Ryby

recepty

Lososové steaky so šafranovou omáčkou
Suroviny:
 
lososové steaky ● mleté biele korenie ● mletý muškátový orech ● soľ ● biele víno ● olivový olej ● 0,5 g šafranu ● mleté čierne korenie ● hladká múka ● mletý zázvor ● citrónováú šťava ● cibuľa ● maslo ● pár PL pochúťkovej smotany
Recept:
 Lososové steaky posolíme a okoreníme z obidvoch strán. Zalejeme bielym vínom a necháme odležať asi 20 - 30 minút. Potom ich na panvici opečieme v oleji do zlatista z oboch strán asi po 3 minúty. Šafran necháme približne 30 minút vylúhovať v malom množstve vody. Scedíme ho a získaný extrakt použijeme pri príprave omáčky. Cibuľu nadrobno nakrájame a opražíme na masle. Poprášime múkou a po chvíli zalejeme žltým lúhom, zamiešame a varíme desať minút na miernom ohni. Hotovú omáčku rozmixujeme, posolíme, okoreníme, ochutíme mletým zázvorom, citrónovou šťavou a zjemníme pochúťkovou smotanou.

Ďalšie rybacie recepty:

„Modrá“ varená šťuka s mandľami
„Zemiakový“ zubáč s hubami
Baklažánový pangasius
Bazalková treska s paradajkovou zmesou
Bazalkový sumec so sardelovou pastou
Brokolicová platesa na rasci
Bylinkový pstruh na bielom víne
Cudzokrajné rybie filé s kokosom
Čarovné bifteky z kapra
Čertovský plnený pstruh s oravskou slaninou
Diabolské tresčie závitky
Diabolský kapor na chrene
Diabolský sumec so šampiňónmi
Filety pstruha v plesňovom syre
Guláš z kapra pre maškrtníkov
Horčicová dusená šťuka
Hradný jablkový zubáč
Hrášková treska na údenej slanine
Hubové ragú zo šťuky
Chrenový amur na cibuľke a majoráne
Jemný rybací paprikáš
Južanský amur na olivách
Kapor na čierno
Kapor v pivnom cestíčku s kyslou smotanou
Kaprie podkovy na koreňovej zelenine
Karibský pečený pstruh
Kečupový zapekaný kapor so šampiňónmi
Koriandrový losos
Kotlety zo sleďa s kaparami
Kôprový šalát z úhora
Krétska makrela na červenom víne
Labužnícky rybací kotlík
Lahodné soté z úhora
Lístkový lososový závin
Londýnska šťuka s mladou cibuľkou
Losos na červených pomarančoch a sladkom víne
Losos na pomarančoch a s džemom
Losos v jogurtovo-kôprovej omáčke
Lososové steaky so šafranovou omáčkou
Lotrinský pečený kapor
Majonézové filé po slovensky
Mandľový pstruh so smotanou
Marinovaný šalviový zapekaný úhor
Medový kapor na víne
Mlynársky kapor s petržlenovou vňaťou
Muškátový pstruh na kyslých jablkách
Nákyp z lososa s treskou
Olivové rybie gule
Ostrá treska po portugalsky
Pakistanská ryba s jogurtom
Paprikový perkelt zo sumca
Paradajková makrela v ostrej omáčke
Pečený obložený kapor
Pečený zubáč plnený jablkami a orechmi
Pekelný grilovaný pstruh s čili a citrónom
Peštianske rezne z amura
Pikantná treska s orechovou náplňou
Pikantné ražniči z kapra
Platesa s paprikou a paradajkami
Plnený kapor s teľacinou a šampiňónmi
Podmoskovský zubáč s kaviárom
Pravý dunajský sumec
Pstruh na bielom víne
Pstruh plnený sušenými slivkami
Pstruh v slaninovom kabátiku
Pytliacky pstruh s údeným mäsom
Rascové rybie filé s plesňovým syrom
Ražniči zo šťuky s klobásou
Rezy zo šťuky s paradajkami a cibuľou
Rybacie filety na masle
Rybacie placky obložené paradajkami
Rybacie rolky s hlivou a so zeleninou
Rybie filé na spôsob mozočka
Rybie filé na zelenine
Rybie filé s cesnakovou omáčkou
Rybie filé v cestíčku z bieleho vína
Rybie filé v rajčiakovom pretlaku
Rybie rolky so šampiňónmi
Ryžová polievka z úhora
Sedmohradský úhor na prírodnom víne
Severošpanielska zmes s tuniakom a zemiakmi
Smotanové makrely s chrenovou omáčkou
Smotanové zapekané pstruhy na mandliach
Smotanový amur s hubami
Smotanový rybací nákyp s cestovinou
Sumčie plátky v zeleninovej zmesi
Šampiňónová ryba so smotanovou omáčkou
Šampiňónový zapekaný heik so smotanou
Šanghajský kapor
Šašlík zo sumca s údenou klobásou
Treska v parmezánovom cestíčku
Treščie filé s fazuľkami
Tymianové pečené pleskáče s hríbmi
Vínne knedličky zo šťuky so zeleninou
Vyprážané filé v bielom jogurte
Vyprážaný úhor s majonézovou omáčkou
Vyprážaný úhor v pivnom cestíčku
Zapečené filety s krabími tyčinkami
Zapečený amur s kôprom
Zapekaná šťuka so zemiakmi
Zapekané rybie filé so syrom
Zapekaný losos s údeným syrom
Závitky zo pstruha so sušenými hubami
Zeleninová treska s horčicovou omáčkou
Zeleninové rybacie rolky s hlivou
Zeleninový losos v lístkovom ceste
Zeleninový šalát z amura s kyslou uhorkou
Zeleninový voňavý pečený sumec
Zubáč na dolnozemský spôsob
Zubáč na hubách so smotanou
Zubáč s mletým hovädzím mäsom
Zubáč s pórom na sójovej omáčke
Žralok v cesnakovej marináde
 

__
„Modrá“ varená šťuka s mandľami

Suroviny:
600 g šťuky ● cibuľa ● olej ● koreňová zelenina ● celé čierne korenie ● 400 ml červeného vína ● ocot ● nastrúhaný perník ● PL šípkového džemu ● 2 PL karamelu ● 100 g orechov ● 100 g mandlí ● hrozienka ● práškový cukor
Recept: Šťuku očistíme, umyjeme, vypitveme a pokvapkáme octom, aby koža zmodrala a odložíme na chladné miesto na 30 minút. Nadrobno nasekanú očistenú cibuľu speníme na rozohriatom oleji, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, soľ, čierne korenie, pokvapkáme trochou vody a 10 minút dusíme. Červené víno zmiešame s octom, 5 PL vody a nalejeme na zeleninu. Premiešame, zložíme z ohňa a do vychladnutej zmesi pridáme nastrúhaný perník, šípkový džem, karamel a varíme až do zhustnutia. Uvarenú omáčku precedíme. Odležané rybie mäso nakrájame na porcie a vložíme do vychladnutej omáčky. Uvedieme do varu a na miernom ohni varíme 20 minút. Krátko pred dokončením varu pridáme do omáčky nasekané orechy, nasekané lúpané mandle, hrozienka a dovaríme. Potom mierne prisladíme práškovým cukrom.

__
„Zemiakový“ zubáč s hubami

Suroviny:
800 g zubáča ● 100 g masla ● 0,5 kg varených zemiakov ● 150 g húb ● 70 g tvrdého syra ● 2 vajcia uvarené natvrdo ● väčšia cibuľa ● soľ ● Zálievka: 50 g masla ● 40 g hladkej múky ● 200 ml smotany ● soľ
Recept: Vykostené porcie zubáča osolíme, opečieme na masle a vložíme do zapekacej misky vymastenej maslom. Prikryjeme ich plátkami varených zemiakov, nadrobno nakrájanou cibuľou a hubami podusenými na masle. Zmes osolíme a pridáme plátky uvarených vajec. Pokrm zalejeme pripravenou smotanovou zálievkou, posypeme nastrúhaným syrom a zapečieme v dobre vyhriatej rúre. Smotanová zálievka: z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju smotanou, rozšľaháme, osolíme a povaríme.

__
Baklažánový pangasius

Suroviny:
150 g filé pangasia ● menšia cuketa ● 200 g baklažánu ● paradajka ● pol papriky ● strúčik cesnaku ● PL olivového oleja ● citrónová šťava ● bylinky (bazalka, oregano, estragón) ● korenie na ryby ● provensálske korenie
Recept: Baklažány pozdĺžne nakrájame na plátky hrubé asi 5 mm, rozložíme a osolíme a necháme asi 30 minút oddýchnuť, kým pustia šťavu. Medzitým nakrájame na kolieska cuketu, paradajku a papriku na rezance. V miske zmiešame olivový olej s rozotreným cesnakom, rybie filé posypeme bylinkami alebo korením na ryby. Baklažán opláchneme od prebytočnej soli pod tečúcou vodou a zľahka osušíme papierovou utierkou. Zapekaciu misku alebo vopred namočený rímsky hrniec zľahka vytrieme troškou oleja a dno a steny misky vyložíme asi dvomi tretinami plátkov baklažánu. Na baklažán roztierame zmes cesnaku a olivového oleja (trochu si necháme aj na záverečnú vrstvu). Na baklažány položíme okorenené rybie filé (môžeme pokvapkať citrónom), na rybu poukladáme plátky paradajok a papriky, posypeme bylinkami. Na ne položíme plátky cukety a zarovnáme. Ako posledná všetko uzavrie opäť vrstva baklažánov potretých cesnakom s olejom. Prikryjeme vekom alebo alobalom a dáme zapiecť.

__
Bazalková treska s paradajkovou zmesou

Suroviny:
4 porcie tresky ● 500 g paradajok ● 3 lyžice citrónovej šťavy ● 3 lyžice hladkej múky ● bazalka ● mleté biele korenie ● soľ ● ocot ● olej
Recept: Kúsky ryby osušíme papierovou utierkou, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 10 minút odležať. Zatiaľ si olúpeme paradajky, pokrájame ich na drobné kúsky, prípadne rozmixujeme. Podľa chuti osolíme, okoreníme, pokvapkáme octom a olejom. Nakoniec pridáme nadrobno posekanú bazalku. Rybu osolíme, obalíme v hladkej múke a z oboch strán opečieme na horúcom oleji. Porcie vypraženej tresky podávame s ochutenou paradajkovou zmesou, ozdobíme bazalkou alebo petržlenovou vňaťou. Podávame s bielym pečivom alebo so sendvičom.

__
Bazalkový sumec so sardelovou pastou

Suroviny:
1 kg sumca ● sardelová pasta ● kl bazalky ● zelená petržlenová vňať ● pažítka ● 2 citróny ● čierne korenie ● soľ
Recept: 2 kl sardelovej pasty rozotrieme so šťavou z jedného citróna. Pridáme bazalku, najemno nasekanú petržlenovú vňať i pažítku. Všetko dobre premiešame. Vzniknutou zmesou natierame osolené a okorenené kúsky naporciovaného sumca. Ku každému kúsku ešte pridáme 2 tenké plátky citrónov. Jednotlivo balíme do alobalu a grilujeme asi 20 minút. Podávame s pečivom.

__
Brokolicová platesa na rasci

Suroviny:
600 g platesy ● 400 g brokolice ● 40 g masla ● 4 lyžice oleja ● citrón ● 1/2 limetky ● 60 g hladkej múky ● soľ ● rasca ● čerstvý kôpor
Recept: Filé z platesy čiastočne rozmrazíme, opláchneme a usušíme. Osolíme, okoreníme rascou, pokvapkáme citrónovou šťavou, prikryjeme a necháme v chlade odležať. Na panvici rozohrejeme tuk. Filé obalíme v múke a na obidvoch stranách opečieme dozlatista. Brokolicu umyjeme a rozoberieme na ružičky. Ošúpeme tuhšiu povrchovú vrstvu stonky a dôkladne umyjeme. Potom ju vložíme do vriacej vody a necháme 5 minút povariť, vyberieme a prepláchneme ju studenou vodou (nie veľmi, aby nevychladla). Ešte teplú ju uložíme na vyhriaty tanier k rybe a pokvapkáme rozpusteným maslom.

__
Bylinkový pstruh na bielom víne

Suroviny:
500 g pstruha ● 100 g vňate petržlenu (špenátu, šťaveľa, kôpru) ● pohár bieleho suchého vína ● 2 lyžičky citrónovej šťavy ● 3 žĺtky ● 100 g smotany ● lyžička maizeny ● rasca ● korenie ● bobkový list
Recept: Rybu narežeme na kúsky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou. Všetky druhy vňate nasekáme nadrobno a osmažíme na masle, pridáme víno, citrónovú šťavu, ryby, štipku rasce, korenia, bobkový list a dusíme 15 minút. Nakoniec pridáme zmes vymiešanú zo smotany, škrobu a lyžičky citrónovej šťavy. Ryby vyložíme na tanier, polejeme omáčkou, pridáme usmažené žĺtky (v celku) a dáme vychladnúť.

