Huby

recepty

Bleskový dubákový guláš
Suroviny:
 
čerstvé dubáky ● zemiaky ● cibuľa ● soľ ● čierne korenie ● červená paprika ● petržlenová vňať ● olej
Recept: 
Dubáky necháme prejsť varom v mierne osolenej vode. Na oleji do sklovita opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme huby, na malé kocky nakrájané zemiaky, podlejeme vodou, v ktorej sme obvarili huby a dusíme kým zemiaky nie sú mäkké. V závere dochutíme soľou, čiernym korením, mletou červenou paprikou a posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou. Podávame s chlebom.

Ďalšie hubové recepty:

„Tanečná“ polievka s knedličkami
Anglický hubový závin
Balkánske huby s kaparami
Blesková polievka z ružovej muchotrávky
Bravčové rolády s hubami
Bravčovo - kozácke karbonátky
Bryndzové šampiňóny s údeným bôčikom
Bylinkové smažené šampiňóny s majonézou
Cestovinová hubová polievka
Cestoviny farfalle s hríbikmi
Cestoviny zapekané s čerstvými hubami
Cibuľový šalát s nakladanými hubami
Čerstvé hlivy s ružičkovým kelom
Čerstvé huby dusené s hráškom
Čerstvé šampiňóny na smotane
Domáce hrianky s hubovou nátierkou
Dusené bedle so zemiakovou kašou
Dusené kurča na hubách
Dusené ryžové kozáky
Enciánové zapečené hlavičky húb
Fazuľkový šalát s hubami shiitake
Fazuľovica s hubami a mrkvou
Fazuľový paprikáš s hlivami
Guláš zo srnčieho a bravčového mäsa s hubami
Hliva dusená s mäsom a s kurkumou
Hliva na cesnaku a víne
Hlivová držková polievka
Hlivová kyslá polievka so zemiakmi
Hlivová omáčka s tenkými rezancami
Hovädzia hubová polievka
Hovädzie šnicle na hubách
Hovädzie zadné pečené s hubami
Hubársky tatársky biftek
Hubová lahôdka na chlieb
Hubová polievka s kyslou smotanou
Hubové hlavičky plnené zeleninou
Hubové pečené zemiaky s vajcami
Hubové rožky s vajíčkami
Hubovo - kelová polievka
Hubový paprikáš so zelenou paprikou
Hubový šalát s kapiou a bielym vínom
Chrenové huby na smotane
Chudá bravčovina s hubami a tekvicou
Jogurtový hlivový šalát
Kapusta plnená hubami a vajcom
Klobásové hubové črievka
Koláč s hubovou praženicou
Korenené hubové fašírky s rožkami
Krabia polievka s čínskymi hubami
Krabím mäsom plnené šampiňóny
Krkonošská kuriatková kulajda
Kurací šalát so šampiňónmi
Kuracie prsia s pórom a hubami
Kuracina v kyslej smotane so šampiňónmi
Kuriatkový guláš s worcestrom
Kyslá hubová polievka s acidkom
Kyslý šalát s hubami a kapiou
Labužnícke cestoviny s hubami
Labužnícky šalát s cestovinou, hubami a mätou
Labužnícky zajac plnený šalviou a hríbmi
Lahodná omeleta plnená hubami
Lahôdková hubová paštéta s kuracinou
Lievance so sušenými hubami a pivom
Majonézové vyprážané huby
Majonézový hlivový šalát
Majonézový hlivový šalát
Majoránové fašírky s hubami a cesnakom
Májovková sviečková na kyslej smotane
Masliaková kapusta
Masliaková polievka
Medvedia hubová žemľovka
Miešaná vaječná hubová dobrota
Mladý kaleráb plnený hubami
Mletá mäsová roláda s hríbmi
Mleté bifteky s čerstvými hubami
Morčacina na hubách s papardelle
Muškátové hubové krokety
Muškátové hubové suflé
Nátierka z podpňoviek a papriky
Netradičný ruský boršč s pirôžkami z hríbov
Omeleta plnená špenátom a šampiňónmi
Omeleta pre dobrých chlapov
Ovsené karbonátky s hubami
Pálivá čili hubová polievka
Paprikáš z hlivy ustricovej
Papriková hubová nátierka
Pekelná hubová nátierka
Perkelt zo šampiňónov a hlivy ustricovej
Pivné hubové palacinky
Placky s cuketou a sušenými hubami
Plesňové ražne s bedľami
Pochúťková hubová zmes na hrianky
Polievka s knedličkami zo špičiek
Poľovnícka hríbová polievka
Poľské hovädzie hríbové karbonátky
Provensálske kuriatka v syrovej omáčke
Rezne pána hubára
Sicílska hubová polievka
Skvelá smotanová šampiňónová omáčka
Sladkokyslý hubovo - zeleninový šalát
Slaninový hubový perkelt s kyslou smotanou
Smažené bedle v cestíčku
Smažené hubové rezne so sardelovou pastou
Smotanové huby so zemiakmi
Sójové rizoto s hubami
Sušené huby s údeným mäsom
Šampiňónové zlaté gule
Šampiňóny plnené mäsom a orechmi
Šampiňóny so šunkou a makarónmi
Šošovicová polievka s dubákmi
Švábka plnená hubami
Teľacie karbonátky s hubami a hubovou omáčkou
Tirolská polievka zo sušených húb
Tuniakové špagety s hubami a slaninou
Tvarohová nátierka s pečiarkami
Tvarohovo - nivové guľky s bedľou
Tymianové gnocci v hríbovej omáčke
Ustricové karbonátky s kašou
Václavky s vajíčkami a slaninou
Varený karfiol s hubami
Vínna šampiňónová nátierka
Voňavá hubová zmes na hrianky
Vyprážané bedle so syrovou omáčkou
Vyprážané huby s kyslou smotanou
Vyprážané muškátové hubové guľky
Vysoká bedľa na víne
Zapekaná hubová maškrta
Zapekané brokolicové plnené šampiňóny
Zapekané špagety s hubami a so syrom
Zeleninové rizoto s hubami
Zemiaková hubová torta
Zemiaková pochúťka s dusenými hubami
Zemiaková polievka s hlivami
Zemiakové pirohy plnené hubami

__
„Tanečná“ polievka s knedličkami
Suroviny: 200 g tanečníc – špičiek ● 1,5 l vody ● mrkva ● zeler ● cibuľa ● PL masla ● strúčik cesnaku ● čierne korenie ● drvená rasca ● soľ ● Knedličky: 100 g tanečníc ● 20 g cibule ● PL masla ● čierne korenie ● soľ ● rožok ● mlieko ● vajce ● petržlenová vňať ● strúhanka
Recept: Do vody v hrnci dáme nakrájané tanečnice, nastrúhanú zeleninu a všetko uvaríme domäkka. Medzitým speníme na masle nadrobno nakrájanú cibuľu, okoreníme, podlejeme, krátko povaríme a nalejeme do polievkového základu. Pridáme cesnak rozotrený so soľou, podľa potreby okoreníme a necháme prejsť varom. Do hotovej polievky zavaríme knedličky. Pripravíme ich tak, že tanečnice nakrájame nadrobno a podusíme ich s pokrájanou cibuľkou na masle. Okoreníme, osolíme a necháme vychladnúť. K zmesi pridáme v mlieku namočený a vyžmýkaný rožok, vajce a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Podľa potreby zahustíme strúhankou.

__
Anglický hubový závin

Suroviny:
300 - 400 g húb ● kl oleja ● 50 g anglickej slaniny ● cibuľa ● 1/2 kl rasce ● čierne korenie ● soľ ● 2 - 3 vajcia ● lístkové cesto ● petržlenová vňať
Recept: Očistené huby nakrájame na menšie kúsky. Na tuku speníme nakrájanú anglickú slaninu a nakrájanú cibuľu, pridáme huby, rascu, korenie a soľ a dusíme domäkka. Nakoniec vmiešame vajcia a necháme ich zraziť, podľa chuti dokoreníme.
Lístkové cesto tenko vyvaľkáme, rozotrieme naň hubovú zmes, posypeme nakrájanou vňaťou a stočíme do závinu. Dáme na plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme trochou rasce a pečieme v horúcej rúre.

__
Balkánske huby s kaparami

Suroviny:
700 g húb ● 50 g masla ● mleté čierne korenie ● soľ ● citrón ● 30 g múky ● 1 dcl vývaru ● 50 g kapár ● 1 dcl kyslej smotany
Recept: Očistené a na väčšie kúsky pokrájané huby dáme do nádoby, zalejeme rozpusteným maslom, okoreníme a osolíme. Necháme 2 hodiny odstáť a potom ich na masle opečieme po oboch stranách do červena. Preložíme ich na predhriatu misu, pokvapkáme citrónovou šťavou a po dávame s omáčkou s kapár. Omáčku pripravíme tak, že v zlatistej zápražke z masla a múky, zriedenej vývarom, podusíme rozsekané kapary. Pridáme kyslú smotanu a povaríme. Podávame s chlebom.

__
Blesková polievka z ružovej muchotrávky

Suroviny:
10 ružových muchotrávok ● 2 PL masla ● 2 PL hladkej múky ● soľ ● čierne korenie ● sladká mletá paprika ● rasca
Recept: Maslovú zápražku zalejeme asi 1 l vody, pridáme na prúžky nakrájané huby, ochutíme a do uvarenej polievky nasypeme hrsť nasekanej petržlenovej vňate.

__
Bravčové rolády s hubami

Suroviny:
250 g pečiarok ● soľ ● mleté čierne korenie ● 40 g masla ● vajce ● 400 g bravčového mäsa zo stehna ● 40 g oleja ● 100 ml kyslej smotany
Recept: Mäso umyjeme, osušíme utierkou a nakrájame na rezne. Umyté a očistené pečiarky osolíme, okoreníme a udusíme na masle. Pridáme vajce, zmes natrieme na osolené rezne, zvinieme ich a dusíme na oleji. K šťave pridáme kyslú smotanu. Podávame s varenými zemiakmi.

__
Bravčovo - kozácke karbonátky

Suroviny: 0,5 kg mletého bravčového mäsa ● 0,5 kg húb (najlepšie kozákov) ● pol kl čierneho korenia ● kl hubového prášku ● 2 vajcia ● PL hladkej múky ● strúhanka ● čerstvá žemľa ● olej ● hrsť sušených húb ● 1 a pol cibule ● hladká múka na obalenie ● soľ ● čierne korenie ● 8-10 PL smotany na šľahanie ● mlieko na žemľu ● PL nasekaného kôpru ● PL nasekanej pažítky
Recept: Očistené huby nakrájame, jednu cibuľu nakrájame nadrobno. Mäso premiešame s namočenou žemľou. Sušené huby zalejeme 0,5 l vriacej vody a necháme 15 minút stáť. Na panvici na oleji urestujeme cibuľu, pridáme nakrájané huby a dusíme 10 minút. Vychladnuté pridáme k mäsu, pridáme lyžicu kôpru a lyžicu pažítky, vajíčka, ochutíme soľou a korením a ak treba pridáme strúhanku. Rukami namočenými v studenej vode tvoríme fašírky, obalíme ich v múke a zvoľna smažíme na oleji. Omáčka: Na inej panvici urestujeme na oleji pol nakrájanej cibule, pridáme namočené huby aj s vodou, hubový prášok a dusíme 10 minút. V smotane rozmiešame múku a pridáme k hubám. Podľa potreby dochutíme. Do omáčky vložíme karbonátky a ešte zvoľna podusíme 10-15 minút.

__
Bryndzové šampiňóny
s údeným bôčikom
Suroviny:
400 g šampiňónov ● 150 g údeného bôčika ● 200 g bryndze ● 2 PL oleja ● 40 g cibule ● pažítka ● čierne korenie ● soľ
Recept: Zo šampiňónov odkrojíme nožičky a opatrne vykrojíme ich konce zvnútra hlavičiek. Na troche oleja urestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno nakrájané nožičky húb a podusíme. Necháme vychladnúť, potom vmiešame do bryndze, ktorú sme okorenili čiernym korením a nadrobno nakrájanou pažítkou, prípadne osolili. Touto plnkou plníme šampiňóny. Potom vždy 2 hlavičky pritlačíme k sebe, obalíme plátkami údeného bôčika a zopneme grilovacou ihlou alebo špáradlom. Pečieme na rozohriatom oleji bez podlievania. Podávame s opečenými zemiakmi alebo s pečivom.

__
Bylinkové smažené šampiňóny s majonézou

Suroviny:
500 g malých šampiňónov ● 3 vajcia ● 1/2 lyžičky soli ● 1/4 lyžičky mletého bieleho korenia ● 1 l oleja ● 4 lyžice hladkej múky ● 6 lyžíc strúhanky ● Na omáčku: 150 g syra ● 1/4 l šľahačky ● najemno nasekaná petržlenová vňať ● soľ ● niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky
Recept: Huby očistíme a dobre umyjeme. Vajcia rozšľaháme so soľou a korením. Na jeden tanier si pripravíme múku a na druhý strúhanku. Šampiňóny obalíme v múke, vajci a strúhanke. Následne si rozpálime tuk a šampiňóny vkladáme do horúceho tuku. Vypražené vyberáme dierkovanou naberačkou a necháme krátko odkvapkať. Roztlačený syr vyšľaháme so šľahačkou a petržlenovou vňaťou. Pripravené huby podávame s omastenými zemiakmi.

__
Cestovinová hubová polievka

Suroviny:
huby ● cibuľa ● vajce s hrubou múkou ● tuk ● soľ ● maggi korenie
Recept: Do litra vody dáme variť jednu strednú cibuľu, nakrájané huby a jednu lyžičku soli. Keď sú huby mäkké pridáme cestovinu a lyžicu tuku. Povaríme a dochutíme maggi korením.

__
Cestoviny farfalle s hríbikmi

Suroviny:
350 g motýlikov (farfalle) ● PL olivového oleja ● 100 g slaniny ● cibuľa ● 2 PL oleja ● 4 PL mlieka ● 400 g čerstvých alebo mrazených húb ● 2 PL kečupu ● soľ ● 2 strúčiky cesnaku
Recept: Huby očistíme a pokrájame na štvrtiny, cibuľu pokrájame a speníme na oleji, pridáme huby a podusíme. Prilejeme mlieko a varíme za stáleho miešania až do odparenia tekutiny. Pridáme kečup, cesnak a ešte trocha povaríme. Nakoniec osolíme. Cestoviny uvaríme, slaninu opečieme a zmiešame s cestovinami. Všetko potom premiešame spolu s hubami a ozdobíme oreganom.

