky ● 2 PL nasekanej petržlenovej vňate ● kl tymianu ● vaječný žĺtok ● 2 plátky slaniny ● 3 PL bieleho vína ● soľ ● čierne korenie
Recept: V mäse vykrojíme 2 pozdĺžne rezy po celej dĺžke a tĺčikom zľahka naklepeme. Na panvici rozohrejeme maslo a na ňom krátko opražíme na plátky nakrájané šampiňóny. V miske zmiešame rozšľahaný žĺtok, nakrájanú klobásu, šampiňóny, tymian a petržlenovú vňať. Vzniknutú zmes prenesieme na panenku a zrolujeme ju. Navrch položíme plátky slaniny, mäso obviažeme povrázkom, položíme do pekáča na alobal a vrch polejeme maslom. Alobal uzavrieme a pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút. Alobal
otvoríme, mäso potrieme šťavou a pečieme ďalších 10 minút. Povrázok odstránime a slaninu a mäso nakrájame na kolieska. Do panvice nalejeme zvyšky šťavy z alobalu, prilejeme víno, osolíme a okoreníme. Privedieme k varu a nalejeme na plátky mäsa.

__
Plnené rezne zo stehna v alobale

Suroviny:
600 g bravčového stehna ● 80 g šunky ● 80 g tvrdého syra ● 40 g anglickej slaniny ● feferónka ● 20 g cesnaku ● soľ ● korenie
Recept: Mäso narežeme na rezne, naklepeme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok šunky, syra a slaniny, preložíme na polovicu a spojíme špáradlom. Vrch potrieme rozotreným cesnakom a uložíme na vymastený alobal, ktorý uložíme na suchý plech. Pečieme v rúre asi 40 minút. Môžeme pridať aj na plátky pokrájané zemiaky.

__
Podivuhodné bravčové rezne z pliecka

Suroviny:
bravčové pliecko (1 - 2 rezne na osobu) ● paprika ● šampiňóny ● strúhaný syr ● 2 kyslé smotany ● mleté čierne korenie ● soľ ● olej ● múka
Recept: Bravčové rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Obalíme ich v múke, z oboch strán osmažíme na oleji a poukladáme na plech. Šampiňóny nakrájame na plátky, papriku na rezančeky a opečieme ich na troške oleja. Mierne posolíme. Môžeme podliať trochou vody a dusíme 5 - 10 minút. Keď šampiňóny zmäknú, poukladáme ich spolu s paprikou na osmažené rezne. Prikryjeme alobalom a v rúre pri teplote 200 °C pečieme domäkka. Na záver zalejeme kyslou smotanou a posypeme strúhaným syrom. Pečieme, kým syr nezhnedne. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo hranolčekmi.

__
Poriadne nedeľné vyprážané šnicle

Suroviny:
4 bravčové rezne po 150 g ● 2 vajcia ● 200 g hladkej múky ● 250 g najemno pomletej žemle ● soľ ● 0,5 l oleja na vyprážanie
Recept: Mäso umyjeme, osušíme, posolíme a zľahka naklepeme na tenké plátky. Obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Prstami zľahka pritlačíme trojobal k mäsu. Na panvici rozpálime olej a vložíme do neho rezne tak, aby sa do oleja celé ponorili a rýchlo ich z oboch strán osmažíme. Len tak sa mäso „zatiahne“, nepustí šťavu a zostane krehké. Zmiernime teplotu oleja a rezne dosmažíme dozlata.
Po vybratí rezňov z oleja ich necháme odkvapkať na obrúsku. Pre zjemnenie chute môžeme do oleja pred dosmažením rezňov pridať PL masla. Ako prílohu odporúčame tradičný zemiakový šalát, zemiaky pripravené na rôzny spôsob alebo zemiakovú kašu.

__
Prekladané rezne so šunkou, syrom a šampiňónmi

Suroviny:
600 g bravčového stehna ● 4 plátky šunky ● 4 plátky tvrdého syra ● 100 g šampiňónov ● soľ ● mleté čierne korenie ● 150 ml sladkej smotany ● kl hladkej múky ● cibuľa ● olej
Recept: Mäso pokrájame na 4 rezne, naklepeme ich, osolíme, okoreníme a na rozohriatom oleji z oboch strán opečieme. Na troche oleja opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme k nej plátky šampiňónov, posolíme ich a chvíľu podusíme. Rezne poukladáme na plech, na každý dáme šampiňóny, plátok šunky a syra. V smotane rozmiešame múku a zalejeme ňou rezne. Rúru rozohrejeme a rezne zapekáme pri vyššej teplote asi 20 minút.