__
Cudzokrajné rybie filé s kokosom

Suroviny:
600 g rybieho filé ● 100 g strúhaného kokosu ● 600 g zeleru ● 3 banány ● 200 ml smotany na šľahanie ● 3 lyžice masla ● 1 - 2 citróny ● žĺtok ● karí korenie ● mleté biele korenie ● soľ
Recept: Filé osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme pár minút odležať. Na suchej panvici doružova opražíme strúhaný kokos. Keď trochu vychladne, primiešame k nemu žĺtok a lyžicu citrónovej šťavy. V tejto zmesi obalíme kúsky filé. Zeler očistíme, pokrájame na tenké plátky a povaríme v slanej vode domäkka. Banány olúpeme, pokrájame na kolieska a na rozohriatom masle opečieme z oboch strán dozlatista. Vymastenú ohňovzdornú misu obložíme banánom a zelerom a zalejeme ich smotanou, v ktorej sme podľa chuti rozmiešali karí korenie. Navrch rozložíme filé obalené v kokosovej zmesi. Rybu dáme približne na 20 minút zapiecť do predhriatej rúry.

__
Čarovné bifteky z kapra

Suroviny:
600 g filiet kapra ● 30 g zemiakového škrobu ● vajce ● soľ ● drvená rasca ● paprika mletá sladká ● 50 g cibule ● 20 g cesnaku ● mletý zázvor ● 70 g masti alebo oleja
Recept: Kaprie filety nakrájame ostrým nožom na prúžky 2 - 3 mm hrubé. Narezané plátky môžeme ešte mierne rozkrájať alebo posekať. Potom ich premiešame s vajcom, škrobovou múčkou, soľou, korením, nadrobno nakrájanou cibuľou a prelisovaným cesnakom. Môžeme zvoliť aj iné druhy ochutenia. Túto zmes možno tepelne upravovať ihneď alebo ju môžeme nechať odležať v chladničke. Namočenými rukami tvoríme zo zmesi pravidelné guľôčky, ktoré zľahka roztlačíme a vložíme na papier na pečenie alebo do rozpáleného tuku. Pečieme krátko a intenzívne z oboch strán. V prípade pečenie v rúre ju predhrejeme na 200 - 210 °C a na papieri potom pečieme 5 - 7 minút. Ideálnou prílohou sú zemiaky alebo zemiaková kaša s pohánkou.

__
Čertovský plnený pstruh s oravskou slaninou

Suroviny:
300 g pstruha ● korenie na ryby ● chilli ● celá rasca ● čierne korenie ● hladká múka ● olivový olej ● 2 plátky oravskej slaninky ● cibuľa ● Na plnku: olivy ● cibuľa ● pikantná sójová omáčka ● karí korenie ● tavený syr ● tabasco ● 2 chilli papričky
Recept: Pstruha vypitveme a očistíme. Vnútro vysypeme rascou. Pstruha z každej strany okoreníme a jemne poprášime troškou múky. Potom si pripravíme plnku:
na rozpálenom oleji opražíme olivy, najemno nasekanú cibuľu, pridáme pikantnú sójovú omáčku, karí, chilli papričky a tabasco. Vložíme nakrájané tavené syry, ktoré necháme roztiecť. Vzniknutou plnkou naplníme každého pstruha. Na vrch pstruhov položíme plátok oravskej slaniny, zabalíme do alobalu a vložíme do trúby. Pečieme pri teplote 130°C. Podávame so zeleninou a zemiakmi pripravenými podľa vlastnej chuti.

__
Diabolské tresčie závitky

Suroviny:
8 porcií tresky ● 1/3 kl horčice ● mleté čierne korenie ● kučeravá petržlenová vňať ● 60 g sardel alebo sardelovej pasty ● 1/3 šálky oleja ● citrón ● hladká múka na obaľovanie ● 1 - 2 vajcia
Recept: V miske zmiešame horčicu, trocha korenia, posekanú petržlenovú vňať a sardely, ktoré sme najskôr vykostili a prelisovali. Rozriedime olejom a citrónovou šťavou, čím získame hustejšiu omáčku. Do tejto omáčky namočíme tresčie rezy, ktoré sme najskôr umyli, osušili a poukladáme ich kožou dolu na misu. Potom každý zvinieme chvostovou časťou dovnútra, zopneme špáradlami, obalíme v múke, vajciach a vypražíme. Po vypražení odstránime špáradla a dozdobíme vňaťou a citrónom, ktorý nakrájame na tenké kolieska.

__
Diabolský kapor na chrene

Suroviny:
4 podkovy z kapra ● 3 PL hrubej múky ● kl mletej sladkej papriky ● pol kl mletej štipľavej papriky ● soľ ● 5 PL oleja ● 30 g masla ● 150 g nastrúhaného chrenu
Recept: Hrubú múku premiešame so sladkou aj štipľavou paprikou. Porcie kapra opláchneme, osušíme a obalíme v múke. Na panvici rozohrejeme olej s maslom a obaleného kapra na ňom smažíme. Pred dokončením podkovy na panvici zasunieme do seba a posypeme nastrúhaným chrenom. Ešte chvíľu opekáme, kým chren nezružovie.

__
Diabolský sumec so šampiňónmi

Suroviny:
4 plátky sumca ● 200 g šampiňónov ● 200 g paradajok ● pol citróna ● 50 g masla ● 100 ml šľahačky ● 100 ml slepačieho vývaru ● kl kôprovej vňate ● pol kl čierneho korenia ● soľ
Recept: Paradajky bez jadier pokrájame, šampiňóny rozvrstvíme a pokvapkáme citrónovou šťavou a oboje podusíme na masle. Po 5 minútach pridáme šľahačku, korenie a osolíme. Porcie tiež osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Do ohňovzdornej, maslom vymastenej misy dáme najprv mäso, potom pripravenú zmes, všetko posypeme nakrájaným kôprom a upečieme. Podávame s vyprážanými zemiakmi.

__
Filety pstruha v plesňovom syre

Suroviny:
pstruh alebo 8 filiet ● 300 g syra s modrou plesňou niva ● 160 g masla ● soľ ● petržlenová vňať
Recept: Zo pstruhov zrežeme filety. Tie potom osolíme, prípadne pozdĺžne rozkrojíme a zvinieme na plech vyložený papierom na pečenie. Takto upravené filé pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C asi 4 minúty. Potom rúru zmiernime na 150 °C a na závitky rozdelíme na plátky nakrájaný alebo nastrúhaný syr a kúsky masla. Necháme krátko dopiecť. Keď sa syr rozpustí, ozdobíme závitky nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame so zemiakmi s pórom.

__
Guláš z kapra pre maškrtníkov

Suroviny:
750 g filé z kapra ● 200 g cibule ● 300 g červených paprík ● 100 g zeleru ● 300 g paradajok ● 30 g masla ● 250 ml slepačieho vývaru ● 125 ml kyslej smotany ● 2 PL papriky ● soľ ● čierne korenie
Recept: Cibuľu posekáme, papriky rozpolíme, zbavíme semien a nakrájame na rezance. Zeler pokrájame na kocky, paradajky rozkrojíme na osminky. Cibuľu, papriky a paradajky opekáme asi 5 minút na masle. Prilejeme vývar, kyslú smotanu, papriku a osolíme. Za občasného miešania dusíme 30 minút. Kapra osolíme, okoreníme, pokrájame na kocky a pridáme k zelenine. Prikryté necháme asi 10 minút dôjsť, už nevaríme.

__
Horčicová dusená šťuka

Suroviny:
750 g šťuky ● 100 g masla ● soľ ● 50 g horčice ● 50 g cibule ● 30 g hladkej múky ● 20 g nastrúhaného chrenu ● citrón
Recept: Rybu nakrájame na porcie a posolíme, potrieme horčicou, pokvapkáme citrónom a necháme odležať. Potom ju opečieme z oboch strán na masle, podlejeme a asi 10 minút dusíme. Dusenú rybu vyberieme a posypeme nastrúhanou cibuľou a chrenom. Šťavu zaprášime múkou, osmažíme, zriedime vodou, povaríme a polejeme ňou porcie ryby.

__
Hradný jablkový zubáč

Suroviny:
800 g filiet zo zubáča bez kože ● 200 g hrubej múky ● 150 g olúpaných jabĺk bez jadrovníkov ● vajce ● 100 ml bieleho vína ● 50 ml mlieka ● soľ ● podusené plátky jabĺk na ozdobenie
Recept: V mise rozmiešame mlieko s vínom a vajcom. Po častiach vmiešame múku a soľ. Jablká nastrúhame a takisto vmiešame do pripraveného cesta, ktoré by malo byť trošku hustejšie. Filety osolíme a obalíme zo všetkých strán v ceste. Vložíme do väčšej panvice a pozvoľna smažíme z oboch strán dozlatista. Rozdelíme ich na taniere a každú porciu ozdobíme niekoľkými plátkami jabĺk, ktoré sme vopred podusili na troške masla alebo zvyšnom výpeku z rýb. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Hrášková treska na údenej slanine

Suroviny:
600 g tresky ● 60 g údenej slaniny ● 100 ml mlieka ● 50 g sterilizovaného hrášku ● hydinový vývar ● 2 lyžice oleja ● 2 lyžice strúhanky ● lyžica hladkej múky ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Tresku nakrájame na tenké plátky. Obalíme múkou, osolíme, okoreníme. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a na ohni opražíme, pridáme obalené plátky tresky a opečieme. Potom ich pokvapkáme mliekom, strúhankou, podlejeme trochou vody a prikryté udusíme domäkka. Sterilizovaný hrášok opražíme v rozohriatom oleji, podlejeme trochou vývaru a podusíme 6 až 10 minút. Nakoniec ho premiešame s udusenou treskou a spolu zohrejeme. Podávame s čerstvým bielym pečivom alebo zemiakovou kašou.

__
Hubové ragú zo šťuky

Suroviny:
900 g vykosteného mäsa zo šťuky ● soľ ● čierne korenie ● citrónová šťava ● 2 strúčiky cesnaku ● 80 g masla na pečenie ● trochu vývaru ● 400 g čerstvých húb alebo šampiňónov ● 50 g masla ● 40 g cibule ● 4 vajcia ● pažítka
Recept: Mäso zo šťuky nakrájame na kúsky veľké asi ako zemiakové hranolčeky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom, posypeme najemno nasekaným cesnakom a v rozohriatom masle prudko opečieme, podlejeme vývarom alebo vodou a asi 4 minúty podusíme. Na rozohriatom masle speníme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme na tenké plátky pokrájané huby, pokvapkáme citrónovou šťavou a asi 15 minút dusíme, odparíme šťavu, pridáme osolené, rozšľahané vajcia a korenie a miešame na ohni, až kým zmes zhustne ako kaša. Ragú upravíme na taniere, povrch pokryjeme hubami s vajcami a posypeme najemno nasekanou pažítkou.

__
Chrenový amur na cibuľke a majoráne

Suroviny:
800 g amura ● soľ ● 100 g slaniny ● 2 menšie cibule ● mletá sladká paprika ● majorán ● tuk alebo olej ● citrónová šťava ● sójová omáčka ● 50 g masla ● kečup ● nastrúhaný chren
Recept: Očisteného amura nakrájame na menšie porcie a osolíme. Porcie zabalíme do plátku slaniny a obviažeme niťou. Cibuľu nakrájame najemno, osmažíme v pekáči na tuku a na cibuľový základ rozložíme porcie ryby. Posypeme ich štipkou papriky a majoránu, pokvapkáme citrónovou šťavou a sójovou omáčkou a poukladáme na ne plátky masla. Pečieme v predhriatej rúre asi 30 minút. Pri pečení rybu podlievame horúcou vodou a polievame vypečenou šťavou. Upečené porcie amura rozdelíme na taniere, polejeme šťavou, prizdobíme kečupom a posypeme nastrúhaným chrenom.

__
Jemný rybací paprikáš

Suroviny:
1/2 kg rybacieho filé ● 40 g masti ● 60 g cibule ● 30 g hladkej múky ● 100 ml kyslej smotany ● červenú papriku ● soľ ● vodu
Recept: Na masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, rybu pokrájanú na kúsky, posolíme, podlejeme vodou a dusíme. Nakoniec udusenú rybu zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s múkou a povaríme. Podávame s haluškami alebo zemiakmi.

__
Južanský amur na olivách

Suroviny:
1 kg amura ● soľ ● tymian ● 5 paradajok ● zelené olivy ● 100 ml olivového oleja
Recept: Osolené porcie amura poprášime múkou a osmažíme na oleji. Potom ich vyberieme, šťavu zahustíme múkou, pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme vodou a povaríme. Do omáčky pridáme nakrájané paradajky, tymian a olivy a necháme asi pol hodiny variť. Podávame so zemiakmi, ryžou alebo pečivom.

__
Kapor na čierno

Suroviny:
kapra ● 50 g masla ● 150 g koreňovej zeleniny ● cibuľu ● 8 zrniek celého čierneho korenia ● 4 zrnká nového korenia ● citrón ● bobkový list ● 50 g zaváraných ríbezlí ● soľ ● práškový cukor ● 2 lyžice hladkej múky ● 50 g sušených sliviek ● 40 g perníka ● 40 g mandlí ● 4 dl čierneho piva ● 2 lyžice hrozienok ● trochu karí korenia ● krv z kapra
Recept: Na polovici masla opražíme cibuľu a na kolieska nakrájanú koreňovú zeleninu. Zalejeme pivom, pridáme korenie, ríbezle, postrúhanú citrónovú kôru, všetko posolíme a varíme asi 30 minút. Zo zvyšku masla a múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme vodou a primiešame do omáčky. Pridáme pomletý perník, povaríme 10 minút a okyslíme citrónom. Omáčku scedíme, vložíme do nej pokrájaného kapra, pridáme hrozienka, sušené slivky a pomaly varíme 10 minút. Nakoniec pridáme posekané mandle a podávame s knedľou.