__
Cestoviny zapekané s čerstvými hubami

Suroviny:
1 balík cestovín ● 2 cibule ● rastlinný olej ● mletá červená paprika ● 400 g čerstvých húb ● soľ ● drvená rasca ● 2 lyžice nadrobno posekanej zelenej petržlenovej vňate
Recept: Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode, scedíme a ne­cháme odkvapkať. Cibuľu očistíme, posekáme nadrobno, speníme na oleji a primiešame mletú červenú papriku. Huby očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky a pridáme k udusenej cibuľke. Osolí­me, posypeme drvenou rascou, mierne podlejeme a udusíme takmer do mäkka. Pridáme cestovinu, nadrobno posekanú zelenú petržlenovú vňať a všetko zľahka premiešame. Vložíme do mierne vy­mastenej ohňovzdornej misy a zapečieme vo vyhriatej rúre.

__
Cibuľový šalát s nakladanými hubami

Suroviny:
200 g nakladaných šampiňónov ● 200 g cibule ● 50 g póru ● 50 g mrazenej kukurice ● 100 ml olivového oleja ● 2 PL pikantnej horčice ● čierne korenie ● morská soľ
Recept: Do teplého oleja vsypeme postupne kolieska cibule, zrnká kukurice, kúsky húb aj póru a krátko podusíme. Ochutíme soľou, korením a horčicou, premiešame a necháme odležať asi hodinu. Podávame s pečivom.

__
Čerstvé hlivy s ružičkovým kelom

Suroviny:
200 g ružičkového kelu ● voda ● 1 väčšia cibuľa ● 40 g masti ● 250 g čerstvých hlív ● soľ ● mleté čierne korenie ● rasca ● lyžička červenej papriky ● 3 vajcia
Recept: Kel očistíme, umyjeme a v osolenej vode uvaríme do polomäkka. Očistenú cibuľu pokrájame a na masti speníme. Pridáme umyté, očistené a na malé kúsky pokrájané hlivy a odkvapkaný a na štvrtky pokrájaný kel. Osolíme, okoreníme, pridáme rascu a prikryté dusíme. Keď sú hlivy mäkké, pridáme mletú červenú papriku, rozmiešané vajcia a miešame až do zhustnutia. Podávame so zemiakmi.

__
Čerstvé huby dusené s hráškom

Suroviny:
300 g čerstvých húb ● olej ● 1 cibuľa ● 50 g mrkvy ● 100 g hrášku ● mleté čierne korenie ● lyžica sójovej omáčky ● lyžica worcesterskej omáčky ● pažítka
Recept:
Huby pokrájame. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme huby, pokrájanú mrkvu, hrášok. Podľa potreby podlejeme vodou a dusíme 20 minút. Premiešame, pridáme sójovú a worcesterskú omáčku a nezakryté dusíme 5 minút. Pred podávaním posypeme posekanou pažítkou.

__
Čerstvé šampiňóny na smotane

Suroviny:
400 g čerstvých šampiňónov ● 250 ml sladkej smotany ● cibuľa ● 30 g hladkej múky ● šťava z polovice citróna ● lyžica kečupu ● 40 g masti ● hydinový vývar ● mletá červená paprika ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Huby (šampiňóny) očistíme, umyjeme a nakrájame. V rozpálenej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme nakrájané huby, mleté korenie a soľ. Opražíme, posypeme mletou červenou paprikou, múkou a opäť opražíme. Potom podlejeme mäsovým vývarom a dusíme domäkka. Primiešame sladkú smotanu, ochutíme citrónovou šťavou a pokvapkáme kečupom. Podávame s uvarenými cestovinami alebo knedľou.

__
Domáce hrianky s hubovou nátierkou

Suroviny:
2 krajce domáceho chleba ● 250 g šampiňónov ● malá cibuľa ● 100 g masla ● 30 g postrúhaného syra ● 250 ml mlieka ● 40 g hladkej múky ● 2 žĺtky ● PL smotany ● citrón ● petržlenová vňať ● mleté čierne korenie
Recept: Šampiňóny očistíme, umyjeme, osušíme a 2 - 3 z nich nakrájame na plátky, zvyšné nadrobno. Vložíme do rôznych nádob a všetky pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezoxidovali. Na panvici rozpustíme 20 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a šampiňóny a podusíme. Potom zmes vyberieme z panvice a dáme do sitka odkvapkať. V tej istej nádobe rozpustíme 40 g masla, pridáme múku a za stáleho miešania na miernom plameni pomaly prilievame mlieko a uvaríme bešamel. Do neho primiešame žĺtky rozmixované v smotane, udusené šampiňóny, postrúhaný syr a napokon nátierku osolíme a okoreníme. V osobitnej nádobe rozpustíme zvyšné maslo, pridáme šampiňóny nakrájané na plátky a minútu dusíme. Potom ich vyberieme a v tej istej nádobe opražíme na menšie kúsky nakrájané krajce chleba. Každú hrianku natrieme nátierkou, poukladáme na plech a krátko zapečieme. Hrianky podávame teplé ozdobené odloženými hríbmi a petržlenovou vňaťou.

__
Dusené bedle so zemiakovou kašou

Suroviny:
4 klobúčiky bedle ● 4 štipky drvenej rasce ● 2 štipky soli ● pol kl masla ● trocha vody ● zemiaková kaša ● 4 veľké zemiaky ● hrsť slnečnicových semienok ● plátok masla ● pol kl celej rasce ● soľ
Recept: Bedle očistíme, umyjeme a od stredu ku kraju každú na dvakrát či trikrát z každej strany narežeme, aby sa klobúčiky vyrovnali. Panvicu s nepriľnavým povrchom potrieme maslom, vložíme klobúčiky, zľahka osolíme a posypeme rascou. Mierne podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou. Počas dusenia bedle otočíme a ešte raz okoreníme rovnakým spôsobom ako vrchnú stranu. Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme s rascou a soľou do mäkka. Scedíme, pridáme plátok masla, hrsť slnečnicových semienok a roztlačíme. Podusené bedle podávame so zemiakovou kašou.

__
Dusené kurča na hubách

Suroviny:
kurča ● soľ ● 4 PL oleja ● 100 g húb ● cibuľa ● strúčik cesnaku ● PL paradajkového pretlaku ● 200 ml bieleho vína ● zelená petržlenová vňať ● kečup
Recept: Kurča rozdelíme na porcie a osolíme. Opražíme zo všetkých strán na rozohriatom oleji a odložíme do tepla. Na oleji opražíme na plátky pokrájané huby a pridáme nadrobno posekanú cibuľu a strúčik cesnaku, pokrájaný na tenké plátky. Keď sa cibuľa spení, pridáme rajčiakový pretlak, opražené porcie kurčaťa a podlejeme bielym vínom. Prikryjeme a udusíme domäkka. Nakoniec pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Podávame s cestovinami a prelievame kečupom.

__
Dusené ryžové kozáky

Suroviny:
300 g ryže ● 250 g kozákov ● 100 g masla ● 2 paradajky ● paprika ● cibuľa ● zeleninový vývar ● petržlenová vňať ● čierne korenie ● soľ
Recept: Na polovici masla opražíme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme papriku nakrájanú najemno, podlejeme vývarom a podusíme. Pridáme na plátky nakrájané kozáky, sparené olúpané paradajky nakrájané na kocky, nasekanú petržlenovú vňať, osolíme a dusíme domäkka. Ryžu prepláchneme a opražíme na zvyšnom masle, prilejeme vývar a varíme asi 25 minút domäkka. Hubovú zmes premiešame s uvarenou ryžou a podľa chuti osolíme a okoreníme.

__
Enciánové zapečené hlavičky húb

Suroviny:
600 g hlavičiek húb ● 2 enciány ● väčšia cibuľa ● 5 strúčikov cesnaku ● 3 vajcia ● vegeta ● korenie ● olej
Recept: Na horúci olej dáme nasekanú cibuľu a necháme ju osmažiť dozlatista. Potom pridáme na kocky nakrájané hlavičky húb, vegetu a rozotrený cesnak, korenie a za stáleho miešania dusíme bez pridania vody asi 10 - 15 minút. Odstavíme z ohňa a pridáme na kocky nakrájaný encián. Dôkladne premiešame a necháme, až kým sa začne syr rozpúšťať. Rozšľaháme vyklepnuté vajíčka, pridáme ich k hubám a znova premiešame. Potom pekáč s hubami vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a zapekáme 20 minút, až kým sa vytvorí na povrchu kôrka.

__
Fazuľkový šalát s hubami shiitake

Suroviny:
400 g zelených fazuliek ● 100 g šalotky ● tekvicový olej ● 400 g húb shiitake ● olivový olej ● fenikel ● cesnak ● bobkový list ● nové korenie ● celé čierne korenie ● soľ ● biele korenie ● Na ozdobenie: 5 artičok ● cherry paradajky ● balzamikový krém
Recept: Fazuľky uvaríme domäkka, po vychladnutí ich pozdĺžne rozpolíme, pridáme nasekanú šalotku, tekvicový olej, trochu soli a korenia, premiešame a na tanieri vtlačíme do formičky. Navrch pridáme osolené, okorenené a na olivovom oleji urestované huby shiitake zmiešané s nakrájaným feniklom, ktorý sme vopred uvarili s cesnakom, bobkovým listom, novým korením a celým korením. Ozdobíme cherry paradajkami a kúskami naložených artičok, ktoré pokvapkáme balzamikovým krémom.

__
Fazuľovica s hubami a mrkvou

Suroviny:
konzerva fazule ● niekoľko koliesok nakrájanej mrkvy ● trocha póru ● maslo ● múka ● huby - hríbiky, šampiňóny... ● strúčik cesnaku ● soľ
Recept: Najskôr na panvici necháme trochu zmäknúť mrkvu, pridáme fazuľu, podlejeme vodou alebo vývarom, pridáme pór, strúčik cesnaku, huby, osolíme a okoreníme. Polievku nechávame variť do úplného zmäknutia a medzitým pripravíme z kvalitného masla a múky zápražku, ktorú potom pridáme k polievke a zahustíme ju.

__
Fazuľový paprikáš s hlivami

Suroviny:
0,5 kg hlivy ● veľká cibuľa ● konzerva fazule v paradajkovej omáčke ● trocha čili papriky ● 1/2 kl drvenej rasce ● červená mletá paprika podľa chuti ● 2 kl majoránu ● trocha vegety ● soľ ● 4 strúčiky cesnaku ● vňať z jarnej cibuľky alebo iná zelená vňať ● kečup ● 4 - 5 PL oleja
Recept: Cibuľu pokrájame nadrobno a urestujeme na oleji. Pridáme pokrájanú, umytú hlivu, chvíľu miešame a potom prihodíme koreniny a soľ. Trocha podlejeme vodou a prikryté dusíme asi 20 minút. Keď je hliva mäkká, pridáme celú konzervu fazule a necháme spolu podusiť ešte chvíľu, aby sa chute prepojili. Po odstavení z platne pridáme prelisovaný cesnak a pokrájanú vňať. Dochutíme kečupom a vegetou. Podávame s bagetou.

__
Guláš zo srnčieho a bravčového mäsa s hubami

Suroviny:
0,5 kg srnčieho mäsa ● 200 g bravčového mäsa ● 200 g húb ● kl kyslej smotany ● PL kečupu ● kocka bujónu ● 100 ml červeného vína ● veľká cibuľa ● mletá paprika ● mleté čierne korenie ● rasca ● soľ ● rasca ● hladká múka
Recept: Huby očistíme a dusíme na oleji spolu s rascou a korením. Potom urestujeme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme oba druhy mäsa nakrájané na kocky, soľ a dusíme. Mäso občas podlejeme vývarom z bujónu. Keď mäso zmäkne, pridáme kečup, kyslú smotanu, červené víno, papriku, podusené huby a všetko krátko povaríme. Nakoniec trochu zahustíme hladkou múkou. Podávame s knedľou alebo s chlebom.

__
Hliva dusená s mäsom a s kurkumou

Suroviny:
300 g hlivy ustricovej ● 300 g bravčového alebo kuracieho mäsa ● 4 PL olivového oleja ● PL masla ● kl kurkumy ● 1 - 2 kl škrobovej múčky ● jarná cibuľka aj s vňaťou ● cherry rajčiny ● pór ● sójová omáčka ● oregano ● čierne korenie ● soľ
Recept: Hlivu a mäso nakrájame na rezance a pór na kolieska. Na panvici rozpálime olej s maslom a mäso na ňom prudko urestujeme, pokvapkáme sójovou omáčkou a po chvíli pridáme hlivu, cibuľku a pór, okoreníme kurkumou, soľou a korením podľa chuti. Trochu podlejeme vodou a pod pokrievkou dusíme, až kým mäso a hliva zmäknú. Pred dokončením rozpustíme škrobovú múčku v troche vody a zahustíme ňou omáčku podľa potreby, prihodíme do nej pár rozkrojených cherry rajčín a niekoľko lístkov oregana.

__
Hliva na cesnaku a víne

Suroviny:
0,5 kg hlivy ● petržlenová vňať ● 3 – 4 strúčiky cesnaku ● červená cibuľa ● 200 - 300 ml bieleho vína ● téglik smotany ● olej
Recept: Červenú cibuľu a asi 5 mm široké prúžky hlivy osmažíme na oleji a podlejeme bielym vínom a dusíme. Potom pridáme rozdrvené strúčiky cesnaku, zahustíme smotanou a nakoniec zasypeme čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávame s haluškami alebo cestovinami.

__
Hlivová držková polievka

Suroviny:
0,5 kg čerstvej alebo 50 g sušenej hlivy ● 60 g masti ● 2 strúčiky cesnaku ● 30 g hladkej múky ● čierne korenie ● soľ ● sladká paprika
Recept: Ak použijeme sušenú hlivu, namočíme ju na 3 hodiny do vlažnej vody. Hlivu potom pokrájame a podusíme na polovici masti. Zo zvyšku masti a múky pripravíme svetlú zápražku. Podusenú hlivu vložíme do 1,2 l vriacej vody, pridáme cesnak rozotrený so soľou, korenie a zahustíme zápražkou. Dochutíme majoránom a trochou papriky a podávame s opečenými žemličkami.