__
Prerastené bravčové mäso s bielou fazuľou

Suroviny:
150 – 200 g bielej fazule ● 600 g prerasteného bravčového mäsa ● 200 – 250 g slaniny ● 2 stredné cibule ● 50 g tuku ● 2 strúčiky cesnaku ● 1 l vody ● 2 PL paradajkového pretlaku ● štipka rozmarínu ● soľ ● čierne korenie
Recept: Fazuľu umyjeme, zalejeme studenou vodou, pár minút povaríme a necháme 2 hodiny stáť v tej istej vode. Mäso a slaninu nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame a urestujeme na rozpálenom tuku. Pridáme mäso a slaninu a opečieme dozlatista. Pridáme rozotrený cesnak, rozmarín, soľ, korenie, zalejeme vodou a varíme asi hodinu. Vodu z fazule zlejeme a pridáme ju k mäsu spolu s pretlakom. Necháme bublať ešte hodinu, kým sa množstvo tekutiny nezmenší na tretinu. Potom mäso a fazuľu vyberieme a omáčku ešte necháme zhustnúť.

__
Priekupnícky bravčový rezeň s anglickou slaninou

Suroviny:
4 plátky bravčového stehna ● 2 cibule ● 4 plátky anglickej slaniny ● 2 PL hladkej múky ● 3 PL oleja ● PL masla ● soľ ● čierne korenie
Recept: Umyté a osušené mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý plátok mäsa položíme plátok slaniny a naň rozložíme na tenké kolieska nakrájanú cibuľu. Zvinieme ako roládu, upevníme špáradlami a poprášime lyžicou múky. Na oleji zvoľna pečieme zo všetkých strán a potom preložíme na taniere. Výpek zaprášime druhou lyžicou múky, necháme prejsť varom, pridáme maslo a počkáme, kým sa nerozpustí. Potom nalejeme na rezne.

__
Ražniči z krkovičky s pamajoránom

Suroviny:
1 kg vykostenej bravčovej krkovičky ● 2/3 hrnčeka olivového oleja ● tretiny hrnčeka citrónovej šťavy ● PL octu ● 2 prelisované strúčiky cesnaku ● 3 kl sušeného oregana (pamajorán) ● 2 rozdrobené bobkové listy ● soľ ● čierne korenie
Recept: Mäso nakrájame na kocky a napicháme ich na špajle, asi 4-5 kúskov. Zmiešame olej, citrónovú šťavu, ocot, cesnak, oregano, bobkový list, soľ a korenie. Zmesou polejeme ražniči a prikryté marinujeme v chlade, najlepšie cez noc. Pred pečením marinádu zlejeme a mäso opekáme na grile pri strednej teplote. Pri pečení ražniči potierame marinádou.

__
Rezeň plnený plesňovým syrom a ananásom

Suroviny:
4 plátky krkovičky ● 200 g plesňového syra ● konzervu ananásu ● mleté biele korenie ● soľ ● mletá sladká paprika ● nastrúhaný muškátový orech ● strúhanka ● hladká múka ● 2 vajcia
Recept: Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na každý plátok dáme kôpku syra, 2 kúsky ananásu, preložíme, sklepeme a tým ich spojíme. Obalíme v trojobale a vypražíme. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

__
Richtárske bravčové rezne so šunkou a nivou

Suroviny:
4 bravčové kotlety bez kosti ● 3 strúčiky cesnaku ● cibuľa ● 150 g šunky ● 200 g nivy ● soľ ● korenie ● olej
Recept: Kotlety bez kosti naklepeme, osolíme a okoreníme. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme dohneda a tesne pred dokončením pridáme nahrubo posekaný olúpaný cesnak. Opraženú cibuľu nanesieme na polovicu rezňa, na ňu položíme plátok nivy a šunky. Rezeň prehneme, naklepeme okraje a opečieme asi 5 minút z oboch strán.

__
Roláda s údeným syrom a hubami

Suroviny:
750 g mletého mäsa ● 250 ml mlieka ● 100 g údeného syra ● soľ ● vegeta ● mleté biele korenie ● Na plnku: 4 vajcia ● maslo ● väčšia cibuľa ● 150 g hríbov ● kapia ● sterilizovaný hrášok ● kukurica
Recept: Mäso pomelieme, pridáme mlieko, polovicu postrúhaného syra, soľ, vegetu a korenie, dobre premiešame, zakryjeme fóliou a necháme stuhnúť v chladničke. Na masle a cibuli udusíme hríby, pridáme vajcia a urobíme praženicu. Stuhnuté mäso rovnomerne rozložíme na vymastený, alobalom vyložený plech. Praženicu rozotrieme na mäso, pričom necháme okraj asi 2 cm. Navrstvíme kukuricu, hrášok a pokrájanú kapiu. Celú masu zvinieme do rolády a pečieme asi hodinu. Po upečení alobal odkryjeme a roládu posypeme syrom. Nakoniec ešte dáme zapiecť, aby sa syr roztopil.

__
Roštenka s čerstvými hubami na víne

Suroviny:
700 g roštenky ● 150 g čerstvých húb ● 2 lyžice paradajkového pretlaku ● kečup ● 2 - 3 strúčiky cesnaku ● 2 cibule ● olej ● soľ ● mleté čierne korenie ● mleté biele korenie ● hladká múka ● 300 ml červeného vína ● ananás
Recept: Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne, okraje narežeme, rezne naklepeme, posolíme, okoreníme a na oleji z oboch strán prudko opražíme. Vyberieme a udržiavame v teple. Vo výpeku speníme nadrobno pokrájané cibule, pridáme kečup a pretlak. Na zmes poukladáme mäso, pridáme očistené, na kúsky pokrájané huby a prelisovaný cesnak. Podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, do šťavy vlejeme v troche vody rozmiešanú hladkú múku, prilejeme víno a pridáme nadrobno pokrájaný ananás. Chvíľu podusíme a nakoniec do šťavy vložíme mäso.