__
Kapor v pivnom cestíčku s kyslou smotanou

Suroviny:
očisteného kapra ● 150 ml svetlého piva ● čierne korenie ● soľ ● citrón ● chren ● 130 g hladkej múky ● vajce ● kyslá smotana ● tuk
Recept: Kapra očistíme, umyjeme a nakrájame na porcie. Pivo, vajce, múku, soľ a korenie vymiešame na hladké cestíčko. Tuk rozohrejeme a rybu obalenú v cestíčku opečieme na panvici do zlata. Kyslú smotanu zmiešame s chrenom, citrónovou šťavou a ochutíme soľou, cukrom a korením. Kapra naukladáme na taniere, zalejeme omáčkou a podávame so zemiakmi.

__
Kaprie podkovy na koreňovej zelenine

Suroviny:
600 g očisteného kapra ● 150 g cibule ● 600 g koreňovej zeleniny ● 200 ml oleja ● 100 ml kečupu ● hladká múka ● vegeta ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Kapra rozdelíme na 4 kusy (podkovy), osolíme ich, okoreníme, obalíme v múke a krátko opečieme na oleji. Nakrájanú cibuľu opražíme na troche oleja, pridáme očistenú a postrúhanú zeleninu. Ochutíme soľou, vegetou, korením a udusíme do polomäkka. Kapra prenesieme na menší pekáč alebo do ohňovzdornej misy, obložíme zeleninou, polejeme kečupom a pečieme pri 150 °C asi 30 minút. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu.

__
Karibský pečený pstruh

Suroviny:
4 pstruhy (každý asi 225 g) ● 4 najemno nakrájané šalotky ● 2 zelené čili papričky ● 1 – 2 červené čili papričky ● malá žltá paprika ● malá červená paprika ● zväzok čerstvej vňate koriandra ● 2 kl práškového cukru ● PL citrónovej šťavy ● PL bieleho vínneho octu ● soľ ● čierne korenie ● čerstvý koriander na ozdobenie ● listy hlávkového šalátu
Recept: Rúru predhrejeme na 180 °C. Pstruhy umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Osolíme ich, okoreníme a dáme do nich niekoľko koriandrových lístkov. Ryby uložíme vedľa seba do zapekacej misy a posypeme ich pokrájanou šalotkou, paprikami a čili papričkami. V miske zmiešame citrónovú šťavu s cukrom a octom. Pstruhy touto šťavou prelejeme. Zapekaciu misu prikryjeme a zapekáme 30 minút, kým ryby nezmäknú. Pstruhy po upečení vyberieme a necháme odkvapkať. Rozdelíme ich na zohriate taniere a polejeme vypečenou šťavou. Ozdobíme čerstvým koriandrom a podávame s hlávkovým šalátom a zmesou fazule s ryžou.

__
Kečupový zapekaný kapor so šampiňónmi

Suroviny:
4 porcie kapra ● 3 lyžice rastlinného oleja ● soľ ● mleté čierne korenie ● cibuľu ● 200 g šampiňónov ● 100 g tvrdého syra ● 2 lyžice kečupu
Recept: Porcie kapra opražíme v rozohriatom oleji, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, vyberieme a odložíme do tepla. V oleji po opekaní speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme očistené šampiňóny pokrájané na tenké plátky a udusíme do mäkka. Opražené porcie kapra vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme udusenými šampiňónmi a postrúhaným syrom, pokvapkáme kečupom a zapečieme vo vyhriatej rúre.

__
Koriandrový losos

Suroviny:
4 plátky lososa ● 2 lyžice mletého koriandru ● lyžičku citrónovej šťavy ● 2 lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry ● 4 lyžice masla ● soľ ● mleté korenie ● plátky citróna na ozdobenie
Recept: Lososa osolíme a okoreníme, posypeme citrónovou kôrou a koriandrom. Na panvici rozpálime maslo a na ňom lososa z oboch stranách opečieme. Pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme plátkami citrónu.

__
Kotlety zo sleďa s kaparami

Suroviny:
500 g sleďa ● 100 g bieleho chleba ● cibuľu ● 2 strúčiky cesnaku ● 2 lyžičky sardelovej pasty ● vajce ● lyžičku kapary ● korenie ● tuk ● strúhanka
Recept: Očisteného sleďa spolu s cibuľou, cesnakom a rozmočeným bielym chlebom zomelieme na mäsovom mlynčeku, potom zmes dobre premiešame s vajcom, nadrobno nasekanými kaparami, sardelovou pastou, soľou a korením. Vytvarujeme menšie kotlety, obalíme v strúhanke a smažíme z oboch strán. Ku kotletám podávame zemiakový alebo zelený šalát.

__
Kôprový šalát z úhora

Suroviny:
0,5 kg úhora ● 50 g oleja ● 200 g cibule ● 30 g kôpru ● 30 g petržlenovej vňate ● 100 g nakladaných olív ● pol kl soli ● pol kl čierneho korenia ● 2 PL pomarančovej šťavy ● 150 ml jogurtu
Recept: Úhora upečieme na oleji, zbavíme kože a kostí a nakrájame. Vo výpeku podusíme cibuľu a pridáme k mäsu spolu s nakrájaným kôprom a petržlenovou vňaťou, vykôstkovanými a rozpolenými olivami a ostatnými prísadami. Premiešame a vychladíme.

__
Krétska makrela na červenom víne

Suroviny:
750 g očistenej makrely ● 60 ml červeného vína ● 90 g cibule ● 125 g zelenej papriky ● 125 g paradajkového pretlaku ● 15 g hladkej múky ● 60 g oleja ● kečup ● práškový cukor ● soľ
Recept: Očistené makrely osolíme, opečieme na rozpálenom oleji po oboch stranách dočervena. Do zostávajúceho oleja pridáme múku, cibuľu, paradajky, paradajkový pretlak, kečup, soľ, cukor, červené víno, podľa potreby rozriedime vodou alebo vínom a všetko dusíme. Pečené makrely vložíme do zeleninovej omáčky, v ktorej ich necháme 2 až 3 dni . Pred podávaním makrelu aj so zeleninovou omáčkou ohrejeme v rúre a podávame s varenými zemiakmi.

__
Labužnícky rybací kotlík

Suroviny:
150 g rybích filiet (treska, halibut...) ● pol zväzku jarnej cibuľky ● 100 g paradajok ● 80 g smotany na varenie ● pol zelenej papriky ● pol žltej papriky ● kl sladkej papriky ● čierne korenie ● strúčik cesnaku ● soľ ● olivový olej ● čerstvá bazalka ● limetka
Recept: Do šťavy z limetiek nastrúhame cesnak a premiešame. Potom do nej naložíme rybie filé, osolíme a okoreníme. V hlbšej panvici urestujeme na oleji najemno nakrájanú bielu časť cibuľky. Pridáme kúsky zelenej a žltej papriky, posypeme mletou paprikou a necháme speniť. Potom pridáme nakrájané paradajky a zelenú časť cibuľky. Krátko podusíme. Keď paprika zmäkne, odoberieme z panvice polovicu zeleninovej zmesi. Na zvyšok zeleniny rozložíme filety a zakryjeme ich druhou časti zeleniny. Zalejeme smotanou a zvoľna dusíme pod pokrievkou. Veľmi opatrne premiešavame, aby sme kúsky neporušili. Hotový pokrm podľa chuti osolíme a posypeme čerstvou bazalkou.

__
Lahodné soté z úhora

Suroviny:
750 g úhora ● 0,5 kg zemiakov ● 4 roztlačené strúčiky cesnaku ● pol PL mletej rasce ● soľ ● 150 ml olivového oleja na vyprážanie
Recept: Úhora očistíme, vypitveme, stiahneme z neho kožu, umyjeme, osušíme a pokrájame na kúsky. Posolíme, potrieme roztlačeným cesnakom a posypeme rascou. Rybu pražíme na silne rozohriatej polovici oleja dozlata zo všetkých strán. Vyberieme z panvice a necháme odkvapkať. Odložíme na teplé miesto. Zemiaky ošúpeme, chvíľu povaríme, pokrájame na plátky, posolíme a opražíme na zvyšku silne rozohriateho oleja dozlata. Rybu podávame horúcu, obloženú opečenými zemiakmi.


__
Lístkový lososový závin

Suroviny:
malá cibuľa ● strúčik cesnaku ● 300 g mrazeného listového špenátu ● mrkva ● 2 listy kapusty ● 4 PL oleja ● soľ ● 0,5 kg lístkového cesta ● 400 g lososa ● vajce
Recept: Cibulu a cesnak ošúpeme, cibuľu pokrájame na kocky, cesnak na tenké plátky. Rozmrazený špenát vytlačíme a pokrájame. Mrkvu pokrájame na tenšie hranolčeky, kapustné listy na prúžky. Rúru predhrejeme na 200 °C. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja, urestujeme na ňom cibuľu a cesnak a pridáme špenát, osolíme, podlejeme trochou vody a podusíme. Podusený špenát necháme vychladnúť. Na zvyšnom oleji urestujeme mrkvu a kapustu a podusíme ich domäkka. Lístkové cesto rozvaľkáme na štyri časti a vyvaľkáme z nich tenké pláty. Lososa rozdelíme na dve časti, osolíme, okoreníme. Prvé dva pláty potrieme špenátovou zmesou, tie zakryjeme ďalšími dvoma plátmi cesta, na ktoré položíme porcie lososa a zeleninu. Obe štrúdle zabalíme, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre.

__
Londýnska šťuka s mladou cibuľkou

Suroviny:
1 kg šťuky ● 4 lyžice oleja ● 2 mladé cibuľky ● 2 lyžice zelenej petržlenovej vňate posekanej nadrobno ● soľ ● mleté čierne korenie ● potlčené klinčeky ● hydinový vývar ● 200 ml červeného vína ● citrónová šťava ● 30 g hladkej múky ● lyžica kapár ● lyžička octu ● 2 lyžice kyslej smotany
Recept: Očistenú šťuku pokrájame na kúsky. V rozohriatom oleji speníme cibuľu posekanú nadrobno a posekanú petržlenovú vňať, pridáme pokrájanú šťuku, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, posypeme potlčenými klinčekmi, podlejeme hydinovým vývarom a vínom, pokvapkáme citrónovou šťavou a prikryté udusíme do mäkka. Šťavu zahustíme múkou, pridáme kapary, ocot a nakoniec ochutíme kyslou smotanou.

__
Losos na červených pomarančoch a sladkom víne

Suroviny: filé z lososa ● 5 červených pomarančov ● muškátový oriešok ● sladké červené víno ● soľ ● biele korenie
Recept: Lososa položíme na rozložené pomarančové kolieska v pekáči. Na povrch ryby vytlačíme šťavu z jedného pomaranče, osolíme, okoreníme a nastrúhame trochu muškátového oriešku. Hore na strednú časť povrchu ryby ešte poukladáme súvislú vrstvu z plátkov pomaranča a zalejeme to sladkým červeným vínom. Jedlo nezapekáme v rúre, ale dusíme. Privedieme ho do varu, prikryjeme alobalom, ale pozor - neprevaríme, nie je nič horšie ako prevarené rybie mäso. Dusíme asi 10 až 15 minút.

__
Losos na pomarančoch a s džemom

Suroviny:
1/2 lososa ( môžeme použiť aj nakrájané filety lososa) ● 4 pomaranče ● 2 strúčiky cesnaku ● soľ ● cukor ● hladká múka ● olej ● trochu pomarančového džemu
Recept: Z očisteného lososa pripravíme 8 rezov, ľahko ich osolíme a pocukrujeme. Porcie uložíme do misky a zalejeme vytlačenou šťavou z pomarančov. Pridáme posekaný cesnak, misku zabalíme do alobalu a necháme cez noc marinovať. Pred vyprážaním porcie obalíme v múke a krátko vypražíme z každej strany. Ozdobíme plátkom pomaranča a kopčekom zaváraniny. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Losos v jogurtovo-kôprovej omáčke

Suroviny:
2 filé z lososa po 200 g ● zväzok kôpru ● bylinková soľ ● citrónové korenie ● mleté farebné korenie ● 400 g bieleho hustého jogurtu
Recept: Filé umyjeme, osušíme, posypeme soľou a citrónovým korením a zabalíme do alobalu. Na vrchnej strane alobal na niekoľkých miestach opatrne prepichneme vidličkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Kôpor nasekáme nadrobno, dôkladne premiešame s jogurtom, soľou a farebným korením a podávame v nádobe na omáčku. Pečenú rybu vyberieme z alobalu, podávame s trochou bylinkového masla, čerstvou bagetou a kôprovou omáčkou.

__
Lososové steaky so šafranovou omáčkou

Suroviny:
lososové steaky ● mleté biele korenie ● mletý muškátový orech ● soľ ● biele víno ● olivový olej ● Na šafranovú omáčku: 2 g šafranu soľ ● mleté čierne korenie ● hladkú múku ● mletý zázvor ● citrónová šťava ● cibuľa ● maslo ● niekoľko lyžíc pochúťkovej smotany
Recept: Lososové steaky posolíme a okoreníme z obidvoch strán, zalejeme bielym vínom a necháme odležať asi 20 - 30 minút. Potom ich na panvici opečieme v oleji dozlatista z oboch strán. Losos sa zvykne opekať približne 3 minúty z každej strany. Podávame so šafranovou omáčkou, ktorú si pripravíme nasledovne: šafran necháme približne 30 minút vylúhovať v malom množstve horúcej vody (asi 100 ml). Scedíme a získaný extrakt použijeme pri príprave omáčky. Cibuľu nadrobno nakrájame a opražíme na masle. Poprášime múkou a po chvíli zalejeme žltým výluhom zo šafranu, zamiešame a varíme desať minút na miernom ohni. Hotovú omáčku rozmixujeme, posolíme, okoreníme, ochutíme mletým zázvorom, citrónovou šťavou a zjemníme pochúťkovou smotanou. Ako prílohu podávame varenú ryžu premiešanú s čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a bazalkou.