__
Hlivová kyslá polievka so zemiakmi

Suroviny:
cibuľa ● 200 g zemiakov ● nízkotučný jogurt ● 200 g hlivy ustricovej ● rasca ● kôpor ● pažítka ● petržlenová vňať ● soľ ● čierne korenie
Recept: Najprv nakrájame zemiaky a hlivu na kocky, cibuľku nadrobno. Vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme rascu, zeleninu nakrájanú na kocky a polievku uvaríme. Polievku zahustíme tak, že vidličkou rozdrvíme alebo mixérom rozmixujeme zemiak. Na záver prisolíme, okoreníme a polievku podávame ozdobenú lyžičkou jogurtu.

__
Hlivová omáčka s tenkými rezancami

Suroviny:
250 g tenkých rezancov alebo špagiet ● 150 g šampiňónov ● 100 g hlivy ustricovej ● 200 ml smotany na šľahanie ● 125 ml vody ● 2 mrkvy ● soľ ● zelené korenie ● petržlenová vňať ● PL citrónovej šťavy ● čierne korenie ● bazalka ● múka na zahustenie
Recept: Huby očistíme, potom šampiňóny prepolíme, hlivu nadrobno nasekáme a mrkvu nakrájame na malé kocky. V hrnci s osolenou vriacou vodou uvaríme cestoviny.
Na panvici zohrejeme olej a huby podusíme. Potom ich vyberieme a na panvici podusíme mrkvu. Pridáme k nej 125 ml vody, smotanu, bazalku, prípadne zahustíme múkou a povaríme asi minútu. Do omáčky pridáme huby, nadrobno posekanú petržlenovú vňať, korenie, zohrejeme a dochutíme citrónovou šťavou. Cestoviny odkvapkáme, uložíme na tanier, polejeme omáčkou, posypeme mrkvou a dozdobíme petržlenovou vňaťou.

__
Hovädzia hubová polievka

Suroviny:
400 g húb ● 300 g hovädzích kostí s mäsom ● 2 mrkvy ● 2 petržleny ● viazanička petržlenovej vňate ● vajce ● kl paradajkového pretlaku ● 2 strúčiky cesnaku ● cibuľa ● 200 ml červeného vína ● PL masla ● tymian ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Hovädzie kosti vložíme do studenej vody a dáme variť. Ušľaháme vaječný bielok a primiešame paradajkový pretlak. Nakrájame mrkvu, petržlen, cibuľu a 300 g húb. Zeleninu pridáme k rozšľahanému bielku a dôkladne premiešame. Pripravenú zmes prelejeme do vývaru z kostí a nalejeme tam aj červené víno. Osolíme a ochutíme mletým korením a cesnakom. Polievku varíme 2 – 2,5 hodiny na miernom ohni, potom ju precedíme. Ako závarku použijeme zvyšné huby, ktoré sme predtým nakrájali na plátky a osmažili na masle. Pred podávaním vložíme huby do scedenej polievky a napokon všetko posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a tymianom.

__
Hovädzie šnicle na hubách

Suroviny:
600 g hovädzieho stehna ● 4 PL oleja ● 800 ml mäsového vývaru ● 20 g sušených hríbov
Recept: Umyté mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a na horúcom oleji opečieme. Podlejeme vývarom alebo vodou, pridáme vopred namočené hríby a dusíme, kým mäso nezmäkne. Hotové mäso vyberieme, výpek zahustíme nasucho opraženou múkou, ktorú rozmiešame v 100 ml vody. Povaríme asi 10 minút, dochutíme soľou a nakoniec pridáme maslo. Mäso podávame poliate šťavou. Ako prílohu pripravíme ryžu.

__
Hovädzie zadné pečené s hubami

Suroviny:
750 g chudého zadného hovädzieho mäsa ● PL masti ● 2 cibule ● 2 strúčiky cesnaku ● kl sladkej mletej papriky ● 100 g nakladaných húb ● 2 veľké zelené papriky
Recept: Mäso nakrájame na plátky, opečieme ich na masti dohneda a odložíme. Na tuku speníme cibuľu a pridáme cesnak. Odstavíme z ohňa, pridáme sladkú papriku, zamiešame a dáme späť na oheň. Vmiešame huby a prúžky papriky, zamiešame, pridáme mäso a znovu premiešame. Najprv pridáme oheň naplno a keď začne pokrm syčať, plameň stiahneme a zvoľna dusíme, až kým je mäso mäkké.

__
Hubársky tatársky biftek

Suroviny:
200 g húb ● veľká cibuľa ● 3 strúčiky cesnaku ● hrsť petržlenovej vňate ● 4 krajce chleba ● olej ● kečup ● mleté čierne korenie ● vínny ocot ● soľ
Recept: Huby očistíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na panvicu s olejom pridáme zomleté huby, mierne osolíme a za stáleho miešania dusíme tak, aby sme ich zbavili prebytočnej vody. Podusenú zmes dochutíme podľa vlastnej chuti. Do misky nakrájame nadrobno pokrájanú cibuľu, jemne osolíme, dochutíme trochou vínneho octu, pridáme jemne nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešame. Chleby opečieme nasucho alebo klasicky ako hrianky, jemne ich potrieme cesnakom a naložíme na ne hubovú zmes. Dozdobíme kečupom a cibuľovo - petržlenovou zmesou.

__
Hubová lahôdka na chlieb

Suroviny:
čerstvé huby (bedle, šampiňóny, hliva) ● rasca ● soľ ● 3 – 4 strúčiky cesnaku ● olej
Recept: Očistené huby nakrájame na menšie kúsky a na oleji urestujeme. Osolíme, ochutíme rascou, podlejeme troškou vody a prikryté dusíme domäkka. Keď sa všetka voda odparí, primiešame rozotrený cesnak a dodusíme. Podávame na chlebe.

__
Hubová polievka s kyslou smotanou

Suroviny:
miska čerstvých húb ● téglik kyslej smotany ● téglik šľahačky ● 0,5 l mlieka ● cibuľa ● soľ ● kl sladkej papriky ● citrónová šťava ● 4 PL hladkej múky ● 30 g tuku ● 300 g malých zemiakov
Recept: Na kocky nakrájanú cibuľu dáme speniť na tuk a vložíme do nej nadrobno nakrájané huby, ktoré asi 15 minút dusíme. Do kyslej smotany vmiešame múku a necháme chvíľu odstáť. Podusené huby osolíme, zľahka posypeme paprikou a presypeme do hrnca, do ktorého najprv prilejeme kyslú smotanu, potom šľahačku a nakoniec toľko mlieka, aby vzniknutý produkt mal hustotu medzi polievkou a omáčkou. Okyslíme citrónom alebo octom. Nakoniec pridáme varené zemiačiky, najlepšie nové a servírujeme.

__
Hubové hlavičky plnené zeleninou

Suroviny:
24 stredných alebo 12 veľkých húb bez hlúbikov ● 2 kl rastlinného oleja ● cibuľa posekaná nadrobno ● 3 pretlačené strúčiky cesnaku ● očistená a nastrúhaná mrkva ● červená paprika očistená a pokrájaná nadrobno ● 1/2 šálky slepačieho vývaru ● 1/2 kl sušeného oregana ● 3 PL postrúhaného parmezánu ● 2 PL posekanej petržlenovej vňate
Recept: Rúru zohrejeme na 200 °C. V stredne veľkom hrnci s vriacou vodou blanšírujeme huby asi 2 minúty. Necháme ich odkvapkať na papierových utierkach. Vo veľkej panvici na stredne silnom ohni rozohrejeme olej. Vložíme cibuľu a cesnak a opekáme 5 minút. Pridáme mrkvu a papriku a pražíme ďalšie 4 minúty. Prilejeme vývar a pridáme oregano. Varíme 4 minúty alebo kým zelenina nie je veľmi mäkká. Odstavíme z ohňa a primiešame parmezán aj petržlenovú vňať. Zmes naložíme do húb a poukladáme ich na plech. Pečieme 10 minút.

__
Hubové pečené zemiaky s vajcami

Suroviny:
60 g masla ● 1 kg zemiakov ● 2 vajcia uvarené natvrdo ● 500 g húb ● 100 g cibule ● soľ ● mleté čierne korenie ● vajce ● 5 dcl mlieka
Recept: Do maslom vymazaného pekáča striedavo vrstvíme v šupke uvarené a na plátky pokrájané olúpané zemiaky, vajcia rozkrájané na kolieska a huby udusené na cibuli. Všetky vrstvy osolíme a okoreníme. Navrch dáme zemiaky, pokvapkáme ich maslom a pečieme v rúre asi štvrť hodiny. Nakoniec zemiaky polejeme vajcom rozmiešaným v mlieku a dopečieme.

__
Hubové rožky s vajíčkami

Suroviny:
lyžica masla ● cibuľa ● huby ● 2 vajcia ● rožky ● soľ ● mlieko ● trojobal ● olej ● petržlenovú vňať
Recept: Do hrnca dáme 1 maslo, olej, nadrobno pokrájanú cibuľu a chvíľu popražíme. Pridáme pokrájané huby. Dusíme, kým sa neodparí šťava. Pridáme vajcia, okoreníme, posolíme a pridáme posekanú petržlenovú vňať. Rožky zbavíme končekov a striedku vyberieme pomocou dlhého, tenkého noža. Rožky naplníme hubovou zmesou. Namočíme do mlieka a obalíme v trojobale. Vyprážame na oleji doružova.

__
Hubovo - kelová polievka

Suroviny:
400 g kelu ● 100 g čerstvých húb (alebo 30 g sušených) ● cibuľa ● rastlinný olej ● soľ ● drvená rasca ● 20 g hladkej múky ● majorán
Recept: Nadrobno pokrájanú očistenú cibuľu speníme na rastlinnom oleji. Kel očistíme, odstránime hlúbovité časti, pokrájame na rezance a pridáme k cibuľového základu. Podľa chuti osolíme a opražíme. Zalejeme vodou, vmiešame čerstvé alebo vopred namočené sušené huby, posypeme drvenou rascou a uvaríme takmer domäkka. Hladkú múku nasucho opražíme a zalejeme trochou studenej vody. Precedíme do polievky a povaríme. Hotovú polievku okoreníme majoránom. Podávame s rôznymi druhmi chleba alebo pečiva.

__
Hubový paprikáš so zelenou paprikou

Suroviny:
8 zelených paprík ● cibuľa ● 50 g oleja ● 500 g čerstvých húb ● soľ ● 1,25 dcl smotany ● 10 g hladkej múky ● 100 g jemnej salámy
Recept: Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na oleji, pridáme očistené a pokrájané huby, soľ a očistenú, umytú zelenú papriku pokrájanú na rezance. Všetko premiešame a dusíme asi 20 minút. Potom pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali múku, a ešte povaríme. Omáčka nemá byť veľmi hustá. Nakoniec pridáme pokrájanú salámu a ešte chvíľku povaríme. Podávame s chlebom.

__
Hubový šalát s kapiou a bielym vínom

Suroviny:
800 g čerstvých húb ● 100 ml bieleho vína ● 60 g oleja ● PL citrónovej šťavy ● 2 kl octu ● 5 zrniek čierneho korenia ● malá cibuľa ● 100 g sterilizovanej kapie ● vetvička petržlenovej vňate ● pol kl soli ● 100 ml vody
Recept: Huby očistíme, nakrájame a spolu cibuľou nakrájanou nadrobno dáme do rozpáleného oleja. Zamiešame, podlejeme 100 ml vody, pridáme soľ, korenie a ocot. Takto dusíme na miernom ohni domäkka. Keď sú huby mäkké, zložíme ich z platničky. Pridáme kapiu, citrónovú šťavu a dáme vychladiť. Pred podávaním vmiešame petržlenovú vňať nasekanú nadrobno.

__
Chrenové huby na smotane

Suroviny:
0,5 kg čerstvých húb ● veľká cibuľa ● 0,5 l bujónu ● 100 ml šľahačky ● 1 - 2 PL chrenu ● olej ● soľ ● vegeta ● strúhaný alebo nakladaný chren
Recept: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme očistené a opláchnuté, nahrubo pokrájané huby, ochutíme vegetou a podusíme asi 20 minút. Keď sa huby začnú variť, zoberieme penu. Zalejeme vriacim vývarom z bujónu, opatrne zahustíme a povaríme ešte asi 5 minút. Odstavíme z ohňa, pridáme šľahačku, chren, dochutíme soľou a dobre premiešame. Ďalej už nevaríme.

__
Chudá bravčovina s hubami a tekvicou

Suroviny:
0,5 kg chudého bravčového ● 50 g slaniny ● mleté čierne korenie ● rasca ● cibuľa ● 200 ml vývaru z bujónu ● 250 g tekvice alebo cukety ● 200 g čerstvých húb ● 3 PL oleja ● 30 g tuku
Recept: V tlakovom hrnci rozškvaríme na prúžky nakrájanú slaninu. Speníme na nej nakrájanú cibuľu, vložíme na kocky nakrájané mäso a všetko osmažíme. Pridáme korenie, rascu, soľ, podlejeme vývarom a dusíme asi 35 minút domäkka. Očistené huby nakrájame na plátky, osolíme a na tuku ich udusíme. Mladú tekvicu nelúpeme, len ju nakrájame na kocky a na oleji opečieme. Udusené huby a opečenú tekvicu pridáme k mäkkému bravčovému mäsu, premiešame a krátko povaríme.

__
Jogurtový hlivový šalát

Suroviny:
250 g hlivy ● 100 g cibule ● cukor ● čierne korenie ● voda podľa potreby ● soľ ● citrónová šťava ● majonéza alebo biely jogurt
Recept: Klobúčiky hlivy podusíme na troške oleja mierne podliate vodou. Po vychladnutí pokrájame huby na drobné kúsky, zmiešame s cibuľkou nakrájanou nadrobno a zalejeme nálevom z vody, cukru, soli, citrónovej šťavy a jogurtu alebo majonézy. Okoreníme a dobre premiešame. Šalát necháme aspoň hodinu odležať v chladničke a môžeme ho podávať.

__
Kapusta plnená hubami a vajcom

Suroviny: 0,5 kg kapustných listov ● 60 g sušených húb ● 60 g cibule ● 2 vajcia ● 150 ml kyslej smotany ● soľ ● korenie ● kôpor ● 100 g tvrdého syra
Recept: Cibuľu pokrájame a speníme na tuku, pridáme pokrájané, vopred namočené huby a spolu popražíme 5 – 7 minút. Pridáme kôpor a nadrobno pokrájané, natvrdo uvarené vajcia a zmes premiešame. Kapustné listy sparíme horúcou vodou, hlúbiky ešte jemne naklepeme tĺčikom – takto pripravené listy naplníme pripravenou plnkou, sformujeme balíčky, poukladáme tesne vedľa seba do pekáčika, polejeme kyslou smotanou, posypeme nastrúhaným syrom a zapečieme v rozohriatej rúre.