__
Rozmarínové kotlety na zelených rezancoch

Suroviny:
stredne veľká cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● vetvička rozmarínu ● 2 PL olivového oleja ● 4 bravčové kotlety (po 200 g) ● soľ ● čierne korenie ● konzerva lúpaných paradajok (400 g) 
● 250 g zelených rezancov
Recept: Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak olúpeme. Z rozmarínu otrháme ihličky a nasekáme ich nadrobno. Vo veľkej panvici rozpálime olivový olej a kotlety na ňom z každej strany asi 4 minúty prudko opekáme. Potom ich osolíme, okoreníme a prikryté dáme do teplej rúry. Vo zvyšnom tuku opečieme cibuľu a prelisujeme k nej cesnak. Pridáme paradajky vrátane šťavy a vidličkou ich trochu roztlačíme. Omáčku osolíme, okoreníme čiernym korením a rozmarínom. 15 minút pri nízkej teplote necháme omáčku zvoľna variť. Po 10 minútach vyberieme kotlety z rúry, vložíme ich do omáčky a necháme prehriať. Medzitým uvaríme podľa návodu rezance vo väčšom množstve osolenej vody, až kým sú polomäkké. Zlejeme ich a necháme na sitku dôkladne odkvapkať. Kotlety vyberieme z omáčky. Rezance dáme na panvicu a premiešame s omáčkou. Horúce ich rozdelíme na taniere a navrch položíme kotlety, ktoré podľa chuti môžeme ešte okoreniť čerstvo mletým korením.

__
Salašnícka bravčová pochúťka s lečom a kukuricou

Suroviny:
1 kg karé ● pohár leča ● konzerva šampiňónov ● konzerva kukurice ● oštiepok alebo údený tvrdý syr ● soľ ● korenie ● olej
Recept: Karé naklepeme, osolíme a okoreníme. Na horúcom oleji mierne opečieme z oboch strán, tak aby mäso trochu zbledlo. Do výpeku pridáme lečo, šampiňóny, kukuricu a chvíľu podusíme. Mäso poukladáme na nevymastený pekáč, rovnomerne navrstvíme lečovú zmes a poukladáme syr. Pekáč zakryjeme alobalom a pečieme pri 180 °C asi 30 minút. Nakoniec alobal zoberieme a pečieme ďalších 10 minút.

__
Sicílska bravčová sekaná s gothajskou salámou

Suroviny:
0,5 kg mletého mäsa ● 150 g gothajskej salámy ● 50 g tvrdého syra ● 2 varené zemiaky ● 2 vajcia ● 250 g cibule ● 250 g mrkvy ● malý zeler ● 100 ml bieleho vína ● 3 paradajky ● 20 g masla ● soľ ● petržlenová vňať
Recept: Mäkkú salámu pomelieme, syr a uvarené zemiaky nastrúhame najemno. Všetko zmiešame s mletým mäsom, pridáme vajcia a osolíme. Rukami celú zmes dobre prepracujeme a vytvoríme hladkú šišku. Tú vložíme do tukom vymasteného pekáča a potrieme rozpusteným maslom. Dáme do rozpálenej rúry, pekáč prikryjeme vekom alebo alobalom a prudko pečieme asi 20 minút. Medzitým očistíme a na kocky nakrájame všetku zeleninu okrem rajčín, po 20 minútach ju pridáme k mäsu a zalejeme vínom alebo vývarom. Pekáč opäť prikryjeme a spoločne pečieme v rúre ďalších 30-40 minút. Paradajky narežeme do krížika, sparíme horúcou vodou, olúpeme šupku a nakrájame na malé kocky. Pridáme k mäsu a pečieme ešte ďalších 15 minút.

__
Slivkové údené karé na červenom víne

Suroviny:
1,5 kg údeného karé ● 200 g sušených sliviek ● 0,5 l červeného vína ● 2 mrkvy ● PL ostrej horčice ● chren ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Mäso umyjeme, vložíme do pekáča, pridáme slivky, zalejeme vínom zmiešaným s 250 ml vody, prikryjeme a 24 hodín marinujeme. Mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Mäso vyberieme z marinády, osušíme, potrieme horčicou, vložíme späť do pekáča, pridáme mrkvu, prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. Počas pečenia mäso obraciame a polievame šťavou. Mäkké mäso vyberieme, výpek ochutíme soľou a korením, podľa potreby dolejeme vodu a povaríme. Mäso podávame nakrájané na plátky, poliate omáčkou.