__
Lotrinský pečený kapor

Suroviny:
4 porcie kapra ● 50 g nastrúhaného syra ● 2 vajcia uvarené na tvrdo ● PL masla ● PL masti na vymastenie misy ● 600 g zemiakov ● citrón ● citrónová šťavs ● PL nadrobno nakrájaného kôpru ● petržlenová vňať ● mletá rasca ● soľ
Recept: Očistené zemiaky nakrájame na osminky a uvaríme v osolenej vode. Precedíme, vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy, posypeme jedným uvareným vajcom posekaným na malé kúsky, nastrúhaným syrom a rascou. Navrch poukladáme porcie očisteného a umytého kapra bez hlavy. Každú porciu niekoľkokrát narežeme, do otvorov vložíme plátky citróna, osolíme, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, pokvapkáme maslom a citrónovou šťavou. Vložíme do vyhriatej rúry a upečieme domäkka. Hotové porcie ozdobíme druhým vajcom, ktorý sme nakrájali na osminky. Posypeme kôprom a ešte teplé podávame.

__
Majonézové filé po slovensky

Suroviny:
500 g rybieho filé ● 3 mrkvy ● 2 cibule ● 100 ml vínneho octu vínny ● lyžička soli ● 5 lyžíc kyslej smotana ● 5 lyžíc majonézy ● voda
Recept: Filé a mrkvy dáme spolu variť do osolenej vody. Keď sa mrkva a filé uvaria, necháme ich vychladnúť. Potom z ryby dobre vytlačíme vodu, rybie mäso popučíme vidličkou na jemno, ako sa len dá. Uvarenú mrkvu najemno nastrúhame, pridáme na veľmi jemno pokrájanú cibuľu, prilejeme ocot podľa chuti a osolíme. Všetko dobre zmiešame dokopy a necháme odležať v chladničke minimálne 12 až 16 hodín. Potom zo zmesi opäť vytlačíme vodu aj ocot, tak aby v nej ostalo iba trošku šťavy. Pridáme kyslú smotanu, majonézu, dobre premiešame a necháme ešte 2 hodiny odstáť v chladničke.

__
Mandľový pstruh so smotanou

Suroviny:
4 pstruhy ● 40 g mandlí ● 100 ml smotany ● 20 g hladkej múky ● maslo ● soľ
Recept: Vypitvané, umyté a osušené pstruhy posolíme a poprášime hladkou múkou. Vkladáme ich do panvice so zahriatym maslom a pomaly z oboch stranách opekáme. Mäkké pstruhy vyberieme, do zvyšného masla v panvici prilejeme smotanu a sparené, olúpané a posekané mandle. Necháme prejsť varom a prelejeme cez pstruhy. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Marinovaný šalviový zapekaný úhor

Suroviny: 800 g úhora ● 50 g čerstvých šalviových lístkov ● 3 PL oleja ● 3 PL octu ● 3 PL bieleho vína ● 3 PL vody ● šťava z citróna ● čierne korenie ● 50 g strúhanky ● soľ
Recept: Úhora pokrájame na 5 cm široké dieliky, osolíme, okoreníme, v porcelánovej miske zalejeme roztokom oleja, octu, vína a vody, zakryjeme šalviovými lístkami a na 24 hodín uložíme do chladu. Na druhý deň každú porciu zabalíme do šalviových lístkov, previažeme niťou a vložíme do zapekacej misky. Zalejeme zvyškom marinády, posypeme strúhankou a pečieme 20 minút. Potom odstránime šalviu, pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.

__
Medový kapor na víne

Suroviny:
kapor ● 250 ml sladkej smotany ● 30 g masla ● 50 ml bieleho vína ● 2 lyžice medu ● mrkva ● 4 jablká ● petržlen ● polovicu menšieho zeleru ● 3 cibule ● tymian ● 3 bobkové listy ● mleté čierne korenie ● soľ ● nasekané a opražené mandle
Recept: Kapra očistíme, umyjeme, rozpolíme a zvnútra i zvonka trocha osolíme. Na masle opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a trocha podusíme. Počas dusenia pridáme tymian a bobkové listy, prilejeme víno, osolíme, okoreníme a mierne povaríme asi 10 minút. Potom zeleninovú zmes preložíme do panvice, uložíme na ňu obidve polovice kapra, zakryjeme alobalom a pečieme v dobre vyhriatej rúre pol hodiny. Po upečení rybu vyberieme, šťavu precedíme, dáme znova variť, pridáme med, smotanu a trocha zohrejeme. Rybu zalejeme omáčkou a posypeme nakrájanými a opraženými mandľami.

__
Mlynársky kapor s petržlenovou vňaťou

Suroviny:
4 porcie kapra ● 2 citróny ● 2 PL masla ● 4 PL hladkej múky ● olej ● soľ ● petržlenová vňať
Recept: Kapra rozdelíme na 4 porcie, osolíme a pokvapkáme ich citrónom. Potom rozrežeme 2 citróny na plátky a vložíme ich do narezaného kapra, obalíme v múke a opečieme z obidvoch strán na oleji. Na záver ešte posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakmi.

__
Muškátový pstruh na kyslých jablkách

Suroviny: 4 pstruhy ● soľ ● cibuľa ● rastlinný olej ● 8 kyslejších jabĺk ● 200 ml bieleho vína ● postrúhaný muškátový oriešok ● lyžica nadrobno posekanej zelenej petržlenovej vňate ● 100 ml smotany
Recept: Vyčistené pstruhy umyjeme, osušíme, osolíme a necháme na chladnom mieste postáť 30 minút. Očistenú cibuľu posekáme nadrobno, speníme na rozohriatom oleji, pridáme odležané pstruhy a prudko opečieme. Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov, pokrájame na tenké plátky a pridáme k pstruhom. Potom všetko podlejeme vínom, ochutíme postrúhaným muškátovým orieškom a nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou, prikryté udusíme do mäkka. Nakoniec zjemníme smotanou.

__
Nákyp z lososa s treskou

Suroviny:
300 g filé lososa ● 300 g filé treskovitej ryby ● 85 g hríbov ● 85 g čiernych olív ● 2 lyžičky koriandra ● 4 zemiaky ● 25 g rozpusteného masla ● 4 lyžičky strúhaného syra ● 2 lyžičky oleja ● 2 cibule ● Na omáčku: lyžička masla ● 2 lyžičky múky ● 300 ml mlieka
Recept: Najprv si pripravíme omáčku, tak že na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a na strednom ohni premiešavame 2 - 3 minúty. V druhej panvici zohrejeme mlieko, ktoré postupne prilievame do prvej panvice za stáleho miešania. Omáčku uvedieme do varu a varíme 2 minúty. Ochutíme a odstavíme. Vo veľkej panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľu, lososa, treskovitú rybu, huby a opekáme 2 minúty. Odložíme z platne a pridáme olivy, koriander a bešamelovú omáčku. Všetko preložíme do keramickú misy. Na vrch poukladáme plátky uvarených zemiakov. Polejeme olejom, posypeme syrom, dáme do rúry zohriatej na 180 °C a zapekáme 20 minút.

__
Olivové rybie gule

Suroviny:
0,5 kg mletého rybieho mäsa ● soľ ● čierne korenie ● PL horčice ● kl petržlenovej vňate ● strúhanka ● olej ● olivy plnené feferónkou alebo papričkou
Recept: Pomleté rybacie mäso osolíme, okoreníme, zmiešame s horčicou a vňaťou, zahustíme strúhankou. Z hmoty tvarujeme gule a do každej zabalíme jednu olivu. Guľky zľahka obalíme v strúhanke a usmažíme.

__
Ostrá treska po portugalsky

Suroviny:
800 g tresky bez kostí a kože ● soľ ● tymian ● čierne korenie ● pomletý bobkový list ● 3 strúčiky cesnaku ● 2 PL paradajkového pretlaku ● hladká múka ● 2 PL oleja ● 2 cibule ● 2 čili papričky ● 20 zelených olív ● 200 ml červeného vína ● PL kapár ● PL masla ● petržlenová vňať
Recept: Tresku rozdelíme na porcie. Zo soli, tymianu, mletého čierneho korenia, mletého bobkového listu, prelisovaného cesnaku a paradajkového pretlaku pripravíme zmes, ktorou rybu potrieme. Potom rybu obalíme v múke a na rozohriatom oleji opečieme. K opečenej treske pridáme nakrájanú cibuľu, krátko opražíme, pridáme rozpolené vykôstkované olivy a nakrájané čili papričky. Nakoniec podlejeme vínom, pomaly dusíme pod pokrievkou, primiešame kapary, maslo a nakrájanú petržlenovú vňať.

__
Pakistanská ryba s jogurtom

Suroviny:
500 g filé ● 200 ml jogurtu ● cibuľa ● 2 vajcia ● 100 g cvikly ● 100 ml rastlinného oleja ● lyžička koriandru ● 1/2 lyžičky soli ● 1/2 lyžičky kardamonu ● 1/4 lyžičky mletého zázvoru ● 1/2 lyžičky škorice ● 3 klinčeky ● 1/4 lyžičky karí
Recept: Filé narežeme na kocky a dáme do marinády pripravenej z jogurtu a zázvoru na 5 -7 hodín. Potom polovicu oleja dáme do panvice, pridáme rybu a na jemne narezanú cibuľu, prisypeme koriander a prilejeme polovicu pohára vody. Dusíme pri malej teplote, aby sa vyparila časť tekutiny a primiešame zostávajúce korenie. Dusíme 2 - 3 minúty. K rybe podávame cibuľu a cviklu nakrájanú na tenké plátky a osmaženú na oleji, plátky natvrdo uvareného vajca, ktoré posypeme karí korením. Podávame s ryžou alebo chlebom.

__
Paprikový perkelt zo sumca

Suroviny: 0,5 kg mäsa zo sumca (z brucha) ● veľká cibuľa ● masť ● paprika ● 3 paradajky ● 3 kl sladkej papriky ● kl štipľavej papriky ● čierne korenie ● PL hladkej múky ● soľ ● voda alebo rybací vývar
Recept: Mäso zo sumca nakrájame na väčšie kocky (4 x 4 cm). Paradajky sparíme horúcou vodou, olúpeme a nakrájame. Papriku zbavíme jadier a nakrájame na prúžky. Cibuľu nakrájame na prúžky a v hrnci osmažíme doružova na masti. Pridáme sumčie mäso, osolíme, okoreníme, premiešame a smažíme. Stiahneme z ohňa, pridáme korenie, zalejeme trochou vodou a vrátime na oheň. Pridáme nakrájané paradajky a papriku. Premiešame a dolejeme vodou alebo vývarom do výšky mäsa. Dusíme asi 5 minút. V troche vody rozmiešame PL múky a vlejeme ju k mäsu. Premiešame a necháme chvíľu prevariť.

__
Paradajková makrela v ostrej omáčke

Suroviny:
4 porcie makrel ● 3 lyžice oleja ● 200 g masla ● soľ ● lyžica hladkej múky ● mletá paprika ● mleté korenie ● 3 lyžice paradajkového pretlaku ● 200 g sterilizovaného leča ● väčšia cibuľa ● 60 g sterilizovaných uhoriek
Recept: Očistené makrely osolíme a pomaly opečieme v panvici z oboch strán na rozohriatom oleji. Vyberieme ich, na panvicu pridáme maslo a speníme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu. Zaprášime ju múkou, opražíme, posypeme mletou paprikou, pridáme lečo, paradajkový pretlak, soľ, korenie, zamiešame, zalejeme trochou vody a podusíme. Pridáme pečené ryby a pokrájanú uhorku a prehrejeme.

__
Pečený obložený kapor

Suroviny:
kapor ● soľ ● citrón ● 3 vajcia ● pažítka
Recept: Očisteného kapra posolíme, rozrežeme na polovicu, v strede narežeme a do každej polovice vložíme plátok citróna. Pečieme na masle 10 - 15 minút. 3 vajcia uvaríme na tvrdo, posekáme ich aj s pažítkou a posypeme porcie kapra. Podávame so zemiakovou kašou a cviklou.

__
Pečený zubáč plnený jablkami a orechmi

Suroviny:
zubáč ● čierne korenie ● strúhaný muškátový oriešok ● soľ ● 400 g jabĺk ● 100 g vlašských orechov ● 50 g hrozienok ● citrón ● rastlinný olej
Recept: Zubáča vypitveme, umyjeme a osušíme utierkou. Osolíme ho, okoreníme čiernym korením, trochou strúhaného muškátového orieška a necháme odležať asi 2 hodiny na chladnom mieste. Nastrúhané jablká premiešame s nahrubo nastrúhanými orechmi a hrozienkami. Odležaného zubáča naplníme zmesou a zašijeme, pokvapkáme citrónovou šťavou a dáme do zapekacej misy. Zľahka podlejeme olejom s trochou vody. Upečieme domäkka a stále polievame vypečenou šťavou.