__
Klobásové hubové črievka

Suroviny:
800 g čerstvých húb ● 4 vajcia ● väčšia cibuľa ● 4 strúčiky cesnaku ● 400 g slaniny ● 2 PL hladkej múky ● 2 PL masti ● kl sladkej papriky ● 2 kl klobásového korenia ● štipka tymianu ● čierne korenie ● soľ ● bravčové črievka
Recept: Polovicu húb zomelieme, druhú pokrájame a pomelieme s 3 vajcami uvarenými natvrdo. Na masti speníme cibuľu, pridáme kocky slaniny a urestujeme ich. Prisypeme múku a krátko opražíme. Všetko pridáme k hubovej zmesi, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, surové vajíčko a podľa chuti osolíme. Premiešame a plníme do bravčových črievok. Varíme 15 minút.

__
Koláč s hubovou praženicou

Suroviny:
5 žemlí ● mlieko ● soľ ● korenie ● majorán ● 2 vajcia ● masť ● huby ● cibuľu
Recept: V mlieku namočíme žemle. Na masti popražíme cibuľu, huby, pridáme soľ a vajcia. Žemle vytlačíme, pridáme hubovú praženicu, vajce, majoránku a dobre zmiešame. Upečieme na vymastenom plechu.

__
Korenené hubové fašírky s rožkami

Suroviny:
500 g húb ● rožok ● cibuľa ● mlieko ● olej ● strúhanka ● 3 žĺtky ● soľ ● korenie ● rasca
Recept: Na oleji speníme cibuľku, pridáme pokrájané huby ktoré osolíme a udusíme. Po vychladnutí pridáme rozmliaždený rožtek nasiaknutý mliekom, žĺtky a zmes okoreníme. Zo zmesi tvoríme malé fašírky ktoré obalíme strúhankou a vypražíme na oleji.

__
Krabia polievka s čínskymi hubami

Suroviny:
30 g čínskych húb ● 0,5 l vody ● 6 jarných cibuliek ● 1 a pol PL zázvoru ● 200 g krabieho mäsa ● slepačí bujón ● PL sójovej omáčky ● 100 g hrášku ● 2 vajcia ● olej ● čierne korenie ● soľ
Recept: Huby zalejeme vodou a necháme ich asi 15 minút lúhovať. Potom ich scedíme, ale vodu nevylievame. Olej rozohrejeme, pridáme 3 očistené cibuľky, nastrúhaný zázvor, krabie mäso nakrájané na menšie kúsky, pokrájané huby a všetko krátko opražíme. Pripravenú zmes zalejeme vývarom zo slepačieho bujónu, pridáme sójovú omáčku, okoreníme a varíme 15 minút. Do vriacej vody vlejeme rozšľahané vajcia, ktoré necháme zraziť. Potom pridáme hrášok a varíme ešte 10 minút.

__
Krabím mäsom plnené šampiňóny

Suroviny:
6 veľkých šampiňónov ● PL olivového oleja ● 4 šalotky ● PL petržlenovej vňate ● 90 g krabích tyčiniek ● sušený estragón ● soľ ● čierne korenie ● 2 PL nastrúhaného parmezánu ● PL rozpusteného masla
Recept: Klobúčiky húb oddelíme od nožičiek, ktoré nakrájame natenko. Na rozohriatom oleji urestujeme šalotku, pridáme plátky nožičiek a všetko smažíme asi 3 minúty. Pridáme petržlenovú vňať a krabie mäso, osolíme, okoreníme čiernym korením a estragónom, chvíľku prehrejeme a potom odstavíme. Touto zmesou naplníme klobúčiky húb, posypeme parmezánom a polejeme rozpusteným maslom. V rúre zapečieme asi 10 minút.

__
Krkonošská kuriatková kulajda

Suroviny:
3 zrnká nového korenia ● 5 zrniek čierneho korenia ● 2 bobkové listy ● 2 zemiaky ● veľká hrsť kuriatok
Recept: V 0,5 l osolenej vody varíme celé nové a čierne korenie, bobkové listy, na kocky nakrájané zemiaky a nasekané kuriatka. Keď sú huby a zemiaky mäkké, prilejeme pol litra mlieka, v ktorom sme rozmiešali dve lyžice hladkej múky. Varíme ďalších 10 minút a potom do polievky zamiešame praženicu z dvoch na masle usmažených vajec. Necháme vychladnúť a pred podávaním ochutíme octom a môžeme pridať aj nasekaný kôpor.

__
Kurací šalát so šampiňónmi

Suroviny:
4 veľké šampiňóny ● 2 prsné kuracie rezne ● vrecko zmesi listových šalátov ● balzamikový ocot ● hrubozrnná morská soľ ● čierne korenie ● olivový olej ● píniové oriešky
Recept: Čerstvé šampiňóny očistíme a nakrájame na tenké plátky. V troche vody podusíme. Rezne mierne naklepeme, obalíme v hrubozrnnej soli a drvenom korení a opečieme na olivovom oleji. Kuracie rezne vyberieme, do vypečenej šťavy pridáme 2 PL balzamikového octu, zamiešame a krátko prehrejeme. Mäso nakrájame priečne na plátky. Na tanier naaranžujeme vrstvu listového šalátu a na ňu striedavo ukladáme plátky mäsa a huby. Šalát pokvapkáme balzamikovým octom a ozdobíme praženými píniovými orieškami.

__
Kuracie prsia s pórom a hubami

Suroviny:
kuracie prsia ● olej ● čierne korenie ● pór ● sójová omáčka ● kl škrobu ● soľ ● vývar z kostí ● 3-4 šampiňóny
Recept: Na troške oleja urestujeme mäso nakrájané na kúsky, pridáme huby a nakrájaný pór, osolíme, okoreníme a krátko urestujeme. Potom pridáme sójovú omáčku, podlejeme trochou vývaru, prikryjeme pokrievkou a dusíme, až kým je mäso mäkké. Podľa potreby mäso podlievame vývarom a občas premiešame. Nakoniec zahustíme škrobom, ktorý sme rozmiešali v troške vody a dochutíme.

__
Kuracina v kyslej smotane so šampiňónmi

Suroviny:
400 g kuracích pŕs ● 120 ml kyslej smotany ● 280 g šampiňónov ● 20 g oleja ● cibuľa ● 60 g eidamu ● grilovacie korenie
Recept: Na kocky nakrájané kuracie mäso, ktoré sme vopred ochutili grilovacím korením zmiešame s pokrájanou cibuľkou, nakrájanými šampiňónmi a necháme v chladničke odležať. Potom zmes rozložíme do pekáča, zalejeme kyslou smotanou, posypeme syrom upečieme v rúre.

__
Kuriatkový guláš s worcestrom

Suroviny:
0,5 kg čerstvých kuriatok ● 60 g cibule ● 100 g údenej slaniny ● 0,5 kg hovädzieho mäsa na guláš ● soľ ● mleté čierne korenie ● hovädzí vývar ● worcesterská omáčka ● 20 g petržlenovej vňate
Recept: Očistené kuriatka dobre umyjeme a necháme odkvapkať. Cibuľu očistíme a nadrobno posekáme. Údenú slaninu pokrájame na kocky a opražíme spolu s cibuľou dozlatista na panvici. Mäso pokrájame na kocky, opražíme na rozpálenom tuku zo všetkých strán. Pridáme kuriatka, osolíme, okoreníme, zalejeme horúcim vývarom a udusíme domäkka. Pred dokončením dochutíme worcesterskou omáčkou a nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou. Podávame so zemiakmi, zemiakovými knedľami a čerstvým zeleninovým šalátom.

__
Kyslá hubová polievka s acidkom

Suroviny: 120 g čerstvých húb ● 2,5 dcl acidofilného mlieka ● 40 g cibule ● 40 g hladkej múky ● 20 g oleja ● mletá sladká paprika ● bobkový list ● ocot ● soľ
Recept: Pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme nakrájané huby, mletú papriku, soľ, bobkový list, podlejeme vodou a dusíme. Do mlieka zamiešame múku, prilejeme k hubám a spolu povaríme. Nakoniec okyslíme podľa chuti.

__
Kyslý šalát s hubami a kapiou

Suroviny:
2 väčšie neolúpané šalátové uhorky ● 4 kapie ● 50 g máčaných čiernych húb alebo 150 g nakladaných kyslých húb ● soľ ● Zálievka: 2 PL octu ● PL cukru ● soľ ● pol kl glutasolu ● kl oleja ● štipka korenia
Recept: Dobre očistené a umyté uhorky nakrájame aj so šupkou na kocky a osolíme, aby pustili vodu. Pridáme nakrájané huby a na kocky nakrájané kapie. Zalejeme pripravenou zálievkou a premiešame. Šalát necháme v chladničke asi 3 hodiny odležať.

__
Labužnícke cestoviny s hubami

Suroviny:
huby ● cestoviny ● olej ● soľ ● rasca ● konzervované bravčové mäso a vegeta
Recept: Dáme variť cestoviny, medzi tím podusíme na oleji čerstvé huby (môžu byť aj mrazené, osolíme a posypeme rascou. Cestoviny zlejeme a zmiešame s podusenými hubami. Pre vylepšenie chute môžeme
pridať na drobno nakrájané bravčové mäso a trochu vegety. Výborné chutné jedlo. Lacné a hlavne rýchle.

__
Labužnícky šalát s cestovinou, hubami a mätou

Suroviny:
300 g cestovín farfalle ● 40 ml olivového oleja ● 300 g húb (šampiňónov) ● 3 cibule ● 600 ml tučnej smotany ● 6 vetvičiek čerstvej mäty ● trocha cukru ● soľ ● čierne korenie
Recept: Najprv vo veľkom hrnci s osolenou vodou uvaríme cestoviny. Potom ich scedíme, presypeme do veľkej misy a vmiešame do nich asi 3 PL olivového oleja. Zvyšok olivového oleja zohrejeme na väčšej panvici na strednom ohni. Potom do panvice pridáme huby a cibuľu a za občasného miešania varíme, kým ingrediencie mierne zhnednú. Potom do húb pomaly vmiešame smotanu za stáleho miešania. Pridáme vetvičky mäty a varíme a miešame ešte asi 5 minút. Potom do omáčky vmiešame cukor a dochutíme ju soľou a korením. Nakoniec vyberieme mätu a môžeme podávať.

__
Labužnícky zajac plnený šalviou a hríbmi

Suroviny:
zajac strednej veľkosti ● 0,5 kg čerstvých hríbov ● šalvia podľa chuti ● 150 g nastrúhaného parmezánu ● 3 strúčiky cesnaku ● 4 vajcia ● 400 ml suchého bieleho vína ● olej ● 1/2 PL nakrájanej petržlenovej vňate ● soľ ● korenie
Recept: Zajaca vykostíme, pričom dávame pozor, aby sme nenarušili celistvosť mäsa. Potom ho rozložíme na kuchynskú dosku. Plnka: polovicu hríbov očistíme a nakrájame. Vo vhodnej nádobe ich zmiešame s parmezánom, vajcami a niekoľkými nasekanými šalviovými listami. Mäso osolíme, okoreníme, posypeme nakrájanými šalviovými listami a rovnomerne natrieme plnkou. Zajaca zošijeme kuchynkou niťou a položíme ho na plech s malým množstvom oleja, 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku a šalviou. Polejeme trochou bieleho vína a vložíme do stredne teplej rúry. Pečieme asi hodinu. Počas pečenia mäso niekoľkokrát polievame vínom . Medzitým nakrájame zvyšné hríby na polovice alebo štvrtiny, dáme ich na panvicu s 2 PL oleja, pretlačeným strúčikom cesnaku a pražíme na miernom plameni asi 5 minút. Potom ich osolíme, okoreníme a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Upečené mäso vytiahneme z rúry, položíme na tácku a necháme asi 10 minúť stáť. Medzitým do šťavy z mäsa pridáme nakrájané hríby. Upečeného zajaca nakrájame na plátky, dáme na taniere polejeme omáčkou a podávame.

__
Lahodná omeleta plnená hubami

Suroviny:
vajce ● 2 lyžice mlieka ● lyžica hladkej múky ● soľ ● Na plnku: hríby ● cibuľa ● vegeta ● olej ● mäkký syr ● soľ ● vodu
Recept: Vajce, mlieko, soľ a múku rozšľaháme a na troche oleja upražíme omeletu, ktorú zošuchneme na tanier. Na polovicu navrstvíme pripravenú horúcu plnku preklopíme druhou polovicou a podávame.
Plnka: Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, pridáme očistené hríby, vegetu, podlejeme trochou vody a dusíme. Keď sú hríby mäkké pridáme syr a po jeho roztopení dáme na omeletu. Plnku môžeme podľa chuti okoreniť bielym korením, muškátovým orechom a petržlenovou vňaťou.

__
Lahôdková hubová paštéta
s kuracinou
Suroviny:
200 g čerstvých šampiňónov ● 150 g lesných húb (aj mrazených) ● 150 g uvarených kuracích pŕs ● väčšia cibuľa ● 70 g uvarenej ryže ● 80 g prerastenej údenej slaniny ● 2 vajcia ● mleté čierne korenie ● soľ ● sušený tymian ● lístky čerstvého tymianu ● lístky poľného šalátu ● 4 plátky anglickej slaniny ● olej
Recept: Na mäsovom mlynčeku pomelieme 160 g šampiňónov, lesné huby a vychladnuté kuracie prsia. Zvyšnú časť šampiňónov pokrájame na plátky, ktoré urestujeme v panvici na oleji. Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji spolu s nakrájanou slaninou. Po vychladnutí všetko spolu s ryžou a vajcami pridáme k pomletej mase. Vmiešame urestované plátky šampiňónov, podľa chuti posolíme, ochutíme mletým čiernym korením, sušeným tymianom a spolu premiešame. Okrúhlu paštétovú formu vyložíme plátkami slaniny. Naplníme plnkou a vo vodnom kúpeli varíme 90 minút. Vychladnutú paštétu vyklopíme, nakrájame, ozdobíme lístkami čerstvého tymianu a poľného šalátu. Podávame s celozrnným pečivom.