__
Srbské kocky z chudého pliecka

Suroviny:
0,5 kg chudého bravčového pleca ● cibuľa ● 2 paradajky ● kapia ● 150 ml kyslej smotany ● hladká múka ● mletá sladká paprika ● olej ● soľ
Recept: Mäso nakrájame na kocky a zo všetkých strán prudko opečieme na rozpálenom oleji. Mäso vyberieme a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Zasypeme troškou múky, osmažíme a urobíme cibuľovú zápražku. Zalejeme ju trochou vody, uvedieme do varu a opäť vložíme mäso. Paradajky sparíme, olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Pridáme k mäsu s kapiou nakrájanou na rezance, okoreníme mletou paprikou a osolíme. Všetko dusíme domäkka. Kyslú smotanu rozmiešame s trochou hladkej múky, vmiešame do omáčky a krátko povaríme.

__
Starkého zapečené bravčové plátky so zemiakmi a smotanou

Suroviny:
0,5 kg bravčového stehna (orech) ● 8 veľkých zemiakov ● 100 g eidamu ● 250 ml šľahačky ● PL horčice ● 2 PL tatárskej omáčky ● hladká múka ● olej ● čierne korenie ● červená paprika ● soľ ● cibuľa
Recept: Bravčové mäso nakrájame na plátky, naklepeme ho, osolíme, z jednej strany posypeme paprikou a z druhou mierne okoreníme, obalíme v hladkej múke a na oleji opečieme z oboch strán. Rúru dáme vyhriať na 200 °C. Hlbší pekáč vymastíme olejom a vystelieme ho polovicou olúpaných a natenko nakrájaných zemiakov. Trošku ich osolíme. Na zemiaky dáme na menšie kolieska nakrájanú cibuľu a na ňu opečené mäso, polejeme výpekom, naukladáme tvrdý syr a zakryjeme druhou vrstvou zemiakov. Do šľahačky zamiešame tatársku omáčku, horčicu, trochu soli a vrstvy v pekáči touto zmesou zalejeme. Pekáč prikryjeme pokrievkou a asi 2,5 – 3 hodiny zvoľna pečieme pri teplote 180 °C.

__
Starorímske bravčové rezne

Suroviny:
800 g bravčového mäsa ● oregano ● olivový olej ● 50 ml bieleho vína ● 2 PL hrozienok ● vínny ocot ● soľ ● čierne korenie ● 2 vetvičky čerstvého kôpru ● strúčik cesnaku ● cibuľa ● 2 vetvičky čerstvého koriandra ● píniové oriešky ● rybacia omáčka
Recept: Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme koriandrom a na panvici opečieme na olivovom oleji. Potom pridáme nasekané bylinky spolu s nasekanou cibuľou a pretlačeným cesnakom udusíme. Na záver pridáme k mäsu píniové oriešky s hrozienkami, dochutíme octom a rybacou omáčkou.

__
Sviečková vaječno-špenátová roláda

Suroviny:
2 bravčové sviečkovice ● 3 vajcia ● cibuľa ● červená paprika ● 150 g plátkov šunky ● 50 g čerstvého špenátu ● soľ ● mleté čierne korenie ● PL masla
Recept: Mäso po dĺžke rozkrojíme a jemne rozklepeme na čo najväčší plát. Posolíme a okoreníme. Plát mäsa pokryjeme umytými a osušenými listami špenátu, na ktoré položíme plátky šunky. Cibuľu nadrobno nakrájame a udusíme na masle. Pridáme vajcia a uvaríme hustú praženicu, ktorú posolíme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ju rovnomerne rozotrieme na pláty šunky. Pridáme na tenké kúsky pokrájanú červenú papriku. Takto naplnenú sviečkovicu opatrne zvinieme a zabalíme do alobalu, ktorý dobre uzavrieme. Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút. Potom alobal odstránime, roládu preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody a zapekáme ďalších 15 minút.

__
Šalviové bravčové rezne

Suroviny: 2 PL múky ● PL nasekanej čerstvej šalvie ● 4 rezne bez kostí ● 2 PL olivového oleja ● PL masla ● 2 červené cibule pokrájané na kolieska ● PL citrónovej šťavy ● 2 kl práškového cukru ● 4 paradajky rozkrájané na štvrtky ● soľ ● čierne korenie
Recept: Na tanieri zmiešame múku, šalviu, soľ a korenie. Touto múkou poprášime rezne z oboch strán. V panvici rozohrejeme maslo a olej a dáme na ne smažiť rezne. Mäso vyberieme a usmažíme cibuľu a paradajky spolu s cukrom.

__
Šanghajské ostré bravčové rolky

Suroviny:
mleté bravčové mäso ● sušené ryžové pláty ● čierne huby ● kaleráb ● sójové klíčky ● chilli papričky ● mleté čierne korenie ● cibuľa ● cesnak ● citrónová šťava ● vajce ● tekuté polievkové korenie ● olej ● svetlé pivo ● soľ
Recept: Do mletého mäsa vmiešame na tenučké plátky nakrájanú zeleninu, huby, sójové klíčky, vajíčko a dobre premiešame. Ryžový papier potrieme pivom, necháme ho zvláčnieť a potom ho naplníme malou dávkou mäsovej plnky. Dôkladne zrolujeme a vysmážame za stáleho otáčania na prudkom ohni, kým rolky zozlátnu. Omáčku pripravíme z tekutého polievkového korenia, citrónovej šťavy, cesnaku, chilli papričky a čierneho korenia. Saigonské rolky podávame s pikantnou omáčkou.