__
Pekelný grilovaný pstruh s čili a citrónom

Suroviny:
4 vypitvané a očistené čerstvé pstruhy (asi po 250 g) ● 1 - 2 dobre umyté citróny ● 4 tenké plátky masla ● hrsť petržlenovej vňate ● trochu oleja na potretie grilovacej mriežky ● soľ ● Marináda: 5 PL olivového oleja ● šťava z citróna ● 3 prelisované strúčiky cesnaku ● 1 - 2 nakrájané čili papričky ● soľ ● mleté zelené alebo čierne korenie
Recept: Dopredu si rozpálime gril. Celé očistené pstruhy umyjeme a dôkladne osušíme. Potom si nakrájame citrón na polmesiačiky a zmiešame v miske všetky uvedené prísady na marinádu. Ryby vnútri aj zvonka dostatočne potrieme marinádou, do brušnej dutiny každého pstruha vložíme ešte polmesiačik citróna, plátok masla a časť petržlenovej vňate. Podľa potreby potom ešte pstruhy necháme chvíľu odležať. Pripravené ryby preložíme na olejom potretú grilovaciu mriežku alebo na alobal a grilujeme z každej strany 7 - 10 minút. Počas pečenia pstruhy potierame zvyšnou marinádou. Upečenú rybu osolíme a na tanieri obložíme polmesiačikmi citróna a posypeme zvyšnou petržlenovou vňaťou. Grilovaný pstruh najlepšie chutí s varenými novými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.

__
Peštianske rezne z amura

Suroviny:
1 kg ryby ● 250 g húb ● 300 ml kyslej smotany ● 50 g múky ● citrónová šťava ● 100 g masla ● 100 g cibule ● mletá paprika ● čierne korenie ● petržlenová vňať ● 200 ml sladkej smotany ● 0,5 l rybacieho vývaru ● soľ
Recept: Kožu z ryby stiahneme, nakrájame z nej porcie, osolíme a necháme 2 hodiny odležať. Hlavu s chrbticou uvaríme v 0,5 l vody. Pekáč vytrieme tukom a rozložíme doň porcie rýb. Osmažíme nakrájanú cibuľu a huby, zasypeme paprikou, pridáme korenie a citrónovú šťavu. Podusíme vo vlastnej šťave bez pokrievky. Keď huby zmäknú, zahustíme ich za stáleho miešania kyslou smotanou a pridáme sladkú smotanu. Touto šťavou zalejeme porcie ryby na pekáči a v rúre dusíme domäkka.

__
Pikantná treska s orechovou náplňou

Suroviny:
treska ● kocka bujónu ● lyžička štipľavej papriky ● lyžička sladkej papriky ● olej ● 3 cibule ● lyžica nasekanej petržlenovej vňate ● mleté korenie ● soľ ● šálka vlašských orechov ● 50 g jemne nakrájanej slaniny ● šalvia ● pohár bieleho vína
Recept: Očistenú rybu potrieme kockou bujónu, ktorú sme rozpustili v lyžici oleja. Mierne osolíme, posypeme štipľavou paprikou. Na dvoch lyžiciach olivového oleja udusíme jemne nakrájanú cibuľu, pridáme vlašské orechy, podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a sladkú papriku. Premiešame. Plnkou naplníme rybu, ktorú uzavrieme ihlami. Na pekáči rozohrejeme olej spolu so slaninou. Rybu vložíme do pekáča. Posypeme šalviou a pár kúskami slaniny. Rybu počas pečenia podlievame vínom a oblievame výpekom. Pečieme do červena. Podávame s varenými zemiakmi a poliate výpekom.

__
Pikantné ražniči z kapra

Suroviny:
4 porcie kapra ● 2 kl oleja ● 4 malé cibule ● sterilizovaná uhorka ● 60 g slaniny ● 80 g kapie ● cesnak ● korenie ● soľ ● chilli korenie alebo mletá štipľavá paprika
Recept: Očistené porcie kapra čiastočne odkostíme, osušíme, prešpikujeme plátkami cesnaku, okoreníme, poprášime chilli korením (mletou štipľavou paprikou), nakrájame na štvorčeky a necháme chvíľu odležať, potom ich osolíme. Slaninu pokrájame na tenké plátky, potom na štvorčeky veľkosti kúskov kapra, cibuľu na kolieska, uhorku tiež na kolieska a kapiu na kúsky. Napichujeme na špajle alebo kovové ihly, osolíme, pokvapkáme olejom a opečieme na rozohriatom grile alebo na oleji na panvici. Pritom potierame olejom zmiešaným s chilli korením. Keď je kapor mäkký, prenesieme špajle na tanier a podávame s pečenými zemiakmi.

__
Platesa s paprikou a paradajkami

Suroviny:
1 kg platesy ● 2 PL masla ● veľká cibuľa ● 3-4 zelené papriky ● 250 ml kyslej smotany ● PL polohrubej múky ● kl nakrájanej petržlenovej vňate ● soľ
Recept: Vypitvaným platesám odrežeme hlavy, ryby rozpolíme, vyberieme chrbticu a mäso osolíme. Na masle urestujeme na kolieska nakrájanú cibuľu, pridáme polovice platesy, na prúžky nakrájanú papriku s odstránenými jadrovníkmi a na kolieska nakrájané olúpané paradajky. Všetko dusíme domäkka. Nakoniec pridáme osolenú smotanu zmiešanú s múkou a krátko podusíme. Podávame so zemiakmi.

__
Plnený kapor s teľacinou a šampiňónmi

Suroviny:
kapor ● 30 g slaniny ● 150 g vareného teľacieho mäsa ● 150 g bravčového mäsa ● petržlen ● cibuľa ● 100 g šampiňónov ● 2 vajcia ● strúhanka ● tuk na vymastenie pekáča ● soľ
Recept: Kožu z hrebeňa kapra zrežeme a chrbát prešpikujeme slaninou. Varené teľacie a bravčové mäso pomelieme, osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, na plátky nakrájané šampiňóny, zmiešame s rozšľahanými vajcami a podľa potreby pridáme strúhanku. Kapra naplníme, zašijeme, osolíme, dáme na pekáč vymastený tukom a za častého polievanie pečieme asi hodinu.

__
Podmoskovský zubáč s kaviárom

Suroviny:
750 g očisteného zubáča ● 100 g masla ● 50 g cibule ● bobkový list ● celé čierne korenie ● 250 ml bieleho vína ● žĺtok ● PL paradajkového pretlaku ● PL hladkej múky ● pol citróna ● PL kaviáru ● 0,5 l smotany ● soľ
Recept: Na masle osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, korenie, pridáme osolené porcie zubáča a zvoľna opečieme zo všetkých strán, zalejeme bielym vínom a podusíme. Pečeného zubáča vyberieme, základ zaprášime múkou, osmažíme, pridáme paradajkový pretlak, trochu vývaru, povaríme a precedíme. Do precedenej omáčky pridáme smotanu s rozšľahaným žĺtkom, prehrejeme a vložíme opečeného zubáča. Pri podávaní jednotlivé porcie zdobíme kolieskom citróna s kaviárom.

__
Pravý dunajský sumec

Suroviny:
4 väčšie zemiaky ● 3 steaky zo sumca ● kúsok slaniny ● 4 paradajky ● 2 papriky ● 2 cibule ● soľ ● čierne korenie ● petržlenová vňať
Recept: Očistené zemiaky nakrájame na kolieska, predvaríme a poukladáme na vymastený pekáč. Vykostíme steaky zo sumca, prešpikujeme ich prúžkami slaniny, osolíme, ochutíme čiernym korením a poukladáme na zemiaky. Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku, rajčiny a posypeme korením, poukladáme na zemiaky, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry. Pred dokončením odstránime alobal a mäso necháme zapiecť.

__
Pstruh na bielom víne

Suroviny:
● 2 pstruhy ● 2 PL oleja ● 2 cibule ● 100 ml bieleho vína ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Pstruhy očistíme, osolíme a okoreníme. Na oleji si opražíme cibuľu pokrájanú na plátky. Na ňu poukladáme pstruhy, podlejeme vínom a upečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia ich podlievame.

__
Pstruh plnený sušenými slivkami

Suroviny:
4 pstruhy ● 200 g sušených sliviek ● 100 g cibule ● 30 g petržlenovej vňate ● 200 ml oleja ● 200 ml červeného vína ● 2 žĺtky ● 2 PL citrónovej šťavy ● soľ
Recept: Slivky necháme v pare asi 10 minút zmäknúť, potom ich vykôstkujeme, naplníme nimi zvnútra osolené pstruhy a zašijeme ich. Nastrúhame cibuľu, vňať nasekáme a oboje rozložíme do olejom vymasteného pekáča. Aj ryby namočíme v oleji a položíme ich na cibuľu a za občasného podlievania vínom upečieme. Potom pstruhy vyberieme, výpek rozmixujeme so surovými žĺtkami a citrónovou šťavou a nalejeme na pstruhy.

__
Pstruh v slaninovom kabátiku

Suroviny:
4 malé pstruhy ● 4 väčšie plátky anglickej slaniny ● PL masla ● 250 g kyslej smotany ● soľ ● čierne korenie ● sladká mletá paprika ● cayenské korenie ● kl cukru
Recept: Pstruhy zvnútra i zvonku osolíme, zabalíme do plátkov slaniny, dáme do maslom vytretej nádoby na pečenie a pri 200 °C pečieme asi 15 minút. Kyslú smotanu rozmiešame so soľou, korením, cayenským korením, paprikou a cukrom, nalejeme na ryby a ešte 5 minút zapekáme. Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

__
Pytliacky pstruh s údeným mäsom

Suroviny:
5 pstruhov ● 200 g údeného mäsa ● 100 g cibule ● múku ● soľ ● cesnak ● rascu
Recept: Pstruhy si očistíme, nasolíme, potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme rascou. Potom naplníme pstruhy plátkom údeného mäsa a na kolieska nakrájanou cibuľou. Obalíme ich v múke a na oleji ich pomaličky pečieme. Pri podávaní pstruhy ozdobíme plátkom citróna.

__
Rascové rybie filé s plesňovým syrom

Suroviny:
600 g rybieho filé ● soľ ● drvená rasca ● citrónováú šťava ● hladká múka ● 3 vajcia ● 3 lyžice oleja ● 100 g syra s modrou plesňou ● lyžica masla
Recept: Filé osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme drvenou rascou. Potom ho obalíme v hladkej múke a v rozšľahaných vajciach a opečieme v horúcom oleji. Opečené plátky poukladáme do pekáča, poukladáme na ne plátky masla a plátky plesňového syra. Krátko zapečieme v rúre vyhriatej na 200 ° C (len aby sa syr roztopil). Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

__
Ražniči zo šťuky s klobásou

Suroviny:
600 g filiet šťuky ● 120 g kvalitnej paprikovej klobásy ● 70 g masti alebo oleja ● 50 g kukuričnej krupice ● morská soľ ● bylinkové maslo ● šalvia ● zelené nakladané korenie
Recept: Rybie mäso nakrájame na rovnomerné prúžky tak, aby ho bolo možné nastoknúť na ihlicu na dvakrát a dovnútra vložiť kúsok klobásky. Rybu len osolíme, pridáme klobásky a nabodneme na špajľu. Pripravené špajle obalíme v kukuričnej krupici a zvoľna pečieme zo všetkých strán na masti. Pečené špajle potom vložíme do mierne vyhriatej rúry (60 - 80 °C) dôjsť. Do výpeku v panvici dáme nakladané zelené korenie vrátane trošky nálevu, šalviu a bylinkové maslo. Všetko necháme krátko speniť. Podávame na teplom tanieri so zemiakmi.

__
Rezy zo šťuky s paradajkami a cibuľou

Suroviny:
1 kg šťuky ● 125 g prerastenej slaniny nakrájanej na tenké plátky ● 250 g paradajok ● 250 g cibule ● zväzok petržlenovej vňate ● 40 g nastrúhaného syra ● 8 PL kyslej smotany ● 60 g masla ● 3 PL oleja ● soľ ● čierne korenie ● cukor ● šťava z citróna
Recept: Šťuku zbavíme šupín, vypitveme, umyjeme a nakrájame na rezy hrubé asi 2,5 cm. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Po 10 minútach rezy osušíme, osolíme a okoreníme. Na dno nepríliš hlbokého pekáča uložíme rezy rybieho mäsa. Pridáme umyté, na plátky nakrájané paradajky, pokrájanú cibuľu a tri štvrtiny nasekaného petržlenu. Zalejeme kyslou smotanou, osolíme, okoreníme a pridáme trošku cukru.
Pekáč zakryjeme alobalom a dáme do vopred vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 °C asi 20 minút. Potom odstránime alobal, šťavu zlejeme do misky, zeleninu
vyberieme z pekáča a udržiavame ju teplú. Na rybu nasypeme vločky masla a strúhaný syr a ešte ju 6 - 8 minút neprikrytú pečieme. 30 g vychladeného masla nakrájaného na kúsky šľahačom zašľaháme do omáčky a ešte ju dochutíme.

__
Rybacie filety na masle

Suroviny:
1 kg filiet alebo filé ● 2 citróny ● maslo ● bylinková soľ ● korenie na ryby ● mletá rasca ● pár kvapiek oleja
Recept: Filety z oboch strán posypeme drvenou rascou, bylinkovou soľou a korením na ryby. Pokvapkáme olejom a vyžmýkame na ne jeden citrón. Podlejeme vodou. Na každý kúsok ryby položíme kúsok masla, druhý citrón umyjeme a nakrájaný na kolieska poukladáme na ryby. V rozpálenej rúre pečieme asi 30 - 45 minút.