__
Lievance so sušenými hubami a pivom

Suroviny:
100 g sušených húb ● 100 ml piva ● 100 g hladkej múky ● bobkový list ● celé čierne korenie ● vajce ● prášok do pečiva ● soľ ● olej
Recept: Sušené huby uvaríme spolu s korením domäkka. Scedíme, necháme odkvapkať a vychladnúť. Z piva, oleja, vajca, múky a kypriaceho prášku pripravíme cesto ako na lievance. Pridáme doň nadrobno pokrájané huby a premiešame. Vysmažíme malé lievance na rozpálenom oleji a podávame s čerstvou zeleninou.

__
Majonézové vyprážané huby

Suroviny:
huby ● maslo ● vajíčko ● strúhanka ● soľ ● petržlenová vňať ● majonéza ● paprika
Recept: Z húb odstránime hlúbiky, umyjeme a očistíme. Húževnaté druhy húb - plávky a pečiarky - musíme 3-4 minúty povariť, bedľu len oblejeme vriacou vodou. Po odkvapkaní a vychladnutí huby obalíme v múke, vajíčku a strúhanke. Do vajíčka môžeme pridať trochu piva a na špičku noža červenej papriky. Vypražíme a podávame s opekanými zemiakmi a majonézou.

__
Majonézový hlivový šalát

Suroviny:
200 g klobúkov čerstvej hlivy ● cibuľa ● 20 g oleja ● 50 g majonézy ● kapia ● vajce ● soľ ● korenie ● mletá rasca
Recept: Jemne nakrájanú cibuľku speníme na oleji, pridáme nakrájanú hlivu, posolíme a dusíme, až kým sa voda vyparí a obsah zhustne. Odstavíme a necháme vychladnúť. Do chladnej zmesi primiešame majonézu, okoreníme, upravíme chuť citrónom alebo octom, trochou cukru a zomletou rascou. Zmes upravíme na misku, obložíme kapiou a nakrájaným, natvrdo uvareným vajíčkom.

__
Majonézový hlivový šalát

Suroviny:
250 g hlív ● 100 g cibule ● podľa chuti soľ a cukor ● 20 g majonézy ● mleté čierne korenie
Recept: Klobúky hlív povaríme vo vode, nadrobno nakrájame, zmiešame s nadrobno pokrájanou cibuľou a zalejeme majonézou alebo tatárskou omáčkou. Dochutíme soľou, cukrom a korením.

__
Majoránové fašírky s hubami a cesnakom

Suroviny:
250 g húb ● menšia cibuľa ● 80 g slaniny ● 3 vajcia ● 2 strúčiky cesnaku ● 3 lyžice hrubej múky ● 120 g strúhanky ● majorán ● korenie ● soľ
Recept: Huby nakrájame na kúsky, osolíme a dusíme na rozškvarenej slanine s cibuľou domäkka. Do zmäknutých vychladnutých húb pridáme strúhanku, 1PL múky, korenie, cesnak rozotrený so soľou a dobre premiešame. Pridáme vajcia a podľa potreby múku, premiešame a tvoríme malé karbonátky ktoré vyprážame. Môžeme použiť aj sušené, vopred namočené huby.

__
Májovková sviečková na kyslej smotane

Suroviny:
0,5 kg májoviek ● 300 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen) ● cibuľa ● téglik kyslej smotany ● PL masla ● vývar ● PL hladkej múky ● bobkový list ● niekoľko zrniek čierneho korenia ● pár zrniek nového korenia ● pár zrniek borievky ● štipka tymianu ● kl cukru ● soľ
Recept: Cibuľu nasekáme nadrobno a podusíme na masle. Koreňovú zeleninu očistíme, nakrájame na kocky, pridáme k cibuli a všetko urestujeme. Pridáme nakrájané májovky, korenie, osolíme, podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Cukor rozpustíme na karamel, pridáme ho do hubovej zmesi, ktorú zahustíme hladkou múkou rozmiešanou vo vode a všetko krátko povaríme. Na záver vmiešame smotanu. Podávame s knedľou.

__
Masliaková kapusta

Suroviny:
300 g kyslej kapusty ● 200 g húb (suchohríby, masliaky) ● 150 g ryže ● 2 veľké cibule ● soľ ● mletá červená paprika ● korenie ● drvená rasca ● olej alebo maslo na dusenie a vymastenie zapekacej misy ● téglik kyslej smotany ● vajce
Recept: Na jednej veľkej cibuli, pokrájanej nadrobno udusíme huby, osolíme a okoreníme ich. Druhú cibuľu tiež pokrájame nadrobno, podusíme, pridáme mletú červenú papriku a podusíme na nej kyslú kapustu. Ryžu uvaríme spôsobom, ktorý bežne používame - bez ochucovania, len v osolenej vode. Do jemne vymastenej zapekacej misy ukladáme striedavo podusenú kapustu, ryžu a podusené huby. Vrch polejeme zmesou kyslej smotany a vajíčka s pridaním soli a pokrm dáme zapiecť.

__
Masliaková polievka

Suroviny:
10 masliakov ● 2 PL masla ● 2 PL hladkej múky ● soľ ● čierne korenie ● mletá sladká paprika ● rasca
Recept: Maslovú zápražku zalejeme asi litrom vody, pridáme na prúžky nakrájané masliaky, ochutíme, necháme variť a do uvarenej polievky nasypeme hrsť nasekanej petržlenovej vňate.

__
Medvedia hubová žemľovka

Suroviny:
0,5 kg hríbov ● 2 PL nakrájaného medvedieho cesnaku ● olej ● čierne korenie ● rožok ● soľ ● 3 vajcia
Recept: Huby nakrájame na tenké plátky a na oleji urestujeme. Pridáme trochu vody a podusíme. Dáme do misy, pridáme nakrájané rožky, cesnak, korenie, vajce, osolíme a premiešame. Zmes vylejeme do vymastenej zapekacej misy a dáme do rúry predhriatej na 190 °C upiecť dočervena.

__
Miešaná vaječná hubová dobrota

Suroviny:
200-300 g húb ● 4 vajcia ● 4 rožky ● 1/2 l mlieka ● cibuľa ● soľ ● 3-4 strúčiky cesnaku ● mleté čierne korenie
Recept: Huby nakrájame, umyjeme a necháme bez tuku podusiť. V mlieku rozmočíme rožky, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, vajcia, cesnak, soľ a korenie a zmiešame s hubami. Masu vylejeme na dobre vymastený plech a upečieme.

__
Mladý kaleráb plnený hubami

Suroviny:
8 menších kalerábov ● 50 g cibule ● kocka mäsového bujónu ● soľ ● Plnka: 50 g masti ● 0,5 kg tvrdých húb (hríby, kuriatka, šampiňóny) ● 50 g cibule ● téglik bieleho jogurtu ● 2 vajcia ● 2 rožky ● 60 g masti alebo rastlinného tuku ● 2 PL strúhanky ● 1/2 kl vegety ● mleté čierne korenie ● soľ ● Omáčka: 60 g masti ● 60 g hladkej múky ● cibuľa ● téglik bieleho jogurtu ● citrónová šťava ● petržlenová vňať alebo pažítka ● vegeta ● cukor ● soľ
Recept: Mladé kaleráby vydlabeme, aby steny ostali hrubé 0,5 cm. Naplníme hubovou plnkou, skrojené vršky potrieme bielkom, priložíme na kaleráb a previažeme niťou. Pokrájanú cibuľu speníme na masti, poukladáme na ňu naplnené kaleráby, podlejeme trochou osolenej vody alebo vývarom z kocky a prikryté dusíme v rúre domäkka. Plnka: najprv zalejeme rožky jogurtom, aby zmäkli. Huby očistíme, pokrájame na lístky a opražíme na tuku s pokrájanou cibuľou. Potom pridáme petržlenovú vňať posekanú nadrobno, vegetu, korenie, premiešame a odstavíme. Zmäknuté rožky nakrájame nadrobno, pridáme do húb aj s jogurtom, ktorý nám ostal z rožkov, primiešame múku, strúhanku, vajcia, roztavenú masť alebo olej, podľa chuti osolíme a okoreníme. Môžeme pridať i trochu drvenej rasce. Omáčka: z tuku a hladkej múky pripravíme bledú zápražku. Celú cibuľu vyvaríme v primeranom množstve vody. Zápražku rozriedime vychladnutým cibuľovým odvarom, osolíme, pridáme jogurt, citrónovú šťavu, trocha cukru, prípadne dochutíme podľa vlastnej chuti. Do uvarenej omáčky primiešame posekaný petržlen.

__
Mletá mäsová roláda s hríbmi

Suroviny:
750 g mletého mäsa ● 250 ml mlieka ● 100 g údeného syra ● soľ ● vegeta ● mleté čierne korenie ● Plnka: 4 vajcia ● rastlinný olej ● cibuľa ● 50 g sušených hríbov ● kapia ● sterilizovaný hrášok
Recept: V miske zmiešame pomleté mäso s mliekom a polovicou postrúhaného syra. Zmes ochutíme soľou, vegetou, korením, dobre zmiešame a zakryté odložíme na niekoľko hodín do chladu. Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme scedené hríby, ktoré sme na 20 minút ponorili do vody a podusíme. Vajcia rozmiešame so soľou, vylejeme na hríby a urobíme praženicu. Na kus alobalu rozložíme vychladnutú mäsovú hmotu tak, aby sme do nej vedeli zavinúť hríbovú plnku. Pravidelne rozotrieme plnku, na ktorú naukladáme hrášok a kapiu. Roládu zvinieme do alobalu, zvitok uzavrieme potravinárskou niťou. Dáme na pomastený pekáč, podlejeme vylúhovanou vodou z hríbov a pečieme asi 30 minút. Pred dokončením alobal otvoríme, roládu posypeme zvyškom syra a dáme zapiecť. Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

__
Mleté bifteky s čerstvými hubami

Suroviny: 0,5 kg hovädzieho mäsa ● 150 g čerstvých húb ● 100 g varenej ryže ● 50 g masla ● 40 g cibule ● žĺtok ● 0,5 l paradajkovej omáčky ● olej ● čierne korenie ● soľ
Recept: Očistené a opláchnuté mäso na mäsovom mlynčeku zomelieme. Potom k nemu pridáme soľ, čierne korenie, žĺtok a dobre prepracujeme. Rozohrejeme maslo, v ňom do svetložlta opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno nakrájané huby a dusíme domäkka. Mäkké huby a dusenú ryžu pridáme k zomletému mäsu, dobre premiešame a zo zmesi utvoríme 8 menších biftekov, ktoré v panvici na rozohriatom oleji opečieme dozlata. Opečené bifteky vložíme do hrnca, prilejeme paradajkovú omáčku bez húb a v rúre krátko dusíme. Ako prílohu podávame varené zemiaky.

__
Morčacina na hubách s papardelle

Suroviny:
280 g čerstvých húb ● 360 g morčacích pŕs ● 120 g mrkvy ● cibuľa ● 80 g zeleru ● 200 g kyslej smotany ● olej ● 200 g cestovín papardelle ● citrónová šťava ● hrsť trebuľky ● celé naložené zelené korenie ● soľ
Recept: Očistené huby nakrájame na kocky, mrkvu a zeler nastrúhame nahrubo. Na kocky nakrájané morčacie prsia urestujeme na oleji, osolíme, prisypeme niekoľko zrniek zeleného korenia, pridáme cibuľu, mrkvu, zeler, huby, všetko podlejeme vodou a podusíme. Nakoniec zjemníme kyslou smotanou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame so širokými talianskymi rezancami - papardelle.

__
Muškátové hubové krokety

Suroviny:
30 g masla ● 30 g hladkej múky ● kúsok bobkového listu ● trochu tymianu ● štipka muškátového orieška ● soľ ● biele korenie ● 2 žĺtky ● 300 g húb ● veľká cibuľa ● petržlenová vňať ● strúhanka ● lyžica oleja ● majonéza
Recept: Do rozpusteného masla vmiešame metličkou múku, zľahka opečieme, zalejeme studeným mliekom, dohladka vymiešame a pridáme bobkový list, mleté korenie, tymian, muškátový oriešok a na miernom ohni uvaríme veľmi hustý bešamel. Po vychladnutí vmiešame žĺtky. Pokrájanú cibuľu osmažíme na oleji, pridáme huby a podusíme. Bešamel pretlačíme cez sitko, premiešame s podusenými hubami a podľa potreby spevníme strúhankou tak, aby vytvarované krokety držali tvar. Obalíme ich v strúhanke a smažíme do zlatista. Podávame so zemiakmi a zeleninou.

__
Muškátové hubové suflé

Suroviny:
400 g húb ● 3 PL olivového oleja ● 5 vajec ● PL masla ● PL sezamového oleja ● 5 PL polohrubej múky ● kl prášku do pečiva ● štipka nastrúhaného muškátového orieška ● strúčik cesnaku ● soľ ● čierne korenie ● maslo na vymastenie misiek
Recept: Huby dôkladne očistíme a nakrájame na plátky. Na olivovom oleji ich osmažíme a trochu osolíme. Vajcia rozbijeme, žĺtky oddelíme a vyšľaháme s maslom a sezamovým olejom. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, dochutíme muškátovým orieškom, prelisovaným cesnakom, osolíme a okoreníme. Vymiešame hladkú hmotu. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a opatrne ho vmiešame do žĺtkovej hmoty. Pridáme vychladnuté huby a zmes nalejeme do maslom vymastených misiek. Neplníme ich po okraj, cesto počas pečenia nakysne. Misky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180 °C 12 - 15 minút.

__
Nátierka z podpňoviek a papriky

Suroviny:
2 kg podpňoviek ● 10 hrubých zelených paprík ● 0,5 kg cibule ● 400 ml oleja ● 400 ml kečupu ● feferónka ● mletá červená paprika ● čierne korenie ● soľ
Recept: Huby uvaríme v slanej vode. Pomelieme ich spolu s paprikou na mäsovom mlynčeku. Na oleji urestujeme cibuľu a zomletú zmes dusíme na cibuli. Pridáme kečup a koreniny a ešte podusíme. Dáme do pohárov a sterilizujeme.

__
Netradičný ruský boršč s pirôžkami z hríbov

Suroviny:
200 g hríbov ● bujón ● 1 l vody ● 30 g masla ● 30 g múky ● 75 g koreňovej zeleniny ● cibuľa ● 0,5 kg červenej repy ● bobkový list ● čierne korenie ● soľ ● ocot ● Na pirôžky: 120 g múky ● žĺtok ● voda ● soľ
Recept: Najprv vypracujeme cesto, rozvaľkáme ho, nakrájame na malé štvorčeky a plníme hubovou plnkou. Plnka: Uvarené huby rozsekáme, podusíme na masle s cibuľkou, pridáme strúhanku, bielok, soľ a korenie. Plnkou plníme štvorčeky, ktoré preložíme na trojuholníky, stlačíme ich a varíme 10 minút v slanej vode. Umytú cviklu uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky. Uvaríme vývar, ktorý mierne okyslíme. Zeleninu a huby nakrájame na plátky a povaríme vo vývare, potom pridáme repu a svetlú maslovú zápražku. Povaríme. Podľa chuti dosolíme, okoreníme a prisladíme. Podávame s pirôžkami.