__
Špenátový mešec s bravčovými plátkami

Suroviny:
0,5 kg plátkov bravčového mäsa ● 300 g špenátu ● cibuľa ● 2 strúčiky cesnaku ● 50 ml smotany ● PL hladkej múky ● 3 plátky masla ● 150 g anglickej slaniny ● 100 g kozieho syra ● soľ ● čierne korenie ● muškátový oriešok ● kl oleja
Recept: Mäso rozklepeme na tenké plátky tak, aby boli čo najväčšie, ale odolné voči roztrhnutiu a nemali diery. Osolíme a okoreníme z oboch strán. Cibuľku na oleji osmažíme dozlatista, pridáme špenát, trochu vody a chvíľu povaríme. Špenát osolíme, okoreníme, pridáme trochu muškátového orieška. V smotane rozmiešame múku a špenát zahustíme. Pridáme cesnak a ešte chvíľu povaríme. Na plátky mäsa poukladáme slaninu, na každý plátok dáme asi 2 - 3 PL špenátu, doprostred kúsok syra a kraje zviažeme k sebe do tvaru mešca. Pečieme v zakrytom pekáčiku pri 200 °C asi hodinu, pred pečením dáme navrch každého mešca plátok masla. Môžeme podávať napríklad so zemiakmi roztlačenými s maslom a zvyškom špenátu.

__
Štipľavá plnená mäsová pochúťka s klobásou

Suroviny:
0,5 kg lístkového cesta ● vajce ● 250 g mletého bravčového mäsa ● paprika ● cibuľa ● klobása ● chilli korenie ● soľ
Recept: Najprv si pripravíme náplň. Papriku, cibuľu a klobásu pokrájame na drobno a zmiešame s mletým mäsom. Dochutíme korením a soľou. Potom si pripravíme lístkové cesto, ktoré rozvaľkáme a vykrojíme štvorce s veľkosťou 7 x 7 cm. Postupne ich naplníme plnkou a preložíme, aby vznikli trojuholníky. Okraje zatlačíme, potrieme vajcom a upečieme.

__
Tabasco bravčové kotlety so šampiňónmi

Suroviny:
1 kg bravčových kotliet ● 6 PL sójovej omáčky ● 2 cibule ● 2 PL grilovacieho korenia ● pohár šampiňónov ● 250 ml kečupu ● 2 PL tabasca
Recept: 1. Kotlety naklepeme, osolíme a dáme do pekáča. Kečup, sójovú omáčku, tabasco a korenie rozmiešame v miske. Zmesou potrieme mäso a poukladáme naň kolieska cibule a šampiňónov. Prikryjeme alobalom a necháme 2 dni odležať. Pečieme pri 200 ° C.

__
Tajuplné bravčové stehno

Suroviny:
4 - 6 plátkov bravčového stehna ● 300 g nastrúhanej mrkvy ● 50 g nastrúhaného zeleru ● 100 g nastrúhanej kyslej uhorky ● 100 g nastrúhaného syra ● smotana ● soľ ● čierne korenie ● olej
Recept: Na olejom vymastený pekáč rozložíme plátky naklepaného, ​​osoleného a okoreneného mäsa, navrstvíme strúhanú mrkvu, zeler, kyslé uhorky, syr a zalejeme smotanou. Prikryjeme a pečieme 45 minút, potom veko odklopíme a dopečieme 15 minút, aby sa urobila kôrka.

__
Thajské bravčové mäso s pórom

Suroviny: 800 g bravčového mäsa zo stehna ● 400 g póru ● 80 g olúpaných mandlí ● 8 PL vína ● 5 PL sójovej omáčky ● kl maizeny ● trošku cukru ● rozotrený cesnak ● 3 PL oleja ● soľ
Recept: Umyté mäso pokrájame priečne cez vlákna na malé rezance. Očistený pór rozrežeme na štvorcentimetrové kúsky a potom na pásiky široké asi 5 mm. Mandle pokrájame na tenké rezančeky a opražíme na sucho. Zvlášť v nádobe zmiešame víno, sójovú omáčku, maizenu, cukor a rozotrený cesnak. Pripravené mäso prudko opečieme na rozpálenom oleji, pridáme pór a krátko podusíme. Nakoniec primiešame pripravenú omáčku a minútu spolu povaríme. Pred podávaním mäso posypeme mandľami. Vhodnou prílohou je varená alebo dusená ryža.

__
Tornádo z panenky na pive

Suroviny:
0,5 kg bravčovej panenky ● čierne korenie ● PL kremžskej horčice ● 2 PL olivového oleja ● zväzok jarnej cibuľky s vňaťou ● 2 paradajky ● pivo ● PL hladkej múky ● soľ
Recept: Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, potrieme kremžskou horčicou, osolíme, okoreníme, potrieme olejom, pridáme na väčšie kúsky nakrájanú zelenú cibuľku, podlejeme pivom a necháme marinovať minimálne hodinu, najlepšie cez noc. Na rozohriatom oleji opečieme zvyšok cibuľky, pridáme marinované mäso a restujeme, kým sa nevyparí voda. Potom mäso opäť natrieme horčicou, ale len z jednej strany, poukladáme naň nakrájané paradajky a krátko podusíme. Na záver mäso vyberieme, do výpeku nalejeme ešte zvyšok piva a zahustíme múkou. Podávame s opekanými zemiakmi alebo hranolčekmi.