__
Rybacie placky
obložené paradajkami
Suroviny:
250 g varenej alebo dusenej ryby bez kostí ● 250 g varených zemiakov ● 2 lyžice roztopeného masla ● 2 vajcia ● mleté čierne korenie ● soľ ● šálka strúhanky ● petržlenová vňať ● 2 paradajky ● tuk na pečenie
Recept: Rybie mäso rozoberieme na malé kúsky a vmiešame do prelisovaných zemiakov. Pridáme petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, maslo a vyšľahané žĺtky. Z masy urobíme malé placky, namočíme ich do rozšľahaných bielkov a strúhanky. Z oboch strán opečieme. Hotové placky posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a obložíme kolieskami rajčiakov.

__
Rybacie rolky s hlivou a so zeleninou

Suroviny:
4 rybie filety ● 100 g hlivy ustricovej ● pór ● 100 g cukety ● 150 g mrkvy ● 100 g zeleru ● 100 g kapie ● 100 ml bieleho vína ● 200 ml smotany na šľahanie ● mleté čierne korenie ● soľ ● maslo na vymastenie misy
Recept: Filety osolíme a okoreníme. Očistené hlivy, pór, cuketu, mrkvu, zeler a kapiu pokrájame na tenké rezančeky. Na každý plátok ryby dáme kl hlív a póru, filety stočíme a spojíme špáradlom. Ohňovzdornú misu vymastíme maslom, navrstvíme do nej pokrájanú zeleninu, osolíme, okoreníme a navrch poukladáme rybacie rolky. Všetko zalejeme vínom, trochou vody a dáme na necelú polhodinu piecť do vyhriatej rúry. Potom rybu zalejeme smotanou a ešte 5 minút zapekáme.

__
Rybie filé na spôsob mozočka

Suroviny:
600 g rybieho filé ● 3 lyžice oleja ● 4 vajcia ● lyžica strúhanky ● 2 cibule ● petržlenová vňať ● citrónová šťava ● mletá rasca ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Rybie filé pokrájame na kocky, osolíme, pokvapkáme citrónom a opečieme na časti oleja. Na zvyšnom oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme opečené filé, mierne podlejeme vodou, posypeme mletou rascou, čiernym korením a dusíme do mäkka. Potom pridáme strúhanku, rozšľahané vajcia a miešame do zhustnutia. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať. Podávame so zemiakmi.

__
Rybie filé na zelenine

Suroviny: 4 porcie rybieho filé ● 0,5 kg paradajok ● paprika ● cibuľa ● mletá sladká a štipľavá paprika ● drvená rasca ● citrónová šťava ● 50 g tvrdého syra ● soľ ● trocha oleja
Recept: Na dno zapekacej misky potretej olejom rozložíme časť na plátky pokrájaných paradajok, rezančeky papriky a kolieska cibule. Zeleninu zakryjeme plátkami rybieho filé, ktoré sme osolili, okorenili rascou a mletou paprikou a pokvapkali citrónovou šťavou. Navrch naukladáme zvyšok zeleniny a vložíme do predhriatej rúry. Pred dokončením pokrm posypeme nahrubo nastrúhaným tvrdým syrom.

__
Rybie filé s cesnakovou omáčkou

Suroviny:
4 kusy rybieho filé ● 80 g polohrubej múky ● vajce ● 40 ml piva ● 80 ml olivového oleja ● 150 g strúhanky ● 2 veľké zemiaky ● Na omáčku: 4 strúčiky cesnaku ● lyžičku bieleho vínneho octu ● soľ ● mleté čierne korenie ● 80 ml olivového oleja
Recept: Z múky, vajca a piva urobíme cestíčko, v ktorom namáčame osušené kúsky filé. Potom ich obalíme v strúhanke a pražíme v oleji dve minúty z oboch strán. Pripravíme si omáčku. Ošúpané zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme a necháme odkvapkať. K rozpučeným zemiakom pridáme roztlačený cesnak a vínny ocot, dochutíme soľou a korením a po kvapkách za stáleho miešania pridáme olej, kým zmes nie je hladká a hustá.

__
Rybie filé v cestíčku z bieleho vína

Suroviny:
600 g filé z rýb ● soľ ● 2 strúčiky cesnaku ● 100 ml bieleho vína ● 2 lyži­ce maizeny ● 2 vajcia ● olej ● citrón ● petržlenová vňať
Recept: Rybie filé osolíme a natrieme pretlačeným cesnakom. Vo víne rozšľaháme vajcia, maizenu, osolíme a vymiešame hladké redšie cestíčko. Pripravené filé zľahka obalíme v mú­ke, namočíme do cestíčka a vyprážame na rozohriatom oleji z oboch strán. Každú porciu pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme kúskami citróna a petržlenovou vňaťou.

__
Rybie filé v rajčiakovom pretlaku

Suroviny:
500 g rybieho filé ● polovica citróna ● strúčik cesnaku ● soľ ● mleté čierne korenie ● olej ● 20 g hladkej múky ● 30 g masla ● 50 g rajčiakového pretlaku ● kocka cukru
Recept: Porcie rybieho filé pokvapkáme citrónom, z jednej strany potrieme cesnakom rozotreným so soľou, okoreníme a na horúcom oleji z oboch strán opražíme. Múku opražíme nasucho, pridáme maslo, opražíme, podlejeme vodou, primiešame rajčiakový pretlak, cukor, soľ a uvaríme omáčku. Podávame so zemiakmi a s omáčkou.

__
Rybie rolky so šampiňónmi

Suroviny:
3 krajce bieleho sendviča ● mlieko ● malá cibuľa ● 150 g šampiňónov ● 60 g masla ● 2 PL oleja ● PL nasekanej petržlenovej vňate ● soľ ● mleté biele korenie ● 4 plátky rybieho filé ● citrónová šťava
Recept: Sendvič nakrájame na kocky a namočíme do mlieka. Cibuľu nakrájame nadrobno. Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Na polovici rozpáleného masla urestujeme cibuľu, pridáme šampiňóny a opečieme domäkka. Vmiešame petržlenovú vňať, osolíme a okoreníme. Sendvič vyžmýkame a vmiešame do šampiňónov . Filé necháme rozmraziť. Krátke filety pozdĺžne rozpolíme, dlhé prekrojíme priečne na dve polovice, osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Do každého plátku dáme trochu plnky, stočíme a obviažeme niťou alebo uzavrieme špáradlami. Na panvici rozohrejeme zvyšné maslo s olejom a závitky opekáme na tuku zo všetkých strán. Opečené závitky preložíme na misu vystlanú listami čínskej kapusty a necháme vychladiť.

__
Ryžová polievka z úhora

Suroviny:
0,5 kg úhora ● 3 strúčiky cesnaku ● 250 g paradajok ● 2 PL oleja ● 70 g ryže ● soľ
Recept: Zo stiahnutého úhora odstránime chrbticu a nakrájame ho na malé kúsky, zalejeme vodou a osolíme, pridáme ryžu, cesnak rozotrený so soľou, chrbticu a kožu z úhora a neskôr nakrájané paradajky. Niekoľko minút varíme, pridáme olej a varíme prikryté tak dlho, kým ryža zmäkne. Z hotovej polievky vyberieme chrbticu a kožu.

__
Sedmohradský úhor
na prírodnom víne
Suroviny:
5 porcií úhora ● 300 ml prírodného bieleho vína ● zelená petržlenová vňať ● 70 g masla ● 2 natvrdo uvarené žĺtky ● PL horčice ● mleté čierne korenie ● ocot ● cukor ● citrón ● soľ
Recept: Stiahnutého úhora nakrájame na 10 cm porcie, dobre ich osolíme a necháme asi 3 hodiny odležať v chlade. Potom ich naukladáme do hrnca tesne vedľa seba, zalejeme vínom, posypeme najemno nasekanou petržlenovou vňaťou a prikryté dusíme domäkka. Na omáčku rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájané žĺtky, horčicu, okoreníme, trochu osladíme a okyslíme octom. Podávame s omáčkou, plátkami citrónu, varenými zemiaky alebo s bielym pečivom.

__
Severošpanielska zmes s tuniakom a zemiakmi

Suroviny:
1 kg tuniaka ● 3 PL olivového oleja ● cibuľa ● 4 strúčiky cesnaku ● 2 červené papriky ● 1 kg paradajok ● 2 kl mletej papriky ● soľ ● čierne korenie ● 100 g sušenej červenej papriky ● 1 kg zemiakov ● 20 ml bieleho vína ● 120 ml vody
Recept: Tuniaka nakrájame na kocky. V hrnci, najlepšie hlbokom keramickom, rozpálime olej a opražíme na ňom nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak a na rezance nakrájanú papriku tak, aby nezhnedli. Pridáme paradajky, mletú papriku, soľ, korenie a sušenú červenú papriku a ešte niekoľko minút pražíme. Pridáme olúpané, na kocky nakrájané zemiaky a všetko zalejeme vínom a vodou. Zakryté varíme, kým nie sú zemiaky skoro mäkké. Pridáme kúsky tuniaka a ešte všetko dovaríme. Pred podávaním necháme zmes v zakrytom hrnci niekoľko minút odpočinúť.

__
Smotanové makrely s chrenovou omáčkou

Suroviny:
4 menšie makrely ● soľ ● olej ● Omáčka: PL masla ● PL hladkej múky ● 250 ml kyslej smotany ● PL postrúhaného chrenu ● soľ ● ocot ● cukor
Recept: Makrely, ktoré sme vykostili, prekrojili na polovice, posolili, potreli olejom, upečieme na rošte. Zatiaľ si pripravíme omáčku: najskôr urobíme bledú zápražku z roztopeného masla a múky, zalejeme ju vodou a povaríme. Keď omáčka zhustne, pridáme do nej smotanu, chren a dochutíme octom, soľou, cukrom a približne 5 minút povaríme. Ryby podávame s chrenovou omáčkou.

__
Smotanové zapekané pstruhy na mandliach

Suroviny:
2 pstruhy ● 200 - 250 ml smotany na šľahanie ● 100 g pražených mandlí ● cibuľa ● 4 jarné cibuľky ● 2 citróny ● olivový olej ● soľ ● čierne korenie ● mletá rasca
Recept: Pstruhy dobre umyjeme, zvnútra i zvonka osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom a vložíme do nej pstruhy. Jeden citrón odšťavíme a druhý pokrájame na mesiačiky. Celou citrónovou šťavou polejme vnútro i vonkajšok rýb a do vnútra naukladáme citrónové mesiačiky. Nakoniec ryby posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou. Misu vložíme do vyhriatej rúru na 160 °C asi na 15 - 20 minút. Medzitým si nasekáme a opražíme mandle. Po 15 -20 minútach misu vyberieme z rúry , pstruhy posypeme mandľami, polejeme ich smotanou a vložíme do rúry ešte na 10-15 minút.

__
Smotanový amur s hubami

Suroviny:
6 porcií amura po 200 g ● 80 g masla ● rybací vývar alebo vývar z bujónu ● 2 cibule ● 300 g čerstvých húb ● 50 g oleja ● mleté čierne korenie ● 200 ml kyslej smotany ● citrón ● zelená petržlenová vňať ● bobkový list ● soľ
Recept: Porcie ryby osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a na rozpálenom oleji z oboch strán krátko opečieme. Podlejeme trochou vývaru, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou, nakrájanou petržlenovou vňaťou, pridáme bobkový list a v rúre pečieme. Po krátkom zapečení prelejeme ryby rozšľahanou smotanou. V kastróliku rozpustíme maslo, pridáme nakrájané huby, podusíme, poukladáme na porcie rýb a dopečieme. Ako prílohu podávame varené zemiaky a šalát z čerstvej zeleniny.

__
Smotanový rybací nákyp s cestovinou

Suroviny:
400 g rybieho filé bez kostí ● 350 g cestovín ● 300 g kyslej smotany ● 2 vajcia ● soľ ● korenie na ryby ● čierne korenie ● zelená petržlenová vňať ● 60 g najemno nastrúhaného syra ● 2 PL masla ● PL oleja
Recept: Kúsky filé z oboch strán osolíme a posypeme korením na ryby. Na panvici rozpálime lyžicu masla a lyžicu oleja a filé z oboch strán opečieme dozlata. Po čiastočnom vychladnutí pokrájame na malé kúsky. Cestoviny uvaríme v osolenej vode na skus a scedíme. Smotanu zmiešame so žĺtkami, posekanou petržlenovou vňaťou, osolíme, okoreníme, vmiešame filé, odkvapkané cestoviny a nakoniec sneh ušľahaný z bielkov so štipkou soli. Zmes rozložíme do maslom vymastenej zapekacej misky a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Po dvadsiatich minútach posypeme povrch syrom, vrátime do rúry, vypneme ju a syr v nej necháme len rozpustiť.

__
Sumčie plátky v zeleninovej zmesi

Suroviny:
8 tenkých plátkov zo sumca ● 60 g tuku ● 100 g cibule ● 60 g paradajkového pretlaku ● 100 g sterilizovaného leča ● 100 g sterilizovanej kapie ● 50 g sterilizovaných uhoriek ● mletá sladká paprika ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Plátky sumca zľahka naklepeme rúčkou noža alebo zovretou päsťou, osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán na časti tuku. Podlejeme ich malým množstvom vody a dusíme alebo pečieme pod pokrievkou. Cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska speníme na zostávajúcim tuku, posypeme mletou paprikou, speníme a zalejeme niekoľkými PL vody, pridáme paradajkový pretlak, lečo, osušenú kapiu nakrájanú na kúsky, uhorky nakrájané na kocky a krátko podusíme. Zmes pridáme k plátkom zo sumca a dusíme alebo pečieme, až kým ryba zmäkne. Podávame s ryžou.