__
Omeleta plnená špenátom a šampiňónmi

Suroviny:
450 g špenátu ● 400 g šampiňónov ● 0,5 kg palaciniek (polotovar) ● 50 g cibule ● 10 g cesnaku ● 50 g oleja ● 80 g masla ● 50 g smotany ● 5 g rasce ● mleté čierne korenie
Recept: Na oleji urestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme špenát a dusíme asi15 minút. Na záver pridáme kvôli jemnejšej chuti smotanu. Šampiňóny posypeme rascou, okoreníme a urestujeme na masle. Palacinky pripravíme podľa návodu. Tie naplníme špenátom, preložíme a zdobíme restovanými šampiňónmi.

__
Omeleta pre dobrých chlapov

Suroviny:
350 g varených zemiakov ● 130 g anglickej slaniny ● 130 g čerstvých húb ● 35 g cibule ● 35 g stolného oleja ● 35 g masla ● soľ ● 6 vajec ● rasca
Recept: Očistené a umyté na plátky nakrájané huby dáme na nakrájanú, na oleji spenenú cibuľku, pridáme nasekanú rascu a dusíme domäkka. Pridáme na kocky nakrájanú anglickú slaninu, na plátky nakrájané studené zemiaky, osolíme a premiešame Zmes rozotrieme na maslom vymastenú panvicu, zalejeme rozšľahanými vajcami (2 vajcia na porciu) a necháme v rúre zapiecť.

__
Ovsené karbonátky s hubami

Suroviny:
100 g čerstvých húb ● 150 g ovsených vločiek ● 0,5 l vody ● 50 g masla ● vajce ● cibuľa ● 30 g strúhanky ● petržlenová vňať ● soľ ● hladká múka, vajce a strúhanka na trojobal
Recept: Na masle opražíme cibuľku a pokrájané huby. Ovsené vločky uvaríme v osolenej vode na hustú kašu, necháme vychladnúť, primiešame huby s cibuľkou, vajcom, petržlenovou vňaťou a strúhankou. Zo zmesi potom pripravíme karbonátky, ktoré obalíme v trojobale a z oboch strán ich osmažíme dozlatista.

__
Pálivá čili hubová polievka

Suroviny:
6-7 veľkých šampiňónov ● 2-3 strúčiky cesnaku ● 100 g masla ● 150 g mrazeného hrášku ● čili paprička ● kl soli ● tymian ● rasca ● sladká paprika ● 2 kl soli ● 5 zrniek nového korenia ● 0,5 l vody
Recept: V hrnci rozpustíme maslo. Nadrobno nakrájaný cesnak dáme do rozpusteného masla. Šampiňóny nakrájame, pridáme ich do hrnca, osolíme a okoreníme. Ďalej pridáme hrášok, rozkrojené nové korenie a nasekanú čili papričku. Zalejeme vodou a uvaríme. Na druhej platni pripravíme zápražku z 25 ml oleja, pridáme 2 PL múky a štipku sladkej papriky. Zápražku zamiešame a pridáme do vriacej polievky.

__
Paprikáš z hlivy ustricovej

Suroviny:
700 g hlív ● 3 cibule ● vegeta ● červená paprika ● čierne korenie ● 500 ml kyslej smotany ● 2 lyžice hladkej múky
Recept: Na masti speníme cibuľu, pridáme pokrájané hlivy a dusíme domäkka. Keď treba podlejeme vodou. Ochutíme korením, vegetou a paprikou, nakoniec pridáme smotanu rozmiešanú s múkou a necháme prejsť varom.

__
Papriková hubová nátierka

Suroviny:
1 kg pevných čerstvých húb ● 600 g papriky - najlepšie kapie ● 0,5 kg cibule ● 150 ml oleja ● 150 ml kečupu ● 1,5 kl soli ● kl mletého čierneho korenia ● 3 kl vegety ● feferónky a cesnak podľa chuti
Recept: Cibuľu pokrájame nadrobno, osmažíme, pridáme pokrájanú papriku, huby a podusíme. Ochutíme, vychladnuté rozmixujeme, ale len mierne, aby zostali aj kúsky húb. Naplníme ich do pohárov a sterilizujeme 45 minút pri 100 °C. Podávame natreté na hriankach.

__
Pekelná hubová nátierka

Suroviny:
2 kg húb ● 5 - 6 feferónok ● 0,5 kg cibule ● 0,5 kg kapie ● 0,5 l kečupu ● 0,5 l oleja
Recept: Huby krátko povaríme. Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku, potom ich vložíme do hlbšieho hrnca a asi 40 minút varíme na miernom plameni. Zmes neustále miešame. Potom zmesou plníme kompótové poháre, dobre ich uzavrieme a ešte horúce ich obrátime dnom nahor, prikryjeme utierkou a necháme veľmi zvoľna vychladnúť. Skladujeme v tme a chlade.

__
Perkelt zo šampiňónov a hlivy ustricovej

Suroviny:
1 kg očistenej hlivy ustricovej ● 1 kg šampiňónov ● 3 cibule ● olej ● 4 zemiaky ● mleté čierne korenie ● mletá paprika ● chilli paprika ● majorán ● vegeta ● 2 strúčiky cesnaku ● zápražka
Recept: Do nádoby dáme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu ktorú opražíme, dusíme a podlievame až dozlatista, potom odstavíme. Umytú, očistenú hlivu nakrájame na asi 2 cm kúsky, spodnú časť na tenké plátky a podusíme spolu s cibuľou aspoň 30 minút. Stále podlievame vodou. Potom pridáme nakrájané šampiňóny a dochutíme korením. Varíme v troške vody a stále miešame. Varíme asi 2 hodiny. Pred dokončením pridáme vodu, pokrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a paprikovú zápražku. Povaríme 15 minút a dochutíme.

__
Pivné hubové palacinky

Suroviny
: Cesto: ● 2 vajcia ● PL oleja ● 150 ml piva ● 150 g hladkej múky ● soľ ● olej na pečenie ● Plnka: 100 g slaniny ● 150 g čerstvých húb ● 100 ml mlieka ● kl horčice ● PL hladkej múky ● PL oleja ● soľ ● čierne korenie
Recept: Z prísad urobíme cesto, ktoré necháme 10 - 15 minút postáť. Na rozohriatom oleji upečieme palacinky a udržiavame ich v teple. Huby očistíme a nakrájame na plátky, slaninu nakrájame na kocky. V panvici rozohrejeme olej, na ňom opražíme huby, zaprášime ich múkou a podlejeme mliekom. Keď zmes zhustne, dochutíme ju soľou, korením a horčicou. Do každej palacinky dáme trochu hubovej zmesi, zrolujeme ich a podávame ozdobené šalátom.

__
Placky s cuketou a sušenými hubami

Suroviny:
0,5 kg mladej cukety ● 4 PL prášku zo sušených húb ● 250 g detskej krupice ● 2 vajcia ● cibuľa alebo za hrsť pažítky ● 2 strúčiky cesnaku ● kl vegety ● kl rasce ● čierne korenie ● majorán ● masť alebo olej na smaženie
Recept: Mladú cuketu umyjeme, osušíme a nastrúhame na hrubšie slížiky. Do postrúhanej cukety vsypeme krupicu, hubový prášok, prelisovaný cesnak, koreniny, dobre premiešame a necháme aspoň pol hodiny odstáť. Potom pridáme rozšľahané vajcia. Ak je zmes príliš riedka, môžeme mierne zahustiť strúhankou a podľa chuti dosoliť. Na rozpálenej masti alebo oleji smažíme malé placky. Môžeme podávať samotné alebo s kečupom. Dobre chutia s kyslým mliekom.

__
Plesňové ražne s bedľami

Suroviny:
2 hermelíny ● 250 g húb (najlepšie sú bedle) ● maslo ● drvená rasca ● štipka čili ● soľ ● nasekaná pažítka ● vlašské orechy ● čierne korenie
Recept: Hermelín prekrojíme na polovicu a vnútro vydlabeme. Huby podusíme na masle, pridáme rascu, čili, soľ, korenie, nasekanú pažítku, nahrubo posekané orechy a nakoniec hmotu vydlabanú z hermelínu. Týmto naplníme vnútrajšky hermelínu, spojíme špáradlom, obalíme v trojobale a smažíme na panvici v rozpálenom oleji.

__
Pochúťková hubová zmes na hrianky

Suroviny:
400 g čerstvých húb ● 200 g papriky ● 150 g paradajok ● 150 g cibule ● hlavička cesnaku ● 2 PL kečupu ● 2 PL sójovej omáčky ● 2 PL horčice ● kocka bujónu ● 200 g šunky ● 2 PL masti ● čierne korenie ● soľ ● chlieb
Recept: Na masti urestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané huby, paradajky, papriky a bujón. Za častého miešania dusíme pod pokrievkou. Pred dokončením pridáme kečup, horčicu, sójovú omáčku a dochutíme. Hrianky opečené nasucho potrieme cesnakom a horčicou, nato položíme plátky šunky a potrieme zmesou.

__
Polievka s knedličkami zo špičiek

Suroviny:
200 g špičiek ● 1,5 l vody ● mrkva ● zeler ● cibuľa ● PL masla ● strúčik cesnaku ● čierne korenie ● drvená rasca ● soľ ● Knedličky: 100 g špičiek ● 20 g cibule ● PL masla ● čierne korenie ● soľ ● rožok ● mlieko ● vajce ● petržlenová vňať ● strúhanka
Recept: Do vody v hrnci dáme nakrájané špičky, nastrúhanú zeleninu a všetko uvaríme domäkka. Medzitým speníme na masle nadrobno nakrájanú cibuľu, okoreníme, podlejeme, krátko povaríme a nalejeme do polievkového základu. Pridáme cesnak rozotrený so soľou, podľa potreby okoreníme a necháme prejsť varom. Do hotovej polievky zavaríme knedličky. Pripravíme ich tak, že špičky nakrájame nadrobno a podusíme ich s nadrobno pokrájanou cibuľkou na masle. Okoreníme, osolíme a necháme vychladnúť. K zmesi pridáme v mlieku namočený a vyžmýkaný rožok, vajce a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Podľa potreby zahustíme strúhankou.

__
Poľovnícka hríbová polievka

Suroviny:
50 g slaniny ● cibuľa ● 250 g hríbov ● 50 g hladkej múky ● vývar alebo bujón ● 100 ml smotany ● soľ ● čierne korenie ● cukor ● petržlenová vňať ● 100 ml bieleho vína ● olej
Recept: Na tuku speníme cibuľu a slaninu, pridáme nakrájame hríbiky a podusíme. Zaprášime múkou, osmažíme a po častiach rozmiešame s litrom studeného vývaru. Povaríme asi 20 minút na miernom ohni za občasného miešania. Zjemníme smotanou, osolíme, okoreníme a pridáme štipku cukru.
Pred podávaním môžeme vmiešať 1 dl bieleho vína. Nakoniec posypeme zelenou petržlenovou vňaťou.

__
Poľské hovädzie hríbové karbonátky

Suroviny:
200 g hovädzieho mäsa ● 400 g čerstvých hríbov ● 4 žemle ● 100 g tuku ● 2 cibule ● 3 vajcia ● 50 g strúhanky ● 50 g údenej slaniny ● PL mlieka ● soľ ● čierne korenie ● majorán
Recept: Posekané huby podusíme s cibuľkou. Hovädzie mäso zomelieme, pridáme žemle, ktoré sme vopred namočili a vyžmýkali, ďalej pridáme podusené hríby, 2 vajíčka, na malé kocky nakrájanú údenú slaninu, soľ, tlčené čierne korenie a štipku majoránu. Všetko potom dôkladne prepracujeme, aby v karbonátkach neboli kúsky žemlí. Z pripravenej masy tvarujeme karbonátky, obalíme ich v múke, rozšľahanom vajíčku s mliekom, strúhanke a vyprážame v rozpálenom tuku po oboch stranách do zlatohneda.

__
Provensálske kuriatka v syrovej omáčke

Suroviny:
200 g kuriatok ● 50 g masla ● menšia cibuľa ● 8 trojuholníkov syra ● lyžica hladkej múky ● štipka mletého čierneho korenia ● štipka sušených provensálskych byliniek ● vegeta ● 300 ml mlieka
Recept: Na jemno nakrájanú cibuľu speníme na masle, pridáme nakrájané kuriatka, vegetu, mleté čierne korenie a dusíme do mäkka. Keď sú huby mäkké zalejeme zátrepkou z múky a mlieka a 5 minút povaríme. Pridáme syr a za stáleho miešania rozpustíme. Po odstavení pridáme štipku provensálskych byliniek a môžeme podávať.

__
Rezne pána hubára

Suroviny:
zmes rôznych húb ● cibuľa ● soľ ● staré žemle ● mlieko ● vajce ● múka ● strúhanka ● olej
Recept: Zmes rôznych druhov húb udusíme na cibuľke do odparenia vody, zaprášime múkou až vznikne hustá hmota, osolíme. Staré žemle nakrájame na plátky a na malú chvíľu namočíme do mlieka. Natrieme zmes, zlepíme dve polovice plátkov a vypražíme klasicky v trojobale. Podávame so zemiakovou kašou a šalátom.

__
Sicílska hubová polievka

Suroviny:
hrsť sušených húb ● pol hlávky menšieho kelu ● 80 g masti ● 40 g cibule ● 50 g ryže ● kocka bujónu ● paradajka ● 10 g parmezánu
Recept: Na PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku, zľahka ju poprášime paprikou a pridáme k nej sparený, na rezance nakrájaný kel. Všetko osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vriacej vody a udusíme domäkka. Potom kel zalejeme vriacou vodou, v ktorej sme rozpustili kocku bujónu. Pridáme prelisovanú paradajku, nasekané, na troche cibule podusené huby a udusenú ryžu. Na dno každého taniera dáme PL nastrúhaného parmezánu.