__
Údené bravčové karé s hnedou omáčkou

Suroviny:
300 g údeného bravčového karé ● soľ ● nové korenie ● bobkový list ● cibuľa ● 100 ml oleja ● 50 g medu ● 20 g paradajkového pretlaku ● 50 g sušených húb ● 20 g sušených sliviek ● 300 g zemiakov ● 20 g čerstvej pažítky
Recept: Údené karé dáme variť do vody spolu so soľou, novým korením, bobkovým listom a sušenými hubami. Varíme podľa veľkosti mäsa. Na oleji urestujeme cibuľu, pridáme med, paradajkový pretlak a zalejeme vývarom z mäsa. Omáčku necháme variť, kým nám nezačne hustnúť a pridáme do nej sušené slivky a huby z vývaru. Krátko povaríme, mäso polejeme omáčkou a podávame s uvarenými a roztlačenými zemiakmi s pažítkou.

__
Večera mocného muža

Suroviny:
4 bravčové rezne (karé bez kosti) ● 4 plátky šunky ● 8 plátkov anglickej slaniny ● 8 plátkov syra ● 4 PL kečupu ● paprikový pretlak ● 4 PL sójovej omáčky ● soľ ● korenie ● olej ● Dusený pór: 600 g póru ● 30 g ošúpaných mandlí ● 100 g hrozienok ● 2 PL masla ● 200 ml zeleninového vývaru ● 2 PL strúhanky ● soľ ● mleté biele korenie ● balzamikový ocot
Recept: Z alobalu si vytvarujeme 4 „hniezda“, vytrieme ich olejom, vložíme do nich posolené, okorenené a naklepané plátky mäsa, na ne šunku a slaninu, uložíme ich do pekáča, alobal čiastočne uzatvoríme a pečieme v rúre pri teplote 180 °C. Kečup zmiešame s trochou paprikového pretlaku, sójovou omáčkou a mletým čiernym korením. Keď je mäso mäkké, zalejeme každú porciu ochuteným kečupom, prikryjeme syrom a v otvorených „hniezdach“ dopečieme. Podávame s duseným pórom, ktorý pripravíme tak, že maslo zahrejeme a vložíme doň ošúpané mandle. Pridáme natenko pokrájaný pór, mierne osolíme a dusíme asi 5 minút. Pridáme hrozienka, zahustíme strúhankou a ochutíme octom. Premiešame a odstavíme.

__
Vojvodcovský rezeň s čerstvými hubami

Suroviny:
4 bravčové rezne ● mleté čierne korenie ● soľ ● olej ● 300 g čerstvých húb ● cibuľa ● 3 vajcia ● drvená rasca ● 2 syry typu hermelín ● 50 g anglickej slaniny ● petržlenová vňať
Recept: Rezne naklepeme, okraje narežeme, okoreníme, osolíme a na oleji z oboch strán opečieme domäkka. Medzitým huby očistíme, pokrájame na plátky a spolu s pokrájanou cibuľou podusíme. Zalejeme vajcami, ktoré necháme stuhnúť, dochutíme rascou a osolíme. Kotlety preložíme na plech, na každú kotletu navŕšime kopček hubovej praženice, naukladáme na ne na plátky nakrájaný syr a posypeme rezančekmi slaniny. Vložíme do predhriatej rúry a keď sa syr roztopí, ihneď podávame. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

__
Vrstvené šunkovo-syrové rezne v cestíčku

Suroviny:
4 plátky bravčovej krkovičky ● plátkový eidam ● plátky šunkovej salámy ● soľ ● čierne korenie ● vajce ● múka ● strúhanka ● horčica ● tuk na vyprážanie
Recept: Z vajca, múky a strúhanky pripravíme cestíčko na obaľovanie. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme, mierne potrieme horčicou, položíme naň plátok syra, opäť slabo potrieme horčicou, na syr dáme plátok šunky a obalíme v cestíčku. Usmažíme v horúcom tuku dozlatista. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.

__
Vynikajúce bravčové ragú z pliecka s hráškom

Suroviny:
0,5 kg bravčového pliecka ● cibuľa ● 2 PL sterilizovaného hrášku ● sladkokyslá uhorka ● 2 vajcia uvarené natvrdo ● 2 PL oleja ● 100 ml smotany na šľahanie ● 2 PL hladkej múky ● kl mletej sladkej papriky ● soľ
Recept: Najskôr dáme uvariť vajíčka natvrdo. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Mäso opláchneme a nakrájame na kocky. Na panvici rozpálime olej, speníme na ňom nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, urestujeme ho a osolíme. Potom ho zaprášime paprikou, podlejeme vodou a zvoľna dusíme do zmäknutia. Podľa potreby mierne podlievame. Mäso vyberieme a dáme nabok, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou, dobre premiešame, opražíme, zalejeme vodou alebo vývarom, dobre rozšľaháme a asi 15 minút zvoľna varíme. Nakoniec pridáme smotanu, prehrejeme, do omáčky vložíme späť mäso, na kocky nakrájané natvrdo uvarené vajíčka, kocky uhorky a hrášok. Podľa chuti dosolíme a spoločne prehrejeme.