__
Šampiňónová ryba so smotanovou omáčkou

Suroviny:
600 g ryby (podľa vlastnej chuti) ● šťava z 1/2 citróna ● Na omáčku: 2 lyžice tuku alebo masla ● 200 ml smotany ● 2 lyžice nakrájaných šampiňónov ● lyžica cibule ● lyžica nasekanej petržlenovej vňate ● soľ
Recept: Rybu nakrájame na filety, umyjeme, nasolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na panvici roztopíme tuk, vložíme rybu, prikryjeme a dusíme asi 6 minút z každej strany. Udusenú rybu opatrne vyberieme a udržíme v teple. Do tuku, v ktorom sme dusili rybu, dáme osmažiť cibuľu a šampiňóny. Ochutíme vegetou, petržlenovou vňaťou, prilejeme kyslú smotanu a krátko prevaríme. Dusenú rybu podávame preliatu omáčkou a ako prílohu môžeme pripraviť opečené zemiaky.

__
Šampiňónový zapekaný heik so smotanou

Suroviny:
1/2 kg vypitvaného heika ● 150 g šampiňónov ● kocka hubového bujónu ● väčšia cibuľa ● 100 ml oleja ● 150 g ementálu ● 100 ml šľahačky ● 100 ml bieleho vína ● 2 lyžice masla ● citrón ● mleté korenie ● muškátový orech ● soľ
Recept: Z rozmrazeného heika vyrežeme dve filé. Na oleji urestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a premiešame s korením, jednou kockou hubového bujónu, strúhaným muškátovým orechom a trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Osolíme, podlejeme bielym vínom a na miernom ohni asi 10 minút podusíme. Filé uložíme po porciách do maslom vymazaného pekáča. Prilejeme smotanu a posypeme nastrúhaným ementálom. Vložíme do vyhriatej rúry a pri 200°C pečieme asi 10 minút.

__
Šanghajský kapor

Suroviny:
0,5 kg filiet z kapra ● vrchovatá PL škrobovej múčky ● vajce ● soľ ● mletý zázvor ● mletá paprika ● drvený koriander ● olej ● 60 g mrkvy ● 60 g póru ● 40 g cibule ● sladká sójová omáčka ● biele víno
Recept: Rybie mäso nakrájame na rovnomerné kúsky - rezančeky. Zo škrobu, vajca, soli a korenia ušľaháme marinádu. Podľa chuti môžeme do marinády pridať aj cesnak, sójovú omáčku a pre výraznejšiu farbu aj iné korenie. Do marinády potom rezančeky z kapra vmiešame a necháme chvíľku odstáť. Medzitým si nakrájame na rovnomerné a úhľadné tenké rezy mrkvu, cibuľu a pór. Na rozpálenom oleji opekáme kúsky ryby tak dlho, až kým nie sú badateľné surové časti. Vtedy pridáme zeleninu - najprv mrkvu, ktorá je najtvrdšia, potom cibuľu a až úplne nakoniec pór. Krátko všetko osmažíme. Na dohotovenia pokrmu pripravíme zálievku. Zmiešame víno a sójovú omáčku, môžete pridať aj trošičku škrobovej múčky a všetko potom vlejeme do panvice. Dôkladne premiešame, krátko podusíme a podávame. Ako prílohu podávame ryžové rezance.

__
Šašlík zo sumca
s údenou klobásou
Suroviny:
600 g mäsa zo sumca ● 200 g údenej klobásy ● 200 g cibule ● 4 PL oleja ● PL citrónovej šťavy ● kl octu ● kl soli ● kl čierneho korenia ● kl cukru ● kl nastrúhanej cibule ● kl rozotreného cesnaku ● olej
Recept: Mäso nakrájame na malé kocky, klobásu na kolieska a cibuľu tiež na kolieska, všetko zalejeme marinádou pripravenou zmiešaním zostávajúcich prísad a uložíme na 24 hodín v chlade. Potom navliekame na ihly striedavo kocky mäsa zo sumca, klobásu a cibuľu. Pečieme 15 minút za občasného polievania zvyšnou marinádou.

__
Treska v parmezánovom cestíčku

Suroviny:
4 rybie filety z tresky ● 2 vajcia ● 2 PL kyslej smotany ● soľ ● mleté čierne korenie ● 2 PL postrúhaného parmezánu ● olivový olej ● hladká múka
Recept: Rybacie filety umyjeme, osušíme, osolíme a posypeme čiernym korením. Obalíme ich v múke, nadbytočnú otrasieme. Vajcia zmiešame so smotanou, parmezánom a obalíme v tom ryby. V panvici rozpálime olej a ryby a pri miernej teplote opečieme z každej strany 3 - 4 minúty.

__
Treščie filé s fazuľkami

Suroviny:
500 g zemiakov ● 500 g fazuliek ● soľ ● 2 citróny ● 600 g filiet z tresky ● 3 lyžice oleja ● 125 ml bieleho vína ● 400 ml rybieho vývaru ● 2 lyžičky svetlej zápražky ● 2 plátky anglickej slaniny
Recept: Zemiaky ošúpeme, umyjeme ich a nakrájame na kocky. Fazuľky umyjeme a očistíme. Oboje prelejeme osolenou vodou a varíme 12 minút domäkka. Vodu zlejeme. Rozpolíme citrón a vytlačíme šťavu. Umyjeme rybu, osušíme ju, pokvapkáme citrónom a osolíme. Na panvici rozpálime olej a filety v ňom z obidvoch strán opečieme. Po 4 minútach ich vyberieme a odložíme bokom. Do tuku prilejeme víno, vývar a zostávajúcu citrónovú šťavu. Omáčku zahustíme svetlou zápražkou a dochutíme soľou a korením. Slaninu nakrájame na prúžky a opečieme. Škvaročkami posypeme zemiaky s fazuľkami. Druhý citrón umyjeme a nakrájame na plátky. Na tanier rozdelíme zemiaky s fazuľkami a filety.

__
Tymianové pečené pleskáče s hríbmi

Suroviny:
2 pleskáče ● šťava z 2 citrónov ● zelená petržlenová vňať ● mleté čierne korenie ● soľ ● 400 g hríbov ● 200 ml sladkej pochúťkovej smotany ● 50 g masla ● 200 ml bieleho vína ● lyžica horčice ● lyžica paradajkového pretlaku ● 2 cibule ● 200 ml mäsového vývaru ● lyžica tymianu
Recept: Očistené pleskáče umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Maslo rozpálime v pekáči, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opražíme dozlata. Očistené hríby nakrájame na plátky, pridáme k cibuli a zalejeme bielym vínom a mäsovým vývarom. Navrch položíme ryby a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi 18 až 20 minút. Potom rybu vyberieme a k hríbom pridáme horčicu, paradajkový pretlak a tymian. Primiešame smotanu a uvaríme omáčku. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Ryby dáme na taniere a podávame s omáčkou.

__
Vínne knedličky zo šťuky so zeleninou

Suroviny:
350 g mäsa zo šťuky ● 2 bielky ● mleté biele korenie ● cayenské korenie ● 375 ml smotany na šľahanie ● 1 - 2 kl citrónovej šťavy ● štipka nastrúhanej citrónovej kôry ● šalotka ● pór ● 2 mrkvy ● štvrť malého zeleru ● 400 ml rybacieho vývaru ● 40 ml suchého bieleho vermútu alebo sherry ● 70 g masla ● trochu suchého bieleho vína ● štipka cukru ● 100 g kyslej krémovej smotany
Recept: Mäso opláchneme studenou vodou, dobre osušíme a dôkladne vykostíme. Rozmixujeme v mixéri a premiešame s ušľahaným bielkom. Osolíme, posypeme čiernym a cayenským korením a 30 minút necháme prikryté odležať v chladničke. Do chladničky dáme vychladiť aj smotanu na šľahanie. Potom polovicu smotany po lyžiciach primiešavame k mäsovej kaši. Zostávajúcu smotanu ušľaháme a tiež opatrne vmiešame do kaše. Mäsovú kašu potom znovu ochutíme a dáme ešte na pol hodiny prikrytú do chladničky. Zatiaľ si ošúpeme šalotku, očistíme pór (použijeme iba svetlú časť), umyjeme ho a osušíme. Mrkvu a zeler oškrabeme a všetku zeleninu
nakrájame na rezance. Rybací bujón s vermútom alebo sherry zahrejeme do bodu varu. Polievkovou lyžicou naberáme mäsovú kašu a tvoríme z nej knedličky a postupne ich 5 - 6 minút na miernom ohni v bujónu varíme. Uvarené knedličky ukladáme do prikrytej nádoby s niekoľkými kvapkami horúceho bujónu. Kým sa knedličky varia, osmažíme na 40 g masla zeleninu, podlejeme ju vínom, osolíme, okoreníme, pridáme štipku cukru a zakryté asi 8 minút dusíme. Potom bujón zmiešame s kyslou smotanou, na prudkom ohni bez pokrievky chvíľu povaríme a pridáme zvyšné maslo pokrájané na plátky. Omáčku dochutíme. Zeleninu upravíme na taniere, na ňu dáme knedličky a prelejeme omáčkou.

__
Vyprážané filé v bielom jogurte

Suroviny:
mrazené rybie filé ● biely jogurt ● citrónovú šťavu ● olej ● strúhanku ● soľ ● korenie
Recept: Najprv si vymiešame jogurt s troškou oleja a kvapkou citrónovej šťavy. Filé necháme rozmraziť a obalíme ho v jogurte a strúhanke. Keď je filé takto obalené, položíme ho na vymastený plech a dobre osolíme a okoreníme. Necháme ho piecť pri vyššej teplote zhruba 10 minút. V polovici pečenia ho obrátime.

__
Vyprážaný úhor s majonézovou omáčkou

Suroviny:
600 g úhora ● citrónová šťava ● vajce ● hladká múka ● strúhanka ● čierne korenie ● soľ ● olej na vyprážanie ● Omáčka:100 g majonézy ● 100 g jogurtu ● sterilizovaná uhorka ● natvrdo uvarené vajce ● trochu sardelovej pasty ● petržlenová vňať
Recept: Úhora zbavíme kože a nakrájame na plátky. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 2 hodiny odležať. Po odležaní plátky obalíme v múke, vajci a strúhanke. Opečieme dozlata na oleji. Podávame s citrónom, omáčkou a varenými zemiakmi. Môžeme ešte podať zeleninový šalát. Príprava omáčky: majonézu zmiešame s jogurtom, sardelovou pastou, pridáme nadrobno nakrájanú uhorku a petržlenovú vňať. Premiešame a hneď podávame.

__
Vyprážaný úhor v pivnom cestíčku

Suroviny:
600 g úhora ● citrónová šťava ● soľ ● 100 g hladkej múky ● 125 ml piva ● vajce ● PL oleja ● tuk na vyprážanie
Recept: Z úhora stiahneme kožu a nakrájame šikmé plátky. Tie potom osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Z múky, vajca, piva a oleja rozmiešame cesto, v ktorom úhora obalíme a vložíme ho do dostatočne rozohriateho tuku. Vyprážame dozlata.

__
Zapečené filety s krabími tyčinkami

Suroviny:
750 g rybích filiet ● 250 g krabích tyčiniek ● 250 ml smotany ● väčšia plechovka sterilizovaných šampiňónov ● pór alebo 2 zväzky jarnej cibuľky ● 2 kl korenia na ryby ● kl grilovacieho korenia ● PL oleja
Recept: Cibuľku alebo pór nakrájame na kolieska, šampiňóny nakrájame a oboje necháme na oleji osmažiť. Ku zmesi pridáme rybie a grilovacie korenie a premiešame. Filety aj krabie tyčinky pokrájame na väčšie kocky. Do pekáča dáme polovicu zmesi cibule a šampiňónov, na ňu dáme kúsky filé a tyčiniek a navrch zvyšok zmesi. Všetko podlejeme asi 100 ml vody a dáme zapiecť do rúry predhriatej na 180 °C. Po 15-20 minútach prilejeme smotanu a necháme ešte 10 minút dopiecť.

__
Zapečený amur s kôprom

Suroviny:
4 porcie amura ● soľ ● mleté čierne korenie ● 60 g masla ● PL kôpru ● 300 ml smotany ● 60 g strúhanky ● 60 g strúhaného syra
Recept: Očistené, osolené a okorenené porcie amura vložíme do maslom vymastenej ohňovzdornej misky. Kôpor opláchneme, najemno nasekáme, dáme do smotany, dobre premiešame a nalejeme na amura. Povrch posypeme strúhankou a strúhaným syrom a zapekáme v horúcej rúre asi 20 - 30 minút. Podávame s varenými zemiakmi a šalátom zo surovej zeleniny.

__
Zapekaná šťuka so zemiakmi

Suroviny:
0,5 kg šťuky ● 800 g zemiakov ● 250 ml kyslej smotany ● 2 vajcia ● 200 g čerstvých húb ● 25 g syra ● 30 g hladkej múky ● 50 g masla ● petržlenová vňať ● soľ
Recept: Šťuku nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opečieme na tuku s plátkami húb. Rybu vyberieme, uložíme do pekáča, osolíme, naukladáme na ňu dusené huby, plátky natvrdo varených vajec a plátky varených zemiakov. Smotanu rozmiešame s múkou, povaríme, osolíme a zmes zalejeme. Povrch posypeme nastrúhaným syrom, naukladáme naň vločky masla a pečieme v dobre vyhriatej rúre. Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.