__
Skvelá smotanová šampiňónová omáčka

Suroviny:
100 g šampiňónov udusených na masle ● soľ ● citrón ● 50 g masla ● 60 g hladkej múky ● 4 dcl vývaru ● 2,5 dcl kyslej smotany
Recept: Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme vlažným vývarom, rozmiešame, pridáme smotanu, osolíme a za občasného miešania pomaly povaríme. Uvarenú omáčku precedíme, pridáme udusené šampiňóny, podľa chuti ochutíme citrónovou šťavou a krátko povaríme. Podávame k varenému mäsu ako prílohu spolu s knedľou alebo zemiakmi.

__
Sladkokyslý hubovo - zeleninový šalát

Suroviny:
pohár nakladaných húb v sladkokyslom náleve ● cibuľa ● 50 g konzervovanej kukurice ● 50 g sterilizovaného hrášku ● soľ ● mleté čierne korenie ● biely jogurt ● šťava z citróna ● reďkovka
Recept: Scedené huby premyjeme, pridáme kukuricu, hrášok, nadrobno nakrájanú cibuľu, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme v chlade odležať. Pred podávaním prelejeme jogurtom a ozdobíme zeleninou.

__
Slaninový hubový perkelt s kyslou smotanou

Suroviny:
600 g čerstvých húb ● 70 g údenej slaniny ● 250 ml kyslej smotany ● 30 g hladkej múky ● lyžica paradajkového pretlaku ● citrónová šťava ● cibuľa ● mäsový vývar ● mletá červená paprika ● soľ
Recept: Huby očistíme a nakrájame na plátky. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky, opražíme, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a speníme. Pridáme nakrájané huby, opražíme, osolíme, zaprášime múkou a opäť opražíme. Poprášime mletou červenou paprikou, podlejeme mäsovým vývarom, pridáme paradajkový pretlak a udusíme domäkka. Primiešame kyslú smotanu a podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou.

__
Smažené bedle v cestíčku

Suroviny:
8 väčších klobúčikov bedlí ● tuk na smaženie ● soľ ● Na cestíčko: 4 lyžice polohrubej múky ● vajce ● 1/2 l mlieka ● lyžica najemno posekanej petržlenovej vňate ● soľ
Recept: Osolenú múku premiešame s vajcom. Pridáme mlieko, dobre premiešame a necháme postáť asi 30 min. Cestíčko dobre prešľaháme a ak je husté zriedime mliekom. Nakoniec vmiešame petržlenovú vňať a v cestíčku obalíme osolené klobúčiky bedlí a na horúcom tuku ich z oboch strán opražíme.

__
Smažené hubové rezne so sardelovou pastou

Suroviny:
600 g čerstvých húb ● 2 vajcia ● 2 žemle ● lyžica sardelovej pasty ● 3 lyžice mlieka ● masť ● cibuľa ● tuk na vyprážanie ● strúhanka ● lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Čerstvé huby očistíme, umyjeme a nakrájame nadrobno. V rozpálenej masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a primiešame huby. Osolíme a dusíme domäkka. Necháme vychladnúť. Žemle nakrájame, sparíme horúcim mliekom a pretrieme cez sitko. Roztopené maslo premiešame so sardelovou pastou, rozšľahanými vajcami a korením. Vzniknutú zmes primiešame k hubám, pridáme petržlenovú vňať a podľa potreby zahustíme strúhankou. Z pripravenej zmesi sformujeme rezne, obalíme ich preosiatou strúhankou a na rozpálenom oleji ich z oboch strán vypražíme dozlata. Podávame s hranolkami a tatárskou omáčkou.

__
Smotanové huby so zemiakmi

Suroviny:
800 g húb ● 80 g masla ● 80 g cibule ● soľ ● Na omáčku: 50 g masla ● 40 g hladkej múky ● lyžička cukru ● trochu octu ● 1/4 l kyslej smotany ● 1/4 l vývaru z kocky ● petržlenová vňať
Recept: Na rozohriatom masle v hrnci speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom k nej pridáme na rezance nakrájané huby a podusíme. Pripravíme si svetlú zápražku, ktorú postupne podlievame studenou smotanou a vývarom a za stáleho miešania ju uvaríme. Do hotové omáčky vložíme huby a podľa chuti osolíme a prisladíme. Na tanieri ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s varenými zemiakmi.

__
Sójové rizoto s hubami

Suroviny: 400 g ryže ● bujón ● 350 g húb ● 70 g masla ● 10 lyžičiek sójovej omáčky ● 2 strúčiky cesnaku ● lyžička solamylu ● lyžička sladkej papriky ● mleté čierne korenie
Recept: Ryžu s čiernym korením nasucho krátko opražíme, zalejeme vodou, pridáme bujón a uvaríme domäkka. Po uvarení necháme odkvapkať. Na masle osmažíme nadrobno pokrájané huby s cesnakom a paprikou, podlejeme trochou vody a dusíme domäkka. Pridáme solamyl a nakoniec sójovú omáčku. Hotovú hubovú zmes vmiešame do ryže. Podávame so zeleninovým šalátom.

__
Sušené huby s údeným mäsom

Suroviny:
300 g údeného bôčika ● 50 g sušených húb ● maslo ● 4 žemle ● 60 g krupice ● asi 300 ml mlieka ● 3 vajcia ● 50 g masti ● cesnak ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Žemle nakrájame na plátky a namočíme do mlieka. Aj sušené huby namočíme do mlieka, zvyšné mlieko zlejeme a pridáme k žemliam. Huby v slanej vode trochu povaríme, potom ich rozkrájame na menšie kúsky. Pridáme ich k namočenej žemli, pridáme cesnak, rozšľahané vajce, na menšie kocky pokrájané mäso, krupicu, osolíme a okoreníme. Zmes preložíme do vymasteného pekáča a pečieme v rúre. Navrch poukladáme kúsky masla.

__
Šampiňónové zlaté gule

Suroviny:
15 väčších šampiňónov ● klobása ● 3 vajcia ● hladká múka ● strúhanka ● olej ● soľ ● čierne korenie ● majorán ● cibuľa ● cesnak
Recept: Šampiňónom opatrne vykrútime nožičky a pomocou kávovej lyžičky vydlabeme vnútro klobúčikov. Cibuľu a cesnak nakrájame najemno, speníme na rozpálenom oleji, pridáme pokrájané nožičky spolu s vydlabaným vnútrom šampiňónov a všetko spolu podusíme asi 20 minút. Potom pridáme 2 vajcia a korenie podľa chuti a za stáleho miešania urobíme praženicu. Vychladnutou zmesou naplníme klobúčiky šampiňónov a uzavrieme kolieskom klobásky. Takto upravené klobúčiky obalíme v trojobale a osmažíme na oleji dozlatista.

__
Šampiňóny plnené mäsom a orechmi

Suroviny:
10 väčších šampiňónov ● lístkové cesto ● 150 g mletého bravčového pliecka ● 2 PL mletých vlašských orechov ● 2 vajcia ● mleté biele korenie ● soľ ● PL nasekaných byliniek ● vajce na potretie
Recept: Do misky dáme mleté mäso, 2 PL mletých orechov, biele korenie, soľ, PL nasekaných byliniek (petržlenovú vňať, ale aj rozmarín, bazalku, pažítku, estragón, oregano, majorán a podobne) a 2 vajcia. Všetko spolu premiešame. Očisteným a umytým šampiňónom odlomíme nohy tesne pri klobúku a klobúky naplníme mäsovou zmesou. Vyvaľkané lístkové cesto rozdelíme na štvorce a do stredu každého posadíme naplnený klobúk. Okraje štvorcov potrieme rozšľahaným vajcom, zabalíme ich ako mešce, uložíme na pekáč vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajcom. Pečieme vo vyhriatej rúre dozlata - asi 30 minút pri teplote 200°C.

__
Šampiňóny so šunkou a makarónmi

Suroviny:
200 g šampiňónov ● 250 g makarónov ● 100 g šunky ● 50 g masla ● 2 vajcia ● 125 ml mlieka ● muškátový oriešok ● čierne korenie
Recept: Makaróny rozlámeme na kúsky a uvaríme v osolenej vode. Na sitku ich zalejeme studenou vodou. Šampiňóny nakrájame na kocky a tiež uvaríme v osolenej vode. Formu vymastíme časťou masla a naplníme striedavo vrstvou šampiňónov, šunky a makarónov. Pridáme trochu muškátového orieška, korenia a soli, polejeme vajíčkami rozmiešaným v šálke mlieka, navrch dáme zvyšok masla a pečieme asi hodinu v dobre vyhriatej rúre.

__
Šošovicová polievka s dubákmi

Suroviny:
miska šošovice ● dubáky ● 2 zemiaky ● veľká cibuľa ● hubový bujón (1-2 kocky ) ● 2-3 bobkové listy ● čierne korenie ● nové korenie ● 1-2 strúčiky cesnaku
Recept: Ako prvé namočíme šošovicu a pokrájame cibuľu. Potom nakrájame aj zemiaky. Na oleji speníme cibuľku do sklovita a poprášime lyžičkou sladkej červenej papriky. Do hrnca dolejeme vodu, pridáme šošovicu, zemiaky, pokrájané huby, čierne korenie a nové korenie. Varíme asi pol hodiny.

__
Švábka plnená hubami

Suroviny:
1 kg zemiakov ● 250 g čerstvých húb ● 80 g tuku ● 80 g cibule ● mleté čierne korenie ● rasca ● 20 g masla ● majorán ● 2 dcl mlieka ● vajce ● soľ
Recept: Uvarené zemiaky očistíme, pozdĺžne prekrojíme a vydlabeme. Huby umyjeme, očistíme a pokrájame. Na masti zapeníme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme huby, mleté čierne korenie a udusíme do mäkka. Misu z jenského skla alebo pekáč vymastíme maslom, vložíme zemiaky naplnené hubovou zmesou a dáme zapiecť.

__
Teľacie karbonátky s hubami a hubovou omáčkou

Suroviny:
0,5 kg teľacieho mäsa ● 30 g masti ● 30 g cibule ● 200 g čerstvých húb ● vajce ● strúhanka ● maslo ● mleté čierne korenie ● soľ ● Hubová omáčka: 200 g čerstvých húb ● 250 ml vody ● mletá rasca ● 250 ml kyslej smotany ● 30 g hladkej múky ● soľ
Recept: Mäso umyjeme, odblaníme, pokrájame a zomelieme. Na masti speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme očistené a pokrájané huby, osolíme a udusíme domäkka. Vychladnuté pridáme k zomletému mäsu, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, pridáme vajce, trocha strúhanky a spolu spracujeme. Na doske posypanej múkou sformujeme karbonátky, ktoré poukladáme na rozohriaty grilovací rošt, na každý dáme kúsok masla a grilujeme z každej strany 3 - 4 minút. Počas grilovania potierame roztopeným maslom. Podávame s hubovou omáčkou a knedľou. Hubová omáčka: očistené a umyté huby pokrájame na malé kúsky, zalejeme vodou, posypeme rascou, osolíme a uvaríme domäkka. V kyslej smotane rozmiešame múku, nelejeme na uvarené huby a necháme zovrieť.

__
Tirolská polievka zo sušených húb

Suroviny: 25 g sušených húb ● 30 g masla ● 20 g múky ● cibuľa ● 100 g pohánky ● tymian ● bobkový list ● kl octu ● soľ
Recept: Sušené huby nakrájame, sparíme vodou a scedíme. Uvaríme ich v inej vode a zahustíme svetlou zápražkou, ktorú sme pripravili na spenenej cibuli, okoreníme tymianom, bobkovým listom a octom. Zahustíme pohánkou uvarenou v 250 ml vody. Podľa chuti osolíme.

__
Tuniakové špagety s hubami a slaninou

Suroviny:
250 g špagiet ● 160 g tuniaka ● 30 g slaniny nakrájanej na kocky ● 150 g čerstvých húb ● strúčik cesnaku ● 2 lyžice extra panenského olivového oleja ● lyžica silného hovädzieho vývaru ● soľ ● mleté čierne korenie
Recept: Huby umyjeme a nakrájame. Na oleji opečieme cesnak a slaninu, pridáme huby, hovädzí vývar, trochu vody a okoreníme. Pomaly dusíme asi 15 minút a nakoniec pridáme rozdrobeného tuniaka. Cestoviny uvaríme a ochutíme hotovou hubovou omáčkou.

__
Tvarohová nátierka s pečiarkami

Suroviny:
200 g pečiarok ● 0,5 kg tvarohu ● 125 g masla ● 2 cibule ● 2 vajcia ● karí ● rasca ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Očistené huby udusíme na časti slaniny s rascou a v mäsovom mlynčeku ich pomelieme spolu s vajcami uvarenými natvrdo, cibuľou a tvarohom. Pridáme maslo, posolíme, okoreníme a dobre premiešame alebo premixujeme. Natrieme na plátky sendviča, ozdobíme kapiou, vajíčkom a uhorkou.

__
Tvarohovo - nivové guľky s bedľou

Suroviny:
300 g bedlí ● 200 g syra niva ● 250 g tvarohu ● 50 g masla ● 5 orechov ● PL koňaku ● citrónová šťava ● zelené a červené papriky ● zelená petržlenová vňať ● soľ
Recept: Huby uvaríme v octe alebo sladkokyslom náleve, scedíme a nadrobno posekáme. Papriky, petržlenovú vňať a orechy pokrájame nadrobno, primiešame tvaroh, syr, maslo, postrúhanú citrónovú kôru, koňak, sladkú mletú papriku a soľ, potom všetko dôkladne premiešame. Z masy tvarujeme guľôčky, ktoré obaľujeme v syre s mletou sladkou paprikou.

__
Tymianové gnocci v hríbovej omáčke

Suroviny:
400 g čerstvých húb ● 270 g zemiakov ● 120 g hrubej múky ● 150 ml smotany ● vajce ● 25 g oleja ● cibuľa ● petržlenová vňať ● tymian ● soľ ● čierne korenie ● drvená rasca ● kypriaci prášok
Recept: Huby nakrájame, zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a necháme vychladnúť, potom ich nastrúhame, pridáme múku, vajce, štipku kypriaceho prášku a osolíme. Z pripraveného cesta vyvaľkáme valček a krájame halušky, ktoré uvaríme. Na urestovanej cibuľke opečieme huby, ochutíme, posypeme rascou, podusíme a pridáme tymian, na záver zjemníme smotanou. Gnocchi polejeme hubovo-tymianovou omáčkou a podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.