__
Vynikajúce ostré rezne v kašičke

Suroviny:
bravčové rezne ● 3 vajcia ● 3 PL solamylu ● PL majolky ● kl štipľavej papriky ● 5 strúčikov cesnaku ● PL maggi ● kl soli ● PL majoránu
Recept: Z mäsa nakrájame menšie tenké rezne, ktoré bez naklepania naložíme na 24 hodín do kašičky vymiešanej z ostatných surovín a uložíme v chlade. Na druhý deň všetko premiešame, lyžicou naberáme mäso aj s trochou kaše a pomaly vyprážame v rozpálenom tuku.

__
Vyprážané rezne v syrovom cestíčku

Suroviny:
4 bravčové rezne ● vajce ● 2 lyžice mlieka ● 30 g strúhaného syra ● 20 g hladkej múky ● soľ ● olej na vyprážanie
Recept: Vajce rozšľaháme s mliekom, múkou a soľou a vmiešame do nich jemne nastrúhaný syr. Rezne naklepeme, okrajové blany narežeme, osolíme, obalíme v cestíčku a ihneď vkladáme do rozohriatého oleja. Smažíme ich po oboch stranách do zlata. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

__
Vyprážaný bravčový bôčik v ryžovom víne

Suroviny:
bôčik ● ryžové víno podľa chuti ● sójová omáčka podľa chuti ● karí podľa chuti ● soľ podľa chuti ● Cestíčko: 3 vajcia ● 150 g múky ● čili paprička ● pažítka podľa chuti ● olej na vyprážanie
Recept: Plátky bôčika naložíme do ryžového vína alebo suchého sherry. Pridáme sójovú omáčku a karí, zamiešame, trochu osolíme a necháme asi 2 hodiny odležať. Medzitým si pripravíme cestíčko tak, že našľaháme 3 vajcia a pridáme k nim 150 g hladkej múky. Potom plátky mäsa namočíme do cestíčka a vyprážame na rozpálenom oleji. Keď sa plátky opečú dozlata, vyberieme ich a pridáme do rozpáleného oleja pažítku a nakrájanú čerstvú čili papričku. Chvíľu ich restujeme a nakoniec pridáme k mäsu.


__
Zabudnuté bravčové mäso v zemiakoch

Suroviny:
0,5 kg bravčového mäsa ● 750 g zemiakov ● šľahačka ● majorán ● cibuľa ● 5 strúčikov cesnaku ● čierne korenie ● drvená rasca ● grilovacie korenie
Recept: Surové zemiaky nastrúhame na veľmi hrubom strúhadle a vytlačíme z nich vodu. V miske ich zmiešame s nakrájanou cibuľou, prelisovaným cesnakom, majoránom, rascou, čiernym korením a soľou. Do zapekacej misky dáme vrstvu zemiakov, na to dáme bravčové mäso, ktoré nakrájame na malé kúsky, osolíme a posypeme grilovacím korením. Navrch dáme druhú vrstvu zemiakov, zalejeme šľahačkou a pečieme asi hodinu pri 190 °C. Rúru vypneme a necháme ešte asi 15 minút dôjsť. Pred dopečením môžeme posypať nastrúhanou nivou alebo eidamskou tehlou. Podávame s čerstvou zeleninou.

__
Záhorácka bravčová dobrota

Suroviny:
8 plátkov bravčového mäsa ● kyslá kapusta ● kyslá smotana ● soľ ● čierne korenie ● zemiaky ● olej
Recept: Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Na rozohriatom oleji ho opečieme z oboch strán. Do vyššieho pekáča naukladáme mäso a na každý plát dáme kôpku kyslej kapusty a 2 PL kyslej smotany. Očistené zemiaky rozštvrtíme a poukladáme pomedzi mäso na voľné miesto. Dáme piecť do rúry, až kým nie sú zemiaky upečené.

__
Zapečená bôčiková paštéta s koňakom

Suroviny:
750 g bravčového bôčiku ● 250 g bravčovej pečene ● 2 žemle ● 300 ml smotany ● 2 vajcia ● 200 g cibule ● 2 PL polohrubej múky ● 100 ml koňaku ● cesnak ● muškátový kvet ● mletá rasca ● mletá škorica ● mletý zázvor ● citrón ● čili papričky ● biele korenie ● soľ ● 1 kg lístkového cesta ● čerstvé bylinky (tymian, rozmarín, petržlenová vňať) ● mak a hrubá soľ na posypanie
Recept: Nadrobno nakrájanú žemľu zalejeme smotanou a po chvíli ju vmiešame k mletému bôčiku s pomletou pečeňou. Potom pridáme ešte vajcia, na masti opraženú cibuľu, múku a všetko dôkladne premiešame. Dochutíme cesnakom, korením soľou, korením, citrónovou kôrou a nasekanou čili papričkou. Takto pripravenú paštétu dáme aspoň na 2 hodiny odležať a potom môžeme plniť: keramické misky vyložíme pomúčeným plátkom lístkového cesta, naplníme paštétou, pridáme pár vetvičiek byliniek a „pokrievku“ z lístkového cesta s malým otvorom uprostred, ktorú potrieme rozšľahaným vajcom. Preložíme cez prečnievajúce cesto, ešte raz potrieme vajcom, posypeme makom a hrubou soľou a dáme piecť do rúry pri teplote 190 °C na 15 – 30 minút.