__
Zapekané rybie filé so syrom

Suroviny:
600 g rybieho filé ● soľ ● vegeta ● drvená rasca ● 200 ml mlieka ● 2 vajcia ● 150 g tvrdého syra ● nadrobno posekaná petržlenová vňať ● rastlinný olej na vymastenie misy
Recept: Rybie filé osolíme, posypeme vegetou a drvenou rascou. Uložíme do ohňovzdornej misy, ktorú sme mierne vymastili olejom. Mierne podlejeme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 25 - 30 minút. Potom zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajcia a rybie filé dopečieme. Hotové posypeme postrúhaným syrom a necháme ešte chvíľu v horúcej rúre, aby sa syr roztopil. Podávame posypané nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.

__
Zapekaný losos s údeným syrom

Suroviny:
4 porcie lososa bez kože a kostí ● 2 lyžice oleja ● 2 lyžice masla ● kocka bujónu ● 150 g údeného syra ● soľ ● citrón ● čerstvá petržlenová vňať ● 3 lyžice smotany ● 2 vajcia
Recept: Jednotlivé porcie jemne osolíme, pokvapkáme šťavou z citróna a necháme chvíľu odpočinúť. Potom porcie ryby obalíme v hladkej múke a oklepeme. Na panvici rozohrejeme maslo s olejom a rozpustíme v ňom kocku bujónu. Porcie ryby opečieme z obidvoch strán na rozohriatej zmesi tuku a dáme do pekáča. Údený syr nastrúhame a premiešame s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, štipkou muškátového orecha, vajcami a smotanou. Zmesou pokryjeme pečené ryby a dáme zapiecť do rozpálenej rúry alebo grilu.

__
Závitky zo pstruha so sušenými hubami

Suroviny:
800 g filé zo pstruha ● 60 g cibule alebo šalotky ● 30 g sušených húb ● 100 g zeleru ● 100 g tvrdého syra ● vajce ● 30 ml olivového oleja ● 50 g masla ● 100 ml šľahačky ● morská soľ ● rozmarín ● tymian
Recept: Rybie filé nakrájame tak, aby vznikli pásiky mäsa na koži 10 - 15 cm dlhé a 4 - 5 cm široké. V prípade, že je na koži hrubšia vrstva mäsa, zľahka ju skrojíme. Rybie mäso osolíme a posypeme tymianom. Potom ho necháme 20 minút v chlade odležať. Sušené huby (najlepšie hríby) vopred namočíme a nasekané varíme v mierne osolenej vode. Na panvici v oleji urestujeme najemno nakrájanú cibuľku. Potom do nej pridáme na veľmi drobné kocky nakrájaný zeler a krátko ho opečieme. Do zmesi pridáme na koniec tepelného spracovania najemno nasekaný rozmarín. Potom necháme všetko vychladnúť a pridáme vajce, strúhaný syr a tiež nadrobno nasekané odrezky rybieho mäsa bez kože. Náplň osolíme. Na pomastenom plechu (alebo na papieri na pečenie) zvinieme filety do závitkov, zopneme ihlicou a potom naplníme každý náplňou. Na každý závitok položíme kúsok masla a vložíme do rúry. Pečieme pri 160 °C, podľa veľkosti 7 - 10 minút. Zvyšnú náplň rozmiešame vo vývare zo sušených húb, doplníme smotanou a pomaly varíme do zhustnutia. Závitky podávame podliate touto omáčkou.

__
Zeleninová treska s horčicovou omáčkou

Suroviny: 750 g očistenej tresky ● 60 g margarínu ● 150 ml mlieka ● 100 g koreňovej zeleniny ● 30 g cibule ● 60 g hladkej múky ● 20 g cukru ● 60 g horčice ● bobkový list ● celé čierne korenie ● soľ
Recept: Očistené tresky posolíme a rýchlo opečieme v rozpálenom tuku, po oboch stranách dočervena. Do zostávajúceho tuku dáme nakrájanú zeleninu, cibuľu, bobkový list, celé čierne korenie, slabo opražíme, zaprášime múkou a pripravíme bledú zápražku. Zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme horčicu a varíme najmenej 30 minút. Pred koncom varu pridáme mlieko, povaríme a precedíme. Uvarenú omáčku dochutíme soľou, prelejeme na opečenú tresku a krátko prevaríme.

__
Zeleninové rybacie rolky s hlivou

Suroviny:
4 rybie filety ● 100 g hlivy ustricovej ● pór ● 100 g cukety ● 150 g mrkvy ● 100 g zeleru ● 100 g kapie ● 100 ml bieleho vína ● 200 ml smotany na šľahanie ● mleté čierne korenie ● soľ ● maslo na vymastenie misy
Recept: Filety osolíme a okoreníme. Očistené hlivy, pór, cuketu, mrkvu, zeler a kapiu pokrájame na tenké rezančeky. Na každý plátok ryby dáme lyžičku hlív a póru, filety stočíme a spojíme špáradlom. Ohňovzdornú misu vymastíme maslom, navrstvíme do nej pokrájanú zeleninu, osolíme, okoreníme a navrch poukladáme rybacie rolky. Všetko zalejeme vínom, trochou vody a dáme na necelú polhodinu piecť do vyhriatej rúry. Potom rybu zalejeme smotanou a ešte 5 minút zapečieme.

__
Zeleninový losos v lístkovom ceste

Suroviny:
200 g lososa ● 3 mrkvy ● malý pór ● šafran ● maslo ● citrón ● vajce ● 500 g lístkového cesta ● 150 g taveného syra ● 500 g lístkového špenátu ● soľ ● sezam ● Na omáčku: 200 ml rybacieho vývaru ● 100 ml bieleho vína ● 200 ml sladkej smotany ● kôpor
Recept: Mrkvu a pór nakrájame na veľmi tenké a dlhé rezance, krátko povaríme v osolenej vode a scedíme. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme mrkvu a pór, štipku šafranu a všetko opečieme do zlatista. Lístkové cesto vyvaľkáme, poukladáme naň vychladnutú zeleninu, na ňu položíme umytú, vykostenú a z kože stiahnutú rybu, posolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom po celej dĺžke a položíme naň tavený syr. Celú rybu zakryjeme osušeným špenátom. Prehneme druhú polovicu cesta, odkrojíme zbytočné okraje, dobre pritlačíme spoje a dáme na vymastený plech. Z ostatného cesta narobíme mriežky, potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme bielym sezamom. Pečieme do zlatista pri 220 °C. Omáčka: Dáme variť vývar s vínom, varom ho zredukujeme na 2/3 a pomaly pridávame smotanu. Necháme povariť. Dochutíme soľou a posekaným kôprom.

__
Zeleninový šalát z amura s kyslou uhorkou

Suroviny: 1 kg amura ● soľ ● 3 cibule ● 300 g kyslých uhoriek ● 150 g sterilizovanej mrkvy ● ocot ● jogurt ● tatárska omáčka ● citrónová šťava ● čierne korenie
Recept: Porcie ryby uvaríme v osolenej vode. Po vychladnutí rybu vykostíme, mäso rozoberieme na menšie kúsky. Pridáme nakrájanú uhorku, mrkvu a cibuľu, ďalej jogurt, tatársku omáčku a korenie. Zmes premiešame a necháme 24 hodín v chladničke odležať.

__
Zeleninový voňavý pečený sumec

Suroviny:
sumec ● koreňová zelenina ● cibuľa ● 2 bobkové listy ● niekoľko zrniek čierneho korenia ● zopár klinčekov ● hladká múka ● 250 ml octu ● 1 l bieleho vína ● 750 ml hovädzej polievky ● kyslá smotana ● citrón ● sardelové maslo
Recept: Sumca nasolíme, prerežeme po stranách a necháme niekoľko hodín v chlade odležať. Zeleninu pokrájame na kolieska a osmažíme do svetlo žlta na masle. Pridáme korenie, zaprášime trochou múky a osmažíme. Prilejeme ocot, 0,5 l vína a hovädziu polievku. Všetko varíme pol hodiny, precedíme, zmiešame so zvyšným vínom a nalejeme na očisteného, vysušeného a múkou poprášeného sumca. Pečieme v mierne vyhriatej rúre a často polievame marinádou a kyslou smotanou. Po upečení obložíme vyprážanými zemiakmi a podávame s precedenou, trošku zaprášenou šťavou, do ktorej zamiešame citrónovú šťavu a sardelové maslo.

__
Zubáč na dolnozemský spôsob

Suroviny:
800 g zubáča ● 250 ml kyslej smotany ● hydinový vývar ● olej ● lyžica masti ● 20 g hladkej múky ● cibuľa ● lyžička mletej červenej papriky ● soľ
Recept: Vyčistenú rybu umyjeme, rozdelíme po dĺžke na dve polovice, odstránime chrbtovú kosť a čiastočne ju vykostíme. Potom osolíme, prudko opečieme v rozohriatom oleji, podlejeme trochou hydinového vývaru, prikryjeme a udusíme domäkka. V rozpálenej masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme červenú papriku, chrbtovú kosť, kožu a hlavu zo zubáča. Zalejeme vývarom a varíme 20 až 30 minút. Vývar precedíme, pridáme kyslú smotanu, zahustíme múkou, povaríme a nalejeme na udusenú rybu. Podávame s varenými zemiakmi posypanými nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Zubáč na hubách so smotanou

Suroviny:
750 g zubáča ● 150 g šampiňónov ● čierne korenie ● soľ ● 20 g hladkej múky ● 100 g masla ● 250 ml smotany ● žĺtok ● citrón
Recept: Porcie zubáča osolíme, okoreníme, opečieme na polovici masla a vyberieme. Šťavu zaprášime múkou, osmažíme a všetko zalejeme smotanou, rozšľaháme a povaríme. Potom pridáme huby, opečenú rybu, prikryjeme pokrievkou a pečieme asi 15 minút v stredne teplej rúre. Pritom ryby niekoľkokrát prelejeme šťavou z kastróla. Omáčku zjemníme zvyšným maslom a rozšľahaným žĺtkom. Hotový pokrm pokvapkáme citrónom. Podávame s ryžou.

__
Zubáč s mletým hovädzím mäsom

Suroviny:
1 kg zubáča ● citrónová šťava ● pol žemle ● cibuľa ● 250 g mletého hovädzieho mäsa ● vajce ● kl horčice ● soľ ● čierne korenie ● bylinková zmes na ryby ● 3 plátky anglickej slaniny ● 200 g šampiňónov z konzervy ● 125 ml šľahačky ● 2 kl solamylu
Recept: Očisteného zubáča pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme asi 15 minút odležať. Plnka: žemľu namočíme do studenej vody a dobre vytlačíme. Cibuľu olúpeme a nakrájame na drobno. Mleté mäso zmiešame so žemľou a cibuľou. Vajcom, horčicou, soľou, korením a bylinkovou zmesou zubáča zvnútra aj zvonku potrieme. Brušnú dutinu naplníme plnkou, zľahka pritlačíme a vložíme do ohňovzdornej formy. Anglickú slaninu položíme na zubáča, formu vložíme na rošt rúry na pečenie. Šampiňóny dáme odkvapkať (tekutinu zachytíme) a pridáme ich asi 20 minút pred koncom pečenia k rybe. Odmeriame 125 ml tekutiny zo šampiňónov, pridáme šľahačku a solamyl. Omáčku privedieme k varu, okoreníme soľou a korením a podávame k rybe.

__
Zubáč s pórom na sójovej omáčke

Suroviny:
zubáč ● 300 g póru ● citrón ● kl soli ● 100 ml rastlinného oleja ● 7 PL sójovej omáčky
Recept: Pór nakrájame na centimetrové valčeky, trochu osolíme a restujeme 10 minút na oleji. Zubáča vypitveme a očistíme pod tečúcou vodou, rozložíme chrbtom hore ako knihu, osušíme utierkou, pokvapkáme citrónom a osolíme z oboch strán. Rybu narežeme asi 5 - 8 priečnymi rezmi, natrieme olejom, posypeme urestovaným pórom a pečieme v predhriatej rúre asi 30 minút. Vo chvíli, keď sa roztvoria priečne rezy, polejeme rybu sójovou omáčkou, čo opakujeme ešte 3-krát. Ako prílohu podávame zemiaky.

__
Žralok v cesnakovej marináde

Suroviny:
150 g žraločieho mäsa ● hladká múka ● soľ ● 100 g masla ● Na omáčku: 2 lyžice masla ● cibuľa ● 2 zelené papriky ● 10 strúčikov cesnaku ● 10 lyžíc paradajkovej šťavy
Recept: Umytého žraloka očistíme, zbavíme kože a nakrájame ho na plátky. Mäso osolíme, obalíme v hladkej múke a dáme piecť na rozohriate maslo. Pečieme asi 10 minút, pričom ho obraciame tak, aby sa mäso nerozpadlo. Medzitým si pripravíme omáčku. Na rozohriatu panvicu dáme maslo a necháme rozpustiť. Pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku, nasekané strúčiky cesnaku. Všetko pražíme asi 4 minúty a nakoniec pridáme paradajkovú šťavu. Omáčku privedieme do varu a odstavíme. Opečené mäso vložíme do omáčky a chvíľu necháme v nej, aby mäsom prešli všetky chute. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.

TOPlist