__
Ustricové karbonátky s kašou

Suroviny:
0,5 kg hlivy ustricovej alebo iné čerstvé huby ● 2 žemle ● 150 ml mlieka ● vajce ● 2 menšie cibule ● 2 PL masla ● soľ ● čierne korenie ● majorán ● 2 strúčiky cesnaku ● 120 g strúhanky ● 3 PL masti
Recept: Na masla opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu a odložíme ju nabok. Očistené huby pokrájame na malé kúsky, ktoré opečieme na masti a potom ich dusíme asi 15 - 20 minút. V mise zmiešame podusené huby, v mlieku namočenú žemľu, cibuľu, vajce, nastrúhaný cesnak, soľ a korenie. Podľa potreby pridáme strúhanku a dochutíme majoránom. Vypracujeme cesto, z ktorého tvoríme placky. Tie obaľujeme v strúhanke a na panvici zvoľna opekáme dozlata. Podávame so zemiakovou kašou s bylinkami a kyslými uhorkami.

__
Václavky s vajíčkami a slaninou

Suroviny:
400 g podpňoviek ● 4 vajcia ● 100 g údenej slaniny ● veľká cibuľa ● mletá rasca ● čierne korenie ● soľ ● zelená petržlenová vňať
Recept: Klobúčiky vložíme do vriacej osolenej vody, 5 minút povaríme a nakrájame na kúsky. Slaninu nakrájame na rezance, rozškvaríme ju v kastróle a opražíme na nej nadrobno nasekanú cibuľu. Potom pridáme nakrájané huby, okoreníme, pridáme rascu a opražíme. Na záver pridáme rozšľahané vajcia, osolíme a za neustáleho miešania necháme stuhnúť. Pri podávaní posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

__
Varený karfiol s hubami

Suroviny:
menší karfiol ● cibuľa ● 150 g čerstvých alebo mrazených húb ● 2 vajcia ● 3 PL mlieka ● soľ ● mleté čierne korenie ● rasca ● pažítka
Recept: Karfiol očistíme, uvaríme domäkka v osolenej vode a scedíme. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme ju na troche oleja a pridáme pokrájané huby. Posolíme ich, premiešame a udusíme domäkka. Vajcia s mliekom rozšľaháme, vylejeme na huby a miešame, kým nezhustnú. Zmes ochutíme korením a rascou a ak treba, dosolíme. Uvarený karfiol rozoberieme na ružičky, rozdelíme ich na taniere, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou, obložíme pripravenými hubami a čerstvou zeleninou.

__
Vínna šampiňónová nátierka

Suroviny:
400 g šampiňónov ● šťava z citróna ● soľ ● 200 ml oleja ● 20 g masla ● 20 g hladkej múky ● 200 ml bieleho vína ● zelená petržlenová vňať ● 2 žĺtky
Recept: Huby nadrobno pokrájame, pokvapkáme citrónom, osolíme a podusíme na malom množstve oleja. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, zriedime ju so šťavou, ktorú pustili huby, bielym vínom, rozšľaháme a povaríme na hustú omáčku. Do omáčky pridáme huby, soľ, zelenú petržlenovú vňať a žĺtky, zamiešame a hneď odstavíme. Natierame na opečené hrianky zo sendviča.

__
Voňavá hubová zmes na hrianky

Suroviny:
400 g čerstvých húb ● 200 g papriky ● 150 g paradajok ● 150 g cibule ● hlavička cesnaku ● 2 PL kečupu ● 2 PL sójovej omáčky ● 2 PL horčice ● kocka bujónu ● 200 g šunky ● 2 PL masti ● čierne korenie ● soľ ● chlieb
Recept: Na masti urestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané huby, paradajky, papriky a bujón. Za častého miešania dusíme pod pokrievkou. Pred dokončením pridáme kečup, horčicu, sójovú omáčku a dochutíme. Hrianky opečené nasucho potrieme cesnakom a horčicou, nato položíme plátky šunky a potrieme zmesou.

__
Vyprážané bedle so syrovou omáčkou

Suroviny:
bedle ● trojobal ● olej ● pór ● cibuľa ● 3 trojuholníkové mäkké syry ● 100 g nivy ● kyslá smotana ● vegeta
Recept: Bedle umyjeme a obalíme v trojobale a vypražíme. Ďalej si pripravíme syrovú omáčku. Na oleji trochu opražíme pór potom pridáme trojuholníkové mäkké syry a nivu. Necháme roztopiť, pridáme kyslú smotanu a dochutíme vegetou.

__
Vyprážané huby s kyslou smotanou

Suroviny:
500 g húb ● 2 dl smotany ● maslo ● strúhanka ● cibuľa ● petržlenová vňať ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Huby očistíme a pokrájame na plátky. Na masle osmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané huby a smažíme asi 10 minút. Potom posypeme strúhankou, osolíme, okoreníme, premiešame a odstavíme. Nakoniec zalejeme smotanou a posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou. Podávame s chlebom.

__
Vyprážané muškátové hubové guľky

Suroviny:
200 g čerstvých húb ● 4 žemle ● 100 ml mlieka ● vajce ● 2 cibule ● 30 g masti ● tuk na vyprážanie ● strúhanka ● rozmarín ● nastrúhaný muškátový oriešok ● lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate ● mleté čierne korenie ● soľ
Recept: Huby očistíme, malé necháme vcelku a veľké nakrájame na tenké plátky. Nadrobno nasekanú cibuľu speníme v rozpálenej masti, pridáme huby, osolíme, okoreníme mletým korením a štipkou muškátového orieška. Dusíme opatrne, aby sa malé huby nerozpadli. Keď sú mäkké, malé huby vyberieme, odložíme a použijeme ako srdiečka do guliek. Ostatné huby spolu s cibuľou, v ktorej sa dusili pomelieme. Pridáme žemle, ktoré sme sparili horúcim mliekom, vajce, rozmarín a petržlenovú vňať. Dosolíme a prípadne zahustíme strúhankou. Zo zmesi sformujeme guľky s hubovým srdiečkom, obalíme ich preosiatou strúhankou a pomaly vypražíme v rozpálenom tuku zo všetkých strán.

__
Vysoká bedľa na víne

Suroviny:
1 kg vysokých bedlí ● 100 ml bieleho vína ● PL oleja ● 50 g anglickej slaniny ● šťava z polovice citróna ● čierne korenie ● soľ ● maslo
Recept: Hlavičky bedlí olúpeme a prudko osmažíme z oboch strán na oleji. Potom ich rozložíme do zapekacej misky vymastenej maslom. Bedle osolíme a okoreníme. Nožičky bedlí a anglickú slaninu nakrájame na malé kúsky a osmažíme na zvyšnom oleji. Potom podlejeme bielym vínom a povaríme. Touto zmesou ochutenou ešte citrónovou šťavou prelejeme hlavičky bedlí. Všetko pečieme v stredne vyhriatej rúre asi pol hodiny.

__
Zapekaná hubová maškrta

Suroviny:
300 g húb ● 2 až 3 rožky ● 2 vajcia ● 50 g nastrúhaného tvrdého syra ● soľ ● mleté čierne korenie ● nasekaná petržlenová vňať ● majorán ● strúhanka ● mlieko
Recept: Rožky pokrájame na menšie kúsky, pokropíme mliekom a necháme odstáť. Pridáme nadrobno pokrájané podusené huby, soľ, mleté čierne korenie, majorán, žĺtky, strúhanku, nastrúhaný tvrdý syr, nasekanú petržlenovú vňať a tuhý sneh z bielkov. Spolu dobre premiešame. Zapekaciu misu vymastíme a dáme do nej pripravenú hubovú masu. Vložíme do vyhriatej rúry a dáme zapiecť.

__
Zapekané brokolicové plnené šampiňóny

Suroviny:
8 veľkých šampiňónov ● 6 zemiakov ● cibuľa ● 400 g brokolice ● 100 g anglickej slaniny ● téglik smotany na šľahanie ● 1/8 l mlieka ● 2 lyžice solamylu ● lyžica polievkového korenia ● zväzok zelenej petržlenovej vňate ● 2 lyžice masla ● strúhaný muškátový oriešok ● 2 lyžice parmezánu ● mleté biele korenie ● soľ
Recept: Zemiaky čistíme a varíme asi 20 min. Umyjeme brokolicu, rozoberieme ju na malé ružičky a asi 5 minút pred dovarením zemiakov ju pridáme k zemiakom. Na omáčku si nakrájame slaninu na menšie kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno, očistíme a opláchneme šampiňóny, opatrne z nich vykrojíme nôžky a tie nadrobno nakrájame. V hrnci do chrumkava upražíme slaninu, pridáme cibuľu a nakrájané šampiňónové nôžky. Krátko podusíme podlejeme smotanou a mliekom a ešte povaríme. Solamyl rozmiešame v studenej vode a omáčku zahustíme. Za stáleho miešania necháme prejsť varom. Dochutíme polievkovým korením a bielym korením. Zemiaky s brokolicou zlejeme a roztlačíme vidličkou. Pridáme tuk a ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zemiakovú zmes premiešame, naplníme do cukrárskeho vrecka a nastriekame do hlavičiek šampiňónov. Do ohňovzdornej misy nalejeme omáčku, do ktorej sme ešte zamiešali petržlenovú vňať. Na ňu vložíme šampiňóny a posypeme ich strúhaným syrom. Zapekáme ich v predhriatej rúre asi 6 minút.

__
Zapekané špagety s hubami a so syrom

Suroviny:
balíček celozrnných bio špagiet ● 0,5 kg čerstvých húb ● olivový olej ● 4 horné kuracie stehná bez kože ● 2 - 3 strúčiky cesnaku ● 200 ml suchého bieleho vína ● 0,5 l smotany na šľahanie ● 200 g syra s modrou plesňou ● čerstvá bazalka (alebo iné bylinky) ● morská soľ ● čierne mleté korenie
Recept: Špagety uvaríme podľa návodu na obale, scedíme a necháme vychladnúť. Na olivovom oleji opražíme na kúsky nakrájané kuracie mäso, nakrájané huby, cesnak, osolíme, okoreníme a zalejeme vínom. Necháme podusiť do zmäknutia mäsa asi 10 - 15 minút. Potom prilejeme smotanu, necháme prevrieť a stiahneme zo sporáka. V zapekacej miske zmiešame špagety, strúhaný syr (trochu si necháme na posypanie), bazalku a mäsovo - hríbovú omáčku. Dáme zapiecť dozlatista.

__
Zeleninové rizoto s hubami
Suroviny:
 
2 lyžice oleja ● 250 g ryže ● 60 g cibule ● 1,5 polievkovej lyžice vegety ● 100 g šampiňónov ● rasca ● 250 g miešanej mrazenej zeleniny ● lyžica masla ● soľ ● 50 g postrúhaného tvrdého syra
Recept: 
Nadrobno pokrájanú cibuľu do sklovita opražíme na oleji, pridáme umytú ryžu a mierne pražíme. Dochutíme vegetou, podlejeme trochou vody a do mäkka uvaríme. Na masle do mäkka podusíme pokrájané šampiňóny so zeleninou. Mierne posolíme a posypeme rascou. Podusenú ryžu zmiešame s hubami a zeleninou. Premiešame a pred servírovaním ozdobíme postrúhaným syrom.

__
Zemiaková hubová torta

Suroviny:
12 polouvarených zemiakov ● 2 vajcia ● 250 g polohrubej múky ● soľ ● Náplň: 700 g húb (šampiňónov) ● 2 cibule ● 2 strúčiky cesnaku ● 100 g slaniny ● 100 g nastrúhaného tvrdého syra ● PL oleja ● šťava z citróna ● 3 PL masla ● soľ ● biele korenie ● petržlenová vňať
Recept: Zemiaky roztlačíme a vmiešame do nich vajce, múku a soľ. Vypracujeme cesto. Slaninu, cibuľu a cesnak urestujeme na oleji. Pridáme olúpané a pokrájané huby, ochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Podusíme domäkka. Do tortovej formy dáme polovicu cesta a naň vrstvu hubovej zmesi. Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a opäť dáme vrstvu z cesta. Tú posypeme strúhaným syrom a poukladáme na ňu lupienky masla. Pečieme v rúre asi 30 minút.

__
Zemiaková pochúťka s dusenými hubami

Suroviny:
600 g zemiakov ● 2 cibule ● rastlinný olej ● 400 g čerstvých húb ● drvená rasca ● soľ ● zeleninový vývar ● nadrobno posekaná zelená petržlenová vňať
Recept: Umyté zemiaky uvaríme v šupke a pokrájame na kolieska. Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a speníme na oleji. Pridáme očis­tené umyté huby pokrájané na plátky, drvenú rascu, soľ a krátko opra­žíme. Podlejeme trochou zeleninového vývaru a udusíme do mäkka. Ohňovzdornú misu mierne potrieme olejom. Na dno misy najprv uložíme vrstvu zemiakov, ktoré sme pokrájali na kolieska. Na ňu navrstvíme udusené huby a nakoniec za­kryjeme vrstvou zemiakov. Zalejeme zeleninovým vývarom tak, aby zemiaky boli zvlhčené. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme, kým sa voda nevydusí. Podávame posypané zelenou petržlenovou vňaťou pose­kanou nadrobno

__
Zemiaková polievka s hlivami

Suroviny:
nožičky z hlív alebo celé hlivy ● zemiaky ● kocka bujónu ● majorán ● soľ ● cibuľa ● cesnak ● rasca ● hladká múka ● tuk na zápražku
Recept: Pokrájané hlivy varíme v osolenej vode s rascou 30 minút, potom pridáme bujón, pokrájané zemiaky a cibuľu. Keď zemiaky zmäknú, polievku zapražíme, dochutíme majoránom a rozotreným cesnakom.

__
Zemiakové pirohy plnené hubami

Suroviny:
750 g prelisovaných varených zemiakov ● 50 g masla ● 3 žĺtky ● soľ ● 100 g múky ● vajcia, múka a strúhanka na obaľovanie ● olej na vyprážanie ● huby ● 2 celé vajcia ● soľ ● 80 g masla ● cibuľa ● mleté čierne korenie ● zelený petržlen
Recept: Najprv si pripravíme plnku. Huby očistíme a nakrájame na plátky. Maslo rozpustíme, speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme huby a dusíme 8 minút. Pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, soľ a vajíčka. Dusíme, až kým sa šťava vyparí a vajíčka zrazia. K vareným prelisovaným zemiakom pridáme soľ, maslo, žĺtky, múku a vypracujeme cesto. Na doske ho rozvaľkáme a nakrájame na štvorčeky. Naplníme ich hubovou plnkou, preložíme na polovicu, okraje postláčame a obaľujeme ako rezne. Vysmážame na horúcom oleji doružova.

TOPlist