__
Zapečené kotlety plnené moravským údeným a nivou

Suroviny:
4 bravčové kotlety ● 4 plátky moravského údeného ● 4 kúsky nivy ● 4 paradajky ● bazalkové pesto ● strúčik cesnaku ● čierne korenie ● soľ
Recept: Nenaklepané kotlety potrieme pestom a necháme odležať najlepšie do druhého dňa. Kotlety naklepeme a potrieme z jednej strany pastou z horčice, cesnaku, korenia a soli. Poukladáme na ne moravské mäso a kúsky nivy. Zabalíme a omotáme niťou. Takto pripravené kapsičky vložíme do pekáča alebo zapekacej misy a podlejeme troškou vody, ktorú pridávame po celú dobu pečenia. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C. V polovici pečenia pridáme sparené olúpané paradajky a necháme piecť do výpeku.

__
Zatúlaný Holanďan

Suroviny:
600 g chudého bôčika ● 300 g údeného syra ● vegeta ● karí korenie ● 120 g mandlí ● 120 g strúhanky ● 10 olomouckých tvarôžkov ● 100 g hladkej múky ● 3 vajcia ● 120 g strúhanky ● olej na vyprážanie
Recept: Bôčik pomelieme s údeným syrom, premiešame a pridáme vegetu a karí korenie. Mandle pomelieme a zmiešame ich v pomere 1:1 so strúhankou. Tvarôžky obalíme v múke, v rozšľahaným vajciach a nakoniec v mandľovo-strúhankovej zmesi. Obalené tvarôžky ďalej obalíme okorenenou zmesí mäsa so syrom (približne do 1 cm vrstvy). Rukou tvoríme bochníčky, ktoré ešte raz obalíme v klasickom trojobale. Smažíme vo vyššej vrstve oleja. Podávame s rôzne upravenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

__
Zauralský biftek

Suroviny:
150 g bravčového mäsa ● 100 g hovädzieho mäsa ● 50 g teľacieho mäsa ● 40 g strúhanky ● 80 g žemlí ● 60 g masti ● 80 g koreňovej zeleniny ● 60 g cibule ● 20 g chrenu ● 20 g cvikly ● 40 g hladkej múky ● 100 ml kyslej smotany ● 1/2 vajca ● 5 g cukru ● 50 ml bieleho vína ● ocot ● čierne korenie ● soľ ● nové korenie ● voda ● mlieko podľa potreby
Recept: Bravčové, hovädzie a teľacie mäso umyjeme, pomelieme, posolíme a zmiešame s vajcom, strúhankou a žemľou namočenou v mlieku. Túto masu na lopári posypanom strúhankou rozdelíme na rovnaké časti, z ktorých vyformujeme bifteky. Opečieme ich na masti a vyberieme. Na zvyšku masti opražíme očistenú, pokrájanú zeleninu a speníme pokrájanú cibuľu. Potom pridáme očistenú cviklu, postrúhaný chren, korenie, bifteky, podlejeme vodou a dusíme. Udusené bifteky vyberieme. Šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky, povaríme, okyslíme, osladíme, zlepšíme vínom a precedíme na bifteky.

__
Zeleninová pestrá sviňka

Suroviny:
1 kg zemiakov ● 2 cibule ● 4 kyslé uhorky ● šalátová uhorka ● 50 ml oleja ● 250 ml ostrého kečupu ● štipľavá feferónka ● soľ ● kl vegety ● 1 kg bravčového mäsa ● pohár leča
Recept: 1. Bravčové mäso nakrájame na kocky a pečieme na rozpálenom oleji asi 7 minút. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pečieme dozlata. Potom pridáme nakrájanú kyslú uhorku, lečo, feferónku, koreniny, zalejeme kečupom a dusíme, kým mäso nie je mäkké. Medzitým uvaríme zemiaky ako prílohu a na taniere pripravíme oblohu z čerstvých paradajok a uhorky.

__
Zelerová bravčová krkovička

Suroviny:
0,5 kg krkovičky ● 200 g eidamu ● 100 g zeleru ● vajce ● 2 PL kremžskej horčice ● soľ
Recept: Mäso rozkrojíme na 4 plátky. Vložíme na pekáč, posolíme a podlejeme vodou. Pečieme z oboch strán pri teplote 200 °C asi hodinu. Medzitým na tanier nastrúhame zeler, na druhý tanier syr. V miske rozmiešame horčicu s vajcom. Po hodine pečenia dáme na mäso zeler a zalejeme horčicou s vajcami. Necháme 5 minút zapiecť. Nakoniec posypeme syrom, aby sa nám vytvorila kôrku. Podávame so zemiakmi.

TOPlist